Dokumentacja bezpieczeństwa żywności w wersji papierowej czy cyfrowej: wydrukuj plik PDF lub prześlij inspektorowi link

Czy wydrukować dokumentację bezpieczeństwa żywności, czy wysłać inspektorowi link? Obie opcje sprawdzają się w większości miejsc, pod warunkiem, że inspektor ma dostęp do kompletnych, opatrzonych datą dokumentów na żądanie. Prawo żywnościowe w UE, Wielkiej Brytanii i wielu innych krajach wymaga przechowywania dokumentacji i okazywania jej na żądanie, ale większość przepisów nie wspomina o „papierowej wersji”. W Chef Hygiene możesz korzystać z obu tych opcji, korzystając z tych samych dokumentów. Wydrukuj je lub zapisz jako plik PDF z ekranu drukowania swojego urządzenia. Możesz też wysłać bezpieczny link tylko do odczytu, który jest ważny przez 1, 3 lub 7 dni.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Ten poradnik dotyczy jednego momentu: inspektor prosi o wgląd w dokumentację. Wyjaśnia on dwa sposoby jej przekazania, przepisy prawa obowiązujące w każdym z 63 krajów, okres przechowywania dokumentacji oraz zmiany w zależności od rodzaju działalności w branży spożywczej. Jeśli chcesz wiedzieć, jakie dokumenty przechowywać i jak przejść z wersji papierowej na aplikację, przeczytaj nasz wcześniejszy poradnik: Cyfrowa dokumentacja bezpieczeństwa żywności: kompletny poradnik.

Spis treści

1. Krótka odpowiedź
2. Dlaczego papier wydaje się ciężarem
3. Dwa sposoby na prezentację swoich rekordów: wydruk lub link
4. Każdy kraj w skrócie (duża tabela)
5. Co mówi prawo w poszczególnych regionach
6. Jak długo przechowywać dokumentację
7. Według rodzaju działalności
8. Przygotowanie się na prośbę inspektora
9. Najczęściej zadawane pytania
10. Źródła oficjalne

1. Krótka odpowiedź

• Rejestry muszą istnieć i być dostępne. W UE Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, artykuł 5 wymaga od przedsiębiorstw spożywczych przechowywania dokumentów i rejestrów dostosowanych do wielkości i charakteru przedsiębiorstwa, a także dostarczania organowi dowodów zgodności „w sposób wymagany przez właściwy organ”.
• W krajach, które sprawdziliśmy, akceptowana jest forma cyfrowa. Zgodnie z wytycznymi Komisji Europejskiej „dokumenty mogą być przechowywane elektronicznie, pod warunkiem że są udostępniane właściwym organom na ich żądanie”. Anglia, Szkocja, Norwegia, Dania, Finlandia, Węgry, Czechy, Francja, Kanada (przepisy federalne), Australia i Meksyk wypowiadają się w ten sam sposób (patrz tabela).
• Rzadko zdarza się jeden stały okres przechowywania danych. Niektóre kraje ustalają limit (Nowa Zelandia 4 lata, Finlandia i Węgry co najmniej 1 rok, Australia co najmniej 3 miesiące). Wiele krajów nie ustala żadnego limitu i podaje „odpowiedni okres”. W przypadku braku potwierdzenia przepisu, tabela to wskazuje. Sprawdź w lokalnym urzędzie.
• Format zależy od Twojego wyboru. Prawdziwy test jest wszędzie taki sam: inspektor musi mieć możliwość wglądu w kompletne, opatrzone datą zapisy, gdy o nie poprosi.

2. Dlaczego papier wydaje się ciężarem

Zapytaj dowolnego właściciela kuchni o papierowe dokumenty, a usłyszysz to samo. Nie cytujemy tu żadnego badania, tylko codzienne doświadczenia:

• Teczka znajduje się w jednym miejscu. Kiedy inspektor przybędzie, ktoś musi ją znaleźć, może znajdować się w biurze, w samochodzie lub w torbie kierownika.
• Strony się zapełniają. Ktoś musi wydrukować nowe arkusze, zrobić dziurki i posegregować stare.
• Kuchnie są trudne do czyszczenia papieru. Woda, tłuszcz i ciepło nie są dobrymi towarzyszami dla podkładek.
• Charakter pisma jest różny. Zmęczona „4” może wyglądać jak „9” pod koniec długiej zmiany.
• Kilka lokalizacji oznacza kilka folderów. Właściciel posiadający dwie lub trzy lokalizacje nie może zobaczyć dzisiejszych czeków bez przejechania się po okolicy.
• Pokazanie zapisów zajmuje czas. Inspektor czeka, podczas gdy Ty przeglądasz strony obejmujące miesiące, aby znaleźć tydzień, o który prosili.

Nie oznacza to jednak, że papier jest nielegalny. W większości krajów jest to dozwolone. Po prostu dłużej się go przechowuje i trudniej go pokazać. Jeśli papier Ci odpowiada, trzymaj go w porządku, z datą i w jednym miejscu. Jeśli nie, ten przewodnik pokazuje rozwiązanie cyfrowe.

3. Dwa sposoby wyświetlania rekordów: wydruk lub link

Chef Hygiene oferuje dwa sposoby przekazywania tych samych danych. Oba zaczynają się od pakietu inspektora: wybierasz daty (do 731 dni w jednym pakiecie), a aplikacja zbiera wszystkie rachunki w jednym widoku.

Opcja A: wydrukuj lub zapisz jako plik PDF

• Kliknij „Drukuj lub zapisz jako PDF”. Spowoduje to otwarcie ekranu drukowania na Twoim urządzeniu. Chef Hygiene nie tworzy osobnego pliku PDF. Robi to Twój telefon, tablet lub komputer.
• – Na Androidzie wybierz „Zapisz jako PDF”. Na iPhonie użyj opcji Udostępnij, a następnie „Zapisz do plików”. Na komputerze wybierz drukarkę lub opcję „Zapisz jako PDF”.
• Układ wydruku pokazuje zdjęcia na całej stronie i zawiera listę zeskanowanych stron papieru z odciskiem palca SHA-256. Jest to krótki kod, który zmienia się po modyfikacji skanu.
• Możesz również pobrać pliki arkusza kalkulacyjnego (CSV) zawierające Twoje dane, informacje o szkoleniach i alergenach.

Najlepsze dla: inspektora, który chce mieć papierową wersję dokumentu w dniu kontroli, plik do wysłania e-mailem lub własne archiwum.

Opcja B: wyślij inspektorowi bezpieczny link

1. Przygotuj pakiet na daty, których potrzebuje inspektor.
2. Kliknij opcję „Bezpieczne łącze dla inspektora” i wybierz okres jego obowiązywania: 1, 3 lub 7 dni.
3. Jeśli chcesz, dodaj nazwę (na przykład biuro inspektora), a następnie kliknij „Utwórz link”.
4. Wyświetl kod QR na ekranie i dotknij „Kopiuj link” lub „Wyślij link”, aby skorzystać z menu udostępniania w telefonie.

Co otrzymuje inspektor:

• Nie potrzeba konta ani aplikacji. Link otwiera się w normalnej przeglądarce.
• Tylko do odczytu. Mogą przeglądać, drukować, zapisywać jako PDF lub pobierać pliki CSV, ale nie mogą niczego zmieniać.
• To samo opakowanie, które widzisz.

Nad czym masz kontrolę:

• Możesz zatrzymać link w dowolnym momencie.
• Możesz zobaczyć, ile razy i kiedy został otwarty.
• Po upływie czasu łącze przestaje działać.
• Każdy, kto ma link, będzie mógł zobaczyć te zapisy do momentu jego wygaśnięcia, dlatego wyślij go tylko osobie, która o niego poprosiła.
• Kod QR można wyświetlić ponownie tylko na urządzeniu, z którego został wygenerowany.

Najlepsze dla: inspektora, który prosi o dokumentację przed lub po wizycie, centrali, która sprawdza kilka lokalizacji, lub każdego, kto nie chce niczego drukować.

Rzeczy, o których warto wiedzieć, aby uniknąć niespodzianek

• Zapisanych rekordów nie można edytować. Jeśli coś było nie tak, dodajesz nowy rekord, który to koryguje. Każdy rekord zawiera czas sprawdzenia, czas dotarcia do serwera oraz nazwisko pracownika, który to zrobił.
• Tablet kuchenny działa bez internetu. Kontrole są zapisywane na urządzeniu i wysyłane po przywróceniu połączenia. Internet jest potrzebny do przygotowania pakietu, utworzenia łącza i otwarcia go przez inspektora.
• Możesz zabrać ze sobą stare papierowe zapisy. Zeskanuj je do aplikacji, a pojawią się w pakiecie wraz z odciskiem palca.
• Aplikacja nie decyduje, co inspektor zaakceptuje. Dostarcza kompletne, opatrzone datą zapisy, które łatwo pokazać. O reszcie decydują władze Twojego kraju.

4. Każdy kraj w skrócie

Jak czytać tabelę:

• Dozwolona forma cyfrowa? Czy oficjalne źródło podaje, że dokumentacja może być przechowywana w formie elektronicznej?
• Czy można je pokazać na żądanie? Czy dokumenty muszą zostać okazane inspektorowi?
• Jak długo przechowywać? Okres przechowywania, jeśli został ustalony.
• „Niepotwierdzone” oznacza, że nie znaleźliśmy oficjalnej odpowiedzi. Skontaktuj się z lokalnymi władzami.
• Kraje UE: wytyczne Komisji Europejskiej z 2022 roku akceptują zapisy elektroniczne i wymagają „odpowiedniego okresu”, a artykuł 5 rozporządzenia 852/2004 wymaga przedstawienia dowodów na żądanie. W tych wierszach jest to napisane nawet tam, gdzie nie znaleźliśmy żadnego tekstu krajowego.

Sprawdzono w oficjalnych źródłach w październiku 2026 r. Zasady ulegają zmianie, dlatego zawsze należy potwierdzić je własnym autorytetem.

5. Co mówi prawo w poszczególnych regionach

Unia Europejska

• [Rozporządzenie 852/2004, Artykuł 5](https://www.legislation.gov.uk/eur/2004/852/article/5/data.htm?view=plain) wymaga „dokumentów i zapisów odpowiednich do charakteru i wielkości przedsiębiorstwa spożywczego”. Należy przedstawić dowody „w sposób wymagany przez właściwy organ”. Należy przechowywać dokumentację „przez odpowiedni okres”. Nie ma przepisów dotyczących wersji papierowej ani cyfrowej, ani liczby miesięcy.
• [Zawiadomienie Komisji 2022/C 355/01](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:52022XC0916(01)) to oficjalne wytyczne dotyczące elastyczności HACCP. Stwierdza się w nim, że dokumentacja „może być przechowywana elektronicznie, o ile jest dostępna na żądanie właściwych organów” i „powinna być przechowywana przez odpowiedni okres czasu w dowolnym formacie”. Zauważa się w nim również, że w gastronomii żywność spożywa się wkrótce po jej przygotowaniu.

Niektóre kraje UE idą dalej:

• [Węgry](https://portal.nebih.gov.hu/documents/10182/406632/GHP_press_low.pdf/36f7dfad-0890-4950-b5e6-58bd71418b99): papierowa lub elektroniczna; należy przechowywać dokumentację na miejscu, w miejscu, w którym organ ma do niej dostęp, przez co najmniej 1 rok.
• [Czechy](https://www.psp.cz/sqw/sbirka.sqw?cz=137&r=2004): punkty krytyczne w formie pisemnej lub elektronicznej. Zapisy z monitoringu 14 dni; sprawdzenie działania systemu 1 rok.
• [Francja](https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/instruction-2024-528): nie ma obowiązku wypełniania formularza. Dokumentacja jest przechowywana w celu okazania podczas kontroli urzędowej.
• [Finlandia](https://www.finlex.fi/fi/lainsaadanto/2021/318): należy przechowywać dokumentację dotyczącą kontroli własnej przez co najmniej 1 rok od daty ważności żywności i udostępniać ją organowi nadzoru.
• [Dania](https://foedevarestyrelsen.dk/kost-og-foedevarer/start-og-drift-af-foedevarevirksomhed/egenkontrol-og-risikoanalyse): papierowe lub cyfrowe; brak stałego okresu.

Zjednoczone Królestwo i terytoria zależne Korony

• Anglia i Walia: pakiet FSA Bezpieczniejsza żywność, lepszy biznes stanowi, że można prowadzić dziennik elektroniczny. Ustawa o bezpieczeństwie żywności z 1990 r., sekcja 32 pozwala funkcjonariuszom na wgląd do dokumentacji „niezależnie od formy jej przechowywania”.
• Szkocja: wytyczne CookSafe zezwalają na elektroniczne rejestrowanie monitorowania i wymagają przechowywania dokumentacji przez odpowiedni okres.
• Jersey i Guernsey: funkcjonariuszom należy przedstawić zapisy; nie znaleźliśmy ustalonego okresu.
• Wyspa Man i Gibraltar: niepotwierdzone.

Irlandia

• Restauracje, kawiarnie i punkty sprzedaży na wynos podlegają przepisom SI 369/2006, rozporządzenie 5.
• Jak długo przechowywać dokumentację:
• 3 miesiące po dacie przydatności do spożycia
• 1 rok po dacie minimalnej trwałości
• 3 miesiące od daty sprzedaży, w przypadku żywności przeznaczonej do bezpośredniego spożycia
• Zasada 3-letniego okresu obowiązywania rozporządzenia SI 22/2020 dotyczy przedsiębiorstw zarejestrowanych lub zatwierdzonych zgodnie z tymi przepisami, a nie większości restauracji.

Kraje nordyckie

• Norwegia: Mattilsynet akceptuje segregator, notatnik, dokument cyfrowy lub aplikację. Zapisy należy okazać podczas kontroli; firma decyduje, jak długo.
• Dania: wersja papierowa lub cyfrowa (powyżej).
• Finlandia: co najmniej 1 rok (powyżej).
• Szwecja: wiki dotyczące kontroli Livsmedelsverket mówią o „racjonalnie długim okresie” wykraczającym poza okres przydatności do spożycia.
• Islandia: niepotwierdzone.

USA i Kanada

• USA: Kodeks Żywności FDA to model przyjęty przez stany. Nie określa on jednego ogólnego okresu ani formatu. Wymaga on udostępnienia regulatorowi na żądanie określonych rejestrów, takich jak rejestry chłodzenia i przechowywania w niskich temperaturach. Etykiety Shellstock i rejestry niszczenia pasożytów ryb: 90 dni. Twój stan lub hrabstwo może naliczyć więcej.
• Kanada: CFIA twierdzi, że dokumentacja może być w wersji papierowej lub elektronicznej. Restauracje w większości przestrzegają przepisów prowincjonalnych. W Ontario O. Reg. 493/17 wymaga przechowywania dokumentacji dotyczącej zwalczania szkodników i zakupów żywności przez co najmniej 1 rok.

Australia i Nowa Zelandia

• Australia: FSANZ stanowi, że dokumentacja może mieć „dowolną formę (w tym elektroniczną)”. Zgodnie z normą 3.2.2A dokumentacja musi być przechowywana przez co najmniej 3 miesiące.
• Nowa Zelandia: Przepisy dotyczące żywności z 2015 r. wymagają, aby dokumentacja była czytelna, dokładna, kompletna i dostępna oraz przechowywana przez co najmniej 4 lata.

Ameryka Łacińska

• Meksyk: NOM-251-SSA1-2009 definiuje zapis jako informację „electrónica o no” (elektroniczną lub nie). Zasady jego przechowywania i udostępniania są określone dla fabryk. W przypadku restauracji nie znaleźliśmy ustalonego okresu.
• Brazylia: ANVISA RDC 216/2004 wymaga przechowywania dokumentacji przez co najmniej 30 dni. Stany i miasta mogą wymagać dłuższego okresu przechowywania.

Turcja, Zatoka Perska, Azja, Bałkany i Europa Wschodnia

• Turcja: Rozporządzenie w sprawie higieny żywności nakazuje, aby na żądanie Ministerstwa udostępniano dokumentację i przechowywano ją przez „odpowiedni okres”.
• Niepotwierdzone: Zjednoczone Emiraty Arabskie, Katar, Arabia Saudyjska, Japonia, Singapur, Malezja, Indie, Bałkany, Rosja, Białoruś, Ukraina i Mołdawia. Nie znaleźliśmy oficjalnej odpowiedzi, którą moglibyśmy potwierdzić, dlatego w tabeli widnieje informacja „niepotwierdzone”. Skontaktuj się z lokalnymi władzami.

6. Jak długo przechowywać dokumentację

Nie ma jednej, globalnej reguły. Oto, co potwierdziliśmy:

Praktyczna wskazówka: jeśli w Twoim kraju nie ma limitu kontroli, zachowaj co najmniej wszystkie kontrole od ostatniej kontroli, a w przypadku żywności o długim terminie przydatności do spożycia – dłużej. Chef Hygiene nie usuwa zapisanych kontroli na podstawie timera. Pozostają one w systemie do momentu usunięcia firmy lub konta. Jeden pakiet kontroli wystarcza na maksymalnie 731 dni.

7. Według rodzaju działalności

Powyższe zasady dotyczą każdego przedsiębiorstwa spożywczego. Zmienia się jedynie to, o co inspektor najprawdopodobniej poprosi i jaki sposób dzielenia się będzie dla Ciebie odpowiedni.

Restauracja

Na co inspektor zwraca szczególną uwagę: temperaturę gotowania i chłodzenia, kontrolę lodówki i jej czyszczenie.

Najlepszy sposób udostępnienia: wydrukuj pakiet na żądane daty lub wyślij link, jeśli funkcjonariusz chce go sprawdzić przed wizytą. Jeśli prowadzisz więcej niż jedną restaurację, każda z nich ma własne rejestry.

Na wynos

Na co inspektor zwraca szczególną uwagę: utrzymanie ciepła, podgrzewanie i informacje o alergenach, ponieważ zamówienia szybko opuszczają budynek.

Najlepszy sposób na udostępnienie: krótki pakiet, na przykład z ostatnich 4 tygodni, często odpowiada na pytanie w ciągu kilku minut. Kod QR szybko pojawia się przy ladzie.

Kawiarnia

Na co inspektor zwraca największą uwagę: lodówki do przechowywania mleka i ciast, przygotowywanie i sprzątanie kanapek.

Najlepszy sposób udostępniania: w przypadku małych zespołów i krótkich zmian, kontrole na tablecie oznaczają, że zapisy są w jednym miejscu, gdy właściciela nie ma przy sobie.

Piekarnia / cukiernia

Na co inspektor zwraca szczególną uwagę: chłodzenie wypieków, temperaturę kremu i nadzienia, alergeny i daty na etykietach.

Najlepszy sposób udostępniania: dołącz do paczki dane dotyczące dostawy i alergenów. Użyj plików CSV, jeśli udostępniasz dane również klientowi hurtowemu.

Sklep z deserami / słodyczami

Na co inspektor zwraca szczególną uwagę: temperatura zamrażarki i witryny (lody, schłodzone desery) oraz alergeny.

Najlepszy sposób udostępniania: liczą się tutaj zapisy temperatury z dłuższego okresu. Wybierz szeroki zakres dat podczas pakowania.

Pub / bar / klub

Na co inspektor zwraca szczególną uwagę: sprawdza, czy serwujesz jedzenie, a także sprawdza piwnicę i zmywarkę do szkła.

Najlepszy sposób udostępniania: jeśli osoba przeprowadzająca kontrole nie jest na zmianie w momencie połączenia z funkcjonariuszem, link wysłany z telefonu kierownika zapisuje wizytę.

Sala społecznościowa / miejsce spotkań

Na co inspektor zwraca szczególną uwagę: kto przygotowywał jedzenie na każde wydarzenie, temperatura w dniach wydarzenia oraz sprzątanie przed i po wydarzeniu.

Najlepszy sposób na udostępnienie: stwórz pakiet tylko na daty wydarzenia. Krótki link (1 dzień) często wystarczy organizatorowi wydarzenia lub osobie zarządzającej.

Sklep osiedlowy / spożywczy

Na co inspektor zwraca szczególną uwagę: temperatura w lodówce i na wystawie chłodniczej, data przydatności do spożycia oraz dostawa.

Najlepszy sposób udostępniania: codzienne kontrole lodówki przez kilka tygodni lub miesięcy; wydrukowany pakiet można łatwo zostawić funkcjonariuszowi.

Kuchnia szkolna/przedszkolna

Na co inspektor zwraca szczególną uwagę: alergeny i specjalne diety, temperatury gotowania oraz szkolenie personelu.

Najlepszy sposób udostępniania: link umożliwia sekretariatowi szkoły lub samorządowi wgląd w dokumentację bez konieczności wizyty w kuchni. Wybierz najkrótszy czas, który Ci odpowiada.

Firma cateringowa / food truck

Na co inspektor zwraca szczególną uwagę: temperatura podczas transportu i w trakcie imprezy, a także miejsce przygotowania jedzenia.

Najlepszy sposób udostępniania: nagrania są na żywo na telefonie lub tablecie, a nie w folderze pozostawionym w bazie, a tablet kuchenny działa bez sygnału. Pamiętaj, że utworzenie pakietu lub linku wymaga dostępu do internetu.

8. Przygotowanie na prośbę inspektora

1. Sprawdź wiersz odpowiadający Twojemu krajowi w tabeli powyżej.
2. Wypełniaj pola w dniu, w którym mają miejsce, aby każdy rekord miał prawidłową datę i godzinę.
3. Usuwaj luki uczciwie. Jeśli kontrola została pominięta, opisz, co się stało i co zrobiłeś. W Chef Hygiene dodajesz rekord korygujący, ponieważ zapisanych rekordów nie można zmienić.
4. Poćwicz tworzenie pakietu zanim będzie Ci potrzebny, żebyś wiedział, gdzie jest przycisk.
5. Zdecyduj, kto może wysłać link. Zostaw tę sprawę menedżerowi lub właścicielowi.
6. Zachowaj starsze dokumenty papierowe tak długo, jak wymaga tego prawo Twojego kraju, lub zeskanuj je.
7. W tym samym dniu: zapytaj inspektora, jakie daty chce, a następnie wydrukuj lub wyślij link dokładnie do tych dat.

Pamiętaj: żadna aplikacja ani folder nie gwarantuje oceny. Inspektorzy oceniają, jak obchodzisz się z żywnością, jak zarządzasz swoim lokalem i jak dbasz o bezpieczeństwo żywności. Dobre zapisy pomagają to udowodnić.

9. Najczęściej zadawane pytania

Czy zapis cyfrowy jest tak samo dobry jak papierowy?

W krajach, które sprawdziliśmy, tak, o ile inspektor ma do nich dostęp na żądanie. Wytyczne UE stanowią, że dokumentacja „może być przechowywana elektronicznie”, jeśli jest udostępniana na żądanie.

Czy muszę wydrukować swoje zapisy dla inspektora?

Zazwyczaj nie, ale jeśli funkcjonariusz poprosi o papier, wydrukuj pakiet. W aplikacji Chef Hygiene opcja „Drukuj lub zapisz jako PDF” otwiera ekran drukowania na urządzeniu.

Czy Chef Hygiene tworzy pliki PDF?

Samodzielnie nie. Otwiera ekran drukowania na urządzeniu, gdzie możesz wybrać „Zapisz jako PDF” (lub „Udostępnij”, a następnie „Zapisz do plików” na iPhonie).

Czym jest link inspektora?

Bezpieczny link internetowy do kopii pakietu inspektora tylko do odczytu. Działa przez 1, 3 lub 7 dni, a Ty wybierasz, który okres.

Czy inspektor potrzebuje konta lub aplikacji?

Nie. Link otwiera się w każdej przeglądarce.

Czy inspektor może zmienić moje dane za pomocą linku?

Nie. Link jest tylko do odczytu. Można go przeglądać, drukować, zapisywać jako PDF lub pobierać pliki CSV.

Czy mogę wcześniej zatrzymać link?

Tak. W dowolnym momencie kliknij „Zatrzymaj ten link”.

Czy mogę sprawdzić, czy inspektor otworzył link?

Tak. Aplikacja pokazuje, ile razy link został otwarty i kiedy.

Jak długo może trwać link?

1, 3 lub 7 dni. Nie ma stałego linku.

Czy mogę utworzyć link nie mając dostępu do Internetu?

Nie. Do stworzenia pakietu lub linku potrzebny jest dostęp do Internetu, podobnie jak do jego otwarcia.

Czy tablet kuchenny działa w trybie offline?

Tak. Czeki są zapisywane na urządzeniu i wysyłane, gdy tylko połączenie z Internetem zostanie przywrócone.

Czy mogę edytować rekord po jego zapisaniu?

Nie. Zapisanych rekordów nie można zmienić. Dodajesz nowy rekord, aby go poprawić.

Czy mogę wyświetlić rekordy z kilku witryn?

Każda lokalizacja ma swoje własne zapisy i własny pakiet. Przygotuj pakiet dla każdej lokalizacji, o którą zapyta inspektor.

Na ile dni wystarcza jeden pakiet?

Do 731 dni.

Czy mogę dać inspektorowi arkusz kalkulacyjny?

Tak. Możesz pobrać pliki CSV zawierające Twoje dane, informacje o treningach i alergenach.

Czy zdjęcia są dołączone?

Tak. Zdjęcia są dostępne w pakiecie i na całej stronie po wydrukowaniu.

Czy mogę dodać moje stare papierowe pamiętniki?

Tak. Zeskanuj je wbudowanym skanerem. Każda zeskanowana strona jest opatrzona kodem odcisku palca.

Jak długo muszę przechowywać dokumentację bezpieczeństwa żywności?

Zależy to od kraju. Nowa Zelandia podaje 4 lata, Węgry i Finlandia co najmniej rok, a Australia co najmniej 3 miesiące. Wiele krajów nie ustala żadnych limitów. Patrz sekcja 6 i tabela.

Jak długo Chef Hygiene przechowuje moje dane?

Zapisane rekordy czeków nie są usuwane z powodu upływu czasu. Pozostają one w systemie do momentu usunięcia firmy lub konta.

Czy UE ustala okres przechowywania danych?

Nie. Artykuł 5 rozporządzenia 852/2004 mówi o „odpowiednim okresie”. Niektóre kraje dodają własną liczbę.

Jak długo w Irlandii?

W przypadku większości restauracji: 3 miesiące od daty minimalnej trwałości, 1 rok od daty minimalnej trwałości lub 3 miesiące od daty sprzedaży w przypadku żywności spożywanej od razu (SI 369/2006).

Jak długo w Anglii i Walii?

Prawo nie określa żadnej liczby. Wytyczne FSA „Bezpieczniejsza żywność, lepszy biznes” zalecają przechowywanie stron z pamiętnika do następnej wizyty funkcjonariusza.

Jak długo w USA?

Kodeks Żywnościowy FDA nie ma określonego okresu. Niektóre dokumenty, takie jak etykiety na ładunki drobnicowe, są przechowywane przez 90 dni. Zapytaj w swoim stanie lub hrabstwie.

Czy w Kanadzie akceptowane są nagrania cyfrowe?

CFIA akceptuje dokumentację w formie papierowej lub elektronicznej zgodnie z przepisami federalnymi. Restauracje zazwyczaj stosują się do przepisów prowincjonalnych. Sprawdź w swoim regionie.

Czy w Australii akceptowane są nagrania cyfrowe?

Tak. FSANZ stwierdza, że dokumentacja może mieć dowolną formę, w tym elektroniczną, i być przechowywana przez co najmniej 3 miesiące.

Co zrobić, jeśli mój kraj ma w tabeli status „niepotwierdzony”?

Nie udało nam się znaleźć oficjalnej odpowiedzi, którą moglibyśmy sprawdzić. Zapytaj lokalny urząd ds. żywności, jakiego formatu i okresu oczekują.

Czy dzięki cyfrowym płytom mogę uzyskać lepszą ocenę?

Żadna aplikacja nie gwarantuje oceny. Inspektorzy oceniają sposób obchodzenia się z żywnością, lokal i zarządzanie. Przejrzysta dokumentacja pomoże Ci wykazać się dobrym zarządzaniem.

Co oznacza „zaufanie do kierownictwa” w Wielkiej Brytanii?

W brytyjskim systemie ocen urzędnik bierze pod uwagę sposób zarządzania bezpieczeństwem żywności, „biorąc pod uwagę procesy, szkolenia i systemy”, aby ocenić, czy standardy zostaną utrzymane.

Czy wysyłanie rekordów za pomocą linku jest bezpieczne?

Link jest tajny i przechowywany jest tylko jego odcisk palca. Jednak każdy, kto ma link, może zobaczyć dane do momentu jego zakończenia, więc wyślij go tylko osobie, która o to poprosiła.

Czy mogę później ponownie pokazać kod QR?

Tylko na urządzeniu, z którego utworzono link.

Czy nadal potrzebuję planu bezpieczeństwa żywności?

Tak. Zapisy pokazują, że postępujesz zgodnie z planem. W UE artykuł 5 wymaga procedur opartych na zasadach HACCP.

Co się stanie, jeśli czek nie zostanie zrealizowany?

Nie wypełniaj tego później, jakby wydarzyło się to na czas. Zapisz, co się wydarzyło i co zrobiłeś. Inspektorzy szukają rzetelnych i datowanych zapisów.

Czy pracownicy mogą przeprowadzać kontrole w swoim języku?

Tak. Chef Hygiene obsługuje wiele języków, a zapisy pozostają takie same dla inspektora.

Czy mogę jednocześnie korzystać z wersji papierowej i cyfrowej?

Tak. Wiele firm korzysta z obu przez krótki czas, zanim dokonają zmiany. Upewnij się tylko, że inspektor widzi jeden kompletny zestaw.

Gdzie mogę dowiedzieć się, jakie zapisy należy zachować?

Przeczytaj nasz poradnik: Cyfrowe rejestry bezpieczeństwa żywności: kompletny poradnik.

10. Oficjalne źródła

• UE: Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, artykuł 5, Zawiadomienie Komisji 2022/C 355/01)
• Wielka Brytania: Bezpieczniejsza żywność, lepszy biznes, Ustawa o bezpieczeństwie żywności z 1990 r., art. 32, CookSafe (Szkocja), Wytyczne FHRS dotyczące przedsiębiorstwa
• Irlandia: SI 369/2006, SI 22/2020
• Kraje nordyckie: Mattilsynet, Fødewarestyrelsen, dekret Finlandii 318/2021, Livsmedelsverket
• Europa: Francja DGAL 2024-528, węgierski przewodnik NÉBIH, czeski dekret 137/2004, belgijski przewodnik AFSCA G-023, Niemcy LMHV, Hiszpania RD 1021/2022, Turcja
• Ameryka Północna: Kodeks żywności FDA 2022, Prowadzenie dokumentacji CFIA, Ontario O. Reg. 493/17, Meksyk NOM-251
• Oceania i Brazylia: narzędzie dowodowe FSANZ, przepisy dotyczące żywności w Nowej Zelandii z 2015 r., ANVISA RDC 216/2004

Przechowuj swoje dane w gotowości do wydrukowania lub udostępnienia w Chef Hygiene:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser