Fødevaresikkerhedsregler efter land: Én tabel for 63 lande

Hvad er reglerne for fødevaresikkerhed i mit land? I næsten alle lande skal en fødevarevirksomhed gøre fem ting: informere myndigheden, før den åbner (registrere sig eller få en licens), køre et skriftligt fødevaresikkerhedssystem baseret på HACCP, uddanne og føre tilsyn med sit personale, føre registre og lade inspektører komme ind. Detaljerne varierer fra land til land: hvem du registrerer dig hos, om der er en offentlig hygiejnevurdering, hvilken uddannelse der kræves, og hvor længe du opbevarer registre. Tabellen nedenfor viser alle 63 lande, hvor Chef Hygiene arbejder, side om side.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Denne vejledning er til alle, der åbner eller driver en restaurant, takeaway, café, bageri, dessertbutik, pub, spillested, kiosk, skolekøkken, cateringvirksomhed, madvogn eller hjemmekøkkenvirksomhed. Alle oplysninger stammer fra en officiel regering, fødevareagentur eller juridisk kilde. Hvor vi ikke kunne bekræfte en regel fra en officiel kilde, udelader vi den, og tabellen siger "Spørg din myndighed".

Reglerne ændrer sig. Brug denne side til at finde ud af, hvad du skal spørge om, og tjek derefter det officielle link i dit lands række, før du handler.

For at se, hvad der sker efter en inspektion, der ikke er gået som planlagt, kan du læse Lav fødevarehygiejnevurdering eller mislykket inspektion: hvad sker dernæst. For at vælge, hvordan du vil opbevare dine optegnelser, kan du læse Papir vs. digitale fødevaresikkerhedsregistre.

Indhold

1. De fem regler, som næsten alle lande deler
2. Sådan læser du tabellen
3. Alle 63 lande i én tabel
4. Landespecifikke noter, region for region
5. Efter virksomhedstype
6. Før du åbner: en simpel tjekliste
7. Hvordan Chef Hygiene hjælper dig med at følge dit lands regler
8. Ofte stillede spørgsmål
9. Officielle kilder

1. De fem regler, som næsten alle lande deler

1. Fortæl det til myndighederne, inden du åbner.

• I de fleste lande registrerer man virksomheden, eller lokalerne, hos fødevaremyndigheden, inden man starter.
• Nogle lande kræver mere: en licens eller tilladelse (for eksempel Japan, Singapore, Island og mange amerikanske stater) eller en autorisation efter et besøg.
• En licens kan koste penge og skal muligvis fornyes.

2. Kør et fødevaresikkerhedssystem baseret på HACCP.

• HACCP står for Hazard Analysis and Critical Control Points: du ser på, hvad der kan gøre fødevarer usikre, beslutter, hvor du kontrollerer dem (for eksempel tilberedning og køling), kontrollerer det og skriver det ned.
• I Den Europæiske Union kræver artikel 5 i forordning (EF) nr. 852/2004, at alle fødevarevirksomheder efter primærproduktionen skal have permanente procedurer baseret på HACCP-principper. Storbritannien, Norge, Island, Schweiz og mange naboer har den samme idé i deres egen lovgivning.
• Små virksomheder kan normalt holde det enkelt. Mange lande accepterer en sektorvejledning eller en færdiglavet pakke i stedet for en plan skrevet fra bunden.

3. Træn og overvåg dine medarbejdere.

• Næsten overalt skal personale, der håndterer fødevarer, overvåges og trænes i det arbejde, de udfører.
• Nogle lande går videre: et certifikat før den første dag (Tyskland), et fast kursus (Kroatien, Letland, Frankrig for kommerciel catering), et fødevarehåndteringskort (Malta, Qatar, Singapore) eller en udpeget supervisor (Australien, Japan, USA).

4. Hold styr på optegnelser.

• Temperaturer, rengøring, leverancer, træning og reparationer, når noget går galt.
• Mange lande siger kun "i en passende periode". Andre angiver et tal, fra 30 dage (Brasilien) til 4 år (New Zealand).

5. Luk inspektøren ind.

• Inspektioner er normalt risikobaserede og ofte uanmeldte.
• Omkring et ud af fem lande i denne vejledning har en offentlig hygiejnevurdering eller offentliggør resultater. Andre steder er resultaterne private, men myndigheden kan stadig advare, give bøder eller lukke en virksomhed.

2. Sådan læser du tabellen

• Registrering/licens: hvad du skal gøre før åbning.
• HACCP-plan: om et HACCP-baseret fødevaresikkerhedssystem er påkrævet.
• Offentlig vurdering: om der er en vurdering af offentlig hygiejne eller offentliggjorte resultater.
• Personaleuddannelse: den primære trænings- eller sundhedsregel for fødevarehåndterere.
• Opbevaring af optegnelser: hvor længe optegnelser skal opbevares, hvor der findes en regel. "Passende periode" betyder, at loven ikke fastsætter et antal: opbevar dem længe nok til at vise inspektøren, at dit system fungerer.
• Spørg din lokale fødevaremyndighed: Vi kunne ikke bekræfte dette fra en officiel kilde. Din lokale fødevaremyndighed vil informere dig om det.

Føderale lande (USA, Canada, Australien, Indien, Malaysia, Brasilien, Mexico og UAE) har nationale regler plus statslige, provinslige, emiratlige eller bymæssige regler. Tabellen viser den nationale regel eller det mest kendte eksempel.

3. Alle 63 lande i én tabel

Fra Chef Hygienes kontrollerede landesider og officielle kilder, oktober 2026.

4. Landespecifikke noter, region for region

Storbritannien, Irland og kronbesiddelserne

• Storbritannien: Food Safety Act 1990 og den bibeholdte forordning 852/2004. Kommunernes miljø- og sundhedsansvarlige inspicerer. Registrer dig hos din kommune mindst 28 dage før handel; dette inkluderer hjemmeforretninger, varevogne og boder. England, Wales og Nordirland bruger FHRS 0-5-vurderingen; Skotland bruger FHIS Pass / Improvement Required. Fremvisning er en lovpligtig opgave i Wales og Nordirland.
• Irland: Forordning 852/2004 gælder via SI 369/2006. HSE's miljø- og sundhedstjeneste inspicerer; registrer dig hos dem, før du starter. Et HACCP-baseret system har været lovpligtigt siden 1998. Der er ingen offentlig vurdering, men der offentliggøres håndhævelsesordrer.
• Jersey: Fødevareloven (Jersey) fra 2023. Registrer dig hos Environmental Health før åbning; det er gratis. Eat Safe giver 0, 2, 3, 4 eller 5 stjerner, og ifølge loven skal du vise din bedømmelse.
• Guernsey: Miljø- og sundhedsmyndighederne registrerer fødevarevirksomheder. Vurderinger (FHIS, 0-5 stjerner) offentliggøres online.
• Isle of Man: Registrer dig hos DEFA før åbning. En ny vurderingsordning med en grænse på 0-5 starter sine inspektioner i starten af 2027.
• Gibraltar: en erhvervslicens plus registrering af lokalerne hos Miljøstyrelsen.

Nordiske lande

• Danmark: Registrer dig eller få en autorisation inden start; meget små aktiviteter er undtaget. Rapporten om Smiley-ordningen hænger ved indgangen og offentliggøres online.
• Norge: Registrer dig hos Mattilsynet inden opstart. Intern kontrol efter HACCP-principper. Smilefjes ved indgangen og online.
• Sverige: Registrer dig hos kontrolmyndigheden, normalt din kommune, inden du starter. Egenkontrol med HACCP-baserede procedurer. Ingen national vurdering.
• Finland: Underret kommunen mindst 4 uger før start. Oiva-rapporter (A-D) skal ved indgangen og online. Håndtering af uemballerede, letfordærvelige fødevarer skal have et hygiejnepas.
• Island: Du skal have en driftstilladelse (starfsleyfi), før du starter. MAST og de kommunale sundhedsinspektører inspicerer.

Vesteuropa

• Tyskland: skriftlig rapport inden start, separat for hvert sted. Før den første arbejdsdag i fødevarebranchen skal alle medarbejdere have et certifikat i henhold til loven om infektionsbeskyttelse (IfSG), og arbejdsgiveren gentager instruktionen hvert 2. år. Der er ingen vurdering, men alvorlige overtrædelser kan offentliggøres i 6 måneder.
• Østrig: indberette alle fødevareaktiviteter til registrering; virksomheder med animalske produkter skal godkendes. Egenkontrol af HACCP-principper.
• Schweiz: Underret kantonen inden start (LGV art. 20). Virksomheder med op til 9 ansatte må opbevare enklere dokumenter. Nogle kantoner anmoder om en Wirtepatent (kroværtstilladelse).
• Liechtenstein: en handelslicens plus anmeldelse til fødevaremyndigheden (ALKVW). Schweizisk fødevarelovgivning gælder gennem toldtraktaten.
• Frankrig: udsted en sundhedserklæring inden åbning. Kommercielle restauranter, cafeterier og fastfood kræver mindst én person med 14 timers fødevarehygiejneuddannelse (ingen udløbsdato). Inspektionsresultaterne er offentlige på Alim'confiance (4 niveauer).
• Belgien: først et virksomhedsnummer (BCE), derefter registrering eller godkendelse hos FAVV/AFSCA. En offentlig fødevarehygiejneklassificering har eksisteret siden november 2025.
• Holland: Registrer dig hos NVWA via MijnNVWA. Inspektionsresultater offentliggøres online i op til 2 år. Ledere på steder, der serverer alkohol, skal have en Verklaring Sociale Hygiëne.
• Luxembourg: Giv ALVA besked på MyGuichet.lu; du kan starte, når den er sendt. HORESCA-guiden kan erstatte din egen HACCP-plan.
• Monaco: en DEE-godkendelse og en fødevaresektoraftale fra statsministeren.

Sydeuropa og Middelhavet

• Spanien: Registrer dig i din region; trinene varierer fra autonom region til autonom region. APPCC (HACCP) er påkrævet. Der er intet nationalt fødevarehåndteringskort.
• Portugal: før du åbner en restaurant, café eller bar, skal du sende en forhåndsmeddelelse (mera comunicação prévia) til byrådet.
• Italien: Underret den lokale sundhedsmyndighed (ASL) via din bys SUAP-kontor. Træningsreglerne er fastsat af hver region.
• Grækenland: Giv kommunen besked om, at du starter. Personalet skal bruge et EFET-certifikat (gyldigt i 5 år) og en sundhedsattest.
• Cypern: en licens fra viceministeriet for turisme, som kræver et sundhedscertifikat for lokalerne. Personalets sundhedscertifikater fornyes hver 12. måned.
• Malta: Registrer dig hos FSSA; catering kræver også en årlig MTA-licens. Fødevarehåndteringskort: kategori A i 2 år, kategori B i 5 år.
• Andorra: en sundhedsautorisation og -registrering, der fornyes hvert 5. år. Fødevarehåndterere skal have en titel fra en autoriseret træner.
• San Marino: en sundhedsautorisation fra ISS. Fødevarehåndterere tager et kursus inden for 1 måned efter start, med en opfriskning hvert 2. år.
• Tyrkiet: Registrer dig hos Ministeriet for Landbrug og Skovbrug. HACCP er påkrævet, og personalet er uddannet i fødevarehygiejne (fødevarehygiejneforordningens artikel 21 og 22).

Central- og Østeuropa

• Polen: Registrer dig og få Sanepid-godkendelse mindst 14 dage før start. Personalet skal have dokumenterede hygiejneinstruktioner og en lægeerklæring.
• Tjekkiet: Giv besked om starten senest den dag, du starter. Siden 1. januar 2025 har SZPI inspiceret restauranter; skole- og plejekøkkener forbliver hos den regionale hygiejnestation (KHS). Sundhedskortet udløb den 1. juli 2023.
• Slovakiet: Du skal have en afgørelse fra det regionale sundhedskontor (RÚVZ) før åbning; nogle enklere steder sender kun en skriftlig meddelelse.
• Ungarn: Registrer dig i FELIR hos Nébih. Oplær nye medarbejdere inden for 1 måned. Selvkontrol opbevares i mindst 2 år.
• Slovenien: Registrer hvert sted mindst 15 dage før åbning.
• Kroatien: et 15-timers hygiejnekursus, der fornyes hvert 5. år, og et hygiejnekort.
• Rumænien: Registrer dig hos amtets DSVSA. Personalet skal have et hygiejnecertifikat, der er gyldigt i 3 år.
• Bulgarien: skal registreres eller godkendes før drift (fødevareloven art. 23). Personalet skal have en personlig sundhedsbog.
• Estland, Letland og Litauen: Underret eller registrer dig hos den nationale fødevaremyndighed (PTA, PVD, VMVT), inden du starter. Letland anmoder om et 3-timers hygiejnekursus hvert 3. år.

Balkan og Østeuropa

• Serbien: Indtast virksomhedsregisteret og det centrale objektregister før åbning. Der kræves et HACCP-baseret system på alle steder, og hygiejnebogen fornyes hver 6. måned.
• Bosnien-Hercegovina, Montenegro, Nordmakedonien, Albanien og Kosovo: registreres hos den nationale fødevaremyndighed, før de åbner og kører et HACCP-baseret system. Nordmakedonien opbevarer HACCP-registre i 2 år. Montenegro vedtog en ny lov om fødevaresikkerhed i april 2026.
• Moldova: ANSA-godkendelse eller -registrering plus en handelsmeddelelse.
• Ukraine: Registrer anlægget gratis hos den statslige tjeneste for fødevaresikkerhed og forbrugerbeskyttelse mindst 10 dage før start. HACCP-registre opbevares i 3 måneder efter sidste anvendelsesdato.
• Hviderusland og Rusland: ingen tilladelse til en normal restaurant; du underretter myndighederne om opstarten (Rusland via Gosuslugi). Produktionskontrollen følger HACCP-principperne.

Nordamerika

• USA: FDA's fødevarekodeks er en model, som stater, amter og byer anvender. Du skal have en tilladelse fra din statslige eller lokale sundhedsmyndighed. Den ansvarlige person er normalt en certificeret fødevarebeskyttelseschef. Nogle byer bedømmer restauranter (New York City-stillingerne er A, B eller C).
• Canada: Provinserne fastsætter reglerne. I Quebec udsteder MAPAQ en tilladelse, der fornyes hvert år; ledere tager 12 timers træning, og håndlerne 6 timer. De fleste provinser offentliggør inspektionsresultater.
• Mexico: Send en "funktionsmeddelelse" 30 dage før åbning. NOM-251 kræver hygiejnetræning mindst én gang om året. HACCP er valgfrit, medmindre en produktregel kræver det.

Australien og New Zealand

• Australien: Registrer dig eller underret din kommune, inden du starter. Virksomheder i kategori et og to skal have en certificeret fødevaresikkerhedsleder; Virksomheder i kategori et opbevarer optegnelser i 3 måneder.
• New Zealand: Registrer en fødevarekontrolplan eller et nationalt program (Food Act 2014). Optegnelser opbevares i mindst 4 år.

Asien

• Japan: en restaurantlicens fra det offentlige sundhedscenter. HACCP-baseret ledelse har været gældende for alle fødevarevirksomheder siden 1. juni 2021, og du udpeger en fødevarehygiejneleder.
• Singapore: en SFA-licens. Alle, der håndterer fødevarer, skal have et fødevaresikkerhedskursus niveau 1. SAFE-karaktererne (A, B, C) er offentlige. Cateringvirksomheder skal have et fødevaresikkerhedsstyringssystem.
• Malaysia: Registrer lokalerne hos Sundhedsministeriet og få en kommunal licens. Fødevarehåndterere skal have et kursus i fødevarehåndtering, en lægeundersøgelse og være vaccineret.
• Indien: Registrer dig på FoSCoS, eller få en statslig eller central licens, afhængigt af omsætningen. Licenserede virksomheder skal bruge en uddannet FoSTaC-fødevaresikkerhedsleder for hver 25 håndterere. FSSAI-hygiejnevurderingen (1-5) er frivillig.

Golfen

• Forenede Arabiske Emirater: Hvert emirat har sine egne regler. Dubai: Foodwatch-registrering og en certificeret ansvarlig person. Abu Dhabi: den offentlige Zadna-vurdering.
• Saudi-Arabien: en kommunal licens gennem Balady, efter godkendelse fra Civilforsvaret. Personalet skal have en Balady-sundhedsattest.
• Qatar: Registrer virksomheden og fødevarehåndtererne på Watheq. Håndterere skal have en fødevarehåndterertilladelse, der er gyldig i 3 år. Sundhedsministeriet udgiver en vurdering på seks niveauer.

Latinamerika

• Brasilien: et alvará sanitário fra byens eller statens sundhedsovervågning (VISA). ANVISA RDC 216 kræver en manual for god praksis og 4 skriftlige procedurer. Optegnelser opbevares i mindst 30 dage.
• Mexico: se Nordamerika ovenfor.

5. Efter virksomhedstype

De grundlæggende regler er de samme for alle fødevarevirksomheder. Det er disse forskelle, som en officiel kilde angiver.

Restaurant

• Tabellen gælder fuldt ud.
• Frankrig: Kommercielle restauranter har brug for mindst én person med 14 timers træning i fødevarehygiejne.
• Cypern og Malta: Restauranter skal også have en turistlicens.
• Japan: Restauranter skal have en licens fra det offentlige sundhedscenter.

Takeaway

• En takeaway-virksomhed er en fødevarevirksomhed ligesom en restaurant: registrer dig, kør et HACCP-baseret system, uddan personale og før registre.
• Frankrig: 14-timers træningsreglen omfatter fastfood.
• I Storbritannien får en takeaway-restaurant en FHRS-vurdering ligesom en restaurant.

Café

• Caféer følger de samme regler som restauranter.
• Portugal: Forhåndsmeddelelsen til rådet omfatter caféer.
• Brasilien: RDC 216 dækker caféer og snackbarer.
• Belgien: Guiden G-023 for hotel- og restaurationsbranchen dækker restauranter og caféer.

Bageri / konditori

• New Zealand: Bagerier, der laver kager, tærter eller wienerbrød, bruger en fødevarekontrolplan; bagerier, der kun producerer brød, bruger et nationalt program.
• Singapore: bagerier er i en separat kategori.
• Holland: Håndværksvirksomheder såsom bagerier er en separat NVWA-gruppe.

Dessertbutik / slik

• Desserter med fløde, æg eller mejeriprodukter skal kontrolleres i køleskabet på samme måde som alle andre kølevarer.
• Saudi-Arabien: ministeriet har en separat kravbog for bagerier og slik.

Pub / bar / klub

• Hvis du serverer mad, gælder madreglerne fuldt ud.
• Holland: Ledere på steder med alkoholbevilling skal have en Verklaring Sociale Hygiëne.
• Schweiz: Nogle kantoner anmoder om et Wirtepatent.

Forsamlingshus / spillested

• Et sted, der serverer mad regelmæssigt, er en fødevarevirksomhed og registreres.
• Sverige: En fødevarevirksomhed er en virksomhed, der arbejder regelmæssigt og med en vis organisering, ikke kun en gang imellem.
• Danmark: Meget små aktiviteter under "bagatelgrænsen" behøver ikke registrering.

Hjørnebutik / dagligvarebutik

• Butikker, der sælger fødevarer, registreres som enhver anden fødevarevirksomhed.
• Australien: En butik, der sælger uemballeret færdigmad, som den ikke selv har produceret, er en kategori to-virksomhed.
• New Zealand: Butikker, der sælger emballerede fødevarer, bruger et nationalt program.
• Holland: Detailhandel er en separat NVWA-gruppe.

Skole-/børnehavekøkken

• Tjekkiet: Skole- og plejekøkkener inspiceres af den regionale hygiejnestation (KHS), ikke SZPI.
• Rusland: Skoler og børnehaver opbevarer en prøve af hvert måltid i 48 timer.
• Holland: Institutioner som dagpleje er en separat NVWA-gruppe.
• Ungarn: Offentlige kantiner får en obligatorisk hygiejnevurdering.

Catering / madvogn

• Storbritannien: Varevogne og boder registreres som enhver anden fødevarevirksomhed.
• Tyskland: Foodtrucks registreres der, hvor virksomheden har sit hovedsæde; boder, der flyttes mellem steder, skal have et Reisegewerbekarte.
• Australien: En madvogn underretter kommunen om, hvor den er parkeret.
• Polen og Slovakiet: varevogne og mobilsalg har deres egen registrering eller meddelelse.
• Singapore: Cateringfirmaer har brug for et system til styring af fødevaresikkerhed.
• Ungarn: Eventcateringfirmaer, der serverer mere end 29 portioner om dagen, opbevarer opskrifts- og allergenregistre i 90 dage.

Hjemmebager / hjemmekøkken

• Storbritannien: Hjemmevirksomheder registrerer sig hos kommunen, ligesom enhver anden fødevarevirksomhed.
• Australien: Hjemmevirksomheder følger de samme regler og underretter deres kommune.
• Holland: "selling from home" er sin egen NVWA-gruppe, og alle skal registrere sig.
• Polen: almindelig hjemmeproduktion til salg kræver registrering.
• Letland og Litauen: Hjemmekøkkener kan bruges, hvis de er registrerede, og husholdningsmad opbevares adskilt.
• Østrig: Mad, der kun er lavet derhjemme til din egen husstand, behøver ikke registrering.

6. Før du åbner: en simpel tjekliste

1. Find din autoritet i tabellen og åbn det officielle link.
2. Registrer eller ansøg om dit kørekort i god tid (Storbritannien: 28 dage; Finland: 4 uger; Polen: 14 dage; Slovenien: 15 dage; Ukraine: 10 dage; Mexico: 30 dage).
3. Skriv din HACCP-baserede fødevaresikkerhedsplan, eller brug dit lands vejledning eller pakke.
4. Book den træning, dit land anmoder om, og behold certifikaterne.
5. Opret daglige optegnelser: køleskabs- og frysertemperaturer, madlavning, afkøling, rengøring, leverancer.
6. Skriv dine allergenoplysninger ned for hver ret.
7. Beslut, hvor dine optegnelser skal opbevares, og hvor længe du opbevarer dem.
8. Hvis dit land har en offentlig vurdering, så find ud af, hvordan den er vurderet, inden du besøger landet første gang.

7. Hvordan Chef Hygiene hjælper dig med at følge dit lands regler

Chef Hygiene registrerer ikke din virksomhed eller indgiver formularer for dig. Det hjælper dig med at udføre det daglige arbejde og vise det:

• Dit lands regler er indbygget. Vælg dit land, og appen bruger dets regler, dets bedømmelsessystem og dets sprog.
• Plan for fødevaresikkerhed ("sikre metoder"). Cirka 20 minutter: besvar spørgsmål, tjek hver metode, underskriv den, sæt en revisionsdato og udskriv den. Tidligere versioner gemmes.
• Daglige kontroller. Køleskabe, frysere, madlavning, køling, rengøring og leverancer, med tidspunkt, personalenavn og fotos.
• Klar til inspektion? Kontrollerer dine seneste 4 ugers optegnelser på samme måde som en inspektør ville gøre, og viser, hvor mange der er klar.
• Øvelsesinspektion (gratis rundvisning). Cirka 10 minutters ja/nej-spørgsmål med ekstra spørgsmål til din type virksomhed. Det viser dit sandsynlige resultat i dit lands ordning og en "Ret det op"-liste.
• Register du kan vise. Udskriv en PDF eller del et sikkert link med din inspektør.

8. Ofte stillede spørgsmål

Skal jeg registrere min fødevarevirksomhed?

I næsten alle lande, ja. Du registrerer dig hos fødevaremyndigheden eller får en licens, før du åbner. Tjek kolonnen "Registrer/licens" for dit land.

Hvor længe før åbning skal jeg registrere mig?

Det afhænger af landet. Storbritannien: mindst 28 dage før handel. Finland: 4 uger. Mexico: 30 dage. Polen: mindst 14 dage. Slovenien: 15 dage. Ukraine: 10 dage. I Luxembourg kan du starte, når meddelelsen er sendt.

Er registrering gratis?

Ofte, ja. Det er gratis i Storbritannien, Jersey, Letland og Ukraine. En licens eller tilladelse kan koste penge; for eksempel koster Dubais Foodwatch 1.500 AED om året.

Hvad er forskellen på registrering og en licens?

Registrering fortæller den myndighed, du eksisterer. En licens eller autorisation er en tilladelse, der gives efter en kontrol, og den kan nægtes.

Er HACCP et lovkrav?

I EU, Storbritannien, Norge, Island, Schweiz, Tyrkiet, Japan og mange andre lande, ja: man har brug for et fødevaresikkerhedssystem baseret på HACCP-principper. I USA, Brasilien, Malaysia og Mexico følger almindelige restauranter hygiejneregler i stedet for en skriftlig HACCP-plan.

Har små virksomheder brug for en komplet HACCP-plan?

Normalt ikke et kompliceret et. Loven kræver et system, der passer til din størrelse. Mange lande accepterer en sektorvejledning eller en færdiglavet pakke, og Schweiz tillader virksomheder med op til 9 medarbejdere at dokumentere mindre.

Hvilke lande har en offentlig fødevarehygiejnevurdering?

Storbritannien, Jersey, Guernsey, Danmark, Norge, Finland, Frankrig, Belgien, Singapore, Qatar og Abu Dhabi har en. Holland offentliggør resultater online, og nogle byer og regioner (f.eks. New York City) har deres egne.

Skal jeg vise min hygiejnevurdering?

I Wales, Nordirland og Jersey, ja, ifølge loven. I Danmark, Norge og Finland skal rapporten fremvises ved indgangen. I England opfordres til fremvisning, men det er ikke påkrævet.

Er der krav om et fødevarehygiejnecertifikat for personalet?

Ikke alle steder. Storbritannien, Irland, Sverige og Holland efterspørger en uddannelse, der passer til jobbet, ikke et fast certifikat. Tyskland, Kroatien, Grækenland, Malta, Singapore og Qatar har faste certifikater eller kort.

Hvor længe er et certifikat til håndtering af fødevarer gyldigt?

Det afhænger af landet. Kroatien: 5 år. Grækenland: 5 år. Malta: 2 år (kategori A) eller 5 år (kategori B). Qatar: 3 år. Rumænien: 3 år. Letland: hvert 3. år. Frankrig: 14-timers uddannelsen har ingen udløbsdato.

Hvad kræver Tyskland, før en ny medarbejder starter?

En attest i henhold til infektionsbeskyttelsesloven (IfSG) fra sundhedskontoret eller en af det udpeget læge, der ikke er ældre end 3 måneder ved starten. Arbejdsgiveren gentager instruktionen hvert 2. år.

Hvad er den 14-timers træning i Frankrig?

Kommercielle restauranter, cafeterier og fastfood kræver mindst én person, der er uddannet i fødevarehygiejne i 14 timer. Uddannelsen udløber ikke.

Har personalet brug for lægetjek?

I nogle lande, ja: for eksempel en årlig undersøgelse i Ungarn, Moldova, Rusland og Indien, et sundhedscertifikat i Grækenland og Cypern, og en hygiejnebog i Serbien, der fornyes hver 6. måned.

Hvor længe skal jeg opbevare fødevaresikkerhedsregistre?

Mange lande siger "i en passende periode". Hvor der er et tal: Brasilien mindst 30 dage, Australien (kategori et) 3 måneder, Finland 1 år efter sidste anvendelsesdato, Ungarn mindst 2 år, Nordmakedonien 2 år, New Zealand mindst 4 år.

Hvad betyder "passende periode"?

Loven giver intet antal. Gem optegnelser længe nok til at vise inspektøren, at dit system fungerer, og i det mindste indtil den næste inspektion.

Kan jeg opbevare mine journaler digitalt?

I de fleste lande, ja, så længe du kan vise dem til inspektøren. Ungarn siger, at både papir- og digitale dokumenter accepteres. Læs vores guide til papir- vs. digitale dokumenter for detaljer.

Hvem inspicerer restauranter?

Det afhænger af landet: kommunen i Storbritannien, HSE i Irland, kommunen i Sverige og Finland, distrikts- eller bykontorer i Tyskland, regionale myndigheder i Spanien, et nationalt agentur i Danmark, Belgien og de baltiske lande.

Er inspektioner varslet?

Normalt ikke. De fleste lande inspicerer efter risiko og ofte uden varsel.

Kan myndigheden lukke min virksomhed?

Ja, i alle lande, når mad er en alvorlig sundhedsrisiko. De fleste problemer ender i stedet med en skriftlig rapport, en deadline eller en bøde.

Er reglerne forskellige for en foodvogn?

Madreglerne er de samme. Forskellen er, hvor du registrerer dig: i Tyskland på virksomhedens hovedsæde, i Australien hos den kommune, hvor varevognen er parkeret, og i Storbritannien hos din lokale kommune.

Må jeg bage derhjemme og sælge?

I mange lande, ja, hvis du registrerer dig. Storbritannien, Australien, Holland og Polen behandler hjemmebaserede virksomheder som enhver anden fødevarevirksomhed. Letland og Litauen tillader hjemmekøkkener, hvis husholdningsmad holdes adskilt. I Østrig behøver mad, der kun er lavet til din egen husstand, ingen registrering.

Har skolekøkkener ekstra regler?

Nogle lande navngiver dem. Tjekkiske skolekøkkener inspiceres af den regionale hygiejnestation (KHS), og russiske skoler opbevarer en prøve af hvert måltid i 48 timer.

Har pubber og barer brug for træning i fødevarehygiejne.

Hvis de serverer mad, ja, ligesom enhver anden fødevarevirksomhed. I Holland skal ledere på steder med alkoholbevilling have en Verklaring Sociale Hygiëne.

Hvad er EU's fødevarehygiejneforordning?

Forordning (EF) nr. 852/2004. Den gælder i alle EU-lande og kræver, at alle fødevarevirksomheder registrerer sig og anvender procedurer baseret på HACCP-principper.

Gælder EU-retten i Storbritannien?

Storbritannien beholdt forordning 852/2004 som "tilbageholdt" lov efter Brexit, sammen med fødevaresikkerhedsloven fra 1990.

Hvad er en fødevarekontrolplan i New Zealand?

En skriftlig, HACCP-baseret plan, som de fleste restauranter og caféer registrerer i henhold til fødevareloven fra 2014. Nogle virksomheder med lavere risiko bruger i stedet et nationalt program.

Hvad er FDA's fødevarekodeks?

En modelkode fra den amerikanske fødevare- og lægemiddelstyrelse (FDA). Stater, amter og byer anvender den, nogle gange med ændringer, så reglerne afhænger af, hvor du befinder dig.

Hvad er en fødevaresikkerhedsleder i Australien?

En uddannet, certificeret person, som virksomheder i kategori et og to skal have. Certifikatet er gyldigt i 5 år.

Har jeg brug for et kørekort i Indien?

Du registrerer dig eller får en licens på FoSCoS, afhængigt af omsætningen. Siden 1. april 2026 dækker registreringen virksomheder med en omsætning på op til 1,5 crore rupees, en statslicens på op til 50 crore rupees og en central licens derover.

Hvad kræver Japan siden 2021?

Siden 1. juni 2021 skal alle fødevarevirksomheder, inklusive restauranter, have HACCP-baseret hygiejnestyring. Restauranter skal også have en licens og en fødevarehygiejneleder.

Hvad er Singapores SAFE-karakter?

Singapore Food Agencys offentlige karakter for fødevarevirksomheder: A, B eller C. Alle, der håndterer fødevarer, skal have et fødevaresikkerhedskursus på niveau 1.

Har jeg brug for allergeninformation?

I EU og Storbritannien, ja: du skal give oplysninger om de 14 primære allergener i de fødevarer, du sælger.

Hvilket sprog skal mine optegnelser være på?

Din inspektør skal kunne læse dem. Chef Hygiene lader personalet skrive på deres eget sprog og har en engelsk oversættelse ved siden af.

Kan Chef Hygiene registrere min virksomhed?

Nej. Du registrerer dig hos din egen myndighed. Appen hjælper dig med at køre dit fødevaresikkerhedssystem, føre registre og vise dem.

Er denne vejledning juridisk rådgivning?

Nej. Det er et resumé fra officielle kilder, kontrolleret i oktober 2026. Reglerne ændrer sig, så tjek altid det officielle link for dit land.

9. Officielle kilder

• EU: Forordning (EF) nr. 852/2004, artikel 5
• Storbritannien: Registrer en fødevarevirksomhed, Fødevaresikkerhedsstyringssystemer
• Sverige: Livsmedelsverket: registrer en fødevarevirksomhed
• Danmark: Fødevarestyrelsen: autorisation og registrering
• Portugal: gov.pt: åbne en restaurant eller bar
• New Zealand: Fødevareloven 2014
• USA: FDA-fødevarekodeks
• Alle andre lande: det officielle link i den pågældende række i tabellen i afsnit 3.

Chef Hygiene hjælper dig med at følge dit lands regler hver dag:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser