Cómo funcionan las calificaciones de higiene alimentaria (0 a 5)
Cómo los oficiales de seguridad alimentaria del Reino Unido puntúan un negocio de comida, qué significa cada calificación de 0 a 5 y por qué los registros deciden tantas calificaciones. Con las bandas de puntuación oficiales.
Actualizado · 5 min de lectura
Datos clave
- Los oficiales proporcionan tres puntuaciones: manipulación de alimentos (0–25), estructura y limpieza (0–25) y confianza en la gestión (0–30). Más bajo es mejor.
- Un 5 necesita un total de 15 o menos, sin ninguna puntuación individual por encima de 5.
- 25,535 negocios con calificación 4 puntuaron lo máximo en manipulación y estructura pero 10 en gestión (nuestro recuento de datos abiertos de la FSA, 28 de septiembre de 2026).
- Puedes apelar una calificación dentro de 21 días, sin cargo.
En Inglaterra, Gales e Irlanda del Norte, todos los lugares que sirven o venden comida reciben una calificación de higiene alimentaria de 0 a 5 bajo el Food Hygiene Rating Scheme (FHRS). Un oficial de seguridad alimentaria del consejo realiza una visita, proporciona tres puntuaciones, y esas puntuaciones determinan la calificación.
Las tres puntuaciones
Para cada puntuación, más bajo es mejor.
| Puntuación | Rango | Lo que el oficial observa |
|---|---|---|
| Manipulación higiénica de alimentos | 0–25 | Cómo se prepara, cocina, enfría, almacena y manipula la comida |
| Estructura y limpieza | 0–25 | Limpieza, reparación, diseño, iluminación, ventilación y control de plagas |
| Confianza en la gestión | 0, 5, 10, 20 o 30 | Tu sistema de seguridad alimentaria y registros, capacitación, actitud y historial |
De puntuaciones a calificación
La calificación depende del total de las tres puntuaciones y de la peor puntuación individual.
| Puntuación total | Y ninguna puntuación individual por encima de | Calificación |
|---|---|---|
| 0–15 | 5 | 5 (muy bueno) |
| 20 | 10 | 4 (bueno) |
| 25–30 | 10 | 3 (generalmente satisfactorio) |
| 35–40 | 15 | 2 (mejora necesaria) |
| 45–50 | 20 | 1 (mejora importante necesaria) |
| Más de 50 | – | 0 (mejora urgente necesaria) |
Qué significa la puntuación de gestión
| Puntuación | Lo que el oficial encontró |
|---|---|
| 30 | Sin ningún sistema escrito de seguridad alimentaria |
| 20 | Sistema ausente o deficiente, o poco progreso desde la última visita |
| 10 | Registros generalmente mantenidos, pero con lagunas |
| 5 | Solo lagunas pequeñas |
| 0 | Registros completos, más una auditoría externa |
Por qué los registros importan tanto
Observamos las puntuaciones publicadas de todos los negocios con calificación 4 en los datos abiertos de la FSA el 28 de septiembre de 2026. De los 62,570 con puntuaciones publicadas, 25,535 (41%) puntuaron 5 en manipulación de alimentos y 5 en estructura, pero 10 en gestión. Para establecimientos de comida para llevar era 3,621 de 9,867 (37%).
Si esos negocios mejoraran sus registros en un escalón, de una puntuación de gestión de 10 a 5, su total bajaría a 15 y recibirían una calificación de 5.
Va más abajo también: el 93% de los negocios con calificación 3 tienen una puntuación de gestión de 10.
Escocia es diferente
Escocia utiliza el Food Hygiene Information Scheme (FHIS). Los negocios reciben Pass o Improvement Required en lugar de un número.
Mostrar tu calificación
- En Gales e Irlanda del Norte, debes mostrar tu pegatina por ley.
- En Inglaterra es voluntario. La FSA encontró que el 70% de los negocios la muestran.
- En septiembre de 2026, la Junta de la FSA acordó avanzar hacia la visualización obligatoria en línea en todo el Reino Unido y en tiendas en Inglaterra. Todavía se necesitaría una nueva ley.
Después de una calificación baja
- Apelación: dentro de 21 días, sin cargo. Un oficial diferente decide.
- Derecho a responder: puedes publicar tu versión al lado de la calificación en cualquier momento.
- Visita de recalificación: solicita por escrito, con pruebas como fotos, facturas y registros. Los consejos generalmente cobran, por ejemplo £190 en Preston, £342 en Hackney y £350 en Westminster.
- La visita es sin previo aviso y la calificación puede subir o bajar. Una calificación nunca cambia solo con documentos.
- Para problemas de gestión, el consejo puede visitarte más tarde para verificar que el cambio ha persistido, así que semanas de buenos registros cuentan.
Preguntas
¿Qué puntuación necesitas para una calificación de higiene alimentaria de 5?
Un total de 0 a 15 en las tres puntuaciones, sin ninguna puntuación individual por encima de 5.
¿Afectan los registros mi calificación de higiene alimentaria?
Sí. La puntuación de confianza en la gestión se basa en tu sistema de seguridad alimentaria y registros, capacitación e historial. Las lagunas en los registros a menudo mantienen un negocio en 4 en lugar de 5.
¿Cuánto cuesta una visita de recalificación?
Depende del consejo. Ejemplos: £190 en Preston, £342 en Hackney y £350 en Westminster.
¿Tengo que mostrar mi calificación de higiene alimentaria?
En Gales e Irlanda del Norte, sí, por ley. En Inglaterra es voluntario por ahora, aunque la FSA planea hacer la visualización obligatoria.
Fuentes
Estas fuentes oficiales están en inglés.
- FSA: Food Hygiene Rating Scheme Brand Standard (revision 8)
- GOV.UK: FHRS guidance for businesses
- FSA ratings open data (API)
- FSA: FHRS display audit and business survey 2025
- FSA Board, Future of Food Regulation (September 2026)
- Food Standards Scotland: FHIS guidance
- Preston City Council: re-inspection fee
- Hackney Council: food hygiene rating scheme
- Westminster City Council: FHRS information for businesses
Esta guía es información general, no asesoramiento legal. Siempre consulta con el equipo de salud ambiental de tu ayuntamiento local.