Como funciona a classificação de higiene alimentar (de 0 a 5)

Como os fiscais de segurança alimentar do Reino Unido avaliam um estabelecimento alimentício, o que significa cada nota de 0 a 5 e por que os registros influenciam tantas avaliações. Incluindo as faixas de pontuação oficiais.

Atualizado 28 de setembro de 2026 · 5 min de leitura

Fatos principais

Os fiscais atribuem três pontuações: manipulação de alimentos (0–25), estrutura e limpeza (0–25) e confiança na gestão (0–30). Quanto menor, melhor.
Para obter uma nota 5, é necessário um total de 15 ou menos, sem nenhuma nota individual superior a 5.
25,535 empresas classificadas com 4 estrelas obtiveram a nota máxima em manuseio e estrutura, mas 10 em gestão (nossa contagem a partir de dados abertos da FSA, 28 de setembro de 2026).
Você pode contestar uma avaliação em até 21 dias, gratuitamente.

Na Inglaterra, País de Gales e Irlanda do Norte, todos os estabelecimentos que servem ou vendem alimentos recebem uma classificação de higiene alimentar de 0 a 5, de acordo com o Sistema de Classificação de Higiene Alimentar (FHRS). Um fiscal de segurança alimentar do conselho visita o local, atribui três notas, e essas notas determinam a classificação final.

As três pontuações

Para cada pontuação, quanto menor, melhor.

Pontuação	Faixa	O que o policial observa
Manipulação higiênica de alimentos	0–25	Como os alimentos são preparados, cozidos, resfriados, armazenados e manuseados.
Estrutura e limpeza	0–25	Limpeza, reparos, layout, iluminação, ventilação e controle de pragas.
Confiança na gestão	0, 5, 10, 20 ou 30	Seu sistema e registros de segurança alimentar, treinamento, atitude e histórico.

De pontuações a avaliações

A classificação depende da soma das três notas e da pior nota individual.

Pontuação total	E nenhuma pontuação única acima de	Avaliação
0–15	5	5 (muito bom)
20	10	4 (bom)
25–30	10	3 (geralmente satisfatório)
35–40	15	2 (melhorias necessárias)
45–50	20	1 (necessita de melhorias significativas)
Mais de 50	–	0 (melhoria urgente necessária)

O que significa a pontuação de gestão

Pontuação	O que o policial descobriu
30	Não existe nenhum sistema de segurança alimentar por escrito.
20	Sistema ausente, deficiente ou com pouco progresso desde a última visita.
10	Os registros geralmente são mantidos, mas com lacunas.
5	Apenas pequenas lacunas
0	Registros completos, além de uma auditoria externa.

Por que os registros são tão importantes?

Analisamos as pontuações publicadas de todas as empresas classificadas com nota 4 nos dados abertos da FSA em 28 de setembro de 2026. Das 62,570 com pontuações publicadas, 25,535 (41%) obtiveram nota 5 para manipulação de alimentos e 5 para estrutura, mas 10 para gestão. Para estabelecimentos de comida para viagem, foram 3,621 de 9,867 (37%).

Se essas empresas melhorassem seus registros em um nível, passando de uma pontuação de gestão de 10 para 5, seu total cairia para 15 e elas seriam classificadas com nota 5.

A situação se agrava ainda mais: 93% das empresas com nota 3 têm uma pontuação de gestão de 10.

A Escócia é diferente.

A Escócia utiliza o Sistema de Informação de Higiene Alimentar (FHIS). As empresas recebem Aprovado ou Melhorias Necessárias em vez de um número.

Exibindo sua avaliação

No País de Gales e na Irlanda do Norte, você deve exibir o adesivo por lei.
Na Inglaterra, é voluntário. A FSA constatou que 70% das empresas o exibem.
Em setembro de 2026, o Conselho da FSA concordou em avançar para a exibição obrigatória online em todo o Reino Unido e em lojas na Inglaterra. Uma nova legislação ainda seria necessária.

Após uma classificação baixa

Recurso: no prazo de 21 dias, sem custos. A decisão caberá a um funcionário diferente.
Direito de resposta: você pode publicar sua opinião ao lado da avaliação a qualquer momento.
Visita de reavaliação: solicite por escrito, com evidências como fotos, faturas e registros. As prefeituras geralmente cobram, por exemplo, £190 em Preston, £342 em Hackney e £350 em Westminster.
A visita não é anunciada e a avaliação pode subir ou descer. Uma avaliação nunca muda apenas com base em documentos.
Em casos de problemas de gestão, a câmara municipal pode realizar uma visita mais tarde para verificar se a alteração se manteve, pelo que semanas de registos corretos contam.

Questões

Que pontuação é necessária para obter uma classificação de higiene alimentar de 5?

A pontuação total varia de 0 a 15 nas três categorias, sem nenhuma pontuação individual acima de 5.

Os registros afetam minha classificação de higiene alimentar?

Yes. The confidence in management score is based on your food safety system and records, training and track record. Gaps in records often keep a business at 4 instead of 5.

Qual o custo de uma visita de reavaliação?

Depende da câmara municipal. Exemplos: £190 em Preston, £342 em Hackney e £350 em Westminster.

Preciso exibir minha classificação de higiene alimentar?

No País de Gales e na Irlanda do Norte, sim, por lei. Na Inglaterra, por enquanto é voluntário, embora a FSA planeje tornar a exibição obrigatória.

Fontes

Essas fontes oficiais estão em inglês.

Este guia contém informações gerais e não aconselhamento jurídico. Sempre verifique com a autoridade local de inspeção de alimentos.