Règles de sécurité alimentaire par pays : un tableau pour 63 pays

Quelles sont les règles de sécurité alimentaire dans mon pays ? Dans la quasi-totalité des pays, un établissement de restauration doit respecter cinq obligations : déclarer son activité auprès des autorités compétentes avant l’ouverture (s’enregistrer ou obtenir une autorisation), mettre en place un système de gestion de la sécurité alimentaire écrit basé sur la méthode HACCP, former et encadrer son personnel, tenir des registres et se soumettre aux contrôles. Les modalités varient d’un pays à l’autre : organisme auprès duquel s’enregistrer, existence d’une notation d’hygiène publique, formations requises et durée de conservation des registres. Le tableau ci-dessous compare les 63 pays où Chef Hygiene est présent.

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Ce guide s'adresse à toute personne ouvrant ou gérant un restaurant, un établissement de plats à emporter, un café, une boulangerie, une pâtisserie, un pub, une salle de réception, une épicerie, une cantine scolaire, un service traiteur, un food truck ou une activité de cuisine à domicile. Toutes les informations proviennent de sources officielles : gouvernement, agence nationale de sécurité alimentaire ou autorités compétentes. Lorsqu'une règle n'a pas pu être confirmée par une source officielle, elle n'est pas mentionnée et le tableau indique : « Renseignez-vous auprès des autorités compétentes ».

Les règles changent. Consultez cette page pour savoir quelles questions poser, puis vérifiez le lien officiel correspondant à votre pays avant d'agir.

Pour savoir ce qui se passe après une inspection qui tourne mal, consultez l'article Note d'hygiène alimentaire insuffisante ou inspection non concluante : que se passe-t-il ensuite ?. Pour choisir le mode de conservation de vos enregistrements, consultez l'article Enregistrements de sécurité alimentaire : format papier ou numérique ?.

Sommaire

1. Les cinq règles que presque tous les pays partagent
2. Comment lire le tableau
3. Les 63 pays dans un seul tableau
4. Notes par pays, région par région
5. Par type d'entreprise
6. Avant d'ouvrir : une simple liste de vérification
7. Comment Chef Hygiene vous aide à respecter les règles de votre pays
8. FAQ
9. Sources officielles

1. Les cinq règles que presque tous les pays partagent

1. Prévenez les autorités avant d'ouvrir.

• Dans la plupart des pays, vous devez enregistrer votre entreprise ou vos locaux auprès des autorités sanitaires avant de commencer votre activité.
• Certains pays demandent davantage : une licence ou un permis (par exemple le Japon, Singapour, l’Islande et de nombreux États américains), ou une autorisation après une visite.
• Une licence peut coûter de l'argent et peut nécessiter un renouvellement.

2. Mettre en place un système de sécurité alimentaire basé sur le modèle HACCP.

• HACCP signifie Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise : il s’agit d’identifier les facteurs susceptibles de rendre les aliments impropres à la consommation, de déterminer les points de contrôle (par exemple la cuisson et la réfrigération), de les vérifier et de les consigner par écrit.
• Au sein de l'Union européenne, l'article 5 du règlement (CE) n° 852/2004 impose à toute entreprise du secteur alimentaire, après la production primaire, de mettre en place des procédures permanentes fondées sur les principes HACCP. Le Royaume-Uni, la Norvège, l'Islande, la Suisse et de nombreux pays voisins appliquent le même principe dans leur législation.
• Les petites entreprises peuvent généralement faire simple. De nombreux pays acceptent un guide sectoriel ou un dossier préétabli plutôt qu'un plan élaboré à partir de zéro.

3. Formez et supervisez votre personnel.

• Presque partout, le personnel qui manipule des aliments doit être supervisé et formé pour le travail qu'il effectue.
• Certains pays vont plus loin : un certificat avant le premier jour (Allemagne), une formation spécifique (Croatie, Lettonie, France pour la restauration commerciale), une carte de manipulateur d’aliments (Malte, Qatar, Singapour) ou un superviseur désigné (Australie, Japon, États-Unis).

4. Conservez des registres.

• Températures, nettoyage, livraisons, formation et dépannage en cas de problème.
• De nombreux pays indiquent seulement « pour une période appropriée ». D'autres précisent une durée, allant de 30 jours (Brésil) à 4 ans (Nouvelle-Zélande).

5. Laissez entrer l'inspecteur.

• Les inspections sont généralement basées sur une évaluation des risques et sont souvent inopinées.
• Environ un pays sur cinq figurant dans ce guide dispose d'une note d'hygiène publique ou publie ses résultats. Ailleurs, les résultats restent confidentiels, mais les autorités peuvent néanmoins adresser un avertissement, infliger une amende ou fermer un établissement.

2. Comment lire le tableau

• Inscription / licence : ce que vous devez faire avant l'ouverture.
• Plan HACCP : indique si un système de sécurité alimentaire basé sur le système HACCP est requis.
• Évaluation publique : indique s'il existe une évaluation publique de l'hygiène ou des résultats publiés.
• Formation du personnel : la principale formation ou règle sanitaire pour les personnes manipulant des aliments.
• Durée de conservation des documents : durée de conservation obligatoire des documents, lorsqu’une réglementation existe. « Durée appropriée » signifie que la loi ne fixe aucune durée : conservez les documents suffisamment longtemps pour démontrer à l’inspecteur l’efficacité de votre système.
• Renseignez-vous auprès des autorités compétentes :* nous n’avons pas pu confirmer cette information auprès d’une source officielle. Votre autorité sanitaire locale pourra vous renseigner.

Les pays fédéraux (États-Unis, Canada, Australie, Inde, Malaisie, Brésil, Mexique et Émirats arabes unis) possèdent des règles nationales auxquelles s'ajoutent des règles étatiques, provinciales, émiraties ou municipales. Le tableau présente la règle nationale ou l'exemple le plus connu.

3. Les 63 pays dans un seul tableau

D'après les pages pays vérifiées de Chef Hygiene et les sources officielles, octobre 2026.

4. Notes par pays, région par région

Royaume-Uni, Irlande et dépendances de la Couronne

• Royaume-Uni : la loi de 1990 sur la sécurité alimentaire et le règlement 852/2004 sont maintenus. Les agents d’hygiène environnementale des municipalités effectuent des contrôles. L’enregistrement auprès de votre mairie est obligatoire au moins 28 jours avant le début de votre activité ; cela concerne les entreprises à domicile, les camionnettes et les stands. En Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord, le système de notation FHRS (de 0 à 5) est utilisé ; en Écosse, le système FHIS (Conforme/Amélioration requise) est utilisé. L’affichage des informations est obligatoire au Pays de Galles et en Irlande du Nord.
• Irlande : Le règlement 852/2004 s’applique par le biais du décret SI 369/2006. Le service d’hygiène environnementale du HSE effectue des inspections ; il est nécessaire de s’inscrire auprès de lui avant de commencer les travaux. Un système basé sur l’HACCP est en vigueur depuis 1998. Il n’existe pas de notation publique, mais les décisions d’application sont publiées.
• Jersey : Loi sur l’alimentation (Jersey) de 2023. L’inscription auprès du service d’hygiène environnementale est obligatoire avant l’ouverture ; elle est gratuite. Eat Safe attribue 0, 2, 3, 4 ou 5 étoiles, et la loi vous oblige à afficher votre note.
• Guernesey : Le service d’hygiène environnementale enregistre les établissements alimentaires. Les notes (FHIS, de 0 à 5 étoiles) sont publiées en ligne.
• Île de Man : s’inscrire auprès du DEFA avant l’ouverture. Un nouveau système de notation de 0 à 5 débutera ses inspections début 2027.
• Gibraltar : une licence commerciale et l'enregistrement des locaux auprès de l'Agence environnementale.

Pays nordiques

• Danemark : s’inscrire ou obtenir une autorisation avant de commencer ; les activités de très petite envergure sont exemptées. Le rapport du programme Smiley est affiché à l’entrée et publié en ligne.
• Norvège : s’inscrire auprès de Mattilsynet avant de commencer. Contrôle interne selon les principes HACCP. Vérification d’identité à l’entrée et en ligne.
• Suède : s’inscrire auprès de l’autorité de contrôle, généralement la municipalité, avant de commencer. Contrôles internes selon les procédures HACCP. Pas de notation nationale.
• Finlande : prévenez la municipalité au moins 4 semaines avant le début de l’activité. Les formulaires Oiva (A à D) sont à déposer à l’entrée et en ligne. Les personnes manipulant des denrées périssables non emballées doivent être munies d’un passeport sanitaire.
• Islande : vous avez besoin d'un permis d'exploitation (starfsleyfi) avant de commencer. Le MAST et les inspections sanitaires municipales effectuent les contrôles.

Europe occidentale

• Allemagne : un rapport écrit doit être établi avant la prise de poste, séparément pour chaque site. Avant leur premier jour de travail dans le secteur alimentaire, chaque employé doit être titulaire d’un certificat relatif à la loi sur la protection contre les infections (IfSG). L’employeur doit renouveler cette instruction tous les deux ans. Il n’existe pas de système de notation, mais les infractions graves peuvent faire l’objet d’un signalement pendant six mois.
• Autriche : toutes les activités liées à l’alimentation doivent être déclarées ; les entreprises commercialisant des produits d’origine animale doivent obtenir une autorisation. Contrôles internes sur les principes HACCP.
• Suisse : veuillez informer le canton avant de commencer votre activité (LGV, art. 20). Les entreprises de moins de 9 employés peuvent se contenter de documents simplifiés. Certains cantons exigent un permis de séjour (Wirtepatent).
• Liechtenstein : une licence commerciale et une notification à l’autorité sanitaire compétente (ALKVW) sont requises. La législation alimentaire suisse s’applique en vertu du traité douanier.
• France : une déclaration sanitaire est obligatoire avant l’ouverture. Les restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide doivent employer au moins une personne ayant suivi une formation de 14 heures en hygiène alimentaire (sans date d’expiration). Les résultats des contrôles sont publics sur Alim’confiance (4 niveaux).
• Belgique : un numéro d’entreprise (BCE) est d’abord requis, puis l’enregistrement ou l’autorisation auprès de la FAVV/AFSCA. Un système public de notation d’hygiène alimentaire existe depuis novembre 2025.
• Pays-Bas : s’inscrire auprès de la NVWA via MijnNVWA. Les résultats des inspections sont publiés en ligne pendant deux ans. Les gérants d’établissements servant de l’alcool doivent obtenir une déclaration d’hygiène sociale (Verklaring Sociale Hygiëne).
• Luxembourg : informez ALVA sur MyGuichet.lu ; vous pourrez commencer dès réception du document. Le guide HORESCA peut remplacer votre plan HACCP interne.
• Monaco : une autorisation DEE et un agrément du ministre d’État pour le secteur alimentaire.

L'Europe du Sud et la Méditerranée

• Espagne : inscrivez-vous auprès de votre région ; les démarches varient selon la communauté autonome. La certification APPCC (HACCP) est obligatoire. Il n’existe pas de carte nationale de manipulation des aliments.
• Portugal : avant d'ouvrir un restaurant, un café ou un bar, vous devez envoyer un préavis (mera comunicação prévia) à la mairie.
• Italie : veuillez informer les autorités sanitaires locales (ASL) via le bureau SUAP de votre ville. Les règles de formation sont définies par chaque région.
• Grèce : veuillez informer la municipalité de votre arrivée. Le personnel doit être muni d’un certificat EFET (valable 5 ans) et d’un certificat médical.
• Chypre : une licence du ministère délégué au Tourisme est requise, ainsi qu’un certificat sanitaire pour les locaux. Les certificats sanitaires du personnel sont renouvelés tous les 12 mois.
• Malte : inscription auprès de la FSSA ; les établissements de restauration doivent également détenir une licence annuelle de la MTA. Cartes de manipulation des aliments : catégorie A valable 2 ans, catégorie B valable 5 ans.
• Andorre : une autorisation et un enregistrement sanitaires, renouvelables tous les 5 ans. Les personnes manipulant des denrées alimentaires doivent être titulaires d’un diplôme délivré par un formateur agréé.
• Saint-Marin : une autorisation sanitaire de l’ISS. Les personnes manipulant des denrées alimentaires suivent une formation dans le mois suivant leur prise de fonction, puis une formation de recyclage tous les deux ans.
• Turquie : inscription auprès du ministère de l’Agriculture et des Forêts. La méthode HACCP est obligatoire et le personnel est formé à l’hygiène alimentaire (articles 21 et 22 du règlement sur l’hygiène alimentaire).

Europe centrale et orientale

• Pologne : inscrivez-vous et obtenez l’agrément Sanepid au moins 14 jours avant votre prise de fonction. Le personnel doit fournir une formation à l’hygiène documentée et un certificat médical.
• République tchèque : veuillez signaler le début de votre activité le jour même. Depuis le 1er janvier 2025, le SZPI inspecte les restaurants ; les cuisines scolaires et des établissements de soins restent sous la responsabilité du service régional d’hygiène (KHS). La carte sanitaire a pris fin le 1er juillet 2023.
• Slovaquie : vous avez besoin d'une décision du bureau régional de santé publique (RÚVZ) avant d'ouvrir ; certains sites plus simples n'envoient qu'un avis écrit.
• Hongrie : inscription au FELIR auprès de Nébih. Formation des nouveaux employés sous un mois. Les registres d’autocontrôle sont conservés pendant au moins deux ans.
• Slovénie : enregistrer chaque site au moins 15 jours avant l'ouverture.
• Croatie : un cours d'hygiène de 15 heures, renouvelé tous les 5 ans, et une carte sanitaire.
• Roumanie : inscription auprès du DSVSA du comté. Le personnel doit être muni d’un certificat d’hygiène valable 3 ans.
• Bulgarie : s’enregistrer ou obtenir une autorisation avant d’exercer son activité (Loi sur l’alimentation, art. 23). Le personnel doit être muni d’un carnet de santé.
• Estonie, Lettonie et Lituanie : veuillez vous informer ou vous inscrire auprès de l’agence nationale de sécurité alimentaire (PTA, PVD, VMVT) avant de commencer. La Lettonie exige une formation en hygiène de 3 heures tous les 3 ans.

Les Balkans et l'Europe de l'Est

• Serbie : l’inscription au registre du commerce et au registre central des objets est obligatoire avant l’ouverture. Un système basé sur l’HACCP est requis sur chaque site, et le carnet sanitaire est renouvelé tous les six mois.
• La Bosnie-Herzégovine, le Monténégro, la Macédoine du Nord, l'Albanie et le Kosovo doivent s'enregistrer auprès de l'autorité sanitaire nationale avant l'ouverture de leur établissement et mettre en œuvre un système HACCP. La Macédoine du Nord conserve les enregistrements HACCP pendant deux ans. Le Monténégro a adopté une nouvelle loi sur la sécurité alimentaire en avril 2026.
• Moldavie : autorisation ou enregistrement ANSA, plus une déclaration commerciale.
• Ukraine : L’établissement doit être enregistré gratuitement auprès du Service d’État pour la sécurité alimentaire et la protection des consommateurs au moins 10 jours avant le début de l’activité. Les données HACCP sont conservées pendant 3 mois après la date limite de consommation.
• Biélorussie et Russie : aucun permis n’est requis pour un restaurant classique ; vous devez déclarer l’ouverture aux autorités compétentes (en Russie, via Gosuslugi). Le contrôle de la production est effectué selon les principes HACCP.

Amérique du Nord

• Aux États-Unis, le Code alimentaire de la FDA sert de modèle aux États, comtés et villes. Un permis du service de santé publique de votre État ou de votre municipalité est requis. Le responsable est généralement un gestionnaire certifié en protection des aliments. Certaines villes attribuent une note aux restaurants (par exemple, la ville de New York attribue les catégories A, B ou C).
• Canada : les provinces fixent les règles. Au Québec, la MAPAQ délivre un permis renouvelable chaque année ; les gestionnaires suivent une formation de 12 heures et les manipulateurs, une formation de 6 heures. La plupart des provinces publient les résultats des inspections.
• Mexique : Envoyer un « aviso de funcionamiento » 30 jours avant l’ouverture. La norme NOM-251 exige une formation à l’hygiène au moins une fois par an. Le système HACCP est facultatif, sauf si une réglementation relative au produit l’impose.

Australie et Nouvelle-Zélande

• Australie : Inscrivez-vous ou informez votre mairie avant de commencer. Les entreprises de catégorie 1 et 2 doivent avoir un responsable de la sécurité alimentaire certifié ; les entreprises de catégorie 1 conservent leurs registres pendant 3 mois.
• Nouvelle-Zélande : enregistrer un plan de contrôle des aliments ou un programme national (Food Act 2014). Les documents sont conservés pendant au moins 4 ans.

Asie

• Japon : une licence de restaurant délivrée par le centre de santé publique. La gestion basée sur le système HACCP est obligatoire pour tous les établissements alimentaires depuis le 1er juin 2021, et vous devez nommer un responsable de l’hygiène alimentaire.
• Singapour : une licence SFA est requise. Toute personne manipulant des aliments doit suivre une formation en sécurité alimentaire de niveau 1. Les notes SAFE (A, B, C) sont publiques. Les traiteurs doivent mettre en place un système de gestion de la sécurité alimentaire.
• Malaisie : l’établissement doit être enregistré auprès du ministère de la Santé et faire l’objet d’une autorisation municipale. Le personnel manipulant des aliments doit suivre une formation en hygiène alimentaire, passer un examen médical et être vacciné.
• Inde : inscrivez-vous au FoSCoS ou obtenez une licence d’État ou fédérale, selon votre chiffre d’affaires. Les entreprises titulaires d’une licence doivent avoir un superviseur de sécurité alimentaire FoSTaC formé pour 25 employés. La notation d’hygiène FSSAI (1 à 5) est facultative.

Le Golfe

• Émirats arabes unis : chaque émirat a ses propres règles. Dubaï : inscription à Foodwatch et désignation d’un responsable certifié. Abou Dabi : notation publique Zadna.
• Arabie saoudite : une licence municipale délivrée par Balady, après approbation de la Protection civile. Le personnel doit être muni d’un certificat sanitaire de Balady.
• Qatar : les entreprises et les personnes manipulant des aliments doivent être enregistrées sur Watheq. Ces personnes doivent être titulaires d’un permis de manipulation des aliments valable trois ans. Le ministère de la Santé publique publie un système de notation à six niveaux.

L'Amérique latine

• Brésil : un agent sanitaire de la ville ou de l’État (VISA). La directive ANVISA RDC 216 exige un manuel de bonnes pratiques et quatre procédures écrites. Les dossiers sont conservés pendant au moins 30 jours.
• Mexique : voir Amérique du Nord ci-dessus.

5. Par type d'entreprise

Les règles de base sont les mêmes pour tous les établissements de restauration. Voici les différences relevées par une source officielle.

Restaurant

• Le tableau s'applique intégralement.
• France : les restaurants commerciaux doivent avoir au moins une personne ayant suivi une formation de 14 heures en hygiène alimentaire.
• Chypre et Malte : les restaurants ont également besoin d’une licence touristique.
• Japon : les restaurants doivent obtenir une licence du centre de santé publique.

Emporter

• Un établissement de vente à emporter est une entreprise alimentaire comme un restaurant : il faut l’enregistrer, appliquer un système basé sur le principe HACCP, former le personnel et tenir des registres.
• France : la règle des 14 heures de formation inclut la restauration rapide.
• Au Royaume-Uni, un établissement de plats à emporter reçoit une note FHRS, au même titre qu'un restaurant.

Café

• Les cafés suivent les mêmes règles que les restaurants.
• Portugal : l'obligation de préavis auprès de la mairie concerne également les cafés.
• Brésil : RDC 216 couvre les cafés et les bars à snacks.
• Belgique : le guide de l'hôtellerie G-023 couvre les restaurants et les cafés.

Boulangerie / Pâtisserie

• Nouvelle-Zélande : les boulangeries qui fabriquent des gâteaux, des tartes ou des pâtisseries utilisent un plan de contrôle alimentaire ; les boulangeries qui ne fabriquent que du pain utilisent un programme national.
• Singapour : les boulangeries constituent une catégorie distincte.
• Pays-Bas : les entreprises artisanales telles que les boulangeries constituent un groupe NVWA distinct.

Boutique de desserts / confiseries

• Les desserts contenant de la crème, des œufs ou des produits laitiers doivent être conservés au réfrigérateur selon les mêmes règles que tous les autres aliments réfrigérés.
• Arabie saoudite : le ministère dispose d’un recueil d’exigences distinct pour les boulangeries et les confiseries.

Pub / bar / club

• Si vous servez de la nourriture, les règles relatives à l'alimentation s'appliquent intégralement.
• Pays-Bas : les gérants d'établissements disposant d'une licence d'alcool doivent obtenir une déclaration d'hygiène sociale.
• Suisse : certains cantons demandent un Wirtepatent.

Salle communautaire / lieu

• Un établissement qui sert régulièrement de la nourriture est un commerce alimentaire et s'enregistre comme tel.
• Suède : une entreprise alimentaire est une entreprise qui fonctionne régulièrement et avec une certaine organisation, et non pas seulement de temps en temps.
• Danemark : les très petites activités en dessous du seuil "bagatelgrænse" n'ont pas besoin d'être enregistrées.

Épicerie de quartier

• Les commerces vendant de la nourriture s'enregistrent comme n'importe quel autre commerce alimentaire.
• Australie : un magasin vendant des aliments prêts à consommer non emballés qu'il n'a pas fabriqués lui-même est une entreprise de catégorie deux.
• Nouvelle-Zélande : les magasins vendant des aliments emballés utilisent un programme national.
• Pays-Bas : le secteur de la vente au détail constitue un groupe NVWA distinct.

Cuisine scolaire / de crèche

• Tchéquie : les cuisines scolaires et de garderie sont inspectées par la station d'hygiène régionale (KHS), et non par le SZPI.
• Russie : les écoles et les crèches conservent un échantillon de chaque repas pendant 48 heures.
• Pays-Bas : les institutions telles que les garderies constituent un groupe NVWA distinct.
• Hongrie : les cantines publiques se voient désormais attribuer une note d'hygiène obligatoire.

Traiteur / camionnette de restauration

• Royaume-Uni : les camionnettes et les stands s’enregistrent comme n’importe quelle autre entreprise alimentaire.
• Allemagne : les food trucks doivent s'enregistrer là où leur entreprise a son siège principal ; les stands qui se déplacent entre différents endroits ont besoin d'une Reisegewerbekarte.
• Australie : un camion-restaurant signale à la mairie l'endroit où il est stationné.
• Pologne et Slovaquie : les camionnettes et les ventes ambulantes doivent faire l'objet d'un enregistrement ou d'un avis spécifique.
• Singapour : les traiteurs ont besoin d'un système de gestion de la sécurité alimentaire.
• Hongrie : les traiteurs événementiels servant plus de 29 portions par jour conservent les recettes et les registres d'allergènes pendant 90 jours.

Pâtissier amateur / cuisine maison

• Royaume-Uni : les entreprises à domicile s'enregistrent auprès de la mairie, comme toute entreprise alimentaire.
• Australie : les entreprises à domicile suivent les mêmes règles et doivent en informer leur mairie.
• Pays-Bas : la « vente à domicile » est régie par un groupe NVWA spécifique, et toute personne souhaitant vendre à domicile doit s'y inscrire.
• Pologne : la production artisanale régulière destinée à la vente nécessite un enregistrement.
• Lettonie et Lituanie : les cuisines domestiques peuvent être utilisées si elles sont enregistrées et si les aliments ménagers sont conservés séparément.
• Autriche : les aliments préparés à domicile pour la consommation personnelle ne nécessitent pas d'enregistrement.

6. Avant d'ouvrir : une simple liste de vérification

1. Trouvez votre autorité dans le tableau et ouvrez le lien officiel.
2. Inscrivez-vous ou demandez votre licence en temps voulu (Royaume-Uni : 28 jours ; Finlande : 4 semaines ; Pologne : 14 jours ; Slovénie : 15 jours ; Ukraine : 10 jours ; Mexique : 30 jours).
3. Rédigez votre plan de sécurité alimentaire basé sur le système HACCP, ou utilisez le guide ou le guide de votre pays.
4. Inscrivez-vous à la formation exigée par votre pays et conservez les certificats.
5. Établir des registres quotidiens : températures du réfrigérateur et du congélateur, cuisson, refroidissement, nettoyage, livraisons.
6. Notez les informations relatives aux allergènes pour chaque plat.
7. Décidez où sont stockés les documents et pendant combien de temps vous les conservez.
8. Si votre pays dispose d'un système de notation public, renseignez-vous sur son système de notation avant votre première visite.

7. Comment Chef Hygiene vous aide à respecter les règles de votre pays

Chef Hygiene ne prend pas en charge l'enregistrement de votre entreprise ni le remplissage des formulaires. Son rôle est de vous aider à accomplir vos tâches quotidiennes et à les documenter.

• Les règles de votre pays sont intégrées. Choisissez votre pays et l'application utilisera ses règles, son système de notation et sa langue.
• Plan de sécurité sanitaire des aliments (« méthodes de sécurité »). Environ 20 minutes : répondre aux questions, vérifier chaque méthode, signer le plan, fixer une date de révision et l’imprimer. Les versions précédentes sont conservées.
• Contrôles quotidiens. Réfrigérateurs, congélateurs, cuisson, réfrigération, nettoyage et livraisons, avec indication de l'heure, du nom du personnel et de ses photos.
• Prêt pour l'inspection ? Vérifie vos enregistrements des 4 dernières semaines comme le ferait un inspecteur et indique combien sont prêts.
• Inspection d'essai (visite guidée gratuite). Environ 10 minutes de questions par oui ou par non, avec des questions supplémentaires adaptées à votre type d'activité. L'inspection vous indiquera le résultat probable dans le cadre du système en vigueur dans votre pays, ainsi qu'une liste des points à corriger.
• Documents que vous pouvez présenter. Imprimez un PDF ou partagez un lien sécurisé avec votre inspecteur.

8. FAQ

Dois-je enregistrer mon entreprise alimentaire ?

Dans la quasi-totalité des pays, oui. Vous devez vous enregistrer auprès des autorités sanitaires ou obtenir une licence avant d'ouvrir. Consultez la colonne « Enregistrement / Licence » pour votre pays.

Combien de temps avant l'ouverture dois-je m'inscrire ?

Cela dépend du pays. Royaume-Uni : au moins 28 jours avant le début des transactions. Finlande : 4 semaines. Mexique : 30 jours. Pologne : au moins 14 jours. Slovénie : 15 jours. Ukraine : 10 jours. Au Luxembourg, vous pouvez commencer dès l’envoi de la notification.

L'inscription est-elle gratuite ?

Souvent, oui. C'est gratuit au Royaume-Uni, à Jersey, en Lettonie et en Ukraine. Une licence ou un permis peut être payant ; par exemple, le programme Foodwatch de Dubaï coûte 1 500 AED par an.

Quelle est la différence entre l'immatriculation et une licence ?

L'enregistrement permet aux autorités de confirmer votre existence. Une licence ou une autorisation est une permission accordée après vérification, et elle peut être refusée.

L'HACCP est-elle une obligation légale ?

Dans l'UE, au Royaume-Uni, en Norvège, en Islande, en Suisse, en Turquie, au Japon et dans de nombreux autres pays, oui : un système de sécurité alimentaire basé sur les principes HACCP est obligatoire. Aux États-Unis, au Brésil, en Malaisie et au Mexique, les restaurants appliquent généralement les règles d'hygiène sans avoir recours à un plan HACCP écrit.

Les petites entreprises ont-elles besoin d'un plan HACCP complet ?

Généralement, ce n'est pas compliqué. La loi exige un système adapté à la taille de votre entreprise. De nombreux pays acceptent un guide sectoriel ou un dossier préétabli, et la Suisse permet aux entreprises de moins de 9 salariés de fournir moins de documents.

Quels pays disposent d'un système public de notation en matière d'hygiène alimentaire ?

Le Royaume-Uni, Jersey, Guernesey, le Danemark, la Norvège, la Finlande, la France, la Belgique, Singapour, le Qatar et Abou Dabi en possèdent un. Les Pays-Bas publient les résultats en ligne, et certaines villes et régions (comme New York) ont le leur.

Dois-je afficher ma note d'hygiène ?

Au Pays de Galles, en Irlande du Nord et à Jersey, oui, c'est obligatoire. Au Danemark, en Norvège et en Finlande, le rapport est à déposer à l'entrée. En Angleterre, son affichage est recommandé mais non obligatoire.

Un certificat d'hygiène alimentaire est-il requis pour le personnel ?

Ce n'est pas le cas partout. Au Royaume-Uni, en Irlande, en Suède et aux Pays-Bas, la formation doit correspondre au poste, et non pas un diplôme spécifique. En Allemagne, en Croatie, en Grèce, à Malte, à Singapour et au Qatar, des diplômes ou des cartes spécifiques sont requis.

Quelle est la durée de validité d'un certificat de manipulation des aliments ?

Cela dépend du pays. Croatie : 5 ans. Grèce : 5 ans. Malte : 2 ans (catégorie A) ou 5 ans (catégorie B). Qatar : 3 ans. Roumanie : 3 ans. Lettonie : tous les 3 ans. France : la formation de 14 heures est valable indéfiniment.

Quelles sont les exigences de l'Allemagne avant l'embauche d'un nouveau travailleur ?

Un certificat relatif à la loi sur la protection contre les infections (IfSG), délivré par le service de santé publique ou un médecin désigné par celui-ci, datant de moins de 3 mois au moment de la prise de fonction. L'employeur renouvelle cette instruction tous les 2 ans.

Qu'est-ce que la formation de 14 heures en France ?

Les restaurants commerciaux, les cafétérias et les établissements de restauration rapide doivent employer au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire pendant 14 heures. Cette formation est valable à vie.

Le personnel a-t-il besoin d'examens médicaux ?

Dans certains pays, oui : par exemple un examen annuel en Hongrie, en Moldavie, en Russie et en Inde, un certificat de santé en Grèce et à Chypre, et un carnet sanitaire en Serbie renouvelé tous les 6 mois.

Combien de temps dois-je conserver les registres de sécurité alimentaire ?

De nombreux pays précisent « pendant une période appropriée ». Lorsqu'un chiffre est indiqué : Brésil : au moins 30 jours ; Australie (catégorie 1) : 3 mois ; Finlande : 1 an après la date limite de consommation ; Hongrie : au moins 2 ans ; Macédoine du Nord : 2 ans ; Nouvelle-Zélande : au moins 4 ans.

Que signifie « période appropriée » ?

La loi ne précise aucun délai. Conservez les documents suffisamment longtemps pour démontrer à l'inspecteur le bon fonctionnement de votre système, et au moins jusqu'à la prochaine inspection.

Puis-je conserver des documents numériques ?

Dans la plupart des pays, oui, à condition de pouvoir les présenter à l'inspecteur. En Hongrie, les documents papier et numériques sont tous deux acceptés. Consultez notre guide comparatif des documents papier et numériques pour plus d'informations.

Qui inspecte les restaurants ?

Cela dépend du pays : le conseil municipal au Royaume-Uni, le HSE en Irlande, la municipalité en Suède et en Finlande, les bureaux de district ou de ville en Allemagne, les autorités régionales en Espagne, une agence nationale au Danemark, en Belgique et dans les pays baltes.

Des inspections sont-elles annoncées ?

Généralement non. La plupart des pays effectuent des inspections au cas par cas et souvent sans préavis.

L'autorité peut-elle fermer mon entreprise ?

Oui, dans tous les pays, lorsque l'alimentation représente un risque grave pour la santé. La plupart des problèmes se règlent par un rapport écrit, un délai imparti ou une amende.

Les règles sont-elles différentes pour un food truck ?

Les règles relatives aux denrées alimentaires sont les mêmes. Ce qui diffère, c'est le lieu d'immatriculation : en Allemagne, au siège social de l'entreprise ; en Australie, auprès de la mairie où est stationné le véhicule ; au Royaume-Uni, auprès de votre mairie locale.

Puis-je faire mes gâteaux à la maison et les vendre ?

Dans de nombreux pays, oui, à condition de s'enregistrer. Le Royaume-Uni, l'Australie, les Pays-Bas et la Pologne traitent les activités à domicile comme n'importe quel autre commerce alimentaire. La Lettonie et la Lituanie autorisent les cuisines à domicile si les aliments destinés à la consommation personnelle sont conservés séparément. En Autriche, les aliments préparés uniquement pour son propre usage ne nécessitent aucun enregistrement.

Les cantines scolaires ont-elles des règles supplémentaires ?

Certains pays leur attribuent un nom. Les cantines scolaires tchèques sont inspectées par le service régional d'hygiène (KHS), et les écoles russes conservent un échantillon de chaque repas pendant 48 heures.

Les pubs et les bars ont-ils besoin d'une formation en hygiène alimentaire ?

S'ils servent de la nourriture, oui, comme tout établissement de restauration. Aux Pays-Bas, les gérants d'établissements titulaires d'une licence de vente d'alcool doivent obtenir une déclaration d'hygiène sociale (Verklaring Sociale Hygiëne).

Qu’est-ce que la réglementation européenne en matière d’hygiène alimentaire ?

Règlement (CE) n° 852/2004. Il s'applique dans tous les pays de l'UE et exige que toutes les entreprises du secteur alimentaire s'enregistrent et mettent en œuvre des procédures basées sur les principes HACCP.

Le droit de l'UE s'applique-t-il au Royaume-Uni ?

Le Royaume-Uni a conservé le règlement 852/2004 comme loi « maintenue » après le Brexit, parallèlement à la loi de 1990 sur la sécurité alimentaire.

Qu'est-ce qu'un plan de contrôle alimentaire en Nouvelle-Zélande ?

Un plan écrit, basé sur le système HACCP, que la plupart des restaurants et cafés enregistrent en vertu de la loi sur l'alimentation de 2014. Certaines entreprises à moindre risque utilisent plutôt un programme national.

Qu'est-ce que le code alimentaire de la FDA ?

Un code modèle de l'Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA). Les États, les comtés et les villes l'adoptent, parfois avec des modifications ; les règles varient donc selon l'endroit où vous vous trouvez.

Qu'est-ce qu'un superviseur de la sécurité alimentaire en Australie ?

Une personne formée et certifiée, obligatoire pour les entreprises de catégorie 1 et 2. Le certificat est valable 5 ans.

Ai-je besoin d'un permis en Inde ?

L’inscription ou l’obtention d’une licence auprès de FoSCoS dépend du chiffre d’affaires. Depuis le 1er avril 2026, l’inscription concerne les entreprises dont le chiffre d’affaires ne dépasse pas 1,5 crore de roupies, la licence d’État jusqu’à 50 crores de roupies et la licence centrale au-delà.

De quoi le Japon a-t-il besoin depuis 2021 ?

Depuis le 1er juin 2021, tous les établissements de restauration, y compris les restaurants, doivent appliquer les principes HACCP en matière de gestion de l'hygiène. Les restaurants doivent également être titulaires d'une licence et désigner un responsable de l'hygiène alimentaire.

Qu'est-ce que le niveau SAFE de Singapour ?

L'Agence alimentaire de Singapour attribue une note publique aux entreprises alimentaires : A, B ou C. Tout manipulateur d'aliments doit suivre une formation en sécurité alimentaire de niveau 1.

Ai-je besoin d'informations sur les allergènes ?

Dans l'UE et au Royaume-Uni, oui : vous devez fournir des informations sur les 14 principaux allergènes présents dans les aliments que vous vendez.

Dans quelle langue mes enregistrements doivent-ils être ?

Votre inspecteur doit pouvoir les lire. Chef Hygiene permet à son personnel d'écrire dans sa propre langue et fournit une traduction anglaise à côté.

Chef Hygiene peut-il enregistrer mon entreprise ?

Non. Vous devez vous inscrire auprès de l'autorité compétente. L'application vous aide à gérer votre système de sécurité alimentaire, à tenir des registres et à les présenter.

Ce guide constitue-t-il un avis juridique ?

Non. Il s'agit d'un résumé de sources officielles, vérifié en octobre 2026. La réglementation change, veuillez donc toujours consulter le lien officiel de votre pays.

9. Sources officielles

• UE : Règlement (CE) n° 852/2004, article 5
• Royaume-Uni : Enregistrer une entreprise alimentaire, Systèmes de gestion de la sécurité alimentaire
• Suède : Livsmedelsverket : enregistrer une entreprise alimentaire
• Danemark : Fødevarestyrelsen : autorisation et enregistrement
• Portugal : gov.pt : ouvrir un restaurant ou un bar
• Nouvelle-Zélande : Food Act 2014
• États-Unis : Code alimentaire de la FDA
• Tous les autres pays : le lien officiel dans sa ligne du tableau de la section 3.

Chef Hygiene vous aide à respecter les règles de votre pays au quotidien :

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