Documentazione cartacea o digitale sulla sicurezza alimentare: stampa un PDF o invia un link all'ispettore?

È meglio stampare i registri di sicurezza alimentare o inviare un link all'ispettore? Entrambe le opzioni sono valide nella maggior parte dei casi, purché l'ispettore possa consultare i registri completi e datati quando ne fa richiesta. La normativa alimentare nell'UE, nel Regno Unito e in molti altri Paesi richiede la conservazione dei registri e la loro esibizione su richiesta, ma la maggior parte delle leggi non specifica che debbano essere "cartacei". Con Chef Hygiene è possibile fare entrambe le cose, utilizzando gli stessi registri. Stampateli o salvateli come PDF direttamente dalla schermata di stampa del vostro dispositivo. In alternativa, potete inviare un link sicuro di sola lettura, valido per 1, 3 o 7 giorni.

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Questa guida si concentra su un momento specifico: l'ispettore chiede di visionare la documentazione. Spiega le due modalità di consegna, cosa prevede la legge in ciascuno dei nostri 63 paesi, per quanto tempo conservare la documentazione e quali modifiche si applicano a ciascun tipo di attività alimentare. Se desideri sapere quali documenti conservare e come passare dalla documentazione cartacea a un'app, consulta la nostra guida precedente: Documentazione digitale sulla sicurezza alimentare: la guida completa.

Indice

1. La risposta breve
2. Perché la carta sembra un peso
3. Due modi per visualizzare i tuoi dati: stamparli o collegarli
4. Ogni paese in sintesi (la grande tabella)
5. Cosa dice la legge, regione per regione
6. Per quanto tempo conservare i registri
7. Per tipologia di attività
8. Prepararsi alla richiesta dell'ispettore
9. Domande frequenti
10. Fonti ufficiali

1. La risposta breve

• Devono esistere e devono essere dimostrate le registrazioni. Nell'UE, il Regolamento (CE) n. 852/2004, articolo 5 richiede alle imprese del settore alimentare di conservare documenti e registrazioni adeguati alle dimensioni e alla natura dell'attività e di fornire all'autorità competente la prova della conformità "secondo le modalità richieste dall'autorità competente".
• Il digitale è accettato nei paesi che abbiamo verificato. Le linee guida della Commissione europea affermano che "i documenti possono essere conservati elettronicamente a condizione che possano essere messi a disposizione delle autorità competenti su loro richiesta". Inghilterra, Scozia, Norvegia, Danimarca, Finlandia, Ungheria, Repubblica Ceca, Francia, Canada (normative federali), Australia e Messico affermano la stessa cosa con le proprie parole (vedi tabella).
• Raramente esiste un periodo di conservazione fisso. Alcuni paesi stabiliscono un periodo (Nuova Zelanda 4 anni, Finlandia e Ungheria almeno 1 anno, Australia almeno 3 mesi). Molti non ne stabiliscono alcuno e indicano "un periodo appropriato". Laddove non siamo stati in grado di confermare una norma, la tabella lo specifica. Si consiglia di verificare con le autorità locali.
• Il formato è a vostra scelta. La vera prova è la stessa ovunque: l'ispettore deve essere in grado di visionare la documentazione completa e datata quando la richiede.

2. Perché la carta sembra un peso

Chiedete a qualsiasi proprietario di cucina cosa ne pensa della documentazione cartacea e sentirete sempre le stesse cose. Non stiamo citando uno studio, ma semplicemente l'esperienza quotidiana:

• La cartella si trova in un unico posto. Quando arriva l'ispettore, qualcuno deve trovarla, e potrebbe essere in ufficio, in macchina o nella borsa del responsabile.
• Le pagine si riempiono. Qualcuno deve stampare nuovi fogli, forare e archiviare quelli vecchi.
• Le cucine sono dure con la carta. Acqua, grasso e calore non vanno d'accordo con i portablocchi.
• La grafia varia. Un "4" scritto con stanchezza può sembrare un "9" alla fine di un lungo turno.
• Diverse sedi significano diverse cartelle. Un proprietario con due o tre sedi non può visualizzare i controlli odierni senza dover fare un giro in macchina.
• Mostrare i documenti richiede tempo. L'ispettore aspetta che tu scorra pagine e pagine di mesi per trovare la settimana che ha richiesto.

Tutto ciò non significa che la carta sia illegale. Nella maggior parte dei paesi è legale. Semplicemente, è più lento da conservare e da visualizzare. Se la carta fa al caso vostro, tenetela in ordine, datata e in un unico posto. In caso contrario, questa guida vi mostrerà la soluzione digitale.

3. Due modi per visualizzare i tuoi record: stampa o link

Chef Hygiene ti offre due modalità per inviare la stessa documentazione. Entrambe partono dal pacchetto ispettore: scegli le date (fino a 731 giorni in un unico pacchetto) e l'app raccoglie i controlli in un'unica schermata.

Opzione A: stampalo o salvalo come PDF

• Tocca "Stampa o salva come PDF". Si aprirà la schermata di stampa del tuo dispositivo. Chef Hygiene non crea un file PDF separato. Lo fa il tuo telefono, tablet o computer.
• Su Android, scegli "Salva come PDF". Su iPhone, usa Condividi, poi "Salva su File". Su un computer, scegli una stampante oppure "Salva come PDF".
• Il layout di stampa mostra le foto a pagina intera ed elenca tutte le pagine cartacee scansionate con un'impronta digitale SHA-256. Si tratta di un codice breve che cambia se la scansione viene modificata.
• È inoltre possibile scaricare file in formato CSV contenenti i propri dati, informazioni sulla formazione e sugli allergeni.

Ideale per: un ispettore che necessita di un documento cartaceo il giorno stesso, un file da inviare via e-mail o il proprio archivio personale.

Opzione B: inviare all'ispettore un link sicuro

1. Prepara il pacchetto per le date richieste dall'ispettore.
2. Tocca "Link sicuro per l'ispettore" e scegli la durata: 1, 3 o 7 giorni.
3. Aggiungi un nome se lo desideri (ad esempio l'ufficio dell'ispettore), quindi tocca "Crea il collegamento".
4. Mostra il codice QR sullo schermo, tocca "Copia il link" oppure tocca "Invia il link" per utilizzare il menu di condivisione del tuo telefono.

Ecco cosa riceve l'ispettore:

• Non è necessario alcun account né alcuna app. Il link si apre in un normale browser.
• Sola lettura. Possono visualizzare, stampare, salvare come PDF o scaricare i file CSV, ma non possono apportare alcuna modifica.
• Lo stesso pacchetto che vedi.

Su cosa mantieni il controllo:

• Puoi interrompere il collegamento in qualsiasi momento.
• Puoi vedere quante volte e quando è stato aperto.
• Allo scadere del tempo, il collegamento smette di funzionare.
• Chiunque abbia il link può visualizzare quei record fino alla sua scadenza, quindi invialo solo alla persona che lo ha richiesto.
• Il codice QR può essere visualizzato nuovamente solo sul dispositivo che lo ha generato.

Ideale per: un ispettore che richiede la documentazione prima o dopo la visita, una sede centrale che controlla diverse sedi o chiunque preferisca non stampare.

Cose da sapere, per evitare sorprese

• I record salvati non possono essere modificati. Se qualcosa non va, è possibile aggiungere un nuovo record per correggerlo. Ogni record conserva l'ora in cui è stato verificato, l'ora in cui ha raggiunto il server e il nome del membro dello staff che lo ha effettuato.
• Il tablet da cucina funziona senza internet. I controlli vengono salvati sul dispositivo e inviati al ripristino della connessione. È necessaria la connessione internet per preparare il pacco, creare il link e per consentire all'ispettore di aprirlo.
• È possibile portare con sé i vecchi documenti cartacei. Scansionandoli con l'app, appariranno nel pacchetto con la relativa impronta digitale.
• L'app non decide cosa accetta l'ispettore. Ti fornisce registrazioni complete e datate, facili da mostrare. Il resto spetta alle autorità del tuo paese.

4. Ogni paese in sintesi

Come leggere la tabella:

• È consentito l'uso del digitale? Una fonte ufficiale afferma che i documenti possono essere conservati in formato elettronico?
• Mostrati su richiesta? I documenti devono essere mostrati all'ispettore?
• Per quanto tempo conservarli? Il periodo di conservazione, se impostato.
• "Non confermato" significa che non abbiamo trovato una risposta ufficiale. Rivolgiti alle autorità locali.
• Paesi UE: le linee guida della Commissione europea del 2022 accettano documenti elettronici e richiedono "un periodo adeguato", e l'articolo 5 del regolamento 852/2004 richiede la presentazione di prove su richiesta. Queste righe lo affermano anche laddove non abbiamo trovato un testo nazionale.

Verificato su fonti ufficiali nell'ottobre 2026. Le normative sono soggette a modifiche, pertanto si consiglia di verificare sempre con le autorità competenti.

5. Cosa dice la legge, regione per regione

Unione Europea

• [Regolamento 852/2004, articolo 5](https://www.legislation.gov.uk/eur/2004/852/article/5/data.htm?view=plain) richiede "documenti e registri commisurati alla natura e alle dimensioni dell'attività alimentare". È necessario fornire prove "secondo le modalità richieste dall'autorità competente". È necessario conservare i registri "per un periodo adeguato". Non è prevista alcuna norma specificando se i documenti debbano essere cartacei o digitali, né il numero di mesi.
• La Comunicazione della Commissione 2022/C 355/01)** è una guida ufficiale sulla flessibilità del sistema HACCP. Afferma che i registri "possono essere conservati elettronicamente purché possano essere messi a disposizione delle autorità competenti su loro richiesta" e "devono essere conservati per un periodo di tempo adeguato in qualsiasi formato". Sottolinea inoltre che, nel settore della ristorazione, il cibo viene consumato poco dopo la sua preparazione.

Alcuni paesi dell'UE si spingono oltre:

• [Ungheria](https://portal.nebih.gov.hu/documents/10182/406632/GHP_press_low.pdf/36f7dfad-0890-4950-b5e6-58bd71418b99): cartaceo o elettronico; conservare i registri in loco dove l'autorità possa vederli, per almeno 1 anno.
• [Repubblica Ceca](https://www.psp.cz/sqw/sbirka.sqw?cz=137&r=2004): punti critici in forma scritta o elettronica. Monitoraggio dei registri per 14 giorni; verifiche del funzionamento del sistema per 1 anno.
• [Francia](https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/instruction-2024-528): non è richiesto alcun modulo. I registri vengono conservati in modo da poter essere mostrati in caso di controllo ufficiale.
• [Finlandia](https://www.finlex.fi/fi/lainsaadanto/2021/318): conservare i registri dei propri controlli per almeno 1 anno dalla data di scadenza del prodotto alimentare, rendendoli disponibili all'autorità competente.
• [Danimarca](https://foedevarestyrelsen.dk/kost-og-foedevarer/start-og-drift-af-foedevarevirksomhed/egenkontrol-og-risikoanalyse): cartaceo o digitale; nessun periodo fisso.

Regno Unito e dipendenze della Corona

• Inghilterra e Galles: Il pacchetto Safer Food, Better Business della FSA afferma che è possibile tenere un diario elettronico. La Legge sulla sicurezza alimentare del 1990, sezione 32 consente agli ispettori di controllare i registri "in qualunque forma siano conservati".
• Scozia: la guida CookSafe consente di registrare il monitoraggio in formato elettronico e richiede che i registri siano conservati per un periodo adeguato.
• Jersey e Guernsey: i documenti devono essere presentati agli ufficiali; non abbiamo riscontrato alcun periodo fisso.
• Isola di Man e Gibilterra: non confermato.

Irlanda

• Ristoranti, caffè e locali da asporto rientrano nel SI 369/2006, regolamento 5.
• Per quanto tempo conservare i documenti:
• 3 mesi dopo la data di scadenza
• 1 anno dopo la data di scadenza
• 3 mesi dalla data di vendita, per alimenti destinati al consumo immediato
• La regola dei 3 anni prevista dal SI 22/2020 si applica alle imprese registrate o autorizzate ai sensi di tale regolamento, non alla maggior parte dei ristoranti.

Paesi nordici

• Norvegia: Mattilsynet accetta un raccoglitore, un taccuino, un documento digitale o un'app. Le registrazioni devono essere esibite durante l'ispezione; l'azienda decide per quanto tempo.
• Danimarca: cartaceo o digitale (sopra).
• Finlandia: almeno 1 anno (sopra).
• Svezia: la wiki di controllo di Livsmedelsverket parla di un "periodo ragionevolmente lungo" oltre la durata di conservazione.
• Islanda: non confermato.

Stati Uniti e Canada

• USA: il Codice alimentare FDA è un modello adottato dagli stati. Non stabilisce un periodo o un formato generale. Richiede che alcuni registri specifici, come quelli relativi al raffreddamento e alla conservazione a freddo, siano disponibili all'autorità di regolamentazione su richiesta. Etichette per molluschi e registri di distruzione dei parassiti del pesce: 90 giorni. Il vostro stato o contea potrebbero aggiungere un periodo più lungo.
• Canada: la CFIA afferma che i registri possono essere cartacei o elettronici. I ristoranti per lo più seguono le normative provinciali. In Ontario, O. Reg. 493/17 richiede che i registri relativi al controllo dei parassiti e agli acquisti di alimenti siano conservati per almeno 1 anno.

Australia e Nuova Zelanda

• Australia: FSANZ afferma che una registrazione può essere "in qualsiasi forma (inclusa quella elettronica)". Secondo lo Standard 3.2.2A, le registrazioni devono essere conservate per almeno 3 mesi.
• Nuova Zelanda: il Regolamento alimentare del 2015 richiede che i registri siano leggibili, accurati, completi e accessibili e conservati per almeno 4 anni.

America Latina

• Messico: NOM-251-SSA1-2009 definisce una registrazione come informazione "elettronica o no". Le regole per la sua conservazione e visualizzazione sono scritte per le fabbriche. Per i ristoranti non abbiamo trovato un periodo prestabilito.
• Brasile: ANVISA RDC 216/2004 richiede che i dati vengano conservati per almeno 30 giorni. Gli Stati e le città possono richiederne di più.

Turchia, Golfo, Asia, Balcani ed Europa orientale

• Turchia: il Regolamento sull'igiene alimentare richiede che i registri vengano forniti al Ministero su richiesta e conservati per "un periodo adeguato".
• Non confermato: Emirati Arabi Uniti, Qatar, Arabia Saudita, Giappone, Singapore, Malesia, India, Balcani, Russia, Bielorussia, Ucraina e Moldavia. Non abbiamo trovato una risposta ufficiale che potessimo confermare, quindi la tabella riporta la dicitura "non confermato". Si prega di contattare le autorità locali.

6. Per quanto tempo conservare i registri

Non esiste una regola mondiale universale. Ecco cosa abbiamo appurato:

Suggerimento pratico: se il tuo paese non prevede un numero preciso, conserva almeno tutta la documentazione dall'ultima ispezione e, per gli alimenti con una lunga durata di conservazione, conservala più a lungo. Chef Hygiene non elimina automaticamente i registri delle ispezioni salvati. Rimangono disponibili finché non elimini l'attività o l'account. Un pacchetto di ispezioni copre fino a 731 giorni.

7. Per tipologia di attività

Le regole sopra elencate si applicano a tutte le attività del settore alimentare. Ciò che cambia è ciò che l'ispettore è più propenso a chiedere e quale modalità di condivisione sia più adatta alle vostre esigenze.

Ristorante

Gli aspetti che l'ispettore controlla maggiormente: le temperature di cottura e raffreddamento, i controlli e la pulizia del frigorifero.

Il modo migliore per condividere: stampa il pacchetto per le date richieste oppure invia il link se l'agente desidera consultarlo prima della visita. Se hai più di un ristorante, ogni sede ha i propri registri.

Porta via

Cosa controlla maggiormente l'ispettore: le informazioni relative al mantenimento in caldo, al riscaldamento e agli allergeni, perché gli ordini lasciano il locale rapidamente.

Il modo migliore per condividere: un pacchetto breve, ad esempio quello delle ultime 4 settimane, spesso risponde alla domanda in pochi minuti. Il codice QR è facile da mostrare alla cassa.

Caffè

Cosa controlla maggiormente l'ispettore: i frigoriferi per latte e dolci, la preparazione dei panini e la pulizia.

Il modo migliore per condividere: con piccoli team e turni brevi, i controlli su tablet consentono di avere i dati in un unico posto anche quando il proprietario non è presente.

Panetteria / pasticceria

Cosa controlla maggiormente l'ispettore: il raffreddamento dei prodotti da forno, la temperatura della crema e del ripieno, gli allergeni e le date riportate sulle etichette.

Il modo migliore per condividere i dati: includi nel pacchetto i dati relativi alla consegna e agli allergeni. Utilizza i file CSV se condividi i dati anche con un cliente all'ingrosso.

Pasticceria / dolciumi

Gli aspetti che l'ispettore controlla maggiormente sono: le temperature dei congelatori e dei banchi frigo (gelati, dessert refrigerati) e la presenza di allergeni.

Modo migliore per la condivisione: I dati relativi alla temperatura registrati su un lungo periodo sono importanti in questo caso. Scegli un intervallo di date ampio quando crei il pacchetto.

Pub / bar / club

Cosa controlla maggiormente l'ispettore: i controlli sugli alimenti, se si servono cibi, oltre alla pulizia della cantina e della lavabicchieri.

Il modo migliore per condividere: se la persona che effettua i controlli non è in servizio quando l'agente chiama, un link inviato dal telefono del responsabile consente di evitare la visita.

Sala/luogo comunitario

Gli aspetti che l'ispettore esamina più attentamente: chi ha preparato il cibo per ogni evento, le temperature nei giorni degli eventi e la pulizia prima e dopo.

Il modo migliore per condividere: create un pacchetto con solo le date dell'evento. Un link breve (1 giorno) è spesso sufficiente per un organizzatore o un responsabile dell'evento.

Negozio all'angolo / alimentari

Gli aspetti che l'ispettore controlla maggiormente: le temperature dei prodotti esposti nei banchi frigo e nei frigoriferi, le date di scadenza e le consegne.

Il modo migliore per condividere: controlli giornalieri del frigorifero per settimane o mesi; un pacchetto stampato è facile da lasciare all'agente.

Cucina della scuola/asilo nido

Gli aspetti che l'ispettore esamina più attentamente: allergeni e diete speciali, temperature di cottura e formazione del personale.

Il modo migliore per condividere: il link permette all'ufficio amministrativo della scuola o all'autorità locale di visualizzare i registri senza dover recarsi in cucina. Scegliete l'intervallo di tempo più breve che vi sia utile.

Servizio di catering / furgone per alimenti

Gli aspetti che l'ispettore esamina più attentamente: le temperature durante il trasporto e al momento dell'evento, e il luogo di preparazione del cibo.

Il modo migliore per condividere: i file vengono registrati direttamente sul tuo telefono o tablet, non in una cartella lasciata in base, e il tablet in cucina continua a funzionare anche senza segnale. Ricorda che per creare un pacchetto o un link è necessaria la connessione a Internet.

8. Prepararsi alla richiesta dell'ispettore

1. Conosci la riga del tuo paese nella tabella qui sopra.
2. Compila gli assegni il giorno stesso in cui si verificano, in modo che ogni registrazione abbia la data e l'ora corrette.
3. Correggi le lacune onestamente. Se un controllo è stato omesso, descrivi cosa è successo e cosa hai fatto. In Chef Hygiene devi aggiungere una registrazione di correzione, perché le registrazioni salvate non possono essere modificate.
4. Esercitati a creare un pacchetto prima di averne bisogno, così saprai dove si trova il pulsante.
5. Decidi chi può inviare un link. Lascia questa possibilità al responsabile o al proprietario.
6. Conservate i documenti cartacei più vecchi per tutto il tempo richiesto dal vostro paese, oppure digitalizzateli.
7. Il giorno stesso: chiedete all'ispettore quali date preferisce, quindi stampate o inviate il link per quelle date specifiche.

Ricorda: nessuna app o cartella garantisce una valutazione. Gli ispettori valutano come gestisci effettivamente gli alimenti, i tuoi locali e come gestisci la sicurezza alimentare. Una buona documentazione ti aiuta a dimostrarlo.

9. Domande frequenti

Un documento digitale è valido quanto uno cartaceo?

Nei paesi che abbiamo controllato, sì, a condizione che l'ispettore possa visionarli quando ne fa richiesta. Le linee guida dell'UE stabiliscono che i documenti "possono essere conservati elettronicamente" se resi disponibili su richiesta.

Devo stampare i miei documenti per l'ispettore?

Di solito no, ma se l'agente chiede della carta, stampate il pacchetto. In Chef Hygiene, "Stampa o salva come PDF" apre la schermata di stampa del dispositivo.

Chef Hygiene crea un file PDF?

Non da solo. Apre la schermata di stampa del dispositivo, dove è possibile scegliere "Salva come PDF" (oppure Condividi, quindi "Salva su File" su iPhone).

Cos'è il link dell'ispettore?

Un link web sicuro per accedere a una copia in sola lettura del tuo pacchetto di documenti per l'ispezione. È valido per 1, 3 o 7 giorni, a tua scelta.

L'ispettore ha bisogno di un account o dell'app?

No. Il link si apre in qualsiasi browser.

L'ispettore può modificare i miei dati tramite il link?

No. Il link è di sola lettura. Possono visualizzare, stampare, salvare come PDF o scaricare file CSV.

Posso interrompere un collegamento prima del previsto?

Sì. Tocca "Interrompi questo collegamento" in qualsiasi momento.

Posso verificare se l'ispettore ha aperto il link?

Sì. L'app mostra quante volte è stato aperto il link e quando.

Quanto tempo può durare un link?

1, 3 o 7 giorni. Non esiste un collegamento permanente.

Posso creare un link senza internet?

No. Per creare un pacchetto o un link è necessaria una connessione internet, così come per aprire il link stesso.

Il tablet da cucina funziona offline?

Sì. Gli assegni vengono salvati sul dispositivo e inviati non appena la connessione internet viene ripristinata.

Posso modificare un record dopo averlo salvato?

No. I record salvati non possono essere modificati. È necessario aggiungere un nuovo record per correggerli.

Posso visualizzare i record provenienti da più siti?

Ogni sito ha la sua documentazione e il suo fascicolo. Prepara un fascicolo per ogni sito su cui l'ispettore ti chiede informazioni.

Per quanti giorni è sufficiente una confezione?

Fino a 731 giorni.

Posso consegnare un foglio di calcolo all'ispettore?

Sì. Puoi scaricare i file CSV contenenti i tuoi dati, le informazioni sulla formazione e sugli allergeni.

Sono incluse le foto?

Sì. Le foto vengono visualizzate nel pacchetto e a pagina intera quando vengono stampate.

Posso aggiungere i miei vecchi diari cartacei?

Sì. Scansionale con lo scanner integrato. Ogni pagina scansionata viene elencata nel pacchetto con un codice identificativo tramite impronta digitale.

Per quanto tempo devo conservare i registri sulla sicurezza alimentare?

Dipende dal paese. La Nuova Zelanda indica 4 anni, l'Ungheria e la Finlandia almeno 1 anno, e l'Australia almeno 3 mesi. Molti paesi non specificano un periodo. Consultare la sezione 6 e la tabella.

Per quanto tempo Chef Hygiene conserva i miei dati?

I dati degli assegni salvati non vengono eliminati automaticamente dopo un certo periodo di tempo. Rimangono memorizzati finché non si elimina l'azienda o l'account.

L'UE stabilisce un periodo di conservazione?

No. L'articolo 5 del regolamento 852/2004 parla di "un periodo adeguato". Alcuni paesi aggiungono un proprio numero.

Quanto tempo rimarrai in Irlanda?

Per la maggior parte dei ristoranti: 3 mesi dopo la data di scadenza, 1 anno dopo la data di consumo preferibile, oppure 3 mesi dopo la vendita per gli alimenti consumati immediatamente (SI 369/2006).

Quanto tempo trascorrerete in Inghilterra e Galles?

La legge non stabilisce un numero preciso. Le linee guida della FSA "Safer Food, Better Business" raccomandano di conservare le pagine del diario fino alla successiva visita di un ispettore.

Quanto tempo negli Stati Uniti?

Il Codice Alimentare della FDA non prevede un periodo di conservazione generale. Alcuni documenti, come le etichette dei molluschi, vengono conservati per 90 giorni. È consigliabile informarsi presso le autorità statali o della contea di competenza.

I documenti digitali sono accettati in Canada?

L'Agenzia canadese per l'ispezione degli alimenti (CFIA) accetta documenti cartacei o elettronici in conformità con le normative federali. I ristoranti, nella maggior parte dei casi, si attengono alle normative provinciali. Si consiglia di verificare con la propria provincia.

I documenti digitali sono accettati in Australia?

Sì. FSANZ afferma che una registrazione può essere in qualsiasi formato, compreso quello elettronico, e deve essere conservata per almeno 3 mesi.

Cosa succede se il mio paese non è "confermato" nella tabella?

Non siamo riusciti a trovare una risposta ufficiale da verificare. Chiedete all'autorità sanitaria locale quale formato e periodo di tempo prevedono.

I dischi digitali mi faranno ottenere una valutazione migliore?

Nessuna app garantisce una valutazione. Gli ispettori valutano la manipolazione degli alimenti, i locali e la gestione. Una documentazione chiara ti aiuta a dimostrare una buona gestione.

Cosa significa "fiducia nel management" nel Regno Unito?

Nel sistema di valutazione del Regno Unito, l'ispettore esamina la gestione della sicurezza alimentare, "analizzando processi, formazione e sistemi", per valutare se gli standard verranno mantenuti.

È sicuro inviare i record tramite link?

Il link è segreto e ne viene memorizzata solo l'impronta digitale. Tuttavia, chiunque abbia il link può visualizzare i dati fino alla sua scadenza, quindi invialo solo alla persona che te l'ha richiesto.

Posso mostrare di nuovo il codice QR in seguito?

Solo sul dispositivo che ha effettuato il collegamento.

Ho ancora bisogno di un piano di sicurezza alimentare?

Sì. I registri dimostrano che seguite il vostro piano. Nell'UE, l'articolo 5 richiede procedure basate sui principi HACCP.

Cosa succede se un controllo viene saltato?

Non compilare il modulo in un secondo momento come se l'evento fosse accaduto in tempo. Annota cosa è successo e cosa hai fatto. Gli ispettori cercano documenti onesti e datati.

Il personale può effettuare i controlli nella propria lingua?

Sì. Chef Hygiene lavora in molte lingue e i dati per l'ispettore rimangono invariati.

Posso conservare contemporaneamente documenti cartacei e digitali?

Sì. Molte aziende utilizzano entrambi i sistemi per un breve periodo durante il passaggio da un sistema all'altro. Assicurati solo che l'ispettore possa vedere un set completo.

Dove posso trovare informazioni su quali documenti conservare?

Leggi la nostra guida: Registri digitali sulla sicurezza alimentare: la guida completa.

10. Fonti ufficiali

• UE: Regolamento (CE) n. 852/2004, articolo 5, Comunicazione della Commissione 2022/C 355/01)
• Regno Unito: Safer Food, Better Business, Food Safety Act 1990 s32, CookSafe (Scozia), Linee guida FHRS per le imprese
• Irlanda: SI 369/2006, SI 22/2020
• Paesi nordici: Mattilsynet, Fødevarestyrelsen, decreto Finlandia 318/2021, Livsmedelsverket
• Europa: Francia DGAL 2024-528, Ungheria Guida NÉBIH, Repubblica Ceca Decreto 137/2004, Belgio Guida AFSCA G-023, Germania LMHV, Spagna RD 1021/2022, Turchia
• Nord America: FDA Food Code 2022, tenuta dei registri CFIA, Ontario O. Reg. 493/17, Messico NOM-251
• Oceania e Brasile: Strumento di verifica FSANZ, Regolamento alimentare della Nuova Zelanda 2015, ANVISA RDC 216/2004

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