Jak funguje hodnocení hygieny potravin (0 až 5)

Jak britskí úředníci pro bezpečnost potravin hodnotí potravinářské podniky, co znamená každé hodnocení od 0 do 5 a proč záznamy rozhodují o tolika hodnoceních. S oficiálními bodovacími pásmy.

Aktualizováno 28. září 2026 · 5 minutové čtení

Klíčová fakta

Vedoucí pracovníci udělují tři hodnocení: zacházení s jídlem (0–25), struktura a úklid (0–25) a důvěra v řízení (0–30). Čím nižší, tím lepší.
Pro hodnocení 5 je potřeba celkem 15 nebo méně bodů, přičemž žádné z nich nesmí být vyšší než 5.
25,535 podniků ohodnotilo 4 body nejvyšším hodnocením za řízení a strukturu a 10 body za řízení (náš počet z otevřených dat FSA, 28. září 2026).
Proti hodnocení se můžete zdarma odvolat do 21 dnů.

V Anglii, Walesu a Severním Irsku získává každé místo, které podává nebo prodává potraviny, hodnocení hygieny potravin od 0 do 5 v rámci systému hodnocení hygieny potravin (FHRS). Místo navštíví úředník pro bezpečnost potravin městské rady, udělí tři skóre a tato skóre rozhodují o hodnocení.

Tři skóre

Pro každé skóre platí, že čím nižší, tím lepší.

Skóre	Rozsah	Na co se úředník dívá
Hygienická manipulace s potravinami	0–25	Jak se jídlo připravuje, vaří, chladí, skladuje a manipuluje s ním
Struktura a čištění	0–25	Čistota, opravy, uspořádání, osvětlení, větrání a hubení škůdců
Důvěra v management	0, 5, 10, 20 nebo 30	Váš systém a záznamy o bezpečnosti potravin, školení, přístup a historie

Od skóre k hodnocení

Hodnocení závisí na součtu tří skóre a na nejhorším jednotlivém skóre.

Celkové skóre	A žádné skóre nad	Hodnocení
0–15	5	5 (velmi dobré)
20	10	4 (dobré)
25–30	10	3 (obecně uspokojivé)
35–40	15	2 (nutné vylepšení)
45–50	20	1 (nutné zásadní vylepšení)
Nad 50 let	–	0 (nutné okamžité zlepšení)

Co znamená manažerské skóre

Skóre	Co policista zjistil
30	Žádný písemný systém bezpečnosti potravin
20	Systém chybí, je nefunkční nebo od poslední návštěvy došlo k malému pokroku.
10	Záznamy se obecně uchovávají, ale s mezerami
5	Pouze malé mezery
0	Úplná záznamy a externí audit

Proč na záznamech tolik záleží

Prozkoumali jsme zveřejněná skóre všech podniků s hodnocením 4 v otevřených datech FSA k 28. září 2026. Z 62,570 podniků se zveřejněným skóre 25,535 (41 %) dosáhlo skóre 5 za manipulaci s potravinami a 5 za strukturu, ale 10 za management. V případě jídla s sebou to bylo 3,621 z 9,867 (37 %).

Pokud by tyto podniky zlepšily své výsledky o jeden krok, z manažerského skóre 10 na 5, jejich celkový počet by klesl na 15 a byly by ohodnoceny 5.

Jde to i dále dolů: 93 % podniků s hodnocením 3 má skóre managementu 10.

Skotsko je jiné

Skotsko používá systém informací o hygieně potravin (FHIS). Podniky místo čísla získají Pass nebo Improvement Required.

Zobrazuje se vaše hodnocení

Ve Walesu a Severním Irsku musíte ze zákona vyvěsit svou nálepku.
V Anglii je to dobrovolné. Úřad pro finanční služby (FSA) zjistil, že 70 % podniků to vystavuje.
V září 2026 se správní rada FSA dohodla na zavedení povinného zobrazování produktů online v celém Spojeném království a v obchodech v Anglii. Nový zákon by však stále byl zapotřebí.

Po nízkém hodnocení

Odvolání: do 21 dnů, zdarma. Rozhoduje jiný úředník.
Právo na odpověď: Svůj názor můžete kdykoli zveřejnit vedle hodnocení.
Návštěva pro přehodnocení: požádejte písemně s doklady, jako jsou fotografie, faktury a záznamy. Obce si obvykle účtují například 190 liber v Prestonu, 342 liber v Hackney a 350 liber ve Westminsteru.
Návštěva je neohlášená a hodnocení se může zvýšit nebo snížit. Hodnocení se nikdy nemění pouze na základě dokumentů.
V případě problémů s řízením může rada navštívit budovu později, aby zkontrolovala, zda změna trvala, takže se počítají týdny dobrých záznamů.

Otázky

Jaké skóre potřebujete pro hodnocení hygieny potravin 5?

Celkem 0 až 15 napříč všemi třemi skóre, přičemž žádné skóre nepřesáhlo 5.

Ovlivňují záznamy mé hodnocení hygieny potravin?

Ano. Skóre důvěry v management je založeno na vašem systému a záznamech o bezpečnosti potravin, školeních a dosavadních výsledcích. Mezery v záznamech často udržují podnik na 4 místo 5.

Kolik stojí návštěva za účelem opětovného hodnocení?

Záleží na radě. Příklady: 190 liber v Prestonu, 342 liber v Hackney a 350 liber ve Westminsteru.

Musím uvést své hodnocení hygieny potravin?

Ve Walesu a Severním Irsku ano, ze zákona. V Anglii je to prozatím dobrovolné, ačkoli FSA plánuje zavést povinné vystavování.

Zdroje

Tyto oficiální zdroje jsou v angličtině.

Tato příručka obsahuje obecné informace, nikoli právní poradenství. Vždy se informujte u místního úřadu pro kontrolu potravin.