Reguli de siguranță alimentară pe țări: un tabel pentru 63 de țări

Care sunt regulile de siguranță alimentară din țara mea? În aproape fiecare țară, o întreprindere din domeniul alimentar trebuie să facă cinci lucruri: să informeze autoritatea înainte de a se deschide (să se înregistreze sau să obțină o licență), să dețină un sistem scris de siguranță alimentară bazat pe HACCP, să își instruiască și să își supravegheze personalul, să țină evidențe și să permită accesul inspectorilor. Detaliile variază de la o țară la alta: la cine vă înregistrați, dacă există o clasificare de igienă publică, ce instruire este necesară și cât timp păstrați evidențele. Tabelul de mai jos prezintă toate cele 63 de țări în care Chef Hygiene lucrează una lângă alta.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Acest ghid este destinat oricui deschide sau administrează un restaurant, un restaurant cu mâncare la pachet, o cafenea, o brutărie, un magazin de deserturi, un pub, un local, un magazin de cartier, o bucătărie școlară, o afacere de catering, o rulotă cu mâncare sau o afacere cu bucătărie de acasă. Fiecare informație provine dintr-o sursă oficială guvernamentală, o agenție alimentară sau o sursă legislativă. În cazurile în care nu am putut confirma o regulă dintr-o sursă oficială, o omitem, iar în tabel scrie „Întrebați autoritatea competentă”.

Regulile se schimbă. Folosește această pagină pentru a ști ce să întrebi, apoi verifică linkul oficial de pe rândul țării tale înainte de a acționa.

Pentru a vedea ce se întâmplă după ce o inspecție merge prost, citiți Evaluare scăzută a igienei alimentare sau inspecție eșuată: ce se întâmplă în continuare. Pentru a alege cum să păstrați evidențele, citiți Evidențe pe hârtie vs. digitale privind siguranța alimentară.

Cuprins

1. Cele cinci reguli pe care aproape fiecare țară le împărtășește
2. Cum se citește tabelul
3. Toate cele 63 de țări într-un singur tabel
4. Note de țară, regiune cu regiune
5. După tipul de afacere
6. Înainte de a deschide: o listă simplă de verificare
7. Cum te ajută Chef Hygiene să respecți regulile țării tale
8. Întrebări frecvente
9. Surse oficiale

1. Cele cinci reguli pe care aproape fiecare țară le împărtășește

1. Anunțați autoritățile înainte de a deschide.

• În majoritatea țărilor, înregistrați afacerea sau sediul la autoritatea alimentară înainte de a începe.
• Unele țări solicită mai mult: o licență sau un permis (de exemplu, Japonia, Singapore, Islanda și multe state americane) sau o autorizație după o vizită.
• O licență poate costa bani și poate necesita reînnoire.

2. Aplicați un sistem de siguranță alimentară bazat pe HACCP.

• HACCP înseamnă Analiza Riscurilor și a Punctelor Critice de Control: analizezi ce ar putea face ca alimentele să nu fie sigure, decizi unde le controlezi (de exemplu, gătirea și răcirea), le verifici și le notezi.
• În Uniunea Europeană, articolul 5 din Regulamentul (CE) nr. 852/2004 solicită fiecărei întreprinderi din domeniul alimentar, după producția primară, să aibă proceduri permanente bazate pe principiile HACCP. Regatul Unit, Norvegia, Islanda, Elveția și mulți vecini au aceeași idee în propria legislație.
• Întreprinderile mici pot, de obicei, să simplifice lucrurile. Multe țări acceptă un ghid sectorial sau un pachet gata făcut în loc de un plan scris de la zero.

3. Instruiți și supravegheați-vă personalul.

• Aproape peste tot, personalul care manipulează alimente trebuie să fie supravegheat și instruit pentru munca pe care o desfășoară.
• Unele țări merg mai departe: un certificat înainte de prima zi (Germania), un curs stabilit (Croația, Letonia, Franța pentru catering comercial), un permis de manipulator de alimente (Malta, Qatar, Singapore) sau un supraveghetor numit (Australia, Japonia, Statele Unite).

4. Păstrați evidențe.

• Temperaturi, curățenie, livrări, instruire și remedieri în caz de problemă.
• Multe țări spun doar „pentru o perioadă corespunzătoare”. Altele dau o cifră, de la 30 de zile (Brazilia) la 4 ani (Noua Zeelandă).

5. Lăsați inspectorul să intre.

• Inspecțiile se bazează de obicei pe risc și adesea neanunțate.
• Aproximativ o țară din cinci din acest ghid are un rating de igienă publică sau publică rezultatele. În alte părți, rezultatele sunt private, dar autoritatea poate totuși avertiza, amenda sau închide o afacere.

2. Cum se citește tabelul

• Înregistrare / licență: ce trebuie să faceți înainte de deschidere.
• Plan HACCP: dacă este necesar un sistem de siguranță alimentară bazat pe HACCP.
• Evaluare publică: dacă există o evaluare a igienei publice sau rezultate publicate.
• Instruirea personalului: principala regulă de instruire sau de sănătate pentru manipulatorii de alimente.
• Înregistrări păstrate: durata de timp necesară pentru păstrarea înregistrărilor, acolo unde există o regulă. „Perioada corespunzătoare” înseamnă că legea nu stabilește un număr: păstrați-le suficient de mult timp pentru a-i demonstra inspectorului că sistemul dumneavoastră funcționează.
• Întrebați autoritatea locală: nu am putut confirma acest lucru dintr-o sursă oficială. Autoritatea locală pentru alimente vă va spune.

Țările federale (Statele Unite, Canada, Australia, India, Malaezia, Brazilia, Mexic și Emiratele Arabe Unite) au reguli naționale, plus reguli la nivel de stat, provincie, emirat sau oraș. Tabelul prezintă regula națională sau cel mai cunoscut exemplu.

3. Toate cele 63 de țări într-un singur tabel

Din paginile de țară verificate de Chef Hygiene și din surse oficiale, octombrie 2026.

4. Note de țară, regiune cu regiune

Regatul Unit, Irlanda și dependențele Coroanei

• Regatul Unit: Legea privind siguranța alimentară din 1990 și Regulamentul 852/2004 menținut. Responsabilii cu sănătatea mediului din cadrul consiliilor inspectează. Înregistrați-vă la consiliul local cu cel puțin 28 de zile înainte de comercializare; aceasta include afacerile la domiciliu, dubele și tarabele. Anglia, Țara Galilor și Irlanda de Nord utilizează ratingul FHRS 0-5; Scoția utilizează FHIS Pass / Improvement Required. Afișarea este o obligație legală în Țara Galilor și Irlanda de Nord.
• Irlanda: Regulamentul 852/2004 se aplică prin SI 369/2006. Serviciul de Sănătate Publică al HSE efectuează inspecții; înregistrați-vă la acesta înainte de a începe. Un sistem bazat pe HACCP este lege din 1998. Nu există o evaluare publică, dar ordinele de aplicare sunt publicate.
• Jersey: Legea privind alimentele (Jersey) din 2023. Înregistrați-vă la Environmental Health înainte de deschidere; este gratuit. Eat Safe acordă 0, 2, 3, 4 sau 5 stele, iar conform legii trebuie să afișați ratingul.
• Guernsey: Departamentul de Sănătate Publică al Mediului înregistrează spațiile destinate producerii de alimente. Evaluările (FHIS, 0–5 stele) sunt publicate online.
• Insula Man: Înregistrați-vă la DEFA înainte de deschidere. O nouă schemă de evaluare de la 0 la 5 își începe inspecțiile la începutul anului 2027.
• Gibraltar: o licență comercială plus înregistrarea spațiilor la Agenția de Mediu.

Țările nordice

• Danemarca: Înregistrați-vă sau obțineți o autorizație înainte de a începe; activitățile foarte mici sunt exceptate. Raportul schemei Smiley este agățat la intrare și este publicat online.
• Norvegia: Înregistrați-vă la Mattilsynet înainte de a începe. Control intern conform principiilor HACCP. Smilefjes la intrare și online.
• Suedia: Înregistrați-vă la autoritatea de control, de obicei municipalitatea, înainte de a începe. Autoverificări cu proceduri bazate pe HACCP. Fără clasificare națională.
• Finlanda: Anunțați municipalitatea cu cel puțin 4 săptămâni înainte de începere. Rapoartele Oiva (A–D) se află la intrare și online. Persoanele care manipulează alimente perisabile neambalate au nevoie de un pașaport de igienă.
• Islanda: Aveți nevoie de un permis de funcționare (starfsleyfi) înainte de a începe. MAST și inspectoratele sanitare municipale efectuează inspecții.

Europa de Vest

• Germania: se va raporta în scris înainte de începerea lucrului, separat pentru fiecare șantier. Înainte de prima zi de lucru în domeniul alimentar, fiecare lucrător are nevoie de un certificat conform Legii privind protecția împotriva infecțiilor (IfSG), iar angajatorul repetă instrucțiunea la fiecare 2 ani. Nu există o clasificare, dar încălcările grave pot fi publicate timp de 6 luni.
• Austria: raportați toate activitățile alimentare pentru înregistrare; întreprinderile care produc produse de origine animală au nevoie de aprobare. Verificări proprii ale principiilor HACCP.
• Elveția: notificați cantonul înainte de a începe (LGV art. 20). Întreprinderile cu până la 9 angajați pot păstra documente mai simple. Unele cantoane solicită un Wirtepatent (permis de hangiu).
• Liechtenstein: o licență comercială plus o notificare către autoritatea alimentară (ALKVW). Legislația alimentară elvețiană se aplică prin intermediul Tratatului Vamal.
• Franța: Se face o declarație de sănătate înainte de deschidere. Restaurantele comerciale, cantinele și fast-food-urile necesită cel puțin o persoană cu 14 ore de instruire în igiena alimentară (fără termen de expirare). Rezultatele inspecțiilor sunt publice pe Alim'confiance (4 niveluri).
• Belgia: mai întâi un număr de înregistrare a companiei (BCE), apoi înregistrarea sau autorizarea la FAVV/AFSCA. O evaluare publică a igienei alimentare există din noiembrie 2025.
• Olanda: Înregistrați-vă la NVWA prin intermediul MijnNVWA. Rezultatele inspecțiilor sunt publicate online timp de până la 2 ani. Managerii din localurile care servesc alcool au nevoie de un Verklaring Sociale Hygiëne.
• Luxemburg: notificați ALVA pe MyGuichet.lu; puteți începe imediat ce este trimis. Ghidul HORESCA poate înlocui propriul plan HACCP.
• Monaco: o autorizație DEE și un acord pentru sectorul alimentar din partea ministrului de stat.

Europa de Sud și Marea Mediterană

• Spania: Înregistrați-vă în regiunea dvs.; pașii variază în funcție de comunitatea autonomă. Este necesar APPCC (HACCP). Nu există un card național de manipulator de alimente.
• Portugalia: înainte de a deschide un restaurant, cafenea sau bar trebuie să trimiteți o notificare prealabilă (mera comunicação prévia) consiliului local.
• Italia: anunțați autoritatea sanitară locală (ASL) prin intermediul biroului SUAP al orașului dumneavoastră. Regulile de antrenament sunt stabilite de fiecare regiune.
• Grecia: anunțați municipalitatea că începeți. Personalul are nevoie de un certificat EFET (valabil 5 ani) și de un certificat medical.
• Cipru: o licență de la Ministerul Adjunct al Turismului, care necesită un certificat sanitar pentru spații. Certificatele sanitare ale personalului sunt reînnoite la fiecare 12 luni.
• Malta: înregistrați-vă la FSSA; pentru catering este necesară și o licență anuală MTA. Permise de manipulare alimente: categoria A timp de 2 ani, categoria B timp de 5 ani.
• Andorra: o autorizație și o înregistrare sanitară, revalidate la fiecare 5 ani. Manipulatorii de alimente au nevoie de un titlu de la un instructor autorizat.
• San Marino: o autorizație sanitară de la ISS. Manipulatorii de alimente urmează un curs în decurs de o lună de la începerea cursului, cu o reîmprospătare a cunoștințelor la fiecare 2 ani.
• Turcia: înregistrați-vă la Ministerul Agriculturii și Silviculturii. Este obligatoriu sistemul HACCP, iar personalul este instruit în domeniul igienei alimentare (articolele 21 și 22 din Regulamentul privind igiena alimentară).

Europa Centrală și de Est

• Polonia: Înregistrați-vă și obțineți aprobarea Sanepid cu cel puțin 14 zile înainte de începerea lucrului. Personalul are nevoie de instrucțiuni de igienă documentate și de un certificat medical.
• Cehia: anunțați începerea activității până în ziua în care începeți. Începând cu 1 ianuarie 2025, SZPI inspectează restaurantele; bucătăriile școlilor și creșelor rămân la stația regională de igienă (KHS). Cardul de sănătate a expirat la 1 iulie 2023.
• Slovacia: Aveți nevoie de o decizie de la biroul regional de sănătate publică (RÚVZ) înainte de deschidere; unele locații mai simple trimit doar o notificare scrisă.
• Ungaria: Înregistrați-vă în FELIR la Nébih. Instruiți noii lucrători în termen de 1 lună. Evidențele de autocontrol sunt păstrate timp de cel puțin 2 ani.
• Slovenia: Înregistrați fiecare amplasament cu cel puțin 15 zile înainte de deschidere.
• Croația: un curs de igienă de 15 ore, reînnoit la fiecare 5 ani, și un carnet sanitar.
• România: înregistrați-vă la DSVSA județeană. Personalul are nevoie de un certificat de igienă valabil 3 ani.
• Bulgaria: trebuie să se înregistreze sau să fie aprobate înainte de a opera (Legea privind alimentele, art. 23). Personalul are nevoie de un carnet medical personal.
• Estonia, Letonia și Lituania: notificați sau înregistrați-vă la agenția națională pentru alimente (PTA, PVD, VMVT) înainte de a începe. Letonia solicită un curs de igienă de 3 ore la fiecare 3 ani.

Balcanii și Europa de Est

• Serbia: înregistrați-vă în registrul comerțului și în Registrul Central al Obiectelor înainte de deschidere. Este necesar un sistem bazat pe HACCP în fiecare locație, iar cartea sanitară se reînnoiește la fiecare 6 luni.
• Bosnia și Herțegovina, Muntenegru, Macedonia de Nord, Albania și Kosovo: se înregistrează la autoritatea națională pentru alimente înainte de deschidere și utilizează un sistem bazat pe HACCP. Macedonia de Nord păstrează evidențele HACCP timp de 2 ani. Muntenegru a adoptat o nouă lege privind siguranța alimentară în aprilie 2026.
• Moldova: Autorizație sau înregistrare ANSA, plus un aviz comercial.
• Ucraina: Înregistrați unitatea la Serviciul de Stat pentru Siguranța Alimentară și Protecția Consumatorilor, gratuit, cu cel puțin 10 zile înainte de începerea producției. Înregistrările HACCP se păstrează timp de 3 luni de la data expirării.
• Belarus și Rusia: nu există autorizație pentru un restaurant normal; trebuie să anunțați autoritatea cu privire la începerea activității (Rusia prin Gosuslugi). Controlul producției respectă principiile HACCP.

America de Nord

• Statele Unite: Codul alimentar FDA este un model adoptat de state, comitate și orașe. Aveți nevoie de un permis de la departamentul de sănătate al statului sau local. Persoana responsabilă este de obicei un manager certificat pentru protecția alimentelor. Unele orașe evaluează restaurantele (orașul New York evaluează A, B sau C).
• Canada: provinciile stabilesc regulile. În Quebec, MAPAQ emite un permis reînnoit anual; managerii participă la 12 ore de instruire, iar manipulanții la 6 ore. Majoritatea provinciilor publică rezultatele inspecțiilor.
• Mexic: trimiteți un „aviso de funcionamiento” cu 30 de zile înainte de deschidere. NOM-251 solicită instruire privind igiena cel puțin o dată pe an. HACCP este opțional, cu excepția cazului în care o regulă de produs o impune.

Australia și Noua Zeelandă

• Australia: Înregistrați-vă sau anunțați consiliul local înainte de a începe activitatea. Întreprinderile din categoria unu și doi au nevoie de un supraveghetor certificat pentru siguranța alimentară; categoria unu păstrează evidențele timp de 3 luni.
• Noua Zeelandă: înregistrează un Plan de control alimentar sau un Program național (Legea privind alimentele din 2014). Evidențele se păstrează timp de cel puțin 4 ani.

Asia

• Japonia: o licență de restaurant de la centrul de sănătate publică. Managementul bazat pe HACCP se aplică tuturor unităților alimentare începând cu 1 iunie 2021, iar dumneavoastră numiți un supraveghetor pentru igiena alimentară.
• Singapore: o licență SFA. Fiecare manipulator de alimente are nevoie de un Curs de Siguranță Alimentară Nivelul 1. Gradele SAFE (A, B, C) sunt publice. Firmele de catering au nevoie de un sistem de management al siguranței alimentare.
• Malaezia: Înregistrați locația la Ministerul Sănătății și obțineți o licență de la consiliu. Manipulatorii au nevoie de un curs de manipulare a alimentelor, de un examen medical și de vaccinare.
• India: înregistrați-vă pe FoSCoS sau obțineți o licență de stat sau centrală, în funcție de cifra de afaceri. Întreprinderile licențiate au nevoie de un supraveghetor FoSTaC pentru siguranța alimentară instruit pentru fiecare 25 de manipulanți. Ratingul de igienă FSSAI (1–5) este voluntar.

Golful

• Emiratele Arabe Unite: fiecare emirat are propriile reguli. Dubai: înregistrare Foodwatch și o persoană responsabilă certificată. Abu Dhabi: ratingul public Zadna.
• Arabia Saudită: o licență municipală prin Balady, după aprobarea Apărării Civile. Personalul are nevoie de un certificat medical Balady.
• Qatar: Înregistrați afacerea și manipulatorii de alimente pe Watheq. Manipulatorii au nevoie de un permis de manipulator de alimente, valabil 3 ani. Ministerul Sănătății Publice publică o clasificare cu șase niveluri.

America Latină

• Brazilia: un alvará sanitario din cadrul sistemului de supraveghere sanitară a orașului sau statului (VISA). ANVISA RDC 216 solicită un Manual de bune practici și 4 proceduri scrise. Evidențele sunt păstrate timp de cel puțin 30 de zile.
• Mexic: vezi America de Nord mai sus.

5. După tipul de afacere

Regulile de bază sunt aceleași pentru fiecare afacere din domeniul alimentar. Acestea sunt diferențele menționate de o sursă oficială.

Restaurant

• Tabelul se aplică în integralitate.
• Franța: restaurantele comerciale au nevoie de cel puțin o persoană cu 14 ore de instruire în igiena alimentară.
• Cipru și Malta: restaurantele au nevoie și de o licență de turism.
• Japonia: restaurantele au nevoie de o licență de la centrul de sănătate publică.

La pachet

• O afacere cu mâncare la pachet este o afacere cu mâncare similară unui restaurant: înregistrare, administrare sistem bazat pe HACCP, instruire personal și păstrare evidențe.
• Franța: regula de 14 ore de antrenament include și mâncarea fast-food.
• În Regatul Unit, o mâncare la pachet primește o clasificare FHRS la fel ca un restaurant.

Cafenea

• Cafenelele respectă aceleași reguli ca și restaurantele.
• Portugalia: notificarea prealabilă adresată consiliului se referă la cafenele.
• Brazilia: RDC 216 acoperă cafenele și baruri cu gustări.
• Belgia: ghidul privind ospitalitatea G-023 acoperă restaurantele și cafenelele.

Brutărie / cofetărie

• Noua Zeelandă: brutăriile care produc prăjituri, plăcinte sau produse de patiserie utilizează un Plan de control alimentar; brutăriile care produc doar pâine utilizează un Program național.
• Singapore: brutăriile se află într-o categorie separată.
• Olanda: întreprinderile artizanale, cum ar fi brutăriile, reprezintă un grup separat NVWA.

Magazin de deserturi / dulciuri

• Deserturile cu smântână, ouă sau lactate necesită aceleași verificări la frigider ca orice aliment refrigerat.
• Arabia Saudită: ministerul are un manual separat de cerințe pentru brutării și produse de patiserie.

Pub / bar / club

• Dacă serviți mâncare, regulile privind mâncarea se aplică în întregime.
• Olanda: managerii din locurile cu licență pentru vânzarea de alcool au nevoie de un certificat de igienă socială (Verklaring Sociale Hygiëne).
• Elveția: unele cantoane solicită un Wirtepatent.

Sală comunitară / locație de desfășurare

• Un local care servește mâncare în mod regulat este o afacere din domeniul alimentar și se înregistrează.
• Suedia: o afacere din domeniul alimentar este una care funcționează în mod regulat și cu o oarecare organizare, nu doar din când în când.
• Danemarca: activitățile foarte mici sub „bagatelgrænse” nu trebuie înregistrate.

Magazin de la colț / băcănie

• Magazinele care vând alimente se înregistrează ca orice afacere din domeniul alimentar.
• Australia: un magazin care vinde alimente gata de consum neambalate pe care nu le-a fabricat este o afacere de categoria a doua.
• Noua Zeelandă: magazinele care vând alimente ambalate utilizează un Program Național.
• Olanda: comerțul cu amănuntul este un grup NVWA separat.

Bucătărie școlară / grădiniță

• Cehia: bucătăriile școlilor și ale creșelor sunt inspectate de stația regională de igienă (KHS), nu de SZPI.
• Rusia: școlile și creșele păstrează o mostră din fiecare masă timp de 48 de ore.
• Olanda: instituțiile precum creșele reprezintă un grup separat NVWA.
• Ungaria: cantinele publice primesc un rating de igienă obligatoriu.

Furnizor de catering / autoutilitară cu mâncare

• Regatul Unit: dubele și tarabele se înregistrează ca orice altă afacere cu produse alimentare.
• Germania: food truck-urile se înregistrează acolo unde afacerea are sediul principal; tarabele care se deplasează între locuri au nevoie de o carte de vizită (Reisegewerbekarte).
• Australia: o dubă cu alimente anunță consiliul local unde este depozitată.
• Polonia și Slovacia: autoutilitarele și vânzările mobile au propria înmatriculare sau notificare.
• Singapore: firmele de catering au nevoie de un sistem de management al siguranței alimentare.
• Ungaria: firmele de catering pentru evenimente care servesc mai mult de 29 de porții pe zi păstrează evidența rețetelor și a alergenilor timp de 90 de zile.

Brutărie casnică / bucătărie de acasă

• Regatul Unit: afacerile de acasă se înregistrează la consiliu, ca orice afacere din domeniul alimentar.
• Australia: afacerile de acasă respectă aceleași reguli și notifică consiliul local.
• Olanda: „vânzarea de acasă” este un grup NVWA propriu, iar toată lumea trebuie să se înregistreze.
• Polonia: producția regulată de locuințe destinată vânzării necesită înregistrare.
• Letonia și Lituania: bucătăriile casnice pot fi folosite dacă sunt înregistrate, iar alimentele din gospodărie sunt ținute separat.
• Austria: alimentele preparate acasă doar pentru propria gospodărie nu necesită înregistrare.

6. Înainte de a deschide: o listă simplă de verificare

1. Găsiți autoritatea dvs. în tabel și deschideți linkul oficial.
2. Înregistrați-vă sau solicitați permisul în timp util (Regatul Unit: 28 de zile; Finlanda: 4 săptămâni; Polonia: 14 zile; Slovenia: 15 zile; Ucraina: 10 zile; Mexic: 30 de zile).
3. Redactați planul dumneavoastră de siguranță alimentară bazat pe HACCP sau utilizați ghidul sau ambalajul țării dumneavoastră.
4. Rezervați instruirea solicitată de țara dumneavoastră și păstrați certificatele.
5. Configurați înregistrări zilnice: temperaturile frigiderului și congelatorului, gătirea, răcirea, curățarea, livrările.
6. Notează informațiile despre alergeni pentru fiecare fel de mâncare.
7. Decideți unde se află înregistrările și cât timp le păstrați.
8. Dacă țara ta are un rating public, află cum este evaluat înainte de prima vizită.

7. Cum te ajută Chef Hygiene să respecți regulile țării tale

Chef Hygiene nu vă înregistrează afacerea și nu depune formulare în locul dumneavoastră. Vă ajută să vă desfășurați activitatea zilnică și să o demonstrați:

• Regulile țării tale sunt încorporate. Alege-ți țara, iar aplicația va folosi regulile, schema de evaluare și limba sa.
• Plan de siguranță alimentară („metode sigure”). Aproximativ 20 de minute: răspundeți la întrebări, verificați fiecare metodă, semnați-o, stabiliți o dată de revizuire și imprimați-o. Versiunile anterioare sunt păstrate.
• Verificări zilnice. Frigidere, congelatoare, gătit, răcire, curățenie și livrări, cu ora, numele personalului și fotografii.
• Gata de inspecție? Verifică înregistrările din ultimele 4 săptămâni așa cum ar face un inspector și arată câte sunt gata.
• Inspecție practică (tur gratuit). Aproximativ 10 minute de întrebări cu răspunsuri de tip da/nu, cu întrebări suplimentare pentru tipul dvs. de afacere. Aceasta arată rezultatul probabil în schema țării dvs. și o listă de „Rezolvă problema”.
• Înregistrări pe care le puteți afișa. Imprimați un PDF sau partajați un link securizat cu inspectorul dumneavoastră.

8. Întrebări frecvente

Trebuie să-mi înregistrez afacerea din domeniul alimentar?

În aproape fiecare țară, da. Înainte de a deschide, trebuie să vă înregistrați la autoritatea alimentară sau să obțineți o licență. Verificați coloana „Înregistrare / licență” pentru țara dumneavoastră.

Cu cât timp înainte de deschidere trebuie să mă înregistrez?

Depinde de țară. Regatul Unit: cel puțin 28 de zile înainte de tranzacționare. Finlanda: 4 săptămâni. Mexic: 30 de zile. Polonia: cel puțin 14 zile. Slovenia: 15 zile. Ucraina: 10 zile. În Luxemburg puteți începe odată ce notificarea este trimisă.

Înregistrarea este gratuită?

Adesea, da. Este gratuit în Regatul Unit, Jersey, Letonia și Ucraina. O licență sau un permis poate costa bani; de exemplu, Foodwatch din Dubai costă 1.500 AED pe an.

Care este diferența dintre înregistrare și licență?

Înregistrarea indică autorității că existăți. O licență sau o autorizație este o permisiune acordată în urma unei verificări și poate fi refuzată.

Este HACCP o cerință legală?

În UE, Regatul Unit, Norvegia, Islanda, Elveția, Turcia, Japonia și multe alte țări, da: aveți nevoie de un sistem de siguranță alimentară bazat pe principiile HACCP. În Statele Unite, Brazilia, Malaezia și Mexic, restaurantele obișnuite respectă regulile de igienă în loc de un plan HACCP scris.

Au nevoie micile întreprinderi de un plan HACCP complet?

De obicei, nu este unul complicat. Legea impune un sistem care se potrivește dimensiunii dumneavoastră. Multe țări acceptă un ghid sectorial sau un pachet prefabricat, iar Elveția permite companiilor cu până la 9 angajați să documenteze mai puțin.

Ce țări au un rating public de igienă alimentară?

Regatul Unit, Jersey, Guernsey, Danemarca, Norvegia, Finlanda, Franța, Belgia, Singapore, Qatar și Abu Dhabi au câte unul. Olanda publică rezultatele online, iar unele orașe și regiuni (de exemplu, New York City) au propriul lor cont.

Trebuie să afișez ratingul meu de igienă?

În Țara Galilor, Irlanda de Nord și Jersey, da, prin lege. În Danemarca, Norvegia și Finlanda, raportul se afișează la intrare. În Anglia, afișarea este încurajată, dar nu obligatorie.

Este obligatoriu un certificat de igienă alimentară pentru personal?

Nu peste tot. Regatul Unit, Irlanda, Suedia și Olanda solicită o formare profesională adecvată postului, nu un certificat fix. Germania, Croația, Grecia, Malta, Singapore și Qatar au certificate sau carduri fixe.

Cât timp este valabil un certificat de manipulator de alimente?

Depinde de țară. Croația: 5 ani. Grecia: 5 ani. Malta: 2 ani (categoria A) sau 5 ani (categoria B). Qatar: 3 ani. România: 3 ani. Letonia: la fiecare 3 ani. Franța: cursul de 14 ore nu are termen de expirare.

Ce cerințe are Germania înainte ca un nou lucrător să înceapă să lucreze?

Un certificat conform Legii privind protecția împotriva infecțiilor (IfSG) de la oficiul de sănătate sau de la un medic numit de acesta, cu o vechime de cel mult 3 luni. Angajatorul repetă instrucțiunea la fiecare 2 ani.

Ce este instruirea de 14 ore în Franța?

Restaurantele comerciale, cantinele și fast-food-urile au nevoie de cel puțin o persoană instruită în igiena alimentară timp de 14 ore. Instruirea nu expiră.

Are personalul nevoie de controale medicale?

În unele țări, da: de exemplu, un examen anual în Ungaria, Moldova, Rusia și India, un certificat medical în Grecia și Cipru și un carnet de sănătate în Serbia, reînnoit la fiecare 6 luni.

Cât timp trebuie să păstrez evidențele privind siguranța alimentară?

Multe țări menționează „pentru o perioadă corespunzătoare”. Unde există un număr: Brazilia cel puțin 30 de zile, Australia (categoria unu) 3 luni, Finlanda 1 an de la data limită de utilizare, Ungaria cel puțin 2 ani, Macedonia de Nord 2 ani, Noua Zeelandă cel puțin 4 ani.

Ce înseamnă „perioadă corespunzătoare”?

Legea nu dă niciun număr. Păstrați evidențele suficient de mult timp pentru a-i arăta inspectorului că sistemul dumneavoastră funcționează și cel puțin până la următoarea inspecție.

Pot păstra evidențele digital?

În majoritatea țărilor, da, atâta timp cât le puteți arăta inspectorului. Ungaria spune că sunt acceptate atât documentele pe hârtie, cât și cele digitale. Citiți ghidul nostru despre documentele pe hârtie vs. cele digitale pentru detalii.

Cine inspectează restaurantele?

Depinde de țară: consiliul în Regatul Unit, HSE în Irlanda, municipalitatea în Suedia și Finlanda, birourile districtuale sau orășenești în Germania, autoritățile regionale în Spania, o agenție națională în Danemarca, Belgia și statele baltice.

Sunt anunțate inspecții?

De obicei nu. Majoritatea țărilor inspectează în funcție de risc și adesea fără avertisment.

Poate autoritatea să-mi închidă afacerea?

Da, în fiecare țară, când alimentele reprezintă un risc serios pentru sănătate. Majoritatea problemelor se termină cu un raport scris, un termen limită sau o amendă.

Regulile diferă pentru o rulotă cu mâncare?

Regulile privind alimentele sunt aceleași. Diferența constă în locul în care vă înregistrați: în Germania, la sediul principal al afacerii, în Australia la consiliul local unde este garată duba, în Regatul Unit la consiliul local.

Pot să coc acasă și să vând?

În multe țări, da, dacă vă înregistrați. Regatul Unit, Australia, Olanda și Polonia tratează afacerile de acasă ca orice altă afacere alimentară. Letonia și Lituania permit bucătăriile de acasă dacă alimentele din gospodărie sunt ținute separat. În Austria, alimentele preparate doar pentru propria gospodărie nu necesită înregistrare.

Au bucătăriile școlilor reguli suplimentare?

Unele țări le denumesc. Bucătăriile școlilor cehe sunt inspectate de stația regională de igienă (KHS), iar școlile rusești păstrează o mostră din fiecare masă timp de 48 de ore.

Au nevoie pub-urile și barurile de instruire în domeniul igienei alimentare?

Dacă servesc mâncare, da, ca orice afacere din domeniul alimentar. În Olanda, managerii din locurile cu licență pentru vânzarea de alcool au nevoie de un Verklaring Sociale Hygiëne.

Ce este regulamentul UE privind igiena alimentară?

Regulamentul (CE) nr. 852/2004. Acesta se aplică în fiecare țară a UE și solicită fiecărei întreprinderi din domeniul alimentar să se înregistreze și să aplice proceduri bazate pe principiile HACCP.

Se aplică legislația UE în Regatul Unit?

Regatul Unit a păstrat Regulamentul 852/2004 ca lege „păstrată” după Brexit, alături de Legea privind siguranța alimentară din 1990.

Ce este un Plan de Control al Alimentelor în Noua Zeelandă?

Un plan scris, bazat pe HACCP, pe care majoritatea restaurantelor și cafenelelor îl înregistrează în temeiul Legii privind alimentele din 2014. Unele întreprinderi cu risc mai scăzut utilizează în schimb un Program Național.

Ce este Codul alimentar FDA?

Un cod model de la Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA. Statele, județele și orașele îl adoptă, uneori cu modificări, astfel încât regulile depind de locul în care vă aflați.

Ce este un supraveghetor pentru siguranța alimentară în Australia?

O persoană instruită și certificată, obligatorie pentru întreprinderile din categoria unu și doi. Certificatul este valabil 5 ani.

Am nevoie de permis în India?

Vă înregistrați sau obțineți o licență pe FoSCoS, în funcție de cifra de afaceri. Începând cu 1 aprilie 2026, înregistrarea acoperă afacerile cu o cifră de afaceri de până la 1,5 crore de rupii, o licență de stat de până la 50 crore de rupii și o licență centrală peste această valoare.

Ce cerințe are Japonia din 2021 încoace?

Începând cu 1 iunie 2021, fiecare întreprindere din domeniul alimentar, inclusiv restaurantele, trebuie să implementeze un sistem de management al igienei bazat pe HACCP. Restaurantele au nevoie, de asemenea, de o licență și de un Supervizor pentru Salubritatea Alimentelor.

Ce este gradul SAFE din Singapore?

Nota publică a Agenției Alimentare din Singapore pentru întreprinderile din domeniul alimentar: A, B sau C. Fiecare manipulator de alimente are nevoie de un Curs de Siguranță Alimentară Nivelul 1.

Am nevoie de informații despre alergeni?

În UE și Regatul Unit, da: trebuie să furnizați informații despre cei 14 alergeni principali din alimentele pe care le vindeți.

În ce limbă ar trebui să fie înregistrările mele?

Inspectorul dumneavoastră trebuie să le poată citi. Chef Hygiene permite personalului să scrie în propria limbă și păstrează o traducere în limba engleză lângă acestea.

Poate Chef Hygiene să-mi înregistreze afacerea?

Nu. Vă înregistrați la propria autoritate. Aplicația vă ajută să vă gestionați sistemul de siguranță alimentară, să păstrați evidențe și să le afișați.

Este acesta un ghid de consultanță juridică?

Nu. Este un rezumat din surse oficiale, verificat în octombrie 2026. Regulile se schimbă, așa că verificați întotdeauna linkul oficial pentru țara dvs.

9. Surse oficiale

• UE: Regulamentul (CE) nr. 852/2004, articolul 5
• Regatul Unit: Înregistrarea unei întreprinderi din domeniul alimentar, Sisteme de management al siguranței alimentare
• Suedia: Livsmedelsverket: înregistrați o afacere alimentară
• Danemarca: Fødevarestyrelsen: autorizare și înregistrare
• Portugalia: gov.pt: deschideți un restaurant sau un bar
• Noua Zeelandă: Legea privind alimentele din 2014
• Statele Unite: Codul alimentar FDA
• Fiecare altă țară: linkul oficial din rândul său din tabelul din secțiunea 3.

Chef Hygiene te ajută să respecți regulile țării tale în fiecare zi:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser