Alergeny i prawo Nataszy: co muszą robić restauracje i punkty sprzedaży na wynos

Pomyłki dotyczące alergenów mogą być śmiertelne. Prawo brytyjskie określa 14 alergenów, o których firmy spożywcze muszą informować klientów, a zasady zależą od sposobu sprzedaży żywności.

14 alergenów

• Seler
• Zboża zawierające gluten
• Skorupiaki
• Jajka
• Ryba
• Łubin
• Mleko
• Mięczaki
• Musztarda
• Orzeszki ziemne
• Sezam
• Soja
• Dwutlenek siarki i siarczyny
• Orzechy drzewne

Żywność podawana luzem (nie pakowana)

W przypadku posiłków i żywności, które serwujesz lub sprzedajesz bez opakowania, musisz być w stanie poinformować klientów, które z 14 alergenów znajdują się w każdym produkcie. Personel może udzielić tych informacji, rozmawiając z klientem, ale tylko wtedy, gdy widnieje na nich informacja, aby o to zapytać.

Wytyczne FSA dotyczące najlepszych praktyk w zakresie żywności niepaczkowanej (luty 2025 r.) zalecają, aby:

• Podawaj informacje o alergenach w formie pisemnej, np. w menu, tabeli lub menu cyfrowym, a także rozmawiaj z klientami.
• Zapytaj klienta o alergie na początku składania zamówienia.
• Informacje o alergenach są zawsze dostępne za jednym kliknięciem.
• Oznacz zamówienia klientów z alergią.

Zamówienia online, telefoniczne i z dostawą

Jeśli sprzedajesz produkty na odległość, informacje o alergenach muszą być dostępne przed złożeniem zamówienia przez klienta oraz ponownie w momencie dostarczenia żywności.

Prawo Nataszy: produkty pakowane do sprzedaży bezpośredniej (PPDS)

Od 1 października 2021 r. żywność pakowana na miejscu przed złożeniem zamówienia przez klienta, np. kanapki lub sałatki w lodówce, musi być opatrzona etykietą zawierającą:

• Nazwa jedzenia
• Pełna lista składników, w kolejności wagowej
• 14 alergenów wyróżnionych (np. pogrubieniem) za każdym razem, gdy pojawiają się na liście

Tekst musi być na tyle duży, aby można go było przeczytać: wysokość x co najmniej 1.2 mm lub 0.9 mm na opakowaniach, których największa powierzchnia jest mniejsza niż 80 cm².

Aktualizuj swoją tabelę alergenów

• Zapisz alergeny w każdej potrawie na podstawie przepisu i składników.
• Uaktualnij wykres za każdym razem, gdy zmieni się menu, przepis lub dostawca.
• Ostrzeżenia „może zawierać” należy stosować wyłącznie po przeprowadzeniu właściwej oceny ryzyka kontaktu krzyżowego.
• Przeszkolić cały personel, w tym również nowych pracowników, na temat alergenów.

Bezpłatne szkolenie online FSA na temat alergenów zostało zamknięte 10 września 2026 r., a nowa platforma ma zostać uruchomiona w październiku 2026 r. Food Standards Scotland również prowadzi bezpłatne szkolenie na temat alergenów.