দেশভিত্তিক খাদ্য নিরাপত্তা বিধিমালা: ৬৩টি দেশের জন্য একটি সারণি

আমার দেশে খাদ্য সুরক্ষার নিয়মকানুন কী? প্রায় প্রতিটি দেশেই, একটি খাদ্য ব্যবসাকে অবশ্যই পাঁচটি কাজ করতে হয়: খোলার আগে কর্তৃপক্ষকে জানানো (নিবন্ধন বা লাইসেন্স নেওয়া), HACCP-এর উপর ভিত্তি করে একটি লিখিত খাদ্য সুরক্ষা ব্যবস্থা পরিচালনা করা, কর্মীদের প্রশিক্ষণ ও তত্ত্বাবধান করা, রেকর্ড রাখা, এবং পরিদর্শকদের প্রবেশ করতে দেওয়া। দেশভেদে এর বিস্তারিত বিবরণ পরিবর্তিত হয়: কার কাছে নিবন্ধন করতে হবে, জনস্বাস্থ্যবিধি রেটিং আছে কিনা, কী ধরনের প্রশিক্ষণ প্রয়োজন, এবং কতদিন ধরে রেকর্ড রাখতে হবে। নিচের সারণিতে শেফ হাইজিন যে ৬৩টি দেশে কাজ করে, সেগুলোকে পাশাপাশি দেখানো হয়েছে।

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

এই নির্দেশিকাটি তাদের জন্য যারা রেস্তোরাঁ, টেকঅ্যাওয়ে, ক্যাফে, বেকারি, ডেজার্ট শপ, পাব, ভেন্যু, কর্নার শপ, স্কুল কিচেন, ক্যাটারিং ব্যবসা, ফুড ভ্যান বা হোম কিচেন ব্যবসা শুরু করছেন বা চালাচ্ছেন। প্রতিটি তথ্য সরকারি, খাদ্য সংস্থা বা আইনের কোনো আনুষ্ঠানিক উৎস থেকে নেওয়া হয়েছে। যেখানে আমরা কোনো নিয়ম আনুষ্ঠানিক উৎস থেকে নিশ্চিত করতে পারিনি, সেখানে আমরা তা বাদ দিয়েছি এবং সারণিতে লেখা আছে "আপনার কর্তৃপক্ষের কাছে জিজ্ঞাসা করুন"।

নিয়মকানুন পরিবর্তন হয়। কী জিজ্ঞাসা করতে হবে তা জানতে এই পৃষ্ঠাটি ব্যবহার করুন, তারপর কোনো পদক্ষেপ নেওয়ার আগে আপনার দেশের সংশ্লিষ্ট অফিসিয়াল লিঙ্কটি যাচাই করে নিন।

পরিদর্শন খারাপ হলে কী হয় তা জানতে, নিম্ন খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি রেটিং বা পরিদর্শনে ব্যর্থতা: এরপর কী হয় পড়ুন। আপনার রেকর্ড কীভাবে রাখবেন তা বেছে নিতে, কাগজ বনাম ডিজিটাল খাদ্য নিরাপত্তা রেকর্ড পড়ুন।

বিষয়বস্তু

1. পাঁচটি নিয়ম যা প্রায় সব দেশই মেনে চলে
2. সারণিটি কীভাবে পড়তে হয়
3. ৬৩টি দেশই একটি টেবিলে
4. অঞ্চলভিত্তিক দেশভিত্তিক টীকা
5. ব্যবসার ধরণ অনুযায়ী
6. খোলার আগে: একটি সাধারণ চেকলিস্ট
7. কীভাবে শেফ হাইজিন আপনাকে আপনার দেশের নিয়মকানুন মেনে চলতে সাহায্য করে
8. প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী
9. সরকারি সূত্র

১. প্রায় প্রতিটি দেশের সাধারণ পাঁচটি নিয়ম

১. খোলার আগে কর্তৃপক্ষকে জানান।

• বেশিরভাগ দেশেই ব্যবসা বা প্রতিষ্ঠানটি শুরু করার আগে খাদ্য কর্তৃপক্ষের কাছে নিবন্ধন করতে হয়।
• কিছু দেশ আরও বেশি কিছু চায়: একটি লাইসেন্স বা অনুমতিপত্র (উদাহরণস্বরূপ জাপান, সিঙ্গাপুর, আইসল্যান্ড এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অনেক অঙ্গরাজ্য), অথবা ভ্রমণের পর একটি অনুমোদন।
• লাইসেন্সের জন্য অর্থ খরচ হতে পারে এবং এটি নবায়ন করার প্রয়োজন হতে পারে।

২. HACCP-এর উপর ভিত্তি করে একটি খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থা পরিচালনা করুন।

• HACCP-এর পূর্ণরূপ হলো হ্যাজার্ড অ্যানালাইসিস অ্যান্ড ক্রিটিক্যাল কন্ট্রোল পয়েন্টস (Hazard Analysis and Critical Control Points): এর মাধ্যমে আপনি খতিয়ে দেখেন কী কী কারণে খাবার অনিরাপদ হতে পারে, কোথায় তা নিয়ন্ত্রণ করবেন (যেমন রান্না করা ও ঠান্ডা করা) তা স্থির করেন, সেটি পরীক্ষা করেন এবং লিখে রাখেন।
• ইউরোপীয় ইউনিয়নে, রেগুলেশন (EC) নং ৮৫২/২০০৪-এর ৫ নং ধারা অনুযায়ী প্রতিটি খাদ্য ব্যবসাকে প্রাথমিক উৎপাদনের পর HACCP নীতির উপর ভিত্তি করে স্থায়ী কার্যপ্রণালী রাখতে বলা হয়েছে। যুক্তরাজ্য, নরওয়ে, আইসল্যান্ড, সুইজারল্যান্ড এবং অনেক প্রতিবেশী দেশও তাদের নিজস্ব আইনে একই ধারণা গ্রহণ করেছে।
• ছোট ব্যবসাগুলো সাধারণত সবকিছু সহজ-সরল রাখতে পারে। অনেক দেশ একেবারে নতুন করে পরিকল্পনা লেখার পরিবর্তে খাতভিত্তিক নির্দেশিকা বা তৈরি প্যাকেজ গ্রহণ করে।

৩. আপনার কর্মীদের প্রশিক্ষণ দিন এবং তত্ত্বাবধান করুন।

• প্রায় সবখানেই, খাদ্য পরিবেশনকারী কর্মীদের তাদের কাজের জন্য তত্ত্বাবধান ও প্রশিক্ষণ দেওয়া আবশ্যক।
• কিছু দেশ আরও এক ধাপ এগিয়ে যায়: প্রথম দিনের আগেই একটি সার্টিফিকেট (জার্মানি), একটি নির্দিষ্ট কোর্স (ক্রোয়েশিয়া, লাটভিয়া, ফ্রান্সে বাণিজ্যিক ক্যাটারিংয়ের জন্য), একটি ফুড হ্যান্ডলার কার্ড (মাল্টা, কাতার, সিঙ্গাপুর) অথবা একজন মনোনীত সুপারভাইজার (অস্ট্রেলিয়া, জাপান, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র)।

৪. নথিপত্র সংরক্ষণ করুন।

• তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা, পণ্য সরবরাহ, প্রশিক্ষণ এবং কোনো সমস্যা হলে তার সমাধান।
• অনেক দেশ শুধু "একটি উপযুক্ত সময়ের জন্য" বলে থাকে। অন্য দেশগুলো একটি নির্দিষ্ট সংখ্যা উল্লেখ করে, যেমন ৩০ দিন (ব্রাজিল) থেকে ৪ বছর (নিউজিল্যান্ড)।

৫. পরিদর্শককে ভিতরে আসতে দিন।

• পরিদর্শনগুলো সাধারণত ঝুঁকির ভিত্তিতে করা হয় এবং প্রায়শই কোনো ঘোষণা ছাড়াই করা হয়।
• এই নির্দেশিকায় থাকা প্রতি পাঁচটি দেশের মধ্যে প্রায় একটির জনস্বাস্থ্যবিধি রেটিং আছে বা তারা এর ফলাফল প্রকাশ করে। অন্য জায়গায়, ফলাফল গোপন রাখা হয়, কিন্তু কর্তৃপক্ষ তবুও সতর্ক করতে, জরিমানা করতে বা কোনো ব্যবসা বন্ধ করে দিতে পারে।

২. সারণিটি কীভাবে পড়তে হয়

• নিবন্ধন / লাইসেন্স: খোলার আগে আপনাকে যা অবশ্যই করতে হবে।
• HACCP পরিকল্পনা: একটি HACCP-ভিত্তিক খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থা প্রয়োজন কিনা।
• জনসাধারণের মূল্যায়ন: জনস্বাস্থ্যবিধি সংক্রান্ত কোনো মূল্যায়ন বা প্রকাশিত ফলাফল আছে কিনা।
• কর্মী প্রশিক্ষণ: খাদ্যকর্মীদের জন্য প্রধান প্রশিক্ষণ বা স্বাস্থ্যবিধি।
• রেকর্ড সংরক্ষণ: যেখানে নিয়ম আছে, সেখানে রেকর্ড কতদিন রাখতে হবে। "উপযুক্ত সময়কাল" বলতে বোঝায় যে আইনে কোনো নির্দিষ্ট সংখ্যা নির্ধারণ করা নেই: পরিদর্শককে এটা দেখানোর জন্য যথেষ্ট সময় পর্যন্ত রেকর্ডগুলো রাখতে হবে যে আপনার সিস্টেমটি কার্যকর।
• আপনার কর্তৃপক্ষের কাছে জিজ্ঞাসা করুন: আমরা কোনো সরকারি সূত্র থেকে এটি নিশ্চিত করতে পারিনি। আপনার স্থানীয় খাদ্য কর্তৃপক্ষ আপনাকে জানাবে।

যুক্তরাষ্ট্রীয় দেশগুলোতে (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, অস্ট্রেলিয়া, ভারত, মালয়েশিয়া, ব্রাজিল, মেক্সিকো এবং সংযুক্ত আরব আমিরাত) জাতীয় নিয়মের পাশাপাশি রাজ্য, প্রদেশ, আমিরাত বা শহরের নিয়মও রয়েছে। সারণিতে জাতীয় নিয়ম বা সবচেয়ে পরিচিত উদাহরণটি দেখানো হয়েছে।

৩. একটি টেবিলে ৬৩টি দেশ

শেফ হাইজিনের যাচাইকৃত দেশভিত্তিক পৃষ্ঠা ও সরকারি সূত্র থেকে, অক্টোবর ২০২৬।

৪. অঞ্চলভিত্তিক দেশভিত্তিক টীকা

যুক্তরাজ্য, আয়ারল্যান্ড এবং ব্রিটিশ উপনিবেশসমূহ

• যুক্তরাজ্য: খাদ্য সুরক্ষা আইন ১৯৯০ এবং সংরক্ষিত প্রবিধান ৮৫২/২০০৪। কাউন্সিলের পরিবেশগত স্বাস্থ্য কর্মকর্তারা পরিদর্শন করেন। ব্যবসা শুরু করার কমপক্ষে ২৮ দিন আগে আপনার কাউন্সিলে নিবন্ধন করুন; এর মধ্যে বাড়ির ব্যবসা, ভ্যান এবং স্টল অন্তর্ভুক্ত। ইংল্যান্ড, ওয়েলস এবং উত্তর আয়ারল্যান্ড FHRS ০–৫ রেটিং ব্যবহার করে; স্কটল্যান্ড FHIS পাস / উন্নতির প্রয়োজনীয়তা ব্যবহার করে। ওয়েলস এবং উত্তর আয়ারল্যান্ডে প্রদর্শন একটি আইনগত বাধ্যবাধকতা।
• আয়ারল্যান্ড: রেগুলেশন ৮৫২/২০০৪, এসআই ৩৬৯/২০০৬-এর মাধ্যমে প্রযোজ্য। এইচএসই-এর এনভায়রনমেন্টাল হেলথ সার্ভিস পরিদর্শন করে; কাজ শুরু করার আগে তাদের কাছে নিবন্ধন করুন। ১৯৯৮ সাল থেকে একটি এইচএসিসিপি-ভিত্তিক ব্যবস্থা আইন হিসেবে চালু আছে। কোনো পাবলিক রেটিং নেই, তবে প্রয়োগ আদেশ প্রকাশ করা হয়।
• জার্সি: খাদ্য (জার্সি) আইন ২০২৩। খোলার আগে পরিবেশগত স্বাস্থ্য বিভাগে নিবন্ধন করুন; এটি বিনামূল্যে। ইট সেফ (Eat Safe) ০, ২, ৩, ৪ বা ৫ স্টার দেয়, এবং আইন অনুযায়ী আপনাকে অবশ্যই আপনার রেটিং প্রদর্শন করতে হবে।
• গার্নসি: পরিবেশগত স্বাস্থ্য বিভাগ খাদ্য প্রতিষ্ঠানসমূহকে নিবন্ধন করে। রেটিং (এফএইচআইএস, ০-৫ তারকা) অনলাইনে প্রকাশ করা হয়।
• আইল অফ ম্যান: খোলার আগে DEFA-এর কাছে নিবন্ধন করুন। ২০২৭ সালের শুরু থেকে একটি নতুন ০-৫ রেটিং স্কিমের পরিদর্শন শুরু হবে।
• জিব্রাল্টার: একটি ব্যবসায়িক লাইসেন্স এবং পরিবেশ সংস্থার কাছে প্রতিষ্ঠানের নিবন্ধন।

নর্ডিক দেশসমূহ

• ডেনমার্ক: শুরু করার আগে নিবন্ধন করুন বা অনুমতি নিন; খুব ছোট কার্যক্রমের ক্ষেত্রে এটি প্রযোজ্য নয়। স্মাইলি স্কিমের প্রতিবেদনটি প্রবেশপথে টাঙানো থাকে এবং অনলাইনেও প্রকাশিত হয়।
• নরওয়ে: শুরু করার আগে ম্যাটিলসিনেট (Mattilsynet)-এ নিবন্ধন করুন। HACCP নীতিমালার উপর অভ্যন্তরীণ নিয়ন্ত্রণ। প্রবেশপথে এবং অনলাইনে স্মাইলফ্‌জেস (Smilefjes)।
• সুইডেন: কাজ শুরু করার আগে নিয়ন্ত্রণকারী কর্তৃপক্ষের (সাধারণত আপনার পৌরসভা) কাছে নিবন্ধন করুন। HACCP-ভিত্তিক পদ্ধতি ব্যবহার করে নিজস্ব যাচাই প্রক্রিয়া সম্পন্ন করুন। কোনো জাতীয় রেটিং নেই।
• ফিনল্যান্ড: কাজ শুরু করার কমপক্ষে ৪ সপ্তাহ আগে পৌরসভাকে জানাতে হবে। Oiva রিপোর্ট (A–D) প্রবেশপথে এবং অনলাইনে জমা দিতে হবে। প্যাকেটবিহীন পচনশীল খাদ্য পরিচালনাকারীদের একটি হাইজিন পাসপোর্ট প্রয়োজন।
• আইসল্যান্ড: কাজ শুরু করার আগে আপনার একটি অপারেটিং পারমিট (starfsleyfi) প্রয়োজন। MAST এবং পৌর স্বাস্থ্য পরিদর্শক সংস্থাগুলো এটি পরিদর্শন করে।

পশ্চিম ইউরোপ

• জার্মানি: কাজ শুরু করার আগে প্রতিটি সাইটের জন্য আলাদাভাবে লিখিত প্রতিবেদন জমা দিতে হয়। খাদ্য সংক্রান্ত কাজের প্রথম দিনের আগে প্রত্যেক কর্মীর একটি সংক্রমণ সুরক্ষা আইন (IfSG) সার্টিফিকেট প্রয়োজন হয় এবং নিয়োগকর্তা প্রতি ২ বছর পর পর এই নির্দেশনার পুনরাবৃত্তি করেন। এর কোনো রেটিং নেই, তবে গুরুতর লঙ্ঘনের জন্য ৬ মাসের জন্য বিজ্ঞপ্তি জারি করা হতে পারে।
• অস্ট্রিয়া: নিবন্ধনের জন্য সমস্ত খাদ্য কার্যক্রমের প্রতিবেদন জমা দিতে হবে; পশুজাত পণ্য উৎপাদনকারী ব্যবসা প্রতিষ্ঠানের অনুমোদন প্রয়োজন। HACCP নীতিমালার উপর নিজস্ব যাচাই প্রক্রিয়া রয়েছে।
• সুইজারল্যান্ড: কাজ শুরু করার আগে ক্যান্টনকে অবহিত করুন (এলজিভি ধারা ২০)। ৯ জন পর্যন্ত কর্মী আছে এমন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলো অপেক্ষাকৃত সরল কাগজপত্র রাখতে পারে। কিছু ক্যান্টন একটি উইর্টেপ্যাটেন্ট (সরাইখানার মালিকের অনুমতিপত্র) চেয়ে থাকে।
• লিচেনস্টাইন: একটি বাণিজ্যিক লাইসেন্স এবং খাদ্য কর্তৃপক্ষকে (ALKVW) অবহিতকরণ। শুল্ক চুক্তির মাধ্যমে সুইস খাদ্য আইন প্রযোজ্য হয়।
• ফ্রান্স: খোলার আগে একটি স্বাস্থ্য ঘোষণা করতে হয়। বাণিজ্যিক রেস্তোরাঁ, ক্যাফেটেরিয়া এবং ফাস্ট ফুডের জন্য খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি বিষয়ে ১৪ ঘণ্টার প্রশিক্ষণপ্রাপ্ত (মেয়াদ উত্তীর্ণ নয়) কমপক্ষে একজন কর্মী থাকা প্রয়োজন। পরিদর্শনের ফলাফল Alim'confiance ওয়েবসাইটে (৪টি স্তর) সর্বজনীনভাবে প্রকাশ করা হয়।
• বেলজিয়াম: প্রথমে একটি কোম্পানি নম্বর (BCE), তারপর FAVV/AFSCA-এর সাথে নিবন্ধন বা অনুমোদন। নভেম্বর ২০২৫ থেকে একটি পাবলিক ফুড হাইজিন রেটিং চালু আছে।
• নেদারল্যান্ডস: MijnNVWA-এর মাধ্যমে NVWA-তে নিবন্ধন করুন। পরিদর্শনের ফলাফল ২ বছর পর্যন্ত অনলাইনে প্রকাশিত হয়। যেসব স্থানে অ্যালকোহল পরিবেশন করা হয়, সেখানকার ব্যবস্থাপকদের একটি Verklaring Sociale Hygiëne প্রয়োজন।
• লুক্সেমবার্গ: MyGuichet.lu-তে ALVA-কে অবহিত করুন; এটি পাঠানো হলেই আপনি কাজ শুরু করতে পারেন। HORESCA নির্দেশিকাটি আপনার নিজস্ব HACCP পরিকল্পনার বিকল্প হতে পারে।
• মোনাকো: প্রতিমন্ত্রীর কাছ থেকে একটি DEE অনুমোদন এবং খাদ্য-খাতের একটি সম্মতিপত্র।

দক্ষিণ ইউরোপ এবং ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল

• স্পেন: আপনার অঞ্চলে নিবন্ধন করুন; স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চলভেদে এর পদ্ধতি ভিন্ন হয়। APPCC (HACCP) আবশ্যক। কোনো জাতীয় ফুড হ্যান্ডলার কার্ড নেই।
• পর্তুগাল: একটি রেস্তোরাঁ, ক্যাফে বা বার খোলার আগে আপনাকে অবশ্যই একটি পূর্ব নোটিশ পাঠাতে হবে (mera comunicação prévia) টাউন কাউন্সিলে।
• ইতালি: আপনার শহরের SUAP ডেস্কের মাধ্যমে স্থানীয় স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষকে (ASL) অবহিত করুন। প্রশিক্ষণের নিয়মকানুন প্রতিটি অঞ্চল দ্বারা নির্ধারিত হয়।
• গ্রীস: আপনি যে কাজ শুরু করছেন, তা পৌরসভাকে জানান। কর্মীদের একটি EFET সার্টিফিকেট (৫ বছরের জন্য বৈধ) এবং একটি স্বাস্থ্য সনদপত্র প্রয়োজন।
• সাইপ্রাস: পর্যটন উপ-মন্ত্রণালয় থেকে একটি লাইসেন্স প্রয়োজন, যার জন্য প্রতিষ্ঠানের স্বাস্থ্য সনদ দরকার। কর্মীদের স্বাস্থ্য সনদ প্রতি ১২ মাস অন্তর নবায়ন করা হয়।
• মাল্টা: FSSA-এর সাথে নিবন্ধন করতে হবে; ক্যাটারিংয়ের জন্য একটি বার্ষিক MTA লাইসেন্সও প্রয়োজন। ফুড হ্যান্ডলার কার্ড: ক্যাটাগরি A ২ বছরের জন্য, ক্যাটাগরি B ৫ বছরের জন্য।
• অ্যান্ডোরা: একটি স্যানিটারি অনুমোদন এবং নিবন্ধন, যা প্রতি ৫ বছর পর পর নবায়ন করতে হয়। খাদ্য কর্মীদের একজন অনুমোদিত প্রশিক্ষকের কাছ থেকে একটি সনদ প্রয়োজন।
• সান মারিনো: আইএসএস (ISS) থেকে একটি স্যানিটারি অনুমোদনপত্র। খাদ্যকর্মীরা কাজে যোগদানের ১ মাসের মধ্যে একটি কোর্স সম্পন্ন করেন এবং প্রতি ২ বছর পর পর একটি রিফ্রেশার কোর্স করতে হয়।
• তুরস্ক: কৃষি ও বন মন্ত্রণালয়ে নিবন্ধন করতে হবে। HACCP বাধ্যতামূলক এবং কর্মীদের খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি বিষয়ে প্রশিক্ষণ দেওয়া হয় (খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি প্রবিধানের ২১ এবং ২২ নং ধারা)।

মধ্য ও পূর্ব ইউরোপ

• পোল্যান্ড: কাজ শুরু করার কমপক্ষে ১৪ দিন আগে নিবন্ধন করুন এবং স্যানেপিড (Sanepid) অনুমোদন নিন। কর্মীদের জন্য লিখিত স্বাস্থ্যবিধি নির্দেশাবলী এবং একটি মেডিকেল সার্টিফিকেট প্রয়োজন।
• চেক প্রজাতন্ত্র: আপনি যেদিন কাজ শুরু করবেন, সেই দিনই তা জানিয়ে দিন। ১ জানুয়ারী ২০২৫ থেকে SZPI রেস্তোরাঁ পরিদর্শন করবে; স্কুল এবং পরিচর্যা কেন্দ্রের রান্নাঘরগুলো আঞ্চলিক স্বাস্থ্যবিধি স্টেশন (KHS)-এর অধীনে থাকবে। স্বাস্থ্য কার্ডের মেয়াদ ১ জুলাই ২০২৩-এ শেষ হয়ে গেছে।
• স্লোভাকিয়া: খোলার আগে আঞ্চলিক জনস্বাস্থ্য কার্যালয় (RÚVZ) থেকে একটি সিদ্ধান্তের প্রয়োজন হয়; কিছু অপেক্ষাকৃত সহজ কেন্দ্র শুধু একটি লিখিত বিজ্ঞপ্তি পাঠায়।
• হাঙ্গেরি: Nébih-এর মাধ্যমে FELIR-এ নিবন্ধন করুন। ১ মাসের মধ্যে নতুন কর্মীদের প্রশিক্ষণ দিন। স্ব-যাচাইয়ের রেকর্ড কমপক্ষে ২ বছরের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।
• স্লোভেনিয়া: খোলার কমপক্ষে ১৫ দিন আগে প্রতিটি সাইট নিবন্ধন করতে হবে।
• ক্রোয়েশিয়া: একটি ১৫-ঘণ্টার স্বাস্থ্যবিধি কোর্স, যা প্রতি ৫ বছর পর পর নবায়নযোগ্য, এবং একটি স্যানিটারি কার্ড।
• রোমানিয়া: কাউন্টি DSVSA-তে নিবন্ধন করুন। কর্মীদের ৩ বছরের জন্য বৈধ একটি স্বাস্থ্যবিধি শংসাপত্র প্রয়োজন।
• বুলগেরিয়া: কার্যক্রম পরিচালনার পূর্বে নিবন্ধন বা অনুমোদন গ্রহণ করতে হবে (খাদ্য আইন, ধারা ২৩)। কর্মীদের একটি ব্যক্তিগত স্বাস্থ্য বই প্রয়োজন।
• এস্তোনিয়া, লাটভিয়া এবং লিথুয়ানিয়া: শুরু করার আগে জাতীয় খাদ্য সংস্থাকে (পিটিএ, পিভিডি, ভিএমভিটি) অবহিত করুন বা নিবন্ধন করুন। লাটভিয়ায় প্রতি ৩ বছরে একটি ৩-ঘণ্টার স্বাস্থ্যবিধি কোর্স করা আবশ্যক।

বলকান ও পূর্ব ইউরোপ

• সার্বিয়া: খোলার আগে ব্যবসায়িক রেজিস্টার এবং কেন্দ্রীয় বস্তু রেজিস্টারে নাম নথিভুক্ত করুন। প্রতিটি সাইটে একটি HACCP-ভিত্তিক সিস্টেম প্রয়োজন, এবং স্যানিটারি বুক প্রতি ৬ মাস অন্তর নবায়ন করা হয়।
• বসনিয়া ও হার্জেগোভিনা, মন্টিনিগ্রো, উত্তর মেসিডোনিয়া, আলবেনিয়া এবং কসোভো: খোলার আগে জাতীয় খাদ্য কর্তৃপক্ষের কাছে নিবন্ধন করে এবং একটি HACCP-ভিত্তিক ব্যবস্থা পরিচালনা করে। উত্তর মেসিডোনিয়া ২ বছরের জন্য HACCP রেকর্ড সংরক্ষণ করে। মন্টিনিগ্রো ২০২৬ সালের এপ্রিলে খাদ্য সুরক্ষার উপর একটি নতুন আইন গ্রহণ করেছে।
• মলদোভা: ANSA-র অনুমোদন বা নিবন্ধন, এবং একটি বাণিজ্য বিজ্ঞপ্তি।
• ইউক্রেন: কার্যক্রম শুরুর কমপক্ষে ১০ দিন আগে, বিনামূল্যে, খাদ্য নিরাপত্তা ও ভোক্তা সুরক্ষা বিষয়ক রাষ্ট্রীয় পরিষেবার কাছে প্রতিষ্ঠানটি নিবন্ধন করুন। বিক্রয়ের শেষ তারিখের পর থেকে ৩ মাস পর্যন্ত HACCP রেকর্ড সংরক্ষণ করা হয়।
• বেলারুশ এবং রাশিয়া: সাধারণ রেস্তোরাঁর জন্য কোনো অনুমতির প্রয়োজন নেই; কার্যক্রম শুরুর বিষয়ে কর্তৃপক্ষকে জানাতে হবে (রাশিয়ার ক্ষেত্রে গোসুস্লুগি-র মাধ্যমে)। উৎপাদন নিয়ন্ত্রণ HACCP নীতি অনুসরণ করে।

উত্তর আমেরিকা

• মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র: এফডিএ ফুড কোড হলো একটি মডেল যা রাজ্য, কাউন্টি এবং শহরগুলো গ্রহণ করে। আপনার রাজ্য বা স্থানীয় স্বাস্থ্য বিভাগ থেকে একটি অনুমতিপত্রের প্রয়োজন হবে। দায়িত্বে থাকা ব্যক্তি সাধারণত একজন সার্টিফাইড ফুড প্রোটেকশন ম্যানেজার হন। কিছু শহর রেস্তোরাঁগুলোকে গ্রেড দেয় (নিউ ইয়র্ক সিটি A, B বা C গ্রেড দিয়ে থাকে)।
• কানাডা: প্রদেশগুলোই নিয়মকানুন নির্ধারণ করে। কুইবেকে, MAPAQ প্রতি বছর নবায়নযোগ্য একটি অনুমতিপত্র জারি করে; ব্যবস্থাপকদের ১২ ঘণ্টা এবং পরিচালনাকারীদের ৬ ঘণ্টার প্রশিক্ষণ নিতে হয়। বেশিরভাগ প্রদেশই পরিদর্শনের ফলাফল প্রকাশ করে।
• মেক্সিকো: খোলার ৩০ দিন আগে একটি "aviso de funcionamiento" (কার্যক্রম বিজ্ঞপ্তি) পাঠাতে হবে। NOM-251 অনুযায়ী বছরে অন্তত একবার স্বাস্থ্যবিধি প্রশিক্ষণ নিতে হবে। HACCP ঐচ্ছিক, যদি না কোনো পণ্যের নিয়মে এটি বাধ্যতামূলক করা হয়।

অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ড

• অস্ট্রেলিয়া: কাজ শুরু করার আগে নিবন্ধন করুন বা আপনার কাউন্সিলকে অবহিত করুন। প্রথম ও দ্বিতীয় শ্রেণীর ব্যবসার জন্য একজন সনদপ্রাপ্ত খাদ্য নিরাপত্তা সুপারভাইজার প্রয়োজন; প্রথম শ্রেণীর ক্ষেত্রে ৩ মাসের জন্য রেকর্ড সংরক্ষণ করা হয়।
• নিউজিল্যান্ড: একটি খাদ্য নিয়ন্ত্রণ পরিকল্পনা বা একটি জাতীয় কর্মসূচি নিবন্ধন করতে হয় (খাদ্য আইন ২০১৪)। এর নথি কমপক্ষে ৪ বছর সংরক্ষণ করা হয়।

এশিয়া

• জাপান: জনস্বাস্থ্য কেন্দ্র থেকে রেস্তোরাঁর লাইসেন্স। ২০২১ সালের ১ জুন থেকে সমস্ত খাদ্য ব্যবসায় HACCP-ভিত্তিক ব্যবস্থাপনা প্রয়োগ করা হয়েছে এবং একজন খাদ্য স্যানিটেশন সুপারভাইজার নিয়োগ করতে হয়।
• সিঙ্গাপুর: একটি SFA লাইসেন্স প্রয়োজন। প্রত্যেক খাদ্য কর্মীর জন্য ফুড সেফটি কোর্স লেভেল ১ আবশ্যক। SAFE গ্রেডগুলো (A, B, C) সর্বজনীন। ক্যাটারারদের একটি খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা পদ্ধতি প্রয়োজন।
• মালয়েশিয়া: স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ে প্রতিষ্ঠানটি নিবন্ধন করতে হবে এবং একটি কাউন্সিল লাইসেন্স নিতে হবে। কর্মীদের একটি ফুড হ্যান্ডলার কোর্স, একটি মেডিকেল পরীক্ষা এবং টিকা গ্রহণ করতে হবে।
• ভারত: FoSCoS-এ নিবন্ধন করুন, অথবা টার্নওভারের উপর নির্ভর করে রাজ্য বা কেন্দ্রীয় লাইসেন্স নিন। লাইসেন্সপ্রাপ্ত ব্যবসাগুলিতে প্রতি ২৫ জন হ্যান্ডলারের জন্য একজন প্রশিক্ষিত FoSTaC খাদ্য নিরাপত্তা সুপারভাইজার প্রয়োজন। FSSAI হাইজিন রেটিং (১-৫) ঐচ্ছিক।

উপসাগর

• সংযুক্ত আরব আমিরাত: প্রতিটি আমিরাতের নিজস্ব নিয়মকানুন রয়েছে। দুবাই: ফুডওয়াচ রেজিস্ট্রেশন এবং একজন সনদপ্রাপ্ত দায়িত্বপ্রাপ্ত ব্যক্তি। আবুধাবি: সর্বজনীন জাডনা রেটিং।
• সৌদি আরব: সিভিল ডিফেন্সের অনুমোদনের পর বালাদির মাধ্যমে একটি পৌর লাইসেন্স। কর্মীদের বালাদির স্বাস্থ্য সনদপত্র প্রয়োজন।
• কাতার: Watheq-এ ব্যবসা ও খাদ্য পরিবেশনকারীদের নিবন্ধন করুন। পরিবেশনকারীদের একটি ফুড হ্যান্ডলার পারমিট প্রয়োজন, যা ৩ বছরের জন্য বৈধ। জনস্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় ছয়-স্তরের একটি রেটিং প্রকাশ করে।

লাতিন আমেরিকা

• ব্রাজিল: শহর বা রাজ্য স্বাস্থ্য নজরদারি সংস্থা থেকে একটি আলভারা স্যানিটারিও (ভিসা)। এএনভিসা আরডিসি ২১৬-এর জন্য একটি ম্যানুয়াল অফ গুড প্র্যাকটিসেস এবং ৪টি লিখিত কার্যপ্রণালী চাওয়া হয়। রেকর্ডগুলো কমপক্ষে ৩০ দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।
• মেক্সিকো: উপরে উত্তর আমেরিকা দেখুন।

৫. ব্যবসার ধরণ অনুযায়ী

প্রতিটি খাদ্য ব্যবসার জন্য মৌলিক নিয়মগুলো একই। একটি সরকারি সূত্র এই পার্থক্যগুলোর কথা উল্লেখ করেছে।

রেস্তোরাঁ

• এই সারণীটি সম্পূর্ণরূপে প্রযোজ্য।
• ফ্রান্স: বাণিজ্যিক রেস্তোরাঁগুলোতে খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি বিষয়ে ১৪ ঘণ্টার প্রশিক্ষণপ্রাপ্ত কমপক্ষে একজন ব্যক্তি থাকা প্রয়োজন।
• সাইপ্রাস ও মাল্টা: রেস্তোরাঁগুলোর জন্যও পর্যটন লাইসেন্স প্রয়োজন।
• জাপান: রেস্তোরাঁগুলোকে জনস্বাস্থ্য কেন্দ্র থেকে লাইসেন্স নিতে হয়।

টেকঅ্যাওয়ে

• টেকঅ্যাওয়ে হলো রেস্তোরাঁর মতো একটি খাদ্য ব্যবসা: নিবন্ধন করুন, HACCP-ভিত্তিক ব্যবস্থা পরিচালনা করুন, কর্মীদের প্রশিক্ষণ দিন এবং রেকর্ডপত্র রাখুন।
• ফ্রান্স: ১৪ ঘণ্টার প্রশিক্ষণ বিধির মধ্যে ফাস্ট ফুডও অন্তর্ভুক্ত।
• যুক্তরাজ্যে, একটি রেস্তোরাঁর মতোই টেকঅ্যাওয়েও FHRS রেটিং পায়।

ক্যাফে

• ক্যাফেগুলো রেস্তোরাঁর মতোই একই নিয়মকানুন মেনে চলে।
• পর্তুগাল: পরিষদকে দেওয়া পূর্ব বিজ্ঞপ্তিটি ক্যাফেগুলোর ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য।
• ব্রাজিল: RDC 216-এর আওতায় ক্যাফে এবং স্ন্যাক বার অন্তর্ভুক্ত।
• বেলজিয়াম: আতিথেয়তা নির্দেশিকা G-023-এ রেস্তোরাঁ ও ক্যাফে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

বেকারি / কেকের দোকান

• নিউজিল্যান্ডে: যেসব বেকারি কেক, পাই বা পেস্ট্রি তৈরি করে, তারা একটি খাদ্য নিয়ন্ত্রণ পরিকল্পনা (Food Control Plan) ব্যবহার করে; শুধুমাত্র রুটি প্রস্তুতকারী বেকারিগুলো একটি জাতীয় কর্মসূচি (National Programme) ব্যবহার করে।
• সিঙ্গাপুরে বেকারিগুলো একটি আলাদা শ্রেণীতে রয়েছে।
• নেদারল্যান্ডস: বেকারির মতো কারুশিল্প ব্যবসাগুলো একটি পৃথক NVWA গোষ্ঠী।

ডেজার্ট শপ / মিষ্টি

• ক্রিম, ডিম বা দুগ্ধজাতীয় উপাদানযুক্ত ডেজার্ট ফ্রিজে রাখার আগে যেকোনো ঠান্ডা খাবারের মতোই পরীক্ষা করে নিতে হবে।
• সৌদি আরব: বেকারি ও মিষ্টির জন্য মন্ত্রণালয়ের একটি পৃথক আবশ্যকতা পুস্তিকা রয়েছে।

পাব / বার / ক্লাব

• আপনি যদি খাবার পরিবেশন করেন, তাহলে খাদ্য সংক্রান্ত নিয়মাবলী সম্পূর্ণরূপে প্রযোজ্য হবে।
• নেদারল্যান্ডস: যেসব প্রতিষ্ঠানে অ্যালকোহল লাইসেন্স রয়েছে, সেখানকার ব্যবস্থাপকদের একটি ‘Verklaring Sociale Hygiëne’ প্রয়োজন।
• সুইজারল্যান্ড: কিছু ক্যান্টন উইর্টেপ্যাটেন্ট (Wirtepatent) চেয়ে থাকে।

কমিউনিটি হল / অনুষ্ঠানস্থল

• যে স্থান নিয়মিত খাবার পরিবেশন করে, তা একটি খাদ্য ব্যবসা হিসেবে গণ্য হয় এবং নিবন্ধিত হয়।
• সুইডেন: একটি খাদ্য ব্যবসা হলো এমন একটি ব্যবসা যা নিয়মিত এবং সুসংগঠিতভাবে চলে, শুধু মাঝে মাঝে নয়।
• ডেনমার্ক: 'bagatelgrænse'-এর নীচের অতি ক্ষুদ্র কার্যকলাপের জন্য নিবন্ধন করার প্রয়োজন নেই।

পাড়ার দোকান / মুদিখানা

• খাদ্যপণ্য বিক্রির দোকানগুলো অন্য যেকোনো খাদ্য ব্যবসার মতোই নিবন্ধিত হয়।
• অস্ট্রেলিয়া: যে দোকান নিজে তৈরি করেনি এমন প্যাকেটবিহীন, খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবার বিক্রি করে, সেটি দ্বিতীয় শ্রেণীর ব্যবসা হিসেবে গণ্য হবে।
• নিউজিল্যান্ড: প্যাকেটজাত খাবার বিক্রেতা দোকানগুলো একটি জাতীয় কর্মসূচি ব্যবহার করে।
• নেদারল্যান্ডস: খুচরা ব্যবসা একটি পৃথক NVWA গ্রুপ।

স্কুল / নার্সারি রান্নাঘর

• চেক প্রজাতন্ত্রে: স্কুল ও পরিচর্যা কেন্দ্রের রান্নাঘরগুলো আঞ্চলিক স্বাস্থ্যবিধি কেন্দ্র (KHS) দ্বারা পরিদর্শন করা হয়, SZPI দ্বারা নয়।
• রাশিয়া: স্কুল ও নার্সারিগুলো প্রতিটি খাবারের নমুনা ৪৮ ঘণ্টা পর্যন্ত সংরক্ষণ করে।
• নেদারল্যান্ডস: দিবাযত্ন কেন্দ্রের মতো প্রতিষ্ঠানগুলো একটি পৃথক NVWA গোষ্ঠী।
• হাঙ্গেরি: সরকারি ক্যান্টিনগুলোর জন্য বাধ্যতামূলক স্বাস্থ্যবিধি রেটিং।

ক্যাটারার / খাবারের ভ্যান

• যুক্তরাজ্য: ভ্যান ও স্টলগুলো অন্যান্য খাদ্য ব্যবসার মতোই নিবন্ধিত হয়।
• জার্মানি: ফুড ট্রাকগুলোকে তাদের ব্যবসার প্রধান কেন্দ্র কোথায়, তা নিবন্ধন করতে হয়; যেসব স্টল এক জায়গা থেকে অন্য জায়গায় ঘুরে বেড়ায়, তাদের জন্য একটি ‘রাইজেভারবেকার্টে’ (Reisegewerbekarte) প্রয়োজন।
• অস্ট্রেলিয়া: একটি খাদ্য সরবরাহকারী ভ্যান তার গ্যারেজের অবস্থান সম্পর্কে কাউন্সিলকে অবহিত করে।
• পোল্যান্ড এবং স্লোভাকিয়া: ভ্যান এবং ভ্রাম্যমাণ বিক্রয়ের নিজস্ব নিবন্ধন বা বিজ্ঞপ্তি রয়েছে।
• সিঙ্গাপুর: ক্যাটারারদের একটি খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা ব্যবস্থা প্রয়োজন।
• হাঙ্গেরি: যেসব ইভেন্ট ক্যাটারাররা দিনে ২৯টির বেশি পরিবেশন করেন, তারা রেসিপি এবং অ্যালার্জেন সংক্রান্ত রেকর্ড ৯০ দিনের জন্য সংরক্ষণ করেন।

বাড়ির বেকারি / বাড়ির রান্নাঘর

• যুক্তরাজ্য: যেকোনো খাদ্য ব্যবসার মতোই, গৃহভিত্তিক ব্যবসাগুলোও কাউন্সিলের কাছে নিবন্ধিত হয়।
• অস্ট্রেলিয়া: গৃহভিত্তিক ব্যবসাগুলো একই নিয়ম মেনে চলে এবং তাদের কাউন্সিলকে অবহিত করে।
• নেদারল্যান্ডস: "বাড়ি থেকে বিক্রি" এর নিজস্ব একটি NVWA গ্রুপ রয়েছে এবং প্রত্যেককে অবশ্যই নিবন্ধন করতে হবে।
• পোল্যান্ড: বিক্রয়ের জন্য নিয়মিত ঘরোয়া উৎপাদনের ক্ষেত্রে নিবন্ধন প্রয়োজন।
• লাটভিয়া এবং লিথুয়ানিয়া: বাড়ির রান্নাঘর ব্যবহার করা যাবে, যদি তা নিবন্ধিত হয় এবং পরিবারের খাবার আলাদা রাখা হয়।
• অস্ট্রিয়া: শুধুমাত্র নিজের পরিবারের জন্য বাড়িতে তৈরি খাবারের নিবন্ধনের প্রয়োজন নেই।

৬. খোলার আগে: একটি সাধারণ চেকলিস্ট

1. সারণি থেকে আপনার কর্তৃপক্ষকে খুঁজুন এবং অফিসিয়াল লিঙ্কটি খুলুন।
2. সময়মতো আপনার লাইসেন্সের জন্য নিবন্ধন করুন বা আবেদন করুন (যুক্তরাজ্য: ২৮ দিন; ফিনল্যান্ড: ৪ সপ্তাহ; পোল্যান্ড: ১৪ দিন; স্লোভেনিয়া: ১৫ দিন; ইউক্রেন: ১০ দিন; মেক্সিকো: ৩০ দিন)।
3. আপনার HACCP-ভিত্তিক খাদ্য নিরাপত্তা পরিকল্পনা লিখুন, অথবা আপনার দেশের নির্দেশিকা বা প্যাকেট ব্যবহার করুন।
4. আপনার দেশ কর্তৃক নির্ধারিত প্রশিক্ষণটি বুক করুন এবং সার্টিফিকেটগুলো নিজের কাছে রাখুন।
5. দৈনিক রেকর্ড তৈরি করুন: ফ্রিজ ও ফ্রিজারের তাপমাত্রা, রান্না, ঠান্ডা করা, পরিষ্কার করা, ডেলিভারি।
6. প্রতিটি খাবারের অ্যালার্জেন সম্পর্কিত তথ্য লিখে রাখুন।
7. রেকর্ডগুলো কোথায় রাখবেন এবং কতদিন ধরে সংরক্ষণ করবেন তা স্থির করুন।
8. আপনার দেশে যদি কোনো পাবলিক রেটিং থাকে, তবে প্রথমবার ভ্রমণের আগে জেনে নিন সেটিকে কীভাবে স্কোর করা হয়।

৭. কীভাবে শেফ হাইজিন আপনাকে আপনার দেশের নিয়মকানুন মেনে চলতে সাহায্য করে

শেফ হাইজিন আপনার ব্যবসা নিবন্ধন করে না বা আপনার হয়ে ফর্ম জমা দেয় না। এটি আপনাকে দৈনন্দিন কাজ করতে এবং তা প্রদর্শন করতে সাহায্য করে:

• আপনার দেশের নিয়মকানুন এতে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। আপনার দেশ নির্বাচন করুন এবং অ্যাপটি সেই দেশের নিয়মকানুন, রেটিং পদ্ধতি ও ভাষা ব্যবহার করবে।
• খাদ্য নিরাপত্তা পরিকল্পনা ("নিরাপদ পদ্ধতি")। প্রায় ২০ মিনিট: প্রশ্নগুলোর উত্তর দিন, প্রতিটি পদ্ধতি যাচাই করুন, স্বাক্ষর করুন, পর্যালোচনার তারিখ নির্ধারণ করুন এবং এটি প্রিন্ট করুন। পূর্ববর্তী সংস্করণগুলো সংরক্ষণ করা হয়।
• দৈনিক নিরীক্ষা। ফ্রিজ, ফ্রিজার, রান্না, শীতলীকরণ, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা এবং ডেলিভারি; সময়, কর্মীর নাম ও ছবিসহ।
• পরিদর্শনের জন্য প্রস্তুত? একজন পরিদর্শকের মতোই আপনার গত ৪ সপ্তাহের রেকর্ড যাচাই করে এবং কতগুলো প্রস্তুত আছে তা দেখায়।
• অনুশীলনমূলক পরিদর্শন (মুক্তভাবে ঘুরে দেখা)। প্রায় ১০ মিনিটের হ্যাঁ/না প্রশ্নের পর্ব এবং আপনার ব্যবসার ধরন অনুযায়ী অতিরিক্ত প্রশ্ন। এতে আপনার দেশের স্কিম অনুযায়ী সম্ভাব্য ফলাফল এবং একটি "ভুল সংশোধন করুন" তালিকা দেখানো হয়।
• আপনি দেখাতে পারেন এমন নথি। একটি পিডিএফ প্রিন্ট করুন অথবা আপনার পরিদর্শকের সাথে একটি সুরক্ষিত লিঙ্ক শেয়ার করুন।

৮. প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

আমার খাদ্য ব্যবসাটি কি নিবন্ধন করতে হবে?

প্রায় সব দেশেই, হ্যাঁ। খোলার আগে আপনাকে খাদ্য কর্তৃপক্ষের কাছে নিবন্ধন করতে হবে, অথবা লাইসেন্স নিতে হবে। আপনার দেশের জন্য "নিবন্ধন / লাইসেন্স" কলামটি দেখুন।

উদ্বোধনের কতদিন আগে আমাকে নিবন্ধন করতে হবে?

এটি দেশের উপর নির্ভর করে। যুক্তরাজ্য: লেনদেনের কমপক্ষে ২৮ দিন আগে। ফিনল্যান্ড: ৪ সপ্তাহ। মেক্সিকো: ৩০ দিন। পোল্যান্ড: কমপক্ষে ১৪ দিন। স্লোভেনিয়া: ১৫ দিন। ইউক্রেন: ১০ দিন। লুক্সেমবার্গে নোটিশ পাঠানোর সাথে সাথেই আপনি শুরু করতে পারেন।

নিবন্ধন কি বিনামূল্যে?

প্রায়শই, হ্যাঁ। যুক্তরাজ্য, জার্সি, লাটভিয়া এবং ইউক্রেনে এটি বিনামূল্যে পাওয়া যায়। লাইসেন্স বা পারমিটের জন্য টাকা লাগতে পারে; উদাহরণস্বরূপ, দুবাইয়ের ফুডওয়াচের জন্য বছরে ১,৫০০ দিরহাম খরচ হয়।

নিবন্ধন এবং লাইসেন্সের মধ্যে পার্থক্য কী?

নিবন্ধন কর্তৃপক্ষকে আপনার অস্তিত্বের কথা জানায়। লাইসেন্স বা অনুমোদন হলো যাচাই-বাছাইয়ের পর দেওয়া অনুমতি, এবং এটি প্রত্যাখ্যান করা যেতে পারে।

HACCP কি একটি আইনগত বাধ্যবাধকতা?

ইউরোপীয় ইউনিয়ন, যুক্তরাজ্য, নরওয়ে, আইসল্যান্ড, সুইজারল্যান্ড, তুরস্ক, জাপান এবং আরও অনেক দেশে, হ্যাঁ: HACCP নীতির উপর ভিত্তি করে একটি খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থা প্রয়োজন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ব্রাজিল, মালয়েশিয়া এবং মেক্সিকোতে, সাধারণ রেস্তোরাঁগুলো লিখিত HACCP পরিকল্পনার পরিবর্তে স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম অনুসরণ করে।

ক্ষুদ্র ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোর কি একটি পূর্ণাঙ্গ HACCP পরিকল্পনার প্রয়োজন আছে?

সাধারণত এটি কোনো জটিল বিষয় নয়। আইন অনুযায়ী এমন একটি ব্যবস্থা থাকা প্রয়োজন যা আপনার প্রতিষ্ঠানের আকারের সাথে মানানসই। অনেক দেশই সেক্টর গাইড বা তৈরি প্যাকেজ গ্রহণ করে, এবং সুইজারল্যান্ডে ৯ জন পর্যন্ত কর্মী আছে এমন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলো কম নথিপত্র জমা দিলেও চলে।

কোন কোন দেশে সরকারি খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি রেটিং রয়েছে?

যুক্তরাজ্য, জার্সি, গার্নসি, ডেনমার্ক, নরওয়ে, ফিনল্যান্ড, ফ্রান্স, বেলজিয়াম, সিঙ্গাপুর, কাতার এবং আবুধাবির নিজস্ব একটি করে আছে। নেদারল্যান্ডস অনলাইনে ফলাফল প্রকাশ করে, এবং কিছু শহর ও অঞ্চলের (যেমন নিউ ইয়র্ক সিটি) নিজস্ব ব্যবস্থা রয়েছে।

আমাকে কি আমার স্বাস্থ্যবিধি রেটিং প্রদর্শন করতে হবে?

ওয়েলস, উত্তর আয়ারল্যান্ড এবং জার্সিতে, হ্যাঁ, আইনত। ডেনমার্ক, নরওয়ে এবং ফিনল্যান্ডে প্রতিবেদনটি প্রবেশপথে রাখতে হয়। ইংল্যান্ডে, প্রদর্শনে উৎসাহিত করা হয় কিন্তু তা বাধ্যতামূলক নয়।

কর্মীদের জন্য কি খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি সনদপত্রের প্রয়োজন আছে?

সব জায়গায় এমনটা নয়। যুক্তরাজ্য, আয়ারল্যান্ড, সুইডেন এবং নেদারল্যান্ডস কোনো নির্দিষ্ট সার্টিফিকেটের পরিবর্তে কাজের উপযোগী প্রশিক্ষণ চায়। জার্মানি, ক্রোয়েশিয়া, গ্রিস, মাল্টা, সিঙ্গাপুর এবং কাতারে নির্দিষ্ট সার্টিফিকেট বা কার্ড রয়েছে।

খাদ্য পরিচালনাকারীর সনদপত্র কত দিনের জন্য বৈধ থাকে?

এটি দেশের উপর নির্ভর করে। ক্রোয়েশিয়া: ৫ বছর। গ্রীস: ৫ বছর। মাল্টা: ২ বছর (ক্যাটাগরি ‘এ’) অথবা ৫ বছর (ক্যাটাগরি ‘বি’)। কাতার: ৩ বছর। রোমানিয়া: ৩ বছর। লাটভিয়া: প্রতি ৩ বছর পর পর। ফ্রান্স: ১৪-ঘণ্টার প্রশিক্ষণের কোনো মেয়াদ নেই।

একজন নতুন কর্মী কাজে যোগদানের আগে জার্মানিতে কী কী প্রয়োজন হয়?

স্বাস্থ্য দপ্তর বা তাদের দ্বারা নিযুক্ত কোনো চিকিৎসকের দেওয়া সংক্রমণ সুরক্ষা আইন (IfSG) সনদ, যা শুরুর সময়ে ৩ মাসের বেশি পুরোনো হবে না। নিয়োগকর্তা প্রতি ২ বছর পর পর এই নির্দেশনার পুনরাবৃত্তি করেন।

ফ্রান্সে ১৪-ঘণ্টার প্রশিক্ষণটি কী?

বাণিজ্যিক রেস্তোরাঁ, ক্যাফেটেরিয়া এবং ফাস্ট ফুডের জন্য খাদ্য স্বাস্থ্যবিধিতে ১৪ ঘণ্টার প্রশিক্ষণপ্রাপ্ত কমপক্ষে একজন কর্মী থাকা প্রয়োজন। এই প্রশিক্ষণের কোনো মেয়াদ শেষ হয় না।

কর্মীদের কি স্বাস্থ্য পরীক্ষার প্রয়োজন আছে?

কিছু দেশে হ্যাঁ: যেমন হাঙ্গেরি, মলদোভা, রাশিয়া ও ভারতে বার্ষিক পরীক্ষা, গ্রিস ও সাইপ্রাসে স্বাস্থ্য সনদ, এবং সার্বিয়ায় প্রতি ৬ মাস অন্তর নবায়নযোগ্য একটি স্যানিটারি বই।

খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত নথি আমাকে কতদিন সংরক্ষণ করতে হবে?

অনেক দেশই "একটি উপযুক্ত সময়ের জন্য" বলে থাকে। যেখানে একটি সংখ্যা উল্লেখ করা থাকে: ব্রাজিলে কমপক্ষে ৩০ দিন, অস্ট্রেলিয়ায় (প্রথম শ্রেণি) ৩ মাস, ফিনল্যান্ডে মেয়াদ শেষের পর ১ বছর, হাঙ্গেরিতে কমপক্ষে ২ বছর, উত্তর মেসিডোনিয়ায় ২ বছর, নিউজিল্যান্ডে কমপক্ষে ৪ বছর।

'উপযুক্ত সময়কাল' বলতে কী বোঝায়?

আইনে কোনো নির্দিষ্ট সময়সীমা দেওয়া নেই। পরিদর্শককে আপনার সিস্টেমের কার্যকারিতা দেখানোর জন্য এবং অন্তত পরবর্তী পরিদর্শন পর্যন্ত নথিপত্র সংরক্ষণ করুন।

আমি কি ডিজিটালভাবে রেকর্ড রাখতে পারি?

বেশিরভাগ দেশেই, হ্যাঁ, যদি আপনি পরিদর্শককে সেগুলো দেখাতে পারেন। হাঙ্গেরির নিয়ম অনুযায়ী কাগজের এবং ডিজিটাল উভয় ধরনের নথিই গ্রহণযোগ্য। বিস্তারিত জানতে কাগজের বনাম ডিজিটাল নথি বিষয়ক আমাদের নির্দেশিকাটি পড়ুন।

রেস্তোরাঁ কারা পরিদর্শন করে?

এটি দেশের উপর নির্ভর করে: যুক্তরাজ্যে কাউন্সিল, আয়ারল্যান্ডে এইচএসই (HSE), সুইডেন ও ফিনল্যান্ডে পৌরসভা, জার্মানিতে জেলা বা শহর কার্যালয়, স্পেনে আঞ্চলিক কর্তৃপক্ষ, এবং ডেনমার্ক, বেলজিয়াম ও বাল্টিক রাষ্ট্রসমূহে একটি জাতীয় সংস্থা।

পরিদর্শন ঘোষণা করা হয়েছে কি?

সাধারণত না। বেশিরভাগ দেশ ঝুঁকির ভিত্তিতে এবং প্রায়শই কোনো পূর্ব সতর্কবার্তা ছাড়াই পরিদর্শন করে।

কর্তৃপক্ষ কি আমার ব্যবসা বন্ধ করে দিতে পারে?

হ্যাঁ, প্রতিটি দেশেই, যখন খাদ্য স্বাস্থ্যের জন্য গুরুতর ঝুঁকি তৈরি করে। বেশিরভাগ সমস্যার সমাধান হয় একটি লিখিত প্রতিবেদন, একটি নির্দিষ্ট সময়সীমা বা জরিমানার মাধ্যমে।

ফুড ভ্যানের ক্ষেত্রে কি নিয়মকানুন আলাদা?

খাবার সংক্রান্ত নিয়মকানুন একই। পার্থক্য শুধু কোথায় নিবন্ধন করতে হবে তাতে: জার্মানিতে ব্যবসার প্রধান কার্যালয়ে, অস্ট্রেলিয়ায় যে কাউন্সিলের কাছে ভ্যানটি গ্যারেজ করা থাকে তাদের কাছে, এবং যুক্তরাজ্যে আপনার স্থানীয় কাউন্সিলের কাছে।

আমি কি বাড়িতে বানিয়ে বিক্রি করতে পারি?

অনেক দেশেই, হ্যাঁ, যদি আপনি নিবন্ধন করেন। যুক্তরাজ্য, অস্ট্রেলিয়া, নেদারল্যান্ডস এবং পোল্যান্ডে বাড়ির ব্যবসাকে অন্য যেকোনো খাদ্য ব্যবসার মতোই গণ্য করা হয়। লাটভিয়া এবং লিথুয়ানিয়ায় বাড়ির রান্নাঘরের অনুমতি দেওয়া হয়, যদি পরিবারের খাবার আলাদা রাখা হয়। অস্ট্রিয়ায়, শুধুমাত্র নিজের পরিবারের জন্য তৈরি খাবারের নিবন্ধনের প্রয়োজন নেই।

স্কুলের রান্নাঘরে কি কোনো অতিরিক্ত নিয়মকানুন আছে?

কিছু দেশ এগুলোর নামকরণ করে। চেক প্রজাতন্ত্রের স্কুলগুলোর রান্নাঘর আঞ্চলিক স্বাস্থ্য কেন্দ্র (কেএইচএস) দ্বারা পরিদর্শন করা হয় এবং রাশিয়ার স্কুলগুলো প্রতিটি খাবারের একটি নমুনা ৪৮ ঘণ্টার জন্য সংরক্ষণ করে।

পাব এবং বারগুলোর কি খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি প্রশিক্ষণের প্রয়োজন আছে?

যদি তারা খাবার পরিবেশন করে, তাহলে হ্যাঁ, যেকোনো খাদ্য ব্যবসার মতোই। নেদারল্যান্ডসে, অ্যালকোহল লাইসেন্সযুক্ত স্থানগুলির পরিচালকদের একটি Verklaring Sociale Hygiëne প্রয়োজন হয়।

ইউরোপীয় ইউনিয়নের খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি বিধিমালাটি কী?

রেগুলেশন (ইসি) নং ৮৫২/২০০৪। এটি প্রতিটি ইইউ দেশে প্রযোজ্য এবং প্রতিটি খাদ্য ব্যবসাকে নিবন্ধন করতে ও HACCP নীতির উপর ভিত্তি করে পদ্ধতি পরিচালনা করতে বলে।

যুক্তরাজ্যে কি ইইউ আইন প্রযোজ্য?

ব্রেক্সিটের পর যুক্তরাজ্য খাদ্য সুরক্ষা আইন ১৯৯০-এর পাশাপাশি প্রবিধান ৮৫২/২০০৪-কে একটি ‘সংরক্ষিত’ আইন হিসেবে রেখে দিয়েছে।

নিউজিল্যান্ডে খাদ্য নিয়ন্ত্রণ পরিকল্পনা কী?

একটি লিখিত, HACCP-ভিত্তিক পরিকল্পনা যা বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ ও ক্যাফে খাদ্য আইন ২০১৪-এর অধীনে নিবন্ধন করে। কিছু কম ঝুঁকিপূর্ণ ব্যবসা এর পরিবর্তে একটি জাতীয় কর্মসূচি ব্যবহার করে।

এফডিএ ফুড কোড কী?

মার্কিন খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসনের একটি মডেল বিধি। রাজ্য, কাউন্টি এবং শহরগুলো এটিকে গ্রহণ করে, কখনও কখনও কিছু পরিবর্তন সহ, তাই নিয়মকানুন নির্ভর করে আপনি কোথায় আছেন তার উপর।

অস্ট্রেলিয়ায় খাদ্য নিরাপত্তা সুপারভাইজার বলতে কী বোঝায়?

প্রথম ও দ্বিতীয় শ্রেণীর ব্যবসার জন্য একজন প্রশিক্ষিত ও সনদপ্রাপ্ত ব্যক্তি থাকা আবশ্যক। সনদটির মেয়াদ ৫ বছর।

ভারতে আমার কি লাইসেন্সের প্রয়োজন আছে?

টার্নওভারের উপর নির্ভর করে আপনি FoSCoS-এ নিবন্ধন করেন বা লাইসেন্স পান। ১ এপ্রিল ২০২৬ থেকে, নিবন্ধনের আওতায় ১.৫ কোটি টাকা পর্যন্ত টার্নওভারের ব্যবসা, ৫০ কোটি টাকা পর্যন্ত রাজ্য লাইসেন্স এবং তার বেশি হলে কেন্দ্রীয় লাইসেন্স পাওয়া যাবে।

২০২১ সাল থেকে জাপানের কী প্রয়োজন?

২০২১ সালের ১ জুন থেকে রেস্তোরাঁসহ প্রতিটি খাদ্য ব্যবসাকে অবশ্যই HACCP-ভিত্তিক স্বাস্থ্যবিধি ব্যবস্থাপনা পরিচালনা করতে হবে। রেস্তোরাঁগুলোর জন্য একটি লাইসেন্স এবং একজন খাদ্য স্যানিটেশন সুপারভাইজারও প্রয়োজন।

সিঙ্গাপুর সেফ গ্রেড কী?

সিঙ্গাপুর ফুড এজেন্সির খাদ্য ব্যবসা প্রতিষ্ঠানের জন্য সরকারি গ্রেড হলো: এ, বি বা সি। প্রত্যেক খাদ্য কর্মীর জন্য ফুড সেফটি কোর্স লেভেল ১ সম্পন্ন করা প্রয়োজন।

আমার কি অ্যালার্জেন সংক্রান্ত তথ্যের প্রয়োজন আছে?

ইউরোপীয় ইউনিয়ন এবং যুক্তরাজ্যে, হ্যাঁ: আপনি যে খাবার বিক্রি করেন তার জন্য ১৪টি প্রধান অ্যালার্জেন সম্পর্কে আপনাকে অবশ্যই তথ্য দিতে হবে।

আমার নথিগুলো কোন ভাষায় হওয়া উচিত?

আপনার পরিদর্শককে অবশ্যই সেগুলি পড়তে সক্ষম হতে হবে। শেফ হাইজিন কর্মীদের তাদের নিজস্ব ভাষায় লিখতে দেয় এবং তার পাশে একটি ইংরেজি অনুবাদ রাখে।

শেফ হাইজিন কি আমার ব্যবসা নিবন্ধন করতে পারবে?

না। আপনি আপনার নিজস্ব কর্তৃপক্ষের কাছে নিবন্ধন করবেন। অ্যাপটি আপনাকে আপনার খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থা পরিচালনা করতে, রেকর্ড রাখতে এবং তাদেরকে তা দেখাতে সাহায্য করে।

এই নির্দেশিকাটি কি আইনি পরামর্শ?

না। এটি সরকারি সূত্র থেকে নেওয়া একটি সারসংক্ষেপ, যা অক্টোবর ২০২৬-এ যাচাই করা হয়েছে। নিয়মকানুন পরিবর্তন হতে পারে, তাই আপনার দেশের জন্য সর্বদা সরকারি লিঙ্কটি যাচাই করে নিন।

৯. সরকারি সূত্র

• ইইউ: প্রবিধান (ইসি) নং ৮৫২/২০০৪, অনুচ্ছেদ ৫
• যুক্তরাজ্য: খাদ্য ব্যবসা নিবন্ধন করুন, খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা সিস্টেম
• সুইডেন: Livsmedelsverket: একটি খাদ্য ব্যবসা নিবন্ধন করুন
• ডেনমার্ক: Fødevarestyrelsen: অনুমোদন এবং নিবন্ধন
• পর্তুগাল: gov.pt: একটি রেস্টুরেন্ট বা বার খুলুন
• নিউজিল্যান্ড: খাদ্য আইন ২০১৪
• মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র: এফডিএ খাদ্য বিধি
• অন্যান্য প্রতিটি দেশের জন্য: ৩ নং বিভাগের সারণিতে নিজ নিজ সারিতে থাকা অফিসিয়াল লিঙ্ক।

শেফ হাইজিন আপনাকে প্রতিদিন আপনার দেশের নিয়মকানুন মেনে চলতে সাহায্য করে:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser