Sådan fungerer fødevarehygiejnevurderinger (0 til 5)

Hvordan britiske fødevaresikkerhedsansvarlige bedømmer en fødevarevirksomhed, hvad hver bedømmelse fra 0 til 5 betyder, og hvorfor optegnelser afgør så mange bedømmelser. Med de officielle scoreintervaller.

Opdateret 28. september 2026 · 5 min. læsning

Nøglefakta

Ledelsen giver tre point: håndtering af fødevarer (0-25), struktur og rengøring (0-25) og tillid til ledelsen (0-30). Lavere score er bedre.
En 5’er kræver en samlet score på 15 eller mindre, og ingen enkelt score må være over 5.
25,535 virksomheder, der fik en vurdering på 4, fik topkarakterer for håndtering og struktur, men 10 for ledelse (vores optælling fra FSA’s åbne data, 28. september 2026).
Du kan klage over en vurdering inden for 21 dage, helt gratis.

I England, Wales og Nordirland får alle steder, der serverer eller sælger mad, en fødevarehygiejnevurdering fra 0 til 5 i henhold til Food Hygiene Rating Scheme (FHRS). En fødevaresikkerhedsansvarlig fra kommunen besøger stedet, giver tre point, og disse point bestemmer vurderingen.

De tre scoringer

For hver score gælder det, at lavere er bedre.

Score	Rækkevidde	Hvad betjenten ser på
Hygiejnisk håndtering af fødevarer	0–25	Hvordan mad tilberedes, tilberedes, køles ned, opbevares og håndteres
Struktur og rengøring	0–25	Renlighed, reparation, indretning, belysning, ventilation og skadedyrsbekæmpelse
Tillid til ledelsen	0, 5, 10, 20 eller 30	Dit fødevaresikkerhedssystem og dine optegnelser, træning, holdning og resultater

Fra scorer til vurdering

Vurderingen afhænger af summen af de tre scorer og af den dårligste enkeltscore.

Samlet score	Og ingen eneste score over	Vurdering
0–15	5	5 (meget god)
20	10	4 (god)
25–30	10	3 (generelt tilfredsstillende)
35–40	15	2 (forbedring nødvendig)
45–50	20	1 (større forbedring nødvendig)
Over 50	–	0 (akut forbedring nødvendig)

Hvad ledelsesscoren betyder

Score	Hvad betjenten fandt
30	Intet skriftligt fødevaresikkerhedssystem overhovedet
20	System mangler eller er dårligt, eller der er kun gjort få fremskridt siden sidste besøg
10	Optegnelser føres generelt, men med huller
5	Kun små huller
0	Fuldstændige optegnelser plus en ekstern revision

Hvorfor optegnelser betyder så meget

Vi kiggede på de offentliggjorte scorer for alle virksomheder, der blev bedømt til 4 i FSA’s åbne data den 28. september 2026. Ud af de 62,570 med offentliggjorte scorer, 25,535 (41%) scorede 5 for fødevarehåndtering og 5 for struktur, men 10 for ledelse. For takeaway var det 3,621 ud af 9,867 (37%).

Hvis disse virksomheder forbedrede deres resultater med ét trin, fra en ledelsesscore på 10 til 5, ville deres samlede score falde til 15, og de ville blive bedømt til 5.

Den går også længere ned: 93 % af virksomhederne, der er bedømt til 3, har en ledelsesscore på 10.

Skotland er anderledes

Skotland bruger fødevarehygiejneinformationsordningen (FHIS). Virksomheder får Bestået eller Forbedring kræves i stedet for et tal.

Viser din bedømmelse

I Wales og Nordirland skal du ifølge loven vise dit klistermærke.
I England er det frivilligt. FSA fandt ud af, at 70 % af virksomhederne bruger det.
I september 2026 besluttede FSA’s bestyrelse at gå over til obligatorisk onlinevisning i hele Storbritannien og i butikker i England. Der ville stadig være behov for en ny lov.

Efter en lav vurdering

Klage: inden for 21 dage, gratis. En anden sagsbehandler træffer afgørelsen.
Ret til at svare: Du kan til enhver tid offentliggøre din mening ved siden af bedømmelsen.
Genvurderingsbesøg: Spørg skriftligt med dokumentation såsom fotos, fakturaer og optegnelser. Kommuner opkræver normalt for eksempel £190 i Preston, £342 i Hackney og £350 i Westminster.
Besøget er uanmeldt, og vurderingen kan gå op eller ned. En vurdering ændres aldrig udelukkende på baggrund af papirarbejde.
Ved ledelsesproblemer kan byrådet komme senere for at kontrollere, at ændringen har varet, så uger med gode optegnelser tæller.

Spørgsmål

Hvilken score skal man bruge for at få en fødevarehygiejnevurdering på 5?

I alt fra 0 til 15 på tværs af de tre scorer, uden en enkelt score over 5.

Påvirker optegnelser min fødevarehygiejnevurdering?

Ja. Tillidsscoren for ledelsen er baseret på dit fødevaresikkerhedssystem og dine optegnelser, træning og resultater. Mangler i optegnelserne holder ofte en virksomhed på 4 i stedet for 5.

Hvor meget koster et revurderingsbesøg?

Det afhænger af kommunen. Eksempler: £190 i Preston, £342 i Hackney og £350 i Westminster.

Skal jeg vise min fødevarehygiejnevurdering?

I Wales og Nordirland, ja, ifølge loven. I England er det frivilligt for nu, selvom FSA planlægger at gøre fremvisning obligatorisk.

Kilder

Disse officielle kilder er på engelsk.

Denne vejledning er generel information, ikke juridisk rådgivning. Spørg altid din lokale fødevarekontrolmyndighed.