Papíralapú vs. digitális élelmiszer-biztonsági nyilvántartások: Nyomtasson ki PDF-et, vagy küldjön linket az ellenőrének

Kinyomtassa az élelmiszer-biztonsági nyilvántartásait, vagy küldjön egy linket az ellenőrnek? A legtöbb helyen mindkettő működik, feltéve, hogy az ellenőr kérésére teljes, dátumozott nyilvántartásokat tud látni. Az EU-ban, az Egyesült Királyságban és sok más országban az élelmiszertörvény előírja a nyilvántartások megőrzését és kérésre történő bemutatását, de a legtöbb törvény nem említi a „papír alapú” kifejezést. A Chef Hygiene alkalmazásban mindkettőt megteheti ugyanazokból a nyilvántartásokból. Nyomtassa ki vagy mentse el PDF formátumban az eszköze képernyőjéről. Vagy küldjön egy biztonságos, csak olvasható linket, amely 1, 3 vagy 7 napig érvényes.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Ez az útmutató egyetlen pillanatról szól: az ellenőr kéri, hogy bemutassa a nyilvántartásait. Elmagyarázza a kétféleképpen átadható nyilvántartásokat, mit mondanak a törvények mind a 63 országban, mennyi ideig kell megőrizni a nyilvántartásokat, és mi változik az egyes élelmiszeripari vállalkozások esetében. Ha tudni szeretné, melyik nyilvántartást kell megőrizni, és hogyan lehet áttérni a papír alapú nyilvántartásról az alkalmazásra, olvassa el korábbi útmutatónkat: Digitális élelmiszer-biztonsági nyilvántartások: a teljes útmutató.

Tartalomjegyzék

1. A rövid válasz
2. Miért tűnik tehernek a papír
3. Kétféleképpen jelenítheti meg adatait: nyomtatás vagy link
4. Minden ország egy pillantásra (a nagy táblázat)
5. Mit mond a törvény, régiónként
6. Mennyi ideig kell megőrizni a nyilvántartásokat
7. Vállalkozástípus szerint
8. Felkészülés az ellenőr kérésére
9. GYIK
10. Hivatalos források

1. A rövid válasz

• A nyilvántartásoknak létezniük kell, és azokat be kell mutatni. Az EU-ban a 852/2004/EK rendelet, 5. cikk előírja az élelmiszer-vállalkozások számára, hogy a vállalkozás méretének és jellegének megfelelő dokumentumokat és nyilvántartásokat vezessenek, és a hatóságnak bizonyítékot szolgáltassanak a megfelelésről „az illetékes hatóság által előírt módon”.
• – Az általunk ellenőrzött országokban a digitális formátum elfogadott. Az Európai Bizottság saját útmutatója szerint „a nyilvántartások elektronikusan is megőrizhetők, amennyiben kérésre azok az illetékes hatóságok rendelkezésére bocsáthatók”. Anglia, Skócia, Norvégia, Dánia, Finnország, Magyarország, Csehország, Franciaország, Kanada (szövetségi szabályok), Ausztrália és Mexikó saját szavaival ugyanezt állítja (lásd a táblázatot).
• Ritkán van egyetlen rögzített megőrzési időszak. Néhány ország meghatároz egy számot (Új-Zéland 4 év, Finnország és Magyarország legalább 1 év, Ausztrália legalább 3 hónap). Sok ország nem határoz meg semmilyen időtartamot, és azt mondják, hogy „megfelelő időtartam”. Ahol nem tudtunk megerősíteni egy szabályt, ott a táblázat azt tartalmazza. Érdeklődjön a helyi hatóságnál.
• A formátum az Ön választása. A valódi teszt mindenhol ugyanaz: az ellenőrnek kérésére teljes, dátummal ellátott feljegyzéseket kell látnia.

2. Miért tűnik tehernek a papír

Kérdezz meg bármelyik konyhatulajdonost a papíralapú nyilvántartásokról, és ugyanazokat a dolgokat fogod hallani. Nem egy tanulmányt idézünk itt, csak mindennapi tapasztalatot:

• A mappa egy helyen van. Amikor az ellenőr megérkezik, valakinek meg kell találnia, és lehet, hogy az irodában, az autóban vagy a vezető táskájában van.
• Megtelnek az oldalak. Valakinek új lapokat kell nyomtatnia, lyukasztania és a régieket iktatnia.
• A konyhák papíron nehezen kezelhetők. A víz, a zsír és a hő nem fér össze jól az írótáblákkal.
• – A kézírás változó. Egy fáradt „4” egy hosszú műszak végén úgy nézhet ki, mint egy „9”.
• Több helyszín több mappát is jelent. Egy két vagy három helyszínnel rendelkező tulajdonos nem láthatja a mai csekkeket anélkül, hogy körbe ne autózna.
• Időbe telik a feljegyzések megjelenítése. Az ellenőr megvárja, amíg hónapokig tartó oldalakat böngészel, hogy megtalálja a kért hetet.

Mindez nem jelenti azt, hogy a papír alapú dokumentum illegális. A legtöbb országban rendben van. Egyszerűen csak lassabban tárolható és mutatható ki. Ha a papír alapú dokumentum megfelel az igényeinek, tartsa rendezetten, dátummal és egy helyen. Ha nem, ez az útmutató a digitális utat mutatja be.

3. Kétféleképpen jelenítheti meg adatait: nyomtatásban vagy linken keresztül

A Chef Hygiene kétféleképpen adhatja át ugyanazokat a nyilvántartásokat. Mindkettő az ellenőri csomaggal kezdődik: Ön választja ki a dátumokat (egy csomagban akár 731 nap is lehet), és az alkalmazás egyetlen nézetben gyűjti össze a csekkjeit.

A lehetőség: nyomtassa ki, vagy mentse el PDF formátumban

• – Koppintson a „Nyomtatás vagy mentés PDF-ként” lehetőségre. Ezzel megnyílik az eszköz saját nyomtatási képernyője. A Chef Hygiene nem hoz létre külön PDF-fájlt. Ezt a telefonja, táblagépe vagy számítógépe teszi meg.
• – Androidon válaszd a „Mentés PDF-ként” lehetőséget. iPhone-on válaszd a Megosztás lehetőséget, majd a „Mentés fájlokba” lehetőséget. Számítógépen válassz egy nyomtatót, vagy válaszd a „Mentés PDF-ként” lehetőséget.
• A nyomtatási elrendezés a teljes oldalon megjeleníti a fényképeket, és felsorolja az SHA-256 ujjlenyomattal ellátott beolvasott papíroldalakat. Ez egy rövid kód, amely megváltozik, ha a beolvasott képet módosítják.
• Letöltheti táblázatos (CSV) fájlokat is, amelyek tartalmazzák a feljegyzéseit, képzéseit és allergén információit.

Legjobb: egy olyan ellenőrnek, aki azonnali dokumentumot, e-mailben elküldhető fájlt vagy saját archívumot szeretne.

B. lehetőség: biztonságos link küldése az ellenőrnek

1. Készítse el a csomagot az ellenőr által kívánt dátumokra.
2. Koppintson a „Biztonságos link az ellenőr számára” lehetőségre, és válassza ki az időtartamot: 1, 3 vagy 7 nap.
3. Ha szeretnél, adj meg egy nevet (például az ellenőr irodája), majd koppints a „Kapcsolat létrehozása” gombra.
4. Jelenítsd meg a QR-kódot a képernyőn, koppints a „Link másolása” lehetőségre, vagy a „Link küldése” lehetőségre a telefonod megosztás menüjének használatához.

Amit az ellenőr kap:

• Nincs szükség fiókra és alkalmazásra. A link egy normál böngészőben nyílik meg.
• – Csak olvasható. Megtekinthetik, kinyomtathatják, PDF-ként menthetik vagy letölthetik a CSV-fájlokat, de semmit sem módosíthatnak.
• Ugyanaz a csomag, amit látsz.

Amit te irányítasz:

• Bármikor leállíthatod a linket.
• Láthatod, hányszor és mikor nyitották ki.
• Amikor lejár az idő, a link nem működik.
• – Bárki, aki rendelkezik a linkkel, láthatja ezeket a feljegyzéseket a végéig, ezért csak annak küldd el, aki kérte.
• A QR-kód csak azon az eszközön jeleníthető meg újra, amelyen létrehozták.

Legjobb választás: egy olyan ellenőr számára, aki a látogatás előtt vagy után kér feljegyzéseket, egy olyan központi iroda számára, amely több telephelyet is ellenőriz, vagy bárki számára, aki nem szeretne nyomtatni.

Tudnivalók, hogy ne érjenek meglepetések

• A mentett rekordok nem szerkeszthetők. Ha valami hiba volt, új rekordot kell hozzáadni, amely kijavítja azt. Minden rekord tartalmazza az ellenőrzés időpontját, a szerverre érkezésének időpontját, valamint a hibát okozó munkatárs nevét.
• – A konyhai tablet internet nélkül is működik. A csekkeket a készülék menti, és a kapcsolat helyreállásakor küldi el. Internetkapcsolat szükséges a csomagolás elkészítéséhez, a link létrehozásához, és ahhoz, hogy az ellenőr megnyissa a linket.
• – A régi papír alapú feljegyzéseket magaddal viheted. Szkenneld be őket az alkalmazásba, és azok megjelennek a csomagban az ujjlenyomatukkal együtt.
• – Az alkalmazás nem dönti el, hogy mit fogad el az ellenőr. Teljes, dátummal ellátott feljegyzéseket ad, amelyeket könnyű bemutatni. A többit az országod hatósága dönti el.

4. Minden ország egy pillantásra

A táblázat értelmezése:

• Engedélyezett a digitális formátum? Valamely hivatalos forrás szerint a nyilvántartások elektronikusan is tárolhatók?
• Kérésre bemutatható? Be kell mutatni a feljegyzéseket az ellenőrnek?
• Mennyi ideig kell megőrizni? A megőrzési időszak, ha van ilyen beállítva.
• A „Nincs megerősítve” azt jelenti, hogy nem találtunk hivatalos választ. Kérdezze meg a helyi hatóságot.
• – EU-országok: Az Európai Bizottság 2022-es iránymutatása elfogadja az elektronikus dokumentumokat, és „megfelelő időszakot” kér, a 852/2004/EK rendelet 5. cikke pedig kérésre bizonyítékot ír elő. Ezek a sorok még ott is ezt mutatják, ahol nem találtunk nemzeti szintű szöveget.

Hivatalos forrásokban ellenőrizve 2026 októberében. A szabályok változnak, ezért mindig saját forrásból ellenőrizd.

5. Mit mond a törvény, régiónként

Európai Unió

• A [852/2004/EK rendelet, 5. cikk](https://www.legislation.gov.uk/eur/2004/852/article/5/data.htm?view=plain) „az élelmiszer-vállalkozás jellegével és méretével arányos dokumentumokat és nyilvántartásokat” ír elő. Bizonyítékokat kell benyújtani „az illetékes hatóság által előírt módon”. A nyilvántartásokat „megfelelő ideig” meg kell őrizni. Nincs szabály a papír alapú vagy digitális formátumra vonatkozóan, és nincs meghatározva a hónapok száma sem.
• A [2022/C 355/01 bizottsági közlemény](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:52022XC0916(01)) hivatalos útmutató a HACCP rugalmasságáról. Kimondja, hogy a nyilvántartások „elektronikusan is megőrizhetők, amennyiben kérésre azok az illetékes hatóságok rendelkezésére bocsáthatók”, és „megfelelő ideig, bármilyen formátumban meg kell őrizni azokat”. Azt is megjegyzi, hogy a vendéglátásban az ételt röviddel az elkészítése után fogyasztják el.

Néhány EU-tagállam ennél is tovább megy:

• [Magyarország](https://portal.nebih.gov.hu/documents/10182/406632/GHP_press_low.pdf/36f7dfad-0890-4950-b5e6-58bd71418b99): papír vagy elektronikus formában; a nyilvántartásokat legalább 1 évig a helyszínen kell őrizni, ahol a hatóság betekinthet.
• [Csehország](https://www.psp.cz/sqw/sbirka.sqw?cz=137&r=2004): kritikus pontok írásos vagy elektronikus formában. Monitoring feljegyzések 14 napig; a rendszer működésének ellenőrzése 1 évig.
• [Franciaország](https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/instruction-2024-528): Nincs előírt nyomtatvány. A nyilvántartásokat azért vezetik, hogy azokat hivatalos ellenőrzéskor be lehessen mutatni.
• [Finnország](https://www.finlex.fi/fi/lainsaadanto/2021/318): Az önellenőrzési nyilvántartásokat az élelmiszer dátumától számított legalább 1 évig meg kell őrizni, és a hatóság számára elérhetővé kell tenni.
• [Dánia](https://foedevarestyrelsen.dk/kost-og-foedevarer/start-og-drift-af-foedevarevirksomhed/egenkontrol-og-risikoanalyse): papír vagy digitális; nincs határozott időszak.

Egyesült Királyság és a Korona függő területei

• – Anglia és Wales: Az FSA Biztonságosabb élelmiszer, jobb üzlet csomagja szerint elektronikus naplót lehet vezetni. Az 1990. évi élelmiszerbiztonsági törvény, 32. szakasz lehetővé teszi a tisztviselők számára, hogy a nyilvántartásokat „bármilyen formában is tárolják”.
• Skócia: a CookSafe útmutató lehetővé teszi a monitoring elektronikus rögzítését, és előírja a nyilvántartások megfelelő ideig történő megőrzését.
• Jersey és Guernsey: a feljegyzéseket be kell mutatni a tiszteknek; nem találtunk meghatározott időszakot.
• Man-sziget és Gibraltár: nincs megerősítve.

Írország

• Az éttermek, kávézók és elvitelesek az S. I. 369/2006, rendelet 5 alá tartoznak.
• Mennyi ideig kell megőrizni a nyilvántartásokat:
• 3 hónappal a „minőségét megőrzi” dátum után
• 1 évvel a "minőségét megőrzi" dátum után
• 3 hónappal az eladás után, azonnali fogyasztásra szánt élelmiszerek esetében
• A 22/2020-as rendeletben szereplő 3 éves szabály az e rendeletek alapján regisztrált vagy engedélyezett vállalkozásokra vonatkozik, a legtöbb étteremre nem.

Északi országok

• Norvégia: A Mattilsynet elfogad iratgyűjtőt, jegyzetfüzetet, digitális dokumentumot vagy alkalmazást. A feljegyzéseket az ellenőrzéskor fel kell mutatni; a vállalkozás dönti el, meddig.
• Dánia: papír vagy digitális (fent).
• Finnország: legalább 1 év (fent).
• Svédország: a Livsmedelsverket vezérlő wiki az eltarthatósági időn túli "ésszerűen hosszú időszakról" beszél.
• Izland: nincs megerősítve.

USA és Kanada

• USA: Az FDA Élelmiszerkódex egy modell, amelyet az államok alkalmaznak. Nem határoz meg egyetlen általános időszakot vagy formátumot. Előírja, hogy bizonyos konkrét feljegyzéseket, például hűtési és hidegtárolási feljegyzéseket kérésre a szabályozó hatóság rendelkezésére kell bocsátani. Kagylóállomány-címkék és halparaziták elpusztítására vonatkozó feljegyzések: 90 nap. Az állam vagy megye továbbiakat is meghatározhat.
• Kanada: A CFIA szerint a nyilvántartások lehetnek nyomtatott vagy elektronikus. Az éttermek többnyire a tartományi szabályokat követik. Ontarióban az O. Reg. 493/17 előírja, hogy a kártevőirtási nyilvántartásokat és az élelmiszer-vásárlási nyilvántartásokat legalább 1 évig meg kell őrizni.

Ausztrália és Új-Zéland

• Ausztrália: Az FSANZ szerint a feljegyzés „bármilyen formában (beleértve az elektronikus formátumot is)” készülhet. A 3.2.2A szabvány értelmében a feljegyzéseket legalább 3 hónapig meg kell őrizni.
• Új-Zéland: a 2015. évi Élelmiszerrendelet előírja, hogy a nyilvántartások olvashatóak, pontosak, teljesek és hozzáférhetőek legyenek, és azokat legalább 4 évig meg kell őrizni.

Latin-Amerika

• Mexikó: A NOM-251-SSA1-2009 a rekordot „elektronikus vagy nem elektronikus” információként definiálja. A nyilvántartására és megjelenítésére vonatkozó szabályok gyárakra vonatkoznak. Éttermek esetében nem találtunk meghatározott időszakot.
• Brazília: Az ANVISA RDC 216/2004 legalább 30 napig kéri a nyilvántartások megőrzését. Az államok és a városok ennél hosszabb időt kérhetnek.

Törökország, Perzsa-öböl, Ázsia, Balkán és Kelet-Európa

• Törökország: az Élelmiszer-higiéniai rendelet előírja, hogy a nyilvántartásokat kérésre a Minisztériumnak kell átadni, és „megfelelő ideig” meg kell őrizni.
• Nincs megerősítve: az Egyesült Arab Emírségek, Katar, Szaúd-Arábia, Japán, Szingapúr, Malajzia, India, a Balkán, Oroszország, Fehéroroszország, Ukrajna és Moldova. Nem találtunk hivatalos választ, amit megerősíthettünk volna, ezért a táblázatban a „nem megerősített” felirat szerepel. Kérdezze meg a helyi hatóságot.

6. Mennyi ideig kell megőrizni a nyilvántartásokat

Nincs egyetlen világszabály. Íme, amit megerősítettünk:

Gyakorlati tipp: Ha az országod nem határoz meg számot, őrizd meg legalább az utolsó ellenőrzés óta készült összes dokumentumot, és a hosszú eltarthatóságú élelmiszerek esetében őrizd meg tovább. A Chef Hygiene nem törli az időzítővel mentett ellenőrzési adatokat. Ezek addig maradnak, amíg nem törlöd a vállalkozást vagy a fiókot. Egy ellenőri csomag akár 731 napot is lefedhet.

7. Vállalkozástípus szerint

A fenti szabályok minden élelmiszeripari vállalkozásra vonatkoznak. Ami változik, az az, hogy mit fog a legvalószínűbben kérni az ellenőr, és hogy melyik megosztási mód felel meg Önnek.

Étterem

Amit az ellenőr leginkább ellenőriz: a főzési és hűtési hőmérsékleteket, a hűtőszekrény ellenőrzését és tisztítását.

A megosztás legjobb módja: Nyomtassa ki a kért dátumokra vonatkozó csomagot, vagy küldje el a linket, ha a tisztviselő a látogatás előtt meg szeretné nézni. Ha egynél több étterme van, minden telephelynek saját nyilvántartása van.

Elvitelre

Amit az ellenőr leginkább néz: a melegen tartásra, az újramelegítésre és az allergénekre vonatkozó információkat, mert a rendelések gyorsan elhagyják az épületet.

A megosztás legjobb módja: egy rövid csomag, például az elmúlt 4 hét tartalma, gyakran perceken belül választ ad a kérdésre. A QR-kód gyorsan látható a pultnál.

Kávézó

Amit az ellenőr leginkább néz: tej- és süteményhűtőket, szendvicskészítést és -tisztítást.

A megosztás legjobb módja: Kis csapatok és rövid műszakok esetén a tableten történő ellenőrzés azt jelenti, hogy a dokumentumok egy helyen vannak, amikor a tulajdonos nincs ott.

Pékség / cukrászda

Amit az ellenőr leginkább néz: a pékáruk hűtése, a krém és a töltelék hőmérséklete, az allergének és a címkéken feltüntetett dátumok.

A megosztás legjobb módja: A csomagban szerepeljenek a szállítási és allergénrekordok. Használja a CSV fájlokat, ha nagykereskedelmi ügyféllel is megosztja a rekordokat.

Cukrászda / édességek

Amit az ellenőr leginkább ellenőriz: a fagyasztó és a polcok hőmérsékletét (fagylalt, hűtött desszertek) és az allergéneket.

A megosztás legjobb módja: A hosszú időszakra vonatkozó hőmérsékleti adatok itt számítanak. Válasszon széles dátumtartományt a csomag elkészítésekor.

Pub / bár / klub

Amit az ellenőr leggyakrabban ellenőriz: ételellenőrzéseket végez, ha felszolgálsz ételt, valamint pince- és pohármosó tisztítást.

A megosztás legjobb módja: Ha az ellenőrzést végző személy nincs műszakban, amikor a tisztviselő hívja, a vezető telefonjáról küldött link menti a látogatást.

Közösségi terem / helyszín

Amit az ellenőr leginkább ellenőriz: ki készítette az ételt az egyes eseményekre, a hőmérsékletet az esemény napjain, valamint a takarítást előtte és utána.

A megosztás legjobb módja: Készíts egy csomagot, amely csak az esemény dátumait tartalmazza. Egy rövid link (1 nap) gyakran elég egy eseményszervezőnek vagy -felelősnek.

Sarki bolt / élelmiszerbolt

Amit az ellenőr leginkább ellenőriz: a hűtött áruk tárolási és hűtőszekrényben történő hőmérsékletét, a minőségmegőrzési időket és a szállítási időket.

A megosztás legjobb módja: Heteken vagy hónapokon keresztül naponta ellenőrizd a hűtőszekrényt; egy kinyomtatott csomagot könnyű otthagyni a tisztnél.

Iskolai / óvodai konyha

Amit az ellenőr leginkább vizsgál: allergéneket és speciális étrendeket, főzési hőmérsékleteket és a személyzet képzését.

A megosztás legjobb módja: a link lehetővé teszi az iskolai iroda vagy a helyi önkormányzat számára, hogy a konyhába ne kelljen menniük, és megtekinthessék a feljegyzéseket. Válaszd a legrövidebb időt, amelyik megfelel.

Catering / ételszállító furgon

Amit az ellenőr leginkább vizsgál: a szállítás és a rendezvény alatti hőmérsékletet, valamint az élelmiszer elkészítésének helyét.

A megosztás legjobb módja: A felvételek élőben jelennek meg a telefonodon vagy tableteden, nem pedig egy mappában, amit a bázisállomáson hagysz, és a konyhai tableted jel nélkül is működik. Ne feledd, hogy a csomag vagy link létrehozásához internetkapcsolat szükséges.

8. Felkészülés az ellenőr kérésére

1. Ismerd meg az országod sorát a fenti táblázatban.
2. Töltsd ki az ellenőrzéseket a napjukon, hogy minden rekordon a megfelelő dátum és időpont szerepeljen.
3. Javítsd ki a hiányosságokat becsületesen. Ha egy ellenőrzés kimaradt, írd le, mi történt és mit tettél. A Séfhigiénia részben javító bejegyzést kell hozzáadnod, mert a mentett bejegyzések nem módosíthatók.
4. Gyakorold a csomagkészítést, mielőtt szükséged lenne rá, hogy tudd, hol van a gomb.
5. Döntsd el, ki küldhet linket. Tartsd meg a vezetőnek vagy a tulajdonosnak.
6. Őrizze meg a régebbi papír alapú feljegyzéseket mindaddig, ameddig az országa kéri, vagy szkennelje be azokat.
7. Azon a napon: Kérdezd meg az ellenőrtől, hogy mely dátumokat szeretné, majd nyomtasd ki vagy küldd el a linket pontosan ezekhez a dátumokhoz.

Ne feledd: egyetlen alkalmazás vagy mappa sem garantál értékelést. Az ellenőrök ítélik meg, hogyan kezeled valójában az élelmiszereket, a telephelyeidet és az élelmiszer-biztonságot. A jó nyilvántartás segít ezt bizonyítani.

9. GYIK

Ugyanolyan jó egy digitális hangfelvétel, mint egy papír alapú?

Az általunk ellenőrzött országokban igen, amennyiben az ellenőr kérésre láthatja. Az uniós iránymutatás szerint a nyilvántartások „elektronikusan is megőrizhetők”, ha kérésre rendelkezésre bocsátják azokat.

Ki kell nyomtatnom a feljegyzéseimet az ellenőr számára?

Általában nem, de ha a tiszt papírt kér, nyomtassa ki a csomagot. A Chef Hygiene alkalmazásban a „Nyomtatás vagy mentés PDF-ként” lehetőséggel megnyithatja az eszköz nyomtatási képernyőjét.

Létrehoz a Chef Hygiene PDF fájlt?

Nem magától. Megnyitja az eszköz nyomtatási képernyőjét, ahol kiválaszthatod a „Mentés PDF-ként” (vagy a Megosztás, majd a „Mentés fájlokba” lehetőséget iPhone-on) lehetőséget.

Mi az az ellenőri link?

Biztonságos weblink az ellenőrzőcsomag írásvédett példányához. 1, 3 vagy 7 napig érvényes, és Ön választhatja ki, hogy melyiket.

Fiókra vagy alkalmazásra van szüksége az ellenőrnek?

Nem. A link bármelyik böngészőben megnyílik.

Módosíthatja az ellenőr a rekordjaimat a linken keresztül?

Nem. A link írásvédett. Megtekinthetik, kinyomtathatják, PDF-ként menthetik vagy CSV-fájlokat tölthetnek le.

Leállíthatok egy linket idő előtt?

Igen. A „Link leállítása” gombra bármikor koppintson.

Megnézhetem, hogy az ellenőr megnyitotta-e a linket?

Igen. Az alkalmazás mutatja, hogy hányszor és mikor nyitották meg a linket.

Meddig bírja egy link?

1, 3 vagy 7 nap. Nincs állandó kapcsolat.

Létrehozhatok linket internet nélkül?

Nem. Egy csomag vagy egy link létrehozásához internetre van szükség, ahogy a link megnyitásához is.

Offline is működik a konyhai tablet?

Igen. A csekkeket a készülék menti, és akkor küldi el, amikor visszatér az internet.

Szerkeszthetek egy rekordot a mentése után?

Nem. A mentett rekordok nem módosíthatók. Egy új rekord hozzáadásával javíthatja azokat.

Megjeleníthetek több webhelyről származó rekordokat?

Minden helyszínnek megvannak a saját nyilvántartásai és saját csomagja. Készítsen egy csomagot minden olyan helyszínhez, amelyről az ellenőr érdeklődik.

Hány napra elegendő egy csomag?

Akár 731 napig.

Adhatok az ellenőrnek egy táblázatot?

Igen. Letöltheti CSV-fájlokat a nyilvántartásairól, képzéseiről és allergéninformációiról.

Fotók is benne vannak?

Igen. A fotók megjelennek a csomagban, és nyomtatáskor a teljes oldalon.

Hozzáadhatom a régi papíralapú naplóimat?

Igen. Szkenneld be őket a beépített szkennerrel. Minden beolvasott oldal ujjlenyomatkóddal együtt szerepel a csomagban.

Mennyi ideig kell megőriznem az élelmiszer-biztonsági nyilvántartásokat?

Ez országfüggő. Új-Zéland 4 évet, Magyarország és Finnország legalább 1 évet, Ausztrália pedig legalább 3 hónapot mond. Sok ország nem határozott meg számot. Lásd a 6. szakaszt és a táblázatot.

Mennyi ideig őrzi meg a Chef Hygiene a nyilvántartásaimat?

A mentett csekkrekordok nem törlődnek időzítővel. Addig maradnak, amíg nem törli a vállalkozást vagy a fiókot.

Az EU meghatároz-e megőrzési időszakot?

Nem. A 852/2004/EK rendelet 5. cikke szerint „megfelelő időszak”. Néhány ország saját számot ad hozzá.

Meddig maradsz Írországban?

A legtöbb étterem esetében: a minőségmegőrzési idő után 3 hónapig, a minőségmegőrzési idő után 1 évig, vagy az azonnal fogyasztott élelmiszerek esetében az eladás után 3 hónapig (SI 369/2006).

Mennyi ideig maradok Angliában és Walesben?

A törvény nem határoz meg számot. Az FSA „Biztonságosabb élelmiszer, jobb üzlet” irányelve szerint a naplóoldalakat a következő tisztviselői látogatásig kell megőrizni.

Meddig az USA-ban?

Az FDA Élelmiszerkódexe nem határoz meg általános időtartamot. Egyes feljegyzéseket, például a kagylóállomány címkéit, 90 napig őriznek meg. Érdeklődjön az államában vagy megyéjében.

Elfogadják a digitális dokumentumokat Kanadában?

A CFIA szövetségi szabályok értelmében papíralapú vagy elektronikus dokumentumokat is elfogad. Az éttermek többnyire tartományi szabályokat követnek. Érdeklődjön a tartományánál.

Elfogadják a digitális dokumentumokat Ausztráliában?

Igen. Az FSANZ szerint egy feljegyzés bármilyen formában lehet, beleértve az elektronikus formátumot is, és legalább 3 hónapig megőrizhető.

Mi van, ha az országom „nincs megerősítve” a táblázatban?

Nem találtunk hivatalos választ, amit ellenőrizhettünk volna. Kérdezze meg a helyi élelmiszer-hatóságot, hogy milyen formátumra és időszakra számítanak.

Jobb értékelést kapok a digitális felvételektől?

Egyetlen alkalmazás sem garantál besorolást. Az ellenőrök az élelmiszer-kezelést, a telephelyet és a gazdálkodást értékelik. Az átlátható nyilvántartások segítenek a jó gazdálkodás bemutatásában.

Mit jelent a „vezetésbe vetett bizalom” az Egyesült Királyságban?

Az Egyesült Királyság minősítési rendszerében a tisztviselő azt vizsgálja, hogyan kezeli az élelmiszer-biztonságot, „a folyamatokat, a képzést és a rendszereket” vizsgálva, hogy megítélje, betartják-e a szabványokat.

Biztonságos linken keresztül küldeni a rekordokat?

A link titkos, és csak az ujjlenyomatát tároljuk. De bárki, aki rendelkezik a linkkel, láthatja a rekordokat a link végéig, ezért csak annak küldd el, aki kérte.

Később újra megjeleníthetem a QR-kódot?

Csak azon az eszközön, amelyik létrehozta a kapcsolatot.

Szükségem van továbbra is élelmiszer-biztonsági tervre?

Igen. A feljegyzések azt mutatják, hogy követi a tervét. Az EU-ban az 5. cikk a HACCP elvein alapuló eljárásokat ír elő.

Mi van, ha egy csekk elmaradt?

Ne töltsd ki később, mintha időben történt volna. Jegyezd fel, mi történt és mit tettél. Az ellenőrök hiteles, dátummal ellátott feljegyzéseket keresnek.

A személyzet a saját nyelvén is elvégezheti az ellenőrzéseket?

Igen. A Chef Hygiene több nyelven dolgozik, és a nyilvántartások ugyanazok maradnak az ellenőr számára.

Megtarthatom egyszerre a papír alapú és a digitális formátumot is?

Igen. Sok vállalkozás rövid ideig mindkettőt üzemelteti, amíg váltanak. Csak győződjön meg róla, hogy az ellenőr csak az egyik teljes készletet látja.

Hol tudhatom meg, hogy mely feljegyzéseket kell megőriznem?

Olvassa el útmutatónkat: Digitális élelmiszer-biztonsági nyilvántartások: a teljes útmutató.

10. Hivatalos források

• EU: 852/2004/EK rendelet, 5. cikk, Bizottsági közlemény 2022/C 355/01)
• Egyesült Királyság: Biztonságosabb élelmiszer, jobb üzlet, 1990. évi élelmiszerbiztonsági törvény, s32, CookSafe (Skócia), FHRS útmutató vállalkozásoknak
• Írország: SI 369/2006, SI 22/2020
• Északi: Mattilsynet, Fødevarestyrelsen, Finnország 318/2021, Livsmedelsverket
• Európa: Franciaország DGAL 2024-528, Magyarország NÉBIH útmutató, Csehország 137/2004, Belgium AFSCA útmutató G-023, Németország LMHV, Spanyolország RD 1021/2022, Törökország
• Észak-Amerika: FDA Élelmiszerkódex 2022, CFIA nyilvántartás, Ontario O. Reg. 493/17, Mexikó NOM-251
• Óceánia és Brazília: FSANZ bizonyítékeszköz, Új-Zélandi Élelmiszer-rendeletek 2015, ANVISA RDC 216/2004

Tartsa kéznél a nyilvántartásait nyomtatásra vagy megosztásra a Chef Hygiene-nel:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser