Alergeny a Natašin zákon: co musí restaurace a stánky s jídlem s sebou dělat

14 alergenů, pravidla pro volně ložené, dodávané a balené potraviny, co musí být uvedeno na etiketě Natashin zákon (PPDS) a nejnovější osvědčené postupy FSA.

Aktualizováno 28. září 2026 · 4 minutové čtení

Klíčová fakta

Britské zákony stanoví 14 alergenů, které musí být zákazníkům oznámeny.
Potraviny balené k přímému prodeji musí uvádět svůj název a úplné složení se zdůrazněním alergenů (Natašin zákon, od 1. října 2021).
U sypkých potravin může personál sdělit informace o alergenech ústně, ale zákazníky musí upozornit, aby se na ně zeptali.
U online a telefonických objednávek musí být informace o alergenech k dispozici před objednáním a znovu při doručení.

Chyby v označení alergenů mohou být smrtelné. Britské zákony stanoví 14 alergenů, o kterých musí potravinářské podniky informovat zákazníky, a pravidla závisí na způsobu prodeje potravin.

14 alergenů

Celer
Obiloviny obsahující lepek
Korýši
Vejce
Ryba
Lupina
Mléko
Měkkýši
Hořčice
Arašídy
Sezam
Sója
Oxid siřičitý a siřičitany
Ořechy

Jídlo podávané volně (nepředbalené)

U jídel a potravin, které podáváte nebo prodáváte nebalené, musíte být schopni zákazníkům sdělit, které ze 14 alergenů se v jednotlivých položkách nacházejí. Zaměstnanci mohou tyto informace poskytnout zákazníkům rozhovorem, ale pouze pokud je v oznámení uvedeno, aby se zákazníci zeptali.

Pokyny FSA k osvědčeným postupům pro nebalené potraviny (únor 2025) doporučují:

Informace o alergenech uveďte písemně, například v menu, tabulce nebo digitálním menu, a také rozhovorem se zákazníky.
Zeptejte se zákazníků na alergie na začátku objednávky.
Udržujte informace o alergenech online na dosah ruky, ne více než jedno kliknutí.
Označte objednávky štítky pro zákazníky s alergií.

Objednávky online, telefonicky a s doručením

Pokud prodáváte na dálku, musí být informace o alergenech k dispozici předtím, než zákazník dokončí objednávku, a znovu při doručení jídla.

Natašin zákon: předbalené pro přímý prodej (PPDS)

Od 1. října 2021 musí být potraviny balené na místě před objednáním zákazníkem, jako například sendviče nebo saláty v lednici, opatřeny štítkem s uvedením:

Název jídla
Úplný seznam ingrediencí seřazených podle hmotnosti
14 alergenů zvýrazněných (například tučně) pokaždé, když se objeví v seznamu

Text musí být dostatečně velký pro čtení: výška x alespoň 1.2 mm, nebo 0.9 mm u obalů, jejichž největší plocha je menší než 80 cm².

Udržujte si aktuální tabulku alergenů

Zaznamenejte si alergeny v každém pokrmu na základě vašich receptů a ingrediencí.
Aktualizujte tabulku vždy, když se změní menu, recept nebo dodavatel.
Varování „může obsahovat“ používejte pouze po řádném posouzení rizika křížového kontaktu.
Proškolte veškerý personál o alergenech, včetně nových hostů.

Bezplatné online školení o alergenech od FSA bylo zrušeno 10. září 2026 a nová platforma má být spuštěna v říjnu 2026. Bezplatný kurz o alergenech pořádá také Food Standards Scotland.

Otázky

Co je Natašin zákon?

Od 1. října 2021 platí pravidlo, že potraviny balené k přímému prodeji musí být opatřeny štítkem s názvem potraviny a úplným seznamem složek, přičemž je zdůrazněno 14 alergenů.

Musím si do jídelníčku psát alergeny?

V Anglii to není ze zákona pro sypké potraviny, pokud je v oznámení uvedeno, že se mají zákazníci zeptat personálu. Osvědčené postupy FSA však doporučují poskytnout informace o alergenech i písemně.

Jakých je 14 alergenů?

Celer, obiloviny obsahující lepek, korýši, vejce, ryby, lupina, mléko, měkkýši, hořčice, arašídy, sezam, sója, oxid siřičitý a siřičitany a ořechy.

Zdroje

Tyto oficiální zdroje jsou v angličtině.

Tato příručka obsahuje obecné informace, nikoli právní poradenství. Vždy se informujte u místního úřadu pro kontrolu potravin.