Alerjenler ve Natasha Yasası: Restoranlar ve paket servislerin yapması gerekenler

Alerjenlerle ilgili hatalar ölümcül olabilir. İngiltere yasaları, gıda işletmelerinin müşterilerine bildirmesi gereken 14 alerjeni belirlemiştir ve kurallar gıdanın nasıl satıldığına bağlıdır.

14 alerjen

• Kereviz
• Gluten içeren tahıllar
• Kabuklular
• Yumurtalar
• Balık
• Lupin
• Süt
• Yumuşakçalar
• Hardal
• Yer fıstığı
• Susam
• Soya
• Kükürt dioksit ve sülfitler
• Ağaç yemişleri

Yiyecekler açıkta servis edilir (önceden paketlenmez).

Ambalajsız olarak servis ettiğiniz veya sattığınız yemekler ve yiyecekler için, müşterilerinize her bir üründe 14 alerjenden hangisinin bulunduğunu söyleyebilmelisiniz. Personel bu bilgiyi müşteriyle konuşarak verebilir, ancak bu yalnızca müşterilerin sorması gerektiğini belirten bir uyarı levhası varsa mümkündür.

FSA’nın paketlenmemiş gıdalar için en iyi uygulama kılavuzu (Şubat 2025) şunları önermektedir:

• Alerjen bilgilerini yazılı olarak, örneğin menüde, bir tabloda veya dijital menüde, ayrıca müşterilerle konuşarak da verin.
• Müşterilere siparişlerinin başında alerjileri hakkında bilgi sorun.
• Alerjen bilgilerine çevrimiçi olarak tek tıkla ulaşın.
• Alerjisi olan müşteriler için sipariş etiketlerini düzenleyin.

Çevrimiçi, telefon ve teslimat siparişleri

Uzaktan satış yaparken, alerjen bilgileri müşterinin siparişi tamamlamadan önce ve yiyecek teslim edildiğinde tekrar sunulmalıdır.

Natasha’nın Yasası: Doğrudan satış için önceden paketlenmiş (PPDS)

1 Ekim 2021’den itibaren, müşterinin siparişinden önce işletmede paketlenen yiyeceklerin (örneğin buzdolabında bulunan sandviçler veya salatalar gibi) üzerinde şu bilgilerin yer aldığı bir etiket bulunması gerekmektedir:

• Yemeğin adı
• Ağırlık sırasına göre tam içerik listesi
• Listede her geçtiği yerde (örneğin kalın harflerle) vurgulanan 14 alerjen.

Metnin okunabilecek büyüklükte olması gerekir: x yüksekliği en az 1.2 mm veya en büyük yüzey alanı 80 cm²’den küçük olan ambalajlarda 0.9 mm olmalıdır.

Alerjen tablonuzu güncel tutun.

• Tarifleriniz ve malzemelerinize dayanarak her yemeğin alerjenlerini kaydedin.
• Menüde, tarifte veya tedarikçide herhangi bir değişiklik olduğunda tabloyu güncelleyin.
• Çapraz bulaşma riskine ilişkin uygun bir değerlendirme yapıldıktan sonra yalnızca “içerebilir” uyarıları kullanın.
• Yeni başlayanlar dahil tüm personele alerjenler konusunda eğitim verin.

FSA’nın ücretsiz çevrimiçi alerjen eğitimi 10 Eylül 2026’da kaldırıldı ve yeni bir platformun Ekim 2026’da kullanıma sunulması bekleniyor. İskoçya Gıda Standartları Kurumu da ücretsiz bir alerjen kursu düzenliyor.