Safer Food, Better Business: هل يمكنك الاحتفاظ بها على تطبيق؟

Safer Food, Better Business (SFBB) هي حزمة سلامة غذائية مجانية من Food Standards Agency لمقدمي الطعام الصغار في إنجلترا وويلز. لا تزال كثير من المطاعم الصغيرة ومحلات الوجبات الجاهزة تحتفظ بها على الورق. إليك ما هي، وما يطلبه القانون فعلاً، وما إذا كان يمكنك الاحتفاظ بها على الهاتف أو الجهاز اللوحي أو الكمبيوتر.

ما يتطلبه القانون

لا يوجد قانون يقول يجب عليك استخدام SFBB. القانون يقول كل عمل تجاري غذائي يجب أن يكون لديه إجراءات سلامة غذائية بناءً على مبادئ HACCP، والاحتفاظ بسجلات تناسب حجم الأعمال. SFBB هي طريقة واحدة سهلة للقيام بذلك.

• إنجلترا وويلز: Safer Food, Better Business (نسخة ويلزية موجودة).
• اسكتلندا: CookSafe، من Food Standards Scotland.
• أيرلندا الشمالية: Safe Catering، مع نماذج السجلات SC1 إلى SC9.

ما الذي يوجد في حزمة SFBB

• الطرق الآمنة في خمسة أقسام: منع التلوث المتقاطع والتنظيف والتبريد والطهي والإدارة.
• اليوميات: فحوصات الفتح والإغلاق اليومية وسجل المشاكل وما فعلته وتوقيع يومي.
• السجلات: تدريب الموظفين والموردين وجهات الاتصال وجدول التنظيف وفحوصات «أثبت ذلك».
• مراجعة كل 4 أسابيع: جولة حول المطبخ و 12 سؤالاً حول ما تغير.

اليوميات اليومية

تتضمن فحوصات الفتح:

• الثلاجات والعرض المبرد والمجمدات تعمل بشكل صحيح
• المعدات الأخرى، مثل الأفران، تعمل بشكل صحيح
• الموظفون لائقون للعمل ويرتدون ملابس عمل نظيفة
• مناطق تحضير الطعام نظيفة ومعقمة، بدون علامات آفات
• محطات غسل اليدين مزودة بالصابون والمناشف والماء الساخن
• مقياس حرارة المسبار يعمل ومناديل المسبار متاحة
• معلومات المواد المثيرة للحساسية دقيقة لجميع العناصر المعروضة للبيع

تتضمن فحوصات الإغلاق: الطعام مغطى ومُعنوَن وموضوع في الثلاجة؛ الطعام منتهي الصلاحية تم التخلص منه؛ النفايات أُزيلت؛ الأسطح والمعدات والأرضيات نُظّفت. ثم يوقع المدير للتأكيد على أن الطرق الآمنة اتُّبعت وأُشرف عليها في ذلك اليوم.

هل يمكنني الاحتفاظ بـ SFBB على تطبيق؟

نعم. يقول التوجيه الرسمي لـ SFBB أنه يمكنك الاحتفاظ بيوميات إلكترونية، وFood Safety Act 1990 يسمح للضباط بفحص السجلات «بأي شكل» يتم الاحتفاظ بها. CookSafe وSafe Catering أيضاً يقبلان السجلات الإلكترونية بنفس المحتوى.

يجب أن يكون النظام الرقمي الجيد:

• يحفظ التاريخ والوقت لكل إدخال تلقائياً، ولا يسمح أبداً بتأريخ السجلات بأثر رجعي
• يُظهر من قام بكل إدخال، بتسجيل الدخول الخاص به أو رقم التعريف الشخصي
• يحتفظ بسجل لأي تغييرات
• يجعل من السهل عرض أو إرسال السجلات التي يطلبها المفتش

كم من الوقت لحفظ السجلات

• SFBB: احتفظ بصفحات يومياتك على الأقل حتى الفحص التالي.
• أيرلندا الشمالية: على الأقل 12 شهراً.
• اسكتلندا: لفترة «معقولة»؛ اطلب من ضابط سلامة الغذاء. احتفظ بسجلات التدريب طالما يعمل الشخص معك.

مراجعة كل 4 أسابيع

كل أربعة أسابيع، قم بجولة حول مطبخك وتحقق من أن طرقك الآمنة لا تزال صحيحة. إذا حدثت نفس المشكلة ثلاث مرات أو أكثر، اكتشف السبب وأصلحه. تقول SFBB القيام بالمراجعة حتى لو لم تكن هناك مشاكل. في اسكتلندا، يستخدم CookSafe سجل أسبوعي ومراجعة كل ستة أشهر تقريباً.