Ülkelere Göre Gıda Güvenliği Kuralları: 63 Ülke İçin Tek Tablo

Ülkemdeki gıda güvenliği kuralları nelerdir? Hemen hemen her ülkede, bir gıda işletmesinin beş şey yapması gerekir: açılmadan önce yetkili makama bildirimde bulunmak (kayıt yaptırmak veya lisans almak), HACCP'ye dayalı yazılı bir gıda güvenliği sistemi yürütmek, personelini eğitmek ve denetlemek, kayıt tutmak ve müfettişlerin içeri girmesine izin vermek. Ayrıntılar ülkeden ülkeye değişir: kime kayıt yaptırdığınız, kamu hijyen derecelendirmesi olup olmadığı, hangi eğitimlerin gerekli olduğu ve kayıtların ne kadar süreyle saklandığı. Aşağıdaki tablo, Chef Hygiene'ın çalıştığı 63 ülkenin tamamını yan yana göstermektedir.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Bu kılavuz, restoran, paket servis, kafe, fırın, tatlıcı, pub, etkinlik mekanı, bakkal, okul mutfağı, catering işletmesi, seyyar yemek arabası veya ev mutfağı işletmesi açan veya işleten herkes içindir. Her bilgi resmi bir devlet, gıda kurumu veya yasa kaynağından alınmıştır. Bir kuralı resmi bir kaynaktan teyit edemediğimiz durumlarda, o kuralı dışarıda bırakıyoruz ve tabloda "Yetkili mercie danışın" yazıyor.

Kurallar değişebilir. Ne sormanız gerektiğini öğrenmek için bu sayfayı kullanın, ardından harekete geçmeden önce ülkenizin bulunduğu satırdaki resmi bağlantıyı kontrol edin.

Denetimin kötü sonuçlanmasının ardından neler olduğunu görmek için Düşük gıda hijyeni puanı veya başarısız denetim: bundan sonra ne olur başlıklı yazıyı okuyun. Kayıtlarınızı nasıl tutacağınızı seçmek için Kağıt mı, dijital mi gıda güvenliği kayıtları başlıklı yazıyı okuyun.

İçindekiler

1. Hemen hemen her ülkenin paylaştığı beş kural
2. Tablo nasıl okunur?
3. Tüm 63 ülke tek bir tabloda
4. Ülke notları, bölge bölge
5. İşletme türüne göre
6. Açmadan önce: Basit bir kontrol listesi
7. Şef Hijyeni, ülkenizin kurallarına uymanıza nasıl yardımcı olur?
8. Sıkça Sorulan Sorular
9. Resmi kaynaklar

1. Hemen hemen her ülkenin paylaştığı beş kural

1. Açmadan önce yetkililere bilgi verin.

• Çoğu ülkede, işe başlamadan önce işletmeyi veya iş yerini gıda otoritesine kaydettirmeniz gerekir.
• Bazı ülkeler daha fazlasını talep ediyor: lisans veya izin (örneğin Japonya, Singapur, İzlanda ve birçok ABD eyaleti) veya ziyaret sonrasında yetkilendirme.
• Lisans ücretli olabilir ve yenilenmesi gerekebilir.

2. HACCP'ye dayalı bir gıda güvenliği sistemi uygulayın.

• HACCP, Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları anlamına gelir: Gıdaları güvensiz hale getirebilecek unsurları incelersiniz, kontrol noktalarını (örneğin pişirme ve soğutma) belirlersiniz, kontrol edersiniz ve bunları yazarsınız.
• Avrupa Birliği'nde, 852/2004 sayılı (EC) Yönetmeliğin 5. maddesi, birincil üretimden sonra her gıda işletmesinin HACCP prensiplerine dayalı kalıcı prosedürlere sahip olmasını şart koşmaktadır. Birleşik Krallık, Norveç, İzlanda, İsviçre ve birçok komşu ülke de kendi yasalarında aynı fikre sahiptir.
• Küçük işletmeler genellikle işleri basit tutabilirler. Birçok ülke, sıfırdan yazılmış bir plan yerine sektör kılavuzunu veya hazır bir paketi kabul etmektedir.

3. Personelinizi eğitin ve denetleyin.

• Neredeyse her yerde, gıda ile ilgilenen personelin denetlenmesi ve yaptıkları iş konusunda eğitilmesi gerekmektedir.
• Bazı ülkeler daha da ileri gidiyor: ilk günden önce sertifika (Almanya), belirlenmiş bir kurs (Hırvatistan, Letonya, Fransa ticari yemek hizmetleri için), gıda işleme kartı (Malta, Katar, Singapur) veya atanmış bir gözetmen (Avustralya, Japonya, Amerika Birleşik Devletleri).

4. Kayıt tutun.

• Sıcaklık kontrolü, temizlik, teslimatlar, eğitim ve bir sorun çıktığında çözüm üretme.
• Birçok ülke sadece "uygun bir süre için" diyor. Diğerleri ise 30 günden (Brezilya) 4 yıla (Yeni Zelanda) kadar bir rakam veriyor.

5. Müfettişi içeri alın.

• Denetimler genellikle risk esasına dayanır ve çoğu zaman önceden haber verilmeksizin yapılır.
• Bu kılavuzdaki ülkelerin yaklaşık beşte birinde kamuya açık hijyen derecelendirmesi bulunmakta veya sonuçlar yayınlanmaktadır. Diğer yerlerde sonuçlar gizlidir, ancak yetkililer yine de uyarıda bulunabilir, para cezası verebilir veya bir işletmeyi kapatabilir.

2. Tablo nasıl okunur?

• Kayıt / Lisans: Açılıştan önce yapmanız gerekenler.
• HACCP planı: HACCP tabanlı bir gıda güvenliği sistemine ihtiyaç olup olmadığı.
• Kamuoyu değerlendirmesi: Kamuoyu hijyen değerlendirmesi olup olmadığı veya yayınlanmış sonuçlar bulunup bulunmadığı.
• Personel eğitimi: Gıda işleyicileri için temel eğitim veya sağlık kuralı.
• Kayıtların Tutulması: Kayıtların ne kadar süreyle saklanması gerektiği, eğer bir kural varsa. "Uygun süre" ifadesi, yasanın herhangi bir sayı belirlemediği anlamına gelir: sisteminizin çalıştığını denetçiye göstermek için yeterince uzun süre saklayın.
• Yetkili makama danışın: Bunu resmi bir kaynaktan teyit edemedik. Yerel gıda otoriteniz size bilgi verecektir.

Federal ülkeler (Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, Avustralya, Hindistan, Malezya, Brezilya, Meksika ve Birleşik Arap Emirlikleri) ulusal kurallara ek olarak eyalet, il, emirlik veya şehir kurallarına sahiptir. Tablo, ulusal kuralı veya en bilinen örneği göstermektedir.

3. Tüm 63 ülke tek bir tabloda

Chef Hygiene'ın Ekim 2026 tarihli, ülke sayfaları ve resmi kaynaklarından derlenmiştir.

4. Ülke notları, bölge bölge

Birleşik Krallık, İrlanda ve Kraliyet Bağımlı Bölgeleri

• Birleşik Krallık: 1990 tarihli Gıda Güvenliği Yasası ve yürürlükte olan 852/2004 sayılı Yönetmelik. Belediyelerin çevre sağlığı görevlileri denetim yapar. Ticarete başlamadan en az 28 gün önce belediyenize kayıt yaptırın; bu, evden çalışan işletmeleri, seyyar satıcıları ve tezgahları da kapsar. İngiltere, Galler ve Kuzey İrlanda'da FHRS 0-5 derecelendirmesi kullanılır; İskoçya'da ise FHIS Geçti / İyileştirme Gerekli derecelendirmesi kullanılır. Galler ve Kuzey İrlanda'da sergilemek yasal bir zorunluluktur.
• İrlanda: 852/2004 sayılı Yönetmelik, SI 369/2006 aracılığıyla uygulanmaktadır. HSE'nin Çevre Sağlığı Servisi denetim yapar; başlamadan önce onlara kayıt olun. 1998'den beri HACCP tabanlı bir sistem yürürlüktedir. Kamuoyu değerlendirmesi yoktur, ancak uygulama emirleri yayınlanır.
• Jersey: 2023 tarihli Gıda (Jersey) Yasası. Açmadan önce Çevre Sağlığı birimine kayıt yaptırın; ücretsizdir. Eat Safe 0, 2, 3, 4 veya 5 yıldız veriyor ve yasa gereği puanınızı sergilemeniz gerekiyor.
• Guernsey: Çevre Sağlığı birimi gıda işletmelerini kayıt altına almaktadır. Değerlendirmeler (FHIS, 0-5 yıldız) çevrimiçi olarak yayınlanmaktadır.
• Man Adası: Açılıştan önce DEFA'ya kayıt yaptırın. Yeni 0-5 derecelendirme sistemi 2027 yılının başlarında denetimlere başlayacak.
• Cebelitarık: İşletme ruhsatı ve işletmenin Çevre Ajansı'na kaydı gereklidir.

İskandinav ülkeleri

• Danimarka: Başlamadan önce kayıt yaptırın veya izin alın; çok küçük çaplı faaliyetler bu kuraldan muaftır. Smiley programı raporu girişte asılıdır ve çevrimiçi olarak yayınlanmaktadır.
• Norveç: Başlamadan önce Mattilsynet'e kayıt olun. HACCP prensiplerine göre iç denetim. Girişte ve çevrimiçi olarak Smilefjes.
• İsveç: Başlamadan önce genellikle belediyeniz olan denetim otoritesine kayıt yaptırın. HACCP tabanlı prosedürlerle kendi kontrollerinizi yapın. Ulusal bir derecelendirme yok.
• Finlandiya: Başlamadan en az 4 hafta önce belediyeye bildirimde bulunulmalıdır. Oiva raporları (A–D) girişte ve çevrimiçi olarak verilir. Ambalajsız bozulabilir gıdaların işlenmesiyle ilgilenenlerin hijyen pasaportuna sahip olması gerekir.
• İzlanda: Başlamadan önce bir işletme iznine (starfsleyfi) ihtiyacınız var. MAST ve belediye sağlık müfettişleri denetim yapıyor.

Batı Avrupa

• Almanya: Her bir tesis için ayrı ayrı olmak üzere, işe başlamadan önce yazılı rapor verilmelidir. Gıda sektöründeki ilk iş gününden önce her çalışanın Enfeksiyon Koruma Yasası (IfSG) sertifikasına sahip olması gerekir ve işveren bu talimatı her 2 yılda bir tekrarlar. Herhangi bir puanlama sistemi yoktur, ancak ciddi ihlaller 6 ay boyunca yayınlanabilir.
• Avusturya: Kayıt için tüm gıda faaliyetlerinin raporlanması gerekmektedir; hayvansal ürün satan işletmelerin onay alması zorunludur. HACCP prensiplerine ilişkin kendi kontrolleri yapılmaktadır.
• İsviçre: Başlamadan önce kantonu bilgilendirin (LGV madde 20). 9 kişiye kadar çalışanı olan işletmeler daha basit belgeler tutabilir. Bazı kantonlar Wirtepatent (işletmeci ruhsatı) istemektedir.
• Lihtenştayn: Ticaret lisansı ve gıda otoritesine (ALKVW) bildirim gereklidir. İsviçre gıda mevzuatı Gümrük Anlaşması aracılığıyla uygulanır.
• Fransa: Açılıştan önce sağlık beyanı yapılması gerekmektedir. Ticari restoranlar, kafeteryalar ve fast food işletmelerinin en az 14 saatlik gıda hijyeni eğitimi almış (geçerlilik süresi olmayan) bir kişiye sahip olması zorunludur. Denetim sonuçları Alim'confiance'da (4 seviye) kamuya açık olarak yayınlanmaktadır.
• Belçika: Önce bir şirket numarası (BCE), ardından FAVV/AFSCA'ya kayıt veya yetkilendirme. Kasım 2025'ten beri kamuya açık bir Gıda Hijyeni Derecelendirmesi mevcuttur.
• Hollanda: MijnNVWA aracılığıyla NVWA'ya kayıt olun. Denetim sonuçları 2 yıla kadar çevrimiçi olarak yayınlanır. Alkollü içecek servisi yapılan yerlerdeki yöneticilerin Verklaring Sociale Hygiëne belgesine sahip olmaları gerekmektedir.
• Lüksemburg: MyGuichet.lu adresinden ALVA'ya bildirim gönderin; bildirim gönderildikten sonra başlayabilirsiniz. HORESCA kılavuzu, kendi HACCP planınızın yerini alabilir.
• Monako: DEE onayı ve Devlet Bakanı'ndan gıda sektörü onayı.

Güney Avrupa ve Akdeniz

• İspanya: Bölgenize kayıt olun; adımlar özerk bölgelere göre değişir. APPCC (HACCP) gereklidir. Ulusal gıda işleme kartı bulunmamaktadır.
• Portekiz: Bir restoran, kafe veya bar açmadan önce belediye meclisine önceden bir bildirim (mera comunicação prévia) göndermelisiniz.
• İtalya: Lütfen bulunduğunuz şehrin SUAP masası aracılığıyla yerel sağlık otoritesine (ASL) bildirimde bulunun. Eğitim kuralları her bölge tarafından belirlenir.
• Yunanistan: Belediyeye işe başlayacağınızı bildirin. Personelin 5 yıl geçerli bir EFET sertifikasına ve sağlık sertifikasına ihtiyacı vardır.
• Kıbrıs: Turizm Bakan Yardımcılığından alınacak bir lisans gereklidir ve bu lisans için işletmenin sağlık sertifikası da şarttır. Personel sağlık sertifikaları 12 ayda bir yenilenir.
• Malta: FSSA'ya kayıt olun; ayrıca yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin yıllık MTA lisansına da ihtiyacı vardır. Gıda işleme sertifikaları: A kategorisi 2 yıl, B kategorisi 5 yıl geçerlidir.
• Andorra: 5 yılda bir yenilenen bir sağlık yetkilendirmesi ve kaydı gereklidir. Gıda işleyicilerinin yetkili bir eğitmenden sertifika almaları gerekir.
• San Marino: ISS'den alınan bir hijyen izni. Gıda işleyicileri işe başladıktan sonra 1 ay içinde bir kursa katılır ve her 2 yılda bir yenileme kursu alırlar.
• Türkiye: Tarım ve Orman Bakanlığı'na kayıtlı olmak zorunludur. HACCP gereklidir ve personel gıda hijyeni konusunda eğitilmelidir (Gıda Hijyeni Yönetmeliği'nin 21 ve 22. maddeleri).

Orta ve Doğu Avrupa

• Polonya: İşe başlamadan en az 14 gün önce kayıt yaptırın ve Sanepid onayını alın. Personelin belgelenmiş hijyen talimatı ve sağlık sertifikasına ihtiyacı vardır.
• Çek Cumhuriyeti: Başlangıç tarihini başlangıç gününe kadar bildirin. 1 Ocak 2025'ten itibaren SZPI restoranları denetleyecek; okul ve bakım evlerinin mutfakları ise bölgesel hijyen istasyonuna (KHS) bağlı kalacak. Sağlık kartı uygulaması 1 Temmuz 2023'te sona erdi.
• Slovakya: Açmadan önce bölgesel halk sağlığı ofisinden (RÚVZ) bir karar almanız gerekiyor; bazı daha basit yerler sadece yazılı bildirim gönderiyor.
• Macaristan: Nébih ile FELIR'e kayıt olun. Yeni çalışanları 1 ay içinde eğitin. Öz değerlendirme kayıtları en az 2 yıl saklanır.
• Slovenya: Her bir lokasyonun açılıştan en az 15 gün önce kayıt altına alınması gerekmektedir.
• Hırvatistan: 15 saatlik hijyen kursu, 5 yılda bir yenileniyor ve hijyen kartı veriliyor.
• Romanya: İl DSVSA'sına kayıt olun. Personelin 3 yıl geçerli bir hijyen sertifikasına sahip olması gerekir.
• Bulgaristan: Faaliyet göstermeden önce kayıt yaptırmak veya onay almak zorunludur (Gıda Kanunu madde 23). Personelin kişisel sağlık karnesi olması gerekmektedir.
• Estonya, Letonya ve Litvanya: Başlamadan önce ulusal gıda ajansına (PTA, PVD, VMVT) bildirimde bulunun veya kayıt yaptırın. Letonya, her 3 yılda bir 3 saatlik hijyen kursu talep etmektedir.

Balkanlar ve Doğu Avrupa

• Sırbistan: İşletmeyi açmadan önce işletme siciline ve Merkezi Tesis Siciline kayıt yaptırın. Her tesiste HACCP tabanlı bir sistem gereklidir ve hijyen defteri 6 ayda bir yenilenir.
• Bosna Hersek, Karadağ, Kuzey Makedonya, Arnavutluk ve Kosova: İşletme açmadan önce ulusal gıda otoritesine kayıt yaptırın ve HACCP tabanlı bir sistem uygulayın. Kuzey Makedonya, HACCP kayıtlarını 2 yıl boyunca saklar. Karadağ, Nisan 2026'da yeni bir Gıda Güvenliği Yasası kabul etti.
• Moldova: ANSA yetkilendirmesi veya kaydı ve ayrıca bir ticaret bildirimi.
• Ukrayna: Tesisi, faaliyete başlamadan en az 10 gün önce, ücretsiz olarak Devlet Gıda Güvenliği ve Tüketiciyi Koruma Servisi'ne kaydettirin. HACCP kayıtları, son kullanma tarihinden sonra 3 ay süreyle saklanır.
• Belarus ve Rusya: Normal bir restoran için izin gerekmez; işletmeye başlamanız durumunda yetkili makama bildirimde bulunmanız gerekir (Rusya'da Gosuslugi aracılığıyla). Üretim kontrolü HACCP prensiplerine uygun olarak yapılır.

Kuzey Amerika

• Amerika Birleşik Devletleri: FDA Gıda Kodu, eyaletlerin, ilçelerin ve şehirlerin benimsediği bir modeldir. Eyalet veya yerel sağlık departmanınızdan izin almanız gerekir. Sorumlu kişi genellikle Sertifikalı Gıda Koruma Yöneticisidir. Bazı şehirler restoranları derecelendirir (New York Şehri A, B veya C notu verir).
• Kanada: Kurallar eyaletler tarafından belirlenir. Quebec'te MAPAQ her yıl yenilenen bir izin belgesi verir; yöneticiler 12 saat, bakıcılar ise 6 saat eğitim alır. Çoğu eyalet denetim sonuçlarını yayınlar.
• Meksika: Açılıştan 30 gün önce "aviso de funcionamiento" (işleyiş bildirimi) gönderin. NOM-251, yılda en az bir kez hijyen eğitimi verilmesini şart koşmaktadır. HACCP, ürün kuralı gerektirmediği sürece isteğe bağlıdır.

Avustralya ve Yeni Zelanda

• Avustralya: Başlamadan önce kayıt yaptırın veya belediyenize bildirimde bulunun. Birinci ve ikinci kategori işletmelerin sertifikalı bir Gıda Güvenliği Sorumlusuna ihtiyacı vardır; birinci kategori kayıtları 3 ay süreyle saklar.
• Yeni Zelanda: Gıda Kontrol Planı veya Ulusal Program kaydı yaptırın (Gıda Yasası 2014). Kayıtlar en az 4 yıl süreyle saklanır.

Asya

• Japonya: Halk sağlığı merkezinden alınmış bir restoran lisansı. 1 Haziran 2021'den itibaren tüm gıda işletmelerinde HACCP tabanlı yönetim uygulanmaktadır ve bir Gıda Hijyen Sorumlusu atanmaktadır.
• Singapur: Bir SFA lisansı gereklidir. Her gıda işleyicisinin 1. Seviye Gıda Güvenliği Kursu'nu tamamlamış olması gerekir. SAFE notları (A, B, C) kamuya açıktır. Yemek şirketlerinin bir gıda güvenliği yönetim sistemine sahip olması gerekir.
• Malezya: İşletmeyi Sağlık Bakanlığı'na kaydettirin ve belediye ruhsatı alın. Gıda işleme personelinin gıda işleme kursu, sağlık muayenesi ve aşı yaptırması gerekmektedir.
• Hindistan: Ciroya bağlı olarak FoSCoS'a kaydolun veya Eyalet veya Merkez lisansı alın. Lisanslı işletmelerin her 25 çalışan için eğitimli bir FoSTaC Gıda Güvenliği Sorumlusu bulundurması gerekmektedir. FSSAI Hijyen Derecelendirmesi (1-5) isteğe bağlıdır.

Körfez

• Birleşik Arap Emirlikleri: Her emirliğin kendi kuralları vardır. Dubai: Foodwatch kaydı ve sertifikalı bir Sorumlu Kişi. Abu Dabi: Kamuoyuna açık Zadna derecelendirmesi.
• Suudi Arabistan: Sivil Savunma onayının ardından Balady aracılığıyla belediye lisansı alınır. Personelin Balady sağlık sertifikasına sahip olması gerekir.
• Katar: İşletmeler ve gıda işleyicileri Watheq'e kayıt ettirilmelidir. İşleyicilerin 3 yıl geçerli bir gıda işleme iznine sahip olmaları gerekmektedir. Halk Sağlığı Bakanlığı altı kademeli bir derecelendirme sistemi yayınlamaktadır.

Latin Amerika

• Brezilya: Şehir veya eyalet sağlık gözetiminden bir sağlık raporu (VISA). ANVISA RDC 216, İyi Uygulamalar El Kitabı ve 4 yazılı prosedür talep eder. Kayıtlar en az 30 gün saklanır.
• Meksika: Yukarıdaki Kuzey Amerika bölümüne bakınız.

5. İşletme türüne göre

Temel kurallar her gıda işletmesi için aynıdır. Resmi bir kaynağın belirttiği farklılıklar şunlardır.

Restoran

• Tablonun tamamı geçerlidir.
• Fransa: Ticari restoranların en az 14 saatlik gıda hijyeni eğitimi almış bir kişiye sahip olması gerekiyor.
• Kıbrıs ve Malta: Restoranların da turizm lisansına sahip olması gerekiyor.
• Japonya: Restoranların halk sağlığı merkezinden lisans almaları gerekiyor.

Götürmek

• Paket servis, restoran gibi bir gıda işletmesidir: kasa tutulur, HACCP tabanlı bir sistem işletilir, personel eğitilir ve kayıtlar tutulur.
• Fransa: 14 saatlik antrenman kuralına fast food da dahil.
• İngiltere'de paket servis yapan işletmeler de restoranlar gibi FHRS (Federal İnsan Kaynakları Güvenliği Sistemi) derecelendirmesi alıyor.

Kafe

• Kafeler de restoranlarla aynı kurallara tabidir.
• Portekiz: Konseye önceden bildirimde bulunma zorunluluğu kafeleri de kapsıyor.
• Brezilya: RDC 216, kafeleri ve atıştırmalık mekanlarını kapsar.
• Belçika: G-023 konaklama rehberi restoran ve kafeleri kapsamaktadır.

Fırın / pastane

• Yeni Zelanda: Pasta, turta veya hamur işi yapan fırınlar Gıda Kontrol Planı kullanırken, sadece ekmek üreten fırınlar Ulusal Program kullanmaktadır.
• Singapur: Fırınlar ayrı bir kategoride yer alıyor.
• Hollanda: Fırıncılık gibi el sanatları işletmeleri ayrı bir NVWA grubuna dahildir.

Tatlıcı / şekerlemeler

• Krema, yumurta veya süt ürünleri içeren tatlılar da soğutulması gereken diğer yiyecekler gibi buzdolabında kontrol edilmelidir.
• Suudi Arabistan: Bakanlığın fırınlar ve tatlılar için ayrı bir gereksinimler kitabı bulunmaktadır.

Pub / bar / kulüp

• Yemek servisi yapıyorsanız, yemek kuralları tamamen geçerlidir.
• Hollanda: Alkollü içecek ruhsatı olan yerlerdeki yöneticilerin Verklaring Sociale Hygiëne belgesine sahip olmaları gerekmektedir.
• İsviçre: Bazı kantonlar Wirtepatent (yazılı patent) talep etmektedir.

Topluluk salonu / etkinlik alanı

• Düzenli olarak yemek servisi yapan bir mekan, bir gıda işletmesidir ve kayıt yaptırır.
• İsveç: Gıda işletmesi, ara sıra değil, düzenli ve organize bir şekilde çalışan bir işletmedir.
• Danimarka: "Bagatelgrænse" sınırının altındaki çok küçük çaplı faaliyetlerin kayıt altına alınmasına gerek yoktur.

Köşe dükkanı / bakkal

• Yiyecek satan dükkanlar, diğer tüm gıda işletmeleri gibi kayıt altına alınır.
• Avustralya: Kendi üretmediği, ambalajsız hazır yemek satan bir dükkan, ikinci kategori işletme olarak kabul edilir.
• Yeni Zelanda: Paketlenmiş gıda satan mağazalar Ulusal Programdan yararlanıyor.
• Hollanda: Perakende sektörü ayrı bir NVWA grubudur.

Okul / kreş mutfağı

• Çek Cumhuriyeti: Okul ve bakım evlerinin mutfakları SZPI tarafından değil, bölgesel hijyen istasyonu (KHS) tarafından denetlenmektedir.
• Rusya: Okullar ve kreşler her öğünden bir örneği 48 saat boyunca saklıyor.
• Hollanda: Gündüz bakım merkezleri gibi kurumlar ayrı bir NVWA grubuna dahildir.
• Macaristan: Kamu yemekhanelerine zorunlu hijyen derecelendirmesi uygulanıyor.

Yemek servisi / seyyar yemek arabası

• Birleşik Krallık: Kamyonetler ve tezgahlar diğer gıda işletmeleri gibi kayıt altına alınır.
• Almanya: Gıda kamyonları işletmenin ana merkezinin bulunduğu yerde kayıt yaptırır; yerler arasında gezici hizmet veren tezgahların ise Reisegewerbekarte'ye ihtiyacı vardır.
• Avustralya: Bir seyyar yemek arabası, park ettiği yeri belediyeye bildiriyor.
• Polonya ve Slovakya: Kamyonetler ve seyyar satış araçlarının kendi kayıt veya bildirimleri vardır.
• Singapur: Yemek şirketlerinin bir gıda güvenliği yönetim sistemine ihtiyacı var.
• Macaristan: Günde 29'dan fazla porsiyon yemek servisi yapan etkinlik catering firmaları, tarif ve alerjen kayıtlarını 90 gün boyunca saklıyor.

Evde fırıncılık / ev mutfağı

• Birleşik Krallık: Evden çalışan işletmeler, diğer gıda işletmeleri gibi belediyeye kayıt yaptırırlar.
• Avustralya: Evden çalışan işletmeler aynı kurallara tabidir ve belediyelerine bildirimde bulunurlar.
• Hollanda: "Evden satış"ın kendine ait bir NVWA grubu var ve herkesin kayıt olması gerekiyor.
• Polonya: Düzenli ev yapımı ürünlerin satışı için kayıt gereklidir.
• Letonya ve Litvanya: Ev mutfakları, kayıtlı olmaları ve evsel gıdaların ayrı tutulması koşuluyla kullanılabilir.
• Avusturya: Sadece kendi haneniz için evde hazırlanan yiyeceklerin kayıt altına alınması gerekmez.

6. Açmadan önce: Basit bir kontrol listesi

1. Tablodan yetkili kurumunuzu bulun ve resmi bağlantıyı açın.
2. Ehliyetinizi zamanında kaydedin veya başvurun (Birleşik Krallık: 28 gün; Finlandiya: 4 hafta; Polonya: 14 gün; Slovenya: 15 gün; Ukrayna: 10 gün; Meksika: 30 gün).
3. HACCP tabanlı gıda güvenliği planınızı yazın veya ülkenizin kılavuzunu ya da paketini kullanın.
4. Ülkenizin talep ettiği eğitime kaydolun ve sertifikaları saklayın.
5. Günlük kayıtlar tutun: buzdolabı ve dondurucu sıcaklıkları, yemek pişirme, soğutma, temizlik, teslimatlar.
6. Her yemek için alerjen bilgilerini not edin.
7. Kayıtların nerede saklanacağına ve ne kadar süreyle saklanacağına karar verin.
8. Eğer ülkenizin kamuoyu nezdinde bir puanlama sistemi varsa, ilk ziyaretinizden önce nasıl puanlandığını öğrenin.

7. Şef Hijyeni, ülkenizin kurallarına uymanıza nasıl yardımcı olur?

Chef Hygiene işletmenizi kaydetmez veya sizin için form doldurmaz. Günlük işlerinizi yapmanıza ve bunları göstermenize yardımcı olur:

• Ülkenizin kuralları entegre edilmiştir. Ülkenizi seçin ve uygulama o ülkenin kurallarını, derecelendirme sistemini ve dilini kullansın.
• Gıda güvenliği planı ("güvenli yöntemler"). Yaklaşık 20 dakika: soruları yanıtlayın, her yöntemi işaretleyin, imzalayın, gözden geçirme tarihi belirleyin ve yazdırın. Önceki sürümler saklanır.
• Günlük kontroller. Buzdolapları, derin dondurucular, pişirme, soğutma, temizlik ve teslimatlar; zaman, personel adı ve fotoğraflarıyla birlikte.
• Denetim için hazır mısınız? Son 4 haftalık kayıtlarınızı bir denetçi gibi kontrol eder ve kaçının hazır olduğunu gösterir.
• Uygulama denetimi (ücretsiz yerinde inceleme). İşletme türünüze göre ek sorularla birlikte yaklaşık 10 dakika süren evet/hayır soruları. Ülkenizdeki programda muhtemel sonucunuzu ve "Düzeltilmesi Gerekenler" listesini gösterir.
• Gösterebileceğiniz kayıtlar. PDF olarak yazdırın veya denetçinizle güvenli bir bağlantı paylaşın.

8. Sıkça Sorulan Sorular

Gıda işletmemi kaydettirmem gerekiyor mu?

Hemen hemen her ülkede evet. Açmadan önce gıda otoritesine kayıt olmanız veya lisans almanız gerekiyor. Ülkeniz için "Kayıt / Lisans" sütununu kontrol edin.

Açılıştan ne kadar süre önce kayıt olmalıyım?

Ülkeye göre değişir. Birleşik Krallık: Ticarete başlamadan önce en az 28 gün. Finlandiya: 4 hafta. Meksika: 30 gün. Polonya: En az 14 gün. Slovenya: 15 gün. Ukrayna: 10 gün. Lüksemburg'da ise bildirim gönderildikten hemen sonra başlayabilirsiniz.

Kayıt ücretsiz mi?

Genellikle evet. İngiltere, Jersey, Letonya ve Ukrayna'da ücretsizdir. Lisans veya izin ücretli olabilir; örneğin, Dubai'nin Foodwatch'ı yıllık 1.500 AED'ye mal oluyor.

Kayıt ve ehliyet arasındaki fark nedir?

Kayıt, yetkili makama varlığınızı bildirir. Lisans veya yetkilendirme, bir kontrol sonrasında verilen izindir ve reddedilebilir.

HACCP yasal bir zorunluluk mu?

AB ülkelerinde, İngiltere'de, Norveç'te, İzlanda'da, İsviçre'de, Türkiye'de, Japonya'da ve diğer birçok ülkede evet: HACCP prensiplerine dayalı bir gıda güvenliği sistemine ihtiyacınız var. Amerika Birleşik Devletleri'nde, Brezilya'da, Malezya'da ve Meksika'da ise sıradan restoranlar yazılı bir HACCP planı yerine hijyen kurallarına uyuyor.

Küçük işletmelerin kapsamlı bir HACCP planına ihtiyacı var mı?

Genellikle karmaşık bir şey değil. Kanun, işletmenizin büyüklüğüne uygun bir sistem talep ediyor. Birçok ülke sektör kılavuzunu veya hazır bir paketi kabul ediyor ve İsviçre, 9 çalışana kadar olan işletmelerin daha az belge sunmasına izin veriyor.

Hangi ülkelerde halka açık gıda hijyeni derecelendirme sistemi bulunmaktadır?

Birleşik Krallık, Jersey, Guernsey, Danimarka, Norveç, Finlandiya, Fransa, Belçika, Singapur, Katar ve Abu Dabi'nin kendi sonuçları var. Hollanda sonuçları çevrimiçi olarak yayınlıyor ve bazı şehirler ve bölgeler (örneğin New York) kendi sonuçlarına sahip.

Hijyen puanımı göstermek zorunda mıyım?

Galler, Kuzey İrlanda ve Jersey'de, evet, kanunen zorunlu. Danimarka, Norveç ve Finlandiya'da rapor girişe asılıyor. İngiltere'de ise sergilenmesi teşvik ediliyor ancak zorunlu değil.

Personel için gıda hijyeni sertifikası gerekli mi?

Her yerde değil. İngiltere, İrlanda, İsveç ve Hollanda, belirli bir sertifika yerine işe uygun eğitim istiyor. Almanya, Hırvatistan, Yunanistan, Malta, Singapur ve Katar'da ise sabit sertifikalar veya kartlar var.

Gıda işleme sertifikası ne kadar süreyle geçerlidir?

Ülkeye göre değişir. Hırvatistan: 5 yıl. Yunanistan: 5 yıl. Malta: 2 yıl (A kategorisi) veya 5 yıl (B kategorisi). Katar: 3 yıl. Romanya: 3 yıl. Letonya: her 3 yılda bir. Fransa: 14 saatlik eğitimin geçerlilik süresi yoktur.

Almanya'da yeni bir çalışanın işe başlamadan önce neler isteniyor?

İşe başlama tarihinde 3 aydan eski olmayan, sağlık ofisinden veya onun atadığı bir doktordan alınmış Enfeksiyon Koruma Yasası (IfSG) sertifikası. İşveren bu talimatı her 2 yılda bir tekrarlar.

Fransa'daki 14 saatlik eğitim nedir?

Ticari restoranlar, kafeteryalar ve fast food işletmelerinin en az bir kişinin 14 saatlik gıda hijyeni eğitimi almasını zorunlu tutmaktadır. Bu eğitimin geçerlilik süresi yoktur.

Personelin sağlık kontrolünden geçmesi gerekiyor mu?

Bazı ülkelerde evet: örneğin Macaristan, Moldova, Rusya ve Hindistan'da yıllık muayene, Yunanistan ve Kıbrıs'ta sağlık sertifikası ve Sırbistan'da 6 ayda bir yenilenen sağlık kayıt defteri.

Gıda güvenliği kayıtlarını ne kadar süreyle saklamalıyım?

Birçok ülke "uygun bir süre için" diyor. Sayı belirtilen yerlerde ise: Brezilya'da en az 30 gün, Avustralya'da (birinci kategori) 3 ay, Finlandiya'da son kullanma tarihinden sonra 1 yıl, Macaristan'da en az 2 yıl, Kuzey Makedonya'da 2 yıl, Yeni Zelanda'da en az 4 yıl.

"Uygun süre" ne anlama geliyor?

Kanun herhangi bir sayı belirtmiyor. Sisteminizin çalıştığını denetçiye gösterecek kadar ve en azından bir sonraki denetime kadar kayıtları saklayın.

Kayıtları dijital ortamda tutabilir miyim?

Çoğu ülkede, evet, denetçiye gösterebildiğiniz sürece. Macaristan'da hem kağıt hem de dijital kayıtlar kabul ediliyor. Ayrıntılar için kağıt ve dijital kayıtlar hakkındaki kılavuzumuzu okuyun.

Restoranları kim denetler?

Bu, ülkeye göre değişir: İngiltere'de konsey, İrlanda'da HSE, İsveç ve Finlandiya'da belediye, Almanya'da ilçe veya şehir ofisleri, İspanya'da bölgesel yetkililer, Danimarka, Belçika ve Baltık ülkelerinde ise ulusal bir ajans.

Denetimler duyuruldu mu?

Genellikle hayır. Çoğu ülke risk değerlendirmesi yapar ve çoğu zaman önceden haber vermeden denetim gerçekleştirir.

Yetkililer işletmemi kapatabilir mi?

Evet, gıdanın sağlık açısından ciddi bir risk oluşturduğu her ülkede durum böyledir. Çoğu sorun yazılı bir rapor, bir süre sınırı veya para cezasıyla sonuçlanır.

Seyyar yemek araçları için kurallar farklı mı?

Gıda kuralları aynıdır. Farklı olan, kayıt yaptırdığınız yerdir: Almanya'da işletmenin ana merkezinde, Avustralya'da minibüsün park edildiği belediyede, İngiltere'de ise yerel belediyenizde.

Evde pişirip satabilir miyim?

Birçok ülkede, kayıt yaptırmanız şartıyla evet. İngiltere, Avustralya, Hollanda ve Polonya, evden yürütülen işletmeleri diğer gıda işletmeleri gibi değerlendiriyor. Letonya ve Litvanya, ev halkı için üretilen yiyeceklerin ayrı tutulması şartıyla ev mutfaklarına izin veriyor. Avusturya'da ise sadece kendi ev halkınız için üretilen yiyecekler için kayıt gerekmiyor.

Okul mutfaklarında ek kurallar var mı?

Bazı ülkeler bunlara isim veriyor. Çek Cumhuriyeti'ndeki okul mutfakları bölgesel hijyen istasyonu (KHS) tarafından denetleniyor ve Rus okulları her öğünden bir örneği 48 saat boyunca saklıyor.

Barlar ve pub'ların gıda hijyeni eğitimi alması gerekiyor mu?

Eğer yemek servisi yapıyorlarsa, evet, diğer tüm yiyecek işletmeleri gibi. Hollanda'da, alkol ruhsatı olan yerlerdeki yöneticilerin Verklaring Sociale Hygiëne belgesine sahip olmaları gerekmektedir.

AB gıda hijyeni düzenlemeleri nelerdir?

(EC) 852/2004 sayılı Yönetmelik, tüm AB ülkelerinde geçerlidir ve her gıda işletmesinin kayıt yaptırmasını ve HACCP prensiplerine dayalı prosedürler yürütmesini şart koşmaktadır.

AB yasaları İngiltere'de geçerli midir?

Birleşik Krallık, Brexit'ten sonra 1990 tarihli Gıda Güvenliği Yasası ile birlikte 852/2004 sayılı Yönetmeliği "korumuş" yasa olarak muhafaza etti.

Yeni Zelanda'da Gıda Kontrol Planı Nedir?

Çoğu restoran ve kafenin 2014 Gıda Yasası kapsamında kaydettirdiği, HACCP temelli yazılı bir plan. Daha düşük riskli bazı işletmeler bunun yerine Ulusal Program kullanmaktadır.

FDA Gıda Kodu nedir?

ABD Gıda ve İlaç İdaresi'nin örnek bir kodudur. Eyaletler, ilçeler ve şehirler bunu bazen değişikliklerle birlikte benimser, bu nedenle kurallar bulunduğunuz yere bağlıdır.

Avustralya'da Gıda Güvenliği Sorumlusu ne demektir?

Birinci ve ikinci kategori işletmelerin sahip olması gereken, eğitimli ve sertifikalı bir kişi. Sertifika 5 yıl geçerlidir.

Hindistan'da ehliyete ihtiyacım var mı?

Ciroya bağlı olarak FoSCoS üzerinden kayıt yaptırabilir veya lisans alabilirsiniz. 1 Nisan 2026'dan itibaren, kayıt cirosu 1,5 crore rupiye kadar olan işletmeleri, eyalet lisansı 50 crore rupiye kadar olan işletmeleri ve bunun üzerindeki işletmeler için ise merkezi lisansı kapsamaktadır.

Japonya 2021'den beri neye ihtiyaç duyuyor?

1 Haziran 2021'den itibaren restoranlar da dahil olmak üzere tüm gıda işletmeleri HACCP tabanlı hijyen yönetimi uygulamak zorundadır. Restoranların ayrıca lisansa ve Gıda Hijyen Sorumlusuna sahip olmaları gerekmektedir.

Singapur SAFE derecelendirmesi nedir?

Singapur Gıda Ajansı'nın gıda işletmeleri için kullandığı genel derecelendirme sistemi: A, B veya C. Her gıda işletmecisinin 1. Seviye Gıda Güvenliği Kursu'nu tamamlaması gerekmektedir.

Alerjen bilgisine ihtiyacım var mı?

AB ve İngiltere'de evet: sattığınız gıdalar için 14 ana alerjen hakkında bilgi vermeniz gerekiyor.

Kayıtlarım hangi dilde olmalı?

Denetmeninizin bunları okuyabilmesi gerekir. Şef Hijyen, personelin kendi dilinde yazmasına izin verir ve yanına İngilizce çevirisini de ekler.

Chef Hygiene işletmemi tescil ettirebilir mi?

Hayır. Kendi yetkili merciinize kayıt oluyorsunuz. Uygulama, gıda güvenliği sisteminizi yönetmenize, kayıt tutmanıza ve bunları göstermenize yardımcı oluyor.

Bu kılavuz hukuki tavsiye niteliğinde midir?

Hayır. Bu, Ekim 2026'da kontrol edilen resmi kaynaklardan derlenmiş bir özet. Kurallar değişebilir, bu nedenle her zaman ülkeniz için resmi bağlantıyı kontrol edin.

9. Resmi kaynaklar

• AB: Yönetmelik (EC) No 852/2004, madde 5
• Birleşik Krallık: Gıda işletmesi kaydı, Gıda güvenliği yönetim sistemleri
• İsveç: Livsmedelsverket: bir gıda işletmesini kaydedin
• Danimarka: Fødevarestyrelsen: yetkilendirme ve kayıt
• Portekiz: gov.pt: bir restoran veya bar açın
• Yeni Zelanda: Gıda Yasası 2014
• Amerika Birleşik Devletleri: FDA Gıda Kodu
• Diğer tüm ülkeler: 3. bölümdeki tablonun ilgili satırında resmi bağlantı yer almaktadır.

Chef Hygiene, ülkenizin kurallarına her gün uymanıza yardımcı olur:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser