Registres de sécurité alimentaire papier ou numériques : imprimez un PDF ou envoyez un lien à votre inspecteur

Faut-il imprimer vos registres de sécurité alimentaire ou envoyer un lien à l'inspecteur ? Les deux options sont valables dans la plupart des cas, pourvu que l'inspecteur puisse consulter des registres complets et datés sur demande. La législation alimentaire de l'UE, du Royaume-Uni et de nombreux autres pays exige la conservation des registres et leur présentation sur demande, mais la plupart des textes ne précisent pas le format papier. Avec Chef Hygiene, vous pouvez faire les deux à partir des mêmes registres. Imprimez-les ou enregistrez-les au format PDF depuis la fonction d'impression de votre appareil. Vous pouvez également envoyer un lien sécurisé en lecture seule, valable 1, 3 ou 7 jours.

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Ce guide traite d'un moment précis : la demande de l'inspecteur concernant vos registres. Il explique les deux manières de les lui remettre, la législation en vigueur dans chacun des 63 pays concernés, la durée de conservation des registres et les spécificités de chaque type d'établissement alimentaire. Si vous souhaitez savoir quels registres conserver et comment passer du format papier à une application, consultez notre guide précédent : Registres numériques de sécurité alimentaire : le guide complet.

Sommaire

1. La réponse courte
2. Pourquoi le papier est perçu comme un fardeau
3. Deux façons de présenter vos documents : impression ou lien
4. Aperçu de chaque pays (le grand tableau)
5. Ce que dit la loi, région par région
6. Durée de conservation des archives
7. Par type d'entreprise
8. Se préparer à la demande de l'inspecteur
9. FAQ
10. Sources officielles

1. La réponse courte

• Les documents doivent exister et être présentés. Dans l'UE, le règlement (CE) n° 852/2004, article 5 exige des entreprises alimentaires qu'elles conservent des documents et des registres adaptés à la taille et à la nature de leur activité, et qu'elles fournissent à l'autorité compétente la preuve de leur conformité « de la manière requise par l'autorité compétente ».
• Le format numérique est accepté dans les pays que nous avons vérifiés. Les lignes directrices de la Commission européenne précisent que « les documents peuvent être conservés électroniquement à condition qu'ils puissent être mis à la disposition des autorités compétentes sur demande ». L'Angleterre, l'Écosse, la Norvège, le Danemark, la Finlande, la Hongrie, la République tchèque, la France, le Canada (réglementation fédérale), l'Australie et le Mexique l'affirment également (voir tableau).
• Il existe rarement une durée de conservation fixe. Certains pays en fixent une (4 ans en Nouvelle-Zélande, au moins 1 an en Finlande et en Hongrie, au moins 3 mois en Australie). Beaucoup n'en fixent aucune et se contentent d'évoquer une « durée appropriée ». Lorsqu'une règle n'a pas pu être confirmée, cela est indiqué dans le tableau. Veuillez vous renseigner auprès des autorités compétentes de votre pays.
• Le format est à votre choix. Le véritable test est le même partout : l’inspecteur doit pouvoir consulter des documents complets et datés lorsqu’il les demande.

2. Pourquoi le papier est perçu comme un fardeau

Interrogez n'importe quel propriétaire de cuisine au sujet des registres papier et vous entendrez la même chose. Il ne s'agit pas d'une étude, mais simplement d'expériences quotidiennes.

• Le dossier se trouve à un seul endroit. Lorsque l'inspecteur arrive, quelqu'un doit le trouver, et il peut se trouver au bureau, dans la voiture ou dans le sac du responsable.
• Les pages se remplissent. Il faut imprimer de nouvelles feuilles, les perforer et classer les anciennes.
• La cuisine est un milieu hostile au papier. L'eau, la graisse et la chaleur ne font pas bon ménage avec les porte-documents.
• L'écriture varie. Un « 4 » fatigué peut ressembler à un « 9 » à la fin d'une longue journée de travail.
• Plusieurs sites impliquent plusieurs dossiers. Un propriétaire possédant deux ou trois sites ne peut pas consulter les chèques du jour sans faire le tour du quartier.
• La présentation des documents prend du temps. L'inspecteur attend pendant que vous parcourez des mois de pages pour trouver la semaine demandée.

Cela ne signifie en aucun cas que le papier est illégal. Dans la plupart des pays, son utilisation est tout à fait acceptable. Il est simplement plus long à conserver et à présenter. Si le papier vous convient, veillez à le ranger proprement, à le dater et à le conserver au même endroit. Dans le cas contraire, ce guide vous présente la solution numérique.

3. Deux façons de présenter vos enregistrements : impression ou lien

Chef Hygiene vous offre deux façons de transmettre les mêmes enregistrements. Les deux options commencent avec le pack inspecteur : vous choisissez les dates (jusqu’à 731 jours par pack), et l’application regroupe vos contrôles dans une seule vue.

Option A : l’imprimer ou l’enregistrer au format PDF

• Appuyez sur « Imprimer ou enregistrer au format PDF ». L'écran d'impression de votre appareil s'ouvre alors. Chef Hygiene ne crée pas de fichier PDF distinct ; c'est votre téléphone, tablette ou ordinateur qui s'en charge.
• Sur Android, choisissez « Enregistrer au format PDF ». Sur iPhone, utilisez Partager, puis « Enregistrer dans Fichiers ». Sur ordinateur, choisissez une imprimante ou « Enregistrer au format PDF ».
• La mise en page affiche les photos en pleine page et répertorie toutes les pages papier numérisées grâce à une empreinte SHA-256. Il s'agit d'un code court qui change si la numérisation est altérée.
• Vous pouvez également télécharger des fichiers tableur (CSV) contenant vos dossiers, vos informations de formation et vos informations sur les allergènes.

Idéal pour : un inspecteur qui souhaite un document papier le jour même, un fichier à envoyer par courriel ou vos propres archives.

Option B : envoyer à l’inspecteur un lien sécurisé

1. Préparez le paquet pour les dates demandées par l'inspecteur.
2. Appuyez sur "Lien sécurisé pour l'inspecteur" et choisissez sa durée de validité : 1, 3 ou 7 jours.
3. Ajoutez un nom si vous le souhaitez (par exemple le bureau de l'inspecteur), puis appuyez sur "Créer le lien".
4. Affichez le code QR sur votre écran, appuyez sur "Copier le lien" ou sur "Envoyer le lien" pour utiliser le menu de partage de votre téléphone.

Ce que l'inspecteur obtient :

• Aucun compte ni application requis. Le lien s'ouvre dans un navigateur normal.
• Lecture seule. Ils peuvent consulter, imprimer, enregistrer au format PDF ou télécharger les fichiers CSV, mais ils ne peuvent rien modifier.
• Le même paquet que vous voyez.

Ce que vous contrôlez :

• Vous pouvez interrompre le lien à tout moment.
• Vous pouvez voir combien de fois et quand il a été ouvert.
• Lorsque le délai est écoulé, le lien cesse de fonctionner.
• Toute personne possédant le lien peut consulter ces enregistrements jusqu'à expiration, alors ne l'envoyez qu'à la personne qui l'a demandé.
• Le code QR ne peut être affiché à nouveau que sur l'appareil qui l'a généré.

Idéal pour : un inspecteur qui demande des documents avant ou après sa visite, un siège social qui contrôle plusieurs sites, ou toute personne qui préfère ne pas imprimer.

Choses à savoir pour éviter les surprises

• Les enregistrements sauvegardés ne peuvent pas être modifiés. En cas d'erreur, vous devez ajouter un nouvel enregistrement pour la corriger. Chaque enregistrement conserve l'heure de sa vérification, l'heure de sa réception par le serveur et le nom du membre du personnel qui l'a effectué.
• La tablette de cuisine fonctionne sans connexion internet. Les chèques sont enregistrés sur l'appareil et envoyés dès que la connexion est rétablie. Une connexion internet est toutefois nécessaire pour créer le dossier, établir le lien et permettre à l'inspecteur d'ouvrir ce lien.
• Vous pouvez emporter vos anciens documents papier. Scannez-les dans l'application, et ils apparaîtront dans le dossier avec leur empreinte digitale.
• L'application ne détermine pas ce que l'inspecteur acceptera. Elle vous fournit des documents complets et datés, faciles à présenter. Les autorités compétentes de votre pays tranchent ensuite.

4. Aperçu de chaque pays

Comment lire le tableau :

• Le format numérique est-il autorisé ? Une source officielle indique-t-elle que les documents peuvent être conservés électroniquement ?
• Présenté sur demande ? Les documents doivent-ils être présentés à l'inspecteur ?
• Combien de temps conserver ? La période de conservation, si elle est définie.
• « Non confirmé » signifie que nous n'avons pas trouvé de réponse officielle. Veuillez vous adresser à votre mairie.
• Pays de l'UE : les lignes directrices de la Commission européenne de 2022 acceptent les documents électroniques et exigent un « délai approprié », et l'article 5 du règlement 852/2004 impose la production de preuves sur demande. Ces dispositions sont claires même en l'absence de texte national.

Vérifié auprès de sources officielles en octobre 2026. Les règles changent, veuillez donc toujours vérifier auprès de votre autorité compétente.

5. Ce que dit la loi, région par région

Union européenne

• [Règlement 852/2004, article 5](https://www.legislation.gov.uk/eur/2004/852/article/5/data.htm?view=plain) exige des « documents et enregistrements proportionnés à la nature et à la taille de l’entreprise du secteur alimentaire ». Vous devez fournir des justificatifs « selon les modalités requises par l’autorité compétente ». Vous devez conserver ces enregistrements « pendant une durée appropriée ». Il n’existe aucune règle imposant un format (papier ou numérique) ni une durée de conservation précise en nombre de mois.
• Le document [Communication de la Commission 2022/C 355/01](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:52022XC0916(01)) constitue une orientation officielle concernant la flexibilité dans l’application du système HACCP. Il précise que les enregistrements « peuvent être conservés sous forme électronique, à condition qu’ils puissent être mis à la disposition des autorités compétentes sur demande » et qu’ils « doivent être conservés pendant une durée appropriée, quel que soit leur format ». Il souligne par ailleurs que, dans le secteur de la restauration, les denrées alimentaires sont consommées peu après leur préparation.

Certains pays de l'UE vont plus loin :

• [Hongrie](https://portal.nebih.gov.hu/documents/10182/406632/GHP_press_low.pdf/36f7dfad-0890-4950-b5e6-58bd71418b99): papier ou électronique ; conserver les documents sur place où l'autorité peut les voir, pendant au moins 1 an.
• [République tchèque](https://www.psp.cz/sqw/sbirka.sqw?cz=137&r=2004) : Points critiques consignés par écrit ou par voie électronique. Enregistrement des données de surveillance : 14 jours ; vérification du bon fonctionnement du système : 1 an.
• [France](https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/instruction-2024-528): aucune forme n'est imposée. Les documents sont conservés afin de pouvoir être présentés lors d'un contrôle officiel.
• [Finlande](https://www.finlex.fi/fi/lainsaadanto/2021/318): conservez vos propres registres de contrôle au moins 1 an après la date de péremption des aliments, disponibles pour les autorités.
• [Danemark](https://foedevarestyrelsen.dk/kost-og-foedevarer/start-og-drift-af-foedevarevirksomhed/egenkontrol-og-risikoanalyse) : papier ou numérique ; pas de période fixe.

Royaume-Uni et dépendances de la Couronne

• Angleterre et pays de Galles : le dossier Safer Food, Better Business (Aliments plus sûrs, meilleure entreprise) de la FSA indique que vous pouvez tenir un registre électronique. La Loi sur la sécurité sanitaire des aliments de 1990 (Food Safety Act 1990), article 32 autorise les agents à inspecter les documents, « quelle que soit la forme sous laquelle ils sont conservés ».
• Écosse : le guide CookSafe permet que la surveillance soit enregistrée électroniquement et demande que les enregistrements soient conservés pendant une période appropriée.
• Jersey et Guernesey : les documents doivent être présentés aux officiers ; nous n'avons trouvé aucune période fixe.
• Île de Man et Gibraltar : non confirmé.

Irlande

• Les restaurants, cafés et plats à emporter relèvent du SI 369/2006, règlement 5.
• Durée de conservation des documents :
• 3 mois après la date limite d'utilisation optimale
• 1 an après la date limite de consommation
• 3 mois après la vente, pour les aliments destinés à une consommation immédiate
• La règle des 3 ans du SI 22/2020 concerne les entreprises enregistrées ou agréées en vertu de ces règlements, et non la plupart des restaurants.

Pays nordiques

• Norvège : Mattilsynet accepte un classeur, un cahier, un document numérique ou une application. Les dossiers doivent être présentés lors de l'inspection ; l'entreprise décide de la durée.
• Danemark : papier ou numérique (ci-dessus).
• Finlande : au moins 1 an (ci-dessus).
• Suède : le wiki de contrôle Livsmedelsverket parle d'une "période raisonnablement longue" au-delà de la durée de conservation.
• Islande : non confirmé.

États-Unis et Canada

• États-Unis : le Code alimentaire de la FDA est un modèle que les États adoptent. Il ne fixe pas de délai ni de format général. Il exige que certains documents spécifiques, tels que les registres de réfrigération et de maintien au froid, soient mis à la disposition de l’autorité de réglementation sur demande. Étiquettes des coquillages et registres de destruction des parasites des poissons : 90 jours. Votre État ou comté peut ajouter une période supplémentaire.
• Canada : L’ACIA indique que les registres peuvent être papier ou électroniques. Les restaurants suivent généralement les réglementations provinciales. En Ontario, le Règlement de l’Ontario 493/17 exige la conservation des registres de lutte antiparasitaire et des registres d’achat d’aliments pendant au moins un an.

Australie et Nouvelle-Zélande

• Australie : FSANZ indique qu’un document peut être « sous n’importe quelle forme (y compris électronique) ». Conformément à la norme 3.2.2A, les documents doivent être conservés pendant au moins trois mois.
• Nouvelle-Zélande : le Règlement sur les aliments 2015 exige que les registres soient lisibles, exacts, complets et accessibles, et conservés pendant au moins 4 ans.

L'Amérique latine

• Mexique : La norme NOM-251-SSA1-2009 définit un enregistrement comme une information « électronique ou non ». Les règles de conservation et d’affichage sont établies pour les usines. Aucune durée n’est précisée pour les restaurants.
• Brésil : ANVISA RDC 216/2004 exige la conservation des documents pendant au moins 30 jours. Les États et les villes peuvent exiger une durée plus longue.

Turquie, Golfe, Asie, Balkans et Europe de l'Est

• Turquie : le Règlement sur l'hygiène alimentaire exige que les documents soient remis au Ministère sur demande et conservés pendant « une période appropriée ».
• Non confirmé :* Émirats arabes unis, Qatar, Arabie saoudite, Japon, Singapour, Malaisie, Inde, Balkans, Russie, Biélorussie, Ukraine et Moldavie. Nous n’avons pas trouvé de réponse officielle confirmable, c’est pourquoi le tableau indique « non confirmé ». Veuillez vous renseigner auprès des autorités locales.

6. Durée de conservation des archives

Il n'existe pas de règle mondiale unique. Voici ce que nous avons confirmé :

Conseil pratique : Si votre pays n’impose pas de limite de durée, conservez au moins tous les rapports d’inspection depuis la dernière, et plus longtemps pour les aliments à longue durée de conservation. Chef Hygiene ne supprime pas automatiquement les enregistrements de contrôle. Ils restent en place jusqu’à la suppression de l’établissement ou du compte. Un pack d’inspection couvre jusqu’à 731 jours.

7. Par type d'entreprise

Les règles ci-dessus s'appliquent à tous les établissements de restauration. Ce qui change, ce sont les questions que l'inspecteur est susceptible de poser, et la manière dont vous souhaitez partager ces informations.

Restaurant

Ce que l'inspecteur examine le plus : les températures de cuisson et de refroidissement, le contrôle et la propreté du réfrigérateur.

Meilleure façon de partager : imprimez le dossier pour les dates demandées ou envoyez le lien si l’agent souhaite le consulter avant sa visite. Si vous gérez plusieurs restaurants, chaque établissement possède ses propres documents.

Emporter

Ce que l'inspecteur examine en priorité : le maintien au chaud, le réchauffage et les informations relatives aux allergènes, car les commandes quittent rapidement l'établissement.

Meilleure façon de partager : un petit paquet, par exemple les 4 dernières semaines, répond souvent à la question en quelques minutes. Le code QR est rapide à présenter au comptoir.

Café

Ce que l'inspecteur examine le plus en détail : les réfrigérateurs à lait et à gâteaux, la préparation des sandwichs et le nettoyage.

Meilleure façon de partager : pour les petites équipes et les horaires courts, les vérifications sur une tablette permettent de centraliser les données même en l'absence du responsable.

Boulangerie / Pâtisserie

Ce que l'inspecteur examine le plus : le refroidissement des produits de boulangerie, la température de la crème et de la garniture, les allergènes et les dates sur les étiquettes.

Meilleure façon de partager : incluez les informations relatives aux livraisons et aux allergènes dans le colis. Utilisez les fichiers CSV si vous partagez également ces informations avec un client grossiste.

Boutique de desserts / confiseries

Ce que l'inspecteur examine le plus en détail : les températures du congélateur et des vitrines (crèmes glacées, desserts réfrigérés) et les allergènes.

Meilleure façon de partager : les relevés de température sur une longue période sont essentiels. Choisissez une large plage de dates lors de la création du paquet.

Pub / bar / club

Ce que l'inspecteur examine le plus : les contrôles alimentaires si vous servez de la nourriture, ainsi que le nettoyage de la cave et du lave-verres.

Meilleure façon de partager : si la personne qui effectue les vérifications n’est pas de service lorsque l’agent appelle, un lien envoyé depuis le téléphone du responsable permet de sauvegarder la visite.

Salle communautaire / lieu

Ce que l'inspecteur examine le plus en détail : qui a préparé les repas pour chaque événement, les températures les jours des événements et le nettoyage avant et après.

Meilleure façon de partager : créez un dossier contenant uniquement les dates de l’événement. Un lien court (1 jour) suffit généralement à l’organisateur ou au responsable de l’événement.

Épicerie de quartier

Ce que l'inspecteur examine le plus en détail : les températures des vitrines réfrigérées et des réfrigérateurs, les dates limites de consommation et les livraisons.

Meilleure façon de partager : vérifications quotidiennes du réfrigérateur pendant des semaines ou des mois ; un document imprimé est facile à laisser à l’agent.

Cuisine scolaire / de crèche

Ce que l'inspecteur examine en priorité : les allergènes et les régimes spéciaux, les températures de cuisson et la formation du personnel.

Meilleure façon de partager : le lien permet au service administratif d’un établissement scolaire ou à une autorité locale de consulter les documents sans se rendre sur place. Choisissez la durée la plus courte qui convienne.

Traiteur / camionnette de restauration

Ce que l'inspecteur examine en priorité : les températures pendant le transport et lors de l'événement, ainsi que le lieu de préparation des aliments.

Meilleure façon de partager : les enregistrements sont stockés sur votre téléphone ou tablette, et non dans un dossier laissé à la maison. La tablette de la cuisine continue de fonctionner même sans connexion internet. N'oubliez pas que la création d'un pack ou d'un lien nécessite une connexion internet.

8. Se préparer à la demande de l'inspecteur

1. Connaissez la ligne correspondant à votre pays dans le tableau ci-dessus.
2. Remplissez les chèques le jour même où ils se produisent, afin que chaque enregistrement comporte la date et l'heure correctes.
3. Corrigez les erreurs avec honnêteté. Si un contrôle a été omis, décrivez ce qui s'est passé et ce que vous avez fait. Dans Chef Hygiene, vous ajoutez un enregistrement correctif, car les enregistrements sauvegardés ne peuvent pas être modifiés.
4. Entraînez-vous à faire un paquet avant d'en avoir besoin, afin de savoir où se trouve le bouton.
5. Déterminez qui peut envoyer un lien. Réservez cette tâche au gérant ou au propriétaire.
6. Conservez les anciens documents papier aussi longtemps que votre pays le demande, ou numérisez-les.
7. Le jour J : demandez à l'inspecteur les dates qu'il souhaite, puis imprimez ou envoyez le lien correspondant exactement à ces dates.

N'oubliez pas : aucune application ni aucun dossier ne garantit une note. Les inspecteurs évaluent vos pratiques de manipulation des aliments, l'état de vos locaux et votre gestion de la sécurité alimentaire. Une bonne tenue des registres vous permettra de le démontrer.

9. FAQ

Un document numérique vaut-il autant qu'un document papier ?

Dans les pays que nous avons examinés, oui, à condition que l'inspecteur puisse y avoir accès sur demande. Les directives de l'UE précisent que les documents « peuvent être conservés électroniquement » s'ils sont mis à disposition sur demande.

Dois-je imprimer mes documents pour l'inspecteur ?

En règle générale non, mais si l'agent demande une version papier, imprimez le document. Dans Chef Hygiene, l'option « Imprimer ou enregistrer au format PDF » ouvre l'écran d'impression de votre appareil.

Est-ce que Chef Hygiene crée un fichier PDF ?

Pas tout seul. Cela ouvre l'écran d'impression de votre appareil, où vous pouvez choisir « Enregistrer au format PDF » (ou Partager, puis « Enregistrer dans Fichiers » sur iPhone).

Quel est le lien de l'inspecteur ?

Un lien web sécurisé vous permet d'accéder à une copie en lecture seule de votre dossier d'inspecteur. Vous pouvez choisir sa durée de validité : 1, 3 ou 7 jours.

L'inspecteur a-t-il besoin d'un compte ou de l'application ?

Non. Le lien s'ouvre dans n'importe quel navigateur.

L'inspecteur peut-il modifier mes enregistrements via ce lien ?

Non. Le lien est en lecture seule. Ils peuvent consulter, imprimer, enregistrer au format PDF ou télécharger des fichiers CSV.

Puis-je interrompre un lien prématurément ?

Oui. Appuyez sur « Interrompre ce lien » à tout moment.

Puis-je voir si l'inspecteur a ouvert le lien ?

Oui. L'application indique le nombre de fois où le lien a été ouvert, et à quel moment.

Combien de temps un lien peut-il durer ?

1, 3 ou 7 jours. Il n'y a pas de lien permanent.

Puis-je créer un lien sans internet ?

Non. La création d'un paquet ou d'un lien nécessite une connexion internet, tout comme l'ouverture du lien.

La tablette de cuisine fonctionne-t-elle hors ligne ?

Oui. Les chèques sont enregistrés sur l'appareil et envoyés dès que la connexion internet est rétablie.

Puis-je modifier un enregistrement après l'avoir sauvegardé ?

Non. Les enregistrements sauvegardés ne peuvent pas être modifiés. Vous devez ajouter un nouvel enregistrement pour le corriger.

Puis-je afficher des enregistrements provenant de plusieurs sites ?

Chaque site possède ses propres archives et son propre dossier. Préparez un dossier pour chaque site sur lequel l'inspecteur vous interroge.

Combien de jours un paquet peut-il couvrir ?

Jusqu'à 731 jours.

Puis-je fournir une feuille de calcul à l'inspecteur ?

Oui. Vous pouvez télécharger les fichiers CSV de vos dossiers, de vos informations de formation et d'allergènes.

Les photos sont-elles incluses ?

Oui. Les photos apparaissent dans le pack et occupent toute la page à l'impression.

Puis-je ajouter mes anciens journaux intimes papier ?

Oui. Numérisez-les avec le scanner intégré. Chaque page numérisée est répertoriée dans l'emballage avec un code d'empreinte digitale.

Combien de temps dois-je conserver les registres de sécurité alimentaire ?

Cela dépend du pays. La Nouvelle-Zélande exige 4 ans, la Hongrie et la Finlande au moins 1 an, et l'Australie au moins 3 mois. De nombreux pays ne fixent aucune durée. Voir la section 6 et le tableau.

Combien de temps Chef Hygiene conserve-t-il mes dossiers ?

Les enregistrements de chèques sauvegardés ne sont pas supprimés automatiquement. Ils restent en place jusqu'à ce que vous supprimiez l'entreprise ou le compte.

L’UE fixe-t-elle une durée de conservation ?

Non. L’article 5 du règlement (CE) n° 852/2004 mentionne « un délai approprié ». Certains pays y ajoutent leur propre durée.

Combien de temps en Irlande ?

Pour la plupart des restaurants : 3 mois après la date limite de consommation, 1 an après la date limite de consommation optimale, ou 3 mois après la vente pour les aliments consommés immédiatement (SI 369/2006).

Combien de temps en Angleterre et au Pays de Galles ?

La loi ne fixe aucun nombre précis. Le guide « Des aliments plus sûrs, de meilleures entreprises » de la FSA recommande de conserver les pages du registre jusqu'à la prochaine visite d'un inspecteur.

Combien de temps aux États-Unis ?

Le Code alimentaire de la FDA ne prévoit pas de durée de conservation générale. Certains documents, comme les étiquettes des coquillages, sont conservés pendant 90 jours. Renseignez-vous auprès des autorités compétentes de votre État ou comté.

Les documents numériques sont-ils acceptés au Canada ?

L’ACIA accepte les documents papier ou électroniques conformément à la réglementation fédérale. Les restaurants suivent généralement la réglementation provinciale. Veuillez vérifier auprès de votre province.

Les documents numériques sont-ils acceptés en Australie ?

Oui. FSANZ indique qu'un document peut être conservé sous n'importe quelle forme, y compris électronique, pendant au moins 3 mois.

Que faire si mon pays n'est pas confirmé dans le tableau ?

Nous n'avons pas trouvé de réponse officielle vérifiable. Veuillez vous renseigner auprès des autorités sanitaires locales concernant le format et la durée attendus.

Les enregistrements numériques me permettront-ils d'obtenir une meilleure note ?

Aucune application ne garantit une note. Les inspecteurs évaluent vos pratiques d'hygiène alimentaire, vos locaux et votre gestion. Des registres clairs témoignent d'une bonne gestion.

Que signifie « confiance dans la direction » au Royaume-Uni ?

Dans le système de notation britannique, l'agent examine la manière dont vous gérez la sécurité alimentaire, « en analysant les processus, la formation et les systèmes », afin de déterminer si les normes seront maintenues.

Est-il sûr d'envoyer des enregistrements par lien ?

Le lien est secret et seule son empreinte numérique est conservée. Cependant, toute personne possédant ce lien peut consulter les données jusqu'à son expiration ; il est donc impératif de ne le transmettre qu'à la personne qui l'a demandé.

Puis-je afficher à nouveau le code QR plus tard ?

Uniquement sur l'appareil qui a établi la connexion.

Ai-je encore besoin d'un plan de sécurité alimentaire ?

Oui. Les enregistrements montrent que vous respectez votre plan. Dans l'UE, l'article 5 exige des procédures fondées sur les principes HACCP.

Que se passe-t-il si un contrôle a été manqué ?

Ne remplissez pas ce formulaire ultérieurement comme si les faits s'étaient déroulés à temps. Consignez les faits et vos actions. Les inspecteurs recherchent des comptes rendus honnêtes et datés.

Le personnel peut-il effectuer les vérifications dans sa propre langue ?

Oui. Chef Hygiene travaille dans de nombreuses langues, et les dossiers restent les mêmes pour l'inspecteur.

Puis-je conserver à la fois le papier et le numérique ?

Oui. De nombreuses entreprises utilisent les deux systèmes pendant une courte période, le temps de passer d'un système à l'autre. Assurez-vous simplement que l'inspecteur puisse voir un jeu complet.

Où puis-je savoir quels documents conserver ?

Consultez notre guide : Registres numériques de sécurité alimentaire : le guide complet.

10. Sources officielles

• UE : Règlement (CE) n° 852/2004, article 5, Communication de la Commission 2022/C 355/01)
• Royaume-Uni : Safer Food, Better Business, Food Safety Act 1990 s32, CookSafe (Écosse), FHRS guidance for businesses
• Irlande : SI 369/2006, SI 22/2020
• Nordiques : Mattilsynet, Fødevarestyrelsen, Décret finlandais 318/2021, Livsmedelsverket
• Europe : France DGAL 2024-528, Hongrie NÉBIH guide, République tchèque 137/2004, Belgique AFSCA guide G-023, Allemagne LMHV, Espagne RD 1021/2022, Turquie
• Amérique du Nord : Code alimentaire de la FDA 2022, Tenue de registres de l’ACIA, Règlement de l’Ontario 493/17, Norme normative mexicaine NOM-251
• Océanie et Brésil : Outil de collecte de données probantes de la FSANZ, Réglementation alimentaire néo-zélandaise de 2015, ANVISA RDC 216/2004

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