Αλλεργιογόνα και Νόμος της Νατάσα: τι πρέπει να κάνουν τα εστιατόρια και τα καταστήματα takeaway

Τα λάθη σχετικά με τα αλλεργιογόνα μπορεί να είναι θανατηφόρα. Η νομοθεσία του Ηνωμένου Βασιλείου ορίζει 14 αλλεργιογόνα για τα οποία οι επιχειρήσεις τροφίμων πρέπει να ενημερώνουν τους πελάτες και οι κανόνες εξαρτώνται από τον τρόπο πώλησης των τροφίμων.

Τα 14 αλλεργιογόνα

• Σέλινο
• Δημητριακά που περιέχουν γλουτένη
• Καρκινοειδή
• Αυγά
• Ψάρι
• Αγριος
• Γάλα
• Μαλάκια
• Μουστάρδα
• Φιστίκια
• Σουσάμι
• Σόγια
• Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα
• Ξηροί καρποί

Φαγητό που σερβίρεται χύμα (όχι προσυσκευασμένο)

Για τα γεύματα και τα τρόφιμα που σερβίρετε ή πουλάτε ασυσκεύαστα, πρέπει να είστε σε θέση να ενημερώσετε τους πελάτες ποια από τα 14 αλλεργιογόνα υπάρχουν σε κάθε είδος. Το προσωπικό μπορεί να δώσει αυτές τις πληροφορίες μιλώντας στον πελάτη, αλλά μόνο εάν υπάρχει ειδοποίηση που λέει στους πελάτες να ρωτήσουν.

Οι οδηγίες βέλτιστων πρακτικών του FSA για τα μη προσυσκευασμένα τρόφιμα (Φεβρουάριος 2025) συνιστούν τα εξής:

• Δώστε πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα γραπτώς, για παράδειγμα στο μενού, σε έναν πίνακα ή σε ένα ψηφιακό μενού, καθώς και μιλώντας με τους πελάτες.
• Ρωτήστε τους πελάτες για αλλεργίες στην αρχή της παραγγελίας τους.
• Κρατήστε τις πληροφορίες για αλλεργιογόνα στο διαδίκτυο σε απόσταση μόλις ενός κλικ.
• Επισημάνετε τις παραγγελίες για πελάτες με αλλεργία.

Παραγγελίες online, τηλεφωνικά και με παράδοση

Όταν πουλάτε από απόσταση, οι πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα πρέπει να είναι διαθέσιμες πριν ο πελάτης ολοκληρώσει την παραγγελία και πάλι κατά την παράδοση του τροφίμου.

Ο Νόμος της Νατάσα: προσυσκευασμένο για άμεση πώληση (PPDS)

Από την 1η Οκτωβρίου 2021, τα τρόφιμα που συσκευάζονται στις εγκαταστάσεις πριν τα παραγγείλει ο πελάτης, όπως σάντουιτς ή σαλάτες στο ψυγείο, χρειάζονται ετικέτα που να αναφέρει:

• Το όνομα του φαγητού
• Μια πλήρης λίστα συστατικών, κατά σειρά βάρους
• Τα 14 αλλεργιογόνα τονίζονται (για παράδειγμα με έντονη γραφή) κάθε φορά που εμφανίζονται στη λίστα

Το κείμενο πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να είναι ευανάγνωστο: ύψος x τουλάχιστον 1.2 mm ή 0.9 mm σε συσκευασίες των οποίων η μεγαλύτερη επιφάνεια είναι κάτω από 80 cm².

Διατηρήστε το αλεργιολογικό σας διάγραμμα ενημερωμένο

• Καταγράψτε τα αλλεργιογόνα σε κάθε πιάτο, με βάση τις συνταγές και τα συστατικά σας.
• Ενημερώνετε το διάγραμμα κάθε φορά που αλλάζει το μενού, μια συνταγή ή ένας προμηθευτής.
• Χρησιμοποιήστε τις προειδοποιήσεις «μπορεί να περιέχει» μόνο μετά από κατάλληλη αξιολόγηση κινδύνου διασταυρούμενης επαφής.
• Εκπαιδεύστε όλο το προσωπικό σχετικά με τα αλλεργιογόνα, συμπεριλαμβανομένων των νέων υπαλλήλων.

Η δωρεάν διαδικτυακή εκπαίδευση για τα αλλεργιογόνα της FSA καταργήθηκε στις 10 Σεπτεμβρίου 2026 και μια νέα πλατφόρμα αναμένεται τον Οκτώβριο του 2026. Η Food Standards Scotland διοργανώνει επίσης ένα δωρεάν μάθημα για τα αλλεργιογόνα.