قواعد سلامة الغذاء حسب البلد: جدول واحد لـ 63 دولة

ما هي قواعد سلامة الغذاء في بلدي؟ في معظم دول العالم، يجب على أي منشأة غذائية القيام بخمسة أمور: إبلاغ السلطات المختصة قبل الافتتاح (التسجيل أو الحصول على ترخيص)، وتطبيق نظام مكتوب لسلامة الغذاء قائم على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، وتدريب الموظفين والإشراف عليهم، والاحتفاظ بالسجلات، والسماح للمفتشين بالدخول. تختلف التفاصيل من بلد لآخر: الجهة التي يتم التسجيل لديها، ووجود تصنيف للصحة العامة، والتدريب المطلوب، ومدة الاحتفاظ بالسجلات. يعرض الجدول أدناه جميع الدول الـ 63 التي تعمل بها شركة Chef Hygiene.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

هذا الدليل مُخصّص لكل من يُريد افتتاح أو إدارة مطعم، أو محل وجبات سريعة، أو مقهى، أو مخبز، أو محل حلويات، أو حانة، أو قاعة مناسبات، أو متجر صغير، أو مطبخ مدرسي، أو شركة تموين، أو عربة طعام، أو مشروع مطبخ منزلي. جميع المعلومات مُستقاة من مصادر حكومية أو هيئات غذائية أو جهات قانونية رسمية. في حال تعذّر علينا تأكيد أي قاعدة من مصدر رسمي، فقد استبعدناها من الجدول، ويُشار إلى ذلك بعبارة "استشر الجهة المختصة".

تتغير القواعد. استخدم هذه الصفحة لمعرفة ما يجب الاستفسار عنه، ثم تحقق من الرابط الرسمي في صف بلدك قبل اتخاذ أي إجراء.

لمعرفة ما يحدث بعد فشل التفتيش، اقرأ تقييم منخفض لنظافة الغذاء أو فشل التفتيش: ما الذي يحدث لاحقًا. لاختيار طريقة حفظ سجلاتك، اقرأ سجلات سلامة الغذاء الورقية مقابل الرقمية.

محتويات

1. القواعد الخمس التي تشترك فيها جميع الدول تقريباً
2. كيفية قراءة الجدول
3. جميع الدول الـ 63 في جدول واحد
4. ملاحظات قطرية، منطقة تلو الأخرى
5. حسب نوع النشاط التجاري
6. قبل الفتح: قائمة تحقق بسيطة
7. كيف تساعدك نظافة الطهاة على اتباع قواعد بلدك
8. الأسئلة الشائعة
9. المصادر الرسمية

1. القواعد الخمس التي تشترك فيها جميع الدول تقريبًا

1. أبلغ السلطات قبل الفتح.

• في معظم البلدان، تقوم بتسجيل النشاط التجاري، أو المبنى، لدى هيئة الغذاء قبل البدء.
• تطلب بعض الدول المزيد: رخصة أو تصريح (على سبيل المثال اليابان وسنغافورة وأيسلندا والعديد من الولايات الأمريكية)، أو تصريح بعد الزيارة.
• قد تكلف الرخصة مالاً وقد تحتاج إلى تجديد.

2. تطبيق نظام سلامة الغذاء القائم على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).

• HACCP تعني تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة: أنت تنظر إلى ما يمكن أن يجعل الطعام غير آمن، وتقرر أين تتحكم فيه (على سبيل المثال الطهي والتبريد)، وتتحقق منه، وتكتبه.
• في الاتحاد الأوروبي، تنص المادة 5 من اللائحة (EC) رقم 852/2004 على إلزام جميع مؤسسات الأغذية، بعد الإنتاج الأولي، بتطبيق إجراءات دائمة تستند إلى مبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). وتتبنى المملكة المتحدة والنرويج وأيسلندا وسويسرا والعديد من الدول المجاورة الفكرة نفسها في قوانينها.
• عادةً ما تستطيع الشركات الصغيرة تبسيط الأمور. تقبل العديد من الدول دليلاً قطاعياً أو حزمة جاهزة بدلاً من خطة مكتوبة من الصفر.

1. قم بتدريب موظفيك والإشراف عليهم.

• في كل مكان تقريبًا، يجب الإشراف على الموظفين الذين يتعاملون مع الطعام وتدريبهم على العمل الذي يقومون به.
• بعض الدول تذهب إلى أبعد من ذلك: شهادة قبل اليوم الأول (ألمانيا)، دورة محددة (كرواتيا، لاتفيا، فرنسا للتموين التجاري)، بطاقة التعامل مع الأغذية (مالطا، قطر، سنغافورة) أو مشرف معين (أستراليا، اليابان، الولايات المتحدة).

4. احتفظ بالسجلات.

• درجات الحرارة، والتنظيف، والتسليم، والتدريب، وإصلاح الأعطال عند حدوثها.
• تقول العديد من الدول "لفترة مناسبة" فقط. بينما تحدد دول أخرى مدة زمنية تتراوح من 30 يومًا (البرازيل) إلى 4 سنوات (نيوزيلندا).

1. اسمح للمفتش بالدخول.

• عادةً ما تستند عمليات التفتيش إلى المخاطر وغالبًا ما تكون غير معلنة.
• حوالي دولة واحدة من كل خمس دول في هذا الدليل لديها تصنيف للنظافة العامة أو تنشر نتائجها. أما في الدول الأخرى، فتبقى النتائج سرية، لكن لا يزال بإمكان السلطات توجيه إنذار أو فرض غرامة أو إغلاق منشأة تجارية.

2. كيفية قراءة الجدول

• التسجيل / الترخيص: ما يجب عليك فعله قبل الافتتاح.
• خطة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP): ما إذا كان نظام سلامة الأغذية القائم على تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) مطلوبًا.
• التقييم العام: ما إذا كان هناك تقييم عام للنظافة أو نتائج منشورة.
• تدريب الموظفين: التدريب الرئيسي أو القاعدة الصحية للعاملين في مجال الأغذية.
• السجلات المحفوظة: المدة التي يجب الاحتفاظ بالسجلات خلالها، إن وجدت قاعدة في هذا الشأن. "الفترة المناسبة" تعني أن القانون لا يحدد مدة زمنية معينة: احتفظ بها لفترة كافية لإثبات فعالية نظامك للمفتش.
• استفسر من جهة مختصة: لم نتمكن من تأكيد ذلك من مصدر رسمي. ستخبرك جهة الغذاء المحلية بذلك.

تعتمد الدول الفيدرالية (الولايات المتحدة، كندا، أستراليا، الهند، ماليزيا، البرازيل، المكسيك، والإمارات العربية المتحدة) على قوانين وطنية بالإضافة إلى قوانين على مستوى الولايات، أو المقاطعات، أو الإمارات، أو المدن. يوضح الجدول القانون الوطني، أو المثال الأكثر شهرة.

3. جميع الدول الـ 63 في جدول واحد

من صفحات الدول التي تم التحقق منها من قبل مجلة Chef Hygiene والمصادر الرسمية، أكتوبر 2026.

4. ملاحظات عن كل دولة، منطقة تلو الأخرى

المملكة المتحدة وأيرلندا وممتلكات التاج البريطاني

• المملكة المتحدة: قانون سلامة الأغذية لعام 1990 واللائحة 852/2004 سارية المفعول. يقوم مسؤولو الصحة البيئية في المجالس المحلية بالتفتيش. يجب التسجيل لدى المجلس المحلي قبل 28 يومًا على الأقل من بدء العمل؛ ويشمل ذلك الأعمال المنزلية والعربات والأكشاك. تستخدم إنجلترا وويلز وأيرلندا الشمالية نظام تصنيف FHRS من 0 إلى 5؛ بينما تستخدم اسكتلندا نظام FHIS (اجتياز/تحسين مطلوب). يُعدّ عرض المنتجات واجبًا قانونيًا في ويلز وأيرلندا الشمالية.
• أيرلندا: يُطبّق النظام رقم 852/2004 بموجب القانون رقم 369/2006. تتولى دائرة الصحة البيئية التابعة لهيئة الصحة والسلامة المهنية عمليات التفتيش؛ لذا يُرجى التسجيل لديها قبل البدء. يُطبّق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) بموجب القانون منذ عام 1998. لا يوجد تصنيف عام، ولكن تُنشر أوامر الإنفاذ.
• جيرسي: قانون الغذاء (جيرسي) لعام 2023. سجّل لدى قسم الصحة البيئية قبل الافتتاح؛ التسجيل مجاني. يُقيّم موقع Eat Safe المطاعم من 0 إلى 5 نجوم، ويُلزمك القانون بعرض تقييمك.
• غيرنسي: تقوم إدارة الصحة البيئية بتسجيل أماكن بيع المواد الغذائية. ويتم نشر التقييمات (FHIS، من 0 إلى 5 نجوم) عبر الإنترنت.
• جزيرة مان: التسجيل لدى وزارة البيئة والغذاء والشؤون الريفية قبل الافتتاح. سيبدأ تطبيق نظام تصنيف جديد من 0 إلى 5 عمليات التفتيش في أوائل عام 2027.
• جبل طارق: رخصة تجارية بالإضافة إلى تسجيل المبنى لدى وكالة البيئة.

دول الشمال

• الدنمارك: يجب التسجيل أو الحصول على ترخيص قبل البدء؛ الأنشطة الصغيرة جدًا مستثناة. تقرير برنامج سمايلي معلق عند المدخل ومنشور على الإنترنت.
• النرويج: التسجيل لدى هيئة الرقابة الصحية النرويجية (Mattilsynet) قبل البدء. يتم تطبيق نظام الرقابة الداخلية وفقًا لمبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). يرجى الابتسام عند المدخل وعبر الإنترنت.
• السويد: سجّل لدى هيئة الرقابة، وعادةً ما تكون بلدية منطقتك، قبل البدء. تُجرى عمليات تدقيق خاصة باستخدام إجراءات تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). لا يوجد تصنيف وطني.
• فنلندا: يجب إخطار البلدية قبل بدء العمل بأربعة أسابيع على الأقل. تُسلّم تقارير Oiva (من A إلى D) عند المدخل وعبر الإنترنت. يحتاج العاملون في مجال الأغذية القابلة للتلف غير المغلفة إلى جواز صحي.
• أيسلندا: تحتاج إلى تصريح تشغيل (starfsleyfi) قبل البدء. تتولى هيئة MAST وهيئات التفتيش الصحي البلدية مهمة التفتيش.

رقم## أوروبا الغربية

• ألمانيا: يجب تقديم تقرير كتابي قبل بدء العمل، بشكل منفصل لكل موقع. قبل اليوم الأول من العمل في مجال الأغذية، يحتاج كل عامل إلى شهادة قانون حماية العدوى (IfSG)، ويكرر صاحب العمل هذا التوجيه كل سنتين. لا يوجد تقييم، ولكن يمكن نشر المخالفات الجسيمة لمدة ستة أشهر.
• النمسا: يجب الإبلاغ عن جميع الأنشطة الغذائية للتسجيل؛ وتحتاج الشركات التي تتعامل مع المنتجات الحيوانية إلى موافقة. يجب إجراء عمليات تدقيق خاصة بمبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).
• سويسرا: يجب إخطار الكانتون قبل البدء (المادة 20 من قانون الشركات العامة). يمكن للشركات التي تضم ما يصل إلى 9 موظفين الاحتفاظ بوثائق أبسط. تطلب بعض الكانتونات تصريحًا (رخصة صاحب نُزُل).
• ليختنشتاين: رخصة تجارية بالإضافة إلى إخطار هيئة الغذاء (ALKVW). يُطبق قانون الغذاء السويسري بموجب معاهدة الجمارك.
• فرنسا: يجب تقديم إقرار صحي قبل الافتتاح. المطاعم التجارية والمقاهي ومطاعم الوجبات السريعة تحتاج إلى شخص واحد على الأقل حاصل على 14 ساعة من التدريب على سلامة الغذاء (بدون تاريخ انتهاء صلاحية). نتائج التفتيش متاحة للجمهور على منصة Alim'confiance (4 مستويات).
• بلجيكا: أولاً، رقم الشركة (BCE)، ثم التسجيل أو الترخيص لدى FAVV/AFSCA. يوجد تصنيف عام لنظافة الأغذية منذ نوفمبر 2025.
• هولندا: التسجيل لدى الهيئة الوطنية لسلامة الأغذية والمشروبات الكحولية (NVWA) عبر موقع MijnNVWA. تُنشر نتائج التفتيش إلكترونيًا لمدة تصل إلى سنتين. يحتاج مديرو الأماكن التي تقدم المشروبات الكحولية إلى شهادة إقرار النظافة الاجتماعية (Verklaring Sociale Hygiëne).
• لوكسمبورغ: أبلغوا ALVA عبر MyGuichet.lu؛ يمكنكم البدء فور إرسالها. يمكن لدليل HORESCA أن يحل محل خطة HACCP الخاصة بكم.
• موناكو: ترخيص من إدارة البيئة الاقتصادية واتفاقية قطاع الأغذية من وزير الدولة.

جنوب أوروبا والبحر الأبيض المتوسط

• إسبانيا: سجّل لدى منطقتك؛ تختلف الإجراءات باختلاف المناطق ذات الحكم الذاتي. شهادة APPCC (HACCP) مطلوبة. لا توجد بطاقة وطنية للعاملين في مجال الأغذية.
• البرتغال: قبل افتتاح مطعم أو مقهى أو بار، يجب عليك إرسال إشعار مسبق (mera comunicação prévia) إلى مجلس المدينة.
• إيطاليا: قم بإبلاغ هيئة الصحة المحلية (ASL) من خلال مكتب SUAP في مدينتك. يتم تحديد قواعد التدريب من قبل كل منطقة.
• اليونان: أبلغ البلدية بأنك ستبدأ العمل. يحتاج الموظفون إلى شهادة EFET (صالحة لمدة 5 سنوات) وشهادة صحية.
• قبرص: رخصة من وزارة السياحة، والتي تتطلب شهادة صحية للمنشأة. يتم تجديد الشهادات الصحية للموظفين كل 12 شهرًا.
• مالطا: التسجيل لدى هيئة سلامة الأغذية ومعاييرها؛ كما يتطلب تقديم الطعام ترخيصًا سنويًا من هيئة السياحة المالطية. بطاقات العاملين في مجال الأغذية: الفئة أ لمدة سنتين، والفئة ب لمدة خمس سنوات.
• أندورا: ترخيص صحي وتسجيل، يُعاد التحقق منهما كل 5 سنوات. يحتاج العاملون في مجال الأغذية إلى شهادة من مدرب معتمد.
• سان مارينو: ترخيص صحي من المعهد الوطني للصحة والسلامة. يخضع العاملون في مجال الأغذية لدورة تدريبية في غضون شهر واحد من بدء العمل، مع دورة تنشيطية كل عامين.
• تركيا: التسجيل لدى وزارة الزراعة والغابات. نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) مطلوب، ويتم تدريب الموظفين على سلامة الغذاء (المادتان 21 و22 من لائحة سلامة الغذاء).

أوروبا الوسطى والشرقية

• بولندا: يجب التسجيل والحصول على موافقة هيئة الصحة العامة البولندية (Sanepid) قبل 14 يومًا على الأقل من بدء العمل. يحتاج الموظفون إلى تعليمات موثقة بشأن النظافة وشهادة طبية.
• جمهورية التشيك: يُرجى إبلاغ جهة العمل ببدء العمل في اليوم المحدد. منذ 1 يناير 2025، تتولى هيئة سلامة الأغذية في التشيك (SZPI) تفتيش المطاعم؛ أما مطابخ المدارس ودور الرعاية فتخضع لإشراف محطة النظافة الإقليمية (KHS). انتهت صلاحية البطاقة الصحية في 1 يوليو 2023.
• سلوفاكيا: تحتاج إلى قرار من مكتب الصحة العامة الإقليمي (RÚVZ) قبل الفتح؛ بعض المواقع الأبسط ترسل فقط إشعارًا كتابيًا.
• المجر: التسجيل في نظام FELIR مع Nébih. تدريب العمال الجدد خلال شهر واحد. يتم الاحتفاظ بسجلات التدقيق الذاتي لمدة سنتين على الأقل.
• سلوفينيا: قم بتسجيل كل موقع قبل 15 يومًا على الأقل من الافتتاح.
• كرواتيا: دورة نظافة لمدة 15 ساعة، يتم تجديدها كل 5 سنوات، وبطاقة صحية.
• رومانيا: التسجيل لدى هيئة الخدمات الصحية والطبية في المقاطعة. يحتاج الموظفون إلى شهادة صحية سارية لمدة 3 سنوات.
• بلغاريا: يجب التسجيل أو الحصول على الموافقة قبل بدء العمل (قانون الغذاء، المادة 23). يحتاج الموظفون إلى دفتر صحي شخصي.
• إستونيا، لاتفيا، وليتوانيا: يجب إخطار الهيئة الوطنية للأغذية (PTA، PVD، VMVT) أو التسجيل لديها قبل البدء. تطلب لاتفيا دورة في النظافة الصحية لمدة 3 ساعات كل 3 سنوات.

البلقان وأوروبا الشرقية

• صربيا: يجب تسجيل النشاط التجاري والسجل المركزي للمنشآت قبل الافتتاح. يلزم تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) في كل موقع، ويتم تجديد السجل الصحي كل ستة أشهر.
• البوسنة والهرسك، والجبل الأسود، ومقدونيا الشمالية، وألبانيا، وكوسوفو: يجب التسجيل لدى هيئة الغذاء الوطنية قبل الافتتاح، وتطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). تحتفظ مقدونيا الشمالية بسجلات HACCP لمدة عامين. اعتمد الجبل الأسود قانونًا جديدًا بشأن سلامة الغذاء في أبريل 2026.
• مولدوفا: ترخيص أو تسجيل من وكالة الأمن القومي، بالإضافة إلى إشعار تجاري.
• أوكرانيا: يجب تسجيل المنشأة لدى الهيئة الحكومية لسلامة الأغذية وحماية المستهلك، مجاناً، قبل بدء العمل بعشرة أيام على الأقل. تُحفظ سجلات نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) لمدة ثلاثة أشهر بعد تاريخ انتهاء الصلاحية.
• بيلاروسيا وروسيا: لا يُشترط الحصول على ترخيص لمطعم عادي؛ يتم إخطار الجهة المختصة بالبدء (في روسيا عبر هيئة الرقابة الحكومية). وتخضع عملية مراقبة الإنتاج لمبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).

أمريكا الشمالية

• الولايات المتحدة: يُعدّ قانون الغذاء الصادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية نموذجًا تتبناه الولايات والمقاطعات والمدن. يلزم الحصول على ترخيص من إدارة الصحة في ولايتك أو منطقتك. عادةً ما يكون المسؤول عن الترخيص مديرًا معتمدًا لحماية الأغذية. تُصنّف بعض المدن المطاعم (مدينة نيويورك تُصنّفها إلى A أو B أو C).
• كندا: تضع المقاطعات القواعد. في كيبيك، تصدر وزارة الزراعة والثروة السمكية والمصايد في كيبيك (MAPAQ) تصريحًا يُجدد سنويًا؛ ويخضع المديرون لتدريب لمدة 12 ساعة، بينما يخضع العاملون في مجال المناولة لتدريب لمدة 6 ساعات. وتنشر معظم المقاطعات نتائج التفتيش.
• المكسيك: يجب إرسال إشعار تشغيل قبل 30 يومًا من الافتتاح. ينصّ معيار NOM-251 على ضرورة إجراء تدريب على النظافة مرة واحدة على الأقل سنويًا. نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) اختياري ما لم تنصّ قواعد المنتج على خلاف ذلك.

أستراليا ونيوزيلندا

• أستراليا: قم بالتسجيل أو إخطار مجلسك المحلي قبل البدء. تحتاج الشركات المصنفة في الفئتين الأولى والثانية إلى مشرف معتمد لسلامة الأغذية؛ وتحتفظ الفئة الأولى بالسجلات لمدة 3 أشهر.
• نيوزيلندا: تسجيل خطة مراقبة الأغذية أو برنامج وطني (قانون الغذاء لعام 2014). يتم الاحتفاظ بالسجلات لمدة لا تقل عن 4 سنوات.

آسيا

• اليابان: رخصة مطعم من مركز الصحة العامة. تم تطبيق نظام إدارة HACCP على جميع مؤسسات الأغذية منذ 1 يونيو 2021، ويجب عليك تعيين مشرف على سلامة الأغذية.
• سنغافورة: رخصة هيئة سلامة الأغذية. يجب على كل عامل في مجال الأغذية الحصول على شهادة دورة سلامة الأغذية المستوى 1. تُعلن درجات السلامة (أ، ب، ج) للعامة. يحتاج متعهدو تقديم الطعام إلى نظام إدارة سلامة الأغذية.
• ماليزيا: يجب تسجيل المنشأة لدى وزارة الصحة والحصول على ترخيص من المجلس المحلي. ويحتاج العاملون في مجال الأغذية إلى دورة تدريبية في التعامل مع الأغذية، وفحص طبي، وتطعيم.
• الهند: التسجيل في نظام FoSCoS، أو الحصول على ترخيص من الولاية أو من الحكومة المركزية، حسب حجم المبيعات. تحتاج الشركات المرخصة إلى مشرف سلامة أغذية معتمد من FoSTaC لكل 25 عاملاً. تصنيف النظافة الصحية من هيئة سلامة الأغذية والمعايير في الهند (FSSAI) (من 1 إلى 5) اختياري.

الخليج

• الإمارات العربية المتحدة: لكل إمارة قوانينها الخاصة. دبي: التسجيل في برنامج مراقبة الأغذية وتعيين مسؤول معتمد. أبوظبي: تصنيف زادنا العام.
• المملكة العربية السعودية: رخصة بلدية من خلال البلدية، بعد موافقة الدفاع المدني. يحتاج الموظفون إلى شهادة صحية من البلدية.
• قطر: تسجيل الشركات والعاملين في مجال الأغذية على منصة "واثق". يحتاج العاملون في هذا المجال إلى تصريح عمل صالح لمدة ثلاث سنوات. وتصدر وزارة الصحة العامة تصنيفًا من ستة مستويات.

أمريكا اللاتينية

• البرازيل: هيئة مراقبة الصحة في المدينة أو الولاية (ANVISA). يطلب نموذج ANVISA RDC 216 دليلًا للممارسات الجيدة وأربعة إجراءات مكتوبة. تُحفظ السجلات لمدة لا تقل عن 30 يومًا.
• المكسيك: انظر أمريكا الشمالية أعلاه.

5. حسب نوع النشاط التجاري

القواعد الأساسية واحدة لجميع مؤسسات الأغذية. هذه هي الاختلافات التي ذكرها مصدر رسمي.

مطعم

• ينطبق الجدول بالكامل.
• فرنسا: تحتاج المطاعم التجارية إلى شخص واحد على الأقل حاصل على 14 ساعة من التدريب على سلامة الأغذية.
• قبرص ومالطا: تحتاج المطاعم أيضاً إلى ترخيص سياحي.
• اليابان: المطاعم تحتاج إلى ترخيص من مركز الصحة العامة.

طلب خارجي

• مطعم الوجبات الجاهزة هو مشروع تجاري للأغذية مثل المطعم: التسجيل، وتشغيل نظام قائم على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، وتدريب الموظفين، والاحتفاظ بالسجلات.
• فرنسا: يشمل قانون التدريب لمدة 14 ساعة الوجبات السريعة.
• في المملكة المتحدة، يحصل مطعم الوجبات الجاهزة على تصنيف FHRS مثل المطعم.

مقهى

• تتبع المقاهي نفس قواعد المطاعم.
• البرتغال: يشمل الإخطار المسبق للمجلس المقاهي.
• البرازيل: يغطي RDC 216 المقاهي وأكشاك الوجبات الخفيفة.
• بلجيكا: يغطي دليل الضيافة G-023 المطاعم والمقاهي.

مخبز / محل حلويات

• نيوزيلندا: تستخدم المخابز التي تصنع الكعك أو الفطائر أو المعجنات خطة مراقبة الأغذية؛ وتستخدم المخابز التي تصنع الخبز فقط برنامجًا وطنيًا.
• سنغافورة: المخابز في فئة منفصلة.
• هولندا: تعتبر الشركات الحرفية مثل المخابز مجموعة منفصلة تابعة لهيئة NVWA.

محل حلويات / حلويات

• تحتاج الحلويات التي تحتوي على الكريمة أو البيض أو منتجات الألبان إلى نفس فحوصات الثلاجة التي تخضع لها أي أطعمة مبردة.
• المملكة العربية السعودية: لدى الوزارة كتاب متطلبات منفصل للمخابز والحلويات.

D## حانة / بار / نادٍ

• إذا كنت تقدم الطعام، فإن قواعد الطعام تنطبق بالكامل.
• هولندا: يحتاج المديرون في الأماكن التي تحمل ترخيصًا لبيع المشروبات الكحولية إلى تصريح اجتماعي صحي.
• سويسرا: تطلب بعض الكانتونات براءة اختراع.

قاعة / مكان مجتمعي

• المكان الذي يقدم الطعام بانتظام يعتبر منشأة غذائية ويخضع للتسجيل.
• السويد: إن مشروعًا تجاريًا في مجال الأغذية هو مشروع يعمل بانتظام وبنوع من التنظيم، وليس فقط من حين لآخر.
• الدنمارك: الأنشطة الصغيرة جداً التي تقل عن "bagatelgrænse" لا تحتاج إلى التسجيل.

بقالة صغيرة / بقالة

• المحلات التي تبيع المواد الغذائية تسجل نفسها كأي شركة غذائية أخرى.
• أستراليا: يُعتبر المتجر الذي يبيع الأطعمة الجاهزة للأكل غير المعبأة والتي لم يصنعها بنفسه نشاطًا تجاريًا من الفئة الثانية.
• نيوزيلندا: تستخدم المتاجر التي تبيع الأطعمة المعلبة برنامجًا وطنيًا.
• هولندا: قطاع التجزئة هو مجموعة منفصلة تابعة لهيئة NVWA.

مطبخ المدرسة / الحضانة

• جمهورية التشيك: يتم تفتيش مطابخ المدارس ودور الرعاية من قبل محطة النظافة الإقليمية (KHS)، وليس من قبل SZPI.
• روسيا: تحتفظ المدارس ودور الحضانة بعينة من كل وجبة لمدة 48 ساعة.
• هولندا: المؤسسات مثل دور الحضانة هي مجموعة منفصلة تابعة لهيئة NVWA.
• المجر: المقاصف العامة تحصل على تصنيف إلزامي للنظافة.

متعهد طعام / عربة طعام

• المملكة المتحدة: يتم تسجيل الشاحنات والأكشاك مثل أي مشروع تجاري آخر في مجال الأغذية.
• ألمانيا: يتم تسجيل شاحنات الطعام في المكان الذي يقع فيه مقر العمل الرئيسي؛ أما الأكشاك التي تتنقل بين الأماكن فتحتاج إلى بطاقة عمل سفر (Reisegewerbekarte).
• أستراليا: تقوم شاحنة طعام بإبلاغ المجلس بمكان وجودها في المرآب.
• بولندا وسلوفاكيا: الشاحنات والمبيعات المتنقلة لها تسجيل أو إشعار خاص بها.
• سنغافورة: يحتاج متعهدو تقديم الطعام إلى نظام لإدارة سلامة الأغذية.
• المجر: يقوم متعهدو تقديم الطعام في المناسبات الذين يقدمون أكثر من 29 حصة في اليوم بالاحتفاظ بسجلات الوصفات والمواد المسببة للحساسية لمدة 90 يومًا.

خباز منزلي / مطبخ منزلي

• المملكة المتحدة: تسجل الشركات المنزلية لدى المجلس، مثل أي شركة غذائية.
• أستراليا: تتبع الشركات المنزلية نفس القواعد وتخطر مجلسها المحلي.
• هولندا: "البيع من المنزل" هو مجموعة NVWA خاصة به، ويجب على الجميع التسجيل.
• بولندا: يتطلب الإنتاج المنزلي المنتظم للبيع التسجيل.
• لاتفيا وليتوانيا: يمكن استخدام المطابخ المنزلية إذا كانت مسجلة ويتم الاحتفاظ بالطعام المنزلي منفصلاً.
• النمسا: لا يحتاج الطعام المحضر منزلياً للاستخدام المنزلي فقط إلى التسجيل.

6. قبل الفتح: قائمة تحقق بسيطة

1. ابحث عن الجهة المسؤولة في الجدول وافتح الرابط الرسمي.
2. سجل أو تقدم بطلب للحصول على رخصتك في الوقت المناسب (المملكة المتحدة: 28 يومًا؛ فنلندا: 4 أسابيع؛ بولندا: 14 يومًا؛ سلوفينيا: 15 يومًا؛ أوكرانيا: 10 أيام؛ المكسيك: 30 يومًا).
3. اكتب خطة سلامة الغذاء الخاصة بك القائمة على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، أو استخدم دليل بلدك أو العبوة.
4. احجز التدريب الذي يطلبه بلدك، واحتفظ بالشهادات.
5. قم بإعداد سجلات يومية: درجات حرارة الثلاجة والفريزر، والطهي، والتبريد، والتنظيف، والتوصيلات.
6. دوّن معلومات مسببات الحساسية لكل طبق.
7. حدد مكان حفظ السجلات ومدة الاحتفاظ بها.
8. إذا كان لبلدك تصنيف عام، فتعرف على كيفية احتساب النقاط قبل الزيارة الأولى.

7. كيف تساعدك نظافة الطهاة على اتباع قواعد بلدك

لا تقوم شركة Chef Hygiene بتسجيل أعمالك أو تعبئة النماذج نيابةً عنك. إنما تساعدك في إنجاز العمل اليومي وإثبات ذلك.

• قواعد بلدك مدمجة. اختر بلدك وسيستخدم التطبيق قواعده ونظام التصنيف الخاص به ولغته.
• خطة سلامة الغذاء ("الأساليب الآمنة"). حوالي 20 دقيقة: الإجابة على الأسئلة، والتحقق من كل أسلوب، والتوقيع، وتحديد تاريخ للمراجعة، وطباعة الخطة. يتم الاحتفاظ بالنسخ السابقة.
• الفحوصات اليومية. الثلاجات، والمجمدات، والطهي، والتبريد، والتنظيف، والتوصيلات، مع ذكر الوقت، واسم الموظف، والصور.
• هل أنت مستعد للتفتيش؟ يقوم هذا البرنامج بفحص سجلاتك خلال الأسابيع الأربعة الماضية بالطريقة التي يقوم بها المفتش، ويعرض عدد السجلات الجاهزة.
• معاينة تجريبية (جولة مجانية). تستغرق حوالي 10 دقائق من الأسئلة بنعم/لا، بالإضافة إلى أسئلة إضافية خاصة بنوع نشاطك التجاري. توضح هذه المعاينة النتيجة المتوقعة وفقًا لمعايير بلدك، وقائمة "التصحيحات اللازمة".
• السجلات التي يمكنك عرضها. اطبع ملف PDF أو شارك رابطًا آمنًا مع المفتش الخاص بك.

8. الأسئلة الشائعة

هل أحتاج إلى تسجيل مشروعي الغذائي؟

نعم، في معظم البلدان. عليك التسجيل لدى هيئة الغذاء، أو الحصول على ترخيص، قبل الافتتاح. راجع عمود "التسجيل / الترخيص" الخاص ببلدك.

كم من الوقت يجب عليّ التسجيل قبل الافتتاح؟

يختلف الأمر باختلاف البلد. المملكة المتحدة: 28 يومًا على الأقل قبل بدء التداول. فنلندا: 4 أسابيع. المكسيك: 30 يومًا. بولندا: 14 يومًا على الأقل. سلوفينيا: 15 يومًا. أوكرانيا: 10 أيام. في لوكسمبورغ، يمكنك البدء فور إرسال الإشعار.

هل التسجيل مجاني؟

نعم، في أغلب الأحيان. الخدمة مجانية في المملكة المتحدة وجيرسي ولاتفيا وأوكرانيا. أما الترخيص أو التصريح فقد يكون مكلفاً؛ فعلى سبيل المثال، تبلغ تكلفة برنامج مراقبة الأغذية في دبي 1500 درهم إماراتي سنوياً.

ما الفرق بين التسجيل والرخصة؟

يُثبت التسجيل وجودك لدى الجهة المختصة. أما الترخيص أو التصريح فهو إذن يُمنح بعد التحقق، ويمكن رفضه.

هل يُعدّ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) متطلباً قانونياً؟

في الاتحاد الأوروبي، والمملكة المتحدة، والنرويج، وأيسلندا، وسويسرا، وتركيا، واليابان، والعديد من الدول الأخرى، نعم: أنت بحاجة إلى نظام سلامة غذائية قائم على مبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). أما في الولايات المتحدة، والبرازيل، وماليزيا، والمكسيك، فتتبع المطاعم العادية قواعد النظافة بدلاً من خطة HACCP مكتوبة.

هل تحتاج الشركات الصغيرة إلى خطة HACCP كاملة؟

عادةً ما يكون الأمر بسيطاً. ينص القانون على نظام يناسب حجم شركتك. تقبل العديد من الدول دليلاً قطاعياً أو حزمة جاهزة، وتسمح سويسرا للشركات التي يصل عدد موظفيها إلى 9 موظفين بتوثيق عدد أقل من المستندات.

ما هي الدول التي لديها تصنيف عام لنظافة الأغذية؟

تُجري المملكة المتحدة، وجيرسي، وغرنزي، والدنمارك، والنرويج، وفنلندا، وفرنسا، وبلجيكا، وسنغافورة، وقطر، وأبو ظبي، اختبارات مماثلة. وتنشر هولندا النتائج عبر الإنترنت، كما أن بعض المدن والمناطق (مدينة نيويورك، على سبيل المثال) لديها اختباراتها الخاصة.

هل يجب عليّ عرض تقييم النظافة الخاص بي؟

في ويلز وأيرلندا الشمالية وجيرسي، نعم، هذا إلزامي بموجب القانون. في الدنمارك والنرويج وفنلندا، يُوضع التقرير عند المدخل. في إنجلترا، يُشجع على عرضه ولكنه ليس إلزاميًا.

هل شهادة سلامة الغذاء مطلوبة للموظفين؟

ليس في كل مكان. تشترط المملكة المتحدة وأيرلندا والسويد وهولندا تدريباً يتناسب مع الوظيفة، وليس شهادة محددة. أما ألمانيا وكرواتيا واليونان ومالطا وسنغافورة وقطر، فلديها شهادات أو بطاقات ثابتة.

ما هي مدة صلاحية شهادة التعامل مع الأغذية؟

يختلف الأمر باختلاف الدولة. كرواتيا: 5 سنوات. اليونان: 5 سنوات. مالطا: سنتان (الفئة أ) أو 5 سنوات (الفئة ب). قطر: 3 سنوات. رومانيا: 3 سنوات. لاتفيا: كل 3 سنوات. فرنسا: التدريب لمدة 14 ساعة غير محدد المدة.

ما هي الشروط التي تفرضها ألمانيا قبل أن يبدأ عامل جديد العمل؟

شهادة بموجب قانون مكافحة العدوى (IfSG) صادرة عن المكتب الصحي أو طبيب معين من قبله، على ألا يتجاوز تاريخ إصدارها ثلاثة أشهر عند بدء العمل. ويقوم صاحب العمل بتجديد هذه التعليمات كل سنتين.

ما هو التدريب الذي يستغرق 14 ساعة في فرنسا؟

تحتاج المطاعم التجارية والكافيتريات ومطاعم الوجبات السريعة إلى شخص واحد على الأقل مدرب على سلامة الغذاء لمدة 14 ساعة. ولا تنتهي صلاحية هذا التدريب.

هل يحتاج الموظفون إلى فحوصات طبية؟

في بعض البلدان، نعم: على سبيل المثال، فحص سنوي في المجر ومولدوفا وروسيا والهند، وشهادة صحية في اليونان وقبرص، ودفتر صحي في صربيا يتم تجديده كل 6 أشهر.

ما هي المدة التي يجب عليّ فيها الاحتفاظ بسجلات سلامة الغذاء؟

تنص العديد من الدول على "لفترة مناسبة". وفي حال وجود رقم: البرازيل 30 يومًا على الأقل، أستراليا (الفئة الأولى) 3 أشهر، فنلندا سنة واحدة بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، المجر سنتان على الأقل، مقدونيا الشمالية سنتان، نيوزيلندا 4 سنوات على الأقل.

ما المقصود بـ "الفترة المناسبة"؟

لا يحدد القانون رقماً معيناً. احتفظ بالسجلات لفترة كافية لإثبات فعالية نظامك للمفتش، وعلى الأقل حتى موعد التفتيش التالي.

هل يمكنني الاحتفاظ بالسجلات رقمياً؟

في معظم البلدان، نعم، طالما يمكنك إظهارها للمفتش. تقول المجر إن السجلات الورقية والرقمية مقبولة على حد سواء. اقرأ دليلنا حول الفرق بين السجلات الورقية والرقمية لمزيد من التفاصيل.

من يقوم بتفتيش المطاعم؟

الأمر يعتمد على البلد: المجلس في المملكة المتحدة، وهيئة الخدمات الصحية التنفيذية في أيرلندا، والبلدية في السويد وفنلندا، ومكاتب المقاطعات أو المدن في ألمانيا، والسلطات الإقليمية في إسبانيا، ووكالة وطنية في الدنمارك وبلجيكا ودول البلطيق.

هل يتم الإعلان عن عمليات التفتيش؟

عادةً لا. فمعظم الدول تقوم بالتفتيش على أساس المخاطرة، وغالباً دون سابق إنذار.

هل يمكن للسلطة إغلاق مشروعي التجاري؟

نعم، في كل بلد، عندما يشكل الغذاء خطراً جسيماً على الصحة. تنتهي معظم المشاكل بتقرير مكتوب، أو تحديد موعد نهائي، أو غرامة.

هل تختلف القواعد بالنسبة لعربة الطعام؟

قواعد الطعام هي نفسها. ما يختلف هو مكان التسجيل: في ألمانيا في المقر الرئيسي للشركة، وفي أستراليا مع المجلس المحلي حيث توجد الشاحنة، وفي المملكة المتحدة مع المجلس المحلي الخاص بك.

هل يمكنني الخبز في المنزل وبيعه؟

في العديد من البلدان، نعم، بشرط التسجيل. تُعامل المملكة المتحدة وأستراليا وهولندا وبولندا المشاريع المنزلية معاملة أي مشروع غذائي آخر. تسمح لاتفيا وليتوانيا بالمطابخ المنزلية شريطة فصل الأطعمة المنزلية. أما في النمسا، فلا يتطلب الطعام المُعدّ للاستخدام المنزلي فقط أي تسجيل.

هل توجد قواعد إضافية في مطابخ المدارس؟

تُطلق بعض الدول أسماءً عليها. تخضع مطابخ المدارس التشيكية للتفتيش من قبل محطة الصحة الإقليمية (KHS)، وتحتفظ المدارس الروسية بعينة من كل وجبة لمدة 48 ساعة.

هل تحتاج الحانات والمطاعم إلى تدريب على سلامة الأغذية؟

إذا كانوا يقدمون الطعام، نعم، مثل أي مشروع تجاري غذائي. في هولندا، يحتاج مديرو الأماكن المرخصة لبيع المشروبات الكحولية إلى شهادة إقرار النظافة الاجتماعية.

ما هي لائحة الاتحاد الأوروبي الخاصة بنظافة الأغذية؟

اللائحة (EC) رقم 852/2004. وهي تنطبق في كل دولة من دول الاتحاد الأوروبي وتطلب من كل مؤسسة غذائية التسجيل وإدارة الإجراءات القائمة على مبادئ HACCP.

هل ينطبق قانون الاتحاد الأوروبي في المملكة المتحدة؟

أبقت المملكة المتحدة على اللائحة 852/2004 كقانون "محتفظ به" بعد خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي، إلى جانب قانون سلامة الأغذية لعام 1990.

ما هي خطة مراقبة الأغذية في نيوزيلندا؟

خطة مكتوبة قائمة على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) تقوم معظم المطاعم والمقاهي بتسجيلها بموجب قانون الغذاء لعام 2014. وتستخدم بعض الشركات ذات المخاطر المنخفضة برنامجًا وطنيًا بدلاً من ذلك.

ما هو قانون الغذاء الصادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية؟

قانون نموذجي صادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. تتبناه الولايات والمقاطعات والمدن، مع بعض التغييرات أحيانًا، لذا تختلف القواعد باختلاف المكان الذي تتواجد فيه.

ما هو منصب مشرف سلامة الأغذية في أستراليا؟

يُشترط وجود شخص مُدرَّب ومعتمد لدى الشركات المصنفة ضمن الفئتين الأولى والثانية. وتكون الشهادة صالحة لمدة خمس سنوات.

هل أحتاج إلى رخصة قيادة في الهند؟

يتم التسجيل أو الحصول على ترخيص من خلال نظام FoSCoS، وذلك حسب حجم المبيعات. منذ 1 أبريل 2026، يشمل التسجيل الشركات التي يصل حجم مبيعاتها إلى 1.5 كرور روبية، ويمنح ترخيص الولاية للشركات التي يصل حجم مبيعاتها إلى 50 كرور روبية، بينما يمنح الترخيص المركزي للشركات التي يزيد حجم مبيعاتها عن ذلك.

ما الذي تتطلبه اليابان منذ عام 2021؟

منذ 1 يونيو 2021، يُلزم جميع المنشآت الغذائية، بما فيها المطاعم، بتطبيق نظام إدارة النظافة القائم على تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). كما تحتاج المطاعم إلى ترخيص ومشرف على سلامة الأغذية.

ما هو تصنيف هيئة السلامة في سنغافورة (SAFE)؟

التصنيف العام لهيئة الغذاء في سنغافورة للشركات الغذائية: أ، ب، أو ج. يحتاج كل عامل في مجال الأغذية إلى دورة سلامة الأغذية المستوى 1.

هل أحتاج إلى معلومات عن مسببات الحساسية؟

في الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة، نعم: يجب عليك تقديم معلومات عن مسببات الحساسية الرئيسية الـ 14 للأطعمة التي تبيعها.

بأي لغة يجب أن تكون سجلاتي؟

يجب أن يكون مفتشكم قادراً على قراءتها. تسمح إدارة النظافة الصحية للموظفين بالكتابة بلغتهم الأم، مع توفير ترجمة إنجليزية بجانبها.

هل يمكن لشركة Chef Hygiene تسجيل نشاطي التجاري؟

لا، أنت تسجل لدى الجهة المختصة. يساعدك التطبيق في إدارة نظام سلامة الغذاء الخاص بك، والاحتفاظ بالسجلات وعرضها.

هل هذا الدليل بمثابة استشارة قانونية؟

لا، هذا ملخص من مصادر رسمية، تم التحقق منه في أكتوبر 2026. تتغير القواعد، لذا تحقق دائمًا من الرابط الرسمي لبلدك.

9. المصادر الرسمية

• الاتحاد الأوروبي: اللائحة (EC) رقم 852/2004، المادة 5
• المملكة المتحدة: تسجيل منشأة غذائية، أنظمة إدارة سلامة الأغذية
• السويد: Livsmedelsverket: تسجيل نشاط تجاري للأغذية
• الدنمارك: Fødevarestyrelsen: التفويض والتسجيل
• البرتغال: gov.pt: افتح مطعمًا أو بارًا
• نيوزيلندا: قانون الغذاء لعام 2014
• الولايات المتحدة: قانون الغذاء الصادر عن إدارة الغذاء والدواء
• كل دولة أخرى: الرابط الرسمي في صفها الخاص في الجدول في القسم 3.

تساعدك منتجات النظافة الخاصة بالطهاة على اتباع قواعد بلدك كل يوم:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser