Правила за безопасност на храните по държави: Една таблица за 63 държави

Какви са правилата за безопасност на храните в моята страна? В почти всяка страна, един хранителен бизнес трябва да направи пет неща: да уведоми органа преди да отвори (да се регистрира или да получи лиценз), да управлява писмена система за безопасност на храните, базирана на HACCP, да обучава и контролира персонала си, да води записи и да допуска инспектори. Подробностите се различават в различните страни: при кого се регистрирате, дали има оценка за обществена хигиена, какво обучение се изисква и колко дълго се съхраняват записи. Таблицата по-долу представя всички 63 страни, в които Chef Hygiene работи, една до друга.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Това ръководство е за всеки, който отваря или управлява ресторант, заведение за бързо хранене, кафене, пекарна, магазин за десерти, кръчма, място за хранене, магазин на ъгъла, училищна кухня, кетъринг бизнес, фургон за храна или бизнес с домашна кухня. Всеки факт идва от официален правителствен, хранителен или правен източник. Когато не можем да потвърдим дадено правило от официален източник, го пропускаме и в таблицата пише „Попитайте вашия авторитет“.

Правилата се променят. Използвайте тази страница, за да знаете какво да попитате, след което проверете официалния линк в реда за вашата държава, преди да действате.

За да видите какво се случва, след като инспекцията премине зле, прочетете Ниска оценка за хигиена на храните или неуспешна инспекция: какво се случва след това. За да изберете как да съхранявате записите си, прочетете Хартиени срещу цифрови записи за безопасност на храните.

Съдържание

1. Петте правила, които почти всяка държава споделя
2. Как да четем таблицата
3. Всичките 63 държави в една таблица
4. Бележки по държави, регион по регион
5. По вид дейност
6. Преди да отворите: прост контролен списък
7. Как Chef Hygiene ви помага да спазвате правилата на вашата страна
8. Често задавани въпроси
9. Официални източници

1. Петте правила, които почти всяка държава споделя

1. Уведомете властите, преди да отворите.

• В повечето страни регистрирате бизнеса или помещенията в органа по храните, преди да започнете.
• Някои държави изискват повече: лиценз или разрешително (например Япония, Сингапур, Исландия и много щати на САЩ) или разрешение след посещение.
• Лицензът може да струва пари и може да се нуждае от подновяване.

2. Въведете система за безопасност на храните, базирана на HACCP.

• HACCP означава Анализ на опасностите и критични контролни точки: разглеждате какво би могло да направи храната опасна, решавате къде да я контролирате (например готвене и охлаждане), проверявате го и го записвате.
• В Европейския съюз, член 5 от Регламент (ЕО) № 852/2004 изисква от всяко хранително предприятие след първичното производство да има постоянни процедури, основани на принципите на HACCP. Обединеното кралство, Норвегия, Исландия, Швейцария и много съседи имат същата идея в собственото си законодателство.
• Малките предприятия обикновено могат да се справят лесно. Много страни приемат секторно ръководство или готов пакет, вместо план, написан от нулата.

3. Обучете и контролирайте персонала си.

• Почти навсякъде персоналът, който борави с храни, трябва да бъде контролиран и обучен за работата, която върши.
• Някои страни отиват по-далеч: сертификат преди първия ден (Германия), предварително завършен курс (Хърватия, Латвия, Франция за търговски кетъринг), карта за работа с храни (Малта, Катар, Сингапур) или назначен ръководител (Австралия, Япония, Съединените щати).

4. Водете си записи.

• Температури, почистване, доставки, обучение и отстраняване на проблеми, когато нещо се обърка.
• Много държави казват само „за подходящ период“. Други посочват число, от 30 дни (Бразилия) до 4 години (Нова Зеландия).

5. Пуснете инспектора вътре.

• Инспекциите обикновено се основават на риска и често са необявени.
• Приблизително една от всеки пет държави в това ръководство има рейтинг за обществена хигиена или публикува резултати. На други места резултатите са поверителни, но органът все пак може да предупреди, глоби или затвори бизнес.

2. Как да четем таблицата

• Регистрация / лиценз: какво трябва да направите преди отваряне.
• HACCP план: дали е необходима система за безопасност на храните, базирана на HACCP.
• Публична оценка: дали има оценка за обществена хигиена или публикувани резултати.
• Обучение на персонала: основното правило за обучение или здраве за работещите с храни.
• Съхраняване на записи: колко дълго трябва да се съхраняват записи, когато съществува правило. „Подходящ срок“ означава, че законът не определя ограничение: съхранявайте ги достатъчно дълго, за да покажете на инспектора, че системата ви работи.
• Попитайте вашия орган: Не успяхме да потвърдим това от официален източник. Вашият местен орган по храните ще ви каже.

Федералните държави (САЩ, Канада, Австралия, Индия, Малайзия, Бразилия, Мексико и ОАЕ) имат национални правила плюс правила за щати, провинции, емирства или градове. Таблицата показва националното правило или най-известния пример.

3. Всичките 63 държави в една таблица

От проверените страници на Chef Hygiene за отделните страни и официални източници, октомври 2026 г.

4. Бележки за държавите, регион по регион

Великобритания, Ирландия и зависимите територии на короната

• Обединено кралство: Законът за безопасност на храните от 1990 г. и запазен Регламент 852/2004. Служителите по екологично здраве на общините извършват инспекции. Регистрирайте се в общината си поне 28 дни преди започване на търговия; това включва домашни бизнеси, микробуси и сергии. Англия, Уелс и Северна Ирландия използват рейтинга FHRS 0–5; Шотландия използва FHIS „Изискване за преминаване / подобрение“. Излагането на стоки е законово задължение в Уелс и Северна Ирландия.
• Ирландия: Регламент 852/2004 се прилага чрез SI 369/2006. Службата за екологично здраве на HSE извършва инспекции; регистрирайте се при тях преди започване. Система, базирана на HACCP, е закон от 1998 г. Няма публична оценка, но се публикуват заповеди за прилагане.
• Джърси: Законът за храните (Джърси) от 2023 г. Регистрирайте се в Environmental Health преди отваряне; безплатно е. Eat Safe дава 0, 2, 3, 4 или 5 звезди и по закон трябва да покажете оценката си.
• Гърнзи: Службата за екологично здраве регистрира хранителни обекти. Оценките (FHIS, 0–5 звезди) се публикуват онлайн.
• Остров Ман: регистрирайте се в DEFA преди отваряне. Нова система за оценка от 0 до 5 започва своите инспекции в началото на 2027 г.
• Гибралтар: бизнес лиценз плюс регистрация на помещенията в Агенцията по околна среда.

Северни страни

• Дания: регистрирайте се или получете разрешение преди да започнете; много малките дейности са изключени. Докладът за схемата Smiley е окачен на входа и е публикуван онлайн.
• Норвегия: регистрирайте се в Mattilsynet преди да започнете. Вътрешен контрол съгласно принципите на HACCP. Smilefjes на входа и онлайн.
• Швеция: Регистрирайте се при контролния орган, обикновено вашата община, преди да започнете. Самостоятелни проверки с процедури, базирани на HACCP. Няма национална оценка.
• Финландия: уведомете общината поне 4 седмици преди започване. Докладите на Oiva (A–D) се публикуват на входа и онлайн. Работниците с неопаковани бързоразвалящи се храни се нуждаят от хигиенен паспорт.
• Исландия: Необходимо е разрешение за експлоатация (starfsleyfi), преди да започнете. MAST и общинските здравни инспектори извършват инспекции.

Западна Европа

• Германия: докладвайте писмено преди започване, отделно за всеки обект. Преди първия ден работа с храни, всеки работник трябва да има сертификат по Закона за защита от инфекции (IfSG), а работодателят повтаря инструктажа на всеки 2 години. Няма рейтинг, но сериозни нарушения могат да бъдат публикувани за 6 месеца.
• Австрия: докладвайте всички дейности, свързани с храни, за регистрация; предприятията с животински продукти се нуждаят от одобрение. Собствени проверки по принципите на HACCP.
• Швейцария: уведомете кантона преди започване (LGV чл. 20). Фирмите с до 9 служители могат да поддържат по-прости документи. Някои кантони изискват Wirtepatent (разрешително за ханджия).
• Лихтенщайн: търговски лиценз плюс уведомление до органа по храните (ALKVW). Швейцарското законодателство в областта на храните се прилага чрез Митническия договор.
• Франция: направете здравна декларация преди отваряне. Търговските ресторанти, кафетерии и заведенията за бързо хранене се нуждаят от поне едно лице с 14 часа обучение по хигиена на храните (без срок на валидност). Резултатите от инспекциите са публични в Alim'confiance (4 нива).
• Белгия: първо фирмен номер (BCE), след това регистрация или разрешение във FAVV/AFSCA. Публичен рейтинг за хигиена на храните съществува от ноември 2025 г.
• Нидерландия: регистрирайте се в NVWA чрез MijnNVWA. Резултатите от инспекциите се публикуват онлайн до 2 години. Управителите на заведения, които сервират алкохол, се нуждаят от Verklaring Sociale Hygiëne.
• Люксембург: уведомете ALVA на MyGuichet.lu; можете да започнете, след като бъде изпратено. Ръководството за HORESCA може да замести вашия собствен HACCP план.
• Монако: разрешение от DEE и споразумение за хранителния сектор от държавния министър.

Южна Европа и Средиземноморието

• Испания: регистрирайте се във вашия регион; стъпките варират в зависимост от автономната област. Изисква се APPCC (HACCP). Няма национална карта за работа с храни.
• Португалия: преди да отворите ресторант, кафене или бар, трябва да изпратите предварително известие (mera comunicação prévia) до градския съвет.
• Италия: уведомете местния здравен орган (ASL) чрез бюрото SUAP във вашия град. Правилата за обучение се определят от всеки регион.
• Гърция: уведомете общината, че започвате работа. Служителите се нуждаят от сертификат EFET (валиден 5 години) и здравен сертификат.
• Кипър: лиценз от заместник-министъра на туризма, за който е необходим здравен сертификат за помещенията. Здравните сертификати на персонала се подновяват на всеки 12 месеца.
• Малта: регистрирайте се в FSSA; кетърингът изисква и годишен лиценз от MTA. Карти за работа с храни: категория А за 2 години, категория Б за 5 години.
• Андора: санитарно разрешение и регистрация, подновявани на всеки 5 години. Работниците с храни се нуждаят от квалификация от оторизиран обучител.
• Сан Марино: санитарно разрешение от Международната служба за безопасност (ISS). Работниците с храни преминават курс в рамките на 1 месец от започване, с опресняване на всеки 2 години.
• Турция: регистрирайте се в Министерството на земеделието и горите. Изисква се HACCP, а персоналът е обучен по хигиена на храните (членове 21 и 22 от Регламента за хигиената на храните).

Централна и Източна Европа

• Полша: регистрирайте се и получете одобрение от Sanepid поне 14 дни преди да започнете. Персоналът се нуждае от документирано хигиенно обучение и медицинско свидетелство.
• Чехия: уведомете за началото до деня, в който започвате. От 1 януари 2025 г. SZPI инспектира ресторантите; училищните кухни и кухните за възрастни хора остават в регионалната хигиенна станция (KHS). Здравната карта е валидна до 1 юли 2023 г.
• Словакия: Необходимо е решение от регионалната служба за обществено здраве (RÚVZ) преди отваряне; някои по-прости обекти изпращат само писмено известие.
• Унгария: Регистрирайте се във FELIR с Nébih. Обучете нови работници в рамките на 1 месец. Записите от самопроверката се съхраняват поне 2 години.
• Словения: регистрирайте всеки обект поне 15 дни преди откриването.
• Хърватия: 15-часов курс по хигиена, подновяван на всеки 5 години, и санитарна карта.
• Румъния: регистрирайте се в окръжния DSVSA. Персоналът се нуждае от хигиенен сертификат, валиден за 3 години.
• България: регистрирайте се или бъдете одобрени преди да започнете работа (чл. 23 от Закона за храните). Персоналът се нуждае от лична здравна книжка.
• Естония, Латвия и Литва: уведомете или се регистрирайте в националната агенция по храните (PTA, PVD, VMVT), преди да започнете. Латвия изисква 3-часов курс по хигиена на всеки 3 години.

Балканите и Източна Европа

• Сърбия: вписване в търговския регистър и Централния регистър на обектите преди отваряне. Във всеки обект е необходима система, базирана на HACCP, а санитарната книжка се подновява на всеки 6 месеца.
• Босна и Херцеговина, Черна гора, Северна Македония, Албания и Косово: регистрират се в националния орган по храните преди отваряне и използват система, базирана на HACCP. Северна Македония съхранява HACCP записи в продължение на 2 години. Черна гора прие нов Закон за безопасност на храните през април 2026 г.
• Молдова: Разрешение или регистрация от ANSA, плюс търговско уведомление.
• Украйна: регистрирайте съоръжението безплатно в Държавната служба за безопасност на храните и защита на потребителите поне 10 дни преди началото. HACCP записите се съхраняват 3 месеца след изтичане на срока на годност.
• Беларус и Русия: няма разрешение за нормален ресторант; уведомявате властите за началото (Русия чрез Госуслуги). Производственият контрол следва принципите на HACCP.

Северна Америка

• Съединени щати: Кодексът за храните на FDA е модел, който се приема от щати, окръзи и градове. Необходимо е разрешение от вашия щатски или местен здравен отдел. Отговорното лице обикновено е сертифициран мениджър по защита на храните. Някои градове оценяват ресторантите (Ню Йорк оценява A, B или C).
• Канада: Провинциите определят правилата. В Квебек MAPAQ издава разрешително, което се подновява всяка година; мениджърите преминават през 12 часа обучение, а водачите - 6 часа. Повечето провинции публикуват резултатите от инспекциите.
• Мексико: изпратете „aviso de funcionamiento“ 30 дни преди отваряне. NOM-251 изисква обучение по хигиена поне веднъж годишно. HACCP е по избор, освен ако не се изисква от продуктово правило.

Австралия и Нова Зеландия

• Австралия: регистрирайте се или уведомете общината си преди да започнете. За бизнеси от категория едно и две е необходим сертифициран супервайзор по безопасност на храните; категория едно съхранява записи в продължение на 3 месеца.
• Нова Зеландия: регистрирайте план за контрол на храните или национална програма (Закон за храните от 2014 г.). Записите се съхраняват най-малко 4 години.

Азия

• Япония: лиценз за ресторант от здравния център. Управлението, базирано на HACCP, се прилага за всички хранителни предприятия от 1 юни 2021 г. и вие назначавате ръководител по хигиена на храните.
• Сингапур: лиценз на SFA. Всеки, който обработва храни, се нуждае от курс по безопасност на храните ниво 1. Оценките по SAFE (A, B, C) са публични. Заведенията за обществено хранене се нуждаят от система за управление на безопасността на храните.
• Малайзия: регистрирайте обекта в Министерството на здравеопазването и получете общински лиценз. Работниците с храни се нуждаят от курс за работа с храни, медицински преглед и ваксинация.
• Индия: регистрирайте се във FoSCoS или получете щатски или централен лиценз, в зависимост от оборота. Лицензираните бизнеси се нуждаят от обучен супервайзор по безопасност на храните от FoSTaC на всеки 25 работещи. Оценката за хигиена на FSSAI (1–5) е доброволна.

Заливът

• Обединени арабски емирства: всяко емирство има свои собствени правила. Дубай: регистрация във Foodwatch и сертифицирано отговорно лице. Абу Даби: публичната оценка на Zadna.
• Саудитска Арабия: общински лиценз чрез Balady, след одобрение от Гражданска защита. Служителите се нуждаят от здравен сертификат от Balady.
• Катар: регистрирайте бизнеса и лицата, работещи с храни, в Watheq. Работниците се нуждаят от разрешително за работа с храни, валидно за 3 години. Министерството на здравеопазването публикува шестстепенна оценка.

Латинска Америка

• Бразилия: санитарен лекар от градския или щатския здравен надзор (VISA). ANVISA RDC 216 изисква Наръчник за добри практики и 4 писмени процедури. Записите се съхраняват най-малко 30 дни.
• Мексико: вижте Северна Америка по-горе.

5. По вид бизнес

Основните правила са едни и същи за всеки хранителен бизнес. Това са разликите, които посочва официален източник.

Ресторант

• Таблицата е валидна изцяло.
• Франция: търговските ресторанти се нуждаят от поне един човек с 14 часа обучение по хигиена на храните.
• Кипър и Малта: ресторантите също се нуждаят от лиценз за туризъм.
• Япония: ресторантите се нуждаят от лиценз от здравния център.

Храна за вкъщи

• Храната за вкъщи е хранителен бизнес, подобен на ресторант: регистрирайте се, управлявайте система, базирана на HACCP, обучавайте персонала и водете записи.
• Франция: правилото за 14-часово обучение включва бързо хранене.
• Във Великобритания заведението за храна за вкъщи получава FHRS рейтинг, подобно на ресторант.

Кафе

• Кафенетата следват същите правила като ресторантите.
• Португалия: предварителното уведомление до съвета обхваща кафенетата.
• Бразилия: RDC 216 обхваща кафенета и заведения за бързо хранене.
• Белгия: справочникът за хотелиерство G-023 обхваща ресторанти и кафенета.

Пекарна / сладкарница

• Нова Зеландия: пекарните, които произвеждат торти, пайове или сладкиши, използват План за контрол на храните; пекарните, които произвеждат само хляб, използват Национална програма.
• Сингапур: пекарните са в отделна категория.
• Нидерландия: занаятчийски предприятия, като например пекарни, са отделна група на NVWA.

Магазин за десерти / сладкиши

• Десертите със сметана, яйца или млечни продукти се нуждаят от същите проверки в хладилника, както всяка охладена храна.
• Саудитска Арабия: министерството има отделна книга с изисквания за пекарни и сладкарски изделия.

Пъб / бар / клуб

• Ако сервирате храна, правилата за храна важат изцяло.
• Нидерландия: мениджърите в места с лиценз за алкохол се нуждаят от Verklaring Sociale Hygiëne.
• Швейцария: някои кантони изискват Виртепатент.

Читалище / място за провеждане

• Заведение, което редовно сервира храна, е хранителен бизнес и е регистрирано.
• Швеция: хранителен бизнес е такъв, който работи редовно и с известна организация, а не само от време на време.
• Дания: много малките дейности под „bagatelgrænse“ не е необходимо да се регистрират.

Магазин на ъгъла / хранителни стоки

• Магазините, които продават хранителни продукти, се регистрират като всеки друг бизнес с храни.
• Австралия: магазин, който продава неопакована готова за консумация храна, която не е произвел, е бизнес от втора категория.
• Нова Зеландия: магазините, продаващи пакетирани храни, използват Национална програма.
• Нидерландия: търговията на дребно е отделна група на NVWA.

Кухня за училище / детска градина

• Чехия: училищните кухни и кухните за възрастни хора се инспектират от регионалната хигиенна станция (KHS), а не от SZPI.
• Русия: училищата и детските градини пазят проба от всяко хранене в продължение на 48 часа.
• Нидерландия: институции като дневни грижи са отделна група на NVWA.
• Унгария: обществените столове получават задължителен хигиенен рейтинг.

Кетъринг / фургон за храна

• Великобритания: микробусите и сергиите се регистрират като всеки друг бизнес с храни.
• Германия: камионите за храна се регистрират там, където е основното седалище на бизнеса; сергиите, които се местят между местата, се нуждаят от пътна карта (Reisegewerbekarte).
• Австралия: микробус за храна уведомява общината къде е паркиран.
• Полша и Словакия: микробусите и мобилните продажби имат собствена регистрация или известие.
• Сингапур: доставчиците на хранителни услуги се нуждаят от система за управление на безопасността на храните.
• Унгария: кетъринг компаниите, обслужващи повече от 29 порции на ден, пазят записи за рецептите и алергените в продължение на 90 дни.

Домашен пекар / домашна кухня

• Великобритания: домашните бизнеси се регистрират в общината, както всеки друг бизнес с храни.
• Австралия: домашните фирми следват същите правила и уведомяват своя общински съвет.
• Нидерландия: „продажбата от дома“ е собствена група на NVWA и всеки трябва да се регистрира.
• Полша: редовното домашно производство за продажба изисква регистрация.
• Латвия и Литва: домашните кухни могат да се използват, ако са регистрирани и храната от домакинството се съхранява отделно.
• Австрия: храна, приготвена у дома само за собственото домакинство, не се нуждае от регистрация.

6. Преди да отворите: прост контролен списък

1. Намерете вашия авторитет в таблицата и отворете официалния линк.
2. Регистрирайте се или кандидатствайте за шофьорска книжка своевременно (Великобритания: 28 дни; Финландия: 4 седмици; Полша: 14 дни; Словения: 15 дни; Украйна: 10 дни; Мексико: 30 дни).
3. Напишете свой собствен план за безопасност на храните, базиран на HACCP, или използвайте ръководството или пакета на вашата страна.
4. Резервирайте обучението, което вашата страна изисква, и запазете сертификатите.
5. Водете си ежедневни записи: температури в хладилника и фризера, готвене, охлаждане, почистване, доставки.
6. Запишете информацията за алергените си за всяко ястие.
7. Решете къде се съхраняват записите и колко дълго ще ги съхранявате.
8. Ако вашата страна има публична оценка, научете как се оценява тя преди първото посещение.

7. Как Chef Hygiene ви помага да спазвате правилата на вашата страна

Chef Hygiene не регистрира вашия бизнес, нито подава формуляри вместо вас. Той ви помага да вършите ежедневната си работа и да я покажете:

• Вградени са правилата на вашата държава. Изберете вашата държава и приложението ще използва нейните правила, схема за оценяване и език.
• План за безопасност на храните („безопасни методи“). Около 20 минути: отговаряне на въпроси, проверка на всеки метод, подписване, определяне на дата за преглед и разпечатване. Запазват се по-ранни версии.
• Ежедневни проверки. Хладилници, фризери, готвене, охлаждане, почистване и доставки, с час, име на персонала и снимки.
• Готови ли сте за проверка? Проверява вашите записи от последните 4 седмици по начина, по който би го направил инспектор, и показва колко от тях са готови.
• Практическа инспекция (безплатна обиколка). Около 10 минути въпроси с отговори „да“/„не“ с допълнителни въпроси за вашия тип бизнес. Тя показва вероятния ви резултат в схемата на вашата държава и списък „Поправете го“.
• Записи, които можете да покажете. Разпечатайте PDF файл или споделете защитена връзка с вашия инспектор.

8. ЧЗВ

Трябва ли да регистрирам бизнеса си с хранителни стоки?

В почти всяка държава, да. Регистрирате се в органа по храните или получавате лиценз, преди да отворите. Проверете колоната „Регистрация / лиценз“ за вашата държава.

Колко време преди отваряне трябва да се регистрирам?

Зависи от държавата. Великобритания: поне 28 дни преди търговия. Финландия: 4 седмици. Мексико: 30 дни. Полша: поне 14 дни. Словения: 15 дни. Украйна: 10 дни. В Люксембург можете да започнете, след като известието бъде изпратено.

Безплатна ли е регистрацията?

Често, да. Безплатно е във Великобритания, Джърси, Латвия и Украйна. Лицензът или разрешителното може да струва пари; например, Foodwatch в Дубай струва 1500 дирхама годишно.

Каква е разликата между регистрация и лиценз?

Регистрацията показва на органа, че съществувате. Лицензът или разрешението е разрешение, издадено след проверка, и то може да бъде отказано.

HACCP законово изискване ли е?

В ЕС, Обединеното кралство, Норвегия, Исландия, Швейцария, Турция, Япония и много други страни, да: необходима е система за безопасност на храните, базирана на принципите на HACCP. В Съединените щати, Бразилия, Малайзия и Мексико обикновените ресторанти следват хигиенни правила вместо писмен HACCP план.

Нуждаят ли се малките предприятия от пълен HACCP план?

Обикновено не е сложно. Законът изисква система, която отговаря на вашия размер. Много страни приемат секторно ръководство или готов пакет, а Швейцария позволява на фирми с до 9 служители да документират по-малко.

Кои държави имат обществена оценка за хигиена на храните?

Обединеното кралство, Джърси, Гърнзи, Дания, Норвегия, Финландия, Франция, Белгия, Сингапур, Катар и Абу Даби имат такъв. Нидерландия публикува резултатите онлайн, а някои градове и региони (например Ню Йорк) имат свои собствени.

Трябва ли да показвам оценката си за хигиена?

В Уелс, Северна Ирландия и Джърси, да, по закон. В Дания, Норвегия и Финландия докладът се поставя на входа. В Англия показването му е насърчавано, но не е задължително.

Изисква ли се сертификат за хигиена на храните за персонала?

Не навсякъде. Обединеното кралство, Ирландия, Швеция и Нидерландия изискват обучение, което е подходящо за работата, а не фиксиран сертификат. Германия, Хърватия, Гърция, Малта, Сингапур и Катар имат фиксирани сертификати или карти.

Колко дълго е валиден сертификатът за работа с храни?

Зависи от държавата. Хърватия: 5 години. Гърция: 5 години. Малта: 2 години (категория А) или 5 години (категория Б). Катар: 3 години. Румъния: 3 години. Латвия: на всеки 3 години. Франция: 14-часовото обучение е безсрочно.

Какво изисква Германия, преди да започне работа нов работник?

Сертификат по Закона за защита от инфекции (IfSG) от здравната служба или от назначен от нея лекар, не по-стар от 3 месеца в началото. Работодателят повтаря инструктажа на всеки 2 години.

Какво представлява 14-часовото обучение във Франция?

Търговските ресторанти, кафетерии и заведения за бързо хранене се нуждаят от поне едно лице, обучено по хигиена на храните в продължение на 14 часа. Обучението е безсрочно.

Нуждаят ли се служителите от медицински прегледи?

В някои страни, да: например годишен преглед в Унгария, Молдова, Русия и Индия, здравен сертификат в Гърция и Кипър и санитарна книжка в Сърбия, подновявана на всеки 6 месеца.

Колко дълго трябва да пазя записи за безопасност на храните?

Много страни казват „за подходящ период“. Където има число: Бразилия поне 30 дни, Австралия (категория едно) 3 месеца, Финландия 1 година след изтичане на срока на годност, Унгария поне 2 години, Северна Македония 2 години, Нова Зеландия поне 4 години.

Какво означава „подходящ период“?

Законът не дава номер. Пазете записи достатъчно дълго, за да покажете на инспектора, че системата ви работи, и поне до следващата проверка.

Мога ли да съхранявам записи дигитално?

В повечето страни, да, стига да можете да ги покажете на инспектора. Унгария казва, че се приемат както хартиени, така и цифрови записи. Прочетете нашето ръководство за хартиени спрямо цифрови записи за подробности.

Кой инспектира ресторантите?

Зависи от държавата: общинският съвет във Великобритания, HSE в Ирландия, общината в Швеция и Финландия, областните или градските служби в Германия, регионалните власти в Испания, национална агенция в Дания, Белгия и балтийските държави.

Обявяват ли се проверките?

Обикновено не. Повечето държави извършват проверки на базата на риск и често без предупреждение.

Може ли властите да затворят бизнеса ми?

Да, във всяка страна, когато храната представлява сериозен риск за здравето. Повечето проблеми завършват с писмен доклад, краен срок или глоба.

Различават ли се правилата за фургона за храна?

Правилата за храните са едни и същи. Разликата е къде се регистрирате: в Германия в основното седалище на фирмата, в Австралия в общината, където е гаражиран микробусът, а във Великобритания - в местната община.

Мога ли да пека у дома и да продавам?

В много страни, да, ако се регистрирате. Обединеното кралство, Австралия, Нидерландия и Полша третират домашните предприятия като всеки друг бизнес с храни. Латвия и Литва позволяват домашни кухни, ако домакинската храна се съхранява отделно. В Австрия храната, приготвена само за вашето домакинство, не се нуждае от регистрация.

Имат ли училищните кухни допълнителни правила?

Някои страни ги наименуват. Чешките училищни кухни се инспектират от регионалната хигиенна станция (KHS), а руските училища пазят проба от всяко хранене в продължение на 48 часа.

Нуждаят ли се кръчмите и баровете от обучение по хигиена на храните?

Ако сервират храна, да, както всеки бизнес с хранителен бизнес. В Холандия мениджърите в заведения с лиценз за алкохол се нуждаят от Verklaring Sociale Hygiëne.

Какво представлява регламентът на ЕС за хигиена на храните?

Регламент (ЕО) № 852/2004. Той се прилага във всяка страна от ЕС и изисква от всяко хранително предприятие да се регистрира и да прилага процедури, основани на принципите на HACCP.

Прилага ли се правото на ЕС в Обединеното кралство?

Обединеното кралство запази Регламент 852/2004 като „запазен“ закон след Брекзит, наред със Закона за безопасност на храните от 1990 г.

Какво представлява планът за контрол на храните в Нова Зеландия?

Писмен план, базиран на HACCP, който повечето ресторанти и кафенета регистрират съгласно Закона за храните от 2014 г. Някои предприятия с по-нисък риск използват национална програма вместо това.

Какво представлява Кодексът за храните на FDA?

Моделен кодекс от Американската агенция по храните и лекарствата. Щатите, окръзите и градовете го приемат, понякога с промени, така че правилата зависят от това къде се намирате.

Какво е супервайзор по безопасност на храните в Австралия?

Обучено, сертифицирано лице, което е задължително за фирмите от първа и втора категория. Сертификатът е валиден 5 години.

Имам ли нужда от шофьорска книжка в Индия?

Регистрирате се или получавате лиценз във FoSCoS, в зависимост от оборота. От 1 април 2026 г. регистрацията обхваща бизнеси с оборот до 1,5 крори рупии, държавен лиценз до 50 крори рупии и централен лиценз над този оборот.

Какво изисква Япония от 2021 г. насам?

От 1 юни 2021 г. всеки хранителен бизнес, включително ресторантите, трябва да прилага управление на хигиената, базирано на HACCP. Ресторантите също се нуждаят от лиценз и от ръководител по хигиена на храните.

Каква е степента SAFE в Сингапур?

Публична оценка на Сингапурската агенция по храните за хранителни предприятия: A, B или C. Всеки, който работи с храни, се нуждае от курс по безопасност на храните ниво 1.

Необходима ли ми е информация за алергени?

В ЕС и Обединеното кралство, да: трябва да предоставите информация за 14-те основни алергена за храната, която продавате.

На какъв език трябва да бъдат записите ми?

Вашият инспектор трябва да може да ги чете. Chef Hygiene позволява на персонала да пише на собствения си език и държи английски превод до него.

Може ли Chef Hygiene да регистрира бизнеса ми?

Не. Регистрирате се в собствения си орган. Приложението ви помага да управлявате системата си за безопасност на храните, да водите записи и да ги показвате.

Това ръководство правен съвет ли е?

Не. Това е обобщение от официални източници, проверено през октомври 2026 г. Правилата се променят, така че винаги проверявайте официалния линк за вашата държава.

9. Официални източници

• ЕС: Регламент (ЕО) № 852/2004, член 5
• Великобритания: Регистриране на хранителен бизнес, Системи за управление на безопасността на храните
• Швеция: Livsmedelsverket: регистрирайте предприятие за храни
• – Дания: Fødevarestyrelsen: разрешение и регистрация
• – Португалия: gov.pt: отворете ресторант или бар
• Нова Зеландия: Закон за храните от 2014 г.
• Съединени щати: Кодекс за храните на FDA
• Всяка друга държава: официалната връзка в съответния ред на таблицата в раздел 3.

Chef Hygiene ви помага да спазвате правилата на вашата страна всеки ден:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser