Înregistrări de siguranță alimentară pe hârtie vs. digitale: Imprimați un PDF sau trimiteți un link inspectorului dumneavoastră

Ar trebui să imprimați înregistrările privind siguranța alimentară sau să trimiteți inspectorului un link? Ambele metode funcționează în majoritatea locurilor, atâta timp cât inspectorul poate vedea înregistrări complete și datate atunci când solicită acest lucru. Legislația alimentară din UE, Regatul Unit și multe alte țări vă solicită să păstrați înregistrări și să le arătați la cerere, dar majoritatea legilor nu menționează „hârtie”. În Chef Hygiene puteți face ambele lucruri din aceleași înregistrări. Imprimați-le sau salvați-le ca PDF de pe ecranul de imprimare al dispozitivului. Sau trimiteți un link securizat, doar pentru citire, care durează 1, 3 sau 7 zile.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Acest ghid se referă la un singur moment: inspectorul vă solicită să vă vadă evidențele. Explică cele două modalități de a le preda, ce prevede legea în fiecare dintre cele 63 de țări ale noastre, cât timp trebuie păstrate evidențele și ce se schimbă pentru fiecare tip de afacere din domeniul alimentar. Dacă doriți să știți ce evidențe să păstrați și cum să treceți de la formatul pe hârtie la o aplicație, citiți ghidul nostru anterior: Evidențe digitale privind siguranța alimentară: ghidul complet.

Cuprins

1. Răspunsul scurt
2. De ce hârtia se simte ca o povară
3. Două modalități de a afișa înregistrările: imprimare sau link
4. Fiecare țară dintr-o privire (marea tabelă)
5. Ce prevede legea, regiune cu regiune
6. Cât timp trebuie păstrate înregistrările
7. După tipul de afacere
8. Pregătirea pentru solicitarea inspectorului
9. Întrebări frecvente
10. Surse oficiale

1. Răspunsul scurt

• Înregistrările trebuie să existe și să fie prezentate. În UE, Regulamentul (CE) nr. 852/2004, articolul 5 solicită întreprinderilor din domeniul alimentar să păstreze documente și înregistrări care să corespundă dimensiunii și naturii întreprinderii și să furnizeze autorității dovezi ale conformității „în modul solicitat de autoritatea competentă”.
• Formația digitală este acceptată în țările pe care le-am verificat. Orientările Comisiei Europene precizează că „înregistrările pot fi păstrate electronic atâta timp cât pot fi puse la dispoziția autorităților competente, la cererea acestora”. Anglia, Scoția, Norvegia, Danemarca, Finlanda, Ungaria, Cehia, Franța, Canada (reguli federale), Australia și Mexic afirmă același lucru cu propriile cuvinte (a se vedea tabelul).
• Rareori există o perioadă fixă de păstrare. Unele țări stabilesc un număr (Noua Zeelandă 4 ani, Finlanda și Ungaria cel puțin 1 an, Australia cel puțin 3 luni). Multe nu stabilesc niciuna și menționează „o perioadă adecvată”. În cazurile în care nu am putut confirma o regulă, tabelul specifică acest lucru. Verificați cu autoritatea locală.
• Formatul este alegerea ta. Adevăratul test este același peste tot: inspectorul trebuie să poată vedea înregistrări complete și datate atunci când solicită.

2. De ce hârtia pare o povară

Întrebați orice proprietar de bucătărie despre înregistrările pe hârtie și veți auzi aceleași lucruri. Nu cităm un studiu aici, ci doar experiența de zi cu zi:

• Dosarul stă într-un singur loc. Când sosește inspectorul, cineva trebuie să-l găsească, iar dosarul poate fi în birou, în mașină sau în geanta managerului.
• Paginile se umplu. Cineva trebuie să imprime coli noi, să perforeze și să le arhiveze pe cele vechi.
• Bucătăriile sunt dure cu hârtia. Apa, grăsimea și căldura nu se combină bine cu planșetele.
• Scrisul de mână variază. Un „4” obosit poate arăta ca un „9” la sfârșitul unei ture lungi.
• Mai multe site-uri înseamnă mai multe foldere. Un proprietar cu două sau trei locații nu poate vedea cecurile de astăzi fără să se deplaseze cu mașina.
• Afișarea înregistrărilor necesită timp. Inspectorul așteaptă în timp ce tu parcurgi luni întregi de pagini pentru a găsi săptămâna solicitată.

Nimic din toate acestea nu înseamnă că hârtia este ilegală. În majoritatea țărilor este în regulă. Pur și simplu este mai lent de păstrat și mai lent de arătat. Dacă hârtia este potrivită pentru tine, păstrează-o ordonată, demodată și într-un singur loc. Dacă nu este potrivită, acest ghid arată calea digitală.

3. Două modalități de a afișa înregistrările: imprimare sau link

Chef Hygiene vă oferă două modalități de a preda aceleași înregistrări. Ambele pornesc de la pachetul inspector: dumneavoastră alegeți datele (până la 731 de zile într-un singur pachet), iar aplicația adună cecurile într-o singură vizualizare.

Opțiunea A: imprimați-l sau salvați-l ca PDF

• Atingeți „Imprimați sau salvați ca PDF”. Aceasta deschide propriul ecran de imprimare al dispozitivului. Chef Hygiene nu creează un fișier PDF separat. Telefonul, tableta sau computerul dvs. face acest lucru.
• Pe Android, alegeți „Salvare ca PDF”. Pe iPhone, folosiți Partajare, apoi „Salvare în Fișiere”. Pe computer, alegeți o imprimantă sau „Salvare ca PDF”.
• Aspectul de imprimare afișează fotografiile pe întreaga pagină și listează toate paginile scanate pe hârtie cu o amprentă SHA-256. Acesta este un cod scurt care se modifică dacă scanarea este modificată.
• De asemenea, puteți descărca fișiere de tip foaie de calcul (CSV) cu înregistrările, antrenamentul și informațiile despre alergeni.

Ideal pentru: un inspector care dorește documente în ziua respectivă, un fișier de trimis prin e-mail sau propria arhivă.

Opțiunea B: trimiteți inspectorului un link securizat

1. Faceți pachetul pentru datele dorite de inspector.
2. Atingeți „Link securizat pentru inspector” și alegeți durata de valabilitate: 1, 3 sau 7 zile.
3. Adăugați un nume, dacă doriți (de exemplu, biroul inspectorului), apoi atingeți „Creați linkul”.
4. Afișați codul QR pe ecran, atingeți „Copiați linkul” sau atingeți „Trimiteți linkul” pentru a utiliza meniul de partajare al telefonului.

Ce primește inspectorul:

• Nu este nevoie de cont și nu este nevoie de aplicație. Linkul se deschide într-un browser normal.
• Doar citire. Pot vizualiza, imprima, salva ca PDF sau descărca fișiere CSV, dar nu pot modifica nimic.
• Același pachet pe care îl vedeți.

Ceea ce dețineți sub control:

• Puteți opri linkul oricând.
• Poți vedea de câte ori și când a fost deschis.
• Când timpul expiră, linkul nu mai funcționează.
• Oricine are linkul poate vedea acele înregistrări până la expirarea acestuia, așa că trimiteți-l doar persoanei care a solicitat-o.
• Codul QR poate fi afișat din nou doar pe dispozitivul care l-a creat.

Cel mai potrivit pentru: un inspector care solicită documente înainte sau după vizită, un sediu central care verifică mai multe locații sau oricine preferă să nu imprime.

Lucruri de știut, pentru a nu exista surprize

• Înregistrările salvate nu pot fi editate. Dacă ceva a fost greșit, adăugați o înregistrare nouă care o corectează. Fiecare înregistrare păstrează ora la care a fost verificată, ora la care a ajuns la server și numele membrului personalului care a făcut-o.
• Tableta de bucătărie funcționează fără internet. Verificările sunt salvate pe dispozitiv și trimise la revenirea conexiunii. Ai nevoie de internet pentru a crea pachetul, a crea un link și pentru ca inspectorul să deschidă linkul.
• Înregistrările vechi pe hârtie pot fi livrate cu tine. Le scanezi în aplicație și vor apărea în pachet împreună cu amprenta lor.
• Aplicația nu decide ce acceptă inspectorul. Îți oferă înregistrări complete, datate, ușor de prezentat. Autoritatea țării tale decide restul.

4. Fiecare țară dintr-o privire

Cum se citește tabelul:

• Acceptăm formatul digital? Există o sursă oficială care menționează că înregistrările pot fi păstrate electronic?
• Se arată la cerere? Trebuie să i se arate înregistrările inspectorului?
• Cât timp se păstrează? Perioada de păstrare, dacă este setată una.
• „Neconfirmat” înseamnă că nu am găsit un răspuns oficial. Adresați-vă autorităților locale.
• Țări UE: Orientările Comisiei Europene din 2022 acceptă înregistrările electronice și solicită „o perioadă adecvată”, iar articolul 5 din Regulamentul 852/2004 prevede furnizarea de dovezi la cerere. Rândurile respective menționează acest lucru chiar și în cazurile în care nu am găsit niciun text național.

Verificat pe baza surselor oficiale în octombrie 2026. Regulile se schimbă, așa că verificați întotdeauna cu propria autoritate.

5. Ce spune legea, regiune cu regiune

Uniunea Europeană

• [Regulamentul 852/2004, articolul 5](https://www.legislation.gov.uk/eur/2004/852/article/5/data.htm?view=plain) solicită „documente și înregistrări adecvate naturii și dimensiunii întreprinderii alimentare”. Trebuie să furnizați dovezi „în modul solicitat de autoritatea competentă”. Trebuie să păstrați înregistrările „pentru o perioadă corespunzătoare”. Nu există nicio regulă privind formatul pe hârtie sau digital și niciun număr de luni.
• [Notificarea Comisiei 2022/C 355/01](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:52022XC0916(01)) reprezintă orientările oficiale privind flexibilitatea HACCP. Aceasta prevede că înregistrările „pot fi păstrate electronic atâta timp cât pot fi puse la dispoziția autorităților competente la cererea acestora” și „ar trebui păstrate pentru o perioadă de timp corespunzătoare în orice format”. De asemenea, se menționează că, în cadrul serviciilor de catering, mâncarea este consumată la scurt timp după ce este preparată.

Unele țări ale UE merg mai departe:

• [Ungaria](https://portal.nebih.gov.hu/documents/10182/406632/GHP_press_low.pdf/36f7dfad-0890-4950-b5e6-58bd71418b99): pe hârtie sau electronic; păstrați evidențele la fața locului, unde autoritatea le poate vedea, timp de cel puțin 1 an.
• [Cehia](https://www.psp.cz/sqw/sbirka.sqw?cz=137&r=2004): puncte critice în format scris sau electronic. Înregistrări de monitorizare 14 zile; verificări ale funcționării sistemului, 1 an.
• [Franța](https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/instruction-2024-528): nu se impune nicio formă. Registrele sunt păstrate pentru a putea fi prezentate la un control oficial.
• [Finlanda](https://www.finlex.fi/fi/lainsaadanto/2021/318): să păstreze evidența autocontrolului cel puțin 1 an de la data comercializării produsului alimentar, la dispoziția autorității.
• [Danemarca](https://foedevarestyrelsen.dk/kost-og-foedevarer/start-og-drift-af-foedevarevirksomhed/egenkontrol-og-risikoanalyse): hârtie sau digital; fără perioadă fixă.

Regatul Unit și dependențele Coroanei

• Anglia și Țara Galilor: Pachetul FSA Alimente mai sigure, afaceri mai bune prevede că puteți ține un jurnal electronic. Legea privind siguranța alimentară din 1990, secțiunea 32 permite funcționarilor să inspecteze evidențele „indiferent de forma în care sunt deținute”.
• Scoția: Ghidul CookSafe permite înregistrarea electronică a monitorizării și solicită păstrarea înregistrărilor pentru o perioadă corespunzătoare.
• Jersey și Guernsey: înregistrările trebuie prezentate ofițerilor; nu am găsit o perioadă fixă.
• Insula Man și Gibraltar: neconfirmate.

Irlanda

• Restaurantele, cafenelele și localurile cu mâncare la pachet intră sub incidența SI 369/2006, regulamentul 5.
• Cât timp trebuie păstrate înregistrările:
• 3 luni de la data expirării
• 1 an de la data „a se consuma de preferință înainte de”
• 3 luni de la vânzare, pentru alimente destinate consumului imediat
• Regula de 3 ani din SI 22/2020 se aplică afacerilor înregistrate sau aprobate în temeiul acestor regulamente, nu majorității restaurantelor.

Țările nordice

• Norvegia: Mattilsynet acceptă un liant, un caiet, un document digital sau o aplicație. Înregistrările trebuie prezentate la inspecție; afacerea decide cât timp.
• Danemarca: hârtie sau digital (mai sus).
• Finlanda: cel puțin 1 an (de mai sus).
• Suedia: Livsmedelsverket control wiki vorbește despre o „perioadă destul de lungă” dincolo de termenul de valabilitate.
• Islanda: neconfirmat.

SUA și Canada

• SUA: Codul alimentar FDA este un model adoptat de state. Nu stabilește o perioadă sau un format general. Solicită ca anumite înregistrări specifice, cum ar fi unele înregistrări privind răcirea și menținerea la rece, să fie disponibile autorității de reglementare la cerere. Etichete privind crustaceele și scoicile și înregistrări privind distrugerea paraziților peștilor: 90 de zile. Statul sau județul dumneavoastră poate adăuga mai multe.
• Canada: CFIA precizează că înregistrările pot fi tipărite sau electronice. Restaurantele respectă în mare parte regulile provinciale. În Ontario, Reg. O. 493/17 solicită păstrarea înregistrărilor privind combaterea dăunătorilor și a achizițiilor de alimente timp de cel puțin 1 an.

Australia și Noua Zeelandă

• Australia: FSANZ prevede că o înregistrare poate fi „în orice formă (inclusiv electronică)”. Conform Standardului 3.2.2A, înregistrările trebuie păstrate timp de cel puțin 3 luni.
• Noua Zeelandă: Regulamentul privind alimentele din 2015 prevede ca înregistrările să fie lizibile, exacte, complete și accesibile și păstrate timp de cel puțin 4 ani.

America Latină

• Mexic: NOM-251-SSA1-2009 definește o înregistrare ca informație „electrónica o no” (electronică sau nu). Regulile de păstrare și afișare a acesteia sunt scrise pentru fabrici. Pentru restaurante nu am găsit o perioadă stabilită.
• Brazilia: ANVISA RDC 216/2004 solicită păstrarea înregistrărilor timp de cel puțin 30 de zile. Statele și orașele pot solicita mai multe.

Turcia, Golful Persic, Asia, Balcanii și Europa de Est

• Turcia: Regulamentul privind igiena alimentară prevede ca înregistrările să fie puse la dispoziția ministerului, la cerere, și păstrate pentru „o perioadă corespunzătoare”.
• Neconfirmat: Emiratele Arabe Unite, Qatar, Arabia Saudită, Japonia, Singapore, Malaezia, India, Balcanii, Rusia, Belarus, Ucraina și Moldova. Nu am găsit un răspuns oficial pe care să-l putem confirma, așa că tabelul spune „neconfirmat”. Adresați-vă autorității locale.

6. Cât timp trebuie păstrate înregistrările

Nu există o singură regulă mondială. Iată ce am confirmat:

Sfat practic: Dacă țara dvs. nu stabilește un număr, păstrați cel puțin tot ce a fost înregistrat de la ultima inspecție și păstrați mai mult timp pentru alimentele cu termen lung de valabilitate. Chef Hygiene nu șterge înregistrările de verificare salvate pe un cronometru. Acestea rămân până când ștergeți afacerea sau contul. Un pachet de inspector poate acoperi până la 731 de zile.

7. După tipul de afacere

Regulile de mai sus se aplică fiecărei afaceri cu produse alimentare. Ceea ce se schimbă este ce este cel mai probabil să solicite inspectorul și ce mod de partajare vi se potrivește.

Restaurant

Ceea ce verifică inspectorul cel mai des: temperaturile de gătire și răcire, verificarea frigiderului și curățarea acestuia.

Cel mai bun mod de a distribui informațiile: imprimați pachetul pentru datele solicitate sau trimiteți linkul dacă ofițerul dorește să îl verifice înainte de vizită. Dacă aveți mai multe restaurante, fiecare locație are propriile înregistrări.

La pachet

Ceea ce verifică inspectorul cel mai des: informații despre menținerea la cald, reîncălzire și alergeni, deoarece comenzile părăsesc rapid clădirea.

Cel mai bun mod de a împărtăși: un pachet scurt, de exemplu din ultimele 4 săptămâni, răspunde adesea la întrebare în câteva minute. Codul QR se afișează rapid la tejghea.

Cafenea

La ce se uită inspectorul cel mai des: frigiderele pentru lapte și prăjituri, prepararea și curățarea sandvișurilor.

Cel mai bun mod de partajare: în cazul echipelor mici și al turelor scurte, verificările pe o tabletă înseamnă că înregistrările sunt într-un singur loc atunci când proprietarul nu este acolo.

Brutărie / cofetărie

Ceea ce examinează inspectorul cel mai des: temperaturile de răcire a produselor de patiserie, a cremei și a umpluturii, alergenii și datele de pe etichete.

Cel mai bun mod de partajare: includeți înregistrările privind livrarea și alergenii în pachet. Folosiți fișierele CSV dacă partajați înregistrări și cu un client angro.

Magazin de deserturi / dulciuri

Ceea ce verifică inspectorul cel mai des: temperaturile congelatorului și ale afișajului (înghețată, deserturi reci) și alergenii.

Cel mai bun mod de a partaja: înregistrările de temperatură pe o perioadă lungă de timp contează aici. Alegeți un interval larg de date atunci când creați pachetul.

Pub / bar / club

Ceea ce verifică inspectorul cel mai des: verificările privind mâncarea, dacă serviți mâncare, plus curățarea pivniței și a mașinii de spălat pahare.

Cel mai bun mod de a partaja: Dacă persoana care face verificările nu este de tură când sună ofițerul, un link trimis de pe telefonul managerului salvează vizita.

Sală comunitară / locație de desfășurare

Ceea ce verifică inspectorul cel mai des: cine a pregătit mâncarea pentru fiecare eveniment, temperaturile în zilele evenimentului și curățenia de dinainte și de după.

Cel mai bun mod de a distribui: creați un pachet doar pentru datele evenimentului. Un link scurt (o zi) este adesea suficient pentru un organizator sau responsabil de eveniment.

Magazin de la colț / băcănie

Ceea ce verifică inspectorul cel mai des: temperaturile produselor refrigerate și ale frigiderului, datele de expirare și livrările.

Cel mai bun mod de a împărtăși: verificări zilnice ale frigiderului pe parcursul a săptămâni sau luni; un pachet imprimat este ușor de lăsat ofițerului.

Bucătărie școlară / grădiniță

Ceea ce examinează inspectorul cel mai des: alergenii și dietele speciale, temperaturile de gătire și instruirea personalului.

Cel mai bun mod de partajare: linkul permite biroului școlar sau autorității locale să vadă înregistrările fără a merge la bucătărie. Alegeți cel mai scurt timp convenabil.

Furnizor de catering / autoutilitară cu mâncare

Ceea ce verifică inspectorul cel mai des: temperaturile din timpul transportului și de la eveniment, precum și locul în care a fost produsă mâncarea.

Cel mai bun mod de a partaja: înregistrările sunt live pe telefon sau tabletă, nu într-un folder lăsat la bază, iar tableta de bucătărie continuă să funcționeze fără semnal. Rețineți că crearea unui pachet sau a unei conexiuni necesită internet.

8. Pregătirea pentru solicitarea inspectorului

1. Cunoașteți rândul țării dvs. în tabelul de mai sus.
2. Completați cecurile în ziua în care au loc, astfel încât fiecare înregistrare să aibă data și ora corecte.
3. Corectează corect lacunele. Dacă o verificare a fost omisă, scrie ce s-a întâmplat și ce ai făcut. În Chef Hygiene adaugi o înregistrare corectivă, deoarece înregistrările salvate nu pot fi modificate.
4. Exersează-te cum să faci un pachet înainte să ai nevoie de unul, ca să știi unde este nasturele.
5. Decideți cine poate trimite un link. Păstrați-l doar pentru manager sau proprietar.
6. Păstrați documentele mai vechi pe hârtie atât timp cât le solicită țara dumneavoastră sau scanați-le.
7. În ziua respectivă: întrebați inspectorul ce date dorește, apoi imprimați sau trimiteți linkul pentru exact acele date.

Nu uita: nicio aplicație sau dosar nu garantează o evaluare. Inspectorii evaluează modul în care gestionați alimentele, spațiile dvs. și modul în care gestionați siguranța alimentară. Evidențele solide vă ajută să demonstrați acest lucru.

9. Întrebări frecvente

Este o înregistrare digitală la fel de bună ca una pe hârtie?

În țările pe care le-am verificat, da, atâta timp cât inspectorul le poate vedea atunci când solicită. Orientările UE prevăd că înregistrările „pot fi păstrate electronic” dacă sunt puse la dispoziție la cerere.

Trebuie să imprim înregistrările mele pentru inspector?

De obicei nu, dar dacă ofițerul cere hârtie, imprimați pachetul. În Chef Hygiene, opțiunea „Imprimați sau salvați ca PDF” deschide ecranul de imprimare al dispozitivului.

Chef Hygiene creează un fișier PDF?

Nu de la sine. Deschide ecranul de imprimare al dispozitivului, unde poți alege „Salvare ca PDF” (sau Partajare, apoi „Salvare în fișiere” pe iPhone).

Ce este linkul către inspector?

Un link web securizat către o copie doar pentru citire a pachetului dvs. de inspector. Funcționează timp de 1, 3 sau 7 zile, iar dvs. alegeți care dintre ele.

Inspectorul are nevoie de un cont sau de aplicație?

Nu. Linkul se deschide în orice browser.

Poate inspectorul să-mi modifice înregistrările prin intermediul linkului?

Nu. Linkul este doar pentru citire. Pot vizualiza, imprima, salva ca PDF sau descărca fișiere CSV.

Pot opri o legătură mai devreme?

Da. Atingeți oricând „Opriți acest link”.

Pot vedea dacă inspectorul a deschis linkul?

Da. Aplicația arată de câte ori a fost deschis linkul și când.

Cât timp poate dura un link?

1, 3 sau 7 zile. Nu există o legătură permanentă.

Pot face un link fără internet?

Nu. Crearea unui pachet sau a unui link necesită internet, la fel și deschiderea linkului.

Tableta de bucătărie funcționează offline?

Da. Cecurile sunt salvate pe dispozitiv și trimise când se restabilește internetul.

Pot edita o înregistrare după ce o salvez?

Nu. Înregistrările salvate nu pot fi modificate. Adăugați o înregistrare nouă care le corectează.

Pot afișa înregistrări de pe mai multe site-uri?

Fiecare locație are propriile înregistrări și propriul pachet. Întocmiți câte un pachet pentru fiecare locație despre care întreabă inspectorul.

Câte zile poate acoperi un pachet?

Până la 731 de zile.

Pot să-i dau inspectorului o foaie de calcul?

Da. Puteți descărca fișiere CSV cu înregistrările, antrenamentul și informațiile despre alergeni.

Sunt incluse fotografii?

Da. Fotografiile apar în pachet și pe o pagină întreagă atunci când le imprimați.

Pot să adaug vechile mele jurnale de hârtie?

Da. Scanați-le cu scanerul încorporat. Fiecare pagină scanată este listată în pachet cu un cod de amprentă.

Cât timp trebuie să păstrez evidențele privind siguranța alimentară?

Depinde de țară. Noua Zeelandă spune 4 ani, Ungaria și Finlanda cel puțin 1 an, iar Australia cel puțin 3 luni. Multe țări nu stabilesc nicio cifră. Vezi secțiunea 6 și tabelul.

Cât timp păstrează Chef Hygiene evidențele mele?

Înregistrările cecurilor salvate nu sunt șterse cu un cronometru. Acestea rămân până când ștergeți afacerea sau contul.

Stabilește UE o perioadă de păstrare?

Nu. Articolul 5 din Regulamentul 852/2004 prevede „o perioadă adecvată”. Unele țări adaugă propriul număr.

Cât timp stai în Irlanda?

Pentru majoritatea restaurantelor: 3 luni de la data expirării, 1 an de la data expirării sau 3 luni de la vânzare pentru alimentele consumate imediat (SI 369/2006).

Cât timp stau în Anglia și Țara Galilor?

Legea nu stabilește un număr. Ghidul FSA „Alimente mai sigure, afaceri mai bune” recomandă păstrarea paginilor din jurnal până la următoarea vizită a unui ofițer.

Cât timp stau în SUA?

Codul alimentar FDA nu are o perioadă generală. Unele înregistrări, cum ar fi etichetele crustaceelor, sunt păstrate 90 de zile. Întrebați statul sau județul dumneavoastră.

Sunt acceptate înregistrările digitale în Canada?

CFIA acceptă documente în format fizic sau electronic în conformitate cu reglementările federale. Restaurantele respectă în mare parte reglementările provinciale. Verificați cu provincia dumneavoastră.

Sunt acceptate înregistrările digitale în Australia?

Da. FSANZ precizează că o înregistrare poate fi în orice formă, inclusiv electronică, păstrată timp de cel puțin 3 luni.

Ce se întâmplă dacă țara mea „nu este confirmată” în tabel?

Nu am găsit un răspuns oficial pe care să-l putem verifica. Întrebați autoritatea alimentară locală ce format și perioadă așteaptă.

Îmi vor oferi înregistrările digitale o evaluare mai bună?

Nicio aplicație nu garantează o evaluare. Inspectorii evaluează manipularea alimentelor, spațiile și managementul. Evidențele clare vă ajută să demonstrați un management bun.

Ce înseamnă „încredere în management” în Regatul Unit?

În schema de evaluare din Regatul Unit, ofițerul analizează modul în care gestionați siguranța alimentară, „examinând procesele, instruirea și sistemele”, pentru a evalua dacă standardele vor fi respectate.

Este sigur să trimit înregistrări prin link?

Linkul este secret și doar amprenta sa este stocată. Dar oricine are linkul poate vedea înregistrările până la expirarea acestuia, așa că trimiteți-l doar persoanei care a solicitat.

Pot afișa din nou codul QR mai târziu?

Numai pe dispozitivul care a făcut legătura.

Mai am nevoie de un plan de siguranță alimentară?

Da. Înregistrările arată că vă urmați planul. În UE, articolul 5 solicită proceduri bazate pe principiile HACCP.

Ce se întâmplă dacă o cec a fost ratată?

Nu completați formularul mai târziu, ca și cum s-ar fi întâmplat la timp. Înregistrați ce s-a întâmplat și ce ați făcut. Inspectorii caută înregistrări corecte și datate.

Poate personalul să efectueze verificări în propria limbă?

Da. Chef Hygiene funcționează în mai multe limbi, iar înregistrările rămân aceleași pentru inspector.

Pot păstra simultan formatul pe hârtie și cel digital?

Da. Multe companii operează ambele pentru o perioadă scurtă de timp, în timp ce schimbă opțiunile. Asigurați-vă doar că inspectorul poate vedea un set complet.

Unde pot afla ce înregistrări să păstrez?

Citiți ghidul nostru: Înregistrări digitale privind siguranța alimentară: ghidul complet.

10. Surse oficiale

• UE: Regulamentul (CE) nr. 852/2004, articolul 5, Notificarea Comisiei 2022/C 355/01)
• Regatul Unit: Alimente mai sigure, afaceri mai bune, Legea privind siguranța alimentară din 1990, secțiunea 32, CookSafe (Scoția), Orientări FHRS pentru întreprinderi
• Irlanda: SI 369/2006, SI 22/2020
• Nordici: Mattilsynet, Fødevarestyrelsen, [Fødevarestyrelsen] decretul 318/2021](https://www.finlex.fi/fi/lainsaadanto/2021/318), Livsmedelsverket
• Europa: Franța DGAL 2024-528, Ghidul NÉBIH din Ungaria, Decretul Cehiei 137/2004, Ghidul AFSCA din Belgia G-023, Germania LMHV, [Germania LMHV] 1021/2022](https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-2022-21681), Turcia
• America de Nord: Codul alimentar FDA 2022, Păstrarea evidențelor CFIA, Reg. Ontario O. 493/17, Mexic NOM-251
• Oceania și Brazilia: Instrument de evidență FSANZ, Regulamentul alimentar din Noua Zeelandă din 2015, ANVISA RDC 216/2004

Păstrați-vă înregistrările pregătite pentru imprimare sau partajare cu Chef Hygiene:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser