Allergènes et Natasha’s Law : ce que les restaurants et les petits commerces de restauration doivent faire

Les erreurs concernant les allergènes peuvent être mortelles. La loi britannique définit 14 allergènes que les entreprises alimentaires doivent communiquer aux clients, et les règles dépendent de la façon dont la nourriture est vendue.

Les 14 allergènes

• Céleri
• Céréales contenant du gluten
• Crustacés
• Œufs
• Poisson
• Lupin
• Lait
• Mollusques
• Moutarde
• Cacahuètes
• Sésame
• Soja
• Dioxyde de soufre et sulfites
• Fruits à coque

Aliments vendus en vrac (non préemballés)

Pour les repas et les aliments que vous servez ou vendez sans emballage, vous devez être capable d’informer les clients sur la présence des 14 allergènes dans chaque produit. Le personnel peut fournir ces informations verbalement, mais seulement si une pancarte demande aux clients de poser la question.

Les recommandations de meilleures pratiques de la FSA pour les aliments non préemballés (février 2025) recommandent que vous :

• Fournissez les informations sur les allergènes par écrit, par exemple sur le menu, un tableau ou un menu numérique, ainsi que verbalement aux clients.
• Posez des questions aux clients sur leurs allergies au début de leur commande.
• Gardez les informations sur les allergènes en ligne à un clic de distance au maximum.
• Étiquetez les commandes des clients ayant une allergie.

Commandes en ligne, par téléphone et livraisons

Quand vous vendez à distance, les informations sur les allergènes doivent être disponibles avant que le client ne finalise la commande, et à nouveau quand la nourriture est livrée.

Natasha’s Law : aliments préemballés pour la vente directe (PPDS)

Depuis le 1er octobre 2021, les aliments qui sont emballés sur place avant qu’un client ne les commande, comme les sandwichs ou les salades dans un réfrigérateur, doivent être étiquetés avec :

• Le nom de l’aliment
• Une liste complète des ingrédients, en ordre de poids
• Les 14 allergènes mis en évidence (par exemple en gras) chaque fois qu’ils apparaissent dans la liste

Le texte doit être assez grand pour être lu : une hauteur x d’au moins 1.2 mm, ou 0.9 mm sur les emballages dont la plus grande surface est inférieure à 80 cm².

Tenez à jour votre tableau des allergènes

• Enregistrez les allergènes dans chaque plat, en fonction de vos recettes et ingrédients.
• Mettez à jour le tableau chaque fois que le menu, une recette ou un fournisseur change.
• Utilisez uniquement des avertissements « peut contenir » après une évaluation appropriée des risques de contamination croisée.
• Formez tout le personnel sur les allergènes, y compris les nouveaux membres.

La formation gratuite en ligne sur les allergènes de la FSA a été supprimée le 10 septembre 2026, et une nouvelle plateforme est attendue en octobre 2026. Food Standards Scotland propose également un cours gratuit sur les allergènes.