По-безопасна храна, по-добър бизнес: можете ли да го запазите в приложение?

„По-безопасна храна, по-добър бизнес“ (SFBB) е безплатният пакет за безопасност на храните на Агенцията по хранителни стандарти за малки заведения за обществено хранене в Англия и Уелс. Много малки ресторанти и заведения за бързо хранене все още го съхраняват на хартия. Ето какво представлява, какво всъщност изисква законът и дали можете да го съхранявате на телефон, таблет или компютър.

Какво изисква законът

Няма закон, който да изисква да използвате SFBB. Законът гласи, че всеки хранителен бизнес трябва да има процедури за безопасност на храните, основани на принципите на HACCP, и да води записи, които отговарят на размера на бизнеса. SFBB е един лесен начин да направите това.

• Англия и Уелс: По-безопасни храни, по-добър бизнес (съществува уелска версия).
• Шотландия: CookSafe, от Food Standards Scotland.
• Северна Ирландия: Безопасен кетъринг, с формуляри за регистрация от SC1 до SC9.

Какво има в опаковката SFBB

• Безопасни методи в пет раздела: кръстосано замърсяване, почистване, охлаждане, готвене и управление.
• Дневникът: ежедневни проверки за откриване и закриване, запис на проблеми и какво сте направили, както и ежедневно подписване.
• Записи: обучение на персонала, доставчици, контакти, график за почистване и проверки „Докажете го“.
• The 4-weekly review: a walk round the kitchen and 12 questions about what has changed.

Дневникът

Началните проверки включват:

• Хладилниците, охладените витрини и фризерите работят правилно
• Друго оборудване, като например фурни, работи правилно
• Персонал, годен за работа и носещ чисто работно облекло
• Зоните за приготвяне на храна са чисти и дезинфекцирани, без признаци на вредители
• Станции за миене на ръце, снабдени със сапун, кърпи и топла вода
• Термометърът на сондата работи и са налични кърпички за сондата
• Информацията за алергените е точна за всички артикули в промоцията

Приключителните проверки включват: покриване, етикетиране и поставяне на храната в хладилник; изхвърляне на храна с изтекъл срок на годност; отстраняване на отпадъците; почистване на повърхности, оборудване и подове. След това мениджърът подписва, за да потвърди, че безопасните методи са били спазени и контролирани през този ден.

Мога ли да запазя SFBB в приложение?

Да. Официалното ръководство на SFBB гласи, че можете да водите електронен дневник, а Законът за безопасност на храните от 1990 г. позволява на служителите да проверяват записи „в каквато и да е форма“, в която се съхраняват. CookSafe и Safe Catering също приемат електронни записи със същото съдържание.

Една добра дигитална система трябва:

• Запазвайте автоматично датата и часа на всеки запис и никога не позволявайте записите да бъдат датирани със задна дата
• Покажете кой е направил всяко въвеждане, със собствено потребителско име или ПИН код
• Запазете история на всички промени
• Улеснете показването или изпращането на инспектора на документите, които той изисква

Колко дълго да се съхраняват записи

• SFBB: пазете страниците от дневника си поне до следващата ви проверка.
• Северна Ирландия: поне 12 месеца.
• Шотландия: за „разумен период“; попитайте вашия служител по безопасност на храните. Пазете записи за обучението, докато лицето работи за вас.

4-седмичният преглед

На всеки четири седмици се разхождайте из кухнята си и проверявайте дали методите ви за безопасност все още са правилни. Ако един и същ проблем се е появил три или повече пъти, разберете защо и отстранете причината. SFBB препоръчва да се прави преглед, дори и да не е имало проблеми. В Шотландия CookSafe използва седмичен отчет и преглед приблизително на всеки шест месеца.