Saatavilla nyt 50 maassa, ja kunkin maan omia elintarvikehygieniasääntöjä noudatetaan.

Chef Hygiene
Valikko

Allergeenit ja Natashan laki: mitä ravintoloiden ja noutoruokapaikkojen on tehtävä

14 allergeenia, irtotavaraa, toimitettua ja valmiiksi pakattua ruokaa koskevat säännöt, Natashan lain (PPDS) mukaisen etiketin sisällön ja uusimmat FSA:n parhaat käytännöt.

Päivitetty · 4 min lukuaika

Keskeiset tiedot

  • Ison-Britannian laki määrittelee 14 allergeenia, jotka on ilmoitettava asiakkaille.
  • Suoraan myyntiin pakattujen elintarvikkeiden on oltava nimetty ja niiden ainesosat on merkittävä kokonaisuudessaan, allergeenit korostettuina (Natashan laki, 1. lokakuuta 2021 alkaen).
  • Irtotavaran osalta henkilökunta voi antaa allergeenitiedot suullisesti, mutta asiakkaille on oltava ilmoitus, jossa heitä kehotetaan kysymään.
  • Verkko- ja puhelintilauksissa allergeenitiedot on oltava saatavilla ennen tilausta ja uudelleen toimituksen yhteydessä.

Allergeenivirheet voivat olla kohtalokkaita. Ison-Britannian laki määrittelee 14 allergeenia, joista elintarvikeyritysten on kerrottava asiakkaille, ja säännöt riippuvat siitä, miten ruokaa myydään.

14 allergeenia

  • Selleri
  • Gluteenia sisältävät viljat
  • Äyriäiset
  • Munat
  • Kalastaa
  • Lupiini
  • Maito
  • Nilviäiset
  • Sinappi
  • Maapähkinät
  • Seesami
  • Soija
  • Rikkidioksidi ja sulfiitit
  • Pähkinät

Irtoruoka (ei pakattu)

Pakkaamattomien aterioiden ja ruokien osalta sinun on kyettävä kertomaan asiakkaille, mitkä 14 allergeenista sisältävät kutakin tuotetta. Henkilökunta voi antaa nämä tiedot puhumalla asiakkaalle, mutta vain jos kyltissä kehotetaan asiakkaita kysymään.

FSA:n parhaiden käytäntöjen ohjeistus pakkaamattomille elintarvikkeille (helmikuu 2025) suosittelee, että:

  • Anna allergeenitiedot kirjallisesti, esimerkiksi ruokalistalla, taulukossa tai digitaalisessa ruokalistassa, sekä keskustelemalla asiakkaiden kanssa.
  • Kysy asiakkailta allergioista tilauksen alussa.
  • Pidä allergeenitiedot verkossa enintään yhden klikkauksen päässä.
  • Merkitse tilaukset allergisille asiakkaille.

Verkko-, puhelin- ja toimitustilaukset

Kun myyt etänä, allergeenitietojen on oltava saatavilla ennen tilauksen tekemistä ja uudelleen ruoan toimituksen yhteydessä.

Natashan laki: pakattu suoraan myyntiin (PPDS)

1. lokakuuta 2021 alkaen elintarvikkeissa, jotka pakataan paikan päällä ennen asiakkaan tilaamista, kuten jääkaapissa säilytettävissä voileivissä tai salaateissa, on oltava etiketti, jossa on oltava seuraavat tiedot:

  • Ruoan nimi
  • Täydellinen ainesosaluettelo painojärjestyksessä
  • 14 allergeenia korostettuna (esimerkiksi lihavoituna) aina, kun ne esiintyvät luettelossa

Tekstin on oltava riittävän suurta luettavaksi: x-korkeuden on oltava vähintään 1.2 mm tai 0.9 mm pakkauksissa, joiden suurin pinta-ala on alle 80 cm².

Pidä allergeenikarttasi ajan tasalla

  • Kirjaa ylös jokaisen ruokalajin allergeenit reseptiesi ja ainesosiesi perusteella.
  • Päivitä taulukkoa aina, kun ruokalista, resepti tai toimittaja muuttuu.
  • Käytä ”saattaa sisältää” -varoituksia vasta asianmukaisen ristikontaktin riskinarvioinnin jälkeen.
  • Kouluta koko henkilökunta allergeeneista, myös uudet alkupalat.

FSA:n ilmainen verkkopohjainen allergeenikoulutus poistettiin käytöstä 10. syyskuuta 2026, ja uusi alusta on määrä julkaista lokakuussa 2026. Myös Food Standards Scotland järjestää ilmaisen allergeenikurssin.

Kysymykset

Mikä on Natashan laki?

Lokakuun 1. päivästä 2021 voimaan tullut sääntö on, että suoraan myyntiin pakatuissa elintarvikkeissa on oltava etiketti, jossa on elintarvikkeen nimi ja täydellinen ainesosaluettelo, jossa 14 allergeenia on korostettu.

Pitääkö minun kirjoittaa allergeenit ruokalistaani?

Englannissa ei ole lain mukaan pakollista irtotavaralle, kunhan ilmoituksessa kehotetaan asiakkaita kysymään henkilökunnalta. Mutta FSA:n parhaiden käytäntöjen mukaan allergeenitiedot on annettava myös kirjallisesti.

Mitkä ovat 14 allergeenia?

Selleri, gluteenia sisältävät viljat, äyriäiset, kananmunat, kala, lupiini, maito, nilviäiset, sinappi, maapähkinät, seesami, soija, rikkidioksidi ja sulfiitit sekä pähkinät.

Lähteet

Nämä viralliset lähteet ovat englanniksi.

  1. GOV.UK: allergeeniohjeet elintarvikealan yrityksille
  2. GOV.UK: pakkaamattomien elintarvikkeiden allergeenitiedot, parhaat käytännöt
  3. GOV.UK: PPDS-elintarvikkeiden merkintäohjeet
  4. Asetus (EU) N:o 1169/2011, 13 artikla (tekstin koko)
  5. FSA:n allergeenikoulutus

Tämä opas on yleistietoa, ei oikeudellista neuvontaa. Tarkista aina paikalliselta elintarviketarkastusviranomaiselta.