Alérgenos y Natasha’s Law: lo que deben hacer restaurantes y establecimientos de comida para llevar

Los errores con alérgenos pueden ser mortales. La ley del Reino Unido establece 14 alérgenos que los negocios de comida deben comunicar a los clientes, y las normas dependen de cómo se venda la comida.

Los 14 alérgenos

• Apio
• Cereales que contienen gluten
• Crustáceos
• Huevos
• Pescado
• Altramuces
• Leche
• Moluscos
• Mostaza
• Cacahuetes
• Sésamo
• Soja
• Dióxido de azufre y sulfitos
• Frutos de cáscara

Comida suelta (sin envasar)

En comidas y alimentos que sirves o vendes sin envolver, debes poder decir a los clientes cuál de los 14 alérgenos hay en cada plato. El personal puede dar esta información hablando con el cliente, pero solo si un aviso le dice al cliente que pregunte.

La guía de buenas prácticas de la FSA para comida sin preenvase (febrero de 2025) recomienda que:

• Des información de alérgenos por escrito, por ejemplo en el menú, una tabla o un menú digital, además de hablando con los clientes.
• Preguntes a los clientes sobre alergias al inicio de su pedido.
• Mantengas la información de alérgenos en línea a no más de un clic de distancia.
• Etiquetes los pedidos de clientes con alergia.

Pedidos en línea, por teléfono y entregas

Cuando vendes a distancia, la información de alérgenos debe estar disponible antes de que el cliente termine de hacer el pedido, y nuevamente cuando se entrega la comida.

Natasha’s Law: envasado para venta directa (PPDS)

Desde el 1 de octubre de 2021, la comida que se envasa en el local antes de que un cliente la pida, como sándwiches o ensaladas en una nevera, necesita una etiqueta que muestre:

• El nombre del alimento
• Una lista completa de ingredientes, en orden de peso
• Los 14 alérgenos destacados (por ejemplo en negrita) cada vez que aparecen en la lista

El texto debe ser lo suficientemente grande para leer: una altura de x de al menos 1.2 mm, o 0.9 mm en envases cuya superficie más grande sea inferior a 80 cm².

Mantén tu tabla de alérgenos actualizada

• Anota los alérgenos en cada plato, basándote en tus recetas e ingredientes.
• Actualiza la tabla cada vez que cambie el menú, una receta o un proveedor.
• Solo usa advertencias de «puede contener» después de una evaluación de riesgo adecuada de contacto cruzado.
• Capacita a todo el personal sobre alérgenos, incluyendo nuevos empleados.

La formación gratuita en línea sobre alérgenos de la FSA se eliminó el 10 de septiembre de 2026, y una nueva plataforma está prevista para octubre de 2026. Food Standards Scotland también ofrece un curso gratuito sobre alérgenos.