Alergeni i Natašin zakon: što restorani i zalogajnice moraju činiti

14 alergena, pravila za rasutu, dostavljenu i prethodno pakiranu hranu, što mora pokazivati naljepnica Natashinog zakona (PPDS) i najnovija najbolja praksa FSA-e.

Ažurirano 28. rujna 2026. · 4 min čitanja

Ključne činjenice

Britanski zakon propisuje 14 alergena koji se moraju prijaviti kupcima.
Hrana prethodno pakirana za izravnu prodaju mora prikazivati svoj naziv i pune sastojke, s naglašenim alergenima (Natašin zakon, od 1. listopada 2021.).
Za hranu u rasutom stanju, osoblje može usmeno dati informacije o alergenima, ali obavijest mora obavijestiti kupce da pitaju.
Za online i telefonske narudžbe, informacije o alergenima moraju biti dostupne prije narudžbe i ponovno prilikom dostave.

Pogreške u vezi s alergenima mogu biti smrtonosne. Zakon Ujedinjenog Kraljevstva propisuje 14 alergena o kojima prehrambene tvrtke moraju obavijestiti kupce, a pravila ovise o načinu prodaje hrane.

14 alergena

Celer
Žitarice koje sadrže gluten
Rakovi
Jaja
Riba
Lupin
Mlijeko
Mekušci
Senf
Kikiriki
Sezam
Soja
Sumporov dioksid i sulfiti
Orašasti plodovi

Hrana se poslužuje rinfuza (nije prethodno pakirana)

Za obroke i hranu koju poslužujete ili prodajete nezamotanu, morate biti u mogućnosti reći kupcima koji se od 14 alergena nalazi u svakom artiklu. Osoblje može dati te informacije razgovarajući s kupcem, ali samo ako je u obavijesti navedeno da kupci pitaju.

Smjernice FSA-e za najbolju praksu za nepretpakiranu hranu (veljača 2025.) preporučuju sljedeće:

Informacije o alergenima navedite u pisanom obliku, na primjer na jelovniku, tablici ili digitalnom jelovniku, kao i razgovorom s gostima.
Na početku narudžbe pitajte kupce o alergijama.
Informacije o alergenima na internetu držite na udaljenosti manjoj od jednog klika.
Označite narudžbe za kupce s alergijama.

Online, telefonske i dostavne narudžbe

Kada prodajete na daljinu, informacije o alergenima moraju biti dostupne prije nego što kupac dovrši narudžbu i ponovno kada se hrana dostavi.

Natašin zakon: prethodno pakirano za izravnu prodaju (PPDS)

Od 1. listopada 2021., hrana koja se pakira na licu mjesta prije nego što je kupac naruči, poput sendviča ili salata u hladnjaku, mora imati etiketu koja pokazuje:

Naziv hrane
Potpuni popis sastojaka, po redoslijedu težine
14 alergena istaknutih (na primjer podebljano) svaki put kada se pojave na popisu

Tekst mora biti dovoljno velik da se može čitati: x-visina od najmanje 1.2 mm ili 0.9 mm na pakiranjima čija je najveća površina manja od 80 cm².

Redovito ažurirajte svoju tablicu alergena

Zabilježite alergene u svakom jelu, na temelju vaših recepata i sastojaka.
Ažurirajte tablicu kad god se promijeni jelovnik, recept ili dobavljač.
Upozorenja „može sadržavati“ koristite samo nakon odgovarajuće procjene rizika od unakrsnog kontakta.
Educirajte svo osoblje o alergenima, uključujući i nove goste.

Besplatna online obuka o alergenima koju nudi FSA ukinuta je 10. rujna 2026., a nova platforma trebala bi biti dostupna u listopadu 2026. Food Standards Scotland također nudi besplatni tečaj o alergenima.

Pitanja

Što je Natašin zakon?

Pravilo, koje je na snazi od 1. listopada 2021., jest da hrana prethodno pakirana za izravnu prodaju mora imati etiketu s nazivom hrane i potpunim popisom sastojaka, s naglašenih 14 alergena.

Moram li na jelovniku napisati alergene?

Nije po zakonu u Engleskoj za hranu u rasutom stanju, sve dok obavijest kaže kupcima da pitaju osoblje. Ali najbolja praksa FSA-e preporučuje davanje informacija o alergenima i u pisanom obliku.

Kojih je 14 alergena?

Celer, žitarice koje sadrže gluten, rakovi, jaja, riba, lupin, mlijeko, mekušci, senf, kikiriki, sezam, soja, sumporov dioksid i sulfiti te orašasti plodovi.

Izvori

Ovi službeni izvori su na engleskom jeziku.

Ovaj vodič je opće informacije, a ne pravni savjet. Uvijek provjerite kod lokalne inspekcije hrane.