Alergenii și Legea Natashei: ce trebuie să facă restaurantele și restaurantele cu mâncare la pachet

Greșelile legate de alergeni pot fi fatale. Legislația britanică stabilește 14 alergeni despre care întreprinderile alimentare trebuie să informeze clienții, iar regulile depind de modul în care este vândut produsul alimentar.

Cei 14 alergeni

• Țelină
• Cereale care conțin gluten
• Crustacee
• Ouă
• Peşte
• Lupin
• Lapte
• Moluște
• Muştar
• Arahide
• Susan
• Soia
• Dioxid de sulf și sulfiți
• Nuci de copac

Mâncare servită vrac (nepreambalată)

Pentru mesele și alimentele pe care le serviți sau le vindeți neambalate, trebuie să le puteți spune clienților care dintre cei 14 alergeni se află în fiecare articol. Personalul poate oferi aceste informații vorbind cu clientul, dar numai dacă există o notificare care le spune clienților să întrebe.

Ghidul FSA privind cele mai bune practici pentru alimentele nepreambalate (februarie 2025) recomandă:

• Oferiți informații despre alergeni în scris, de exemplu în meniu, într-o diagramă sau într-un meniu digital, precum și discutând cu clienții.
• Întrebați clienții despre alergii la începutul comenzii.
• Păstrați informațiile online despre alergeni la cel mult un clic distanță.
• Etichetați comenzile pentru clienții cu alergii.

Comenzi online, telefonice și cu livrare

Când vindeți la distanță, informațiile despre alergeni trebuie să fie disponibile înainte ca clientul să finalizeze comanda și, din nou, atunci când alimentele sunt livrate.

Legea Natashei: preambalate pentru vânzare directă (PPDS)

Începând cu 1 octombrie 2021, alimentele ambalate în incinta magazinului înainte de a fi comandate de către client, cum ar fi sandvișurile sau salatele din frigider, trebuie să aibă o etichetă care să indice:

• Numele mâncării
• O listă completă a ingredientelor, în ordinea greutății
• Cei 14 alergeni evidențiați (de exemplu, cu caractere aldine) de fiecare dată când apar în listă

Textul trebuie să fie suficient de mare pentru a fi citit: o înălțime a axului de cel puțin 1.2 mm sau 0.9 mm pentru ambalajele a căror suprafață maximă este sub 80 cm².

Mențineți actualizată lista de alergeni

• Înregistrați alergenii din fiecare fel de mâncare, pe baza rețetelor și ingredientelor dumneavoastră.
• Actualizați graficul ori de câte ori se schimbă meniul, o rețetă sau un furnizor.
• Utilizați avertismentele „poate conține” numai după o evaluare adecvată a riscului de contact încrucișat.
• Instruiți tot personalul cu privire la alergeni, inclusiv pe cei noi.

Instruirea online gratuită despre alergeni oferită de FSA a fost retrasă pe 10 septembrie 2026, iar o nouă platformă este programată pentru octombrie 2026. Food Standards Scotland organizează, de asemenea, un curs gratuit despre alergeni.