Papierové verzus digitálne záznamy o bezpečnosti potravín: Vytlačte si PDF alebo pošlite inšpektorovi odkaz

Mali by ste si vytlačiť záznamy o bezpečnosti potravín alebo poslať inšpektorovi odkaz? Obe možnosti fungujú vo väčšine prípadov, pokiaľ inšpektor na požiadanie uvidí úplné a datované záznamy. Potravinové právo v EÚ, Spojenom kráľovstve a mnohých ďalších krajinách vyžaduje, aby ste si viedli záznamy a na požiadanie ich predkladali, ale väčšina zákonov nehovorí o „papieri“. V aplikácii Chef Hygiene môžete oboje robiť z tých istých záznamov. Vytlačte si ich alebo ich uložte ako PDF súbor priamo z obrazovky zariadenia. Alebo pošlite zabezpečený odkaz iba na čítanie, ktorý platí 1, 3 alebo 7 dní.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Táto príručka sa týka jedného okamihu: inšpektor vás požiada o nahliadnutie do vašich záznamov. Vysvetľuje dva spôsoby ich odovzdania, čo hovorí zákon v každej z našich 63 krajín, ako dlho uchovávať záznamy a aké zmeny sa týkajú jednotlivých typov potravinárskych podnikov. Ak chcete vedieť, ktoré záznamy uchovávať a ako prejsť z papierových do aplikácií, prečítajte si našu staršiu príručku: Digitálne záznamy o bezpečnosti potravín: kompletná príručka.

Obsah

1. Stručná odpoveď
2. Prečo sa papier javí ako záťaž
3. Dva spôsoby zobrazenia vašich záznamov: tlač alebo odkaz
4. Každá krajina na prvý pohľad (veľká tabuľka)
5. Čo hovorí zákon, región po regióne
6. Ako dlho uchovávať záznamy
7. Podľa typu podnikania
8. Príprava na žiadosť inšpektora
9. Často kladené otázky
10. Oficiálne zdroje

1. Stručná odpoveď

• Záznamy musia existovať a byť predložené. V EÚ nariadenie (ES) č. 852/2004, článok 5 vyžaduje od potravinárskych podnikov, aby uchovávali dokumenty a záznamy, ktoré zodpovedajú veľkosti a povahe podniku, a aby orgánu poskytli dôkaz o súlade s predpismi „spôsobom, aký vyžaduje príslušný orgán“.
• Digitálna evidencia je akceptovaná v krajinách, ktoré sme skontrolovali. V pokynoch Európskej komisie sa uvádza, že „záznamy sa môžu uchovávať elektronicky, pokiaľ ich možno sprístupniť príslušným orgánom na ich žiadosť“. Anglicko, Škótsko, Nórsko, Dánsko, Fínsko, Maďarsko, Česko, Francúzsko, Kanada (federálne pravidlá), Austrália a Mexiko tvrdia to isté vlastnými slovami (pozri tabuľku).
• Zriedkavo existuje jedna pevne stanovená doba uchovávania. Niektoré krajiny stanovujú určitý počet (Nový Zéland 4 roky, Fínsko a Maďarsko najmenej 1 rok, Austrália najmenej 3 mesiace). Mnohé krajiny nestanovujú žiadnu dobu a uvádzajú „primeranú dobu“. Ak sme nedokázali potvrdiť pravidlo, tabuľka to uvádza. Informujte sa u miestneho úradu.
• Formát je na vás. Skutočný test je všade rovnaký: inšpektor musí byť schopný vidieť úplné a datované záznamy, keď si ich vyžiada.

2. Prečo sa papier javí ako záťaž

Spýtajte sa ktoréhokoľvek majiteľa kuchyne na papierové záznamy a budete počuť to isté. Necitujeme tu štúdiu, len každodennú skúsenosť:

• Priečinok je uložený na jednom mieste. Keď príde inšpektor, niekto ho musí nájsť a môže byť v kancelárii, v aute alebo v taške manažéra.
• Strany sa zapĺňajú. Niekto musí vytlačiť nové listy, dierovať a staré založiť.
• Kuchyne sú na papier tvrdé. Voda, mastnota a teplo sa s podložkami na papier neznášajú dobre.
• Rukopis sa líši. Unavená „4“ môže na konci dlhej zmeny vyzerať ako „9“.
• Viaceré lokality znamenajú niekoľko priečinkov. Majiteľ s dvoma alebo tromi lokalitami si nemôže pozrieť dnešné šeky bez toho, aby sa tam previezol.
• Predstavenie záznamov si vyžaduje čas. Inšpektor čaká, kým prechádzate mesiace stránok, aby našiel týždeň, o ktorý žiadal.

Nič z toho neznamená, že papier je nelegálny. Vo väčšine krajín je v poriadku. Je len pomalšie ho uchovávať a pomalšie ho aj vystavovať. Ak vám papier vyhovuje, majte ho úhľadný, datovaný a na jednom mieste. Ak nie, táto príručka vám ukáže digitálnu cestu.

3. Dva spôsoby zobrazenia vašich záznamov: tlač alebo odkaz

Aplikácia Chef Hygiene vám ponúka dva spôsoby odovzdania rovnakých záznamov. Oba začínajú s inšpektorským balíkom: vy si vyberiete dátumy (až 731 dní v jednom balíku) a aplikácia zhromaždí vaše šeky do jedného zobrazenia.

Možnosť A: vytlačiť alebo uložiť ako PDF

• Klepnite na „Tlačiť alebo uložiť ako PDF“. Otvorí sa tým vlastná obrazovka tlače vášho zariadenia. Chef Hygiene nevytvára samostatný súbor PDF. To robí váš telefón, tablet alebo počítač.
• – V systéme Android vyberte možnosť „Uložiť ako PDF“. V iPhone použite možnosť Zdieľať a potom „Uložiť do súborov“. V počítači vyberte tlačiareň alebo možnosť „Uložiť ako PDF“.
• Rozloženie tlače zobrazuje fotografie na celej strane a všetky naskenované strany papiera sú uvedené s odtlačkom prsta SHA-256. Ide o krátky kód, ktorý sa zmení, ak sa sken zmení.
• Môžete si tiež stiahnuť súbory tabuľkového formátu (CSV) so záznamami, školeniami a informáciami o alergénoch.

Najlepšie pre: inšpektora, ktorý chce mať k dispozícii dokumenty v daný deň, súbor na odoslanie e-mailom alebo vlastný archív.

Možnosť B: poslať inšpektorovi zabezpečený odkaz

1. Vytvorte balíček pre dátumy, ktoré chce inšpektor.
2. Klepnite na Bezpečný odkaz pre inšpektora a vyberte si, ako dlho bude platiť: 1, 3 alebo 7 dní.
3. V prípade potreby pridajte názov (napríklad kancelária inšpektora) a potom klepnite na Vytvoriť prepojenie.
4. Zobrazte QR kód na obrazovke, klepnite na „Kopírovať odkaz“ alebo klepnite na „Odoslať odkaz“ a použite ponuku zdieľania v telefóne.

Čo dostane inšpektor:

• Nie je potrebný žiadny účet ani aplikácia. Odkaz sa otvorí v bežnom prehliadači.
• Len na čítanie. Môžu si prezerať, tlačiť, ukladať ako PDF alebo sťahovať súbory CSV, ale nemôžu nič meniť.
• Ten istý balíček, aký vidíte.

Čo máte pod kontrolou:

• Odkaz môžete kedykoľvek zastaviť.
• Môžete vidieť koľkokrát a kedy to bolo otvorené.
• Keď vyprší čas, odkaz prestane fungovať.
• Každý, kto má odkaz, si môže tieto záznamy pozrieť až do konca, takže ho pošlite iba osobe, ktorá oň požiadala.
• QR kód je možné znova zobraziť iba na zariadení, ktoré ho vytvorilo.

Najlepšie pre: inšpektora, ktorý si pred návštevou alebo po nej vyžiada záznamy, ústredie, ktoré kontroluje viacero prevádzok, alebo kohokoľvek, kto nechce tlačiť.

Čo treba vedieť, aby ste sa vyhli prekvapeniam

• Uložené záznamy nie je možné upravovať. Ak sa niečo pokazilo, pridáte nový záznam, ktorý to opraví. Každý záznam uchováva čas jeho kontroly, čas doručenia na server a meno zamestnanca, ktorý to vykonal.
• Kuchynský tablet funguje bez internetu. Šeky sa ukladajú do zariadenia a odosielajú sa po obnovení pripojenia. Na vytvorenie balíka, odkazu a na otvorenie odkazu inšpektorom potrebujete internet.
• Staré papierové platne si môžete vziať so sebou. Naskenujte ich do aplikácie a zobrazia sa v balíčku s odtlačkom prsta.
• Aplikácia nerozhoduje o tom, čo inšpektor akceptuje. Poskytuje vám kompletné a datované záznamy, ktoré sa dajú ľahko preukázať. O zvyšku rozhoduje úrad vašej krajiny.

4. Každá krajina na prvý pohľad

Ako čítať tabuľku:

• Digitálne povolené? Uvádza oficiálny zdroj, že záznamy sa môžu uchovávať elektronicky?
• Ukazuje sa na požiadanie? Musia byť záznamy ukázané inšpektorovi?
• Ako dlho uchovávať? Doba uchovávania, ak je stanovená.
• „Nepotvrdené“ znamená, že sme nenašli oficiálnu odpoveď. Opýtajte sa miestneho úradu.
• Krajiny EÚ: Usmernenie Európskej komisie z roku 2022 akceptuje elektronické záznamy a požaduje „primeranú lehotu“ a článok 5 nariadenia 852/2004 vyžaduje dôkazy na požiadanie. Tieto riadky to uvádzajú aj v prípadoch, keď sme nenašli žiadny vnútroštátny text.

Overené z oficiálnych zdrojov v októbri 2026. Pravidlá sa menia, preto si ich vždy overte s vlastným zdrojom.

5. Čo hovorí zákon, región po regióne

Európska únia

• [Nariadenie 852/2004, článok 5](https://www.legislation.gov.uk/eur/2004/852/article/5/data.htm?view=plain) požaduje „dokumenty a záznamy zodpovedajúce povahe a veľkosti potravinárskeho podniku“. Musíte poskytnúť dôkazy „spôsobom, aký vyžaduje príslušný orgán“. Musíte uchovávať záznamy „počas primeranej doby“. Neexistuje žiadne pravidlo o papierovej alebo digitálnej podobe ani žiadny počet mesiacov.
• Oznámenie Komisie [2022/C 355/01](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:52022XC0916(01)) je oficiálnym usmernením k flexibilite HACCP. Uvádza sa v ňom, že záznamy „sa môžu uchovávať elektronicky, pokiaľ ich možno sprístupniť príslušným orgánom na ich žiadosť“ a „mali by sa uchovávať primerane dlho v akomkoľvek formáte“. Taktiež sa v ňom uvádza, že v stravovacích zariadeniach sa jedlo konzumuje krátko po jeho príprave.

Niektoré krajiny EÚ idú ešte ďalej:

• [Maďarsko](https://portal.nebih.gov.hu/documents/10182/406632/GHP_press_low.pdf/36f7dfad-0890-4950-b5e6-58bd71418b99): papierová alebo elektronická forma; záznamy uchovávajte na mieste, kde ich má orgán k dispozícii, najmenej 1 rok.
• [Česko](https://www.psp.cz/sqw/sbirka.sqw?cz=137&r=2004): kritické body v písomnej alebo elektronickej forme. Záznamy z monitorovania 14 dní; kontroly funkčnosti systému 1 rok.
• [Francúzsko](https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/instruction-2024-528): nie je vyžadovaný žiadny formulár. Záznamy sa uchovávajú, aby sa dali predložiť pri úradnej kontrole.
• [Fínsko](https://www.finlex.fi/fi/lainsaadanto/2021/318): uchovávať záznamy o vlastných kontrolách najmenej 1 rok od dátumu spotreby potraviny a sprístupniť ich príslušnému orgánu.
• [Dánsko](https://foedevarestyrelsen.dk/kost-og-foedevarer/start-og-drift-af-foedevarevirksomhed/egenkontrol-og-risikoanalyse): papierové alebo digitálne; žiadne pevné obdobie.

Spojené kráľovstvo a závislé územia Koruny

• Anglicko a Wales: Balíček FSA Bezpečnejšie potraviny, lepšie podnikanie uvádza, že si môžete viesť elektronický denník. Zákon o bezpečnosti potravín z roku 1990, oddiel 32 umožňuje úradníkom kontrolovať záznamy „v akejkoľvek forme, v ktorej sú uchovávané“.
• Škótsko: Príručka CookSafe umožňuje elektronické zaznamenávanie monitorovania a vyžaduje uchovávanie záznamov počas primeranej doby.
• Jersey a Guernsey: záznamy musia byť predložené úradníkom; nenašli sme žiadne fixné obdobie.
• Ostrov Man a Gibraltár: nepotvrdené.

Írsko

• Reštaurácie, kaviarne a služby odberu jedla so sebou spadajú pod SI 369/2006, nariadenie 5.
• Ako dlho uchovávať záznamy:
• 3 mesiace po dátume spotreby
• 1 rok po dátume minimálnej trvanlivosti
• 3 mesiace po predaji, pre potraviny určené na okamžitú konzumáciu
• Trojročné pravidlo v nariadení SI 22/2020 platí pre podniky registrované alebo schválené podľa týchto nariadení, nie pre väčšinu reštaurácií.

Severské krajiny

• Nórsko: Mattilsynet akceptuje zakladač, zápisník, digitálny dokument alebo aplikáciu. Záznamy sa musia preukázať pri kontrole; o tom, ako dlho, rozhoduje firma.
• Dánsko: papierová alebo digitálna verzia (vyššie).
• Fínsko: najmenej 1 rok (vyššie).
• – Švédsko: kontrolná wiki Livsmedelsverket hovorí o „primerane dlhom období“ po uplynutí doby použiteľnosti.
• Island: nepotvrdené.

USA a Kanada

• USA: Potravinový kódex FDA je model, ktorý prijímajú štáty. Nestanovuje jedno všeobecné obdobie ani formát. Požaduje, aby niektoré špecifické záznamy, ako napríklad záznamy o chladení a skladovaní v chlade, boli regulačnému orgánu sprístupnené na požiadanie. Štítky morských živočíchov a záznamy o ničení rybích parazitov: 90 dní. Váš štát alebo okres môže pridať viac.
• Kanada: CFIA uvádza, že záznamy môžu byť tlačené alebo elektronické. Reštaurácie väčšinou dodržiavajú provinčné pravidlá. V Ontáriu O. Reg. 493/17 vyžaduje, aby sa záznamy o kontrole škodcov a záznamy o nákupe potravín uchovávali najmenej 1 rok.

Austrália a Nový Zéland

• Austrália: FSANZ uvádza, že záznam môže byť „v akejkoľvek forme (vrátane elektronickej)“. Podľa normy 3.2.2A sa záznamy musia uchovávať najmenej 3 mesiace.
• Nový Zéland: Nariadenia o potravinách z roku 2015 vyžadujú, aby záznamy boli čitateľné, presné, úplné a prístupné a aby sa uchovávali najmenej 4 roky.

Latinská Amerika

• Mexiko: NOM-251-SSA1-2009 definuje záznam ako informáciu „elektrónická alebo nie“. Pravidlá jej uchovávania a zobrazovania sú stanovené pre továrne. Pre reštaurácie sme nenašli žiadne stanovené obdobie.
• Brazília: ANVISA RDC 216/2004 vyžaduje, aby sa záznamy uchovávali najmenej 30 dní. Štáty a mestá môžu požadovať viac.

Turecko, Perzský záliv, Ázia, Balkán a východná Európa

• Turecko: Nariadenie o hygiene potravín vyžaduje, aby boli záznamy poskytnuté ministerstvu na požiadanie a uchovávané „primerane dlho“.
• Nepotvrdené: Spojené arabské emiráty, Katar, Saudská Arábia, Japonsko, Singapur, Malajzia, India, Balkán, Rusko, Bielorusko, Ukrajina a Moldavsko. Nenašli sme oficiálnu odpoveď, ktorú by sme mohli potvrdiť, takže v tabuľke je uvedené „nepotvrdené“. Informujte sa na miestnom úrade.

6. Ako dlho uchovávať záznamy

Neexistuje žiadne jediné svetové pravidlo. Tu je to, čo sme potvrdili:

Praktický tip: Ak vaša krajina nestanovuje žiadne číslo, uschovajte si aspoň všetko od poslednej kontroly a potraviny s dlhou trvanlivosťou uchovávajte dlhšie. Chef Hygiene nevymaže uložené záznamy kontrol pomocou časovača. Zostanú, kým nevymažete podnik alebo účet. Jeden inšpektorský balíček môže pokryť až 731 dní.

7. Podľa typu podnikania

Vyššie uvedené pravidlá platia pre každý potravinársky podnik. Mení sa len to, čo bude inšpektor s najväčšou pravdepodobnosťou požadovať a aký spôsob zdieľania vám vyhovuje.

Reštaurácia

Na čo inšpektor najviac dohliada: teploty varenia a chladenia, kontroly a čistenie chladničiek.

Najlepší spôsob zdieľania: vytlačte si balíček pre požadované dátumy alebo pošlite odkaz, ak si ho chce úradník pozrieť pred návštevou. Ak máte viacero reštaurácií, každé miesto má svoje vlastné záznamy.

Jedlo so sebou

Na čo sa inšpektor najviac zameriava: informácie o uchovávaní tepla, opätovnom ohrievaní a alergénoch, pretože objednávky opúšťajú budovu rýchlo.

Najlepší spôsob zdieľania: krátke balenie, napríklad za posledné 4 týždne, často odpovedá na otázku v priebehu niekoľkých minút. QR kód sa dá rýchlo zobraziť pri pulte.

Kaviareň

Čo inšpektor najčastejšie kontroluje: chladničky na mlieko a koláče, prípravu a čistenie sendvičov.

Najlepší spôsob zdieľania: V malých tímoch a na krátke zmeny znamená kontrola na tablete, že záznamy sú na jednom mieste, keď tam vlastník nie je.

Pekáreň / cukráreň

Na čo inšpektor najviac berie do úvahy: chladenie pečiva, teploty smotany a plnky, alergény a dátumy na etiketách.

Najlepší spôsob zdieľania: Do balíka zahrňte záznamy o doručení a alergénoch. Ak záznamy zdieľate aj s veľkoobchodným zákazníkom, použite súbory CSV.

Cukráreň / cukráreň

Na čo inšpektor najviac berie do úvahy: teploty mrazničky a výkladu (zmrzlina, chladené dezerty) a alergény.

Najlepší spôsob zdieľania: Záznamy o teplote za dlhé obdobie sú tu dôležité. Pri vytváraní balíčka si vyberte široké obdobie.

Krčma / bar / klub

Na čo sa inšpektor najviac pozerá: kontroly potravín, ak podávate jedlo, plus čistenie pivníc a umývačiek pohárov.

Najlepší spôsob zdieľania: Ak osoba, ktorá vykonáva kontroly, nie je na zmene, keď pracovník volá, odkaz odoslaný z telefónu manažéra uloží návštevu.

Spoločenská sála / miesto konania

Na čo inšpektor najviac hľadí: kto pripravoval jedlo na jednotlivé podujatia, teploty v dňoch podujatí a upratovanie pred a po nich.

Najlepší spôsob zdieľania: Vytvorte si balíček len pre dátumy podujatia. Krátky odkaz (1 deň) často postačuje pre organizátora podujatia alebo vedúceho.

Obchod na rohu / potraviny

Na čo inšpektor najviac berie do úvahy: teploty chladených výkladov a chladničiek, dátumy spotreby a dodávky.

Najlepší spôsob zdieľania: denné kontroly chladničky počas niekoľkých týždňov alebo mesiacov; vytlačený balíček sa dá jednoducho nechať u policajta.

Školská / škôlka

Na čo inšpektor najviac berie do úvahy: alergény a špeciálne diéty, teploty varenia a školenie personálu.

Najlepší spôsob zdieľania: Odkaz umožňuje školskej kancelárii alebo miestnemu úradu zobraziť záznamy bez nutnosti návštevy kuchyne. Vyberte si najkratší čas, ktorý vám vyhovuje.

Catering / dodávka s jedlom

Na čo inšpektor najviac hľadí: teploty počas prepravy a na podujatí a miesto výroby jedla.

Najlepší spôsob zdieľania: nahrávky sa ukladajú priamo do telefónu alebo tabletu, nie do priečinka, ktorý ste nechali na základni, a kuchynský tablet funguje aj bez signálu. Nezabudnite, že vytvorenie balíčka alebo odkazu vyžaduje internet.

8. Príprava na žiadosť inšpektora

1. Poznajte riadok vašej krajiny vo vyššie uvedenej tabuľke.
2. Vyplňte kontroly v deň ich vzniku, aby mal každý záznam správny dátum a čas.
3. Čestne opravte medzery. Ak bola kontrola zmeškaná, napíšte, čo sa stalo a čo ste urobili. V časti Chef Hygiene pridáte opravný záznam, pretože uložené záznamy nie je možné zmeniť.
4. Nacvičte si výrobu balíčka skôr, ako ho budete potrebovať, aby ste vedeli, kde je gombík.
5. Rozhodnite, kto môže poslať odkaz. Nechajte si ho pre správcu alebo vlastníka.
6. Staršie papierové záznamy si uschovajte tak dlho, ako to vaša krajina vyžaduje, alebo ich naskenujte.
7. V daný deň: opýtajte sa inšpektora, ktoré dátumy chce, a potom vytlačte alebo pošlite odkaz presne na tieto dátumy.

Pamätajte: žiadna aplikácia ani priečinok nezaručuje hodnotenie. Inšpektori posudzujú, ako v skutočnosti nakladáte s potravinami, s vašimi priestormi a ako riadite bezpečnosť potravín. Dobré záznamy vám to pomôžu preukázať.

9. Často kladené otázky

Je digitálny záznam rovnako dobrý ako papierový?

V krajinách, ktoré sme kontrolovali, áno, pokiaľ ich inšpektor na požiadanie uvidí. Usmernenia EÚ hovoria, že záznamy „sa môžu uchovávať elektronicky“, ak sú sprístupnené na požiadanie.

Musím si pre inšpektora vytlačiť záznamy?

Zvyčajne nie, ale ak si úradník vyžiada papier, vytlačte si balíček. V aplikácii Chef Hygiene sa po výbere možnosti „Vytlačiť alebo uložiť ako PDF“ otvorí obrazovka tlače vášho zariadenia.

Vytvára Chef Hygiene súbor PDF?

Nie samo o sebe. Otvorí sa obrazovka tlače vášho zariadenia, kde môžete vybrať možnosť „Uložiť ako PDF“ (alebo Zdieľať a potom „Uložiť do súborov“ na iPhone).

Čo je odkaz na inšpektora?

Bezpečný webový odkaz na kópiu vášho inšpektorského balíka, ktorá je určená len na čítanie. Platí 1, 3 alebo 7 dní a vy si vyberiete, ktorý.

Potrebuje inšpektor účet alebo aplikáciu?

Nie. Odkaz sa otvorí v ľubovoľnom prehliadači.

Môže inšpektor zmeniť moje záznamy prostredníctvom odkazu?

Nie. Odkaz je len na čítanie. Môžu si ho zobraziť, vytlačiť, uložiť ako PDF alebo stiahnuť súbory CSV.

Môžem predčasne zastaviť odkaz?

Áno. Kedykoľvek klepnite na „Zastaviť tento odkaz“.

Môžem zistiť, či inšpektor otvoril odkaz?

Áno. Aplikácia zobrazuje, koľkokrát bol odkaz otvorený a kedy.

Ako dlho môže odkaz vydržať?

1, 3 alebo 7 dní. Neexistuje trvalý odkaz.

Môžem vytvoriť odkaz bez internetu?

Nie. Vytvorenie balíčka alebo odkazu vyžaduje internet, rovnako ako otvorenie odkazu.

Funguje kuchynský tablet offline?

Áno. Šeky sa ukladajú do zariadenia a odosielajú sa po obnovení pripojenia na internet.

Môžem záznam po jeho uložení upraviť?

Nie. Uložené záznamy nie je možné zmeniť. Pridáte nový záznam, ktorý ich opraví.

Môžem zobraziť záznamy z viacerých lokalít?

Každé pracovisko má svoje vlastné záznamy a vlastný balík. Vytvorte balík pre každé pracovisko, na ktoré sa inšpektor pýta.

Koľko dní vydrží jedno balenie?

Až 731 dní.

Môžem dať inšpektorovi tabuľku?

Áno. Môžete si stiahnuť súbory CSV so svojimi záznamami, školeniami a informáciami o alergénoch.

Sú zahrnuté fotografie?

Áno. Fotografie sa zobrazia v balení a pri tlači sa zobrazia na celej strane.

Môžem pridať svoje staré papierové diáre?

Áno. Naskenujte ich pomocou vstavaného skenera. Každá naskenovaná strana je v balení uvedená s kódom odtlačku prsta.

Ako dlho musím uchovávať záznamy o bezpečnosti potravín?

Záleží to od krajiny. Nový Zéland uvádza 4 roky, Maďarsko a Fínsko najmenej 1 rok a Austrália najmenej 3 mesiace. Mnohé krajiny nestanovujú žiadne číslo. Pozri časť 6 a tabuľku.

Ako dlho uchováva Chef Hygiene moje záznamy?

Uložené záznamy o šekoch sa neodstraňujú načas. Zostanú, kým neodstránite firmu alebo účet.

Stanovuje EÚ lehotu uchovávania údajov?

Nie. Článok 5 nariadenia 852/2004 hovorí o „primeranej lehote“. Niektoré krajiny pridávajú vlastné číslo.

Ako dlho v Írsku?

Pre väčšinu reštaurácií: 3 mesiace po dátume spotreby, 1 rok po dátume minimálnej trvanlivosti alebo 3 mesiace po predaji pre potraviny skonzumované ihneď (SI 369/2006).

Ako dlho v Anglicku a Walese?

Zákon nestanovuje žiadne číslo. Pokyny FSA s názvom Bezpečnejšie potraviny, lepšie podnikanie hovoria, že si treba stránky denníka uchovávať až do ďalšej návštevy úradníka.

Ako dlho v USA?

Potravinový kódex FDA nemá žiadnu všeobecnú lehotu. Niektoré záznamy, ako napríklad štítky na škrupinách, sa uchovávajú 90 dní. Informujte sa vo svojom štáte alebo okrese.

Sú v Kanade akceptované digitálne záznamy?

CFIA akceptuje papierové alebo elektronické záznamy podľa federálnych pravidiel. Reštaurácie väčšinou dodržiavajú provinčné pravidlá. Informujte sa vo svojej provincii.

Sú v Austrálii akceptované digitálne záznamy?

Áno. FSANZ uvádza, že záznam sa môže uchovávať v akejkoľvek forme vrátane elektronickej, a to najmenej 3 mesiace.

Čo ak moja krajina v tabuľke „nie je potvrdená“?

Nenašli sme oficiálnu odpoveď, ktorú by sme si mohli overiť. Opýtajte sa miestneho úradu pre potraviny, aký formát a obdobie očakávajú.

Prinesú mi digitálne nahrávky lepšie hodnotenie?

Žiadna aplikácia nezaručuje hodnotenie. Inšpektori posudzujú vašu manipuláciu s potravinami, priestory a riadenie. Jasné záznamy vám pomôžu preukázať dobré riadenie.

Čo znamená „dôvera v manažment“ v Spojenom kráľovstve?

V rámci britskej hodnotiacej schémy úradník skúma, ako riadite bezpečnosť potravín, „pri pohľade na procesy, školenia a systémy“, aby posúdil, či sa budú dodržiavať štandardy.

Je bezpečné posielať záznamy prostredníctvom odkazu?

Odkaz je tajný a ukladá sa iba jeho odtlačok prsta. Záznamy však môže vidieť každý, kto má odkaz, až do jeho ukončenia, takže ho pošlite iba osobe, ktorá oň požiadala.

Môžem neskôr znova ukázať QR kód?

Iba na zariadení, ktoré vytvorilo prepojenie.

Stále potrebujem plán bezpečnosti potravín?

Áno. Záznamy ukazujú, že dodržiavate svoj plán. V EÚ článok 5 požaduje postupy založené na zásadách HACCP.

Čo ak sa kontrola neprebehla?

Nevyplňujte to neskôr, akoby sa to stalo včas. Zaznamenajte si, čo sa stalo a čo ste urobili. Inšpektori hľadajú pravdivé a datované záznamy.

Môžu zamestnanci vykonávať kontroly vo svojom vlastnom jazyku?

Áno. Chef Hygiene funguje v mnohých jazykoch a záznamy zostávajú pre inšpektora rovnaké.

Môžem si uchovávať papierové aj digitálne dokumenty súčasne?

Áno. Mnoho firiem prevádzkuje obe zariadenia krátko, kým prechádzajú na iné. Len sa uistite, že inšpektor vidí jednu kompletnú sadu.

Kde sa môžem dozvedieť, ktoré záznamy si mám uchovávať?

Prečítajte si nášho sprievodcu: Digitálne záznamy o bezpečnosti potravín: kompletný sprievodca.

10. Oficiálne zdroje

• EÚ: Nariadenie (ES) č. 852/2004, článok 5, Oznámenie Komisie 2022/C 355/01)
• Spojené kráľovstvo: Bezpečnejšie potraviny, lepšie podnikanie, Zákon o bezpečnosti potravín z roku 1990, § 32, CookSafe (Škótsko), Pokyny FHRS pre podniky
• – Írsko: SI 369/2006, SI 22/2020
• – Škandinávske štáty: Mattilsynet, Fødevarestyrelsen 318/2021](https://www.finlex.fi/fi/lainsaadanto/2021/318), Livsmedelsverket
• Európa: Francúzsko DGAL 2024-528, sprievodca Maďarskom NEBIH, Český dekrét 137/2004, sprievodca Belgickom AFSCA G-023, Nemecko LMHV,1Spain. BRDJhtml 1021/2022](https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-2022-21681), Turecko
• Severná Amerika: Potravinový kódex FDA z roku 2022, Vedenie záznamov CFIA, Ontárijský úradný reg. 493/17, Mexiko NOM-251
• Oceánia a Brazília: nástroj FSANZ na získavanie dôkazov, novozélandské predpisy o potravinách z roku 2015, ANVISA RDC 216/2004

Majte svoje záznamy pripravené na tlač alebo zdieľanie so spoločnosťou Chef Hygiene:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser