Wie Lebensmittelhygiene-Bewertungen funktionieren (0 bis 5)

Wie Lebensmittelsicherheitsbeamte einen Lebensmittelbetrieb bewerten, was jede Bewertung von 0 bis 5 bedeutet und warum Aufzeichnungen so viele Bewertungen entscheiden. Mit den offiziellen Bewertungsbändern.

Aktualisiert 28. September 2026 · 5 Min. Lesezeit

Wichtige Fakten

Kontrolleure vergeben drei Bewertungen: Lebensmittelbehandlung (0–25), Struktur und Reinigung (0–25) und Vertrauen in die Betriebsleitung (0–30). Je niedriger, desto besser.
Eine Bewertung von 5 benötigt eine Gesamtsumme von 15 oder weniger, mit keiner einzelnen Bewertung über 5.
25,535 mit 4 bewertete Betriebe erhielten Bestnoten für Behandlung und Struktur, aber 10 für Betriebsleitung (unsere Zählung aus FSA-Offendaten, 28. September 2026).
Sie können eine Bewertung innerhalb von 21 Tagen kostenlos anfechten.

In England, Wales und Nordirland erhält jeder Ort, der Lebensmittel zubereitet oder verkauft, eine Hygienebewertung von 0 bis 5 nach dem Food Hygiene Rating Scheme (FHRS). Ein Lebensmittelkontrolleur vom Gemeinderat besucht Sie, vergibt drei Bewertungen, und diese Bewertungen bestimmen das Ergebnis.

Die drei Bewertungen

Bei jeder Bewertung gilt: Je niedriger, desto besser.

Bewertung	Spanne	Worauf der Kontrolleur achtet
Hygienische Lebensmittelbehandlung	0–25	Wie Lebensmittel gelagert, zubereitet, gekocht, gekühlt und behandelt werden
Struktur und Reinigung	0–25	Sauberkeit, Reparaturbedarf, Grundriss, Beleuchtung, Belüftung und Schädlingsbekämpfung
Vertrauen in die Betriebsleitung	0, 5, 10, 20 oder 30	Ihr Lebensmittelsicherheitssystem und Aufzeichnungen, Schulung des Personals, Einstellung und Vorgeschichte

Von Bewertungen zum Ergebnis

Das Ergebnis hängt von der Summe der drei Bewertungen und von der schlechtesten einzelnen Bewertung ab.

Gesamtbewertung	Und keine einzelne Bewertung über	Ergebnis
0–15	5	5 (sehr gut)
20	10	4 (gut)
25–30	10	3 (allgemein zufriedenstellend)
35–40	15	2 (Verbesserung erforderlich)
45–50	20	1 (erhebliche Verbesserung erforderlich)
Über 50	–	0 (dringende Verbesserung erforderlich)

Was die Betriebsleitungsbewertung bedeutet

Bewertung	Was der Kontrolleur feststellte
30	Überhaupt kein schriftliches Lebensmittelsicherheitssystem
20	System fehlend oder schlecht, oder wenig Fortschritt seit dem letzten Besuch
10	Aufzeichnungen werden grundsätzlich geführt, aber mit Lücken
5	Nur kleine Lücken
0	Vollständige Aufzeichnungen plus externe Überprüfung

Warum Aufzeichnungen so wichtig sind

Wir haben die veröffentlichten Bewertungen aller Betriebe mit einer Bewertung von 4 in den offenen Daten der FSA vom 28. September 2026 überprüft. Von den 62,570 mit veröffentlichten Bewertungen erzielten 25,535 (41%) die Bestnote 5 für Lebensmittelbehandlung und 5 für Struktur, aber 10 für Betriebsleitung. Bei Imbissen waren es 3,621 von 9,867 (37%).

Wenn diese Betriebe ihre Aufzeichnungen um eine Stufe verbessern würden, von einer Betriebsleitungsbewertung von 10 zu 5, würde ihre Gesamtsumme auf 15 sinken und sie würden mit 5 bewertet.

Es geht auch weiter nach unten: 93% der Betriebe mit Bewertung 3 haben eine Betriebsleitungsbewertung von 10.

Schottland ist anders

Schottland verwendet das Food Hygiene Information Scheme (FHIS). Betriebe erhalten Pass oder Improvement Required statt einer Zahl.

Ihre Bewertung anzeigen

In Wales und Nordirland müssen Sie Ihren Aufkleber nach dem Gesetz anbringen.
In England ist dies freiwillig. Die FSA fand heraus, dass 70% der Betriebe ihn anbringen.
Im September 2026 hat der Vorstand der FSA beschlossen, zur verpflichtenden Anzeige online im gesamten Vereinigten Königreich und in Geschäften in England überzugehen. Ein neues Gesetz wäre dafür noch erforderlich.

Nach einer niedrigen Bewertung

Einspruch: innerhalb von 21 Tagen, kostenlos. Ein anderer Kontrolleur entscheidet.
Recht auf Gegendarstellung: Sie können Ihre Sicht jederzeit neben der Bewertung veröffentlichen.
Neu-Bewertungsbesuch: Beantragen Sie schriftlich mit Nachweisen wie Fotos, Rechnungen und Aufzeichnungen. Gemeinden berechnen normalerweise eine Gebühr, zum Beispiel £190 in Preston, £342 in Hackney und £350 in Westminster.
Der Besuch wird ohne Ankündigung durchgeführt und die Bewertung kann steigen oder sinken. Eine Bewertung ändert sich nie nur auf dem Papier.
Bei Betriebsleitungsproblemen kann der Gemeinderat später zu Besuch kommen, um zu überprüfen, dass die Änderung anhaltend ist, daher zählen Wochen guter Aufzeichnungen.

Fragen

Welche Bewertung benötigen Sie für eine Lebensmittelhygiene-Bewertung von 5?

Eine Gesamtsumme von 0 bis 15 über die drei Bewertungen, mit keiner einzelnen Bewertung über 5.

Beeinflussen Aufzeichnungen meine Lebensmittelhygiene-Bewertung?

Ja. Die Bewertung des Vertrauens in die Betriebsleitung basiert auf Ihrem Lebensmittelsicherheitssystem und Aufzeichnungen, Schulungen und Vorgeschichte. Lücken in Aufzeichnungen halten einen Betrieb oft bei 4 statt 5.

Wie viel kostet ein Neu-Bewertungsbesuch?

Das hängt vom Gemeinderat ab. Beispiele: £190 in Preston, £342 in Hackney und £350 in Westminster.

Muss ich meine Lebensmittelhygiene-Bewertung anzeigen?

In Wales und Nordirland ja, nach dem Gesetz. In England ist dies vorerst freiwillig, obwohl die FSA plant, es obligatorisch zu machen.

Quellen

Diese offiziellen Quellen sind auf Englisch.

Dieser Leitfaden ist allgemeine Information, keine Rechtsberatung. Erkundigen Sie sich immer bei der Umweltgesundheitsdienststelle Ihres Bezirks.