Alergény a Natašin zákon: čo musia robiť reštaurácie a reštaurácie so sebou

Chyby v informáciách o alergénoch môžu byť smrteľné. Britské zákony stanovujú 14 alergénov, o ktorých musia potravinárske podniky informovať zákazníkov, a pravidlá závisia od spôsobu predaja potraviny.

14 alergénov

• Zeler
• Obilniny obsahujúce lepok
• Kôrovce
• Vajcia
• Ryby
• Lupin
• Mlieko
• Mäkkýše
• Horčica
• Arašidy
• Sezam
• Sója
• Oxid siričitý a siričitany
• Orechy stromové

Jedlo podávané voľne (nie vopred balené)

V prípade jedál a potravín, ktoré podávate alebo predávate nebalené, musíte byť schopní zákazníkom povedať, ktoré zo 14 alergénov sa nachádzajú v každej položke. Zamestnanci môžu tieto informácie poskytnúť zákazníkovi rozhovorom, ale iba ak je v oznámení uvedené, aby sa zákazníci opýtali.

V pokynoch FSA pre osvedčené postupy pre nebalené potraviny (február 2025) sa odporúča:

• Informácie o alergénoch poskytnite písomne, napríklad v jedálnom lístku, tabuľke alebo digitálnom menu, ako aj rozhovorom so zákazníkmi.
• Na začiatku objednávky sa zákazníkov opýtajte na alergie.
• Uchovávajte informácie o alergénoch online na dosah ruky, ne viac ako jedno kliknutie.
• Označte objednávky pre zákazníkov s alergiou.

Objednávky online, telefonicky a s donáškou

Pri predaji na diaľku musia byť informácie o alergénoch k dispozícii predtým, ako zákazník dokončí objednávku, a opäť pri doručení jedla.

Natašin zákon: vopred balené na priamy predaj (PPDS)

Od 1. októbra 2021 musia byť potraviny balené na mieste predtým, ako si ich zákazník objedná, ako napríklad sendviče alebo šaláty v chladničke, označené štítkom s uvedením:

• Názov jedla
• Úplný zoznam zložiek zoradený podľa hmotnosti
• 14 alergénov zvýraznených (napríklad tučným písmom) vždy, keď sa objavia v zozname

Text musí byť dostatočne veľký na čítanie: výška x najmenej 1.2 mm alebo 0.9 mm na baleniach, ktorých najväčší povrch je menší ako 80 cm².

Udržujte si aktuálnu tabuľku alergénov

• Zaznamenajte si alergény v každom jedle na základe vašich receptov a ingrediencií.
• Aktualizujte tabuľku vždy, keď sa zmení menu, recept alebo dodávateľ.
• Upozornenia „môže obsahovať“ používajte až po riadnom posúdení rizika krížového kontaktu.
• Zaškoľte všetkých zamestnancov o alergénoch vrátane nových zákazníkov.

Bezplatné online školenie o alergénoch od FSA bolo zrušené 10. septembra 2026 a nová platforma má byť spustená v októbri 2026. Bezplatný kurz o alergénoch prevádzkuje aj organizácia Food Standards Scotland.