سجلات سلامة الغذاء الورقية مقابل الرقمية: اطبع ملف PDF أو أرسل رابطًا إلى مفتش السلامة الغذائية

هل يجب عليك طباعة سجلات سلامة الغذاء، أم إرسال رابط للمفتش؟ كلا الخيارين مناسب في معظم الأماكن، طالما أن المفتش يستطيع الاطلاع على سجلات كاملة ومؤرخة عند طلبها. ينص قانون الغذاء في الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة والعديد من الدول الأخرى على ضرورة الاحتفاظ بالسجلات وعرضها عند الطلب، ولكن معظم القوانين لا تشترط "الورق". في برنامج Chef Hygiene، يمكنك القيام بالأمرين من نفس السجلات. اطبعها أو احفظها كملف PDF من شاشة جهازك. أو أرسل رابطًا آمنًا للقراءة فقط، صالحًا لمدة يوم واحد أو ثلاثة أو سبعة أيام.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

يتناول هذا الدليل لحظةً واحدة: عندما يطلب المفتش الاطلاع على سجلاتك. يشرح الدليل الطريقتين لتسليمها، وما ينص عليه القانون في كل دولة من دولنا الـ 63، ومدة الاحتفاظ بالسجلات، والتغييرات التي تطرأ على كل نوع من أنواع مؤسسات الأغذية. إذا كنت ترغب في معرفة أي السجلات يجب الاحتفاظ بها وكيفية الانتقال من السجلات الورقية إلى التطبيق، فاقرأ دليلنا السابق: سجلات سلامة الأغذية الرقمية: الدليل الكامل.

محتويات

1. الإجابة المختصرة
2. لماذا تبدو الأوراق عبئاً؟
3. طريقتان لعرض سجلاتك: الطباعة أو الربط
4. نظرة عامة على كل دولة (الجدول الكبير)
5. ما ينص عليه القانون، منطقة تلو الأخرى
6. ما هي مدة الاحتفاظ بالسجلات؟
7. حسب نوع النشاط التجاري
8. الاستعداد لطلب المفتش
9. الأسئلة الشائعة
10. المصادر الرسمية

1. الإجابة المختصرة

• يجب توفير السجلات وإبرازها. في الاتحاد الأوروبي، تنص القاعدة اللائحة (المفوضية الأوروبية) رقم 852/2004، المادة 5 على وجوب احتفاظ الشركات العاملة في قطاع الأغذية بوثائق وسجلات تتناسب مع حجم نشاطها وطبيعته، وتقديم أدلة للسلطات المختصة تثبت امتثالها للقواعد، وذلك "بالطريقة التي تطلبها السلطة المختصة".
• يُقبل استخدام الوسائل الرقمية في الدول التي فحصناها. تنص توجيهات المفوضية الأوروبية على أنه "يمكن الاحتفاظ بالسجلات إلكترونيًا طالما يمكن إتاحتها للسلطات المختصة عند طلبها". وتؤكد كل من إنجلترا، واسكتلندا، والنرويج، والدنمارك، وفنلندا، والمجر، وجمهورية التشيك، وفرنسا، وكندا (وفقًا للوائح الفيدرالية)، وأستراليا، والمكسيك على الأمر نفسه (انظر الجدول).
• نادرًا ما توجد فترة احتفاظ ثابتة واحدة. تحدد بعض الدول مدة معينة (نيوزيلندا 4 سنوات، فنلندا والمجر سنة واحدة على الأقل، أستراليا 3 أشهر على الأقل). بينما لا تحدد دول أخرى أي مدة وتكتفي بالقول "فترة مناسبة". في حال تعذر علينا تأكيد قاعدة معينة، يُشار إلى ذلك في الجدول. يُرجى مراجعة السلطات المحلية المختصة.
• التنسيق متروك لاختيارك. الاختبار الحقيقي هو نفسه في كل مكان: يجب أن يكون المفتش قادراً على رؤية سجلات كاملة ومؤرخة عندما يطلب ذلك.

2. لماذا تبدو الأوراق عبئاً؟

اسأل أي صاحب مطبخ عن السجلات الورقية وستسمع نفس الكلام. نحن لا نستشهد بدراسة هنا، بل بتجارب يومية.

• يوجد الملف في مكان واحد. عندما يصل المفتش، يجب على شخص ما العثور عليه، وقد يكون في المكتب أو السيارة أو حقيبة المدير.
• تمتلئ الصفحات. يجب على شخص ما طباعة أوراق جديدة، وثقبها، وحفظ الأوراق القديمة.
• المطابخ قاسية على الورق. الماء والشحوم والحرارة لا تتناسب مع ألواح الكتابة.
• يختلف الخط. قد يبدو الرقم "4" المتعب وكأنه الرقم "9" في نهاية نوبة عمل طويلة.
• وجود عدة مواقع يعني وجود عدة مجلدات. لا يستطيع صاحب العمل الذي يمتلك موقعين أو ثلاثة الاطلاع على شيكات اليوم دون القيام بجولة بالسيارة.
• عرض السجلات يستغرق وقتاً. ينتظر المفتش بينما تقوم بتصفح صفحات تمتد لأشهر للعثور على الأسبوع الذي طلبوه.

لا يعني هذا أن استخدام الورق غير قانوني. في معظم البلدان، يُسمح به. ببساطة، يستغرق حفظه وإثباته وقتًا أطول. إذا كان الورق مناسبًا لك، فاحرص على ترتيبه وتأريخه ووضعه في مكان واحد. أما إذا لم يكن كذلك، فيُوضح لك هذا الدليل الحلول الرقمية.

3. طريقتان لعرض سجلاتك: الطباعة أو الربط

يُتيح لك تطبيق Chef Hygiene طريقتين لتسليم نفس السجلات. تبدأ كلتا الطريقتين من حزمة المفتش: حيث تختار التواريخ (حتى 731 يومًا في حزمة واحدة)، ويقوم التطبيق بتجميع عمليات التحقق الخاصة بك في عرض واحد.

الخيار أ: اطبعها، أو احفظها كملف PDF

• انقر على "طباعة أو حفظ كملف PDF". سيؤدي هذا إلى فتح شاشة الطباعة الخاصة بجهازك. لا يقوم تطبيق Chef Hygiene بإنشاء ملف PDF منفصل، بل يقوم هاتفك أو جهازك اللوحي أو حاسوبك بذلك.
• على نظام أندرويد، اختر "حفظ كملف PDF". على نظام آيفون، استخدم "مشاركة"، ثم "حفظ في ملفات". على جهاز الكمبيوتر، اختر طابعة أو "حفظ كملف PDF".
• يعرض تصميم الطباعة الصور على كامل الصفحة، ويسرد أي صفحات ورقية ممسوحة ضوئيًا ببصمة SHA-256. هذا رمز قصير يتغير إذا تم التلاعب بالمسح الضوئي.
• يمكنك أيضًا تنزيل ملفات جداول البيانات (CSV) الخاصة بسجلاتك ومعلومات التدريب والمواد المسببة للحساسية.

الأفضل لـ: مفتش يريد الحصول على ورقة في نفس اليوم، أو ملف لإرساله عبر البريد الإلكتروني، أو أرشيفك الخاص.

الخيار ب: إرسال رابط آمن إلى المفتش

1. قم بإعداد الحزمة للتواريخ التي يريدها المفتش.
2. انقر على "رابط آمن للمفتش" واختر مدة صلاحيته: 1 أو 3 أو 7 أيام.
3. أضف اسمًا إذا أردت (على سبيل المثال مكتب المفتش)، ثم انقر فوق "إنشاء الرابط".
4. أظهر رمز الاستجابة السريعة على شاشتك، ثم انقر فوق "نسخ الرابط"، أو انقر فوق "إرسال الرابط" لاستخدام قائمة المشاركة في هاتفك.

ما يحصل عليه المفتش:

• لا حاجة إلى حساب أو تطبيق. سيتم فتح الرابط في متصفح عادي.
• للقراءة فقط. يمكنهم الاطلاع على الملفات وطباعتها وحفظها كملف PDF أو تنزيل ملفات CSV، لكن لا يمكنهم تغيير أي شيء.
• نفس العبوة التي تراها.

ما يمكنك التحكم فيه:

• يمكنك إيقاف الرابط في أي وقت.
• يمكنك معرفة عدد مرات فتحه ومتى تم فتحه.
• عندما ينتهي الوقت، يتوقف الرابط عن العمل.
• يمكن لأي شخص لديه الرابط رؤية تلك السجلات حتى ينتهي، لذا أرسله فقط إلى الشخص الذي طلبه.
• لا يمكن عرض رمز الاستجابة السريعة مرة أخرى إلا على الجهاز الذي أنشأه.

الأفضل لـ: مفتش يطلب السجلات قبل الزيارة أو بعدها، أو مكتب رئيسي يتحقق من عدة مواقع، أو أي شخص يفضل عدم الطباعة.

أمور يجب معرفتها لتجنب المفاجآت

• لا يمكن تعديل السجلات المحفوظة. في حال وجود خطأ، يمكنك إضافة سجل جديد لتصحيحه. يحتفظ كل سجل بوقت التحقق منه، ووقت وصوله إلى الخادم، واسم الموظف الذي قام بذلك.
• يعمل الجهاز اللوحي للمطبخ بدون إنترنت. تُحفظ الفحوصات على الجهاز وتُرسل عند عودة الاتصال. أنت بحاجة إلى الإنترنت لإنشاء الحزمة، وإنشاء الرابط، وليتمكن المفتش من فتح الرابط.
• يمكنك اصطحاب السجلات الورقية القديمة معك. قم بمسحها ضوئيًا في التطبيق، وستظهر في الحزمة مع بصمة إصبعها.
• لا يحدد التطبيق ما يقبله المفتش. فهو يوفر لك سجلات كاملة ومؤرخة يسهل عرضها. أما باقي الإجراءات فتقررها سلطات بلدك.

4. لمحة عن كل دولة

كيفية قراءة الجدول:

• هل يُسمح بالرقمنة؟ هل ذكر مصدر رسمي أنه يجوز الاحتفاظ بالسجلات إلكترونياً؟
• هل يتم عرضها عند الطلب؟ هل يجب عرض السجلات على المفتش؟
• ما هي مدة الاحتفاظ؟ فترة الاحتفاظ، إن وجدت.
• "غير مؤكد" تعني أننا لم نجد إجابة رسمية. استفسر من السلطات المحلية.
• دول الاتحاد الأوروبي: تقبل توجيهات المفوضية الأوروبية لعام 2022 السجلات الإلكترونية وتطلب "فترة زمنية مناسبة"، كما تنص المادة 5 من اللائحة 852/2004 على ضرورة تقديم الأدلة عند الطلب. وتؤكد هذه التوجيهات ذلك حتى في الحالات التي لم نجد فيها نصًا وطنيًا.

تم التحقق من المصادر الرسمية في أكتوبر 2026. القواعد قابلة للتغيير، لذا تأكد دائمًا من الجهة المختصة.

5. ما ينص عليه القانون، منطقة تلو الأخرى

الاتحاد الأوروبي

• [اللائحة رقم 852/2004، المادة 5](https://www.legislation.gov.uk/eur/2004/852/article/5/data.htm?view=plain) تنص على ضرورة توفير "وثائق وسجلات تتناسب مع طبيعة وحجم النشاط الغذائي". ويجب تقديم الأدلة "بالطريقة التي تطلبها السلطة المختصة". كما يجب الاحتفاظ بالسجلات "لفترة زمنية مناسبة". ولا توجد قاعدة محددة بشأن كونها ورقية أو رقمية، ولا توجد مدة زمنية محددة (بالأشهر) للاحتفاظ بها.
• الوثيقة [إشعار المفوضية رقم 2022/C 355/01](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:52022XC0916(01)) هي توجيه رسمي بشأن المرونة في تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). تنص الوثيقة على أنه "يمكن الاحتفاظ بالسجلات إلكترونيًا، بشرط إتاحتها للسلطات المختصة عند طلبها"، وأنه "ينبغي الاحتفاظ بها لفترة زمنية مناسبة وبأي صيغة كانت". كما تشير إلى أنه في قطاع تقديم الطعام (خدمات الإعاشة)، يتم استهلاك الأغذية بعد فترة وجيزة من إعدادها.

بعض دول الاتحاد الأوروبي تذهب إلى أبعد من ذلك:

• [المجر](https://portal.nebih.gov.hu/documents/10182/406632/GHP_press_low.pdf/36f7dfad-0890-4950-b5e6-58bd71418b99): ورقية أو إلكترونية؛ احتفظ بالسجلات في الموقع حيث يمكن للسلطة الاطلاع عليها، لمدة عام واحد على الأقل.
• [جمهورية التشيك](https://www.psp.cz/sqw/sbirka.sqw?cz=137&r=2004): تُسجل النقاط الحرجة كتابيًا أو إلكترونيًا. تُحفظ سجلات المراقبة لمدة 14 يومًا؛ وتُجرى فحوصات للتأكد من عمل النظام لمدة عام واحد.
• [فرنسا](https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/instruction-2024-528): لا يُفرض أي نموذج. تُحفظ السجلات بحيث يمكن عرضها في نقاط التفتيش الرسمية.
• [فنلندا](https://www.finlex.fi/fi/lainsaadanto/2021/318): احتفظ بسجلات الفحص الذاتي لمدة عام واحد على الأقل بعد تاريخ الطعام، على أن تكون متاحة للسلطة.
• [الدنمارك](https://foedevarestyrelsen.dk/kost-og-foedevarer/start-og-drift-af-foedevarevirksomhed/egenkontrol-og-risikoanalyse): ورقية أو رقمية؛ لا توجد فترة محددة.

المملكة المتحدة وممتلكات التاج

• إنجلترا وويلز: تنصّ حزمة غذاء أكثر أمانًا، أعمال أفضل الصادرة عن هيئة معايير الغذاء على إمكانية الاحتفاظ بسجلّ إلكتروني. وتتيح حزمة قانون سلامة الغذاء لعام ١٩٩٠، المادة ٣٢ للموظفين الاطلاع على السجلات "بأيّ شكلٍ كانت محفوظة".
• اسكتلندا: يسمح دليل CookSafe بتسجيل المراقبة إلكترونيًا، ويطلب الاحتفاظ بالسجلات لفترة مناسبة.
• جيرسي وغرنزي: يجب تقديم السجلات للموظفين؛ لم نجد فترة زمنية محددة.
• جزيرة مان وجبل طارق: غير مؤكد.

أيرلندا الشمالية

• تندرج المطاعم والمقاهي ومحلات الوجبات الجاهزة تحت SI 369/2006، اللائحة 5.
• ما هي المدة اللازمة للاحتفاظ بالسجلات؟
• بعد ثلاثة أشهر من تاريخ "الاستخدام قبل"
• بعد عام واحد من تاريخ "الأفضل قبل"
• بعد ثلاثة أشهر من البيع، للأغذية المخصصة للاستهلاك الفوري
• قاعدة الثلاث سنوات الواردة في SI 22/2020 مخصصة للشركات المسجلة أو المعتمدة بموجب تلك اللوائح، وليست لمعظم المطاعم.

دول الشمال

• النرويج: يقبل Mattilsynet مجلدًا أو دفتر ملاحظات أو مستندًا رقميًا أو تطبيقًا. يجب إظهار السجلات عند التفتيش؛ العمل يقرر كم من الوقت.
• الدنمارك: ورقي أو رقمي (أعلاه).
• فنلندا: سنة واحدة على الأقل (أعلاه).
• السويد: يتحدث موقع Livsmedelsverket control wiki عن "فترة طويلة بشكل معقول" تتجاوز فترة الصلاحية.
• أيسلندا: غير مؤكد.

الولايات المتحدة الأمريكية وكندا

• الولايات المتحدة الأمريكية: يُعدُّ قانون الغذاء الصادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) نموذجاً تتبناه الولايات؛ فهو لا يحدد فترة زمنية أو صيغة موحدة عامة، بل يشترط توفير سجلات محددة -مثل سجلات التبريد والحفظ في درجات حرارة منخفضة- للجهة الرقابية عند الطلب. أما فيما يخص بطاقات تعريف المحاريات (Shellstock tags) وسجلات القضاء على الطفيليات في الأسماك، فيجب الاحتفاظ بها لمدة 90 يوماً. وقد تفرض ولايتك أو مقاطعتك متطلبات إضافية.
• كندا: تذكر وكالة فحص الأغذية الكندية (CFIA) أنه يمكن الاحتفاظ بالسجلات إما بنسخة ورقية أو إلكترونية. وتلتزم المطاعم في الغالب بالقواعد المطبقة على مستوى المقاطعات. ففي مقاطعة أونتاريو، ينص التشريع اللائحة التنظيمية لأونتاريو رقم 493/17 (O. Reg. 493/17) على ضرورة الاحتفاظ بسجلات مكافحة الآفات وسجلات شراء الأغذية لمدة عام واحد على الأقل.

أستراليا ونيوزيلندا

• أستراليا: هيئة معايير الأغذية في أستراليا ونيوزيلندا (FSANZ) تنص على أن السجل يمكن أن يكون "بأي شكل (بما في ذلك الشكل الإلكتروني)". وبموجب المعيار 3.2.2A، يجب الاحتفاظ بالسجلات لمدة لا تقل عن 3 أشهر.
• نيوزيلندا: تنص لوائح الغذاء لعام 2015 على أن تكون السجلات مقروءة ودقيقة وكاملة ويمكن الوصول إليها، وأن يتم الاحتفاظ بها لمدة 4 سنوات على الأقل.

أمريكا اللاتينية

• المكسيك: يُعرّف المعيار NOM-251-SSA1-2009 السجل بأنه معلومات "إلكترونية أو غير إلكترونية". وقد وُضعت قواعد حفظه وعرضه للمصانع. أما بالنسبة للمطاعم، فلم نجد فترة زمنية محددة.
• البرازيل: ANVISA RDC 216/2004 يطلب الاحتفاظ بالسجلات لمدة لا تقل عن 30 يومًا. ويجوز للولايات والمدن طلب مدة أطول.

تركيا، الخليج، آسيا، البلقان وشرق أوروبا

• تركيا: تنص اللائحة لائحة النظافة الصحية للأغذية على ضرورة تقديم السجلات إلى الوزارة عند الطلب، والاحتفاظ بها لمدة "فترة مناسبة".
• غير مؤكد: الإمارات العربية المتحدة، قطر، المملكة العربية السعودية، اليابان، سنغافورة، ماليزيا، الهند، دول البلقان، روسيا، بيلاروسيا، أوكرانيا، ومولدوفا. لم نجد إجابة رسمية يمكننا تأكيدها، لذا يُشار إلى الجدول بعبارة "غير مؤكد". يُرجى مراجعة السلطات المحلية.

6. ما هي مدة الاحتفاظ بالسجلات؟

لا توجد قاعدة عالمية واحدة. إليكم ما تأكدنا منه:

نصيحة عملية: إذا لم يحدد بلدك عددًا معينًا للفحوصات، فاحتفظ على الأقل بجميع الفحوصات منذ آخر فحص، واحتفظ بسجلات الأطعمة ذات الصلاحية الطويلة لفترة أطول. لا يقوم برنامج Chef Hygiene بحذف سجلات الفحص المحفوظة تلقائيًا، بل تبقى حتى تقوم بحذف النشاط التجاري أو الحساب. يمكن لحزمة فحص واحدة أن تغطي فترة تصل إلى 731 يومًا.

7. حسب نوع النشاط التجاري

تنطبق القواعد المذكورة أعلاه على جميع مؤسسات الأغذية. أما ما يتغير فهو ما سيطلبه المفتش على الأرجح، والطريقة التي تناسبك لمشاركة المعلومات.

مطعم

أكثر ما يركز عليه المفتش: درجات حرارة الطهي والتبريد، وفحص الثلاجة وتنظيفها.

أفضل طريقة للمشاركة: اطبع الملف الخاص بالتواريخ المطلوبة، أو أرسل الرابط إذا رغب الموظف في الاطلاع عليه قبل الزيارة. إذا كان لديك أكثر من مطعم، فلكل موقع سجلاته الخاصة.

طلب خارجي

أكثر ما يركز عليه المفتش: معلومات عن حفظ الطعام ساخناً، وإعادة تسخينه، والمواد المسببة للحساسية، لأن الطلبات تغادر المبنى بسرعة.

أفضل طريقة للمشاركة: مجموعة صغيرة، مثلاً آخر 4 أسابيع، غالباً ما تجيب على السؤال في دقائق. ويمكن عرض رمز الاستجابة السريعة (QR code) بسرعة عند الكاشير.

مقهى

أكثر ما ينظر إليه المفتش: ثلاجات الحليب والكعك، وإعداد السندويشات وتنظيفها.

أفضل طريقة للمشاركة: مع الفرق الصغيرة ونوبات العمل القصيرة، فإن عمليات التحقق على جهاز لوحي تعني أن السجلات موجودة في مكان واحد عندما لا يكون المالك موجودًا.

مخبز / محل حلويات

أكثر ما يركز عليه المفتش: تبريد المخبوزات، ودرجات حرارة الكريمة والحشو، والمواد المسببة للحساسية، والتواريخ الموجودة على الملصقات.

أفضل طريقة للمشاركة: أدرج سجلات التوصيل والمواد المسببة للحساسية في الملف. استخدم ملفات CSV إذا كنت تشارك السجلات مع عميل بالجملة.

محل حلويات / حلويات

أكثر ما ينظر إليه المفتش: درجات حرارة المجمدات وأماكن العرض (الآيس كريم، الحلويات المبردة) والمواد المسببة للحساسية.

أفضل طريقة للمشاركة: سجلات درجات الحرارة على مدى فترة طويلة مهمة هنا. اختر نطاقًا زمنيًا واسعًا عند إعداد الحزمة.

D## حانة / بار / نادٍ

أكثر ما يركز عليه المفتش: عمليات فحص الطعام إذا كنت تقدم الطعام، بالإضافة إلى تنظيف القبو وغسالة الأكواب.

أفضل طريقة للمشاركة: إذا لم يكن الشخص الذي يقوم بالفحوصات في نوبة عمله عندما يتصل الضابط، فإن رابطًا يتم إرساله من هاتف المدير يحفظ الزيارة.

قاعة / مكان مجتمعي

أكثر ما ينظر إليه المفتش: من قام بإعداد الطعام لكل فعالية، ودرجات الحرارة في أيام الفعاليات، والتنظيف قبل وبعد الفعالية.

أفضل طريقة للمشاركة: أنشئ ملفًا خاصًا بتواريخ الفعالية فقط. غالبًا ما يكون رابط قصير (يوم واحد) كافيًا لمنظم الفعالية أو المسؤول عنها.

بقالة صغيرة / بقالة

أكثر ما ينظر إليه المفتش: درجات حرارة العرض المبرد والثلاجة، وتواريخ انتهاء الصلاحية والتسليمات.

أفضل طريقة للمشاركة: إجراء فحوصات يومية للثلاجة على مدى أسابيع أو أشهر؛ من السهل ترك حزمة مطبوعة مع الضابط.

مطبخ المدرسة / الحضانة

أكثر ما يركز عليه المفتش: مسببات الحساسية والأنظمة الغذائية الخاصة، ودرجات حرارة الطهي، وتدريب الموظفين.

أفضل طريقة للمشاركة: يتيح الرابط لمكتب الشؤون الإدارية بالمدرسة أو السلطة المحلية الاطلاع على السجلات دون الحاجة إلى زيارة المطبخ. اختر أقصر مدة زمنية مناسبة.

متعهد طعام / عربة طعام

أكثر ما يركز عليه المفتش: درجات الحرارة أثناء النقل وفي مكان الحدث، ومكان إعداد الطعام.

أفضل طريقة للمشاركة: سجّل المحتوى مباشرةً على هاتفك أو جهازك اللوحي، وليس في مجلد يُترك في المنزل، وسيستمر الجهاز اللوحي في العمل حتى بدون إشارة. تذكر أن إنشاء حزمة أو رابط يتطلب اتصالاً بالإنترنت.

٨- الاستعداد لطلب المفتش

1. اعرف صف بلدك في الجدول أعلاه.
2. املأ الخانات في يوم حدوثها، حتى يكون لكل سجل التاريخ والوقت الصحيحين.
3. سدّ الثغرات بأمانة. إذا فاتك فحصٌ ما، فاكتب ما حدث وما فعلته. في نظام "نظافة الطهاة"، يمكنك إضافة سجل تصحيحي، لأن السجلات المحفوظة لا يمكن تغييرها.
4. تدرب على صنع حزمة قبل أن تحتاج إليها، حتى تعرف مكان الزر.
5. حدد من يمكنه إرسال الرابط. احتفظ بالأمر للمدير أو المالك.
6. احتفظ بالسجلات الورقية القديمة طالما يطلب بلدك ذلك، أو قم بمسحها ضوئيًا.
7. في يوم الزيارة: اسأل المفتش عن التواريخ التي يريدها، ثم اطبع أو أرسل الرابط لتلك التواريخ تحديداً.

تذكر: لا يضمن أي تطبيق أو ملف الحصول على تقييم. يُقيّم المفتشون كيفية تعاملك مع الطعام، ومكان عملك، وكيفية إدارتك لسلامة الغذاء. تساعدك السجلات الجيدة على إثبات ذلك.

9. الأسئلة الشائعة

هل السجل الرقمي جيد مثل السجل الورقي؟

في الدول التي فحصناها، نعم، طالما أن المفتش يستطيع الاطلاع عليها عند طلبها. وتنص توجيهات الاتحاد الأوروبي على أنه "يمكن الاحتفاظ بالسجلات إلكترونيًا" إذا تم توفيرها عند الطلب.

هل يجب عليّ طباعة سجلاتي للمفتش؟

عادةً لا، ولكن إذا طلب الضابط ورقاً، فاطبع الملف. في تطبيق Chef Hygiene، يفتح خيار "طباعة أو حفظ كملف PDF" شاشة الطباعة على جهازك.

هل يقوم برنامج Chef Hygiene بإنشاء ملف PDF؟

ليس بمفرده. يفتح شاشة الطباعة الخاصة بجهازك، حيث يمكنك اختيار "حفظ كملف PDF" (أو مشاركة، ثم "حفظ في الملفات" على iPhone).

ما هو رابط المفتش؟

رابط ويب آمن لنسخة للقراءة فقط من حزمة التفتيش الخاصة بك. يعمل لمدة يوم واحد أو ثلاثة أيام أو سبعة أيام، ويمكنك اختيار المدة التي تناسبك.

هل يحتاج المفتش إلى حساب أم إلى التطبيق؟

لا، الرابط يفتح في أي متصفح.

هل يمكن للمفتش تغيير سجلاتي عبر الرابط؟

لا، الرابط للقراءة فقط. يمكنهم عرض الملفات وطباعتها وحفظها بصيغة PDF أو تنزيلها بصيغة CSV.

هل يمكنني إيقاف الرابط مبكراً؟

نعم. انقر على "إيقاف هذا الرابط" في أي وقت.

هل يمكنني معرفة ما إذا كان المفتش قد فتح الرابط؟

نعم. يُظهر التطبيق عدد مرات فتح الرابط، ومتى.

ما هي مدة صلاحية الرابط؟

يوم واحد، أو ثلاثة أيام، أو سبعة أيام. لا يوجد ارتباط دائم.

هل يمكنني إنشاء رابط بدون إنترنت؟

لا. يتطلب إنشاء حزمة أو رابط اتصالاً بالإنترنت، وكذلك فتح الرابط.

هل يعمل الجهاز اللوحي الخاص بالمطبخ دون اتصال بالإنترنت؟

نعم. يتم حفظ الشيكات على الجهاز وإرسالها عند عودة الإنترنت.

هل يمكنني تعديل سجل بعد حفظه؟

لا، لا يمكن تغيير السجلات المحفوظة. يمكنك إضافة سجل جديد لتصحيحها.

هل يمكنني عرض سجلات من عدة مواقع؟

لكل موقع سجلاته الخاصة وملفه الخاص. قم بإعداد ملف لكل موقع يسأل عنه المفتش.

كم يومًا تكفي عبوة واحدة؟

حتى 731 يومًا.

هل يمكنني إعطاء المفتش جدول بيانات؟

نعم. يمكنك تنزيل ملفات CSV لسجلاتك ومعلومات التدريب ومعلومات مسببات الحساسية.

هل الصور مضمنة؟

نعم. تظهر الصور في الحزمة، وتظهر على صفحة كاملة عند الطباعة.

هل يمكنني إضافة مذكراتي الورقية القديمة؟

نعم. امسحها ضوئيًا باستخدام الماسح الضوئي المدمج. كل صفحة ممسوحة ضوئيًا مدرجة في العبوة برمز بصمة.

ما هي المدة التي يجب عليّ فيها الاحتفاظ بسجلات سلامة الغذاء؟

يختلف الأمر باختلاف الدولة. تنص نيوزيلندا على أربع سنوات، بينما تنص المجر وفنلندا على سنة واحدة على الأقل، وأستراليا على ثلاثة أشهر على الأقل. ولا تحدد العديد من الدول مدة معينة. انظر القسم 6 والجدول.

ما هي مدة احتفاظ شركة Chef Hygiene بسجلاتي؟

لا يتم حذف سجلات الشيكات المحفوظة تلقائيًا، بل تبقى حتى تقوم بحذف النشاط التجاري أو الحساب.

هل يحدد الاتحاد الأوروبي فترة احتفاظ؟

لا، تنص المادة 5 من اللائحة 852/2004 على "فترة مناسبة". وتضيف بعض الدول مدة خاصة بها.

كم ستبقى في أيرلندا؟

بالنسبة لمعظم المطاعم: 3 أشهر بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، أو سنة واحدة بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، أو 3 أشهر بعد البيع للأطعمة التي يتم تناولها على الفور (SI 369/2006).

كم المدة في إنجلترا وويلز؟

لا يحدد القانون عدداً معيناً. وتنص إرشادات هيئة معايير الغذاء "غذاء أكثر أماناً، أعمال أفضل" على الاحتفاظ بصفحات المفكرة حتى الزيارة التالية من قبل الموظف المختص.

كم ستبقى في الولايات المتحدة؟

لا يحدد قانون الغذاء الصادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية فترة زمنية عامة. بعض السجلات، مثل بطاقات تعريف المحار، تُحفظ لمدة 90 يومًا. استفسر من ولايتك أو مقاطعتك.

هل تُقبل السجلات الرقمية في كندا؟

تقبل وكالة التفتيش الغذائي الكندية السجلات الورقية أو الإلكترونية بموجب القوانين الفيدرالية. أما المطاعم فتتبع في الغالب القوانين المحلية. يُرجى مراجعة قوانين مقاطعتك.

هل تُقبل السجلات الرقمية في أستراليا؟

نعم. تقول هيئة معايير الغذاء في أستراليا ونيوزيلندا (FSANZ) أنه يمكن الاحتفاظ بالسجل بأي شكل من الأشكال، بما في ذلك الإلكتروني، لمدة 3 أشهر على الأقل.

ماذا لو كان بلدي "غير مؤكد" في الجدول؟

لم نتمكن من العثور على إجابة رسمية يمكننا التحقق منها. اسأل هيئة الغذاء المحلية عن الشكل والمدة المتوقعين.

هل ستؤدي التسجيلات الرقمية إلى تحسين تقييمي؟

لا يضمن أي تطبيق الحصول على تقييم. يقوم المفتشون بتقييم ممارساتك في التعامل مع الطعام، ومبانيك، وإدارتك. تساعدك السجلات الواضحة على إظهار إدارة جيدة.

ماذا تعني "الثقة في الإدارة" في المملكة المتحدة؟

في نظام التصنيف في المملكة المتحدة، ينظر المسؤول إلى كيفية إدارة سلامة الغذاء، "بالنظر إلى العمليات والتدريب والأنظمة"، للحكم على ما إذا كان سيتم الحفاظ على المعايير.

هل من الآمن إرسال السجلات عبر رابط؟

الرابط سري، ولا يُخزَّن سوى بصمته. لكن أي شخص يملك الرابط يمكنه الاطلاع على السجلات حتى انتهاء صلاحيته، لذا أرسله فقط إلى الشخص الذي طلبه.

هل يمكنني عرض رمز الاستجابة السريعة مرة أخرى لاحقاً؟

فقط على الجهاز الذي أنشأ الرابط.

هل ما زلت بحاجة إلى خطة سلامة غذائية؟

نعم. تُظهر السجلات أنك تتبع خطتك. في الاتحاد الأوروبي، تنص المادة 5 على اتباع إجراءات تستند إلى مبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).

ماذا لو تم تفويت عملية التحقق؟

لا تُدوّن المعلومات لاحقًا كما لو أنها حدثت في وقتها. سجّل ما حدث وما فعلته. يبحث المفتشون عن سجلات صادقة ومؤرخة.

هل يستطيع الموظفون إجراء عمليات التدقيق بلغتهم الأم؟

نعم. تعمل شركة Chef Hygiene بالعديد من اللغات، وتبقى السجلات كما هي بالنسبة للمفتش.

هل يمكنني الاحتفاظ بالنسخ الورقية والرقمية في نفس الوقت؟

نعم. تستخدم العديد من الشركات كلا النظامين لفترة قصيرة أثناء عملية التبديل. تأكد فقط من أن المفتش يستطيع رؤية مجموعة كاملة واحدة.

أين يمكنني معرفة السجلات التي يجب عليّ الاحتفاظ بها؟

اقرأ دليلنا: سجلات سلامة الأغذية الرقمية: الدليل الكامل.

10. المصادر الرسمية

• الاتحاد الأوروبي: اللائحة (EC) رقم 852/2004، المادة 5، إشعار المفوضية 2022/C 355/01)
• المملكة المتحدة: غذاء أكثر أمانًا، أعمال أفضل، قانون سلامة الغذاء لعام 1990، المادة 32، برنامج CookSafe (اسكتلندا)، إرشادات نظام تصنيف النظافة الغذائية للشركات
• أيرلندا: SI 369/2006، SI 22/2020
• بلدان الشمال الأوروبي: Mattilsynet، Fødevarestyrelsen، مرسوم فنلندا 318/2021، Livsmedelsverket
• أوروبا: فرنسا: DGAL 2024-528, المجر: دليل NÉBIH, التشيك: المرسوم رقم 137/2004, بلجيكا: دليل AFSCA G-023, ألمانيا: LMHV, إسبانيا: المرسوم الملكي (RD) 1021/2022, تركيا
• أمريكا الشمالية: قانون الغذاء الصادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لعام 2022، حفظ سجلات وكالة التفتيش الغذائي الكندية، لائحة أونتاريو 493/17، المعيار المكسيكي NOM-251
• أوقيانوسيا والبرازيل: أداة الأدلة الخاصة بهيئة معايير الغذاء الأسترالية والنيوزيلندية، لوائح الغذاء النيوزيلندية لعام 2015، ANVISA RDC 216/2004

احتفظ بسجلاتك جاهزة للطباعة أو للمشاركة مع قسم النظافة الصحية للطهاة:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser