Regler for mattrygghet etter land: Én tabell for 63 land

Hva er reglene for mattrygghet i landet mitt? I nesten alle land må en matbedrift gjøre fem ting: informere myndigheten før den åpner (registrere seg eller få en lisens), kjøre et skriftlig mattrygghetssystem basert på HACCP, lære opp og føre tilsyn med personalet, føre registre og la inspektører komme inn. Detaljene varierer fra land til land: hvem du registrerer deg hos, om det er en offentlig hygienevurdering, hvilken opplæring som kreves, og hvor lenge du oppbevarer registre. Tabellen nedenfor viser alle 63 landene Chef Hygiene jobber i side om side.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Denne veiledningen er for alle som åpner eller driver en restaurant, takeaway, kafé, bakeri, dessertbutikk, pub, spillested, nærbutikk, skolekjøkken, cateringvirksomhet, matvogn eller hjemmekjøkkenvirksomhet. Alle fakta kommer fra en offisiell myndighetskilde, matbyrå eller juridisk kilde. Der vi ikke kunne bekrefte en regel fra en offisiell kilde, utelater vi den, og tabellen sier «Spør din myndighet».

Reglene endres. Bruk denne siden for å finne ut hva du skal spørre om, og sjekk deretter den offisielle lenken i raden for landet ditt før du handler.

For å se hva som skjer etter at en inspeksjon går dårlig, les Lav matvarehygienevurdering eller mislykket inspeksjon: hva skjer videre. For å velge hvordan du vil oppbevare journalene dine, les Papir vs. digitale mattrygghetsjournaler.

Innhold

1. De fem reglene som nesten alle land deler
2. Hvordan lese tabellen
3. Alle 63 land i én tabell
4. Landnotater, region for region
5. Etter type virksomhet
6. Før du åpner: en enkel sjekkliste
7. Hvordan Chef Hygiene hjelper deg med å følge landets regler
8. Vanlige spørsmål
9. Offisielle kilder

1. De fem reglene som nesten alle land deler

1. Informer myndighetene før du åpner.

• – I de fleste land registrerer du virksomheten, eller lokalene, hos mattilsynet før du starter.
• – Noen land ber om mer: en lisens eller tillatelse (for eksempel Japan, Singapore, Island og mange amerikanske stater), eller en autorisasjon etter et besøk.
• – En lisens kan koste penger og må kanskje fornyes.

2. Kjør et mattrygghetssystem basert på HACCP.

• – HACCP står for fareanalyse og kritiske kontrollpunkter: du ser på hva som kan gjøre maten utrygg, bestemmer hvor du kontrollerer den (for eksempel koking og kjøling), sjekker det og skriver det ned.
• – I EU krever artikkel 5 i forordning (EF) nr. 852/2004 at alle næringsmiddelbedrifter etter primærproduksjon skal ha permanente prosedyrer basert på HACCP-prinsipper. Storbritannia, Norge, Island, Sveits og mange naboland har den samme ideen i sin egen lovgivning.
• – Små bedrifter kan vanligvis holde det enkelt. Mange land godtar en sektorguide eller en ferdig pakke i stedet for en plan skrevet fra null.

3. Opplær og veiled dine ansatte.

• – Nesten overalt må ansatte som håndterer mat føre tilsyn og få opplæring i arbeidet de gjør.
• – Noen land går lenger: et sertifikat før første dag (Tyskland), et fastsatt kurs (Kroatia, Latvia, Frankrike for kommersiell catering), et mathåndtererkort (Malta, Qatar, Singapore) eller en navngitt veileder (Australia, Japan, USA).

4. Ta vare på journaler.

• Temperaturer, rengjøring, leveranser, opplæring og reparasjoner når noe går galt.
• – Mange land sier bare «i en passende periode». Andre oppgir et tall, fra 30 dager (Brasil) til 4 år (New Zealand).

5. Slipp inspektøren inn.

• – Inspeksjoner er vanligvis basert på risiko og ofte uanmeldte.
• – Omtrent ett av fem land i denne veiledningen har en offentlig hygienevurdering eller publiserer resultater. Andre steder er resultatene private, men myndighetene kan fortsatt advare, bøtelegge eller stenge en bedrift.

2. Hvordan lese tabellen

• Registrering/lisens: hva du må gjøre før åpning.
• HACCP-plan: om et HACCP-basert mattrygghetssystem er påkrevd.
• Offentlig vurdering: om det finnes en vurdering av offentlig hygiene eller publiserte resultater.
• Personalopplæring: hovedopplærings- eller helseregelen for mathåndterere.
• Registrering som oppbevares: hvor lenge registreringer må oppbevares, der det finnes en regel. «Passende periode» betyr at loven ikke setter noe antall: oppbevar dem lenge nok til å vise inspektøren at systemet ditt fungerer.
• Spør din lokale matmyndighet: Vi kunne ikke bekrefte dette fra en offisiell kilde. Din lokale matmyndighet vil fortelle deg det.

Føderale land (USA, Canada, Australia, India, Malaysia, Brasil, Mexico og De forente arabiske emirater) har nasjonale regler pluss regler for delstater, provinser, emirater eller byer. Tabellen viser den nasjonale regelen, eller det mest kjente eksemplet.

3. Alle 63 land i én tabell

Fra Chef Hygienes sjekkede landsider og offisielle kilder, oktober 2026.

4. Landnotater, region for region

Storbritannia, Irland og kronens avhengigheter

• Storbritannia: Food Safety Act 1990 og beholdt forskrift 852/2004. Kommunenes miljøhelseansvarlige inspiserer. Registrer deg hos kommunen din minst 28 dager før handel; dette inkluderer hjemmebedrifter, varebiler og boder. England, Wales og Nord-Irland bruker FHRS 0–5-vurderingen; Skottland bruker FHIS Pass / Improvement Required. Visning er en lovpålagt plikt i Wales og Nord-Irland.
• Irland: Forordning 852/2004 gjelder gjennom SI 369/2006. HSEs miljøhelsetjeneste inspiserer; registrer deg hos dem før oppstart. Et HACCP-basert system har vært lov siden 1998. Det finnes ingen offentlig vurdering, men håndhevingsordrer publiseres.
• Jersey: Matloven (Jersey) fra 2023. Registrer deg hos Miljø- og helsemyndighetene før du åpner; det er gratis. Eat Safe gir 0, 2, 3, 4 eller 5 stjerner, og du må ifølge loven vise frem vurderingen din.
• Guernsey: Miljø- og helsemyndighetene registrerer næringsmiddellokaler. Vurderinger (FHIS, 0–5 stjerner) publiseres på nett.
• Isle of Man: registrer deg hos DEFA før åpning. En ny vurderingsordning med 0–5 starter inspeksjonene tidlig i 2027.
• Gibraltar: en forretningslisens pluss registrering av lokalene hos Miljødirektoratet.

Nordiske land

• Danmark: registrer deg eller skaff deg en autorisasjon før du starter; svært små aktiviteter er unntatt. Rapporten fra Smiley-ordningen henger ved inngangen og publiseres på nett.
• Norge: registrer deg hos Mattilsynet før oppstart. Internkontroll på HACCP-prinsipper. Smilefjes ved inngangen og på nett.
• Sverige: registrer deg hos kontrollmyndigheten, vanligvis kommunen din, før du starter. Egenkontroller med HACCP-baserte prosedyrer. Ingen nasjonal vurdering.
• Finland: Varsle kommunen minst 4 uker før oppstart. Oiva-rapporter (A–D) legges ut ved inngangen og på nett. Håndtering av uemballert lettbedervelig mat trenger hygienepass.
• Island: Du trenger driftstillatelse (starfsleyfi) før du starter. MAST og de kommunale helsetilsynene inspiserer.

Vest-Europa

• Tyskland: skriftlig rapport før oppstart, separat for hvert sted. Før første dag med næringsmiddelarbeid må alle arbeidere ha et sertifikat i henhold til smittevernloven (IfSG), og arbeidsgiveren gjentar instruksjonen hvert 2. år. Det er ingen vurdering, men alvorlige brudd kan bli offentliggjort i 6 måneder.
• Østerrike: rapporter all matvirksomhet for registrering; bedrifter med animalske produkter trenger godkjenning. Egenkontroll av HACCP-prinsipper.
• Sveits: Varsle kantonen før oppstart (LGV art. 20). Bedrifter med opptil 9 ansatte kan oppbevare enklere dokumenter. Noen kantoner ber om Wirtepatent (vertshusholdertillatelse).
• Liechtenstein: en handelslisens pluss melding til næringsmiddelmyndigheten (ALKVW). Sveitsisk næringsmiddellovgivning gjelder gjennom tollavtalen.
• Frankrike: utsted en helseerklæring før åpning. Kommersielle restauranter, kantiner og hurtigmat krever minst én person med 14 timers opplæring i mathygiene (ingen utløpsdato). Inspeksjonsresultatene er offentlige på Alim'confiance (4 nivåer).
• Belgia: først et organisasjonsnummer (BCE), deretter registrering eller autorisasjon hos FAVV/AFSCA. En offentlig mathygienevurdering har eksistert siden november 2025.
• Nederland: registrer deg hos NVWA gjennom MijnNVWA. Inspeksjonsresultater publiseres på nett i opptil 2 år. Ledere på serveringssteder trenger en Verklaring Sociale Hygiëne.
• Luxembourg: gi beskjed til ALVA på MyGuichet.lu; du kan starte når den er sendt. HORESCA-veiledningen kan erstatte din egen HACCP-plan.
• Monaco: en DEE-autorisasjon og en avtale for næringsmiddelsektoren fra statsministeren.

Sør-Europa og Middelhavet

• Spania: registrer deg i din region; trinnene varierer fra autonom region til autonom region. APPCC (HACCP) er påkrevd. Det finnes ikke noe nasjonalt mathåndteringskort.
• Portugal: før du åpner en restaurant, kafé eller bar må du sende et forhåndsvarsel (mera comunicação prévia) til bystyret.
• Italia: Varsle den lokale helsemyndigheten (ASL) via byens SUAP-skranke. Opplæringsreglene er fastsatt av hver region.
• Hellas: Gi kommunen beskjed om at du starter. Ansatte trenger et EFET-sertifikat (gyldig i 5 år) og en helseerklæring.
• Kypros: en lisens fra viseministeriet for turistvesen, som krever en helseattest for lokalene. Helseattester for ansatte fornyes hver 12. måned.
• Malta: registrer deg hos FSSA; catering krever også en årlig MTA-lisens. Mathåndtererkort: kategori A i 2 år, kategori B i 5 år.
• Andorra: en sanitærautorisasjon og -registrering, fornyes hvert 5. år. Mathåndterere trenger en tittel fra en autorisert instruktør.
• San Marino: en sanitærautorisasjon fra ISS. Mathåndterere tar et kurs innen 1 måned etter oppstart, med oppfriskning hvert 2. år.
• Tyrkia: registrer deg hos Landbruks- og skogbruksdepartementet. HACCP er påkrevd, og personalet er opplært i mathygiene (forskriften om mathygiene, artikkel 21 og 22).

Sentral- og Øst-Europa

• Polen: registrer deg og få Sanepid-godkjenning minst 14 dager før oppstart. Ansatte trenger dokumenterte hygieneinstruksjoner og en legeerklæring.
• Tsjekkia: Gi beskjed til oppstart innen oppstartsdagen. Siden 1. januar 2025 har SZPI inspisert restauranter; skole- og omsorgskjøkken forblir hos den regionale hygienestasjonen (KHS). Helsekortet utløp 1. juli 2023.
• Slovakia: Du trenger en avgjørelse fra det regionale folkehelsekontoret (RÚVZ) før du åpner; noen enklere steder sender bare et skriftlig varsel.
• Ungarn: registrer deg i FELIR hos Nébih. Lær opp nye arbeidere innen 1 måned. Egenkontrolljournaler oppbevares i minst 2 år.
• Slovenia: registrer hvert sted minst 15 dager før åpning.
• Kroatia: et 15-timers hygienekurs, fornyet hvert 5. år, og et sanitærkort.
• Romania: registrer deg hos fylkets DSVSA. Ansatte trenger et hygienebevis som er gyldig i 3 år.
• Bulgaria: registrer deg eller bli godkjent før du opererer (matloven art. 23). Ansatte trenger en personlig helsebok.
• Estland, Latvia og Litauen: Gi beskjed til eller registrer deg hos det nasjonale næringsmiddeltilsynet (PTA, PVD, VMVT) før du starter. Latvia ber om et 3-timers hygienekurs hvert 3. år.

Balkan og Øst-Europa

• Serbia: registrer forretningsregisteret og det sentrale objektregisteret før åpning. Et HACCP-basert system er nødvendig på alle steder, og sanitærboken fornyes hver 6. måned.
• Bosnia-Hercegovina, Montenegro, Nord-Makedonia, Albania og Kosovo: registrer deg hos den nasjonale matmyndigheten før du åpner og kjører et HACCP-basert system. Nord-Makedonia oppbevarer HACCP-registre i 2 år. Montenegro vedtok en ny lov om mattrygghet i april 2026.
• Moldova: ANSA-autorisasjon eller -registrering, pluss en handelsmelding.
• Ukraina: Registrer anlegget gratis hos statens tjeneste for mattrygghet og forbrukervern minst 10 dager før oppstart. HACCP-registreringer oppbevares i 3 måneder etter holdbarhetsdatoen.
• Hviterussland og Russland: ingen tillatelse for en vanlig restaurant; du varsler myndighetene om oppstart (Russland gjennom Gosuslugi). Produksjonskontroll følger HACCP-prinsippene.

Nord-Amerika

• USA: FDAs matkode er en modell som stater, fylker og byer tar i bruk. Du trenger tillatelse fra helseavdelingen i staten eller lokalsamfunnet. Den ansvarlige personen er vanligvis en sertifisert matbeskyttelsessjef. Noen byer gir restauranter karakter (stillinger i New York City A, B eller C).
• Canada: Provinsene setter reglene. I Quebec utsteder MAPAQ en tillatelse som fornyes hvert år; ledere tar 12 timer med opplæring og håndterere 6 timer. De fleste provinser publiserer inspeksjonsresultater.
• Mexico: send en «funksjonsaviso» 30 dager før åpning. NOM-251 ber om hygieneopplæring minst én gang i året. HACCP er valgfritt med mindre en produktregel krever det.

Australia og New Zealand

• Australia: Registrer deg eller informer kommunen din før du starter. Bedrifter i kategori én og to trenger en sertifisert mattrygghetsleder; kategori én oppbevarer registre i 3 måneder.
• New Zealand: Registrer en matkontrollplan eller et nasjonalt program (matloven av 2014). Registreringene oppbevares i minst fire år.

Asia

• Japan: en restaurantlisens fra det offentlige helsesenteret. HACCP-basert ledelse har gjeldt for alle matbedrifter siden 1. juni 2021, og du utnevner en matsanitærleder.
• Singapore: en SFA-lisens. Alle som håndterer mat trenger et kurs i mattrygghet på nivå 1. SAFE-karakterene (A, B, C) er offentlige. Cateringfirmaer trenger et system for styring av mattrygghet.
• Malaysia: Registrer lokalene hos Helsedepartementet og få en kommunal lisens. Mathåndterere må gjennomgå et kurs i mathåndtering, en medisinsk undersøkelse og vaksinasjon.
• India: registrer deg på FoSCoS, eller skaff deg en statlig eller sentral lisens, avhengig av omsetning. Lisensierte virksomheter trenger en trent FoSTaC Food Safety Supervisor for hver 25. håndterer. FSSAI Hygiene Rating (1–5) er frivillig.

Golfen

• De forente arabiske emirater: Hvert emirat har sine egne regler. Dubai: Foodwatch-registrering og en sertifisert ansvarlig person. Abu Dhabi: den offentlige Zadna-vurderingen.
• Saudi-Arabia: kommunal lisens gjennom Balady, etter godkjenning fra Sivilforsvaret. Ansatte trenger helseattest fra Balady.
• Qatar: Registrer virksomheten og mathåndtererne på Watheq. Håndtererne trenger en tillatelse for mathåndterer, gyldig i 3 år. Helsedepartementet publiserer en seks-nivå vurdering.

Latin-Amerika

• Brasil: et alvará sanitário fra byens eller statens helseovervåkingssystem (VISA). ANVISA RDC 216 ber om en håndbok for god praksis og fire skriftlige prosedyrer. Journaler oppbevares i minst 30 dager.
• Mexico: se Nord-Amerika ovenfor.

5. Etter type virksomhet

De grunnleggende reglene er de samme for alle matvarebedrifter. Dette er forskjellene som en offisiell kilde oppgir.

Restaurant

• – Tabellen gjelder fullt ut.
• Frankrike: Kommersielle restauranter trenger minst én person med 14 timers opplæring i mathygiene.
• – Kypros og Malta: restauranter trenger også turistlisens.
• Japan: restauranter trenger lisens fra det offentlige helsesenteret.

Takeaway

• – En takeaway-bedrift er en matbedrift som ligner på en restaurant: registrer deg, kjør et HACCP-basert system, opplær personalet og før registre.
• Frankrike: 14-timers treningsregelen inkluderer hurtigmat.
• – I Storbritannia får takeaway en FHRS-vurdering i likhet med en restaurant.

Kafé

• – Kafeer følger de samme reglene som restauranter.
• Portugal: Forhåndsvarselet til kommunen gjelder kafeer.
• Brasil: RDC 216 dekker kafeer og snackbarer.
• Belgia: reiseguiden G-023 dekker restauranter og kafeer.

Bakeri / konditori

• New Zealand: bakerier som lager kaker, paier eller bakverk bruker en matkontrollplan; bakerier som kun produserer brød bruker et nasjonalt program.
• Singapore: bakerier er i en egen kategori.
• Nederland: håndverksbedrifter som bakerier er en egen NVWA-gruppe.

Dessertbutikk / søtsaker

• Desserter med fløte, egg eller meieriprodukter trenger de samme kjøleskapskontrollene som all kjølt mat.
• – Saudi-Arabia: departementet har en egen kravbok for bakerier og søtsaker.

Pub / bar / klubb

• – Hvis du serverer mat, gjelder matreglene fullt ut.
• Nederland: ledere på steder med alkoholbevilling trenger en Verklaring Sociale Hygiëne.
• Sveits: noen kantoner ber om et Wirtepatent.

Samfunnshus / spillested

• – Et sted som serverer mat regelmessig er en matbedrift og registreres.
• – Sverige: En matvarebedrift er en som opererer regelmessig og med en viss organisering, ikke bare av og til.
• – Danmark: Svært små aktiviteter under «bagatelgrænsen» trenger ikke registrering.

Nærbutikk / dagligvarebutikk

• – Butikker som selger mat registreres som enhver annen matbedrift.
• – Australia: en butikk som selger uemballert ferdigmat den ikke har produsert, er en kategori to-bedrift.
• – New Zealand: Butikker som selger pakket mat bruker et nasjonalt program.
• Nederland: detaljhandel er en egen NVWA-gruppe.

Skole-/barnehagekjøkken

• Tsjekkia: Skole- og omsorgskjøkken inspiseres av den regionale hygienestasjonen (KHS), ikke SZPI.
• – Russland: Skoler og barnehager oppbevarer en prøve av hvert måltid i 48 timer.
• Nederland: institusjoner som barnehager er en egen NVWA-gruppe.
• Ungarn: Offentlige kantiner får en obligatorisk hygienevurdering.

Catering / matbil

• – Storbritannia: varebiler og boder registreres som alle andre matvarebedrifter.
• Tyskland: Matvogner registreres der virksomheten har sitt hovedsete; boder som flyttes mellom steder trenger et Reisegewerbekarte.
• Australia: en matbil varsler kommunen hvor den er parkert.
• Polen og Slovakia: varebiler og mobilsalg har egen registrering eller varsel.
• Singapore: cateringfirmaer trenger et system for styring av mattrygghet.
• – Ungarn: Cateringfirmaer som serverer mer enn 29 porsjoner per dag, oppbevarer oppskrifts- og allergenregistre i 90 dager.

Hjemmebaker / hjemmekjøkken

• Storbritannia: Hjemmebedrifter registrerer seg hos kommunen, som alle matbedrifter.
• – Australia: hjemmebedrifter følger de samme reglene og varsler kommunen sin.
• – Nederland: «selger hjemmefra» er en egen NVWA-gruppe, og alle må registrere seg.
• Polen: vanlig hjemmeproduksjon for salg krever registrering.
• – Latvia og Litauen: Hjemmekjøkken kan brukes hvis de er registrert og husholdningsmat holdes atskilt.
• – Østerrike: Mat laget hjemme kun for din egen husholdning trenger ikke registrering.

6. Før du åpner: en enkel sjekkliste

1. Finn din autoritet i tabellen og åpne den offisielle lenken.
2. Registrer eller søk om førerkort i god tid (Storbritannia: 28 dager; Finland: 4 uker; Polen: 14 dager; Slovenia: 15 dager; Ukraina: 10 dager; Mexico: 30 dager).
3. Skriv din HACCP-baserte mattrygghetsplan, eller bruk landets veiledning eller pakke.
4. Bestill opplæringen landet ditt ber om, og behold sertifikatene.
5. Sett opp daglige loggføringer: kjøleskaps- og frysertemperaturer, matlaging, kjøling, rengjøring, leveranser.
6. Skriv ned allergeninformasjonen for hver rett.
7. Bestem hvor arkivene skal oppbevares og hvor lenge du oppbevarer dem.
8. Hvis landet ditt har en offentlig vurdering, bør du finne ut hvordan den blir vurdert før det første besøket.

7. Hvordan Chef Hygiene hjelper deg med å følge landets regler

Chef Hygiene registrerer ikke bedriften din eller sender inn skjemaer for deg. Det hjelper deg med å gjøre det daglige arbeidet og vise det:

• Landets regler er innebygd. Velg landet ditt, så bruker appen dets regler, vurderingssystem og språk.
• Plan for mattrygghet («trygge metoder»). Omtrent 20 minutter: svar på spørsmål, sjekk hver metode, signer den, sett en revisjonsdato og skriv den ut. Tidligere versjoner beholdes.
• Daglige kontroller. Kjøleskap, frysere, matlaging, kjøling, rengjøring og leveranser, med tid, navn på ansatte og bilder.
• Klar for inspeksjon? Sjekker dine siste 4 ukers registreringer slik en inspektør ville gjort, og viser hvor mange som er klare.
• Øvingsinspeksjon (gratis rundvisning). Omtrent 10 minutter med ja/nei-spørsmål med ekstra spørsmål for din type virksomhet. Den viser det sannsynlige resultatet i ditt lands ordning og en «Rette opp»-liste.
• Register du kan vise. Skriv ut en PDF eller del en sikker lenke med inspektøren din.

8. Vanlige spørsmål

Må jeg registrere matvirksomheten min?

I nesten alle land, ja. Du registrerer deg hos mattilsynet, eller får en lisens, før du åpner. Sjekk kolonnen «Registrer deg / lisens» for landet ditt.

Hvor lenge før åpning må jeg registrere meg?

Det avhenger av landet. Storbritannia: minst 28 dager før handel. Finland: 4 uker. Mexico: 30 dager. Polen: minst 14 dager. Slovenia: 15 dager. Ukraina: 10 dager. I Luxembourg kan du starte når varselet er sendt.

Er registrering gratis?

Ofte, ja. Det er gratis i Storbritannia, Jersey, Latvia og Ukraina. En lisens eller tillatelse kan koste penger; for eksempel koster Dubais Foodwatch 1500 AED i året.

Hva er forskjellen mellom registrering og lisens?

Registrering forteller hvilken myndighet du eksisterer. En lisens eller autorisasjon er en tillatelse gitt etter en kontroll, og den kan nektes.

Er HACCP et lovkrav?

I EU, Storbritannia, Norge, Island, Sveits, Tyrkia, Japan og mange andre land, ja: man trenger et mattrygghetssystem basert på HACCP-prinsipper. I USA, Brasil, Malaysia og Mexico følger vanlige restauranter hygieneregler i stedet for en skriftlig HACCP-plan.

Trenger små bedrifter en fullstendig HACCP-plan?

Vanligvis ikke komplisert. Loven krever et system som passer din størrelse. Mange land godtar en sektorguide eller en ferdig pakke, og Sveits lar bedrifter med opptil 9 ansatte dokumentere mindre.

Hvilke land har en offentlig vurdering av mathygiene?

Storbritannia, Jersey, Guernsey, Danmark, Norge, Finland, Frankrike, Belgia, Singapore, Qatar og Abu Dhabi har en. Nederland publiserer resultater på nett, og noen byer og regioner (for eksempel New York City) har sine egne.

Må jeg vise frem hygienevurderingen min?

I Wales, Nord-Irland og Jersey, ja, ifølge loven. I Danmark, Norge og Finland skal rapporten legges ved inngangen. I England oppfordres det til visning, men det er ikke påkrevd.

Kreves det et mathygiene-sertifikat for ansatte?

Ikke overalt. Storbritannia, Irland, Sverige og Nederland ber om opplæring som passer til jobben, ikke et fast sertifikat. Tyskland, Kroatia, Hellas, Malta, Singapore og Qatar har faste sertifikater eller kort.

Hvor lenge er et sertifikat for mathåndtering gyldig?

Det avhenger av landet. Kroatia: 5 år. Hellas: 5 år. Malta: 2 år (kategori A) eller 5 år (kategori B). Qatar: 3 år. Romania: 3 år. Latvia: hvert 3. år. Frankrike: 14-timers opplæringen har ingen utløpsdato.

Hva krever Tyskland før en ny arbeidstaker begynner?

En attest i henhold til smittevernloven (IfSG) fra helsekontoret eller en lege utnevnt av helsekontoret, ikke eldre enn 3 måneder ved oppstart. Arbeidsgiveren gjentar instruksjonen hvert 2. år.

Hva er 14-timers opplæringen i Frankrike?

Kommersielle restauranter, kantiner og hurtigmatsteder trenger minst én person som har fått opplæring i mathygiene i 14 timer. Opplæringen utløper ikke.

Trenger de ansatte helsesjekker?

I noen land, ja: for eksempel en årlig undersøkelse i Ungarn, Moldova, Russland og India, en helseattest i Hellas og Kypros, og en sanitærbok i Serbia som fornyes hver 6. måned.

Hvor lenge må jeg oppbevare mattrygghetsregistre?

Mange land sier «i en passende periode». Der det er et tall: Brasil minst 30 dager, Australia (kategori én) 3 måneder, Finland 1 år etter holdbarhetsdato, Ungarn minst 2 år, Nord-Makedonia 2 år, New Zealand minst 4 år.

Hva betyr «passende periode»?

Loven oppgir ikke noe tall. Ta vare på journalene lenge nok til å vise inspektøren at systemet fungerer, og i det minste frem til neste inspeksjon.

Kan jeg oppbevare journaler digitalt?

I de fleste land, ja, så lenge du kan vise dem til inspektøren. Ungarn sier at både papir- og digitale dokumenter godtas. Les vår veiledning om papir- kontra digitale dokumenter for detaljer.

Hvem inspiserer restauranter?

Det avhenger av landet: kommunen i Storbritannia, HSE i Irland, kommunen i Sverige og Finland, distrikts- eller bykontorer i Tyskland, regionale myndigheter i Spania, et nasjonalt organ i Danmark, Belgia og de baltiske statene.

Blir inspeksjoner varslet?

Vanligvis ikke. De fleste land inspiserer etter risiko og ofte uten forvarsel.

Kan myndighetene stenge virksomheten min?

Ja, i alle land, når mat er en alvorlig helserisiko. De fleste problemer ender i stedet med en skriftlig rapport, en frist eller en bot.

Er reglene forskjellige for en matvogn?

Matreglene er de samme. Det som er forskjellig er hvor du registrerer deg: i Tyskland på bedriftens hovedkontor, i Australia hos kommunen der varebilen står oppbevart, og i Storbritannia hos din lokale kommune.

Kan jeg bake hjemme og selge?

I mange land, ja, hvis du registrerer deg. Storbritannia, Australia, Nederland og Polen behandler hjemmebaserte virksomheter som alle andre matvarevirksomheter. Latvia og Litauen tillater hjemmekjøkken hvis husholdningsmat holdes atskilt. I Østerrike trenger mat som kun er laget for din egen husholdning ikke registrering.

Har skolekjøkken ekstra regler?

Noen land gir dem navn. Tsjekkiske skolekjøkken inspiseres av den regionale hygienestasjonen (KHS), og russiske skoler oppbevarer en prøve av hvert måltid i 48 timer.

Trenger puber og barer opplæring i mathygiene.

Hvis de serverer mat, ja, som enhver annen matbedrift. I Nederland trenger ledere på steder med alkoholbevilling en Verklaring Sociale Hygiëne.

Hva er EUs forskrift om mathygiene?

Forordning (EF) nr. 852/2004. Den gjelder i alle EU-land og ber alle næringsmiddelbedrifter om å registrere seg og gjennomføre prosedyrer basert på HACCP-prinsipper.

Gjelder EU-lovgivningen i Storbritannia?

Storbritannia beholdt forordning 852/2004 som «beholdt» lov etter Brexit, sammen med mattrygghetsloven fra 1990.

Hva er en matkontrollplan i New Zealand?

En skriftlig, HACCP-basert plan som de fleste restauranter og kafeer registrerer under matloven av 2014. Noen bedrifter med lavere risiko bruker et nasjonalt program i stedet.

Hva er FDAs matkode?

En modellkode fra det amerikanske mat- og legemiddeltilsynet (FDA). Stater, fylker og byer tar den i bruk, noen ganger med endringer, så reglene avhenger av hvor du befinner deg.

Hva er en mattrygghetsleder i Australia?

En opplært, sertifisert person som kategori én og to virksomheter må ha. Sertifikatet er gyldig i 5 år.

Trenger jeg førerkort i India?

Du registrerer deg eller får en lisens på FoSCoS, avhengig av omsetningen. Siden 1. april 2026 dekker registreringen virksomheter med en omsetning på opptil 1,5 crore rupi, en statlig lisens på opptil 50 crore rupi og en sentral lisens over det.

Hva krever Japan siden 2021?

Siden 1. juni 2021 må alle matvarebedrifter, inkludert restauranter, ha HACCP-basert hygienestyring. Restauranter trenger også lisens og en matsanitærleder.

Hva er SAFE-karakteren i Singapore?

Singapores matbyrås offentlige karakter for matbedrifter: A, B eller C. Alle som håndterer mat trenger kurs i mattrygghet på nivå 1.

Trenger jeg informasjon om allergener?

I EU og Storbritannia, ja: du må oppgi informasjon om de 14 viktigste allergenene for maten du selger.

Hvilket språk skal postene mine være på?

Inspektøren din må kunne lese dem. Chef Hygiene lar personalet skrive på sitt eget språk og har en engelsk oversettelse ved siden av.

Kan Chef Hygiene registrere bedriften min?

Nei. Du registrerer deg hos din egen myndighet. Appen hjelper deg med å drive mattrygghetssystemet ditt, føre registre og vise dem frem.

Er denne veiledningen juridisk rådgivning?

Nei. Det er et sammendrag fra offisielle kilder, sjekket i oktober 2026. Reglene endres, så sjekk alltid den offisielle lenken for landet ditt.

9. Offisielle kilder

• EU: Forordning (EF) nr. 852/2004, artikkel 5
• Storbritannia: Registrer en matbedrift, Styringssystemer for mattrygghet
• Sverige: Livsmedelsverket: registrer en næringsmiddelbedrift
• Danmark: Fødevarestyrelsen: autorisasjon og registrering
• Portugal: gov.pt: åpne en restaurant eller bar
• New Zealand: Matloven 2014
• – USA: FDAs matkode
• – Alle andre land: den offisielle lenken i sin egen rad i tabellen i del 3.

Kokkehygiene hjelper deg med å følge landets regler hver dag:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser