Kağıt mı, Dijital mi Gıda Güvenliği Kayıtları: PDF Olarak Yazdırın mı Yoksa Denetçinize Bağlantı Gönderin mi?

Gıda güvenliği kayıtlarınızı yazdırmalı mısınız yoksa denetçiye bir bağlantı mı göndermelisiniz? Denetçi istediğinde eksiksiz ve tarihli kayıtları görebildiği sürece çoğu yerde ikisi de geçerlidir. AB, İngiltere ve diğer birçok ülkedeki gıda yasaları, kayıtları tutmanızı ve talep üzerine göstermenizi ister, ancak çoğu yasa "kağıt"tan bahsetmez. Chef Hygiene'da aynı kayıtlardan her ikisini de yapabilirsiniz. Kayıtları yazdırabilir veya cihazınızın ekran görüntüsünden PDF olarak kaydedebilirsiniz. Ya da 1, 3 veya 7 gün süreyle geçerli olan güvenli, yalnızca okunabilir bir bağlantı gönderebilirsiniz.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Bu kılavuz, müfettişin kayıtlarınızı görmek istediği bir anla ilgilidir. Kayıtları teslim etmenin iki yolunu, 63 ülkenin her birinde yasanın ne dediğini, kayıtları ne kadar süreyle saklamanız gerektiğini ve her gıda işletmesi türü için nelerin değiştiğini açıklar. Hangi kayıtları saklamanız gerektiğini ve kağıttan uygulamaya nasıl geçeceğinizi öğrenmek istiyorsanız, önceki kılavuzumuzu okuyun: Dijital gıda güvenliği kayıtları: eksiksiz kılavuz.

İçindekiler

1. Kısa cevap
2. Kağıt neden bir yük gibi geliyor?
3. Kayıtlarınızı göstermenin iki yolu: yazdırmak veya bağlantı vermek.
4. Tüm ülkeler bir bakışta (büyük tablo)
5. Yasaların bölgelere göre durumu nasıl?
6. Kayıtlar ne kadar süreyle saklanmalı?
7. İşletme türüne göre
8. Müfettişin talebine hazırlanmak
9. Sıkça Sorulan Sorular
10. Resmi kaynaklar

1. Kısa cevap

• Kayıtlar mevcut olmalı ve gösterilmelidir. AB'de, 852/2004 sayılı (EC) Yönetmeliği, Madde 5, gıda işletmelerinden işletmenin büyüklüğüne ve niteliğine uygun belgeler ve kayıtlar tutmalarını ve yetkili makama "yetkili makamın gerektirdiği şekilde" uyumluluk kanıtı sunmalarını istemektedir.
• Kontrol ettiğimiz ülkelerde dijital format kabul ediliyor. Avrupa Komisyonu'nun kendi kılavuzunda "kayıtlar, yetkili makamların talebi üzerine onlara sunulabildiği sürece elektronik olarak tutulabilir" deniyor. İngiltere, İskoçya, Norveç, Danimarka, Finlandiya, Macaristan, Çekya, Fransa, Kanada (federal kurallar), Avustralya ve Meksika da kendi ifadelerinde aynı şeyi söylüyor (tabloya bakınız).
• Nadiren tek bir sabit saklama süresi vardır. Bazı ülkeler bir süre belirler (Yeni Zelanda 4 yıl, Finlandiya ve Macaristan en az 1 yıl, Avustralya en az 3 ay). Birçoğu ise süre belirlemez ve "uygun bir süre" der. Bir kuralı teyit edemediğimiz durumlarda, tablo bunu belirtir. Yerel yetkili mercilerle iletişime geçin.
• Format sizin seçiminiz. Asıl test her yerde aynıdır: müfettiş, istediğinde eksiksiz ve tarihli kayıtları görebilmelidir.

2. Kağıt neden bir yük gibi geliyor?

Herhangi bir mutfak sahibine yazılı kayıtlar hakkında soru sorun, aynı şeyleri duyacaksınız. Burada bir araştırmadan alıntı yapmıyoruz, sadece günlük deneyimlerden bahsediyoruz:

• Dosya tek bir yerde bulunur. Müfettiş geldiğinde birinin onu bulması gerekir ve dosya ofiste, arabada veya müdürün çantasında olabilir.
• Sayfalar doluyor. Birinin yeni sayfalar yazdırması, delik açması ve eski sayfaları arşivlemesi gerekiyor.
• Mutfaklar kağıt için zorlayıcıdır. Su, yağ ve ısı, not defterleriyle iyi geçinmez.
• El yazısı değişiklik gösterebilir. Yorgun bir "4" rakamı, uzun bir vardiyanın sonunda "9" gibi görünebilir.
• Birden fazla şube, birden fazla klasör anlamına gelir. İki veya üç şubesi olan bir işletme sahibi, şubeleri tek tek gezmeden bugünkü kontrolleri göremez.
• Kayıtları göstermek zaman alıyor. Müfettiş, istedikleri haftayı bulmak için aylarca süren sayfaları incelemenizi bekliyor.

Bunların hiçbiri kağıdın yasa dışı olduğu anlamına gelmiyor. Çoğu ülkede sorun yok. Sadece saklaması ve göstermesi daha yavaş. Eğer kağıt sizin için uygunsa, düzenli, tarihli ve tek bir yerde saklayın. Eğer uygun değilse, bu kılavuz dijital yolu gösteriyor.

3. Kayıtlarınızı göstermenin iki yolu: yazdırmak veya bağlantı vermek

Chef Hygiene, aynı kayıtları teslim etmenin iki yolunu sunar. Her ikisi de denetçi paketinden başlar: tarihleri seçersiniz (bir pakette 731 güne kadar) ve uygulama kontrollerinizi tek bir görünümde toplar.

Seçenek A: Yazdırın veya PDF olarak kaydedin

• "Yazdır veya PDF olarak kaydet" seçeneğine dokunun. Bu, cihazınızın kendi yazdırma ekranını açar. Chef Hygiene ayrı bir PDF dosyası oluşturmaz. Bunu telefonunuz, tabletiniz veya bilgisayarınız yapar.
• Android'de "PDF olarak kaydet" seçeneğini seçin. iPhone'da Paylaş'ı ve ardından "Dosyalara kaydet"i kullanın. Bilgisayarda bir yazıcı seçin veya "PDF olarak kaydet" seçeneğini kullanın.
• Baskı düzeni, fotoğrafları tam sayfa olarak gösterir ve taranmış kağıt sayfalarını SHA-256 parmak iziyle listeler. Bu, tarama değiştirilirse değişen kısa bir koddur.
• Ayrıca kayıtlarınızın, eğitiminizin ve alerjen bilgilerinizin elektronik tablo (CSV) dosyalarını da indirebilirsiniz.

Şunlar için idealdir: O gün belge isteyen bir denetçi, e-posta ile gönderilecek bir dosya veya kendi arşiviniz.

Seçenek B: Denetçiye güvenli bir bağlantı gönderin

1. Denetçinin istediği tarihler için paketi hazırlayın.
2. "Denetçi için güvenli bağlantı" seçeneğine dokunun ve süresini seçin: 1, 3 veya 7 gün.
3. Dilerseniz bir isim ekleyin (örneğin müfettiş ofisi), ardından "Bağlantıyı kur" seçeneğine dokunun.
4. Ekranınızda QR kodunu gösterin, "Bağlantıyı kopyala" seçeneğine dokunun veya telefonunuzun paylaşım menüsünü kullanmak için "Bağlantıyı gönder" seçeneğine dokunun.

Müfettişin elde ettiği bilgiler:

• Hesap veya uygulama gerekmiyor. Bağlantı normal bir tarayıcıda açılıyor.
• Sadece okuma erişimi. Kullanıcılar dosyaları görüntüleyebilir, yazdırabilir, PDF olarak kaydedebilir veya CSV olarak indirebilirler, ancak hiçbir şeyi değiştiremezler.
• Gördüğünüz paketin aynısı.

Kontrolünüz altında tuttuğunuz şeyler:

• Bağlantıyı istediğiniz zaman durdurabilirsiniz.
• Kaç kez ve ne zaman açıldığını görebilirsiniz.
• Süre dolduğunda bağlantı çalışmayı durdurur.
• Bağlantıya sahip olan herkes, süre dolana kadar bu kayıtları görebilir, bu nedenle lütfen yalnızca talep eden kişiye gönderin.
• QR kodu yalnızca onu oluşturan cihazda tekrar görüntülenebilir.

Şunlar için en uygun: Ziyaret öncesinde veya sonrasında kayıt isteyen bir denetçi, birden fazla yeri kontrol eden bir merkez ofis veya çıktı almak istemeyen herkes.

Sürprizlerle karşılaşmamak için bilmeniz gerekenler

• Kaydedilen kayıtlar düzenlenemez. Bir hata varsa, bunu düzelten yeni bir kayıt eklersiniz. Her kayıt, kontrol edildiği zamanı, sunucuya ulaştığı zamanı ve işlemi gerçekleştiren personel üyesinin adını içerir.
• Mutfak tableti internet olmadan da çalışır. Kontroller cihaza kaydedilir ve bağlantı geri geldiğinde gönderilir. Paketi oluşturmak, bağlantı kurmak ve denetçinin bağlantıyı açması için internete ihtiyacınız vardır.
• Eski kağıt kayıtlarınızı da yanınızda getirebilirsiniz. Bunları uygulamaya taratın ve parmak izleriyle birlikte pakette görüneceklerdir.
• Uygulama, müfettişin neyi kabul edeceğine karar vermez. Size kolayca gösterilebilecek eksiksiz, tarihli kayıtlar sunar. Geri kalanına ülkenizin yetkili makamı karar verir.

4. Her Ülkeye Genel Bakış

Tablo nasıl okunur:

• Dijital kayıtlara izin veriliyor mu? Kayıtların elektronik ortamda tutulabileceğine dair resmi bir kaynak var mı?
• İstek üzerine mi gösterilecek? Kayıtlar denetçiye gösterilmek zorunda mı?
• Ne kadar süre saklanacak? Belirlenmişse, saklama süresi.
• "Doğrulanamadı" ifadesi, resmi bir yanıt bulamadığımız anlamına gelir. Lütfen yerel yetkililere danışın.
• AB ülkeleri: Avrupa Komisyonu'nun 2022 tarihli kılavuzu elektronik kayıtları kabul ediyor ve "uygun bir süre" talep ediyor; 852/2004 sayılı Yönetmeliğin 5. maddesi ise talep üzerine kanıt sunulmasını gerektiriyor. Bu satırlarda, ulusal bir metin bulamadığımız yerlerde bile bu durum belirtiliyor.

Ekim 2026'da resmi kaynaklardan kontrol edilmiştir. Kurallar değişebilir, bu nedenle her zaman kendi yetkili merciinizden teyit edin.

5. Yasalar, bölgelere göre ne diyor?

Avrupa Birliği

• [852/2004 sayılı Yönetmelik, Madde 5](https://www.legislation.gov.uk/eur/2004/852/article/5/data.htm?view=plain), "gıda işletmesinin niteliğine ve büyüklüğüne uygun belgeler ve kayıtlar" istemektedir. Kanıtları "yetkili makamın gerektirdiği şekilde" sunmalısınız. Kayıtları "uygun bir süre" saklamalısınız. Kağıt veya dijital formatta olması veya belirli bir ay sayısı konusunda bir kural yoktur.
• [Komisyon Bildirisi 2022/C 355/01](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:52022XC0916(01)), HACCP esnekliğine ilişkin resmi bir kılavuzdur. Bildiride, kayıtların "yetkili makamların talebi üzerine onlara sunulabildiği sürece elektronik olarak tutulabileceği" ve "herhangi bir formatta uygun bir süre boyunca saklanması gerektiği" belirtilmektedir. Ayrıca, yiyecek ve içecek sektöründe yiyeceklerin yapıldıktan kısa bir süre sonra tüketildiği de kaydedilmektedir.

Bazı AB ülkeleri daha da ileri gidiyor:

• [Macaristan](https://portal.nebih.gov.hu/documents/10182/406632/GHP_press_low.pdf/36f7dfad-0890-4950-b5e6-58bd71418b99): Kağıt veya elektronik ortamda; kayıtları, yetkili makamın görebileceği bir yerde, en az 1 yıl süreyle saklayın.
• [Çek Cumhuriyeti](https://www.psp.cz/sqw/sbirka.sqw?cz=137&r=2004): Kritik noktalar yazılı veya elektronik ortamda belirtilir. İzleme kayıtları 14 gün boyunca tutulur; sistemin çalıştığı kontroller 1 yıl süreyle yapılır.
• [Fransa](https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/instruction-2024-528): Herhangi bir form zorunlu değildir. Kayıtlar tutulur ve resmi bir kontrolde gösterilebilir.
• [Finlandiya](https://www.finlex.fi/fi/lainsaadanto/2021/318): Gıdanın tüketim tarihinden itibaren en az 1 yıl boyunca kendi kontrol kayıtlarınızı saklayın ve yetkililere sunun.
• [Danimarka](https://foedevarestyrelsen.dk/kost-og-foedevarer/start-og-drift-af-foedevarevirksomhed/egenkontrol-og-risikoanalyse): kağıt veya dijital; sabit bir süre yok.

Birleşik Krallık ve Kraliyet Bağımlı Bölgeleri

• İngiltere ve Galler: FSA'nın Daha Güvenli Gıda, Daha İyi İşletme paketi, elektronik bir günlük tutabileceğinizi belirtiyor. 1990 Gıda Güvenliği Yasası, 32. madde, yetkililerin kayıtları "hangi biçimde tutulursa tutulsun" incelemesine izin veriyor.
• İskoçya: CookSafe kılavuzu, izlemenin elektronik olarak kaydedilmesine izin verir ve kayıtların uygun bir süre saklanmasını ister.
• Jersey ve Guernsey: Kayıtlar yetkililere ibraz edilmelidir; belirli bir süre tespit edemedik.
• Man Adası ve Cebelitarık: henüz doğrulanmadı.

İrlanda

• Restoranlar, kafeler ve paket servisler SI 369/2006, düzenleme 5 kapsamına girer.
• Kayıtlar ne kadar süreyle saklanmalı:
• Son kullanma tarihinden 3 ay sonra
• Son kullanma tarihinden itibaren 1 yıl
• Satış tarihinden itibaren 3 ay, hemen tüketilecek gıdalar için.
• 22/2020 sayılı Yönetmelikte yer alan 3 yıllık kural, söz konusu Yönetmelikler kapsamında kayıtlı veya onaylanmış işletmeler için geçerlidir, çoğu restoran için değil.

İskandinav ülkeleri

• Norveç: Mattilsynet bir ciltleyiciyi, not defterini, dijital belgeyi veya uygulamayı kabul eder. Kayıtlar inceleme sırasında gösterilmelidir; ne kadar süreceğine iş karar verir.
• Danimarka: Kağıt veya dijital (yukarıda).
• Finlandiya: en az 1 yıl (yukarıda belirtilen süre).
• İsveç: Livsmedelsverket kontrol wiki'sinde raf ömrünün ötesinde "makul derecede uzun bir süre"den bahsediliyor.
• İzlanda: Henüz doğrulanmadı.

ABD ve Kanada

• ABD: FDA Gıda Kodu, eyaletlerin benimsediği bir modeldir. Genel bir süre veya format belirlemez. Bazı soğutma ve soğuk tutma kayıtları gibi belirli kayıtların, talep üzerine düzenleyiciye sunulmasını ister. Kabuklu deniz ürünleri etiketleri ve balık paraziti imha kayıtları: 90 gün. Eyaletiniz veya ilçeniz daha fazla süre ekleyebilir.
• Kanada: CFIA, kayıtların basılı veya elektronik olabileceğini belirtiyor. Restoranlar çoğunlukla eyalet kurallarına uyuyor. Ontario'da, O. Reg. 493/17, haşere kontrolü kayıtlarının ve gıda satın alma kayıtlarının en az 1 yıl süreyle saklanmasını şart koşuyor.

Avustralya ve Yeni Zelanda

• Avustralya: FSANZ, kayıtların "herhangi bir biçimde (elektronik dahil)" olabileceğini belirtiyor. Standart 3.2.2A uyarınca, kayıtlar en az 3 ay süreyle saklanmalıdır.
• Yeni Zelanda: Gıda Yönetmelikleri 2015, kayıtların okunaklı, doğru, eksiksiz ve erişilebilir olmasını ve en az 4 yıl süreyle saklanmasını şart koşmaktadır.

Latin Amerika

• Meksika: NOM-251-SSA1-2009 bir kaydı "elektronik veya değil" bilgi olarak tanımlar. Saklanma ve gösterilme kuralları fabrikalar için yazılmıştır. Restoranlar için belirlenmiş bir süre bulamadık.
• Brezilya: ANVISA RDC 216/2004 kayıtların en az 30 gün saklanmasını istemektedir. Eyaletler ve şehirler daha uzun süre isteyebilir.

Türkiye, Körfez, Asya, Balkanlar ve Doğu Avrupa

• Türkiye: Gıda Hijyeni Yönetmeliği, kayıtların talep üzerine Bakanlığa verilmesini ve "uygun bir süre" saklanmasını istemektedir.
• Onaylanmadı: Birleşik Arap Emirlikleri, Katar, Suudi Arabistan, Japonya, Singapur, Malezya, Hindistan, Balkanlar, Rusya, Belarus, Ukrayna ve Moldova. Resmi olarak teyit edebileceğimiz bir yanıt bulamadığımız için tabloda "onaylanmadı" yazıyor. Lütfen yerel yetkililere danışın.

6. Kayıtlar ne kadar süreyle saklanmalı?

Tek bir dünya kuralı yok. İşte teyit ettiklerimiz:

Pratik ipucu: Eğer ülkenizde sayı belirtilmemişse, en azından son denetimden bu yana yapılan tüm kontrolleri saklayın ve raf ömrü uzun olan gıdalar için daha uzun süre saklayın. Chef Hygiene, kaydedilen kontrol kayıtlarını zamanlayıcıyla silmez. Kayıtlar, işletmeyi veya hesabı silene kadar kalır. Bir denetim paketi 731 güne kadar olan kontrolleri kapsayabilir.

7. İşletme türüne göre

Yukarıdaki kurallar her gıda işletmesi için geçerlidir. Değişen şey, denetçinin muhtemelen ne isteyeceği ve hangi paylaşım şeklinin size uygun olduğudur.

Restoran

Denetçinin en çok dikkat ettiği noktalar: pişirme ve soğutma sıcaklıkları, buzdolabı kontrolleri ve temizliği.

Paylaşmanın en iyi yolu: İstenen tarihler için paketi yazdırın veya görevli ziyaret öncesinde incelemek isterse bağlantıyı gönderin. Birden fazla restoranınız varsa, her bir lokasyonun kendi kayıtları bulunur.

Götürmek

Denetçinin en çok dikkat ettiği noktalar: Sıcak tutma, yeniden ısıtma ve alerjen bilgileri, çünkü siparişler hızla binadan çıkıyor.

Paylaşmanın en iyi yolu: Örneğin son 4 haftayı kapsayan kısa bir paket, soruyu genellikle birkaç dakika içinde yanıtlar. QR kodu ise kasada hızlıca gösterilebilir.

Kafe

Denetçinin en çok incelediği yerler: süt ve kek buzdolapları, sandviç hazırlama alanı ve temizlik.

Paylaşmanın en iyi yolu: Küçük ekiplerde ve kısa vardiyalarda, tablet üzerinden yapılan kontroller, sorumlunun orada olmadığı durumlarda kayıtların tek bir yerde bulunmasını sağlar.

Fırın / pastane

Denetçinin en çok dikkat ettiği noktalar: Pişmiş ürünlerin soğutulması, krema ve dolgu sıcaklıkları, etiketlerdeki alerjenler ve son kullanma tarihleri.

Paylaşmanın en iyi yolu: Teslimat ve alerjen kayıtlarını pakete ekleyin. Kayıtları toptan müşterilerinizle de paylaşıyorsanız CSV dosyalarını kullanın.

Tatlıcı / şekerlemeler

Denetçinin en çok dikkat ettiği noktalar: Dondurucu ve teşhir ürünlerinin sıcaklıkları (dondurma, soğutulmuş tatlılar) ve alerjenler.

Paylaşmanın en iyi yolu: Burada uzun bir süreye ait sıcaklık kayıtları önemlidir. Paketi hazırlarken geniş bir tarih aralığı seçin.

Pub / bar / kulüp

Denetçinin en çok baktığı noktalar: Yemek servisi yapıyorsanız gıda kontrolü, ayrıca mahzen ve bulaşık yıkama makinesinin temizliği.

Paylaşmanın en iyi yolu: Eğer kontrolleri yapan kişi görevli aradığında nöbette değilse, yöneticinin telefonundan gönderilen bir bağlantı ziyareti kaydeder.

Topluluk salonu / etkinlik alanı

Denetçinin en çok dikkat ettiği noktalar: Her etkinlik için yemeği kimin hazırladığı, etkinlik günlerindeki sıcaklıklar ve etkinlik öncesi ve sonrası temizlik.

Paylaşmanın en iyi yolu: Sadece etkinlik tarihleri için bir paket oluşturun. Etkinlik organizatörü veya yetkilisi için genellikle kısa bir bağlantı (1 gün) yeterlidir.

Köşe dükkanı / bakkal

Denetçinin en çok dikkat ettiği noktalar: Soğutmalı teşhir ve buzdolabı sıcaklıkları, son kullanma tarihleri ve teslimatlar.

Paylaşmanın en iyi yolu: Haftalar veya aylar boyunca günlük buzdolabı kontrolleri; basılı bir paketi görevliye bırakmak kolaydır.

Okul / kreş mutfağı

Denetçinin en çok dikkat ettiği noktalar: alerjenler ve özel diyetler, pişirme sıcaklıkları ve personel eğitimi.

Paylaşmanın en iyi yolu: Bağlantı, okulun işletme ofisinin veya yerel yönetimin mutfağı ziyaret etmeden kayıtları görmesini sağlar. Size en uygun kısa süreyi seçin.

Yemek servisi / seyyar yemek arabası

Denetçinin en çok dikkat ettiği noktalar: Taşıma sırasında ve etkinlik esnasındaki sıcaklıklar ve yiyeceklerin nerede hazırlandığı.

Paylaşmanın en iyi yolu: Kayıtları, üssünüzde bırakılan bir klasöre değil, telefonunuza veya tabletinize canlı olarak kaydedin; böylece mutfak tableti sinyal olmasa bile çalışmaya devam eder. Paket veya bağlantı oluşturmanın internet bağlantısı gerektirdiğini unutmayın.

8. Müfettişin talebine hazırlanmak

1. Yukarıdaki tabloda ülkenizin hangi satırda olduğunu öğrenin.
2. Çekleri olayların gerçekleştiği gün doldurun, böylece her kaydın doğru tarih ve saati olsun.
3. Eksiklikleri dürüstçe giderin. Bir kontrol atlandıysa, ne olduğunu ve ne yaptığınızı yazın. Chef Hygiene'da düzeltici bir kayıt ekleyin, çünkü kaydedilen kayıtlar değiştirilemez.
4. İhtiyacınız olmadan önce paketleme alıştırması yapın, böylece düğmenin nerede olduğunu bilirsiniz.
5. Bağlantıyı kimin gönderebileceğine karar verin. Bu yetkiyi yönetici veya işletme sahibine bırakın.
6. Eski kağıt kayıtlarınızı ülkenizin istediği süre boyunca saklayın veya tarayıp gönderin.
7. O gün: Denetçiye hangi tarihleri istediğini sorun, ardından tam olarak o tarihler için çıktıyı alın veya bağlantıyı gönderin.

Unutmayın: hiçbir uygulama veya klasör size puanlama garantisi vermez. Müfettişler, yiyecekleri nasıl işlediğinizi, işletmenizi ve gıda güvenliğini nasıl yönettiğinizi değerlendirir. İyi kayıtlar bunu göstermenize yardımcı olur.

9. Sıkça Sorulan Sorular

Dijital kayıt, kağıt kayıt kadar geçerli midir?

Kontrol ettiğimiz ülkelerde, evet, müfettiş istediğinde görebildiği sürece sorun yok. AB kılavuzunda, kayıtların talep üzerine sunulması şartıyla "elektronik olarak saklanabileceği" belirtiliyor.

Müfettiş için kayıtlarımı yazdırmam gerekiyor mu?

Genellikle gerek yok, ancak görevli kağıt isterse paketi yazdırın. Chef Hygiene'da "Yazdır veya PDF olarak kaydet" seçeneği cihazınızın yazdırma ekranını açar.

Şef Hijyeni PDF dosyası oluşturuyor mu?

Tek başına değil. Cihazınızın ekran görüntüsünü açar ve buradan "PDF olarak kaydet" (veya iPhone'da Paylaş, ardından "Dosyalara kaydet") seçeneğini seçebilirsiniz.

Denetleyici bağlantısı nedir?

Denetçi paketinizin salt okunur bir kopyasına güvenli bir web bağlantısı. 1, 3 veya 7 gün süreyle çalışır ve hangisini istediğinizi siz seçersiniz.

Denetçinin bir hesaba veya uygulamaya ihtiyacı var mı?

Hayır. Bağlantı herhangi bir tarayıcıda açılır.

Müfettiş, bağlantı üzerinden kayıtlarımı değiştirebilir mi?

Hayır. Bağlantı yalnızca okunabilir. Kullanıcılar dosyayı görüntüleyebilir, yazdırabilir, PDF olarak kaydedebilir veya CSV olarak indirebilirler.

Bağlantıyı erken durdurabilir miyim?

Evet. İstediğiniz zaman "Bu bağlantıyı durdur" seçeneğine dokunun.

Denetleyicinin bağlantıyı açıp açmadığını kontrol edebilir miyim?

Evet. Uygulama, bağlantının kaç kez ve ne zaman açıldığını gösteriyor.

Bir bağlantı ne kadar süreyle aktif kalabilir?

1, 3 veya 7 gün. Kalıcı bir bağlantı yok.

İnternet bağlantısı olmadan link oluşturabilir miyim?

Hayır. Paket oluşturmak veya bağlantı paylaşmak internet bağlantısı gerektirir, bağlantıyı açmak da öyle.

Mutfak tableti çevrimdışı çalışıyor mu?

Evet. Çekler cihazda kaydedilir ve internet bağlantısı geri geldiğinde gönderilir.

Kaydettikten sonra kaydı düzenleyebilir miyim?

Hayır. Kaydedilen kayıtlar değiştirilemez. Düzeltme işlemi için yeni bir kayıt eklemeniz gerekir.

Birden fazla siteden kayıtları gösterebilir miyim?

Her bir sahanın kendine ait kayıtları ve kendi dosya paketi vardır. Müfettişin sorduğu her saha için bir dosya paketi hazırlayın.

Bir paket kaç gün yetebilir?

731 güne kadar.

Müfettişe bir elektronik tablo verebilir miyim?

Evet. Kayıtlarınızın, eğitiminizin ve alerjen bilgilerinizin CSV dosyalarını indirebilirsiniz.

Fotoğraflar dahil mi?

Evet. Fotoğraflar paket içerisinde yer alır ve yazdırdığınızda tam sayfa olarak görünür.

Eski kağıt günlüklerimi ekleyebilir miyim?

Evet. Dahili tarayıcıyla tarayın. Taranan her sayfa, pakette bir parmak izi koduyla listelenmiştir.

Gıda güvenliği kayıtlarını ne kadar süreyle saklamalıyım?

Bu, ülkeye göre değişir. Yeni Zelanda 4 yıl, Macaristan ve Finlandiya en az 1 yıl, Avustralya ise en az 3 ay diyor. Birçok ülke herhangi bir süre belirtmiyor. 6. bölüme ve tabloya bakın.

Chef Hygiene kayıtlarımı ne kadar süreyle saklıyor?

Kaydedilen çek kayıtları zamanlayıcıyla silinmez. İşletmeyi veya hesabı silene kadar kalırlar.

AB, veri saklama süresi belirliyor mu?

Hayır. 852/2004 sayılı Yönetmeliğin 5. maddesi "uygun bir süre" diyor. Bazı ülkeler kendi rakamlarını ekliyor.

İrlanda'da ne kadar süre kalacaksınız?

Çoğu restoran için: Son kullanma tarihinden itibaren 3 ay, tavsiye edilen tüketim tarihinden itibaren 1 yıl veya hemen tüketilecek gıdalar için satış tarihinden itibaren 3 ay (SI 369/2006).

İngiltere ve Galler'de ne kadar süre kalacaksınız?

Kanun herhangi bir sayı belirlemiyor. Gıda Güvenliği Kurumu'nun (FSA) Daha Güvenli Gıda, Daha İyi İşletme kılavuzunda, bir yetkilinin bir sonraki ziyaretine kadar günlük sayfalarını saklamanız gerektiği belirtiliyor.

ABD'de ne kadar süre kalacaksınız?

FDA Gıda Kodunda genel bir süre belirtilmemiştir. Bazı kayıtlar, örneğin kabuklu deniz ürünleri etiketleri, 90 gün süreyle saklanır. Eyaletiniz veya ilçenize danışın.

Kanada'da dijital kayıtlar kabul ediliyor mu?

CFIA, federal kurallar uyarınca basılı veya elektronik kayıtları kabul etmektedir. Restoranlar çoğunlukla eyalet kurallarına uymaktadır. Lütfen bulunduğunuz eyaletin kurallarını kontrol edin.

Avustralya'da dijital kayıtlar kabul ediliyor mu?

Evet. FSANZ, kayıtların elektronik dahil her türlü biçimde olabileceğini ve en az 3 ay süreyle saklanması gerektiğini belirtiyor.

Eğer ülkem tabloda "onaylanmamış" olarak görünüyorsa ne olacak?

Resmi olarak teyit edebileceğimiz bir yanıt bulamadık. Lütfen yerel gıda otoritenize hangi format ve süreyi beklediklerini sorun.

Dijital kayıtlar daha iyi bir puan almamı sağlayacak mı?

Hiçbir uygulama size puanlama garantisi vermez. Denetçiler gıda işleme yöntemlerinizi, tesislerinizi ve yönetiminizi değerlendirir. Açık kayıtlar, iyi bir yönetim sergilediğinizi göstermenize yardımcı olur.

Birleşik Krallık'ta "yönetime güven" ne anlama geliyor?

Birleşik Krallık'taki değerlendirme sisteminde, yetkili kişi gıda güvenliğini nasıl yönettiğinize, "süreçlere, eğitime ve sistemlere bakarak" standartların korunup korunmayacağına karar verir.

Kayıtları bağlantı yoluyla göndermek güvenli mi?

Bağlantı gizlidir ve yalnızca parmak izi saklanır. Ancak bağlantıya sahip olan herkes, bağlantı sona erene kadar kayıtları görebilir; bu nedenle, bağlantıyı yalnızca isteyen kişiye gönderin.

QR kodunu daha sonra tekrar gösterebilir miyim?

Yalnızca bağlantıyı kuran cihazda.

Hâlâ bir gıda güvenliği planına ihtiyacım var mı?

Evet. Kayıtlar, planınıza uyduğunuzu gösteriyor. AB'de, Madde 5, HACCP prensiplerine dayalı prosedürler talep etmektedir.

Ya bir çek gözden kaçarsa?

Olaylar zamanında olmuş gibi sonradan doldurmayın. Ne olduğunu ve ne yaptığınızı kaydedin. Müfettişler dürüst, tarihli kayıtlar ararlar.

Çalışanlar kontrolleri kendi dillerinde yapabilir mi?

Evet. Chef Hygiene birçok dilde çalışır ve kayıtlar denetçi için aynı kalır.

Hem kağıt hem de dijital ortamı aynı anda kullanabilir miyim?

Evet. Birçok işletme geçiş yaparken kısa bir süre her ikisini de kullanıyor. Sadece denetçinin eksiksiz bir seti görebildiğinden emin olun.

Hangi kayıtları saklamam gerektiğini nereden öğrenebilirim?

Rehberimizi okuyun: Dijital gıda güvenliği kayıtları: eksiksiz rehber.

10. Resmi kaynaklar

• AB: Yönetmelik (EC) No 852/2004, Madde 5, Komisyon Bildirisi 2022/C 355/01)
• Birleşik Krallık: Daha Güvenli Gıda, Daha İyi İşletme, Gıda Güvenliği Yasası 1990 madde 32, CookSafe (İskoçya), İşletmeler için FHRS kılavuzu
• İrlanda: SI 369/2006, SI 22/2020
• İskandinavlar: Mattilsynet, Fødevarestyrelsen, Finlandiya kararnamesi 318/2021, Livsmedelsverket
• Avrupa: Fransa DGAL 2024-528, Macaristan NÉBIH kılavuzu, Çek Cumhuriyeti kararnamesi 137/2004, [Belçika AFSCA kılavuzu] G-023](https://favv-afsca.be/sites/default/files/autocontrole/g-023/G-023_v2_fr_11-01-2024.pdf), Almanya LMHV, İspanya RD 1021/2022, Türkiye
• Kuzey Amerika: FDA Gıda Kodu 2022, CFIA kayıt tutma, Ontario Yönetmeliği 493/17, Meksika NOM-251
• Okyanusya ve Brezilya: FSANZ kanıt aracı, Yeni Zelanda Gıda Yönetmelikleri 2015, ANVISA RDC 216/2004

Kayıtlarınızı yazdırmaya veya Chef Hygiene ile paylaşmaya hazır halde bulundurun:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser