Papirnati v primerjavi z digitalnimi zapisi o varnosti živil: Natisnite PDF ali pošljite povezavo svojemu inšpektorju

Ali naj natisnete svoje zapise o varnosti živil ali inšpektorju pošljete povezavo? Oboje deluje v večini primerov, če lahko inšpektor na zahtevo vidi popolne in datirane zapise. Živilska zakonodaja v EU, Združenem kraljestvu in mnogih drugih državah zahteva, da vodite zapise in jih na zahtevo pokažete, vendar večina zakonov ne pravi "papirja". V Chef Hygiene lahko oboje storite iz istih zapisov. Natisnite jih ali shranite kot PDF z zaslona tiskanja vaše naprave. Ali pa pošljite varno povezavo samo za branje, ki traja 1, 3 ali 7 dni.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Ta priročnik govori o enem trenutku: inšpektor vas prosi za vpogled v vaše evidence. Pojasnjuje dva načina za njihovo izročitev, kaj določa zakonodaja v vsaki od naših 63 držav, kako dolgo je treba hraniti evidence in kakšne so spremembe za posamezne vrste živilskih podjetij. Če želite vedeti, katere evidence hraniti in kako preiti s papirja na aplikacijo, preberite naš prejšnji priročnik: Digitalni zapisi o varnosti živil: celoten priročnik.

Vsebina

1. Kratek odgovor
2. Zakaj se papir zdi kot breme
3. Dva načina za prikaz vaših zapisov: tiskanje ali povezava
4. Vsaka država na prvi pogled (velika miza)
5. Kaj pravi zakonodaja, regija za regijo
6. Kako dolgo hraniti evidence
7. Po vrsti poslovanja
8. Priprava na zahtevo inšpektorja
9. Pogosta vprašanja
10. Uradni viri

1. Kratek odgovor

• Zapisi morajo obstajati in biti predloženi. V EU Uredba (ES) št. 852/2004, člen 5 od živilskih podjetij zahteva, da hranijo dokumente in zapise, ki ustrezajo velikosti in naravi dejavnosti, ter da pristojnemu organu predložijo dokazila o skladnosti „na način, ki ga zahteva pristojni organ“.
• Digitalni zapisi so sprejeti v državah, ki smo jih preverili. Smernice Evropske komisije pravijo, da se »evidence lahko hranijo elektronsko, če so na voljo pristojnim organom na njihovo zahtevo«. Anglija, Škotska, Norveška, Danska, Finska, Madžarska, Češka, Francija, Kanada (zvezna pravila), Avstralija in Mehika pravijo enako s svojimi besedami (glej tabelo).
• Redko obstaja eno fiksno obdobje hrambe. Nekatere države določijo določeno število (Nova Zelandija 4 leta, Finska in Madžarska vsaj 1 leto, Avstralija vsaj 3 mesece). Številne ne določijo nobenega obdobja in navedejo »ustrezno obdobje«. Kjer pravila nismo mogli potrditi, to piše v tabeli. Preverite pri lokalnem organu.
• Oblika je vaša izbira. Pravi preizkus je povsod enak: inšpektor mora biti sposoben videti popolne, datirane zapise, ko jih zaprosi.

2. Zakaj se papir zdi kot breme

Vprašajte katerega koli lastnika kuhinje o papirnatih evidencah in slišali boste iste stvari. Tukaj ne citiramo študije, ampak le vsakdanje izkušnje:

• Mapa je na enem mestu. Ko pride inšpektor, jo mora nekdo najti, in morda je v pisarni, avtu ali torbi vodje.
• Strani se polnijo. Nekdo mora natisniti nove liste, luknjati in shraniti stare.
• Kuhinje so trde do papirja. Voda, maščoba in vročina se ne ujemajo dobro z odlagalnimi ploščami.
• Rokopis se razlikuje. Utrujena "4" je lahko na koncu dolge izmene videti kot "9".
• Več lokacij pomeni več map. Lastnik z dvema ali tremi lokacijami ne more videti današnjih čekov, ne da bi se zapeljal naokoli.
• Predstavljanje zapisov traja nekaj časa. Inšpektor čaka, medtem ko pregledujete več mesecev strani, da bi našel teden, ki ga je zahteval.

Nič od tega ne pomeni, da je papir nezakonit. V večini držav je v redu. Le počasneje ga je shraniti in počasneje ga je prikazati. Če vam papir ustreza, ga imejte urejenega, datiranega in na enem mestu. Če vam ne ustreza, vam ta vodnik prikazuje digitalno pot.

3. Dva načina za prikaz vaših zapisov: tiskanje ali povezava

Chef Hygiene vam ponuja dva načina za predajo istih zapisov. Oba se začneta z inšpektorskim paketom: izberete datume (do 731 dni v enem paketu), aplikacija pa zbere vaše preglede v enem pogledu.

Možnost A: natisnite ali shranite kot PDF

• Dotaknite se »Natisni ali shrani kot PDF«. S tem se odpre zaslon za tiskanje vaše naprave. Chef Hygiene ne ustvari ločene datoteke PDF. To stori vaš telefon, tablica ali računalnik.
• V sistemu Android izberite »Shrani kot PDF«. V sistemu iPhone uporabite Deli in nato »Shrani v datoteke«. V računalniku izberite tiskalnik ali »Shrani kot PDF«.
• Postavitev tiska prikazuje fotografije čez celotno stran in navaja vse skenirane strani papirja s prstnim odtisom SHA-256. To je kratka koda, ki se spremeni, če se skeniranje spremeni.
• Prenesete lahko tudi datoteke preglednic (CSV) s svojimi zapisi, usposabljanjem in podatki o alergenih.

Najboljše za: inšpektorja, ki želi dokumentacijo na dan dogodka, datoteko za pošiljanje po e-pošti ali lasten arhiv.

Možnost B: inšpektorju pošljite varno povezavo

1. Pripravite paket za datume, ki jih želi inšpektor.
2. Dotaknite se »Varna povezava za inšpektorja« in izberite, kako dolgo naj traja: 1, 3 ali 7 dni.
3. Po želji dodajte ime (na primer inšpektorjeva pisarna) in nato tapnite »Ustvari povezavo«.
4. Na zaslonu pokažite kodo QR, tapnite »Kopiraj povezavo« ali Pošlji povezavo«, da uporabite meni za skupno rabo v telefonu.

Kaj dobi inšpektor:

• Račun in aplikacija nista potrebna. Povezava se odpre v običajnem brskalniku.
• Samo za branje. Datoteke si lahko ogledajo, natisnejo, shranijo kot PDF ali prenesejo v CSV formatu, vendar ne morejo ničesar spremeniti.
• Isti paket, ki ga vidite.

Kaj imate pod nadzorom:

• Povezavo lahko kadar koli ustavite.
• Vidite lahko kolikokrat in kdaj je bilo odprto.
• Ko čas zmanjka, povezava preneha delovati.
• Vsakdo, ki ima povezavo, si lahko ogleda te zapise do konca, zato jo pošljite samo osebi, ki jo je zahtevala.
• Kodo QR je mogoče ponovno prikazati le na napravi, ki jo je ustvarila.

Najboljše za: inšpektorja, ki pred ali po obisku zahteva zapise, sedež podjetja, ki preverja več lokacij, ali kogar koli, ki raje ne tiska.

Kaj morate vedeti, da ne bo presenečenj

• Shranjenih zapisov ni mogoče urejati. Če je bilo kaj narobe, dodate nov zapis, ki to popravi. Vsak zapis hrani čas preverjanja, čas, ko je prispel na strežnik, in ime člana osebja, ki je to storil.
• Kuhinjska tablica deluje brez interneta. Čeki se shranijo v napravo in pošljejo, ko se povezava ponovno vzpostavi. Za izdelavo paketa, vzpostavitev povezave in da inšpektor odpre povezavo, potrebujete internet.
• Stare papirnate plošče lahko vzamete s seboj. Skenirajte jih v aplikacijo in v paketu se prikažejo s prstnim odtisom.
• Aplikacija ne odloča o tem, kaj inšpektor sprejme. Ponuja vam popolne, datirane zapise, ki jih je enostavno prikazati. O ostalem odloča pristojni organ vaše države.

4. Vsaka država na prvi pogled

Kako brati tabelo:

• Dovoljeno je digitalno? Ali uradni vir navaja, da se zapisi lahko hranijo elektronsko?
• Ali se na zahtevo pokaže zapisnik? Ali je treba inšpektorju pokazati zapisnik?
• Kako dolgo hraniti? Obdobje hrambe, če je določeno.
• »Ni potrjeno« pomeni, da nismo našli uradnega odgovora. Obrnite se na lokalni organ.
• Države EU: smernice Evropske komisije iz leta 2022 sprejemajo elektronske zapise in zahtevajo „ustrezno obdobje“, člen 5 Uredbe 852/2004 pa zahteva dokazila na zahtevo. V teh vrsticah je to navedeno tudi tam, kjer nismo našli nacionalnega besedila.

Preverjeno v uradnih virih oktobra 2026. Pravila se spreminjajo, zato vedno preverite s svojo lastno avtoriteto.

5. Kaj pravi zakonodaja, regija za regijo

Evropska unija

• [Uredba 852/2004, člen 5](https://www.legislation.gov.uk/eur/2004/852/article/5/data.htm?view=plain) zahteva „dokumente in evidence, ki ustrezajo naravi in velikosti živilskega podjetja“. Dokazila morate predložiti „na način, ki ga zahteva pristojni organ“. Evidence morate hraniti „ustrezno obdobje“. Ni pravila o papirni ali digitalni obliki in ni določenega števila mesecev.
• Obvestilo Komisije [2022/C 355/01](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:52022XC0916(01)) je uradno vodilo o prilagodljivosti HACCP. V njem piše, da se zapisi „lahko hranijo elektronsko, če so na voljo pristojnim organom na njihovo zahtevo“ in „jih je treba hraniti ustrezno obdobje v kateri koli obliki“. Prav tako ugotavlja, da se v gostinstvu hrana zaužije kmalu po pripravi.

Nekatere države EU gredo še dlje:

• [Madžarska](https://portal.nebih.gov.hu/documents/10182/406632/GHP_press_low.pdf/36f7dfad-0890-4950-b5e6-58bd71418b99): papirna ali elektronska oblika; evidence hranite na kraju samem, kjer jih lahko organ vidi, vsaj 1 leto.
• [Češka](https://www.psp.cz/sqw/sbirka.sqw?cz=137&r=2004): kritične točke v pisni ali elektronski obliki. Zapisi spremljanja 14 dni; preverjanje delovanja sistema 1 leto.
• [Francija](https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/instruction-2024-528): obrazec ni predpisan. Vodijo se evidence, da jih je mogoče predložiti pri uradnem nadzoru.
• [Finska](https://www.finlex.fi/fi/lainsaadanto/2021/318): hraniti evidence o lastnih pregledih vsaj eno leto po datumu uporabe živila, ki so na voljo organu.
• [Danska](https://foedevarestyrelsen.dk/kost-og-foedevarer/start-og-drift-af-foedevarevirksomhed/egenkontrol-og-risikoanalyse): papirnati ali digitalni; brez določenega obdobja.

Združeno kraljestvo in kronske odvisnosti

• Anglija in Wales: Paket FSA Varnejša hrana, boljše poslovanje določa, da lahko vodite elektronski dnevnik. Zakon o varnosti hrane iz leta 1990, 32. člen uradnikom omogoča pregled evidenc "v kakršni koli obliki, v kateri se hranijo".
• Škotska: priročnik CookSafe omogoča elektronsko beleženje spremljanja in zahteva, da se zapisi hranijo ustrezno dolgo.
• Jersey in Guernsey: Zapise je treba predložiti uradnikom; nismo našli nobenega fiksnega obdobja.
• Otok Man in Gibraltar: ni potrjeno.

Irska

• Restavracije, kavarne in ponudniki hrane za s seboj spadajo pod SI 369/2006, predpis 5.
• Kako dolgo hraniti evidence:
• 3 mesece po datumu "uporabno do"
• 1 leto po datumu "uporabno najmanj do"
• 3 mesece po prodaji, za živila za takojšnjo porabo
• Triletno pravilo v SI 22/2020 velja za podjetja, registrirana ali odobrena v skladu s temi predpisi, ne pa za večino restavracij.

Nordijske države

• Norveška: Mattilsynet sprejme registrator, beležnico, digitalni dokument ali aplikacijo. Zapise je treba pokazati ob pregledu; podjetje se odloči, kako dolgo.
• Danska: papirna ali digitalna različica (zgoraj).
• Finska: vsaj 1 leto (zgoraj).
• Švedska: Livsmedelsverket control wiki govori o "razumno dolgem obdobju" po roku uporabnosti.
• Islandija: ni potrjeno.

ZDA in Kanada

• ZDA: FDA Food Code je model, ki ga sprejmejo posamezne države. Ne določa splošnega obdobja ali oblike. Zahteva, da so regulatorju na zahtevo na voljo nekateri specifični zapisi, kot so zapisi o hlajenju in shranjevanju v hladnem. Oznake školjk in zapisi o uničenju ribjih parazitov: 90 dni. Vaša država ali okrožje lahko doda več.
• Kanada: CFIA navaja, da so lahko evidence v tiskani ali elektronski obliki. Restavracije večinoma upoštevajo provincialna pravila. V Ontariu O. Reg. 493/17 zahteva, da se evidence o zatiranju škodljivcev in evidence o nakupu hrane hranijo vsaj 1 leto.

Avstralija in Nova Zelandija

• Avstralija: FSANZ pravi, da je lahko zapis »v kateri koli obliki (vključno z elektronsko)«. V skladu s standardom 3.2.2A je treba zapise hraniti vsaj 3 mesece.
• Nova Zelandija: Predpisi o živilih iz leta 2015 zahtevajo, da so evidence berljive, točne, popolne in dostopne ter da se hranijo vsaj 4 leta.

Latinska Amerika

• Mehika: NOM-251-SSA1-2009 opredeljuje zapis kot informacijo "electrónica o no" (elektronsko ali ne). Pravila za njeno hrambo in prikazovanje so napisana za tovarne. Za restavracije nismo našli določenega obdobja.
• Brazilija: ANVISA RDC 216/2004 zahteva, da se evidence hranijo vsaj 30 dni. Države in mesta lahko zahtevajo več.

Turčija, Perzijski zaliv, Azija, Balkan in Vzhodna Evropa

• Turčija: Uredba o higieni živil zahteva, da se ministrstvu na zahtevo posredujejo evidence, ki se hranijo „ustrezno obdobje“.
• Ni potrjeno: ZAE, Katar, Saudova Arabija, Japonska, Singapur, Malezija, Indija, Balkan, Rusija, Belorusija, Ukrajina in Moldavija. Uradnega odgovora, ki bi ga lahko potrdili, nismo našli, zato v tabeli piše »ni potrjeno«. Obrnite se na lokalni organ.

6. Kako dolgo hraniti evidence

Ni enega samega svetovnega pravila. To smo potrdili:

Praktični nasvet: če vaša država ne določa številke, shranite vsaj vse od zadnjega pregleda, živila z dolgim rokom trajanja pa hranite dlje. Chef Hygiene ne briše shranjenih zapisov pregledov s časovnikom. Ostanejo, dokler ne izbrišete podjetja ali računa. En paket inšpektorja lahko pokrije do 731 dni.

7. Po vrsti poslovanja

Zgornja pravila veljajo za vsako živilsko podjetje. Spreminja se le, kaj bo inšpektor najverjetneje zahteval in kateri način delitve vam ustreza.

Restavracija

Kaj inšpektor najpogosteje preverja: temperature kuhanja in hlajenja, preglede in čiščenje hladilnikov.

Najboljši način za deljenje: natisnite paket za zahtevane datume ali pošljite povezavo, če si ga želi uradnik ogledati pred obiskom. Če imate več kot eno restavracijo, ima vsaka lokacija svojo evidenco.

Hrana za s seboj

Kaj inšpektor najpogosteje preveri: shranjevanje vročih živil, ponovno pogrevanje in informacije o alergenih, saj naročila hitro zapustijo stavbo.

Najboljši način za deljenje: kratek paket, na primer zadnji 4 tedni, pogosto odgovori na vprašanje v nekaj minutah. Koda QR se hitro prikaže na pultu.

Kavarna

Kaj inšpektor najpogosteje pregleduje: hladilnike za mleko in pecivo, pripravo in čiščenje sendvičev.

Najboljši način za deljenje: Pri majhnih ekipah in kratkih izmenah preverjanje na tablici pomeni, da so zapisi na enem mestu, ko lastnika ni tam.

Pekarna / slaščičarna

Kaj inšpektor najpogosteje preverja: hlajenje pekovskih izdelkov, temperaturo smetane in nadeva, alergene in datume na etiketah.

Najboljši način za deljenje: v paket vključite zapise o dostavi in alergenih. Če zapise delite tudi z veleprodajnim kupcem, uporabite datoteke CSV.

Slaščičarna / sladkarije

Kaj inšpektor najpogosteje preverja: temperature zamrzovalnika in razstavnih vitrin (sladoled, ohlajene sladice) ter alergene.

Najboljši način za deljenje: Tukaj so pomembni temperaturni zapisi v daljšem obdobju. Pri sestavljanju paketa izberite širok časovni razpon.

Pub / bar / klub

Kaj inšpektor najpogosteje preverja: preglede živil, če strežete hrano, ter čiščenje kleti in pomivalnega stroja za steklo.

Najboljši način za deljenje: Če oseba, ki opravlja preglede, ni v izmeni, ko uradnik pokliče, povezava, poslana s telefona vodje, shrani obisk.

Skupnostna dvorana / prizorišče

Kaj inšpektor najpogosteje preveri: kdo je pripravljal hrano za posamezen dogodek, temperature na dneve dogodka ter čiščenje pred in po njem.

Najboljši način za deljenje: pripravite paket samo za datume dogodkov. Za organizatorja dogodka ali uradnika je pogosto dovolj kratka povezava (1 dan).

Trgovina na vogalu / živila

Kaj inšpektor najpogosteje preverja: temperature ohlajenih vitrin in hladilnikov, rok uporabnosti in dobave.

Najboljši način za deljenje: vsakodnevno preverjanje hladilnika več tednov ali mesecev; natisnjen paket je enostavno pustiti pri policistu.

Šolska / vrtčevska kuhinja

Kaj inšpektor najpogosteje preverja: alergene in posebne diete, temperature kuhanja in usposabljanje osebja.

Najboljši način za deljenje: povezava omogoča šolski poslovni pisarni ali lokalnemu organu ogled zapisov, ne da bi morali obiskati kuhinjo. Izberite najkrajši možni čas.

Dobavitelj hrane / kombi s hrano

Kaj inšpektor najpogosteje preverja: temperature med prevozom in na dogodku ter kje je bila hrana pripravljena.

Najboljši način za deljenje: posnetki so v živo na vašem telefonu ali tablici, ne v mapi, ki jo pustite na dnu, kuhinjska tablica pa deluje tudi brez signala. Ne pozabite, da za ustvarjanje paketa ali povezave potrebujete internet.

8. Priprava na zahtevo inšpektorja

1. Spoznajte vrstico svoje države v zgornji tabeli.
2. Izpolnite čeke na dan, ko se zgodijo, da bo imel vsak zapis pravilen datum in čas.
3. Vrzeli odpravljajte na pošten način. Če je bil pregled spregledan, zapišite, kaj se je zgodilo in kaj ste storili. V razdelku Chef Hygiene dodate popravni zapis, ker shranjenih zapisov ni mogoče spreminjati.
4. Vadite izdelavo paketa, preden ga potrebujete, da boste vedeli, kje je gumb.
5. Določite, kdo lahko pošlje povezavo. Naj jo obdrži upravitelj ali lastnik.
6. Starejše papirnate zapise hranite tako dolgo, kot to zahteva vaša država, ali pa jih skenirajte.
7. Na dan dogodka: vprašajte inšpektorja, katere datume želijo, nato pa natisnite ali pošljite povezavo za točno te datume.

Ne pozabite: nobena aplikacija ali mapa ne zagotavlja ocene. Inšpektorji presojajo, kako dejansko ravnate s hrano, s svojimi prostori in kako upravljate z varnostjo hrane. Dobri zapisi vam pomagajo to dokazati.

9. Pogosta vprašanja

Je digitalni zapis tako dober kot papirnati?

V državah, ki smo jih preverili, da, če jih inšpektor lahko vidi, ko jih zahteva. Smernice EU pravijo, da se evidence "lahko hranijo elektronsko", če so na voljo na zahtevo.

Ali moram natisniti svoje zapise za inšpektorja?

Običajno ne, če pa uslužbenec zahteva papir, natisnite paket. V programu Chef Hygiene možnost »Natisni ali shrani kot PDF« odpre zaslon za tiskanje vaše naprave.

Ali Chef Hygiene ustvari datoteko PDF?

Ne samo od sebe. Odpre zaslon za tiskanje v vaši napravi, kjer lahko izberete »Shrani kot PDF« (ali Deli, nato pa »Shrani v datoteke« na iPhonu).

Kaj je povezava do inšpektorja?

Varna spletna povezava do kopije vašega inšpektorskega paketa, ki je samo za branje. Deluje 1, 3 ali 7 dni, vi pa izberete, katerega.

Ali inšpektor potrebuje račun ali aplikacijo?

Ne. Povezava se odpre v katerem koli brskalniku.

Ali lahko inšpektor spremeni moje zapise prek povezave?

Ne. Povezava je samo za branje. Datoteke si lahko ogledajo, natisnejo, shranijo kot PDF ali prenesejo.

Ali lahko povezavo predčasno ustavim?

Da. Kadar koli tapnite »Ustavi to povezavo«.

Ali lahko vidim, ali je inšpektor odprl povezavo?

Da. Aplikacija prikazuje, kolikokrat je bila povezava odprta in kdaj.

Kako dolgo lahko traja povezava?

1, 3 ali 7 dni. Ni trajne povezave.

Ali lahko ustvarim povezavo brez interneta?

Ne. Za izdelavo paketa ali povezave je potreben internet, prav tako pa tudi za odpiranje povezave.

Ali kuhinjska tablica deluje brez povezave?

Da. Čeki se shranijo v napravo in pošljejo, ko je internetna povezava spet vzpostavljena.

Ali lahko urejam zapis po shranjevanju?

Ne. Shranjenih zapisov ni mogoče spreminjati. Dodate nov zapis, ki jih popravi.

Ali lahko prikažem zapise z več lokacij?

Vsako območje ima svoje zapise in svoj paket. Za vsako območje, o katerem inšpektor sprašuje, pripravite paket.

Koliko dni lahko zadostuje en paket?

Do 731 dni.

Ali lahko inšpektorju dam preglednico?

Da. Prenesete lahko datoteke CSV s svojimi zapisi, podatki o usposabljanju in alergenih.

Ali so fotografije vključene?

Da. Fotografije se prikažejo v paketu in čez celo stran, ko jih natisnete.

Ali lahko dodam svoje stare papirnate dnevnike?

Da. Skenirajte jih z vgrajenim skenerjem. Vsaka skenirana stran je v paketu navedena s kodo prstnega odtisa.

Kako dolgo moram hraniti evidence o varnosti živil?

Odvisno od države. Nova Zelandija pravi 4 leta, Madžarska in Finska vsaj 1 leto, Avstralija pa vsaj 3 mesece. Številne države ne določajo nobene številke. Glejte 6. razdelek in tabelo.

Kako dolgo Chef Hygiene hrani moje zapise?

Shranjeni zapisi o čekih se ne izbrišejo s časovnikom. Ostanejo, dokler ne izbrišete podjetja ali računa.

Ali EU določa obdobje hrambe?

Ne. Člen 5 Uredbe 852/2004 pravi „ustrezno obdobje“. Nekatere države dodajo svojo številko.

Koliko časa na Irskem?

Za večino restavracij: 3 mesece po datumu uporabe, 1 leto po datumu minimalne uporabnosti ali 3 mesece po prodaji za živila, ki se zaužijejo takoj (SI 369/2006).

Koliko časa v Angliji in Walesu?

Zakon ne določa nobene številke. Smernice FSA z naslovom Varnejša hrana, boljše poslovanje pravijo, da je treba dnevnike hraniti do naslednjega obiska policista.

Kako dolgo v ZDA?

Zakonik FDA o živilih nima splošnega roka trajanja. Nekateri zapisi, kot so oznake školjk, se hranijo 90 dni. Vprašajte v svoji državi ali okrožju.

Ali so digitalni zapisi sprejeti v Kanadi?

CFIA sprejema fizične ali elektronske zapise v skladu z zveznimi pravili. Restavracije večinoma upoštevajo pokrajinska pravila. Preverite v svoji provinci.

Ali so digitalni zapisi sprejeti v Avstraliji?

Da. FSANZ pravi, da se lahko zapis hrani v kakršni koli obliki, vključno z elektronsko, vsaj 3 mesece.

Kaj pa, če moja država v tabeli »ni potrjena«?

Uradnega odgovora, ki bi ga lahko preverili, nismo našli. Vprašajte lokalni organ za živila, kakšno obliko in obdobje pričakujejo.

Ali mi bodo digitalni zapisi prinesli boljšo oceno?

Nobena aplikacija ne zagotavlja ocene. Inšpektorji ocenjujejo vaše ravnanje s hrano, prostore in upravljanje. Jasne evidence vam pomagajo pokazati dobro upravljanje.

Kaj pomeni "zaupanje v vodstvo" v Združenem kraljestvu?

V britanski shemi ocenjevanja uradnik preveri, kako upravljate varnost hrane, pri čemer "preuči procese, usposabljanje in sisteme", da presodi, ali se bodo standardi ohranjali.

Ali je varno pošiljati zapise prek povezave?

Povezava je tajna in shranjen je le njen prstni odtis. Vendar pa si lahko zapise ogleda vsak, ki ima povezavo, do konca, zato jo pošljite le osebi, ki jo je zahtevala.

Ali lahko kodo QR pozneje ponovno pokažem?

Samo na napravi, ki je vzpostavila povezavo.

Ali še vedno potrebujem načrt za varnost hrane?

Da. Zapisi kažejo, da sledite svojemu načrtu. V EU člen 5 zahteva postopke, ki temeljijo na načelih HACCP.

Kaj pa, če je bil pregled spregledan?

Ne izpolnite ga pozneje, kot da se je zgodilo pravočasno. Zapišite, kaj se je zgodilo in kaj ste storili. Inšpektorji iščejo poštene in datirane zapise.

Ali lahko osebje opravlja preglede v svojem jeziku?

Da. Chef Hygiene deluje v mnogih jezikih, zapisi pa za inšpektorja ostanejo enaki.

Ali lahko hkrati hranim papirnate in digitalne dokumente?

Da. Številna podjetja kratek čas upravljajo oba, medtem ko prehajajo na druga podjetja. Le poskrbite, da inšpektor vidi en celoten komplet.

Kje lahko izvem, katere evidence moram hraniti?

Preberite naš vodnik: Digitalni zapisi o varnosti živil: celoten vodnik.

10. Uradni viri

• EU: Uredba (ES) št. 852/2004, člen 5, Obvestilo Komisije 2022/C 355/01)
• Združeno kraljestvo: Varnejša hrana, boljše poslovanje, Zakon o varnosti hrane iz leta 1990, člen 32, CookSafe (Škotska), smernice FHRS za podjetja
• Irska: SI 369/2006, SI 22/2020
• Nordijci: Mattilsynet, Fødevarestyrelsen, finska uredba 318/2021, Livsmedelsverket
• Evropa: Francija DGAL 2024-528, Vodnik Madžarske NEBIH, Odlok Češke 137/2004, Vodnik Belgije AFSCA G-023, Nemčija LMHV, Španija RD 1021/2022, Turčija
• Severna Amerika: FDA Food Code 2022, vodenje evidenc CFIA, Ontario O. Reg. 493/17, Mehika NOM-251
• Oceanija in Brazilija: orodje za dokaze FSANZ, Novozelandski predpisi o živilih iz leta 2015, ANVISA RDC 216/2004

Pripravite svoje zapise za tiskanje ali deljenje s Chef Hygiene:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser