Come funzionano le valutazioni igieniche alimentari (da 0 a 5)

Come i funzionari della sicurezza alimentare del Regno Unito valutano un’azienda alimentare, cosa significa ogni valutazione da 0 a 5, e perché i registri decidono così tante valutazioni. Con le fasce di punteggio ufficiali.

Aggiornato 28 settembre 2026 · 5 min di lettura

Fatti chiave

Gli ispettori assegnano tre punteggi: manipolazione del cibo (0–25), struttura e pulizia (0–25) e fiducia nella gestione (0–30). Più basso è meglio.
Un 5 ha bisogno di un totale di 15 o meno, senza alcun singolo punteggio superiore a 5.
25,535 aziende valutate 4 hanno ottenuto voti massimi per la manipolazione e la struttura ma 10 per la gestione (nostro conteggio dai dati pubblici della FSA, 28 set 2026).
Puoi fare ricorso contro una valutazione entro 21 giorni, gratuitamente.

In Inghilterra, Galles e Irlanda del Nord, ogni locale che serve o vende cibo riceve una valutazione igienica alimentare da 0 a 5 secondo il Food Hygiene Rating Scheme (FHRS). Un funzionario della sicurezza alimentare del consiglio locale visita il tuo locale, assegna tre punteggi, e questi decidono la valutazione.

I tre punteggi

Per ogni punteggio, più basso è meglio.

Punteggio	Intervallo	Cosa guarda l’ispettore
Manipolazione igienica del cibo	0–25	Come il cibo viene preparato, cotto, raffreddato, conservato e manipolato
Struttura e pulizia	0–25	Pulizia, riparazioni, disposizione, illuminazione, ventilazione e controllo degli infestanti
Fiducia nella gestione	0, 5, 10, 20 o 30	Il tuo sistema e i registri di sicurezza alimentare, formazione, atteggiamento e precedenti

Dai punteggi alla valutazione

La valutazione dipende dal totale dei tre punteggi e dal peggiore punteggio singolo.

Punteggio totale	E nessun singolo punteggio superiore a	Valutazione
0–15	5	5 (molto buono)
20	10	4 (buono)
25–30	10	3 (generalmente soddisfacente)
35–40	15	2 (miglioramento necessario)
45–50	20	1 (miglioramento importante necessario)
Oltre 50	–	0 (miglioramento urgente necessario)

Cosa significa il punteggio di gestione

Punteggio	Cosa ha trovato l’ispettore
30	Nessun sistema scritto di sicurezza alimentare
20	Sistema mancante o scarso, oppure poco progresso dall’ultima visita
10	Registri generalmente conservati, ma con lacune
5	Solo piccole lacune
0	Registri completi, più un audit esterno

Perché i registri sono così importanti

Abbiamo analizzato i punteggi pubblicati di ogni attività con valutazione 4 nei dati aperti della FSA il 28 settembre 2026. Delle 62,570 con punteggi pubblicati, 25,535 (41%) hanno ottenuto 5 per la manipolazione del cibo e 5 per la struttura, ma 10 per la gestione. Per i takeaway il dato era 3,621 su 9,867 (37%).

Se quelle attività migliorassero i loro registri di un livello, da un punteggio di gestione di 10 a 5, il loro totale scenderebbe a 15 e otterrebbero una valutazione di 5.

Vale anche più in basso: il 93% delle attività valutate 3 ha un punteggio di gestione di 10.

La Scozia è diversa

La Scozia usa il Food Hygiene Information Scheme (FHIS). Le aziende ricevono Pass o Improvement Required invece di un numero.

Mostrare la tua valutazione

In Galles e Irlanda del Nord, devi esporre l’adesivo per legge.
In Inghilterra è volontario. La FSA ha scoperto che il 70% delle aziende lo espone.
Nel settembre 2026 il Board della FSA ha deciso di procedere verso l’esposizione obbligatoria online in tutto il Regno Unito e nei negozi in Inghilterra. Sarebbe comunque necessaria una nuova legge.

Dopo una valutazione bassa

Ricorso: entro 21 giorni, gratuitamente. Un diverso ispettore decide.
Diritto di risposta: puoi pubblicare la tua versione accanto alla valutazione in qualsiasi momento.
Visita di rivalutazione: chiedi per iscritto, con prove come foto, fatture e registri. I consigli solitamente addebitano una tariffa, ad esempio £190 a Preston, £342 a Hackney e £350 a Westminster.
La visita avviene senza preavviso e la valutazione può salire o scendere. Una valutazione non cambia mai solo sulla base della documentazione.
Per problemi di gestione, il consiglio potrebbe visitare più tardi per verificare che il cambiamento sia durato, quindi settimane di buoni registri contano.

Domande

Quale punteggio serve per una valutazione igienica alimentare di 5?

Un totale da 0 a 15 tra i tre punteggi, senza alcun singolo punteggio superiore a 5.

I registri influiscono sulla mia valutazione igienica alimentare?

Sì. Il punteggio di fiducia nella gestione si basa sul tuo sistema e registri di sicurezza alimentare, sulla formazione e sullo storico. Le lacune nei registri spesso mantengono un’azienda a 4 invece che a 5.

Quanto costa una visita di rivalutazione?

Dipende dal consiglio. Esempi: £190 a Preston, £342 a Hackney e £350 a Westminster.

Devo esporre la mia valutazione igienica alimentare?

In Galles e Irlanda del Nord, sì, per legge. In Inghilterra è volontario per ora, sebbene la FSA pianifichi di rendere l’esposizione obbligatoria.

Fonti

Queste fonti ufficiali sono in inglese.

Questa guida è informazione generale, non consulenza legale. Controlla sempre con il team d’igiene ambientale del tuo consiglio locale.