Papirnati vs. digitalni zapisi o sigurnosti hrane: Ispišite PDF ili pošaljite poveznicu inspektoru

Trebate li ispisati svoje zapise o sigurnosti hrane ili poslati inspektoru poveznicu? Oboje funkcionira u većini mjesta, sve dok inspektor može vidjeti potpune, datirane zapise kada to zatraži. Zakon o hrani u EU, Ujedinjenom Kraljevstvu i mnogim drugim zemljama traži od vas da vodite zapise i pokažete ih na zahtjev, ali većina zakona ne kaže "papir". U Chef Hygiene možete oboje učiniti iz istih zapisa. Ispišite ih ili spremite kao PDF s ispisanog zaslona vašeg uređaja. Ili pošaljite sigurnu poveznicu samo za čitanje koja traje 1, 3 ili 7 dana.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Ovaj vodič govori o jednom trenutku: inspektor traži da vidi vaše zapise. Objašnjava dva načina njihove predaje, što kaže zakon u svakoj od naših 63 zemlje, koliko dugo čuvati zapise i koje se promjene mijenjaju za svaku vrstu prehrambenog poslovanja. Ako želite znati koje zapise čuvati i kako prijeći s papira na aplikaciju, pročitajte naš raniji vodič: Digitalna evidencija sigurnosti hrane: cjeloviti vodič.

Sadržaj

1. Kratak odgovor
2. Zašto se papir čini kao teret
3. Dva načina za prikaz vaših zapisa: ispis ili povezivanje
4. Svaka zemlja na prvi pogled (velika tablica)
5. Što zakon kaže, regija po regija
6. Koliko dugo čuvati evidenciju
7. Po vrsti poslovanja
8. Priprema za zahtjev inspektora
9. Često postavljana pitanja
10. Službeni izvori

1. Kratak odgovor

• Zapisi moraju postojati i biti predočeni. U EU, Uredba (EZ) br. 852/2004, članak 5 traži od prehrambenih poduzeća da vode dokumente i zapise koji odgovaraju veličini i prirodi poslovanja te da nadležnom tijelu dostave dokaz o usklađenosti "na način koji nadležno tijelo zahtijeva".
• Digitalni oblik je prihvaćen u zemljama koje smo provjerili. U smjernicama Europske komisije stoji da se "zapisi mogu čuvati elektronički sve dok se mogu staviti na raspolaganje nadležnim tijelima na njihov zahtjev". Engleska, Škotska, Norveška, Danska, Finska, Mađarska, Češka, Francuska, Kanada (savezna pravila), Australija i Meksiko kažu isto svojim riječima (vidi tablicu).
• Rijetko postoji jedno fiksno razdoblje čuvanja. Neke zemlje određuju određeni broj (Novi Zeland 4 godine, Finska i Mađarska najmanje 1 godina, Australija najmanje 3 mjeseca). Mnoge ne određuju nijedno razdoblje i navode "odgovarajuće razdoblje". Tamo gdje nismo mogli potvrditi pravilo, to piše u tablici. Provjerite s lokalnim vlastima.
• Format je vaš izbor. Pravi test je svugdje isti: inspektor mora moći vidjeti potpune, datirane zapise kada to zatraži.

2. Zašto se papir čini kao teret

Pitajte bilo kojeg vlasnika kuhinje o papirnatim zapisima i čut ćete iste stvari. Ovdje ne citiramo studiju, samo svakodnevno iskustvo:

• Mapa se nalazi na jednom mjestu. Kad inspektor stigne, netko je mora pronaći, a može biti u uredu, automobilu ili torbi voditelja.
• Stranice se pune. Netko mora isprintati nove listove, probušiti rupe i arhivirati stare.
• Kuhinje ne podnose papir. Voda, mast i toplina ne podnose dobro ploče s papirom.
• Rukopis varira. Umorna "4" može izgledati kao "9" na kraju duge smjene.
• Nekoliko lokacija znači nekoliko mapa. Vlasnik s dvije ili tri lokacije ne može vidjeti današnje čekove bez da se provoza okolo.
• Prikazivanje zapisa traje neko vrijeme. Inspektor čeka dok pregledavate mjesece stranica kako biste pronašli tjedan koji su tražili.

Ništa od ovoga ne znači da je papir ilegalan. U većini zemalja je u redu. Jednostavno ga je sporije čuvati i sporije ga je pokazati. Ako vam papir odgovara, držite ga urednim, datiranim i na jednom mjestu. Ako ne odgovara, ovaj vodič pokazuje digitalni put.

3. Dva načina za prikaz vaših zapisa: ispis ili povezivanje

Chef Hygiene vam nudi dva načina predaje istih zapisa. Oba počinju s inspektorskim paketom: vi odabirete datume (do 731 dan u jednom paketu), a aplikacija prikuplja vaše čekove u jedan prikaz.

Opcija A: isprintajte ili spremite kao PDF

• Dodirnite "Ispis ili spremanje kao PDF". Time se otvara vlastiti zaslon za ispis na vašem uređaju. Chef Hygiene ne izrađuje zasebnu PDF datoteku. To radi vaš telefon, tablet ili računalo.
• Na Androidu odaberite "Spremi kao PDF". Na iPhoneu upotrijebite Dijeli, a zatim "Spremi u datoteke". Na računalu odaberite pisač ili "Spremi kao PDF".
• Izgled ispisa prikazuje fotografije preko cijele stranice i navodi sve skenirane stranice papira s otiskom prsta SHA-256. To je kratki kod koji se mijenja ako se skeniranje promijeni.
• Također možete preuzeti CSV datoteke sa svojim zapisima, informacijama o obuci i alergenima.

Najbolje za: inspektora koji želi papire na dan događaja, datoteku za slanje e-poštom ili vlastitu arhivu.

Opcija B: pošaljite inspektoru sigurnu vezu

1. Napravite paket za datume koje inspektor želi.
2. Dodirnite "Sigurna veza za inspektora" i odaberite koliko dugo traje: 1, 3 ili 7 dana.
3. Dodajte naziv ako želite (na primjer, ured inspektora), a zatim dodirnite "Izradi vezu".
4. Prikažite QR kôd na zaslonu, dodirnite "Kopiraj vezu" ili dodirnite "Pošalji vezu" da biste koristili izbornik za dijeljenje na telefonu.

Što inspektor dobiva:

• Nije potreban račun ni aplikacija. Veza se otvara u običnom pregledniku.
• Samo za čitanje. Mogu pregledavati, ispisivati, spremati kao PDF ili preuzimati CSV datoteke, ali ne mogu ništa mijenjati.
• Isti paket koji vidite.

Ono što kontrolirate:

• Link možete zaustaviti u bilo kojem trenutku.
• Možete vidjeti koliko puta i kada je otvoreno.
• Kada vrijeme istekne, veza prestaje raditi.
• Svatko tko ima poveznicu može vidjeti te zapise do kraja, stoga je pošaljite samo osobi koja je tražila.
• QR kod se može ponovno prikazati samo na uređaju na kojem je napravljen.

Najbolje za: inspektora koji traži zapise prije ili poslije posjeta, glavni ured koji provjerava nekoliko lokacija ili bilo koga tko ne želi ispisivati.

Što trebate znati kako ne bi bilo iznenađenja

• Spremljeni zapisi ne mogu se uređivati. Ako nešto nije bilo u redu, dodajete novi zapis koji to ispravlja. Svaki zapis sadrži vrijeme provjere, vrijeme dolaska na poslužitelj i ime člana osoblja koji je to učinio.
• Kuhinjski tablet radi bez interneta. Čekovi se spremaju na uređaj i šalju kada se veza ponovno uspostavi. Internet vam je potreban za izradu paketa, izradu poveznice i da inspektor otvori poveznicu.
• Stare papirnate ploče mogu ponijeti s vama. Skenirajte ih u aplikaciju i one će se pojaviti u paketu s vašim otiskom prsta.
• Aplikacija ne odlučuje što inspektor prihvaća. Pruža vam potpune, datirane zapise koje je lako prikazati. Nadležna tijela vaše zemlje odlučuju o ostalom.

4. Svaka zemlja na prvi pogled

Kako čitati tablicu:

• Digitalno dopušteno? Navodi li službeni izvor da se zapisi mogu čuvati elektronički?
• Prikazuje se na zahtjev? Moraju li se evidencije pokazati inspektoru?
• Koliko dugo čuvati? Razdoblje čuvanja, ako je postavljeno.
• "Nije potvrđeno" znači da nismo pronašli službeni odgovor. Obratite se lokalnim vlastima.
• Zemlje EU-a: smjernice Europske komisije iz 2022. prihvaćaju elektroničke zapise i traže "odgovarajuće razdoblje", a članak 5. Uredbe 852/2004 zahtijeva dokaze na zahtjev. Ti retci to kažu čak i tamo gdje nismo pronašli nacionalni tekst.

Provjereno u službenim izvorima u listopadu 2026. Pravila se mijenjaju, stoga uvijek provjerite s vlastitim izvorom.

5. Što zakon kaže, regija po regija

Europska unija

• [Uredba 852/2004, članak 5](https://www.legislation.gov.uk/eur/2004/852/article/5/data.htm?view=plain) traži "dokumente i evidenciju primjerenu prirodi i veličini poslovanja s hranom". Morate dostaviti dokaze "na način koji zahtijeva nadležno tijelo". Morate čuvati evidenciju "tijekom odgovarajućeg razdoblja". Ne postoji pravilo o papirnatoj ili digitalnoj formi, niti broj mjeseci.
• Obavijest Komisije 2022/C 355/01](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:52022XC0916(01)) je službena smjernica o fleksibilnosti HACCP-a. U njoj se navodi da se zapisi "mogu čuvati elektronički sve dok se mogu staviti na raspolaganje nadležnim tijelima na njihov zahtjev" i "trebaju se čuvati odgovarajuće vrijeme u bilo kojem formatu". Također se napominje da se u ugostiteljstvu hrana jede ubrzo nakon što je pripremljena.

Neke zemlje EU idu dalje:

• [Mađarska](https://portal.nebih.gov.hu/documents/10182/406632/GHP_press_low.pdf/36f7dfad-0890-4950-b5e6-58bd71418b99): papirnati ili elektronički; čuvati zapise na licu mjesta gdje ih nadležno tijelo može vidjeti, najmanje godinu dana.
• [Češka](https://www.psp.cz/sqw/sbirka.sqw?cz=137&r=2004): kritične točke u pisanom ili elektroničkom obliku. Zapisi praćenja 14 dana; provjere funkcioniranja sustava 1 godina.
• [Francuska](https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/instruction-2024-528): nije propisan obrazac. Zapisi se čuvaju kako bi se mogli prikazati prilikom službene kontrole.
• [Finska](https://www.finlex.fi/fi/lainsaadanto/2021/318): čuvati evidenciju o vlastitim provjerama najmanje godinu dana nakon datuma isteka roka valjanosti hrane, dostupnu nadležnom tijelu.
• [Danska](https://foedevarestyrelsen.dk/kost-og-foedevarer/start-og-drift-af-foedevarevirksomhed/egenkontrol-og-risikoanalyse): papirnati ili digitalni; nema određenog razdoblja.

Ujedinjeno Kraljevstvo i ovisno područje Krune

• Engleska i Wales: Paket FSA-e Sigurnija hrana, bolje poslovanje kaže da možete voditi elektronički dnevnik. Zakon o sigurnosti hrane iz 1990., članak 32. omogućuje službenicima pregled zapisa "u bilo kojem obliku u kojem se čuvaju".
• Škotska: vodič CookSafe omogućuje elektroničko bilježenje praćenja i traži da se zapisi čuvaju tijekom odgovarajućeg razdoblja.
• Jersey i Guernsey: evidencija se mora predočiti službenicima; nismo pronašli fiksno razdoblje.
• Otok Man i Gibraltar: nije potvrđeno.

Irska

• Restorani, kafići i dostavna služba podliježu SI 369/2006, propis 5.
• Koliko dugo čuvati evidenciju:
• 3 mjeseca nakon datuma "upotrijebiti do"
• 1 godinu nakon datuma "najbolje upotrijebiti do"
• 3 mjeseca nakon prodaje, za hranu za neposrednu konzumaciju
• Pravilo od 3 godine u SI 22/2020 odnosi se na tvrtke registrirane ili odobrene prema tim propisima, a ne na većinu restorana.

Nordijske zemlje

• Norveška: Mattilsynet prihvaća registrator, bilježnicu, digitalni dokument ili aplikaciju. Evidencija se mora pokazati prilikom pregleda; posao odlučuje koliko dugo.
• Danska: papirnati ili digitalni oblik (gore).
• Finska: najmanje 1 godina (gore).
• Švedska: Livsmedelsverket control wiki govori o "razumno dugom razdoblju" nakon roka trajanja.
• Island: nije potvrđeno.

SAD i Kanada

• SAD: FDA Food Code je model koji usvajaju države. Ne postavlja jedno opće razdoblje ili format. Zahtijeva da neki specifični zapisi, poput nekih zapisa o hlađenju i hladnom skladištenju, budu dostupni regulatoru na zahtjev. Oznake školjki i zapisi o uništavanju ribljih parazita: 90 dana. Vaša država ili okrug mogu dodati više.
• Kanada: CFIA navodi da zapisi mogu biti tiskani ili elektronički. Restorani uglavnom slijede pokrajinske propise. U Ontariju, O. Reg. 493/17 zahtijeva da se zapisi o suzbijanju štetočina i zapisi o kupnji hrane čuvaju najmanje godinu dana.

Australija i Novi Zeland

• Australija: FSANZ kaže da zapis može biti "u bilo kojem obliku (uključujući elektronički)". Prema Standardu 3.2.2A, zapisi se moraju čuvati najmanje 3 mjeseca.
• Novi Zeland: Propisi o hrani iz 2015. zahtijevaju da zapisi budu čitljivi, točni, potpuni i dostupni te da se čuvaju najmanje 4 godine.

Latinska Amerika

• Meksiko: NOM-251-SSA1-2009 definira zapis kao informaciju "electrónica o no" (elektroničku ili ne). Pravila njezina čuvanja i prikazivanja napisana su za tvornice. Za restorane nismo pronašli utvrđeno razdoblje.
• Brazil: ANVISA RDC 216/2004 zahtijeva da se zapisi čuvaju najmanje 30 dana. Države i gradovi mogu tražiti više.

Turska, Zaljev, Azija, Balkan i Istočna Europa

• Turska: Uredba o higijeni hrane zahtijeva da se Ministarstvu na zahtjev dostave zapisi i da se čuvaju "odgovarajuće razdoblje".
• Nije potvrđeno: UAE, Katar, Saudijska Arabija, Japan, Singapur, Malezija, Indija, Balkan, Rusija, Bjelorusija, Ukrajina i Moldavija. Nismo pronašli službeni odgovor koji bismo mogli potvrditi, pa u tablici piše "nije potvrđeno". Pitajte svoje lokalne vlasti.

6. Koliko dugo čuvati evidenciju

Ne postoji jedno svjetsko pravilo. Evo što smo potvrdili:

Praktični savjet: ako vaša zemlja ne postavlja broj, sačuvajte barem sve od posljednjeg pregleda, a za hranu s dugim rokom trajanja čuvajte dulje. Chef Hygiene ne briše spremljene zapise provjera s vremenskim ograničenjem. Oni ostaju dok ne izbrišete tvrtku ili račun. Jedan inspektorski paket može pokriti do 731 dan.

7. Po vrsti poslovanja

Gore navedena pravila primjenjuju se na svaki prehrambeni posao. Ono što se mijenja jest što će inspektor najvjerojatnije tražiti i koji način dijeljenja vama odgovara.

Restoran

Što inspektor najčešće provjerava: temperature kuhanja i hlađenja, provjere i čišćenje hladnjaka.

Najbolji način dijeljenja: isprintajte paket za tražene datume ili pošaljite poveznicu ako službenik želi pogledati prije posjeta. Ako imate više od jednog restorana, svaka lokacija ima vlastitu evidenciju.

Za van

Što inspektor najviše provjerava: informacije o čuvanju topline, podgrijavanju i alergenima, jer narudžbe brzo napuštaju zgradu.

Najbolji način dijeljenja: kratki paket, na primjer posljednja 4 tjedna, često odgovara na pitanje u nekoliko minuta. QR kod se brzo prikazuje na šalteru.

Kafić

Što inspektor najčešće pregledava: hladnjake za mlijeko i kolače, pripremu i čišćenje sendviča.

Najbolji način dijeljenja: s malim timovima i kratkim smjenama, provjere na tabletu znače da su zapisi na jednom mjestu kada vlasnik nije tamo.

Pekara / slastičarnica

Što inspektor najviše provjerava: hlađenje pečenih proizvoda, temperature vrhnja i nadjeva, alergeni i datumi na etiketama.

Najbolji način dijeljenja: u paket uključite zapise o dostavi i alergenima. Koristite CSV datoteke ako zapise dijelite i s veleprodajnim kupcem.

Slastičarnica / slatkiši

Što inspektor najčešće provjerava: temperature zamrzivača i izloga (sladoled, rashlađeni deserti) i alergeni.

Najbolji način dijeljenja: Ovdje su važni temperaturni zapisi tijekom duljeg razdoblja. Odaberite širok raspon datuma kada pravite paket.

Pub / bar / klub

Što inspektor najčešće provjerava: provjere hrane ako poslužujete hranu, plus čišćenje podruma i perilice čaša.

Najbolji način dijeljenja: ako osoba koja obavlja provjere nije u smjeni kada službenik nazove, poveznica poslana s voditeljevog telefona sprema posjet.

Društvena dvorana / mjesto održavanja

Što inspektor najviše provjerava: tko je pripremao hranu za svaki događaj, temperature na dane događaja i čišćenje prije i poslije.

Najbolji način dijeljenja: napravite paket samo za datume događaja. Kratka poveznica (1 dan) često je dovoljna za organizatora događaja ili službenika.

Trgovina na uglu / mješovita roba

Što inspektor najviše provjerava: temperature rashlađenih izloga i hladnjaka, datume upotrebe i dostave.

Najbolji način dijeljenja: svakodnevne provjere hladnjaka tijekom tjedana ili mjeseci; isprintani paket je lako ostaviti službeniku.

Školska / vrtićka kuhinja

Što inspektor najviše provjerava: alergene i posebne dijete, temperature kuhanja i obuku osoblja.

Najbolji način dijeljenja: poveznica omogućuje školskom uredu ili lokalnim vlastima da vide zapise bez posjeta kuhinji. Odaberite najkraće vrijeme koje vam odgovara.

Ugostitelj / kombi s hranom

Što inspektor najviše provjerava: temperature tijekom prijevoza i na događaju te gdje je hrana pripremljena.

Najbolji način dijeljenja: snimke se snimaju uživo na vašem telefonu ili tabletu, a ne u mapi ostavljenoj u bazi, a kuhinjski tablet nastavlja raditi bez signala. Imajte na umu da je za izradu paketa ili poveznice potreban internet.

8. Priprema za zahtjev inspektora

1. Pronađi redak svoje zemlje u gornjoj tablici.
2. Ispunite provjere na dan kada se dogode, tako da svaki zapis ima točan datum i vrijeme.
3. Iskreno ispravite praznine. Ako je provjera propuštena, napišite što se dogodilo i što ste učinili. U Chef Hygiene dodajete ispravnu evidenciju jer se spremljene evidencije ne mogu mijenjati.
4. Vježbajte izradu paketa prije nego što vam zatreba, kako biste znali gdje je gumb.
5. Odlučite tko može poslati poveznicu. Zadržite je za upravitelja ili vlasnika.
6. Čuvajte starije papirnate zapise onoliko dugo koliko to zahtijeva vaša zemlja ili ih skenirajte.
7. Na dan događaja: pitajte inspektora koje datume žele, a zatim ispišite ili pošaljite poveznicu za točno te datume.

Zapamtite: nijedna aplikacija ili mapa ne jamči ocjenu. Inspektori ocjenjuju kako zapravo rukujete hranom, svojim prostorijama i kako upravljate sigurnošću hrane. Dobri zapisi vam pomažu da to pokažete.

9. Često postavljana pitanja

Je li digitalni zapis jednako dobar kao papirnati?

U zemljama koje smo provjerili, da, sve dok inspektor može vidjeti dokumentaciju kada je zatraži. Smjernice EU kažu da se evidencija "može čuvati elektronički" ako se stavi na raspolaganje na zahtjev.

Moram li ispisati svoje zapise za inspektora?

Obično ne, ali ako službenik zatraži papir, isprintajte paket. U Chef Hygiene, "Ispis ili spremanje kao PDF" otvara zaslon za ispis vašeg uređaja.

Izrađuje li Chef Hygiene PDF datoteku?

Ne samo od sebe. Otvara zaslon za ispis na vašem uređaju, gdje možete odabrati "Spremi kao PDF" (ili Dijeli, a zatim "Spremi u datoteke" na iPhoneu).

Što je poveznica inspektora?

Sigurna web-veza do kopije vašeg inspektorskog paketa koja je samo za čitanje. Vrijedi 1, 3 ili 7 dana, a vi birate koji.

Treba li inspektoru račun ili aplikacija?

Ne. Veza se otvara u bilo kojem pregledniku.

Može li inspektor promijeniti moje zapise putem poveznice?

Ne. Veza je samo za čitanje. Mogu pregledavati, ispisivati, spremati kao PDF ili preuzimati CSV datoteke.

Mogu li ranije zaustaviti poveznicu?

Da. Dodirnite "Zaustavi ovu vezu" u bilo kojem trenutku.

Mogu li vidjeti je li inspektor otvorio poveznicu?

Da. Aplikacija prikazuje koliko je puta poveznica otvorena i kada.

Koliko dugo može trajati veza?

1, 3 ili 7 dana. Nema trajne veze.

Mogu li napraviti poveznicu bez interneta?

Ne. Za izradu paketa ili poveznice potreban je internet, kao i za otvaranje poveznice.

Radi li kuhinjski tablet izvan mreže?

Da. Čekovi se spremaju na uređaj i šalju kada se internetska veza vrati.

Mogu li urediti zapis nakon što ga spremim?

Ne. Spremljeni zapisi ne mogu se mijenjati. Dodate novi zapis koji ga ispravlja.

Mogu li prikazati zapise s nekoliko web-mjesta?

Svako mjesto ima svoje zapise i svoj paket. Napravite paket za svako mjesto o kojem inspektor pita.

Koliko dana može pokriti jedno pakiranje?

Do 731 dana.

Mogu li inspektoru dati proračunsku tablicu?

Da. Možete preuzeti CSV datoteke sa svojim zapisima, informacijama o obuci i alergenima.

Jesu li fotografije uključene?

Da. Fotografije se pojavljuju u paketu i preko cijele stranice kada ih ispisujete.

Mogu li dodati svoje stare papirnate dnevnike?

Da. Skenirajte ih ugrađenim skenerom. Svaka skenirana stranica navedena je u paketu s kodom otiska prsta.

Koliko dugo moram čuvati evidenciju o sigurnosti hrane?

Ovisi o zemlji. Novi Zeland kaže 4 godine, Mađarska i Finska najmanje 1 godinu, a Australija najmanje 3 mjeseca. Mnoge zemlje ne određuju nikakav rok. Vidi odjeljak 6 i tablicu.

Koliko dugo Chef Hygiene čuva moje zapise?

Spremljeni zapisi čekova ne brišu se prema vremenskom ograničenju. Ostaju dok ne izbrišete tvrtku ili račun.

Određuje li EU razdoblje čuvanja?

Ne. Članak 5. Uredbe 852/2004 kaže "odgovarajuće razdoblje". Neke zemlje dodaju vlastiti broj.

Koliko dugo u Irskoj?

Za većinu restorana: 3 mjeseca nakon datuma isteka roka trajanja, 1 godinu nakon datuma najbolje upotrijebiti ili 3 mjeseca nakon prodaje za hranu koja se odmah konzumira (SI 369/2006).

Koliko dugo u Engleskoj i Walesu?

Zakon ne postavlja broj. Smjernice FSA-e pod nazivom Sigurnija hrana, bolje poslovanje kažu da se stranice dnevnika čuvaju do sljedećeg posjeta službenika.

Koliko dugo u SAD-u?

FDA kodeks hrane nema opće razdoblje. Neki zapisi, poput oznaka školjki, čuvaju se 90 dana. Pitajte svoju državu ili okrug.

Jesu li digitalni zapisi prihvaćeni u Kanadi?

CFIA prihvaća papirnate ili elektroničke zapise prema saveznim pravilima. Restorani uglavnom slijede pokrajinska pravila. Provjerite sa svojom pokrajinom.

Jesu li digitalni zapisi prihvaćeni u Australiji?

Da. FSANZ kaže da se zapis može čuvati u bilo kojem obliku, uključujući elektronički, najmanje 3 mjeseca.

Što ako moja država "nije potvrđena" u tablici?

Nismo mogli pronaći službeni odgovor koji bismo mogli provjeriti. Pitajte lokalnu upravu za hranu koji format i razdoblje očekuju.

Hoće li mi digitalni zapisi donijeti bolju ocjenu?

Nijedna aplikacija ne jamči ocjenu. Inspektori ocjenjuju vaše rukovanje hranom, prostorije i upravljanje. Jasne evidencije pomažu vam da pokažete dobro upravljanje.

Što znači "povjerenje u menadžment" u Ujedinjenom Kraljevstvu?

U shemi ocjenjivanja u Ujedinjenom Kraljevstvu, službenik provjerava kako upravljate sigurnošću hrane, „promatrajući procese, obuku i sustave“ kako bi procijenio hoće li se standardi održavati.

Je li sigurno slati zapise putem poveznice?

Veza je tajna i pohranjuje se samo njezin otisak prsta. Ali svatko tko ima vezu može vidjeti zapise do kraja, stoga je pošaljite samo osobi koja je zatražila.

Mogu li kasnije ponovno pokazati QR kod?

Samo na uređaju koji je napravio vezu.

Trebam li još uvijek plan sigurnosti hrane?

Da. Zapisi pokazuju da se pridržavate svog plana. U EU, članak 5. zahtijeva postupke temeljene na načelima HACCP-a.

Što ako je propuštena provjera?

Nemojte to ispunjavati kasnije kao da se dogodilo na vrijeme. Zabilježite što se dogodilo i što ste učinili. Inspektori traže poštene i datirane zapise.

Može li osoblje obavljati provjere na svom jeziku?

Da. Chef Hygiene radi na mnogim jezicima, a evidencija za inspektora ostaje ista.

Mogu li istovremeno čuvati papirnate i digitalne dokumente?

Da. Mnoge tvrtke rade oboje kratko vrijeme dok se prebacuju. Samo se pobrinite da inspektor može vidjeti jedan kompletan set.

Gdje mogu saznati koje zapise trebam čuvati?

Pročitajte naš vodič: Digitalni zapisi o sigurnosti hrane: cjeloviti vodič.

10. Službeni izvori

• EU: Uredba (EZ) br. 852/2004, članak 5., Obavijest Komisije 2022/C 355/01)
• UK: Sigurnija hrana, bolje poslovanje, Zakon o sigurnosti hrane iz 1990., članak 32, CookSafe (Škotska), Smjernice FHRS-a za poduzeća
• Irska: SI 369/2006, SI 22/2020
• Nordijci: Mattilsynet, Fødevarestyrelsen, finska uredba 318/2021, Livsmedelsverket
• Europa: Francuska DGAL 2024-528, Mađarski NEBIH vodič, Češka uredba 137/2004, Belgijski AFSCA vodič G-023, Njemačka LMHV, Španjolska RD 1021/2022, Turska
• Sjeverna Amerika: FDA Food Code 2022, CFIA vođenje evidencije, Ontario O. Reg. 493/17, Meksiko NOM-251
• Oceanija i Brazil: Alat za dokaze FSANZ, Propisi o hrani Novog Zelanda iz 2015., ANVISA RDC 216/2004

Pripremite svoje zapise za ispis ili dijeljenje s Chef Hygiene:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser