Paperi vs. digitaaliset elintarviketurvallisuustiedotteet: Tulosta PDF tai lähetä tarkastajallesi linkki

Pitäisikö sinun tulostaa elintarviketurvallisuustiedotteesi vai lähettää tarkastajalle linkki? Kumpikin toimii useimmissa paikoissa, kunhan tarkastaja voi nähdä täydelliset ja päivätyt tiedot pyydettäessä. EU:n, Ison-Britannian ja monien muiden maiden elintarvikelainsäädäntö edellyttää, että säilytät tietoja ja näytät ne pyynnöstä, mutta useimmissa laeissa ei mainita "paperia". Chef Hygiene -palvelussa voit tehdä molemmat samoista tiedoista. Tulosta tiedot tai tallenna ne PDF-tiedostona laitteesi näytöltä. Voit myös lähettää suojatun vain luku -tilassa olevan linkin, joka on voimassa 1, 3 tai 7 päivää.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Tämä opas käsittelee yhtä hetkeä: tarkastaja pyytää nähdä tietosi. Siinä selitetään kaksi tapaa luovuttaa ne, mitä laki sanoo kussakin 63 maassamme, kuinka kauan tietoja on säilytettävä ja mitkä muutokset vaihtelevat kunkin elintarvikeyrityksen tyypin mukaan. Jos haluat tietää, mitä tietoja on säilytettävä ja miten siirrytään paperista sovellukseen, lue aiempi oppaamme: Digitaaliset elintarviketurvallisuustiedot: täydellinen opas.

Sisältö

1. Lyhyt vastaus
2. Miksi paperi tuntuu taakalta
3. Kaksi tapaa näyttää tietosi: tulosta tai linkitä
4. Jokainen maa yhdellä silmäyksellä (koko taulukko)
5. Mitä laki sanoo alueittain
6. Kuinka kauan tietoja säilytetään
7. Liiketoiminnan tyypin mukaan
8. Valmistautuminen tarkastajan pyyntöön
9. Usein kysytyt kysymykset
10. Viralliset lähteet

1. Lyhyt vastaus

• Kirjan on oltava olemassa ja se on esitettävä. EU:ssa asetus (EY) N:o 852/2004, 5 artikla edellyttää elintarvikeyrityksiltä yrityksen koon ja luonteen mukaisten asiakirjojen ja kirjanpidon säilyttämistä ja viranomaiselle todisteiden noudattamisesta "toimivaltaisen viranomaisen vaatimalla tavalla".
• Digitaalinen tallennus hyväksytään tarkastamissamme maissa. Euroopan komission omissa ohjeissa sanotaan, että "tietoja voidaan säilyttää sähköisesti, kunhan ne voidaan pyynnöstä asettaa toimivaltaisten viranomaisten saataville". Englanti, Skotlanti, Norja, Tanska, Suomi, Unkari, Tšekki, Ranska, Kanada (liittovaltion säännöt), Australia ja Meksiko sanovat saman omin sanoin (katso taulukko).
• Harvoin on olemassa yksi kiinteä säilytysaika. Jotkut maat asettavat tietyn luvun (Uusi-Seelanti 4 vuotta, Suomi ja Unkari vähintään 1 vuosi, Australia vähintään 3 kuukautta). Monet maat eivät aseta mitään ja sanovat "asianmukaisen ajan". Jos emme pystyneet vahvistamaan sääntöä, taulukossa niin sanotaan. Tarkista se paikallisilta viranomaisilta.
• Muoto on sinun valintasi. Todellinen vaatimus on sama kaikkialla: tarkastajan on kyettävä näkemään täydelliset ja päivätyt tiedot pyynnöstä.

2. Miksi paperi tuntuu taakalta

Kysy keneltä tahansa keittiönomistajalta paperisista tiedoista, niin kuulet samat asiat. Emme lainaa tässä tutkimusta, vaan arkipäiväistä kokemusta:

• Kansio on yhdessä paikassa. Kun tarkastaja saapuu, jonkun on löydettävä se, ja se voi olla toimistossa, autossa tai esimiehen laukussa.
• Sivut täyttyvät. Jonkun täytyy tulostaa uudet arkit, rei'ittää ne ja arkistoida vanhat.
• Keittiöt ovat paperilla kovia. Vesi, rasva ja kuumuus eivät sovi hyvin yhteen leikepöytien kanssa.
• – Käsiala vaihtelee. Väsynyt "4" voi näyttää "9":ltä pitkän työvuoron päätteeksi.
• Useat toimipisteet tarkoittavat useita kansioita. Kahden tai kolmen toimipisteen omistaja ei voi nähdä tämän päivän tarkistuksia ajamatta ympäriinsä.
• Tietojen näyttäminen vie aikaa. Tarkastaja odottaa, kunnes sinä käyt läpi kuukausien mittaisia sivuja löytääksesi pyytämänsä viikon.

Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että paperi olisi laitonta. Useimmissa maissa se on sallittua. Sen säilyttäminen ja esillepano on vain hitaampaa. Jos paperi sopii sinulle, pidä se siistinä, päivättynä ja yhdessä paikassa. Jos ei, tämä opas näyttää digitaalisen reitin.

3. Kaksi tapaa näyttää tietosi: tulosta tai linkitä

Chef Hygiene tarjoaa kaksi tapaa luovuttaa samat tiedot. Molemmat alkavat tarkastajapaketista: valitset päivämäärät (enintään 731 päivää yhdessä paketissa), ja sovellus kokoaa tarkistuksesi yhteen näkymään.

Vaihtoehto A: tulosta se tai tallenna se PDF-tiedostona

• Napauta "Tulosta tai tallenna PDF-tiedostona". Tämä avaa laitteesi oman tulostusnäytön. Chef Hygiene ei luo erillistä PDF-tiedostoa. Puhelimesi, tablettisi tai tietokoneesi tekee sen.
• Androidilla valitse "Tallenna PDF-muodossa". iPhonella valitse Jaa ja sitten "Tallenna tiedostoihin". Tietokoneella valitse tulostin tai "Tallenna PDF-muodossa".
• Tulostusasettelu näyttää valokuvat koko sivun kokoisina ja listaa kaikki skannatut paperisivut, joissa on SHA-256-sormenjälki. Se on lyhyt koodi, joka muuttuu, jos skannausta muutetaan.
• Voit myös ladata taulukkolaskentatiedostoja (CSV) tietueistasi, koulutustiedoistasi ja allergeenitiedoistasi.

Paras valinta: tarkastajalle, joka haluaa paperit heti työpäivänä, tiedoston sähköpostitse tai oman arkiston.

Vaihtoehto B: lähetä tarkastajalle suojattu linkki

1. Tee pakkaus tarkastajan haluamille päivämäärille.
2. Napauta ”Tarkastajan suojattu linkki” ja valitse sen kesto: 1, 3 tai 7 päivää.
3. Lisää nimi, jos haluat (esimerkiksi tarkastajan toimisto) ja napauta sitten "Luo linkki".
4. Näytä QR-koodi näytölläsi, napauta "Kopioi linkki" tai napauta "Lähetä linkki" käyttääksesi puhelimesi jakamisvalikkoa.

Mitä tarkastaja saa:

• Ei tiliä eikä sovellusta tarvita. Linkki avautuu tavallisessa selaimessa.
• Vain lukuoikeus. He voivat katsoa, tulostaa, tallentaa PDF-tiedostoina tai ladata CSV-tiedostoja, mutta he eivät voi muuttaa mitään.
• Sama pakkaus jonka näet.

Mitä pidät hallinnassasi:

• Voit pysäyttää linkin milloin tahansa.
• Näet kuinka monta kertaa ja milloin se on avattu.
• Kun aika loppuu, linkki lakkaa toimimasta.
• Kuka tahansa linkin omaava voi nähdä kyseiset tiedot sen loppuun asti, joten lähetä se vain sitä pyytäneelle henkilölle.
• QR-koodi voidaan näyttää uudelleen vain sillä laitteella, jolla se on luotu.

Paras valinta: tarkastajalle, joka pyytää tietoja ennen käyntiä tai sen jälkeen, pääkonttorille, joka tarkastaa useita toimipaikkoja, tai kenelle tahansa, joka ei halua tulostaa asiakirjoja.

Hyvä tietää, jotta ei tule yllätyksiä

• Tallennettuja tietueita ei voi muokata. Jos jokin oli vialla, lisäät uuden tietueen, joka korjaa sen. Jokainen tietue tallentaa tarkistusajan, palvelimelle saapumisajan ja tarkistuksen tehneen henkilökunnan jäsenen nimen.
• Keittiötabletit toimivat ilman internetiä. Tarkistukset tallennetaan laitteelle ja lähetetään, kun yhteys palautuu. Tarvitset internetyhteyden pakkauksen tekemiseen, linkin luomiseen ja linkin avaamiseen tarkastajan toimesta.
• Vanhat paperiset asiakirjat voi ottaa mukaasi. Skannaa ne sovellukseen, niin ne näkyvät pakkauksessa sormenjälkensä kanssa.
• Sovellus ei päätä, mitä tarkastaja hyväksyy. Se antaa sinulle täydelliset, päivätyt tiedot, jotka on helppo näyttää. Maasi viranomainen päättää lopusta.

4. Jokainen maa yhdellä silmäyksellä

Taulukon lukeminen:

• Digitaalinen sallittu? Väittääkö virallinen lähde, että tietoja voidaan säilyttää sähköisesti?
• Näytetäänkö pyynnöstä? Pitääkö tiedot näyttää tarkastajalle?
• Kuinka kauan säilytetään? Säilytysaika, jos sellainen on asetettu.
• "Ei vahvistettu" tarkoittaa, että emme löytäneet virallista vastausta. Kysy paikallisilta viranomaisilta.
• EU-maat: Euroopan komission vuoden 2022 ohjeissa hyväksytään sähköiset asiakirjat ja pyydetään "asianmukaista ajanjaksoa", ja asetuksen 852/2004 5 artikla edellyttää todisteiden toimittamista pyynnöstä. Näillä riveillä näin sanotaan, vaikka emme löytäneet kansallista tekstiä.

Tarkistettu virallisista lähteistä lokakuussa 2026. Säännöt muuttuvat, joten varmista aina omalta auktoriteetiltasi.

5. Mitä laki sanoo, alueittain

Euroopan unioni

• [Asetus 852/2004, 5 artikla](https://www.legislation.gov.uk/eur/2004/852/article/5/data.htm?view=plain) edellyttää "elintarvikeyrityksen luonteen ja koon mukaisia asiakirjoja ja tietoja". Sinun on toimitettava todisteet "toimivaltaisen viranomaisen vaatimalla tavalla". Sinun on säilytettävä tietoja "asianmukaisen ajan". Ei ole olemassa paperista tai digitaalista tallennusta koskevia säännöksiä, eikä kuukausien määrää ole määritelty.
• Komission tiedonanto [2022/C 355/01](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:52022XC0916(01)) on virallinen ohjeistus HACCP-joustavuudesta. Siinä todetaan, että tietoja "voidaan säilyttää sähköisesti, kunhan ne voidaan toimittaa toimivaltaisille viranomaisille heidän pyynnöstään" ja "ne olisi säilytettävä asianmukaisen ajan missä tahansa muodossa". Siinä todetaan myös, että pitopalveluissa ruoka syödään pian sen valmistamisen jälkeen.

Jotkin EU-maat menevät pidemmälle:

• [Unkari](https://portal.nebih.gov.hu/documents/10182/406632/GHP_press_low.pdf/36f7dfad-0890-4950-b5e6-58bd71418b99): paperilla tai sähköisesti; säilytä tiedot paikan päällä, josta viranomainen voi nähdä ne, vähintään vuoden ajan.
• [Tšekki](https://www.psp.cz/sqw/sbirka.sqw?cz=137&r=2004): Kriittiset pisteet kirjallisessa tai sähköisessä muodossa. Seurantatiedot 14 päivää; järjestelmän toiminnan tarkastukset 1 vuosi.
• [Ranska](https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/instruction-2024-528): Lomaketta ei vaadita. Kirjauksia säilytetään, jotta ne voidaan esittää virallisessa tarkastuksessa.
• [Suomi](https://www.finlex.fi/fi/lainsaadanto/2021/318): Säilytä omavalvontakirjanpitoa vähintään vuoden ajan elintarvikkeen päivämäärästä viranomaisen saatavilla.
• [Tanska](https://foedevarestyrelsen.dk/kost-og-foedevarer/start-og-drift-af-foedevarevirksomhed/egenkontrol-og-risikoanalyse): paperi tai digitaalinen; ei kiinteää ajanjaksoa.

Yhdistynyt kuningaskunta ja kruunun alaisuuteen kuuluvat alueet

• Englanti ja Wales: FSA:n Turvallisempi ruoka, parempi liiketoiminta -paketissa sanotaan, että voit pitää sähköistä päiväkirjaa. Food Safety Act 1990, pykälä 32 antaa viranomaisille mahdollisuuden tarkastaa tietoja "missä tahansa muodossa".
• Skotlanti: CookSafe -ohje sallii valvonnan sähköisen tallentamisen ja pyytää säilyttämään tiedot asianmukaisen ajan.
• Jersey ja Guernsey: Tiedot on esitettävä virkamiehille; emme löytäneet mitään kiinteää ajanjaksoa.
• Mansaari ja Gibraltar: ei vahvistettu.

Irlanti

• Ravintolat, kahvilat ja takeawayt kuuluvat S. I. 369/2006, sääntö 5 alle.
• Kuinka kauan tietoja säilytetään:
• 3 kuukautta viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen
• 1 vuoden kuluttua "parasta ennen" -päiväyksestä
• 3 kuukautta myynnin jälkeen, elintarvikkeille, jotka on tarkoitettu välittömästi nautittavaksi
• Asetuksen SI 22/2020 mukainen kolmen vuoden sääntö koskee kyseisten asetusten nojalla rekisteröityjä tai hyväksyttyjä yrityksiä, ei useimpia ravintoloita.

Pohjoismaat

• Norja: Mattilsynet hyväksyy kansion, muistikirjan, digitaalisen asiakirjan tai sovelluksen. Tallenteet on esitettävä tarkastuksessa; yritys päättää kuinka kauan.
• Tanska: paperinen tai digitaalinen (yllä).
• Suomi: vähintään 1 vuosi (yllä).
• Ruotsi: Livsmedelsverket-hallintawiki puhuu "kohtuullisen pitkästä ajanjaksosta", joka ylittää säilyvyysajan.
• Islanti: ei vahvistettu.

Yhdysvallat ja Kanada

• USA: FDA:n elintarvike- ja lääkeviraston elintarvikekoodi on malli, jonka osavaltiot omaksuvat. Se ei aseta yhtä yleistä ajanjaksoa tai muotoa. Siinä edellytetään, että tietyt tiedot, kuten jäähdytys- ja kylmäsäilytystiedot, ovat sääntelyviranomaisen saatavilla pyynnöstä. Simpukkatunnisteet ja kalojen loisten tuhoamistiedot: 90 päivää. Osavaltiosi tai piirikuntasi voi lisätä enemmän tietoja.
• Kanada: CFIA:n mukaan tiedot voivat olla paperikopioita tai sähköisiä. Ravintolat noudattavat enimmäkseen maakunnan sääntöjä. Ontariossa O. Reg. 493/17 edellyttää, että tuholaistorjunta- ja elintarvikkeiden ostotietoja säilytetään vähintään vuoden ajan.

Australia ja Uusi-Seelanti

• Australia: FSANZ sanoo, että tiedot voivat olla "missä tahansa muodossa (myös sähköisissä)". Standardin 3.2.2A mukaan tiedot on säilytettävä vähintään 3 kuukautta.
• Uusi-Seelanti: Food Regulations 2015 edellyttää, että tiedot ovat luettavia, tarkkoja, täydellisiä ja helposti saatavilla, ja että niitä säilytetään vähintään neljä vuotta.

Latinalainen Amerikka

• Meksiko: NOM-251-SSA1-2009 määrittelee tietueen "elektroniseksi tai ei-sähköiseksi" tiedoksi. Sen säilytys- ja esittämissäännöt on laadittu tehtaille. Ravintoloille emme löytäneet tiettyä ajanjaksoa.
• Brasilia: ANVISA RDC 216/2004 pyytää säilyttämään tietoja vähintään 30 päivää. Osavaltiot ja kaupungit voivat pyytää pidempää säilytystä.

Turkki, Persianlahti, Aasia, Balkan ja Itä-Eurooppa

• Turkki: Elintarvikehygienia-asetuksessa edellytetään, että tiedot toimitetaan ministeriölle pyynnöstä ja säilytetään "asianmukaisen ajan".
• Ei vahvistettu: Yhdistyneet arabiemiirikunnat, Qatar, Saudi-Arabia, Japani, Singapore, Malesia, Intia, Balkan, Venäjä, Valko-Venäjä, Ukraina ja Moldova. Emme löytäneet virallista vastausta, jota olisimme voineet vahvistaa, joten taulukossa lukee "ei vahvistettu". Kysy paikallisilta viranomaisilta.

6. Kuinka kauan tietoja säilytetään

Yhtä ainoaa maailmanlaajuista sääntöä ei ole. Tässä on mitä vahvistimme:

Käytännön vinkki: Jos maassasi ei ole käytössä tarkastusnumeroita, säilytä ainakin kaikki tiedot viimeisimmän tarkastuksen jälkeen ja pidempään elintarvikkeissa, joilla on pitkä säilyvyysaika. Chef Hygiene ei poista tallennettuja tarkastustietoja ajastimella. Ne säilyvät, kunnes poistat yrityksen tai tilin. Yksi tarkastajapaketti voi kattaa jopa 731 päivää.

7. Liiketoiminnan tyypin mukaan

Yllä olevat säännöt koskevat kaikkia elintarvikealan yrityksiä. Muutoksia on siinä, mitä tarkastaja todennäköisimmin pyytää ja mikä jakamistapa sopii sinulle.

Ravintola

Tarkastaja tarkastelee enimmäkseen: kypsennys- ja jäähdytyslämpötiloja, jääkaapin tarkistuksia ja puhdistusta.

Paras tapa jakaa: tulosta paketti pyydetyille päivämäärille tai lähetä linkki, jos virkailija haluaa katsoa sen ennen vierailua. Jos sinulla on useampi kuin yksi ravintola, jokaisella toimipaikalla on omat tietueensa.

Noutoruoka

Tarkastaja tarkastelee eniten: tietoja lämpimänä pitämisestä, uudelleenlämmittämisestä ja allergeenien säilytyksestä, koska tilaukset lähtevät rakennuksesta nopeasti.

Paras tapa jakaa: Lyhyt pakkaus, esimerkiksi viimeisten neljän viikon ajalta, vastaa usein kysymykseen minuuteissa. QR-koodi näkyy nopeasti tiskillä.

Kahvila

Mitä tarkastaja tarkastelee eniten: maito- ja kakkujääkaappeja, voileipien valmistusta ja puhdistusta.

Paras tapa jakaa: Pienissä tiimeissä ja lyhyissä vuoroissa tabletin tarkistukset tarkoittavat, että tiedot ovat yhdessä paikassa, kun omistaja ei ole paikalla.

Leipomo / kakkukauppa

Tarkastaja tarkastelee pääasiassa leivonnaisten jäähdytystä, kerman ja täytteen lämpötiloja, allergeeneja ja päivämäärämerkintöjä.

Paras tapa jakaa: Sisällytä toimitus- ja allergeenitiedot pakettiin. Käytä CSV-tiedostoja, jos jaat tietoja myös tukkuasiakkaan kanssa.

Jälkiruokakauppa / makeiset

Tarkastaja tarkastelee pääasiassa: pakastimen ja säilytystilojen lämpötiloja (jäätelö, jäähdytetyt jälkiruoat) sekä allergeeneja.

Paras tapa jakaa: Pitkän ajanjakson lämpötilamittaukset ovat tässä tärkeitä. Valitse laaja ajanjakso, kun teet pakkauksen.

Pubi / baari / klubi

Mitä tarkastaja tarkastelee eniten: ruokatarkastuksia, jos tarjoilet ruokaa, sekä kellarin ja lasinpesukoneen puhdistusta.

Paras tapa jakaa: Jos tarkastuksia tekevä henkilö ei ole vuorossa virkailijan soittaessa, esimiehen puhelimesta lähetetty linkki tallentaa käynnin.

Yhteisötalo / tapahtumapaikka

Tarkastaja tarkastelee pääasiassa seuraavia asioita: kuka valmisti ruoan kullekin tapahtumalle, tapahtumapäivien lämpötilat sekä siivouksen ennen ja jälkeen.

Paras tapa jakaa: Tee paketti vain tapahtuman päivämäärille. Lyhyt linkki (1 päivä) riittää usein tapahtuman järjestäjälle tai vastuuhenkilölle.

Lähikauppa / ruokakauppa

Tarkastaja tarkastelee pääasiassa seuraavia asioita: jäähdytettyjen tuotteiden esillepanon ja jääkaapin lämpötilat, viimeinen käyttöpäivämäärät ja toimitukset.

Paras tapa jakaa: Tarkista jääkaappi päivittäin viikkojen tai kuukausien ajan; tulostettu pakkaus on helppo jättää virkailijalle.

Koulun / päiväkodin keittiö

Tarkastaja tarkastelee pääasiassa seuraavia asioita: allergeenit ja erityisruokavaliot, kypsennyslämpötilat ja henkilökunnan koulutus.

Paras tapa jakaa: Linkin avulla koulun yritystoimisto tai paikallisviranomainen voi tarkastella tietoja käymättä keittiössä. Valitse lyhin mahdollinen aika.

Pitopalvelu / ruoka-auto

Tarkastaja tarkastelee pääasiassa lämpötiloja kuljetuksen aikana ja tapahtumassa sekä ruoan valmistuspaikkaa.

Paras tapa jakaa: tallenteet näkyvät reaaliajassa puhelimessasi tai tabletissasi, eivätkä tukiasemaan jätetyssä kansiossa, ja keittiötabletti toimii ilman signaalia. Muista, että paketin tai linkin luominen vaatii internetyhteyden.

8. Valmistautuminen tarkastajan pyyntöön

1. Tunne maasi rivi yllä olevasta taulukosta.
2. Täytä tarkistukset niiden tapahtumapäivänä, jotta jokaisella tietueella on oikea päivämäärä ja kellonaika.
3. Korjaa aukot rehellisesti. Jos tarkistus jäi tekemättä, kirjoita muistiin, mitä tapahtui ja mitä teit. Chef Hygiene -osiossa lisäät korjausmerkinnän, koska tallennettuja tietoja ei voi muuttaa.
4. Harjoittele pakan tekemistä ennen kuin tarvitset sellaisen, jotta tiedät missä nappi on.
5. Päätä, kuka voi lähettää linkin. Pidä se esimiehen tai omistajan hallussa.
6. Säilytä vanhempia paperiasiakirjoja niin kauan kuin maasi sitä pyytää, tai skannaa ne.
7. Kun tarkastaja haluaa tarkastaa tarkastuspäivän, kysy häneltä haluamansa päivämäärät ja tulosta tai lähetä linkki täsmälleen näille päivämäärille.

Muista: mikään sovellus tai kansio ei takaa luokitusta. Tarkastajat arvioivat, miten todellisuudessa käsittelet ruokaa, tilojasi ja miten hallitset elintarviketurvallisuutta. Hyvät tiedot auttavat sinua osoittamaan tämän.

9. Usein kysytyt kysymykset

Onko digitaalinen äänite yhtä hyvä kuin paperinen?

Tarkastamissamme maissa kyllä, kunhan tarkastaja voi nähdä sen pyytäessään. EU:n ohjeiden mukaan tiedot "voidaan säilyttää sähköisesti", jos ne ovat saatavilla pyynnöstä.

Pitääkö minun tulostaa tietoni tarkastajaa varten?

Yleensä ei, mutta jos virkailija pyytää paperia, tulosta pakkaus. Chef Hygiene -sovelluksessa "Tulosta tai tallenna PDF-tiedostona" avaa laitteesi tulostusnäytön.

Tekeekö Chef Hygiene PDF-tiedoston?

Ei yksinään. Se avaa laitteesi tulostusnäytön, jossa voit valita "Tallenna PDF-muodossa" (tai Jaa ja sitten "Tallenna tiedostoihin" iPhonessa).

Mikä on tarkastajan linkki?

Suojattu verkkolinkki tarkastuspaketin vain luku -tilassa olevaan kopioon. Se on voimassa 1, 3 tai 7 päivää, ja sinä valitset minkä.

Tarvitseeko tarkastaja tilin vai sovelluksen?

Ei. Linkki avautuu millä tahansa selaimella.

Voiko tarkastaja muuttaa tietojani linkin kautta?

Ei. Linkki on vain luku -tilassa. He voivat tarkastella, tulostaa, tallentaa PDF-tiedostona tai ladata CSV-tiedostoja.

Voinko pysäyttää linkin ennenaikaisesti?

Kyllä. Napauta "Lopeta tämä linkki" milloin tahansa.

Voinko nähdä, avasiko tarkastaja linkin?

Kyllä. Sovellus näyttää, kuinka monta kertaa linkkiä on avattu ja milloin.

Kuinka kauan linkki voi kestää?

1, 3 tai 7 päivää. Pysyvää yhteyttä ei ole.

Voinko tehdä linkin ilman internetiä?

Ei. Paketin tai linkin tekeminen vaatii internetyhteyden, samoin kuin linkin avaaminen.

Toimiiko keittiötabletti offline-tilassa?

Kyllä. Shekit tallennetaan laitteelle ja lähetetään, kun internetyhteys palaa.

Voinko muokata tietuetta tallentamisen jälkeen?

Ei. Tallennettuja tietueita ei voi muuttaa. Lisäät uuden tietueen, joka korjaa sen.

Voinko näyttää tietueita useista sivustoista?

Jokaisella työmaalla on omat tietueensa ja oma pakettinsa. Tee paketti jokaiselle työmaalle, josta tarkastaja kysyy.

Kuinka monta päivää yksi pakkaus riittää?

Jopa 731 päivää.

Voinko antaa tarkastajalle laskentataulukon?

Kyllä. Voit ladata CSV-tiedostoja tiedoistasi, koulutustiedoistasi ja allergeenitiedoistasi.

Onko valokuvia mukana?

Kyllä. Kuvat näkyvät pakkauksessa ja koko sivun kokoisina tulostettaessa.

Voinko lisätä vanhat paperipäiväkirjani?

Kyllä. Skannaa ne sisäänrakennetulla skannerilla. Jokainen skannattu sivu on lueteltu pakkauksessa sormenjälkikoodin kanssa.

Kuinka kauan minun on säilytettävä elintarviketurvallisuustietoja?

Se riippuu maasta. Uusi-Seelanti ilmoittaa neljä vuotta, Unkari ja Suomi vähintään yhden vuoden ja Australia vähintään kolme kuukautta. Monet maat eivät ole asettaneet mitään lukua. Katso kohta 6 ja taulukko.

Kuinka kauan Chef Hygiene säilyttää tietojani?

Tallennettuja shekkien tietoja ei poisteta ajastimella. Ne säilyvät, kunnes poistat yrityksen tai tilin.

Asettaako EU säilytysajan?

Ei. Asetuksen 852/2004 5 artiklassa sanotaan "asianmukainen ajanjakso". Jotkin maat lisäävät oman numeronsa.

Kuinka kauan Irlannissa?

Useimmissa ravintoloissa: 3 kuukautta viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen, 1 vuosi parasta ennen -päivämäärän jälkeen tai 3 kuukautta myynnistä heti syötäväksi kelpaavan ruoan osalta (SI 369/2006).

Kuinka kauan Englannissa ja Walesissa?

Laissa ei ole asetettu numeroita. FSA:n Safer Food, Better Business -ohjeistuksessa kehotetaan säilyttämään päiväkirjan sivut virkailijan seuraavaan käyntiin asti.

Kuinka kauan Yhdysvalloissa?

FDA:n elintarvikekoodilla ei ole yleistä säilytysaikaa. Joitakin tietoja, kuten simpukkamerkintöjä, säilytetään 90 päivää. Kysy osavaltiostasi tai piirikunnastasi.

Hyväksytäänkö digitaaliset asiakirjat Kanadassa?

CFIA hyväksyy paperikopiot ja sähköiset asiakirjat liittovaltion sääntöjen mukaisesti. Ravintolat noudattavat enimmäkseen maakunnan sääntöjä. Tarkista asia maakunnastasi.

Hyväksytäänkö digitaaliset asiakirjat Australiassa?

Kyllä. FSANZ sanoo, että tiedot voivat olla missä tahansa muodossa, myös sähköisessä muodossa, ja niitä voidaan säilyttää vähintään 3 kuukautta.

Entä jos maani on taulukossa "ei vahvistettu"?

Emme löytäneet virallista vastausta, jota olisimme voineet tarkistaa. Kysy paikalliselta elintarvikeviranomaiselta, mitä muotoa ja ajanjaksoa he odottavat.

Saako digitaalinen äänite paremman arvosanan?

Mikään sovellus ei takaa luokitusta. Tarkastajat arvioivat elintarvikkeiden käsittelyäsi, tilojasi ja johtamistasi. Selkeät kirjanpidot auttavat sinua osoittamaan hyvää johtamista.

Mitä "luottamus johtoon" tarkoittaa Isossa-Britanniassa?

Ison-Britannian luokitusjärjestelmässä virkailija tarkastelee, miten hallitset elintarviketurvallisuutta, "tarkastelemalla prosesseja, koulutusta ja järjestelmiä", jotta voidaan arvioida, pidetäänkö standardit yllä.

Onko turvallista lähettää tietoja linkin kautta?

Linkki on salainen ja vain sen sormenjälki tallennetaan. Mutta kuka tahansa linkin omaava voi nähdä tiedot sen loppuun asti, joten lähetä se vain sitä pyytäneelle henkilölle.

Voinko näyttää QR-koodin uudelleen myöhemmin?

Vain sillä laitteella, jolla linkki tehtiin.

Tarvitsenko edelleen elintarviketurvallisuussuunnitelman?

Kyllä. Asiakirjat osoittavat, että noudatat suunnitelmaasi. EU:ssa artikla 5 edellyttää HACCP-periaatteisiin perustuvia menettelyjä.

Entä jos lasku jäi maksamatta?

Älä täytä sitä myöhemmin ikään kuin se olisi tapahtunut ajoissa. Kirjaa ylös, mitä tapahtui ja mitä teit. Tarkastajat etsivät rehellisiä ja päivättyjä asiakirjoja.

Voiko henkilökunta tehdä tarkastuksia omalla kielellään?

Kyllä. Chef Hygiene toimii useilla kielillä, ja tarkastajan tiedot pysyvät samoina.

Voinko säilyttää paperisen ja digitaalisen version samanaikaisesti?

Kyllä. Monet yritykset pyörittävät molempia lyhyen aikaa vaihdon aikana. Varmista vain, että tarkastaja voi nähdä toisen koko sarjan.

Mistä voin tietää, mitä tietoja pitää säilyttää?

Lue oppaamme: Digitaaliset elintarviketurvallisuustiedot: täydellinen opas.

10. Viralliset lähteet

• EU: Asetus (EY) N:o 852/2004, 5 artikla, Komission tiedonanto 2022/C 355/01)
• Iso-Britannia: Turvallisempi ruoka, parempi liiketoiminta, Elintarviketurvallisuuslaki 1990, s32, CookSafe (Skotlanti), FHRS-ohjeet yrityksille
• Irlanti: SI 369/2006, SI 22/2020
• Pohjoismaat: Mattilsynet, Fødevarestyrelsen, Suomen asetus 318/2021, Livsmedelsverket
• Eurooppa: Ranska DGAL 2024-528, Unkarin NÉBIH-opas, Tšekin asetus 137/2004, Belgia AFSCA-opas G-023, Saksa LMHV. Espanja RD 1021/2022, Turkki
• Pohjois-Amerikka: FDA:n elintarvikekoodi 2022, CFIA:n kirjanpito, Ontarion asetus 493/17, Meksiko NOM-251
• Oseania ja Brasilia: FSANZ:n näyttöön perustuva työkalu, Uuden-Seelannin elintarvikesäännökset 2015, ANVISA RDC 216/2004

Pidä tietosi valmiina tulostettavaksi tai jaettavaksi Chef Hygienen kanssa:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser