Allergének és Natasa törvénye: mit kell tenniük az éttermeknek és az elvitelre kijelölt helyeknek?

Az allergénekkel kapcsolatos hibák halálosak lehetnek. Az Egyesült Királyság törvényei 14 allergént határoznak meg, amelyekről az élelmiszer-vállalkozásoknak tájékoztatniuk kell a vásárlókat, és a szabályok az élelmiszer értékesítési módjától függenek.

A 14 allergén

• Zeller
• glutént tartalmazó gabonafélék
• Rákfélék
• Tojás
• Hal
• Csillagfürt
• Tej
• Puhatestűek
• Mustár
• Földimogyoró
• Szezám
• Szójabab
• Kén-dioxid és szulfitok
• diófélék

Kiszerelt (nem előrecsomagolt) ételek

A csomagolatlanul felszolgált vagy értékesített ételek és ételek esetében tájékoztatnia kell a vásárlókat arról, hogy a 14 allergén közül melyik található meg az egyes tételekben. A személyzet ezt az információt a vásárlóval beszélve is megadhatja, de csak akkor, ha egy tájékoztató arra kéri a vásárlókat, hogy kérdezzék meg.

Az FSA nem előrecsomagolt élelmiszerekre vonatkozó legjobb gyakorlatokról szóló útmutatója (2025. február) a következőket javasolja:

• Az allergénekről írásban is tájékoztasd őket, például az étlapon, egy táblázatban vagy digitális étlapon, valamint a vendégekkel beszélgetve is.
• Kérdezze meg a vásárlókat az allergiákról a rendelés elején.
• Az online allergén információk legfeljebb egy kattintásnyira legyenek.
• Címkézze fel a rendeléseket az allergiás vásárlók számára.

Online, telefonos és házhozszállításos rendelések

Távértékesítés esetén az allergén információknak a rendelés leadása előtt, valamint az étel kiszállításakor is elérhetőnek kell lenniük a vásárló számára.

Natasha törvénye: közvetlen értékesítésre előre csomagolva (PPDS)

2021. október 1. óta azokon az élelmiszereken, amelyeket a vásárló a helyszínen csomagol, mielőtt a vásárló megrendelné azokat, például a hűtőszekrényben tárolt szendvicseken vagy salátákon, a következőket kell feltüntetni:

• Az étel neve
• A teljes összetevőlista, súly szerinti sorrendben
• A 14 allergén minden alkalommal kiemelve (például félkövérrel szedve) szerepel a listában.

A szövegnek elég nagynak kell lennie az olvashatósághoz: legalább 1.2 mm x magasságúnak, vagy 0.9 mm-nek a 80 cm²-nél kisebb legnagyobb felületű csomagolásokon.

Tartsa naprakészen az allergéntáblázatát

• Jegyezd fel az allergéneket minden ételben a receptjeid és az összetevőid alapján.
• Frissítse a táblázatot, valahányszor megváltozik az étlap, egy recept vagy egy beszállító.
• A „tartalmazhat” figyelmeztetéseket csak a keresztkontaktus megfelelő kockázatértékelése után használja.
• Tanítsa ki az összes alkalmazottat az allergénekről, beleértve az újoncokat is.

Az FSA ingyenes online allergénképzését 2026. szeptember 10-én megszüntették, és egy új platform várhatóan 2026 októberében indul. A Food Standards Scotland szintén ingyenes allergénképzést kínál.