Comment fonctionne la notation en matière d’hygiène alimentaire (0 à 5)

Comment les responsables de la sécurité alimentaire du Royaume-Uni notent un établissement de restauration, ce que signifie chaque notation de 0 à 5, et pourquoi les documents décident tant de notations. Avec les intervalles de notes officiels.

Mis à jour 28 septembre 2026 · 5 min de lecture

Points clés

Les inspecteurs donnent trois notes : manipulation des aliments (0–25), structure et nettoyage (0–25) et confiance dans la gestion (0–30). Plus bas est mieux.
Un 5 nécessite un total de 15 ou moins, sans aucune note individuelle au-dessus de 5.
25,535 établissements notés 4 ont obtenu les meilleures notes pour la manipulation et la structure mais 10 pour la gestion (notre décompte à partir des données ouvertes de la FSA, 28 sep 2026).
Vous pouvez contester une notation dans les 21 jours, gratuitement.

En Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord, chaque établissement qui prépare ou vend de la nourriture reçoit une notation en matière d’hygiène alimentaire de 0 à 5 en vertu du Food Hygiene Rating Scheme (FHRS). Un responsable de la sécurité alimentaire du conseil local visite les lieux, attribue trois notes, et ces trois notes déterminent la notation.

Les trois notes

Pour chaque note, plus bas est mieux.

Note	Intervalle	Ce que l’inspecteur examine
Manipulation hygiénique des aliments	0–25	Comment la nourriture est préparée, cuite, refroidie, stockée et manipulée
Structure et nettoyage	0–25	Propreté, état des lieux, disposition, éclairage, ventilation et lutte antiparasitaire
Confiance dans la gestion	0, 5, 10, 20 ou 30	Votre système de sécurité alimentaire et vos documents, formation, attitude et antécédents

Des notes à la notation

La notation dépend du total des trois notes et de la pire note unique.

Total des notes	Et aucune note individuelle au-dessus de	Notation
0–15	5	5 (très satisfaisant)
20	10	4 (bon)
25–30	10	3 (généralement satisfaisant)
35–40	15	2 (amélioration nécessaire)
45–50	20	1 (amélioration majeure nécessaire)
Plus de 50	–	0 (amélioration urgente nécessaire)

Ce que signifie la note de gestion

Note	Ce que l’inspecteur a constaté
30	Aucun système écrit de sécurité alimentaire
20	Système manquant ou défaillant, ou peu de progrès depuis la visite précédente
10	Documents généralement tenus à jour, mais avec des lacunes
5	Seulement de petites lacunes
0	Documents complets, plus un audit externe

Pourquoi les documents sont si importants

Nous avons examiné les notes publiées de chaque établissement noté 4 dans les données ouvertes de la FSA au 28 septembre 2026. Sur les 62,570 avec des notes publiées, 25,535 (41 %) ont obtenu 5 pour la manipulation des aliments et 5 pour la structure, mais 10 pour la gestion. Pour les établissements de livraison de repas, c’était 3,621 sur 9,867 (37 %).

Si ces établissements amélioraient leurs documents d’un cran, passant d’une note de gestion de 10 à 5, le total tomberait à 15 et ils seraient notés 5.

Cela va plus loin également : 93 % des établissements notés 3 ont une note de gestion de 10.

L’Écosse est différente

L’Écosse utilise le Food Hygiene Information Scheme (FHIS). Les établissements reçoivent Pass ou Improvement Required au lieu d’un chiffre.

Afficher votre notation

Au Pays de Galles et en Irlande du Nord, vous devez afficher votre autocollant par la loi.
En Angleterre, c’est volontaire. La FSA a constaté que 70 % des établissements l’affichent.
En septembre 2026, le conseil de la FSA a convenu de passer vers un affichage obligatoire en ligne dans tout le Royaume-Uni et dans les magasins en Angleterre. Une nouvelle loi serait néanmoins nécessaire.

Après une notation basse

Appel : dans les 21 jours, gratuitement. Un inspecteur différent décide.
Droit de réponse : vous pouvez publier votre version à côté de la notation à tout moment.
Visite de nouvelle notation : demandez par écrit, avec des preuves telles que des photos, des factures et des documents. Les conseils facturent généralement, par exemple £190 à Preston, £342 à Hackney et £350 à Westminster.
La visite est non annoncée et la notation peut augmenter ou diminuer. Une notation ne change jamais sur la base de documents seuls.
Pour les problèmes de gestion, le conseil peut effectuer une visite ultérieure pour vérifier que le changement a duré, donc plusieurs semaines de bons documents comptent.

Questions

Quelle note faut-il pour une notation d’hygiène alimentaire de 5 ?

Un total de 0 à 15 sur les trois notes, avec aucune note individuelle au-dessus de 5.

Les documents affectent-ils ma notation en matière d’hygiène alimentaire ?

Oui. La note de confiance dans la gestion est basée sur votre système de sécurité alimentaire et vos documents, votre formation et vos antécédents. Les lacunes dans les documents gardent souvent un établissement à 4 au lieu de 5.

Combien coûte une visite de nouvelle notation ?

Cela dépend du conseil. Exemples : £190 à Preston, £342 à Hackney et £350 à Westminster.

Dois-je afficher ma notation en matière d’hygiène alimentaire ?

Au Pays de Galles et en Irlande du Nord, oui, par la loi. En Angleterre, c’est volontaire pour le moment, bien que la FSA prévoit de rendre l’affichage obligatoire.

Sources

Ces sources officielles sont en anglais.

Ce guide est une information générale, pas un conseil juridique. Consultez toujours l’équipe de la santé et de l’environnement de votre conseil local.