Алергени и законът на Наташа: какво трябва да правят ресторантите и заведенията за бързо хранене

Грешките при определяне на алергените могат да бъдат смъртоносни. Законът на Обединеното кралство определя 14 алергена, за които хранителните предприятия трябва да информират клиентите, а правилата зависят от начина, по който се продава храната.

14-те алергена

• Целина
• Зърнени храни, съдържащи глутен
• Ракообразни
• Яйца
• Риба
• Лупин
• Мляко
• Мекотели
• Горчица
• Фъстъци
• Сусам
• Соя
• Серен диоксид и сулфити
• Ядки от дървета

Храна, сервирана насипно (не е предварително опакована)

За ястия и храни, които сервирате или продавате неопаковани, трябва да можете да кажете на клиентите кои от 14-те алергена се съдържат във всеки артикул. Персоналът може да предостави тази информация, като говори с клиента, но само ако има съобщение, което казва на клиентите да попитат.

Ръководството за най-добри практики на FSA за неопаковани предварително храни (февруари 2025 г.) препоръчва:

• Дайте информация за алергените писмено, например в менюто, таблица или дигитално меню, както и като разговаряте с клиентите.
• Попитайте клиентите за алергии в началото на поръчката им.
• Дръжте информацията за алергените онлайн на не повече от един клик разстояние.
• Етикетирайте поръчките за клиенти с алергия.

Онлайн, телефонни и поръчки за доставка

Когато продавате от разстояние, информацията за алергените трябва да е налична, преди клиентът да завърши поръчката, и отново, когато храната бъде доставена.

Законът на Наташа: предварително опаковани за директна продажба (PPDS)

От 1 октомври 2021 г. храната, която се опакова на място, преди клиентът да я поръча, като например сандвичи или салати в хладилник, се нуждае от етикет, показващ:

• Името на храната
• Пълен списък на съставките, подредени по тегло
• 14-те алергена, подчертани (например с удебелен шрифт) всеки път, когато се появят в списъка

Текстът трябва да е достатъчно голям, за да се чете: височина на буквите x най-малко 1.2 мм или 0.9 мм за опаковки, чиято най-голяма повърхност е под 80 см².

Поддържайте таблицата си с алергени актуална

• Записвайте алергените във всяко ястие, въз основа на вашите рецепти и съставки.
• Актуализирайте таблицата всеки път, когато се промени менюто, рецептата или доставчикът.
• Използвайте предупрежденията „може да съдържа“ само след правилна оценка на риска от кръстосан контакт.
• Обучете целия персонал относно алергените, включително и новите начинаещи.

Безплатното онлайн обучение за алергени на FSA беше премахнато на 10 септември 2026 г., а нова платформа се очаква през октомври 2026 г. Food Standards Scotland също провежда безплатен курс за алергени.