Normas de seguridad alimentaria por país: una tabla para 63 países.

¿Cuáles son las normas de seguridad alimentaria en mi país? En casi todos los países, una empresa alimentaria debe cumplir cinco requisitos: notificar a la autoridad competente antes de abrir (registrarse u obtener una licencia), implementar un sistema escrito de seguridad alimentaria basado en el sistema HACCP, capacitar y supervisar a su personal, mantener registros y permitir el acceso a los inspectores. Los detalles varían según el país: con quién registrarse, si existe una calificación de higiene pública, qué capacitación se requiere y durante cuánto tiempo se deben conservar los registros. La siguiente tabla compara los 63 países en los que trabaja Chef Hygiene.

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Esta guía está dirigida a cualquier persona que abra o gestione un restaurante, local de comida para llevar, cafetería, panadería, pastelería, pub, local de eventos, tienda de barrio, cocina escolar, empresa de catering, furgoneta de comida o negocio de cocina casera. Toda la información proviene de fuentes oficiales gubernamentales, organismos reguladores de alimentos o leyes. Cuando no hemos podido confirmar una norma con una fuente oficial, la omitimos y en la tabla se indica: «Consulte con la autoridad competente».

Las normas cambian. Consulta esta página para saber qué preguntar y, antes de actuar, revisa el enlace oficial correspondiente a tu país.

Para saber qué ocurre después de una inspección fallida, lee Baja calificación en higiene alimentaria o inspección fallida: ¿qué sucede después?. Para elegir cómo conservar tus registros, lee Registros de seguridad alimentaria en papel o digitales.

Contenido

1. Las cinco reglas que comparten casi todos los países
2. Cómo leer la tabla
3. Los 63 países en una sola tabla.
4. Notas sobre los países, región por región.
5. Por tipo de negocio
6. Antes de abrir: una lista de verificación sencilla
7. Cómo Chef Hygiene te ayuda a cumplir con las normas de tu país
8. Preguntas frecuentes
9. Fuentes oficiales

1. Las cinco reglas que comparten casi todos los países

1. Avise a la autoridad antes de abrir.

• En la mayoría de los países, antes de comenzar a operar, debe registrar el negocio o el local ante la autoridad alimentaria.
• Algunos países exigen más: una licencia o permiso (por ejemplo, Japón, Singapur, Islandia y muchos estados de EE. UU.), o una autorización después de una visita.
• Una licencia puede costar dinero y puede requerir renovación.

2. Implementar un sistema de seguridad alimentaria basado en HACCP.

• HACCP significa Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control: se analiza qué podría hacer que los alimentos no sean seguros, se decide dónde controlarlo (por ejemplo, durante la cocción y la refrigeración), se verifica y se anota.
• En la Unión Europea, el artículo 5 del Reglamento (CE) n.º 852/2004 exige a todas las empresas alimentarias, tras la producción primaria, que cuenten con procedimientos permanentes basados en los principios HACCP. El Reino Unido, Noruega, Islandia, Suiza y muchos países vecinos comparten esta misma idea en su legislación.
• Las pequeñas empresas suelen poder simplificar las cosas. Muchos países aceptan una guía sectorial o un paquete preelaborado en lugar de un plan redactado desde cero.

3. Capacite y supervise a su personal.

• En casi todas partes, el personal que manipula alimentos debe estar supervisado y capacitado para el trabajo que realiza.
• Algunos países van más allá: un certificado antes del primer día (Alemania), un curso establecido (Croacia, Letonia, Francia para la restauración comercial), una tarjeta de manipulador de alimentos (Malta, Qatar, Singapur) o un supervisor designado (Australia, Japón, Estados Unidos).

4. Mantenga registros.

• Control de temperaturas, limpieza, entregas, formación y solución de problemas cuando algo falla.
• Muchos países solo especifican "por un período apropiado". Otros dan una cifra, desde 30 días (Brasil) hasta 4 años (Nueva Zelanda).

5. Deje entrar al inspector.

• Las inspecciones suelen basarse en el riesgo y a menudo no se anuncian con antelación.
• Aproximadamente uno de cada cinco países incluidos en esta guía cuenta con una calificación de higiene pública o publica los resultados. En otros lugares, los resultados son privados, pero la autoridad competente puede emitir advertencias, multas o clausurar un negocio.

2. Cómo leer la tabla

• Registro / licencia: lo que debe hacer antes de abrir.
• Plan HACCP: si se requiere un sistema de seguridad alimentaria basado en HACCP.
• Calificación pública: si existe una calificación de higiene pública o resultados publicados.
• Capacitación del personal: la principal norma de capacitación o salud para los manipuladores de alimentos.
• Registros conservados: cuánto tiempo deben conservarse los registros, cuando exista una norma al respecto. "Periodo apropiado" significa que la ley no establece un plazo fijo: consérvelos el tiempo suficiente para demostrar al inspector que su sistema funciona.
• Consulta con la autoridad competente: No hemos podido confirmar esta información con una fuente oficial. La autoridad alimentaria local te lo indicará.

Los países federales (Estados Unidos, Canadá, Australia, India, Malasia, Brasil, México y Emiratos Árabes Unidos) cuentan con normas nacionales, además de normas estatales, provinciales, emiratíes o municipales. La tabla muestra la norma nacional o el ejemplo más conocido.

3. Los 63 países en una sola tabla

Según las páginas web de Chef Hygiene y fuentes oficiales, octubre de 2026.

4. Notas sobre los países, región por región

Reino Unido, Irlanda y las dependencias de la Corona

• Reino Unido: Ley de Seguridad Alimentaria de 1990 y Reglamento 852/2004 vigente. Los inspectores de salud ambiental de los ayuntamientos realizan inspecciones. Regístrese en su ayuntamiento al menos 28 días antes de comenzar a operar; esto incluye negocios desde casa, furgonetas y puestos. Inglaterra, Gales e Irlanda del Norte utilizan la clasificación FHRS 0–5; Escocia utiliza FHIS Aprobado / Requiere Mejora. La exhibición es obligatoria por ley en Gales e Irlanda del Norte.
• Irlanda: El Reglamento 852/2004 se aplica a través del SI 369/2006. El Servicio de Salud Ambiental del HSE realiza inspecciones; regístrese con ellos antes de comenzar. Un sistema basado en HACCP es obligatorio desde 1998. No existe una clasificación pública, pero las órdenes de cumplimiento se publican.
• Jersey: Ley de Alimentos (Jersey) de 2023. Regístrese en Salud Ambiental antes de abrir; es gratuito. Eat Safe otorga 0, 2, 3, 4 o 5 estrellas, y por ley debe mostrar su calificación.
• Guernsey: El Departamento de Salud Ambiental registra los establecimientos alimentarios. Las calificaciones (FHIS, de 0 a 5 estrellas) se publican en línea.
• Isla de Man: regístrese en DEFA antes de abrir. Un nuevo sistema de calificación de 0 a 5 comenzará sus inspecciones a principios de 2027.
• Gibraltar: una licencia comercial más el registro del local en la Agencia de Medio Ambiente.

Países nórdicos

• Dinamarca: regístrese u obtenga una autorización antes de comenzar; las actividades de muy pequeña escala están exentas. El informe del programa Smiley está expuesto en la entrada y se publica en línea.
• Noruega: regístrese en Mattilsynet antes de comenzar. Control interno según los principios HACCP. Smilefjes en la entrada y en línea.
• Suecia: regístrese ante la autoridad de control, generalmente su municipio, antes de comenzar. Realice controles internos con procedimientos basados en HACCP. No existe una clasificación nacional.
• Finlandia: notificar al municipio con al menos 4 semanas de antelación. Los informes Oiva (A–D) se entregan en la entrada y en línea. Los manipuladores de alimentos perecederos sin envasar necesitan un pasaporte higiénico.
• Islandia: necesitas un permiso de operación (starfsleyfi) antes de comenzar. MAST y las inspecciones sanitarias municipales realizan inspecciones.

Europa Occidental

• Alemania: informe por escrito antes de comenzar, por separado para cada centro. Antes del primer día de trabajo en el sector alimentario, cada trabajador necesita un certificado de la Ley de Protección contra Infecciones (IfSG), y el empleador repite la instrucción cada 2 años. No hay calificación, pero las infracciones graves pueden publicarse durante 6 meses.
• Austria: se deben registrar todas las actividades relacionadas con la alimentación; las empresas que manejen productos de origen animal necesitan aprobación. Se deben realizar controles propios sobre los principios HACCP.
• Suiza: notificar al cantón antes de comenzar (LGV art. 20). Las empresas con hasta 9 empleados pueden mantener una documentación más sencilla. Algunos cantones solicitan un permiso de hostelería (Wirtepatent).
• Liechtenstein: una licencia comercial más la notificación a la autoridad alimentaria (ALKVW). La legislación alimentaria suiza se aplica a través del Tratado Aduanero.
• Francia: Se requiere una declaración sanitaria antes de la apertura. Los restaurantes, cafeterías y establecimientos de comida rápida deben contar con al menos una persona con 14 horas de formación en higiene alimentaria (sin fecha de caducidad). Los resultados de las inspecciones son públicos en Alim'confiance (4 niveles).
• Bélgica: primero un número de empresa (BCE), luego registro o autorización con FAVV/AFSCA. Existe una calificación pública de higiene alimentaria desde noviembre de 2025.
• Países Bajos: regístrese en la NVWA a través de MijnNVWA. Los resultados de las inspecciones se publican en línea durante un máximo de 2 años. Los responsables de los establecimientos que sirven alcohol necesitan una Declaración de Higiene Social (Verklaring Sociale Hygiëne).
• Luxemburgo: notifique a ALVA en MyGuichet.lu; podrá comenzar una vez que se envíe. La guía HORESCA puede reemplazar su propio plan HACCP.
• Mónaco: una autorización DEE y un acuerdo del sector alimentario del Ministro de Estado.

Europa meridional y el Mediterráneo

• España: regístrese en su región; los pasos varían según la comunidad autónoma. Es obligatorio contar con la certificación APPCC (HACCP). No existe una tarjeta nacional de manipulador de alimentos.
• Portugal: antes de abrir un restaurante, cafetería o bar es necesario enviar un aviso previo (mera comunicação prévia) al ayuntamiento.
• Italia: notifique a la autoridad sanitaria local (ASL) a través de la oficina de SUAP de su municipio. Las normas de formación las establece cada región.
• Grecia: notifique al municipio que va a empezar a trabajar. El personal necesita un certificado EFET (válido por 5 años) y un certificado médico.
• Chipre: Se requiere una licencia del Viceministerio de Turismo, que exige un certificado sanitario para el establecimiento. Los certificados sanitarios del personal se renuevan cada 12 meses.
• Malta: regístrese en la FSSA; los servicios de catering también requieren una licencia anual de la MTA. Tarjetas de manipulador de alimentos: categoría A por 2 años, categoría B por 5 años.
• Andorra: una autorización sanitaria y registro, revalidado cada 5 años. Los manipuladores de alimentos necesitan un título de un formador autorizado.
• San Marino: Se requiere autorización sanitaria del ISS. Los manipuladores de alimentos realizan un curso al mes de comenzar a trabajar, con una actualización cada dos años.
• Turquía: registro en el Ministerio de Agricultura y Silvicultura. Se requiere el sistema HACCP y el personal recibe capacitación en higiene alimentaria (artículos 21 y 22 del Reglamento de Higiene Alimentaria).

Europa Central y Oriental

• Polonia: regístrese y obtenga la aprobación de Sanepid al menos 14 días antes de comenzar. El personal necesita instrucciones de higiene documentadas y un certificado médico.
• República Checa: notifique el inicio el día en que comience. Desde el 1 de enero de 2025, la SZPI inspecciona los restaurantes; las cocinas escolares y de guarderías dependen de la estación regional de higiene (KHS). La tarjeta sanitaria finalizó el 1 de julio de 2023.
• Eslovaquia: necesitas una decisión de la oficina regional de salud pública (RÚVZ) antes de abrir; algunos sitios más sencillos solo envían un aviso por escrito.
• Hungría: regístrese en FELIR con Nébih. Capacite a los nuevos trabajadores en un plazo de 1 mes. Los registros de autoevaluación se conservan durante al menos 2 años.
• Eslovenia: registre cada sitio al menos 15 días antes de su apertura.
• Croacia: un curso de higiene de 15 horas, que se renueva cada 5 años, y una tarjeta sanitaria.
• Rumania: regístrese en la DSVSA del condado. El personal necesita un certificado de higiene válido por 3 años.
• Bulgaria: regístrese u obtenga autorización antes de operar (Ley de Alimentos, art. 23). El personal necesita un carné de salud personal.
• Estonia, Letonia y Lituania: notifique o regístrese en la agencia nacional de alimentos (PTA, PVD, VMVT) antes de comenzar. Letonia exige un curso de higiene de 3 horas cada 3 años.

Los Balcanes y Europa del Este

• Serbia: Inscribir el negocio en el registro mercantil y en el Registro Central de Objetos antes de abrir. Es necesario contar con un sistema HACCP en cada establecimiento, y el libro sanitario debe renovarse cada 6 meses.
• Bosnia y Herzegovina, Montenegro, Macedonia del Norte, Albania y Kosovo: deben registrarse ante la autoridad alimentaria nacional antes de abrir y aplicar un sistema HACCP. Macedonia del Norte conserva los registros HACCP durante 2 años. Montenegro adoptó una nueva Ley de Seguridad Alimentaria en abril de 2026.
• Moldavia: Autorización o registro de ANSA, además de un aviso comercial.
• Ucrania: registre el establecimiento ante el Servicio Estatal de Seguridad Alimentaria y Protección del Consumidor, de forma gratuita, al menos 10 días antes de comenzar. Los registros HACCP se conservan durante 3 meses después de la fecha de caducidad.
• Bielorrusia y Rusia: no se requiere permiso para un restaurante normal; se debe notificar a la autoridad competente antes de la apertura (Rusia a través de Gosuslugi). El control de producción sigue los principios HACCP.

América del norte

• Estados Unidos: El Código Alimentario de la FDA es un modelo que adoptan los estados, condados y ciudades. Se requiere un permiso del departamento de salud estatal o local. La persona a cargo suele ser un Gerente Certificado en Seguridad Alimentaria. Algunas ciudades clasifican los restaurantes (la ciudad de Nueva York les asigna una calificación de A, B o C).
• Canadá: Las provincias establecen las normas. En Quebec, MAPAQ emite un permiso que se renueva anualmente; los gerentes reciben 12 horas de capacitación y los manipuladores 6 horas. La mayoría de las provincias publican los resultados de las inspecciones.
• México: envíe un aviso de funcionamiento 30 días antes de la apertura. La NOM-251 exige capacitación en higiene al menos una vez al año. El sistema HACCP es opcional a menos que la normativa del producto lo requiera.

Australia y Nueva Zelanda

• Australia: regístrese o notifique a su ayuntamiento antes de comenzar. Las empresas de categoría uno y dos necesitan un supervisor de seguridad alimentaria certificado; la categoría uno conserva los registros durante 3 meses.
• Nueva Zelanda: registre un Plan de Control de Alimentos o un Programa Nacional (Ley de Alimentos de 2014). Los registros se conservan durante al menos 4 años.

Asia

• Japón: una licencia de restaurante del centro de salud pública. La gestión basada en HACCP se aplica a todos los establecimientos de alimentos desde el 1 de junio de 2021, y usted designa un supervisor de saneamiento de alimentos.
• Singapur: una licencia SFA. Todo manipulador de alimentos necesita el Curso de Seguridad Alimentaria Nivel 1. Las calificaciones SAFE (A, B, C) son públicas. Los servicios de catering necesitan un sistema de gestión de la seguridad alimentaria.
• Malasia: registre el establecimiento ante el Ministerio de Salud y obtenga una licencia municipal. Los manipuladores deben realizar un curso de manipulación de alimentos, someterse a un examen médico y vacunarse.
• India: Regístrese en FoSCoS u obtenga una licencia estatal o central, según su volumen de negocios. Las empresas con licencia necesitan un supervisor de seguridad alimentaria FoSTaC capacitado por cada 25 manipuladores. La calificación de higiene de la FSSAI (1–5) es voluntaria.

El Golfo

• Emiratos Árabes Unidos: cada emirato tiene sus propias normas. Dubái: registro en Foodwatch y una persona responsable certificada. Abu Dabi: la calificación pública Zadna.
• Arabia Saudita: una licencia municipal a través de Balady, previa aprobación de Defensa Civil. El personal necesita un certificado de salud de Balady.
• Qatar: Registre su negocio y a los manipuladores de alimentos en Watheq. Los manipuladores necesitan un permiso de manipulación de alimentos, válido por 3 años. El Ministerio de Salud Pública publica una clasificación de seis niveles.

América Latina

• Brasil: an alvará sanitário from the city or state health Surveillance (VISA). ANVISA RDC 216 requests for a Manual of Good Practices and 4 written procedure. Records are kept for least 30 days.
• México: véase Norteamérica más arriba.

5. Por tipo de negocio

Las reglas básicas son las mismas para todos los negocios de alimentos. Estas son las diferencias que indica una fuente oficial.

Restaurante

• La tabla se aplica en su totalidad.
• Francia: los restaurantes comerciales necesitan al menos una persona con 14 horas de formación en higiene alimentaria.
• Chipre y Malta: los restaurantes también necesitan una licencia turística.
• Japón: los restaurantes necesitan una licencia del centro de salud pública.

Llevar

• Un establecimiento de comida para llevar es un negocio de alimentación como un restaurante: se registra, se gestiona un sistema basado en HACCP, se forma al personal y se llevan registros.
• Francia: la norma de las 14 horas de entrenamiento incluye la comida rápida.
• En el Reino Unido, un establecimiento de comida para llevar recibe una calificación FHRS igual que un restaurante.

Café

• Las cafeterías siguen las mismas normas que los restaurantes.
• Portugal: el aviso previo al ayuntamiento abarca a los cafés.
• Brasil: La RDC 216 abarca cafés y bares de aperitivos.
• Bélgica: la guía de hostelería G-023 abarca restaurantes y cafeterías.

Panadería / pastelería

• Nueva Zelanda: las panaderías que elaboran pasteles, tartas o bollería utilizan un Plan de Control de Alimentos; las panaderías que solo elaboran pan utilizan un Programa Nacional.
• Singapur: las panaderías están en una categoría aparte.
• Países Bajos: las empresas artesanales, como las panaderías, constituyen un grupo NVWA independiente.

Tienda de postres / dulces

• Los postres que contienen nata, huevos o productos lácteos necesitan las mismas comprobaciones en el frigorífico que cualquier otro alimento refrigerado.
• Arabia Saudita: el ministerio cuenta con un manual de requisitos específico para panaderías y pastelerías.

Pub / bar / club

• Si sirves comida, se aplican todas las normas relativas a la alimentación.
• Países Bajos: los gerentes de los establecimientos con licencia para la venta de alcohol necesitan una Declaración de Higiene Social (Verklaring Sociale Hygiëne).
• Suiza: algunos cantones solicitan una patente de escritura.

Salón comunitario / lugar

• Un local que sirve comida regularmente es un negocio de alimentos y se registra.
• Suecia: un negocio de alimentación es aquel que trabaja con regularidad y con cierta organización, no solo de vez en cuando.
• Dinamarca: las actividades muy pequeñas que no alcanzan el nivel de "bagatelgrænse" no necesitan registrarse.

Tienda de barrio / tienda de comestibles

• Las tiendas que venden alimentos se registran como cualquier otro negocio de alimentos.
• Australia: una tienda que vende alimentos listos para consumir sin envasar que no ha elaborado es un negocio de categoría dos.
• Nueva Zelanda: las tiendas que venden alimentos envasados utilizan un Programa Nacional.
• Países Bajos: el sector minorista es un grupo NVWA independiente.

Cocina de la escuela/guardería

• República Checa: las cocinas escolares y de guarderías son inspeccionadas por la estación regional de higiene (KHS), no por la SZPI.
• Rusia: las escuelas y guarderías conservan una muestra de cada comida durante 48 horas.
• Países Bajos: instituciones como las guarderías constituyen un grupo NVWA independiente.
• Hungría: los comedores públicos obtienen una calificación de higiene obligatoria.

Servicio de catering / furgoneta de comida

• Reino Unido: las furgonetas y los puestos se registran como cualquier otro negocio de alimentación.
• Alemania: los food trucks deben registrarse donde el negocio tiene su sede principal; los puestos que se desplazan entre diferentes lugares necesitan una Reisegewerbekarte.
• Australia: una furgoneta de comida notifica al ayuntamiento dónde está estacionada.
• Polonia y Eslovaquia: las furgonetas y los vendedores ambulantes tienen su propio registro o aviso.
• Singapur: las empresas de catering necesitan un sistema de gestión de la seguridad alimentaria.
• Hungría: las empresas de catering para eventos que sirven más de 29 raciones al día deben conservar los registros de recetas y alérgenos durante 90 días.

Panadero casero / cocina casera

• Reino Unido: las empresas que operan desde casa se registran en el ayuntamiento, como cualquier negocio de alimentación.
• Australia: las empresas que operan desde casa siguen las mismas normas y notifican a su ayuntamiento.
• Países Bajos: "Vender desde casa" es un grupo propio de la NVWA, y todos deben registrarse.
• Polonia: la producción doméstica regular para la venta requiere registro.
• Letonia y Lituania: se pueden utilizar las cocinas domésticas si están registradas y los alimentos del hogar se mantienen separados.
• Austria: los alimentos elaborados en casa exclusivamente para el consumo dentro del propio hogar no necesitan registrarse.

6. Antes de abrir: una lista de verificación sencilla

1. Localiza tu autoridad en la tabla y abre el enlace oficial.
2. Regístrese o solicite su licencia con suficiente antelación (Reino Unido: 28 días; Finlandia: 4 semanas; Polonia: 14 días; Eslovenia: 15 días; Ucrania: 10 días; México: 30 días).
3. Redacte su plan de seguridad alimentaria basado en el sistema HACCP, o utilice la guía o el paquete de su país.
4. Inscríbete en la formación que exige tu país y guarda los certificados.
5. Establecer registros diarios: temperaturas del refrigerador y del congelador, cocción, refrigeración, limpieza, entregas.
6. Anota la información sobre alérgenos de cada plato.
7. Decide dónde guardarás los registros y durante cuánto tiempo los conservarás.
8. Si tu país tiene una clasificación pública, infórmate sobre cómo se puntúa antes de tu primera visita.

7. Cómo Chef Hygiene te ayuda a cumplir con las normas de tu país

Chef Hygiene no registra su negocio ni presenta formularios por usted. Le ayuda a realizar el trabajo diario y a demostrarlo:

• Reglas de tu país integradas. Selecciona tu país y la aplicación utilizará sus reglas, su sistema de clasificación y su idioma.
• Plan de seguridad alimentaria («métodos seguros»). Aproximadamente 20 minutos: responder las preguntas, verificar cada método, firmar, establecer una fecha de revisión e imprimir. Se conservan las versiones anteriores.
• Revisiones diarias. Refrigeradores, congeladores, cocina, refrigeración, limpieza y entregas, con hora, nombre del personal y fotos.
• ¿Listo para la inspección? Revisa tus registros de las últimas 4 semanas como lo haría un inspector y muestra cuántos están listos.
• Inspección de práctica (recorrido gratuito). Aproximadamente 10 minutos de preguntas de sí/no con preguntas adicionales específicas para su tipo de negocio. Le mostrará el resultado probable según el sistema de su país y una lista de correcciones.
• Documentos que puede mostrar. Imprima un PDF o comparta un enlace seguro con su inspector.

8. Preguntas frecuentes

¿Necesito registrar mi negocio de alimentos?

En casi todos los países, sí. Debes registrarte ante la autoridad sanitaria u obtener una licencia antes de abrir. Consulta la columna "Registro/licencia" correspondiente a tu país.

¿Cuánto tiempo antes de la apertura debo registrarme?

Depende del país. Reino Unido: al menos 28 días antes de comenzar a operar. Finlandia: 4 semanas. México: 30 días. Polonia: al menos 14 días. Eslovenia: 15 días. Ucrania: 10 días. En Luxemburgo, puede comenzar una vez que se envíe la notificación.

¿El registro es gratuito?

A menudo, sí. Es gratuito en el Reino Unido, Jersey, Letonia y Ucrania. Una licencia o permiso puede tener un coste; por ejemplo, el programa Foodwatch de Dubái cuesta 1500 AED al año.

¿Cuál es la diferencia entre registro y licencia?

El registro informa a la autoridad de su existencia. Una licencia o autorización es un permiso otorgado tras una verificación, y puede ser denegado.

¿Es HACCP un requisito legal?

En la UE, Reino Unido, Noruega, Islandia, Suiza, Turquía, Japón y muchos otros países, sí: se necesita un sistema de seguridad alimentaria basado en los principios HACCP. En Estados Unidos, Brasil, Malasia y México, los restaurantes comunes siguen normas de higiene en lugar de un plan HACCP escrito.

¿Las pequeñas empresas necesitan un plan HACCP completo?

Por lo general, no es complicado. La ley exige un sistema que se ajuste a su tamaño. Muchos países aceptan una guía sectorial o un paquete de documentación preelaborado, y Suiza permite que las empresas con hasta 9 empleados presenten menos documentos.

¿Qué países tienen una calificación pública de higiene alimentaria?

El Reino Unido, Jersey, Guernsey, Dinamarca, Noruega, Finlandia, Francia, Bélgica, Singapur, Qatar y Abu Dhabi cuentan con uno. Los Países Bajos publican los resultados en línea, y algunas ciudades y regiones (Nueva York, por ejemplo) tienen el suyo propio.

¿Tengo que mostrar mi calificación de higiene?

En Gales, Irlanda del Norte y Jersey, sí, es obligatorio por ley. En Dinamarca, Noruega y Finlandia, el informe se coloca en la entrada. En Inglaterra, se recomienda su exhibición, pero no es obligatoria.

¿Se requiere un certificado de higiene alimentaria para el personal?

No en todas partes. El Reino Unido, Irlanda, Suecia y los Países Bajos exigen formación específica para el puesto, no un certificado fijo. Alemania, Croacia, Grecia, Malta, Singapur y Qatar tienen certificados o tarjetas preestablecidas.

¿Cuánto tiempo es válido un certificado de manipulador de alimentos?

Depende del país. Croacia: 5 años. Grecia: 5 años. Malta: 2 años (categoría A) o 5 años (categoría B). Catar: 3 años. Rumanía: 3 años. Letonia: cada 3 años. Francia: la formación de 14 horas no caduca.

¿Qué requisitos exige Alemania antes de que un nuevo trabajador comience a trabajar?

Un certificado de la Ley de Protección contra Infecciones (IfSG, por sus siglas en inglés) expedido por la oficina de salud o un médico designado por esta, con una antigüedad no superior a 3 meses al inicio del contrato. El empleador debe repetir esta instrucción cada 2 años.

¿Qué es la formación de 14 horas en Francia?

Los restaurantes comerciales, cafeterías y establecimientos de comida rápida necesitan al menos una persona capacitada en higiene alimentaria durante 14 horas. Esta capacitación no caduca.

¿El personal necesita controles médicos?

En algunos países, sí: por ejemplo, un examen anual en Hungría, Moldavia, Rusia e India, un certificado de salud en Grecia y Chipre, y una cartilla sanitaria en Serbia que se renueva cada 6 meses.

¿Cuánto tiempo debo conservar los registros de seguridad alimentaria?

Muchos países dicen "durante un período apropiado". Donde hay un número: Brasil al menos 30 días, Australia (categoría uno) 3 meses, Finlandia 1 año después de la fecha de caducidad, Hungría al menos 2 años, Macedonia del Norte 2 años, Nueva Zelanda al menos 4 años.

¿Qué significa "período apropiado"?

La ley no especifica un número. Conserve los registros el tiempo suficiente para demostrar al inspector que su sistema funciona, y al menos hasta la próxima inspección.

¿Puedo guardar registros digitalmente?

En la mayoría de los países, sí, siempre y cuando pueda mostrarlos al inspector. Hungría acepta tanto documentos en papel como digitales. Consulte nuestra guía sobre documentos en papel y digitales para obtener más información.

¿Quién inspecciona los restaurantes?

Depende del país: el ayuntamiento en el Reino Unido, el Servicio de Salud (HSE) en Irlanda, el municipio en Suecia y Finlandia, las oficinas distritales o municipales en Alemania, las autoridades regionales en España, una agencia nacional en Dinamarca, Bélgica y los estados bálticos.

¿Se anuncian las inspecciones?

Normalmente no. La mayoría de los países realizan inspecciones según el riesgo y, a menudo, sin previo aviso.

¿Puede la autoridad cerrar mi negocio?

Sí, en todos los países, cuando los alimentos representan un grave riesgo para la salud, la mayoría de los problemas se resuelven con un informe escrito, un plazo límite o una multa.

¿Las reglas son diferentes para un camión de comida?

Las normas alimentarias son las mismas. Lo que difiere es dónde registrarse: en Alemania, en la sede principal del negocio; en Australia, en el ayuntamiento donde se guarda la furgoneta; en el Reino Unido, en el ayuntamiento local.

¿Puedo hornear en casa y vender?

En muchos países, sí, si te registras. El Reino Unido, Australia, los Países Bajos y Polonia tratan los negocios caseros como cualquier otro negocio de alimentos. Letonia y Lituania permiten las cocinas domésticas siempre que los alimentos para el hogar se mantengan separados. En Austria, los alimentos elaborados exclusivamente para el consumo familiar no requieren registro.

¿Las cocinas escolares tienen reglas adicionales?

Algunos países les dan un nombre. Las cocinas escolares checas son inspeccionadas por la estación regional de higiene (KHS), y las escuelas rusas conservan una muestra de cada comida durante 48 horas.

¿Los pubs y bares necesitan formación en higiene alimentaria?

Si sirven comida, sí, como cualquier negocio de alimentación. En los Países Bajos, los gerentes de los locales con licencia para vender alcohol necesitan una Declaración de Higiene Social (Verklaring Sociale Hygiëne).

¿Qué es el reglamento de higiene alimentaria de la UE?

Reglamento (CE) n.º 852/2004. Se aplica en todos los países de la UE y exige a todas las empresas alimentarias que se registren y apliquen procedimientos basados en los principios HACCP.

¿Se aplica la legislación de la UE en el Reino Unido?

Tras el Brexit, el Reino Unido mantuvo el Reglamento 852/2004 como ley vigente, junto con la Ley de Seguridad Alimentaria de 1990.

¿Qué es un Plan de Control de Alimentos en Nueva Zelanda?

Un plan escrito basado en el sistema HACCP que la mayoría de los restaurantes y cafeterías registran conforme a la Ley de Alimentos de 2014. Algunas empresas de menor riesgo utilizan en su lugar un Programa Nacional.

¿Qué es el Código Alimentario de la FDA?

Un código modelo de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA). Los estados, condados y ciudades lo adoptan, a veces con modificaciones, por lo que las normas dependen de la ubicación.

¿Qué es un supervisor de seguridad alimentaria en Australia?

Un profesional capacitado y certificado, requisito indispensable para las empresas de categoría uno y dos. El certificado tiene una validez de 5 años.

¿Necesito una licencia en India?

Puedes registrarte u obtener una licencia en FoSCoS, según tu volumen de negocios. Desde el 1 de abril de 2026, el registro cubre a las empresas con un volumen de negocios de hasta 1,5 crore de rupias, una licencia estatal hasta 50 crore de rupias y una licencia central para volúmenes superiores.

¿Qué exige Japón desde 2021?

Desde el 1 de junio de 2021, todos los establecimientos de alimentación, incluidos los restaurantes, deben implementar un sistema de gestión de higiene basado en el HACCP. Los restaurantes también necesitan una licencia y un supervisor de higiene alimentaria.

¿Qué es la calificación SAFE de Singapur?

La calificación pública que otorga la Agencia Alimentaria de Singapur a las empresas alimentarias es A, B o C. Todo manipulador de alimentos necesita el Curso de Seguridad Alimentaria de Nivel 1.

¿Necesito información sobre alérgenos?

En la UE y el Reino Unido, sí: debes proporcionar información sobre los 14 alérgenos principales de los alimentos que vendes.

¿En qué idioma deben estar mis registros?

Su inspector debe poder leerlos. Chef Hygiene permite que el personal escriba en su propio idioma y mantiene una traducción al inglés al lado.

¿Puede Chef Hygiene registrar mi negocio?

No. Debes registrarte con tu propia autoridad. La aplicación te ayuda a gestionar tu sistema de seguridad alimentaria, mantener registros y mostrarlos.

¿Esta guía constituye asesoramiento legal?

No. Se trata de un resumen de fuentes oficiales, verificado en octubre de 2026. Las normas cambian, así que consulta siempre el enlace oficial de tu país.

9. Fuentes oficiales

• UE: Reglamento (CE) n.º 852/2004, artículo 5
• Reino Unido: Registro de empresas alimentarias, Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
• Suecia: Livsmedelsverket: registrar una empresa alimentaria
• Dinamarca: Fødevarestyrelsen: autorización y registro
• Portugal: gov.pt: abrir un restaurante o bar
• Nueva Zelanda: Ley de Alimentos de 2014
• Estados Unidos: Código Alimentario de la FDA
• Todos los demás países: el enlace oficial en su fila de la tabla en la sección 3.

Chef Hygiene te ayuda a cumplir las normas de tu país cada día:

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