Ofnæmisvaldar og lögmál Natöshu: hvað veitingastaðir og skyndibitastaðir verða að gera

Mistök varðandi ofnæmisvalda geta verið banvæn. Bresk lög kveða á um 14 ofnæmisvalda sem matvælafyrirtæki verða að upplýsa viðskiptavini um og reglurnar fara eftir því hvernig maturinn er seldur.

14 ofnæmisvaldar

• Sellerí
• Korn sem inniheldur glúten
• Krabbadýr
• Egg
• Fiskur
• Lúpína
• Mjólk
• Lindýr
• Sinnep
• Jarðhnetur
• Sesam
• Soja
• Brennisteinsdíoxíð og súlfít
• Trjáhnetur

Matur borinn fram laus (ekki forpakkaður)

Fyrir máltíðir og mat sem þú berð fram eða selur óumbúðaðan verður þú að geta sagt viðskiptavinum hvaða af 14 ofnæmisvöldum eru í hverri vöru. Starfsfólk getur gefið þessar upplýsingar með því að tala við viðskiptavininn, en aðeins ef auglýsing segir viðskiptavinum að spyrja.

Í leiðbeiningum Matvælaeftirlits Bandaríkjanna (FSA) um bestu starfsvenjur fyrir matvæli sem eru ekki forpakkuð (febrúar 2025) er mælt með því að þú:

• Gefið upplýsingar um ofnæmisvalda skriflega, til dæmis á matseðli, töflu eða stafrænum matseðli, sem og með því að tala við viðskiptavini.
• Spyrjið viðskiptavini um ofnæmi í upphafi pöntunar.
• Haltu upplýsingum um ofnæmisvalda á netinu innan eins smells fjarlægðar.
• Merkið pantanir fyrir viðskiptavini með ofnæmi.

Pantanir á netinu, í síma og með heimsendingu

Þegar þú selur í fjarsölu verða upplýsingar um ofnæmisvalda að vera tiltækar áður en viðskiptavinurinn lýkur pöntuninni og aftur þegar maturinn er afhentur.

Lögmál Natöshu: forpakkað til beinnar sölu (PPDS)

Frá og með 1. október 2021 þarf að merkja matvæli sem eru pakkað á staðnum áður en viðskiptavinur pantar þau, svo sem samlokur eða salöt í ísskáp, með eftirfarandi merkimiða:

• Nafn matarins
• Fullur listi yfir innihaldsefni, í röð eftir þyngd
• 14 ofnæmisvaldar sem eru undirstrikaðir (til dæmis feitletraðir) í hvert skipti sem þeir birtast á listanum

Textinn verður að vera nógu stór til að hægt sé að lesa hann: x-hæð að minnsta kosti 1.2 mm, eða 0.9 mm á pakkningum þar sem stærsta yfirborðið er undir 80 cm².

Haltu ofnæmistöflunni þinni uppfærðri

• Skráðu ofnæmisvalda í hverjum rétti, byggt á uppskriftum þínum og hráefnum.
• Uppfærðu töfluna í hvert skipti sem matseðill, uppskrift eða birgir breytast.
• Notið aðeins viðvaranir um „getur innihaldið“ eftir að viðeigandi áhættumat á krosssnertingu hefur verið gert.
• Þjálfa allt starfsfólk um ofnæmisvalda, þar á meðal nýja starfsmenn.

Ókeypis netnámskeið um ofnæmisvalda hjá Matvæla- og lyfjaeftirlitinu (FSA) var lagt niður 10. september 2026 og nýtt kerfi er áætlað í október 2026. Matvæla- og lyfjaeftirlitið í Skotlandi heldur einnig ókeypis námskeið um ofnæmisvalda.