Alergénios e a Lei de Natasha: o que os restaurantes e os estabelecimentos de comida para levar devem fazer.

Erros relacionados a alérgenos podem ser fatais. A legislação do Reino Unido estabelece 14 alérgenos que as empresas alimentícias devem informar aos clientes, e as regras variam de acordo com a forma como o alimento é vendido.

Os 14 alérgenos

• Salsão
• Cereais que contêm glúten
• Crustáceos
• Ovos
• Peixe
• Tremoço
• Leite
• Moluscos
• Mostarda
• Amendoins
• Sésamo
• Soja
• Dióxido de enxofre e sulfitos
• nozes

Comida servida a granel (não pré-embalada)

Para refeições e alimentos servidos ou vendidos sem embalagem, você deve ser capaz de informar aos clientes quais dos 14 alérgenos estão presentes em cada item. Os funcionários podem fornecer essa informação conversando com o cliente, mas somente se houver um aviso orientando os clientes a perguntarem.

As diretrizes de melhores práticas da FSA para alimentos não pré-embalados (fevereiro de 2025) recomendam que você:

• Forneça informações sobre alérgenos por escrito, por exemplo, no cardápio, em uma tabela ou em um cardápio digital, além de conversar com os clientes.
• Pergunte aos clientes sobre alergias no início do pedido.
• Tenha informações online sobre alérgenos a apenas um clique de distância.
• Etiquetar pedidos de clientes com alergia.

Pedidos online, por telefone e com entrega em domicílio.

Ao vender à distância, as informações sobre alergénios devem estar disponíveis antes de o cliente concluir a encomenda e novamente no momento da entrega dos alimentos.

Natasha’s Law: embalagem pré-preparada para venda direta (PPDS)

Desde 1 de outubro de 2021, os alimentos embalados no local antes do pedido do cliente, como sanduíches ou saladas refrigeradas, precisam de uma etiqueta indicando:

• O nome da comida
• Lista completa de ingredientes, em ordem de peso.
• Os 14 alérgenos são destacados (por exemplo, em negrito) sempre que aparecem na lista.

O texto deve ser grande o suficiente para ser lido: uma altura x de pelo menos 1.2 mm ou 0.9 mm em embalagens cuja maior superfície seja inferior a 80 cm².

Mantenha sua tabela de alérgenos atualizada.

• Anote os alérgenos em cada prato, com base em suas receitas e ingredientes.
• Atualize a tabela sempre que o cardápio, uma receita ou um fornecedor mudar.
• Utilize avisos como “pode ​​conter” somente após uma avaliação adequada do risco de contaminação cruzada.
• Treine todos os funcionários sobre alérgenos, incluindo os novos contratados.

O curso online gratuito sobre alergénios da FSA foi desativado em 10 de setembro de 2026, e uma nova plataforma está prevista para outubro de 2026. A Food Standards Scotland também oferece um curso gratuito sobre alergénios.