Papírové vs. digitální záznamy o bezpečnosti potravin: Vytiskněte si PDF nebo pošlete inspektorovi odkaz

Měli byste si záznamy o bezpečnosti potravin vytisknout, nebo poslat inspektorovi odkaz? Obojí funguje ve většině případů, pokud inspektor na požádání uvidí úplné a datované záznamy. Potravinové právo v EU, Spojeném království a mnoha dalších zemích vyžaduje, abyste si záznamy vedli a na vyžádání je předkládali, ale většina zákonů neříká „papír“. V aplikaci Chef Hygiene můžete obojí provádět ze stejných záznamů. Vytiskněte si je nebo si je uložte jako PDF z obrazovky vašeho zařízení. Nebo odešlete zabezpečený odkaz pouze pro čtení, který platí 1, 3 nebo 7 dní.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Tato příručka se týká jednoho okamžiku: inspektor vás požádá o nahlédnutí do vašich záznamů. Vysvětluje dva způsoby, jak je předat, co říká zákon v každé z našich 63 zemí, jak dlouho uchovávat záznamy a jaké změny se vztahují na jednotlivé typy potravinářských podniků. Pokud chcete vědět, které záznamy uchovávat a jak přejít z papírové podoby do aplikace, přečtěte si naši starší příručku: Digitální záznamy o bezpečnosti potravin: kompletní průvodce.

Obsah

1. Stručná odpověď
2. Proč se papír jeví jako přítěž
3. Dva způsoby, jak zobrazit své záznamy: tisk nebo odkaz
4. Každá země na první pohled (velká tabulka)
5. Co říká zákon, region po regionu
6. Jak dlouho uchovávat záznamy
7. Podle druhu podnikání
8. Příprava na požadavek inspektora
9. Často kladené otázky
10. Oficiální zdroje

1. Krátká odpověď

• Záznamy musí existovat a být předloženy. V EU nařízení (ES) č. 852/2004, článek 5 vyžaduje, aby potravinářské podniky uchovávaly dokumenty a záznamy, které odpovídají velikosti a povaze podniku, a aby orgánu poskytly důkazy o shodě „způsobem, který příslušný orgán vyžaduje“.
• Digitální formát je akceptován v zemích, které jsme kontrolovali. Vlastní pokyny Evropské komise uvádějí, že „záznamy lze uchovávat elektronicky, pokud je lze na žádost zpřístupnit příslušným orgánům“. Anglie, Skotsko, Norsko, Dánsko, Finsko, Maďarsko, Česko, Francie, Kanada (federální pravidla), Austrálie a Mexiko uvádějí totéž vlastními slovy (viz tabulka).
• Zřídka existuje jedna pevně stanovená doba uchovávání. Některé země stanoví určitou dobu (Nový Zéland 4 roky, Finsko a Maďarsko nejméně 1 rok, Austrálie nejméně 3 měsíce). Mnohé země ji nestanoví a uvádějí „přiměřenou dobu“. Pokud jsme nemohli pravidlo potvrdit, uvádí to tabulka. Ověřte si to u místního úřadu.
• Formát je na vás. Skutečný test je všude stejný: inspektor musí být schopen vidět úplné a datované záznamy, když se o to zeptá.

2. Proč se papír jeví jako přítěž

Zeptejte se kteréhokoli majitele kuchyně na papírové záznamy a uslyšíte totéž. Necitujeme zde studii, jen každodenní zkušenosti:

• Složka je uložena na jednom místě. Když inspektor dorazí, někdo ji musí najít a může být v kanceláři, v autě nebo v tašce manažera.
• Stránky se zaplňují. Někdo musí vytisknout nové listy, děrovat a zařadit ty staré.
• Kuchyně jsou na papír tvrdé. Voda, mastnota a teplo se s podložkami do papíru moc nesedí.
• Rukopis se liší. Unavená „4“ může na konci dlouhé směny vypadat jako „9“.
• Několik pracovišť znamená několik složek. Majitel se dvěma nebo třemi pracovišti si nemůže prohlédnout dnešní šeky, aniž by se tam projel.
• Představení záznamů nějakou dobu trvá. Inspektor čeká, zatímco vy procházíte měsíce stránek, abyste našli týden, o který se ptal.

Nic z toho neznamená, že papír je nelegální. Ve většině zemí je v pořádku. Jenom se pomaleji uchovává a pomaleji se vystavuje. Pokud vám papír vyhovuje, mějte ho úhledný, datovaný a na jednom místě. Pokud ne, tento průvodce ukazuje digitální cestu.

3. Dva způsoby zobrazení vašich záznamů: tisk nebo odkaz

Chef Hygiene vám nabízí dva způsoby, jak předat stejné záznamy. Oba začínají s inspekčním balíčkem: vy si vyberete data (až 731 dní v jednom balíčku) a aplikace shromáždí vaše šeky do jednoho zobrazení.

Možnost A: vytiskněte si to nebo uložte jako PDF

• Klepněte na „Vytisknout nebo uložit jako PDF“. Otevře se tím vlastní obrazovka vašeho zařízení. Chef Hygiene nevytváří samostatný soubor PDF. To udělá váš telefon, tablet nebo počítač.
• V systému Android vyberte možnost „Uložit jako PDF“. Na iPhonu použijte možnost Sdílet a poté „Uložit do souborů“. V počítači vyberte tiskárnu nebo možnost „Uložit jako PDF“.
• Rozvržení tisku zobrazuje fotografie na celé stránce a uvádí všechny naskenované stránky papíru s otiskem SHA-256. To je krátký kód, který se změní, pokud se sken změní.
• Můžete si také stáhnout soubory CSV s vašimi záznamy, školeními a informacemi o alergenech.

Nejlepší pro: inspektora, který chce mít dokumenty k dispozici v daný den, soubor k zaslání e-mailem nebo vlastní archiv.

Možnost B: poslat inspektorovi zabezpečený odkaz

1. Připravte balíček pro data, která inspektor požaduje.
2. Klepněte na „Bezpečný odkaz pro inspektora“ a zvolte dobu platnosti: 1, 3 nebo 7 dní.
3. V případě potřeby přidejte název (například kancelář inspektora) a poté klepněte na Vytvořit propojení.
4. Zobrazte QR kód na obrazovce a klepněte na „Kopírovat odkaz“ nebo na „Odeslat odkaz“ a použijte nabídku sdílení v telefonu.

Co inspektor dostane:

• Není potřeba žádný účet ani aplikace. Odkaz se otevře v běžném prohlížeči.
• Pouze pro čtení. Mohou si prohlížet, tisknout, ukládat jako PDF nebo stahovat soubory CSV, ale nemohou nic měnit.
• Stejný balíček, který vidíte.

Co máte pod kontrolou:

• Odkaz můžete kdykoli zastavit.
• Vidíte kolikrát a kdy to bylo otevřeno.
• Po vypršení času odkaz přestane fungovat.
• Každý, kdo má odkaz, si může tyto záznamy prohlédnout až do konce, takže jej pošlete pouze osobě, která o něj požádala.
• QR kód lze znovu zobrazit pouze na zařízení, které jej vytvořilo.

Nejlepší pro: inspektora, který si před návštěvou nebo po ní vyžádá záznamy, ústředí, které kontroluje několik pracovišť, nebo kohokoli, kdo nechce dokumenty tisknout.

Co je dobré vědět, abyste se vyhnuli překvapením

• Uložené záznamy nelze upravovat. Pokud se něco pokazilo, přidáte nový záznam, který to opraví. Každý záznam uchovává čas kontroly, čas doručení na server a jméno zaměstnance, který to provedl.
• Kuchyňský tablet funguje bez internetu. Šeky se ukládají do zařízení a odesílají se po obnovení připojení. K vytvoření balíčku, vytvoření odkazu a k otevření odkazu inspektorem potřebujete internet.
• Staré papírové desky si můžete vzít s sebou. Naskenujte je do aplikace a ony se v balíčku zobrazí s otiskem prstu.
• Aplikace nerozhoduje o tom, co inspektor přijme. Poskytuje vám kompletní a datované záznamy, které lze snadno zobrazit. O zbytku rozhoduje úřad vaší země.

4. Každá země na první pohled

Jak číst tabulku:

• Digitální formát povolen? Uvádí oficiální zdroj, že záznamy mohou být uchovávány elektronicky?
• Ukazují se na požádání? Musí být záznamy ukázány inspektorovi?
• Jak dlouho uchovávat? Doba uchovávání, pokud je stanovena.
• „Nepotvrzeno“ znamená, že jsme nenašli oficiální odpověď. Zeptejte se svého místního úřadu.
• Země EU: Pokyny Evropské komise z roku 2022 akceptují elektronické záznamy a požadují „přiměřenou lhůtu“ a článek 5 nařízení 852/2004 vyžaduje důkazy na vyžádání. Tyto řádky to uvádějí i v případech, kdy jsme nenašli žádný národní text.

Ověřeno z oficiálních zdrojů v říjnu 2026. Pravidla se mění, proto si je vždy ověřte s vlastním zdrojem.

5. Co říká zákon, region po regionu

Evropská unie

• [Nařízení 852/2004, článek 5](https://www.legislation.gov.uk/eur/2004/852/article/5/data.htm?view=plain) požaduje „dokumenty a záznamy odpovídající povaze a velikosti potravinářského podniku“. Musíte poskytnout důkazy „způsobem, který vyžaduje příslušný orgán“. Musíte uchovávat záznamy „po přiměřenou dobu“. Neexistuje žádné pravidlo o papírové nebo digitální podobě ani žádný počet měsíců.
• Oznámení Komise [2022/C 355/01](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:52022XC0916(01)) je oficiálním pokynem k flexibilitě HACCP. Uvádí, že záznamy „mohou být uchovávány elektronicky, pokud je lze na jejich žádost zpřístupnit příslušným orgánům“ a „měly by být uchovávány po přiměřenou dobu v jakémkoli formátu“. Uvádí také, že v cateringu se jídlo konzumuje krátce po přípravě.

Některé země EU jdou ještě dále:

• [Maďarsko](https://portal.nebih.gov.hu/documents/10182/406632/GHP_press_low.pdf/36f7dfad-0890-4950-b5e6-58bd71418b99): v papírové nebo elektronické podobě; záznamy uchovávat na místě, kde je úřad může vidět, po dobu nejméně 1 roku.
• [Česká republika](https://www.psp.cz/sqw/sbirka.sqw?cz=137&r=2004): kritické body v písemné nebo elektronické podobě. Záznamy z monitorování 14 dní; kontroly funkčnosti systému 1 rok.
• [Francie](https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/instruction-2024-528): Není vyžadován žádný formulář. Záznamy jsou uchovávány tak, aby mohly být předloženy při úřední kontrole.
• [Finsko](https://www.finlex.fi/fi/lainsaadanto/2021/318): uchovávat záznamy o vlastních kontrolách nejméně 1 rok od data spotřeby potraviny a předkládat je příslušnému orgánu.
• – [Dánsko](https://foedevarestyrelsen.dk/kost-og-foedevarer/start-og-drift-af-foedevarevirksomhed/egenkontrol-og-risikoanalyse): papírové nebo digitální; žádné pevné období.

Spojené království a závislé území Koruny

• Anglie a Wales: Balíček FSA Bezpečnější potraviny, lepší podnikání uvádí, že si můžete vést elektronický deník. Zákon o bezpečnosti potravin z roku 1990, paragraf 32 umožňuje úředníkům nahlížet do záznamů „v jakékoli formě, v níž jsou uchovávány“.
• Skotsko: Průvodce CookSafe umožňuje elektronické zaznamenávání monitorování a požaduje uchovávání záznamů po odpovídající dobu.
• Jersey a Guernsey: Záznamy musí být předloženy úředníkům; nenašli jsme žádné pevně stanovené období.
• Ostrov Man a Gibraltar: nepotvrzeno.

Irsko

• Restaurace, kavárny a podniky s občerstvením spadají pod SI 369/2006, nařízení 5.
• Jak dlouho uchovávat záznamy:
• 3 měsíce po datu minimální trvanlivosti
• 1 rok po datu minimální trvanlivosti
• 3 měsíce po prodeji, pro potraviny určené k okamžité spotřebě
• Tříleté pravidlo v nařízení SI 22/2020 platí pro podniky registrované nebo schválené podle těchto předpisů, nikoli pro většinu restaurací.

Severské země

• – Norsko: Mattilsynet přijímá pořadač, zápisník, digitální dokument nebo aplikaci. Při kontrole musí být předloženy záznamy; jak dlouho rozhoduje firma.
• Dánsko: papírová nebo digitální verze (výše).
• Finsko: alespoň 1 rok (výše).
• – Švédsko: kontrolní wiki Livsmedelsverket hovoří o „přiměřeně dlouhé době“ po uplynutí doby použitelnosti.
• Island: nepotvrzeno.

USA a Kanada

• USA: FDA Food Code je model, který přijímají jednotlivé státy. Nestanovuje jedno obecné období ani formát. Požaduje, aby regulačnímu orgánu byly na vyžádání k dispozici některé specifické záznamy, jako například záznamy o chlazení a skladování v chladu. Štítky ulit a záznamy o ničení rybích parazitů: 90 dní. Váš stát nebo okres může stanovit více.
• Kanada: CFIA uvádí, že záznamy mohou být tištěné nebo elektronické. Restaurace se většinou řídí provinčními pravidly. V Ontariu O. Reg. 493/17 požaduje, aby záznamy o hubení škůdců a záznamy o nákupu potravin byly uchovávány po dobu nejméně 1 roku.

Austrálie a Nový Zéland

• Austrálie: FSANZ uvádí, že záznam může být „v jakékoli formě (včetně elektronické)“. Podle standardu 3.2.2A musí být záznamy uchovávány po dobu nejméně 3 měsíců.
• Nový Zéland: Nařízení o potravinách z roku 2015 požaduje, aby záznamy byly čitelné, přesné, úplné a přístupné a aby byly uchovávány po dobu nejméně 4 let.

Latinská Amerika

• Mexiko: NOM-251-SSA1-2009 definuje záznam jako informaci „elektrónickou nebo ne“. Pravidla pro její uchovávání a zobrazování jsou stanovena pro továrny. U restaurací jsme nenašli žádnou stanovenou dobu platnosti.
• Brazílie: ANVISA RDC 216/2004 požaduje uchovávání záznamů po dobu nejméně 30 dnů. Státy a města mohou požadovat více.

Turecko, Perský záliv, Asie, Balkán a východní Evropa

• Turecko: Nařízení o hygieně potravin požaduje, aby záznamy byly ministerstvu na vyžádání poskytnuty a uchovávány po „přiměřenou dobu“.
• Nepotvrzeno: Spojené arabské emiráty, Katar, Saúdská Arábie, Japonsko, Singapur, Malajsie, Indie, Balkánské země, Rusko, Bělorusko, Ukrajina a Moldavsko. Nenašli jsme oficiální odpověď, kterou bychom mohli potvrdit, takže v tabulce je uvedeno „nepotvrzeno“. Zeptejte se svého místního úřadu.

6. Jak dlouho uchovávat záznamy

Neexistuje žádné jediné světové pravidlo. Zde je to, co jsme potvrdili:

Praktický tip: Pokud vaše země nestanovuje žádné číslo, uschovejte si alespoň vše od poslední kontroly a u potravin s dlouhou trvanlivostí uchovávejte déle. Chef Hygiene nemaže uložené záznamy o kontrolách pomocí časovače. Zůstávají, dokud nesmažete firmu nebo účet. Jeden inspektorský balíček pokrývá až 731 dní.

7. Podle typu podnikání

Výše uvedená pravidla platí pro každý potravinářský podnik. Co se mění, je to, na co se inspektor s největší pravděpodobností bude ptát a jaký způsob sdílení vám vyhovuje.

Restaurace

Na co se inspektor nejvíce dívá: teploty vaření a chlazení, kontroly a čištění ledniček.

Nejlepší způsob sdílení: Vytiskněte si balíček pro požadované termíny nebo pošlete odkaz, pokud se úředník chce podívat před návštěvou. Pokud máte více než jednu restauraci, každá pobočka má své vlastní záznamy.

Jídlo s sebou

Na co se inspektor nejvíce dívá: informace o uchovávání tepla, ohřívání a alergenech, protože objednávky opouštějí budovu rychle.

Nejlepší způsob sdílení: krátké balení, například za poslední 4 týdny, často odpoví na otázku během několika minut. QR kód se rychle zobrazí u přepážky.

Kavárna

Na co se inspektor nejčastěji dívá: chladničky na mléko a koláče, příprava a čištění sendvičů.

Nejlepší způsob sdílení: V malých týmech a na krátké směny znamená kontrola na tabletu, že záznamy jsou na jednom místě, i když majitel není přítomen.

Pekárna / cukrárna

Na co se inspektor nejvíce dívá: chlazení pečiva, teplota smetany a náplně, alergeny a data uvedená na etiketách.

Nejlepší způsob sdílení: Do balíčku přiložte záznamy o doručení a alergenech. Pokud záznamy sdílíte také s velkoobchodním zákazníkem, použijte soubory CSV.

Cukrárna / cukrárny

Na co inspektor nejčastěji hledí: teploty mrazničky a vystavených potravin (zmrzlina, chlazené dezerty) a alergeny.

Nejlepší způsob sdílení: Záznamy o teplotě za delší dobu jsou zde důležité. Při vytváření balíčku zvolte široké časové období.

Hospoda / bar / klub

Na co se inspektor nejvíce dívá: kontroly potravin, pokud podáváte jídlo, a čištění sklepů a myček skla.

Nejlepší způsob sdílení: Pokud osoba, která provádí kontroly, není ve směně, když úředník volá, odkaz odeslaný z telefonu manažera návštěvu uloží.

Společenský sál / místo konání

Na co inspektor nejvíce hledí: kdo připravoval jídlo pro každou akci, teploty v dny konání akce a úklid před a po akci.

Nejlepší způsob sdílení: Vytvořte si balíček pouze pro data akcí. Krátký odkaz (1 den) často postačí pro organizátora akce nebo koordinátora.

Obchod na rohu / potraviny

Na co se inspektor nejvíce dívá: teploty chlazených vitrín a chladniček, data spotřeby a dodávky.

Nejlepší způsob sdílení: denní kontroly ledničky po dobu několika týdnů nebo měsíců; vytištěný balíček lze snadno nechat u úředníka.

Školní / školní kuchyňka

Na co inspektor nejvíce hledí: alergeny a speciální diety, teploty vaření a školení personálu.

Nejlepší způsob sdílení: Odkaz umožňuje školní kanceláři nebo místnímu úřadu prohlédnout si záznamy, aniž by museli navštívit kuchyň. Vyberte nejkratší dobu, která vám vyhovuje.

Catering / dodávka s občerstvením

Na co inspektor nejvíce hledí: teploty během přepravy a na akci a místo, kde bylo jídlo vyrobeno.

Nejlepší způsob sdílení: Nahrávky se ukládají živě do telefonu nebo tabletu, nikoli do složky, která vám zbyde na základně, a kuchyňský tablet funguje i bez signálu. Nezapomeňte, že pro vytvoření balíčku nebo odkazu je potřeba internet.

8. Příprava na požadavek inspektora

1. Zjistěte řádek vaší země ve výše uvedené tabulce.
2. Vyplňujte kontroly v den jejich provedení, aby každý záznam měl správné datum a čas.
3. Poctivě opravujte mezery. Pokud byla kontrola zmeškána, zapište, co se stalo a co jste udělali. V aplikaci Chef Hygiene přidáte opravný záznam, protože uložené záznamy nelze změnit.
4. Nacvičte si výrobu balíčku, než ho budete potřebovat, abyste věděli, kde je knoflík.
5. Rozhodněte, kdo může poslat odkaz. Nechte jej pro správce nebo vlastníka.
6. Starší papírové záznamy si uschovejte tak dlouho, jak to vaše země vyžaduje, nebo si je naskenujte.
7. V den konání: Zeptejte se inspektora, která data chtějí, a poté vytiskněte nebo odešlete odkaz přesně na tato data.

Pamatujte: žádná aplikace ani složka nezaručuje hodnocení. Inspektoři posuzují, jak skutečně nakládáte s potravinami, s vašimi prostory a jak zajišťujete bezpečnost potravin. Dobré záznamy vám to pomohou prokázat.

9. Často kladené otázky

Je digitální záznam stejně dobrý jako papírový?

V zemích, které jsme kontrolovali, ano, pokud je inspektor na požádání uvidí. Pokyny EU uvádějí, že záznamy „lze uchovávat elektronicky“, pokud jsou zpřístupněny na vyžádání.

Musím si pro inspektora tisknout záznamy?

Obvykle ne, ale pokud si úředník vyžádá papír, vytiskněte si balíček. V aplikaci Chef Hygiene se po kliknutí na tlačítko „Vytisknout nebo uložit jako PDF“ otevře obrazovka tisku vašeho zařízení.

Vytváří Chef Hygiene soubor PDF?

Samo o sobě ne. Otevře se obrazovka tisku vašeho zařízení, kde můžete vybrat „Uložit jako PDF“ (nebo Sdílet a poté „Uložit do souborů“ na iPhonu).

Co je to odkaz na inspektora?

Bezpečný webový odkaz na kopii vašeho inspekčního balíčku, která je pouze pro čtení. Platí 1, 3 nebo 7 dní a vy si vyberete.

Potřebuje inspektor účet, nebo aplikaci?

Ne. Odkaz se otevře v jakémkoli prohlížeči.

Může inspektor změnit mé záznamy prostřednictvím odkazu?

Ne. Odkaz je pouze pro čtení. Mohou si jej prohlížet, tisknout, ukládat jako PDF nebo stahovat soubory CSV.

Mohu předčasně ukončit odkaz?

Ano. Klepněte kdykoli na „Zastavit tento odkaz“.

Můžu se podívat, jestli inspektor odkaz otevřel?

Ano. Aplikace ukazuje, kolikrát byl odkaz otevřen a kdy.

Jak dlouho může odkaz vydržet?

1, 3 nebo 7 dní. Neexistuje žádný trvalý odkaz.

Mohu vytvořit odkaz bez internetu?

Ne. Vytvoření balíčku nebo odkazu vyžaduje internet, stejně jako otevření odkazu.

Funguje kuchyňský tablet offline?

Ano. Šeky se ukládají do zařízení a odesílají se po obnovení internetového připojení.

Mohu záznam po jeho uložení upravit?

Ne. Uložené záznamy nelze změnit. Přidáte nový záznam, který je opraví.

Mohu zobrazit záznamy z několika webů?

Každé pracoviště má své vlastní záznamy a svůj vlastní balíček. Vytvořte balíček pro každé pracoviště, na které se inspektor ptá.

Kolik dní vydrží jedno balení?

Až 731 dní.

Mohu inspektorovi dát tabulku?

Ano. Můžete si stáhnout soubory CSV s vašimi záznamy, školením a informacemi o alergenech.

Jsou zahrnuty fotografie?

Ano. Fotografie se zobrazují v balíčku a při tisku na celou stránku.

Můžu přidat své staré papírové diáře?

Ano. Naskenujte je pomocí vestavěného skeneru. Každá naskenovaná stránka je v balíčku uvedena s kódem otisku prstu.

Jak dlouho musím uchovávat záznamy o bezpečnosti potravin?

Záleží na zemi. Nový Zéland uvádí 4 roky, Maďarsko a Finsko nejméně 1 rok a Austrálie nejméně 3 měsíce. Mnoho zemí nestanovuje žádné číslo. Viz oddíl 6 a tabulka.

Jak dlouho Chef Hygiene uchovává mé záznamy?

Uložené záznamy o šekech se nemažou na časovač. Zůstávají, dokud nesmažete firmu nebo účet.

Stanoví EU dobu uchovávání?

Ne. Článek 5 nařízení 852/2004 uvádí „přiměřenou lhůtu“. Některé země si přidávají vlastní číslo.

Jak dlouho v Irsku?

Pro většinu restaurací: 3 měsíce po datu spotřeby, 1 rok po datu minimální trvanlivosti nebo 3 měsíce po prodeji u potravin konzumovaných ihned (SI 369/2006).

Jak dlouho v Anglii a Walesu?

Zákon nestanovuje žádné číslo. Pokyny FSA s názvem „Bezpečnější potraviny, lepší podnikání“ uvádějí, že si stránky deníku uchováváte až do příští návštěvy úředníka.

Jak dlouho v USA?

Potravinový kodex FDA nemá žádnou obecnou lhůtu. Některé záznamy, jako například štítky na skořápkách, se uchovávají 90 dní. Zeptejte se svého státu nebo okresu.

Jsou v Kanadě akceptovány digitální záznamy?

CFIA přijímá tištěné i elektronické záznamy podle federálních pravidel. Restaurace se většinou řídí provinčními pravidly. Ověřte si to ve své provincii.

Jsou v Austrálii akceptovány digitální záznamy?

Ano. FSANZ uvádí, že záznam může být v jakékoli formě, včetně elektronické, uchováván po dobu nejméně 3 měsíců.

Co když moje země v tabulce „není potvrzena“?

Nenašli jsme oficiální odpověď, kterou bychom mohli ověřit. Zeptejte se svého místního úřadu pro kontrolu potravin, jaký formát a dobu trvání očekávají.

Zajistí mi digitální nahrávky lepší hodnocení?

Žádná aplikace nezaručuje hodnocení. Inspektoři posuzují vaši manipulaci s potravinami, prostory a řízení. Jasné záznamy vám pomohou prokázat dobré hospodaření.

Co znamená ve Spojeném království „důvěra v management“?

V rámci britského systému hodnocení úředník posuzuje, jak řídíte bezpečnost potravin, „zkoumá procesy, školení a systémy“, aby posoudil, zda budou standardy dodržovány.

Je bezpečné posílat záznamy přes odkaz?

Odkaz je tajný a ukládá se pouze jeho otisk. Každý, kdo má odkaz, si však může záznamy prohlédnout až do jeho ukončení, proto jej pošlete pouze osobě, která o něj požádala.

Mohu QR kód později znovu ukázat?

Pouze na zařízení, které vytvořilo odkaz.

Potřebuji stále plán bezpečnosti potravin?

Ano. Záznamy ukazují, že svůj plán dodržujete. V EU článek 5 požaduje postupy založené na zásadách HACCP.

Co když se kontrola neprovede?

Nevyplňujte to později, jako by se to stalo včas. Zaznamenejte si, co se stalo a co jste udělali. Inspektoři hledají poctivé a datované záznamy.

Mohou zaměstnanci provádět kontroly ve svém vlastním jazyce?

Ano. Chef Hygiene funguje v mnoha jazycích a záznamy pro inspektora zůstávají stejné.

Mohu uchovávat papírové i digitální dokumenty zároveň?

Ano. Mnoho firem provozuje oba systémy krátkou dobu, než přejdou na jiné. Jen se ujistěte, že inspektor vidí jednu kompletní sadu.

Kde se mohu dozvědět, jaké záznamy si mám uchovávat?

Přečtěte si našeho průvodce: Digitální záznamy o bezpečnosti potravin: kompletní průvodce.

10. Oficiální zdroje

• EU: Nařízení (ES) č. 852/2004, článek 5, Oznámení Komise 2022/C 355/01)
• Spojené království: Bezpečnější potraviny, lepší podnikání, Zákon o bezpečnosti potravin z roku 1990, oddíl 32, CookSafe (Skotsko), Pokyny FHRS pro podniky
• – Irsko: SI 369/2006, SI 22/2020
• – Severské země: Mattilsynet, Fødevarestyrelsen 318/2021](https://www.finlex.fi/fi/lainsaadanto/2021/318), Livsmedelsverket
• Evropa: Francie DGAL 2024-528, Průvodce Maďarskem NEBIH, Česká vyhláška 137/2004, Průvodce Belgií AFSCA G-023, Německo LMHV, [NR0701.BRDJhtml] 1021/2022](https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-2022-21681), Turecko
• Severní Amerika: FDA Food Code 2022, vedení záznamů CFIA, Ontario O. Reg. 493/17, Mexiko NOM-251
• Oceánie a Brazílie: nástroj FSANZ pro shromažďování důkazů, Novozélandské předpisy o potravinách z roku 2015, ANVISA RDC 216/2004

Mějte své záznamy připravené k tisku nebo sdílení se společností Chef Hygiene:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser