Allergene und Natasha’s Law: was Restaurants und Takeaways tun müssen
Die 14 Allergene, die Regeln für lose, gelieferte und verpackte Lebensmittel, was ein Etikett nach Natasha’s Law (PPDS) zeigen muss, und die neuesten Best-Practices der FSA.
Aktualisiert · 4 Min. Lesezeit
Wichtige Fakten
- Das britische Recht legt 14 Allergene fest, die Kunden mitgeteilt werden müssen.
- Lebensmittel, die für den direkten Verkauf verpackt sind, müssen den Namen und die vollständige Zutatenliste zeigen, mit hervorgehobenen Allergenen (Natasha’s Law, seit 1. Oktober 2021).
- Für lose Lebensmittel können Mitarbeiter Allergeninformationen mündlich geben, aber ein Hinweis muss Kunden auffordern zu fragen.
- Bei Online- und Telefonbestellungen müssen Allergeninformationen vor der Bestellung und erneut bei der Lieferung verfügbar sein.
Fehler bei Allergenen können tödlich sein. Das britische Recht legt 14 Allergene fest, die Lebensmittelbetriebe den Kunden mitteilen müssen. Die Regeln hängen davon ab, wie das Lebensmittel verkauft wird.
Die 14 Allergene
- Sellerie
- Glutenhaltiges Getreide
- Krebstiere
- Eier
- Fisch
- Lupinen
- Milch
- Weichtiere
- Senf
- Erdnüsse
- Sesam
- Soja
- Schwefeldioxid und Sulfite
- Schalenfrüchte
Lose Lebensmittel (nicht verpackt)
Bei Mahlzeiten und Lebensmitteln, die Sie unverpackt ausgeben oder verkaufen, müssen Sie den Kunden sagen können, welche der 14 Allergene in jedem Artikel enthalten sind. Das Personal kann diese Informationen mündlich geben, aber nur wenn ein Hinweis die Kunden auffordert zu fragen.
Der Best-Practice-Leitfaden der FSA für nicht vorverpackte Lebensmittel (Februar 2025) empfiehlt Folgendes:
- Geben Sie Allergeninformationen schriftlich an, zum Beispiel auf der Speisekarte, in einer Allergentafel oder in einem digitalen Menü, zusätzlich zum mündlichen Gespräch mit Kunden.
- Fragen Sie Kunden zu Beginn ihrer Bestellung nach Allergien.
- Halten Sie Online-Allergeninformationen mit maximal einem Klick erreichbar.
- Kennzeichnen Sie Bestellungen für Kunden mit einer Allergie.
Online-, Telefon- und Lieferbestellungen
Beim Fernverkauf müssen Allergeninformationen verfügbar sein, bevor der Kunde die Bestellung abschließt, und erneut, wenn das Lebensmittel geliefert wird.
Natasha’s Law: für den direkten Verkauf verpackt (PPDS)
Seit dem 1. Oktober 2021 müssen Lebensmittel, die vor einer Kundenbestellung vor Ort verpackt werden, wie Sandwiches oder Salate in einem Kühlschrank, ein Etikett zeigen, das Folgendes enthält:
- Der Name des Lebensmittels
- Eine vollständige Zutatenliste in Gewichtsreihenfolge
- Die 14 Allergene hervorgehoben (zum Beispiel fettgedruckt), jedes Mal wenn sie in der Liste erscheinen
Der Text muss groß genug sein, um gelesen werden zu können: eine x-Höhe von mindestens 1.2 mm oder 0.9 mm auf Verpackungen, deren größte Fläche unter 80 cm² liegt.
Halten Sie Ihre Allergentafel auf dem neuesten Stand
- Dokumentieren Sie die Allergene in jedem Gericht anhand Ihrer Rezepte und Zutaten.
- Aktualisieren Sie die Tafel, wenn sich die Speisekarte, ein Rezept oder ein Lieferant ändert.
- Verwenden Sie „kann enthalten“-Warnungen nur nach einer ordnungsgemäßen Risikobewertung von Kreuzkontamination.
- Schulen Sie das gesamte Personal in Allergenbehandlung, einschließlich neuer Mitarbeiter.
Die kostenlose Online-Schulung der FSA zu Allergenen wurde am 10. September 2026 eingestellt, und eine neue Plattform wird im Oktober 2026 verfügbar sein. Food Standards Scotland bietet auch einen kostenlosen Allergenkurs an.
Fragen
Was ist Natasha’s Law?
Es ist die Vorschrift, die seit dem 1. Oktober 2021 gilt, dass Lebensmittel, die für den direkten Verkauf verpackt sind, ein Etikett mit dem Namen des Lebensmittels und einer vollständigen Zutatenliste, mit den 14 Allergenen hervorgehoben, tragen müssen.
Muss ich Allergene auf meine Speisekarte schreiben?
In England nicht gesetzlich vorgeschrieben für lose Lebensmittel, solange ein Hinweis Kunden auffordert, das Personal zu fragen. Die Best Practice der FSA empfiehlt aber, Allergeninformationen auch schriftlich bereitzustellen.
Was sind die 14 Allergene?
Sellerie, glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Erdnüsse, Sesam, Soja, Schwefeldioxid und Sulfite sowie Schalenfrüchte.
Quellen
Diese offiziellen Quellen sind auf Englisch.
- GOV.UK: allergen guidance for food businesses
- GOV.UK: allergen information for non-prepacked foods, best practice
- GOV.UK: labelling guidance for PPDS food
- Regulation (EU) 1169/2011, Article 13 (text size)
- FSA allergen training
Dieser Leitfaden ist allgemeine Information, keine Rechtsberatung. Erkundigen Sie sich immer bei der Umweltgesundheitsdienststelle Ihres Bezirks.