Pappírs- vs. stafrænar matvælaöryggisskýrslur: Prentaðu PDF eða sendu eftirlitsmanni þínum tengil

Ættir þú að prenta út matvælaöryggisskrárnar þínar eða senda eftirlitsmanninum tengil? Hvort tveggja virkar á flestum stöðum, svo framarlega sem eftirlitsmaðurinn getur séð heildar, dagsettar skrár þegar hann biður um það. Matvælalög í ESB, Bretlandi og mörgum öðrum löndum krefjast þess að þú haldir skrár og sýni þær ef óskað er, en flest lög segja ekki „pappír“. Í Chef Hygiene geturðu gert hvort tveggja úr sömu skrám. Prentaðu þær eða vistaðu þær sem PDF af prentskjá tækisins. Eða sendu öruggan lesskilaboð sem gildir í 1, 3 eða 7 daga.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Þessi handbók fjallar um eitt augnablik: eftirlitsmaðurinn biður um að sjá skjölin þín. Þar eru útskýrðar tvær leiðir til að afhenda þau, hvað lögin segja í hverju af 63 löndum okkar, hversu lengi á að geyma skjöl og hvað breytist fyrir hverja tegund matvælafyrirtækja. Ef þú vilt vita hvaða skjöl á að geyma og hvernig á að færa sig úr pappír yfir í app, lestu þá fyrri handbók okkar: Stafrænar skjöl um matvælaöryggi: heildarhandbókin.

Efnisyfirlit

1. Stutta svarið
2. Af hverju pappír finnst mér eins og byrði
3. Tvær leiðir til að sýna færslur þínar: prenta eða tengja
4. Yfirlit yfir öll lönd (stóra borðið)
5. Hvað lögin segja, svæði fyrir svæði
6. Hversu lengi á að geyma skrár
7. Eftir tegund viðskipta
8. Undirbúningur fyrir beiðni skoðunarmannsins
9. Algengar spurningar
10. Opinberar heimildir

1. Stutta svarið

• Skráningar verða að vera til staðar og hægt að sýna þær. Í ESB er matvælafyrirtæki, samkvæmt reglugerð (EB) nr. 852/2004, 5. grein](https://www.legislation.gov.uk/eur/2004/852/article/5/data.htm?view=plain), beðið um að halda skjölum og skrám sem henta stærð og eðli fyrirtækisins og að þau leggi fram sönnun fyrir fylgni við kröfur „á þann hátt sem lögbært yfirvald krefst“.
• Stafrænt er samþykkt í þeim löndum sem við skoðuðum. Í leiðbeiningum framkvæmdastjórnar Evrópusambandsins segir að „skrár megi geyma rafrænt svo framarlega sem þær séu aðgengilegar lögbærum yfirvöldum að beiðni þeirra“. England, Skotland, Noregur, Danmörk, Finnland, Ungverjaland, Tékkland, Frakkland, Kanada (samkvæmt alríkisreglum), Ástralía og Mexíkó segja það sama með eigin orðum (sjá töflu).
• Það er sjaldgæft að einn fastur varðveislutími sé til staðar. Sum lönd setja tölu (Nýja-Sjáland 4 ár, Finnland og Ungverjaland að minnsta kosti 1 ár, Ástralía að minnsta kosti 3 mánuðir). Mörg setja engan og segja „viðeigandi tímabil“. Þar sem við gátum ekki staðfest reglu segir taflan svo. Hafðu samband við sveitarfélagið þitt.
• Sniðið er þitt val. Raunverulega prófið er það sama alls staðar: skoðunarmaðurinn verður að geta séð heildar, dagsett skjöl þegar hann óskar eftir því.

2. Af hverju pappír finnst mér eins og byrði

Spyrjið hvaða eldhúseiganda sem er um pappírsgögn og þið munið heyra það sama. Við erum ekki að vitna í rannsókn hér, heldur bara í daglega reynslu:

• Möppan er á einum stað. Þegar skoðunarmaðurinn kemur þarf einhver að finna hana og hún gæti verið á skrifstofunni, í bílnum eða í tösku yfirmannsins.
• Síðurnar fyllast. Einhver þarf að prenta ný blöð, gata og skrá þau gömlu.
• Eldhús eru hörð á pappír. Vatn, fita og hiti blandast ekki vel við klippiborð.
• Ritmálið er breytilegt. Þreytt „4“ getur litið út eins og „9“ í lok langrar vaktar.
• Margar síður þýða margar möppur. Eigandi með tvo eða þrjá staði getur ekki séð ávísanir dagsins án þess að keyra um.
• Að sýna skrárnar tekur tíma. Eftirlitsmaðurinn bíður á meðan þú ferð í gegnum margra mánaða blaðsíður til að finna vikuna sem hann bað um.

Ekkert af þessu þýðir að pappír sé ólöglegur. Í flestum löndum er það í lagi. Það er einfaldlega hægara að geyma hann og hægara að sýna hann. Ef pappír hentar þér, geymdu hann snyrtilegan, dagsettan og á einum stað. Ef ekki, þá sýnir þessi handbók stafræna leiðina.

3. Tvær leiðir til að sýna færslur þínar: prenta eða tengja

Chef Hygiene býður upp á tvær leiðir til að afhenda sömu skjöl. Báðar leiðir byrja á skoðunarpakkanum: þú velur dagsetningarnar (allt að 731 dag í einum pakka) og appið safnar reikningunum þínum saman í eina yfirsýn.

Valkostur A: prenta það eða vista það sem PDF

• Ýttu á „Prenta eða vista sem PDF“. Þetta opnar prentskjá tækisins. Chef Hygiene býr ekki til sérstaka PDF skrá. Síminn, spjaldtölvan eða tölvan gerir það.
• Í Android skaltu velja „Vista sem PDF“. Í iPhone skaltu nota „Deila“ og síðan „Vista í skrár“. Í tölvu skaltu velja prentara eða „Vista sem PDF“.
• Prentútlitið sýnir myndir í heilli síðu og listar upp allar skönnuðar pappírssíður með SHA-256 fingrafari. Þetta er stuttur kóði sem breytist ef skönnuninni er breytt.
• Þú getur líka sótt töflureikni (CSV) með gögnum þínum, þjálfun og upplýsingum um ofnæmisvalda.

Best fyrir: skoðunarmann sem vill fá gögn um daginn, skrá til að senda með tölvupósti eða eigið skjalasafn.

Valkostur B: senda skoðunarmanninum öruggan tengil

1. Búið til pakkann fyrir þær dagsetningar sem skoðunarmaðurinn óskar eftir.
2. Ýttu á "Öruggur tengill fyrir skoðunarmanninn" og veldu hversu lengi hann gildir: 1, 3 eða 7 dagar.
3. Bættu við nafni ef þú vilt (til dæmis skrifstofa skoðunarmannsins) og pikkaðu síðan á „Tengja“.
4. Sýndu QR kóðann á skjánum þínum, pikkaðu á „Afrita tengilinn“ eða pikkaðu á „Senda tengilinn“ til að nota deilivalmynd símans.

Það sem skoðunarmaðurinn fær:

• Enginn aðgangur og ekkert forrit þarf. Tengillinn opnast í venjulegum vafra.
• Aðeins lesaðgangur. Þeir geta skoðað, prentað, vistað sem PDF eða hlaðið niður CSV skránum, en þeir geta ekki breytt neinu.
• Sama pakkinn og þú sérð.

Það sem þú hefur stjórn á:

• Þú getur stöðvað tenginguna hvenær sem er.
• Þú getur séð hversu oft og hvenær það var opnað.
• Þegar tíminn rennur út hættir tengillinn að virka.
• Allir sem hafa tengilinn geta séð þessar færslur þar til hann endar, svo sendið hann aðeins til þess sem bað um hann.
• QR kóðinn birtist aðeins aftur á tækinu sem hann var búinn til með.

Best fyrir: skoðunarmann sem biður um gögn fyrir eða eftir heimsókn, höfuðstöðvar sem athuga nokkrar starfsstöðvar eða alla sem vilja ekki prenta.

Það sem þarf að vita svo engar óvæntar uppákomur komi upp

• Ekki er hægt að breyta vistuðum færslum. Ef eitthvað var rangt bætirðu við nýrri færslu sem leiðréttir það. Hver færsla geymir tímann sem hún var athugað, tímann sem hún barst á netþjóninn og nafn starfsmannsins sem gerði það.
• Eldhússpjaldtölvan virkar án nettengingar. Ávísanir eru vistaðar á tækinu og sendar þegar tengingin kemst aftur á. Þú þarft nettengingu til að búa til pakkann, búa til tengil og til að skoðunarmaðurinn opni tengilinn.
• Gömul pappírsgögn geta verið með þér. Skannaðu þau inn í appið og þau birtast í pakkanum með fingrafarinu þeirra.
• Appið ákveður ekki hvað skoðunarmaðurinn samþykkir. Það gefur þér heildstæð, dagsett skjöl sem auðvelt er að sýna. Yfirvöld í þínu landi ákveða restina.

4. Öll lönd í hnotskurn

Hvernig á að lesa töfluna:

• Stafrænt leyft? Segir opinber heimild að skrár megi geyma rafrænt?
• Sýnt ef óskað er? Verður að sýna skoðunarmanni skjöl?
• Hversu lengi á að geyma? Varðveislutími, ef slíkur er tilgreindur.
• Ekki staðfest þýðir að við fundum ekki opinbert svar. Leitið ráða hjá sveitarfélaginu ykkar.
• ESB-lönd: Leiðbeiningar framkvæmdastjórnar Evrópusambandsins frá 2022 taka við rafrænum gögnum og biðja um „viðeigandi tímabil“ og 5. grein reglugerðar 852/2004 krefst sönnunargagna ef óskað er eftir þeim. Í þessum línum kemur það fram jafnvel þar sem við fundum engan landstexta.

Athugað með opinberum heimildum í október 2026. Reglur breytast, svo staðfestu alltaf með eigin heimild.

5. Hvað lögin segja, svæði fyrir svæði

Evrópusambandið

• [Reglugerð 852/2004, 5. grein](https://www.legislation.gov.uk/eur/2004/852/article/5/data.htm?view=plain) er krafist „skjöla og skráa sem eru í samræmi við eðli og stærð matvælafyrirtækisins“. Þú verður að leggja fram sönnunargögn „á þann hátt sem lögbært yfirvald krefst“. Þú verður að geyma skrár „í viðeigandi tíma“. Engin regla er um pappír eða stafrænt form, og enginn fjöldi mánaða.
• Tilkynning framkvæmdastjórnarinnar 2022/C 355/01](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:52022XC0916(01)) eru opinberar leiðbeiningar um sveigjanleika í HACCP-reglunum. Þar segir að skrár „skulli vera geymdar rafrænt svo lengi sem þær séu aðgengilegar lögbærum yfirvöldum að beiðni þeirra“ og „ætti að vera geymdar í viðeigandi tíma á hvaða formi sem er“. Þar er einnig tekið fram að í veitingaþjónustu er matur borðaður stuttu eftir að hann er tilbúinn.

Sum ESB-ríki ganga lengra:

• [Ungverjaland](https://portal.nebih.gov.hu/documents/10182/406632/GHP_press_low.pdf/36f7dfad-0890-4950-b5e6-58bd71418b99): á pappír eða rafrænu formi; geymið skjöl á staðnum þar sem yfirvöld geta séð þau, í að minnsta kosti eitt ár.
• [Tékkland](https://www.psp.cz/sqw/sbirka.sqw?cz=137&r=2004): Mikilvæg atriði í skriflegu eða rafrænu formi. Eftirlitsgögn í 14 daga; athugar hvort kerfið virki, 1 ár.
• [Frakkland](https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/instruction-2024-528): Ekkert eyðublað er krafist. Skrár eru geymdar svo hægt sé að sýna þær við opinbert eftirlit.
• [Finnland](https://www.finlex.fi/fi/lainsaadanto/2021/318): Geymið eigineftirlitsskrár að minnsta kosti eitt ár eftir dagsetningu matvælanna, aðgengilegar yfirvöldum.
• [Danmörk](https://foedevarestyrelsen.dk/kost-og-foedevarer/start-og-drift-af-foedevarevirksomhed/egenkontrol-og-risikoanalyse): pappír eða stafrænt; enginn fastur tími.

Bretland og krúnuríkin

• England og Wales: Í pakka Matvælaöryggisstofnunarinnar Safer Food, Better Business segir að hægt sé að halda rafræna dagbók. Í Lögum um matvælaöryggi frá 1990, 32. gr. er starfsmönnum heimilt að skoða skrár „í hvaða formi sem þær eru geymdar“.
• Skotland: Leiðbeiningar CookSafe gera kleift að skrá eftirlit rafrænt og biðja um að skrár séu geymdar í viðeigandi tíma.
• Jersey og Guernsey: Skjöl verða að vera lögð fyrir yfirmenn; við fundum engan fastan tíma.
• Mön og Gíbraltar: ekki staðfest.

Írland

• Veitingastaðir, kaffihús og skyndibitastaðir falla undir SI 369/2006, reglugerð 5.
• Hversu lengi á að geyma skrár:
• 3 mánuðum eftir síðasta notkunardag
• 1 ári eftir „best fyrir“ dagsetningu
• 3 mánuðum eftir sölu, fyrir matvæli til tafarlausrar neyslu
• Þriggja ára reglan í SI 22/2020 á við um fyrirtæki sem eru skráð eða samþykkt samkvæmt þessum reglugerðum, ekki fyrir flesta veitingastaði.

Norðurlönd

• Noregur: Mattilsynet tekur við bindiefni, minnisbók, stafrænt skjal eða app. Skrár skulu sýndar við skoðun; fyrirtækið ákveður hversu lengi.
• Danmörk: pappír eða stafrænt (hér að ofan).
• Finnland: að minnsta kosti 1 ár (hér að ofan).
• Svíþjóð: Livsmedelsverket control wiki talar um „hæfilega langt tímabil“ umfram geymsluþol.
• Ísland: ekki staðfest.

Bandaríkin og Kanada

• Bandaríkin: Matvælareglugerð FDA er fyrirmynd sem ríkin taka upp. Hún setur ekki eitt almennt tímabil eða snið. Hún krefst þess að ákveðnar skrár, svo sem kælingar- og kæligeymsluskrár, séu aðgengilegar eftirlitsaðilum að beiðni. Merki um skelfisk og skrár um eyðingu fisksníkjudýra: 90 dagar. Þitt ríki eða sýsla gæti bætt við fleiri lögum.
• Kanada: CFIA segir að skrár megi vera pappírsútgáfa eða rafrænar. Veitingastaðir fylgja að mestu leyti reglum héraðsins. Í Ontario krefst O. Reg. 493/17 þess að skrár um meindýraeyðingu og matvælainnkaup séu geymdar í að minnsta kosti eitt ár.

Ástralía og Nýja-Sjáland

• Ástralía: FSANZ segir að skrá geti verið „á hvaða formi sem er (þar með talið rafrænt)“. Samkvæmt staðli 3.2.2A verður að geyma skrár í að minnsta kosti 3 mánuði.
• Nýja-Sjáland: Í Matvælareglugerðinni frá 2015 er krafist þess að skrár séu læsilegar, nákvæmar, tæmandi og aðgengilegar og geymdar í að minnsta kosti 4 ár.

Rómönsku Ameríku

• Mexíkó: NOM-251-SSA1-2009 skilgreinir skrá sem upplýsingar „rafrænar eða ekki“ (hvort sem þær eru rafrænar eða ekki). Reglur um varðveislu og birtingu þeirra eru skrifaðar fyrir verksmiðjur. Fyrir veitingastaði fundum við ekkert ákveðið tímabil.
• Brasilía: Í ANVISA RDC 216/2004 er farið fram á að skrár séu geymdar í að minnsta kosti 30 daga. Ríki og borgir geta beðið um lengri tíma.

Tyrkland, Persaflóa, Asía, Balkanskagi og Austur-Evrópa

• Tyrkland: Í reglugerð um matvælaheilbrigði er krafist þess að gögn séu afhent ráðuneytinu að beiðni og geymd í „viðeigandi tíma“.
• Ekki staðfest: Sameinuðu arabísku furstadæmin, Katar, Sádí-Arabía, Japan, Singapúr, Malasía, Indland, Balkanskaginn, Rússland, Hvíta-Rússland, Úkraína og Moldóva. Við fundum ekki opinbert svar sem við gátum staðfest, þannig að taflan segir „ekki staðfest“. Spyrjið sveitarfélagið ykkar.

6. Hversu lengi á að geyma skrár

Það er engin ein heimsregla. Hér er það sem við staðfestum:

Hagnýt ráð: Ef landið þitt setur enga tölu, geymdu þá að minnsta kosti allt sem var frá síðustu skoðun og geymdu matvæli með langan geymsluþol lengur. Chef Hygiene eyðir ekki vistuðum ávísunarfærslum með tímastilli. Þær eru geymdar þar til þú eyðir fyrirtækinu eða reikningnum. Einn skoðunarpakki getur dugað í allt að 731 dag.

7. Eftir tegund viðskipta

Reglurnar hér að ofan eiga við um öll matvælafyrirtæki. Það sem breytist er hvað eftirlitsmaðurinn er líklegastur til að biðja um og hvaða aðferð til að deila matvælum hentar þér.

Veitingastaður

Það sem skoðunarmaðurinn skoðar helst: eldunar- og kælihitastig, eftirlit með ísskáp og þrif.

Besta leiðin til að deila: prentaðu út pakkann fyrir dagsetningarnar sem beðið er um, eða sendu tengilinn ef starfsmaðurinn vill skoða hann fyrir heimsóknina. Ef þú ert með fleiri en einn veitingastað, þá hefur hver staður sínar eigin skrár.

Til að taka með sér

Það sem skoðunarmaðurinn skoðar mest: upplýsingar um heitageymslu, endurhitun og ofnæmisvalda, því pantanir fara hratt úr byggingunni.

Besta leiðin til að deila: Stutt pakki, til dæmis síðustu 4 vikur, svarar oft spurningunni á nokkrum mínútum. QR kóðinn birtist fljótt við afgreiðsluborðið.

Kaffihús

Það sem skoðunarmaðurinn skoðar mest: mjólkur- og kökukælar, samlokugerð og þrif.

Besta leiðin til að deila: með litlum teymum og stuttum vöktum þýðir eftirlit á spjaldtölvu að gögnin eru á einum stað þegar eigandinn er ekki þar.

Bakarí / kökubúð

Það sem skoðunarmaðurinn skoðar helst: kæling á bakkelsi, hitastig rjóma og fyllingar, ofnæmisvaldar og dagsetningar á merkimiðum.

Besta leiðin til að deila: Hafðu afhendingar- og ofnæmisskrár með í pakkanum. Notaðu CSV skrárnar ef þú deilir einnig skrám með heildsöluviðskiptavini.

Eftirréttabúð / sælgæti

Það sem skoðunarmaðurinn skoðar mest: hitastig frystisins og sýningarhitastigsins (ís, kældir eftirréttir) og ofnæmisvaldar.

Besta leiðin til að deila: Hitamælingar yfir langt tímabil skipta máli hér. Veldu breitt dagsetningarbil þegar þú býrð til pakkann.

Kráin / bar / klúbbur

Það sem skoðunarmaðurinn skoðar mest: matvælaeftirlit ef þú berð fram mat, auk þrifa á kjallara og glerþvottavél.

Besta leiðin til að deila: Ef sá sem framkvæmir athuganirnar er ekki á vakt þegar starfsmaðurinn hringir, þá vistar tengill sem sendur er úr síma yfirmannsins heimsóknina.

Félagsheimili / vettvangur

Það sem eftirlitsmaðurinn skoðar helst: hver útbjó matinn fyrir hvern viðburð, hitastig á viðburðardögum og þrif fyrir og eftir.

Besta leiðin til að deila: Búið til pakka fyrir aðeins viðburðardaga. Stutt tengill (1 dagur) er oft nóg fyrir viðburðarskipuleggjanda eða starfsmann.

Kjörbúð / matvöruverslun

Það sem skoðunarmaðurinn skoðar helst: hitastig kæliskáps og ísskáps, síðasta notkunardagsetning og afhendingar.

Besta leiðin til að deila: daglegar athuganir á ísskápnum vikum eða mánuðum saman; auðvelt er að skilja prentaðan pakka eftir hjá lögreglumanninum.

Eldhús skóla/leikskóla

Það sem skoðunarmaðurinn skoðar helst: ofnæmisvaldar og sérfæði, eldunarhitastig og þjálfun starfsfólks.

Besta leiðin til að deila: Tengillinn gerir skólaskrifstofu eða sveitarfélagi kleift að sjá gögn án þess að fara í eldhúsið. Veldu stysta mögulega tíma.

Veisluþjónusta / matarbíll

Það sem skoðunarmaðurinn skoðar helst: hitastig við flutning og viðburð og hvar maturinn var eldaður.

Besta leiðin til að deila: Skrár eru birtar í símanum þínum eða spjaldtölvunni, ekki í möppu sem er skilin eftir í stöðinni, og spjaldtölvan í eldhúsinu heldur áfram að virka án merkis. Mundu að til að búa til pakka eða tengingu þarf internettengingu.

8. Undirbúningur fyrir beiðni skoðunarmannsins

1. Þekktu röð lands þíns í töflunni hér að ofan.
2. Fyllið út gátreitina á þeim degi sem þeir eiga sér stað, þannig að hver færsla hafi rétta dagsetningu og tíma.
3. Leiðréttu eyður á heiðarlegan hátt. Ef athugun vantaði skaltu skrifa hvað gerðist og hvað þú gerðir. Í Chef Hygiene bætirðu við leiðréttingarfærslu því ekki er hægt að breyta vistuðum færslum.
4. Æfðu þig í að búa til pakka áður en þú þarft einn, svo þú vitir hvar hnappurinn er.
5. Ákveðið hverjir mega senda tengil. Geymið hann fyrir stjórnanda eða eiganda.
6. Geymið eldri pappírsgögn eins lengi og landið þitt biður um það, eða skannaðu þau inn.
7. Á deginum: spyrjið skoðunarmanninn hvaða dagsetningar hann vilji og prentið síðan út eða sendið tengilinn fyrir nákvæmlega þessar dagsetningar.

Mundu: ekkert forrit eða mappa tryggir einkunn. Eftirlitsmenn meta hvernig þú meðhöndlar matvæli í raun, hvernig þú vinnur með húsnæðið þitt og hvernig þú stýrir matvælaöryggi. Góð skráning hjálpar þér að sýna það.

9. Algengar spurningar

Er stafrænt skjal jafn gott og pappírs skjal?

Í löndunum sem við könnuðum, já, svo framarlega sem skoðunarmaðurinn getur séð það þegar hann biður um það. Leiðbeiningar ESB segja að hægt sé að geyma skrár rafrænt ef þær eru gerðar aðgengilegar sé þess óskað.

Þarf ég að prenta út skjölin mín fyrir skoðunarmanninn?

Venjulega ekki, en ef starfsmaðurinn biður um pappír, prentaðu pakkann. Í Chef Hygiene opnar „Prenta eða vista sem PDF“ prentskjá tækisins.

Býr Chef Hygiene til PDF skrá?

Ekki eitt og sér. Það opnar prentskjá tækisins þar sem þú getur valið „Vista sem PDF“ (eða Deila og síðan „Vista í skrár“ á iPhone).

Hver er tengill skoðunarmannsins?

Öruggur vefslóð á leshæft eintak af skoðunarpakkanum þínum. Það virkar í 1, 3 eða 7 daga, og þú velur hvort.

Þarf skoðunarmaðurinn aðgang eða appið?

Nei. Tengillinn opnast í hvaða vafra sem er.

Getur skoðunarmaðurinn breytt færslum mínum í gegnum tengilinn?

Nei. Tengillinn er eingöngu lesinn. Þeir geta skoðað, prentað, vistað sem PDF eða sótt CSV skrár.

Get ég stöðvað tengingu snemma?

Já. Ýttu á „Stöðva þennan tengil“ hvenær sem er.

Get ég séð hvort skoðunarmaðurinn opnaði tengilinn?

Já. Forritið sýnir hversu oft tengillinn var opnaður og hvenær.

Hversu lengi getur tengill enst?

1, 3 eða 7 dagar. Það er engin varanleg tenging.

Get ég búið til tengil án nettengingar?

Nei. Til að búa til pakka eða tengil þarf internetaðgang, og það sama á við um að opna tengilinn.

Virkar spjaldtölvan í eldhúsinu án nettengingar?

Já. Ávísanir eru vistaðar á tækinu og sendar þegar internetið kemst aftur í lag.

Get ég breytt færslu eftir að ég hef vistað hana?

Nei. Ekki er hægt að breyta vistuðum færslum. Þú bætir við nýrri færslu sem leiðréttir hana.

Get ég sýnt færslur frá nokkrum síðum?

Hver staður hefur sínar eigin skrár og sinn eigin pakka. Búið til pakka fyrir hvern stað sem skoðunarmaðurinn spyr um.

Hversu marga daga dugar ein pakki?

Allt að 731 dag.

Get ég gefið skoðunarmanninum töflureikni?

Já. Þú getur sótt CSV skrár af gögnum þínum, þjálfun og upplýsingum um ofnæmisvalda.

Eru myndir innifaldar?

Já. Myndir birtast í pakkanum og birtast í heilsíðu þegar þú prentar út.

Get ég bætt við gömlu pappírsdagbókunum mínum?

Já. Skannaðu þau með innbyggða skannanum. Hver skönnuð síða er skráð í pakkanum með fingrafarakóða.

Hversu lengi þarf ég að geyma skrár um matvælaöryggi?

Það fer eftir löndum. Nýja-Sjáland segir 4 ár, Ungverjaland og Finnland að minnsta kosti 1 ár og Ástralía að minnsta kosti 3 mánuði. Mörg lönd setja enga tölu. Sjá kafla 6 og töfluna.

Hversu lengi geymir Chef Hygiene skjöl mín?

Vistaðar tékkafærslur eru ekki eyddar með tímastilli. Þær eru geymdar þar til þú eyðir fyrirtækinu eða reikningnum.

Setur ESB geymslutíma?

Nei. Í 5. grein reglugerðar 852/2004 segir „viðeigandi tímabil“. Sum lönd bæta við eigin tölu.

Hversu lengi á ég að vera á Írlandi?

Fyrir flesta veitingastaði: 3 mánuðum eftir síðasta notkunardag, 1 ári eftir best fyrir dagsetningu eða 3 mánuðum eftir sölu fyrir mat sem borðaður er strax (SI 369/2006).

Hversu lengi í Englandi og Wales?

Lögin setja engar tölur. Í leiðbeiningum Matvælaeftirlitsins (FSA) um öruggari matvæli, betri viðskipti er kveðið á um að geyma dagbókarblöð þar til starfsmaður kemur aftur í heimsókn.

Hversu lengi í Bandaríkjunum?

Matvælareglugerð FDA hefur ekkert almennt tímabil. Sumar skrár, eins og merkingar á skelfiski, eru geymdar í 90 daga. Spyrjið fylki eða sýslu.

Eru stafrænar skrár samþykktar í Kanada?

Samkvæmt alríkisreglum tekur CFIA við pappírsútgáfum eða rafrænum skjölum. Veitingastaðir fylgja að mestu leyti reglum héraðsins. Hafðu samband við þitt hérað.

Eru stafrænar skrár samþykktar í Ástralíu?

Já. Samkvæmt FSANZ er hægt að geyma skrár á hvaða formi sem er, þar á meðal rafrænar, í að minnsta kosti þrjá mánuði.

Hvað ef landið mitt er „ekki staðfest“ í töflunni?

Við fundum ekkert opinbert svar sem við gátum athugað. Spyrjið matvælayfirvöld á ykkar svæði hvaða snið og tímabil þau búast við.

Munu stafrænar skrár gefa mér betri einkunn?

Ekkert app tryggir einkunn. Eftirlitsmenn meta meðhöndlun matvæla, húsnæði og stjórnun. Skýr skrár hjálpa þér að sýna fram á góða stjórnun.

Hvað þýðir „traust á stjórnendur“ í Bretlandi?

Í breska matskerfinu skoðar embættismaðurinn hvernig matvælaöryggi er stjórnað, „skoðar ferla, þjálfun og kerfi“, til að meta hvort stöðlum verði fylgt.

Er óhætt að senda færslur með tengli?

Tengillinn er leynilegur og aðeins fingrafar hans er geymt. En hver sem er með tengilinn getur séð færslurnar þar til hann rennur út, svo sendið hann aðeins til þess sem bað um hann.

Get ég sýnt QR kóðann aftur síðar?

Aðeins á tækinu sem gerði tenginguna.

Þarf ég enn matvælaöryggisáætlun?

Já. Skrár sýna að þú fylgir áætlun þinni. Í 5. grein ESB er krafist verklagsreglna sem byggja á HACCP meginreglum.

Hvað ef ávísun gleymdist?

Ekki fylla það út seinna eins og það hafi gerst á réttum tíma. Skráðu hvað gerðist og hvað þú gerðir. Skoðunarmenn leita að heiðarlegum, dagsettum skrám.

Getur starfsfólk gert athuganir á sínu eigin tungumáli?

Já. Chef Hygiene vinnur á mörgum tungumálum og skrárnar eru þær sömu fyrir skoðunarmanninn.

Get ég geymt bæði pappír og stafrænt efni á sama tíma?

Já. Mörg fyrirtæki nota hvort tveggja í stuttan tíma á meðan þau skipta um kerfi. Gakktu bara úr skugga um að skoðunarmaðurinn geti séð annað settið í heild sinni.

Hvar get ég fengið upplýsingar um hvaða skrár ég á að geyma?

Lestu leiðbeiningar okkar: Stafrænar skrár um matvælaöryggi: heildarleiðbeiningarnar.

10. Opinberar heimildir

• ESB: Reglugerð (EB) nr. 852/2004, 5. gr., Tilkynning framkvæmdastjórnarinnar 2022/C 355/01)
• Bretland: Öruggari matur, betri viðskipti, Lög um matvælaöryggi frá 1990, s32, CookSafe (Skotland), Leiðbeiningar um örugga matvælaöryggisstofnun fyrir fyrirtæki
• Írland: SI 369/2006, SI 22/2020
• Norrænir: Mattilsynet, Fødevarestyrelsen, Finnlandsúrskurður 318/2021, Livsmedelsverket
• Evrópa: Frakkland DGAL 2024-528, Ungverjaland NÉBIH-leiðbeiningar, Tékkland reglugerð 137/2004, Belgía AFSCA-leiðbeiningar G-023, Þýskaland LMHV, Spánn RD 1021/2022, Tyrkland
• Norður-Ameríka: Matvælakóði FDA 2022, Skráning CFIA, Ontario O. Reg. 493/17, Mexíkó NOM-251
• Eyjaálfa og Brasilía: Sönnunargögn FSANZ, Matvælareglugerðir Nýja-Sjálands 2015, ANVISA RDC 216/2004

Hafðu skrárnar þínar tilbúnar til prentunar eða deildar með Chef Hygiene:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser