Allergeni e Natasha’s Law: cosa devono fare ristoranti e takeaway

Gli errori sugli allergeni possono essere mortali. La legge UK indica 14 allergeni che le attività alimentari devono comunicare ai clienti, e le regole dipendono da come il cibo viene venduto.

I 14 allergeni

• Sedano
• Cereali contenenti glutine
• Crostacei
• Uova
• Pesce
• Lupini
• Latte
• Molluschi
• Senape
• Arachidi
• Sesamo
• Soia
• Anidride solforosa e solfiti
• Frutta a guscio

Cibo servito sfuso (non confezionato)

Per i piatti e il cibo che servite o vendete non confezionato, dovete essere in grado di dire ai clienti quali dei 14 allergeni sono in ogni piatto. Il personale può dare questa informazione parlando con il cliente, ma solo se un avviso comunica ai clienti di chiedere.

Le linee guida sulle migliori pratiche della FSA per il cibo non confezionato (febbraio 2025) raccomandano che tu:

• Dia le informazioni sugli allergeni per scritto, per esempio nel menu, in una tabella o in un menu digitale, oltre che a voce con i clienti.
• Chieda ai clienti se hanno allergie all’inizio del loro ordine.
• Tenga le informazioni sugli allergeni online a non più di un clic di distanza.
• Etichetti gli ordini dei clienti che hanno un’allergia.

Ordini online, telefonici e consegne

Quando vendi a distanza, le informazioni sugli allergeni devono essere disponibili prima che il cliente completi l’ordine, e di nuovo quando il cibo viene consegnato.

Natasha’s Law: confezionato per la vendita diretta (PPDS)

Dal 1 ottobre 2021, il cibo confezionato presso i locali prima che un cliente lo ordini, come panini o insalate in frigorifero, ha bisogno di un’etichetta che mostri:

• Il nome del cibo
• Un elenco completo degli ingredienti, in ordine di peso
• I 14 allergeni evidenziati (per esempio in grassetto) ogni volta che compaiono nell’elenco

Il testo deve essere abbastanza grande da leggere: un’altezza di x di almeno 1.2 mm, o 0.9 mm su confezioni la cui superficie più grande è inferiore a 80 cm².

Mantieni aggiornata la tua tabella degli allergeni

• Registra gli allergeni in ogni piatto, sulla base delle tue ricette e ingredienti.
• Aggiorna la tabella ogni volta che cambia il menu, una ricetta o un fornitore.
• Usa gli avvertimenti “può contenere” solo dopo una corretta valutazione del rischio di contaminazione incrociata.
• Forma tutto il personale sugli allergeni, inclusi i nuovi arrivati.

La formazione gratuita online sugli allergeni della FSA è stata chiusa il 10 settembre 2026, e una nuova piattaforma è prevista per ottobre 2026. Anche Food Standards Scotland gestisce un corso gratuito sugli allergeni.