Pravila o varnosti hrane po državah: Ena tabela za 63 držav

Kakšna so pravila o varnosti hrane v moji državi? V skoraj vsaki državi mora živilsko podjetje storiti pet stvari: pred odprtjem obvestiti pristojni organ (registrirati se ali pridobiti licenco), voditi pisni sistem varnosti hrane, ki temelji na HACCP, usposabljati in nadzorovati svoje osebje, voditi evidence in spustiti inšpektorje. Podrobnosti se razlikujejo od države do države: pri kom se registrirate, ali obstaja ocena javne higiene, kakšno usposabljanje je potrebno in kako dolgo hranite evidence. Spodnja tabela prikazuje vseh 63 držav, v katerih deluje Chef Hygiene, drugo ob drugi.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Ta priročnik je namenjen vsem, ki odpirajo ali vodijo restavracijo, hrano za s seboj, kavarno, pekarno, slaščičarno, pub, prizorišče, trgovino na vogalu, šolsko kuhinjo, gostinsko podjetje, dostavno vozilo s hrano ali podjetje za domačo kuhinjo. Vsako dejstvo prihaja od uradnega vladnega, prehranskega ali pravnega vira. Kjer pravila nismo mogli potrditi iz uradnega vira, ga izpustimo in v tabeli piše "Vprašajte pri pooblaščenem organu".

Pravila se spreminjajo. Na tej strani boste vedeli, kaj vprašati, nato pa pred ukrepanjem preverite uradno povezavo v vrstici za svojo državo.

Če želite izvedeti, kaj se zgodi po slabem rezultatu inšpekcijskega pregleda, preberite Nizka ocena higiene živil ali neuspešen inšpekcijski pregled: kaj se zgodi potem. Če želite izbrati način vodenja evidenc, preberite Papirnati v primerjavi z digitalnimi zapisi o varnosti živil.

Vsebina

1. Pet pravil, ki si jih deli skoraj vsaka država
2. Kako brati tabelo
3. Vseh 63 držav v eni tabeli
4. Opombe po državah, regija za regijo
5. Po vrsti poslovanja
6. Preden odprete: preprost kontrolni seznam
7. Kako vam Chef Hygiene pomaga upoštevati pravila vaše države
8. Pogosta vprašanja
9. Uradni viri

1. Pet pravil, ki jih ima skoraj vsaka država

1. Preden odprete, obvestite pristojni organ.

• V večini držav podjetje oziroma prostore registrirate pri organu za hrano, preden začnete.
• Nekatere države zahtevajo več: licenco ali dovoljenje (na primer Japonska, Singapur, Islandija in številne zvezne države ZDA) ali avtorizacijo po obisku.
• Dovoljenje je lahko drago in ga je morda treba podaljšati.

2. Vzpostavite sistem varnosti živil, ki temelji na HACCP.

• HACCP pomeni analiza tveganj in kritičnih kontrolnih točk: preučite, kaj bi lahko povzročilo, da je živilo nevarno, se odločite, kje to nadzorujete (na primer kuhanje in hlajenje), to preverite in zapišete.
• V Evropski uniji Uredba (ES) št. 852/2004 v členu 5 od vsakega živilskega podjetja po primarni proizvodnji zahteva, da ima vzpostavljene stalne postopke, ki temeljijo na načelih HACCP. Združeno kraljestvo, Norveška, Islandija, Švica in številne sosednje države imajo v svoji zakonodaji enako idejo.
• Mala podjetja običajno lahko poskrbijo za preprostost. Številne države namesto načrta, napisanega iz nič, sprejemajo sektorski vodnik ali že pripravljen paket.

3. Usposabljanje in nadzorovanje osebja.

• Skoraj povsod mora biti osebje, ki ravna z živili, nadzorovano in usposobljeno za delo, ki ga opravlja.
• Nekatere države gredo še dlje: potrdilo pred prvim dnem (Nemčija), določen tečaj (Hrvaška, Latvija, Francija za komercialno gostinstvo), izkaznica za delo z živili (Malta, Katar, Singapur) ali imenovani nadzornik (Avstralija, Japonska, Združene države Amerike).

4. Vodite evidence.

• Temperature, čiščenje, dostave, usposabljanje in popravila, ko gre kaj narobe.
• Številne države pravijo le "za ustrezno obdobje". Druge navajajo številko, od 30 dni (Brazilija) do 4 let (Nova Zelandija).

5. Spustite inšpektorja noter.

• Inšpekcijski pregledi so običajno opravljeni na podlagi tveganja in pogosto nenapovedano.
• Približno ena od petih držav v tem priročniku ima oceno javne higiene ali objavlja rezultate. Drugod so rezultati zasebni, vendar lahko organ še vedno opozori, globi ali zapre podjetje.

2. Kako brati tabelo

• Register / dovoljenje: kaj morate storiti pred odprtjem.
• Načrt HACCP: ali je potreben sistem varnosti živil, ki temelji na HACCP.
• Javna ocena: ali obstaja ocena javne higiene ali objavljeni rezultati.
• Usposabljanje osebja: glavno pravilo usposabljanja ali zdravstvenega predpisa za ravnatelje z živili.
• Hranjenje evidenc: kako dolgo je treba hraniti evidence, če obstaja pravilo. »Ustrezno obdobje« pomeni, da zakon ne določa nobenega obdobja: hranite jih dovolj dolgo, da inšpektorju dokažete, da vaš sistem deluje.
• Vprašajte pri pristojnem organu: tega nismo mogli potrditi iz uradnega vira. Povedal vam bo vaš lokalni organ za hrano.

Zvezne države (Združene države Amerike, Kanada, Avstralija, Indija, Malezija, Brazilija, Mehika in ZAE) imajo nacionalna pravila ter pravila zveznih držav, provinc, emiratov ali mest. Tabela prikazuje nacionalno pravilo oziroma najbolj znan primer.

3. Vseh 63 držav v eni tabeli

Iz preverjenih strani držav in uradnih virov Chef Hygiene, oktober 2026.

4. Opombe po državah, regija za regijo

Združeno kraljestvo, Irska in kronske odvisnosti

• Združeno kraljestvo: Zakon o varnosti hrane iz leta 1990 in ohranjena Uredba 852/2004. Inšpekcijski pregledi se izvajajo pri občinskih uradnikih za zdravje okolja. Registrirajte se pri svoji občini vsaj 28 dni pred trgovanjem; to vključuje domača podjetja, kombije in stojnice. Anglija, Wales in Severna Irska uporabljajo oceno FHRS 0–5; Škotska uporablja FHIS »Ustreza / Zahtevano izboljšanje«. Razstavljanje je zakonska obveznost v Walesu in Severni Irski.
• Irska: Uredba 852/2004 se uporablja prek uredbe SI 369/2006. Inšpekcijske preglede izvaja Služba za okoljsko zdravje HSE; pred začetkom se registrirajte pri njih. Sistem, ki temelji na HACCP, je zakonsko predpisan od leta 1998. Javnega ocenjevanja ni, so pa objavljeni izvršilni nalogi.
• Jersey: Zakon o hrani (Jersey) iz leta 2023. Pred odprtjem se registrirajte pri Environmental Health; brezplačno je. Eat Safe daje 0, 2, 3, 4 ali 5 zvezdic in po zakonu morate prikazati svojo oceno.
• Guernsey: Environmental Health registrira obrate za živila. Ocene (FHIS, 0–5 zvezdic) so objavljene na spletu.
• Otok Man: se pred odprtjem registrirajte pri DEFA. Nova shema ocenjevanja od 0 do 5 se bo začela z inšpekcijskimi pregledi v začetku leta 2027.
• Gibraltar: poslovno dovoljenje in registracija prostorov pri Agenciji za okolje.

Nordijske države

• Danska: se pred začetkom registrirajte ali pridobite dovoljenje; zelo majhne dejavnosti so izvzete. Poročilo o shemi Smiley visi pri vhodu in je objavljeno na spletu.
• Norveška: Pred začetkom se registrirajte pri Mattilsynet. Notranji nadzor po načelih HACCP. Smilefjes na vhodu in na spletu.
• Švedska: Preden začnete, se registrirajte pri nadzornem organu, običajno v svoji občini. Lastna preverjanja s postopki, ki temeljijo na HACCP. Brez nacionalne ocene.
• Finska: Občino obvestite vsaj 4 tedne pred začetkom. Poročila Oiva (A–D) so na voljo na vhodu in na spletu. Osebe, ki delajo z nepakirano pokvarljivo hrano, potrebujejo higienski potni list.
• Islandija: Preden začnete, potrebujete obratovalno dovoljenje (starfsleyfi). Inšpekcijski pregled izvajata MAST in občinski zdravstveni inšpektorati.

Zahodna Evropa

• Nemčija: Pred začetkom dela pisno poročajte, ločeno za vsako lokacijo. Pred prvim dnem dela v živilski industriji mora vsak delavec pridobiti potrdilo o zaščiti pred okužbami (IfSG), delodajalec pa navodila ponovi vsaki 2 leti. Ocene ni, vendar se lahko resne kršitve objavijo za 6 mesecev.
• Avstrija: prijavi vse dejavnosti, povezane z živili, za registracijo; podjetja z živalskimi proizvodi potrebujejo odobritev. Lastni pregledi načel HACCP.
• Švica: pred začetkom obvestite kanton (LGV, člen 20). Podjetja z do 9 zaposlenimi lahko hranijo enostavnejše dokumente. Nekateri kantoni zahtevajo Wirtepatent (dovoljenje za gostilničarja).
• Lihtenštajn: dovoljenje za trgovino in obvestilo organu za živila (ALKVW). Švicarska zakonodaja o živilih se uporablja na podlagi carinske pogodbe.
• Francija: pred odprtjem izdajte zdravstveno izjavo. Komercialne restavracije, kavarne in restavracije s hitro prehrano potrebujejo vsaj eno osebo s 14 urami usposabljanja o higieni živil (brez roka trajanja). Rezultati inšpekcijskih pregledov so javno dostopni na Alim'confiance (4 ravni).
• Belgija: najprej številka podjetja (BCE), nato registracija ali dovoljenje pri FAVV/AFSCA. Javna ocena higiene živil obstaja od novembra 2025.
• Nizozemska: se registrirajte pri NVWA prek MijnNVWA. Rezultati inšpekcijskih pregledov so objavljeni na spletu do 2 leti. Vodje v lokalih, ki strežejo alkohol, potrebujejo potrdilo o socialni higieni (Verklaring Sociale Hygiëne).
• Luksemburg: obvestite ALVO na MyGuichet.lu; lahko začnete, ko bo poslano. Vodnik HORESCA lahko nadomesti vaš lastni načrt HACCP.
• Monako: dovoljenje DEE in sporazum državnega ministra za živilski sektor.

Južna Evropa in Sredozemlje

• Španija: registrirajte se v svoji regiji; koraki se razlikujejo glede na avtonomno skupnost. Zahtevan je APPCC (HACCP). Nacionalne kartice za ravnanje z živili ni.
• Portugalska: preden odprete restavracijo, kavarno ali bar, morate poslati predhodno obvestilo (mera comunicação prévia) mestnemu svetu.
• Italija: obvestite lokalni zdravstveni organ (ASL) prek pisarne SUAP v vašem mestu. Pravila usposabljanja določi vsaka regija posebej.
• Grčija: Obvestite občino, da začenjate. Osebje potrebuje potrdilo EFET (veljavno 5 let) in zdravstveno spričevalo.
• Ciper: dovoljenje namestnika ministra za turizem, za katerega je potrebno zdravstveno potrdilo za prostore. Zdravstvena potrdila osebja se obnavljajo vsakih 12 mesecev.
• Malta: registrirajte se pri FSSA; za gostinstvo je potrebna tudi letna licenca MTA. Kartice za ravnanje z živili: kategorija A za 2 leti, kategorija B za 5 let.
• Andora: sanitarno dovoljenje in registracija, ki se podaljšata vsakih 5 let. Delavci z živili potrebujejo naziv, ki ga izda pooblaščeni inštruktor.
• San Marino: sanitarno dovoljenje Mednarodne varnostne službe (ISS). Delavci z živili opravijo tečaj v enem mesecu po začetku dela, nato pa vsaki dve leti opravijo osvežitev znanja.
• Turčija: registrirana pri Ministrstvu za kmetijstvo in gozdarstvo. Zahtevan je HACCP, osebje pa je usposobljeno za higieno živil (Uredba o higieni živil, člena 21 in 22).

Srednja in Vzhodna Evropa

• Poljska: registrirajte se in pridobite odobritev Sanepid vsaj 14 dni pred začetkom. Osebje potrebuje dokumentirano higiensko navodilo in zdravniško potrdilo.
• Češka: začetek obvestite do dneva začetka. Od 1. januarja 2025 SZPI pregleduje restavracije; šolske in varstvene kuhinje ostanejo pri regionalni higienski postaji (KHS). Zdravstvena izkaznica je prenehala veljati 1. julija 2023.
• Slovaška: pred odprtjem potrebujete odločitev regionalnega urada za javno zdravje (RÚVZ); nekatera enostavnejša mesta pošljejo le pisno obvestilo.
• Madžarska: Registrirajte se v FELIR pri Nébih. Usposobite nove delavce v enem mesecu. Zapisi o samopreverjanju se hranijo vsaj 2 leti.
• Slovenija: vsako lokacijo registrirajte vsaj 15 dni pred odprtjem.
• Hrvaška: 15-urni higienski tečaj, ki se obnavlja vsakih 5 let, in higienska izkaznica.
• Romunija: se registrirajte pri okrožnem DSVSA. Osebje potrebuje higiensko potrdilo, veljavno 3 leta.
• Bolgarija: se je treba registrirati ali pridobiti odobritev pred začetkom delovanja (Zakon o živilih, člen 23). Osebje potrebuje osebno zdravstveno knjižico.
• Estonija, Latvija in Litva: Preden začnete, obvestite ali se registrirajte pri nacionalni agenciji za hrano (PTA, PVD, VMVT). Latvija zahteva 3-urni higienski tečaj vsaka 3 leta.

Balkan in Vzhodna Evropa

• Srbija: pred odprtjem se vpišite v poslovni register in centralni register objektov. Na vsaki lokaciji je potreben sistem HACCP, sanitarna knjižica pa se obnavlja vsakih 6 mesecev.
• Bosna in Hercegovina, Črna gora, Severna Makedonija, Albanija in Kosovo: se pred odprtjem registrirajo pri nacionalnem organu za hrano in upravljajo sistem, ki temelji na HACCP. Severna Makedonija hrani evidence HACCP dve leti. Črna gora je aprila 2026 sprejela nov zakon o varnosti hrane.
• Moldavija: Dovoljenje ali registracija ANSA in obvestilo o trgovini.
• Ukrajina: brezplačno registrirajte obrat pri Državni službi za varnost hrane in varstvo potrošnikov vsaj 10 dni pred začetkom. Zapisi HACCP se hranijo 3 mesece po datumu uporabnosti.
• Belorusija in Rusija: ni dovoljenja za običajno restavracijo; o začetku obvestite pristojni organ (Rusija prek Gosuslugi). Nadzor proizvodnje sledi načelom HACCP.

Severna Amerika

• Združene države Amerike: Kodeks živil FDA je model, ki ga sprejmejo zvezne države, okrožja in mesta. Potrebujete dovoljenje državnega ali lokalnega zdravstvenega oddelka. Odgovorna oseba je običajno certificirani vodja varstva živil. Nekatera mesta razvrščajo restavracije (New York City razvršča z A, B ali C).
• Kanada: Province določajo pravila. V Quebecu MAPAQ izda dovoljenje, ki se vsako leto obnovi; upravljavci se udeležijo 12 ur usposabljanja, vodniki pa 6 ur. Večina provinc objavi rezultate inšpekcijskih pregledov.
• Mehika: 30 dni pred odprtjem pošljite »aviso de funcionamiento«. NOM-251 zahteva usposabljanje o higieni vsaj enkrat letno. HACCP je neobvezen, razen če to zahteva pravilo o izdelku.

Avstralija in Nova Zelandija

• Avstralija: Pred začetkom se registrirajte ali o tem obvestite svojo občino. Podjetja prve in druge kategorije potrebujejo certificiranega nadzornika za varnost hrane; prva kategorija hrani evidence 3 mesece.
• Nova Zelandija: registrirajte načrt za nadzor živil ali nacionalni program (Zakon o živilih iz leta 2014). Zapisi se hranijo vsaj 4 leta.

Azija

• Japonska: dovoljenje za restavracijo, ki ga izda javni zdravstveni center. Upravljanje na podlagi HACCP velja za vsa živilska podjetja od 1. junija 2021, vi pa imenujete nadzornika za higieno živil.
• Singapur: licenca SFA. Vsak delavec z živili potrebuje tečaj varnosti živil 1. stopnje. Stopnje SAFE (A, B, C) so javne. Gostinci potrebujejo sistem upravljanja varnosti živil.
• Malezija: Registrirajte prostore pri Ministrstvu za zdravje in pridobite mestno licenco. Ravnatelji morajo opraviti tečaj za ravnanje z živili, zdravniški pregled in cepljenje.
• Indija: Registrirajte se pri FoSCoS ali pridobite državno ali centralno licenco, odvisno od prometa. Podjetja z licenco potrebujejo usposobljenega nadzornika za varnost živil FoSTaC na vsakih 25 delavcev. Ocena higiene FSSAI (1–5) je prostovoljna.

Zaliv

• Združeni arabski emirati: vsak emirat ima svoja pravila. Dubaj: registracija pri Foodwatch in certificirana odgovorna oseba. Abu Dabi: javna ocena Zadna.
• Savdska Arabija: občinsko dovoljenje prek Baladyja po odobritvi civilne zaščite. Osebje potrebuje zdravstveno potrdilo Balady.
• Katar: Registrirajte podjetje in ravnatelje z živili na Watheq. Ravnalci potrebujejo dovoljenje za ravnanje z živili, veljavno 3 leta. Ministrstvo za javno zdravje objavlja šeststopenjsko oceno.

Latinska Amerika

• Brazilija: zdravstveni delavec mestnega ali državnega zdravstvenega nadzora (VISA). ANVISA RDC 216 zahteva priročnik dobrih praks in 4 pisne postopke. Zapisi se hranijo vsaj 30 dni.
• Mehika: glej Severno Ameriko zgoraj.

5. Po vrsti poslovanja

Osnovna pravila so enaka za vsa živilska podjetja. To so razlike, ki jih navaja uradni vir.

Restavracija

• Tabela velja v celoti.
• Francija: komercialne restavracije potrebujejo vsaj eno osebo s 14 urami usposabljanja o higieni živil.
• Ciper in Malta: tudi restavracije potrebujejo turistično dovoljenje.
• Japonska: restavracije potrebujejo dovoljenje javnega zdravstvenega centra.

Hrana za s seboj

• Ponudba hrane za s seboj je prehrambeno podjetje, podobno kot restavracija: registrirajte se, upravljajte sistem HACCP, usposobite osebje in vodite evidence.
• Francija: pravilo 14-urnega treninga vključuje hitro hrano.
• V Združenem kraljestvu ima hrana za s seboj oceno FHRS kot restavracija.

Kavarna

• Kavarne upoštevajo enaka pravila kot restavracije.
• Portugalska: predhodno obvestilo svetu velja za kavarne.
• Brazilija: RDC 216 zajema kavarne in okrepčevalnice.
• Belgija: vodnik po gostinstvu G-023 zajema restavracije in kavarne.

Pekarna / slaščičarna

• Nova Zelandija: pekarne, ki pečejo torte, pite ali pecivo, uporabljajo načrt nadzora živil; pekarne, ki proizvajajo samo kruh, uporabljajo nacionalni program.
• Singapur: pekarne so v ločeni kategoriji.
• Nizozemska: obrtna podjetja, kot so pekarne, so ločena skupina NVWA.

Slaščičarna / sladkarije

• Sladice s smetano, jajci ali mlečnimi izdelki je treba v hladilniku preveriti na enak način kot katero koli ohlajeno hrano.
• Saudova Arabija: ministrstvo ima ločen priročnik z zahtevami za pekarne in slaščičarne.

Pub / bar / klub

• Če strežete hrano, veljajo pravila o hrani v celoti.
• Nizozemska: vodje v lokalih z dovoljenjem za prodajo alkohola potrebujejo potrdilo o socialni higieni (Verklaring Sociale Hygiëne).
• Švica: nekateri kantoni zahtevajo Wirtepatent.

Skupnostna dvorana / prizorišče

• Lokal, ki redno streže hrano, je gostinski obrat in je registriran.
• Švedska: živilsko podjetje je tisto, ki deluje redno in organizirano, ne le občasno.
• Danska: zelo majhne dejavnosti pod "bagatelgrænse" se ne potrebujejo registrirati.

Trgovina na vogalu / živila

• Trgovine, ki prodajajo hrano, se registrirajo kot katero koli drugo podjetje, ki se ukvarja z živili.
• Avstralija: trgovina, ki prodaja nepakirano hrano za takojšnje uživanje, ki je ni proizvedla, spada v drugo kategorijo.
• Nova Zelandija: trgovine, ki prodajajo pakirano hrano, uporabljajo nacionalni program.
• Nizozemska: trgovina na drobno je ločena skupina NVWA.

Šolska / vrtčevska kuhinja

• Češka: šolske in varstvene kuhinje inšpekcijsko pregleduje regionalna higienska postaja (KHS), ne SZPI.
• Rusija: šole in vrtci hranijo vzorec vsakega obroka 48 ur.
• Nizozemska: ustanove, kot je dnevno varstvo otrok, so ločena skupina NVWA.
• Madžarska: javne menze imajo obvezno higiensko oceno.

Dobavitelj hrane / kombi s hrano

• Združeno kraljestvo: kombiji in stojnice se registrirajo kot vsa druga živilska podjetja.
• Nemčija: tovornjaki s hrano se registrirajo tam, kjer ima podjetje glavni sedež; stojnice, ki se premikajo med kraji, potrebujejo potovalno kartico.
• Avstralija: kombi s hrano obvesti občino, kje je parkiran.
• Poljska in Slovaška: kombiji in mobilna prodaja imajo svojo registracijo oziroma obvestilo.
• Singapur: gostinci potrebujejo sistem upravljanja varnosti hrane.
• Madžarska: ponudniki cateringa na dogodkih, ki strežejo več kot 29 porcij na dan, hranijo evidence o receptih in alergenih 90 dni.

Domači pek / domača kuhinja

• Združeno kraljestvo: domača podjetja se registrirajo pri svetu, tako kot vsako podjetje z živili.
• Avstralija: podjetja, ki delajo doma, upoštevajo enaka pravila in o tem obvestijo svoj mestni svet.
• Nizozemska: »prodaja od doma« je lastna skupina NVWA in vsi se morajo registrirati.
• Poljska: redna domača proizvodnja za prodajo zahteva registracijo.
• Latvija in Litva: domače kuhinje se lahko uporabljajo, če so registrirane in če se gospodinjska hrana hrani ločeno.
• Avstrija: hrana, pripravljena doma samo za lastno gospodinjstvo, ni potrebna registracija.

6. Preden odprete: preprost kontrolni seznam

1. V tabeli poiščite svojo avtoriteto in odprite uradno povezavo.
2. Registrirajte se ali zaprosite za vozniško dovoljenje pravočasno (Združeno kraljestvo: 28 dni; Finska: 4 tedni; Poljska: 14 dni; Slovenija: 15 dni; Ukrajina: 10 dni; Mehika: 30 dni).
3. Napišite svoj načrt za varnost živil, ki temelji na HACCP, ali pa uporabite priročnik oziroma paket za svojo državo.
4. Rezervirajte usposabljanje, ki ga zahteva vaša država, in shranite potrdila.
5. Vzpostavite dnevne zapise: temperature hladilnika in zamrzovalnika, kuhanje, hlajenje, čiščenje, dostave.
6. Za vsako jed zapišite podatke o alergenih.
7. Odločite se, kje bodo zapisi shranjeni in kako dolgo jih boste hranili.
8. Če ima vaša država javno oceno, se pred prvim obiskom pozanimajte o tem, kako se ocenjuje.

7. Kako vam Chef Hygiene pomaga upoštevati pravila vaše države

Chef Hygiene ne registrira vašega podjetja ali vlaga obrazcev namesto vas. Pomaga vam pri vsakodnevnem delu in ga prikazuje:

• Vgrajena pravila vaše države. Izberite svojo državo in aplikacija bo uporabila njena pravila, shemo ocenjevanja in jezik.
• Načrt za varnost živil ("varne metode"). Približno 20 minut: odgovorite na vprašanja, preverite vsako metodo, jo podpišite, določite datum pregleda in jo natisnite. Hranite starejše različice.
• Dnevni pregledi. Hladilniki, zamrzovalniki, kuhanje, hlajenje, čiščenje in dostave, z navedbo časa, imen osebja in fotografij.
• Pripravljeni na inšpekcijski pregled? Preveri vaše zapise za zadnje 4 tedne kot inšpektor in prikaže, koliko jih je pripravljenih.
• Vaja pregleda (brezplačen sprehod). Približno 10 minut vprašanj z odgovori da/ne z dodatnimi vprašanji za vašo vrsto podjetja. Prikazuje vaš verjeten rezultat v shemi vaše države in seznam »Popravi«.
• Zapisi, ki jih lahko pokažete. Natisnite PDF ali delite varno povezavo s svojim inšpektorjem.

8. Pogosta vprašanja

Ali moram registrirati svoje podjetje za prehrano?

V skoraj vsaki državi, da. Preden odprete, se registrirate pri organu za hrano ali pridobite dovoljenje. Preverite stolpec »Register/dovoljenje« za svojo državo.

Koliko časa pred odprtjem se moram registrirati?

Odvisno od države. Združeno kraljestvo: vsaj 28 dni pred trgovanjem. Finska: 4 tedne. Mehika: 30 dni. Poljska: vsaj 14 dni. Slovenija: 15 dni. Ukrajina: 10 dni. V Luksemburgu lahko začnete, ko je obvestilo poslano.

Je registracija brezplačna?

Pogosto da. V Združenem kraljestvu, na Jerseyju, v Latviji in Ukrajini je brezplačno. Licenca ali dovoljenje lahko stane; na primer, Foodwatch v Dubaju stane 1500 AED na leto.

Kakšna je razlika med registracijo in licenco?

Registracija organu sporoča vaš obstoj. Licenca ali pooblastilo je dovoljenje, izdano po preverjanju, in ga je mogoče zavrniti.

Ali je HACCP zakonska zahteva?

V EU, Združenem kraljestvu, na Norveškem, Islandiji, v Švici, Turčiji, na Japonskem in mnogih drugih državah da: potrebujete sistem varnosti hrane, ki temelji na načelih HACCP. V Združenih državah Amerike, Braziliji, Maleziji in Mehiki navadne restavracije namesto pisnega načrta HACCP upoštevajo higienska pravila.

Ali mala podjetja potrebujejo celovit načrt HACCP?

Običajno ni zapleteno. Zakon zahteva sistem, ki ustreza vaši velikosti. Številne države sprejemajo sektorski vodnik ali že pripravljen paket, Švica pa podjetjem z do 9 zaposlenimi dovoljuje, da dokumentirajo manj.

Katere države imajo javno oceno higiene živil?

Združeno kraljestvo, Jersey, Guernsey, Danska, Norveška, Finska, Francija, Belgija, Singapur, Katar in Abu Dhabi imajo enega. Nizozemska objavlja rezultate na spletu, nekatera mesta in regije (na primer New York) pa imajo svojega.

Ali moram prikazati svojo oceno higiene?

V Walesu, Severni Irski in Jerseyju da, po zakonu. Na Danskem, Norveškem in Finskem se poročilo objavi na vhodu. V Angliji je razstavljanje zaželeno, vendar ni obvezno.

Ali je za osebje potreben certifikat o higieni živil?

Ne povsod. Združeno kraljestvo, Irska, Švedska in Nizozemska zahtevajo usposabljanje, ki ustreza delovnemu mestu, ne pa fiksnega potrdila. Nemčija, Hrvaška, Grčija, Malta, Singapur in Katar imajo fiksna potrdila ali kartice.

Kako dolgo je veljavno potrdilo za delo z živili?

Odvisno od države. Hrvaška: 5 let. Grčija: 5 let. Malta: 2 leti (kategorija A) ali 5 let (kategorija B). Katar: 3 leta. Romunija: 3 leta. Latvija: vsaka 3 leta. Francija: 14-urno usposabljanje nima roka veljavnosti.

Kaj Nemčija zahteva, preden začne nov delavec?

Potrdilo o zaščiti pred okužbami (IfSG) zdravstvenega urada ali zdravnika, ki ga imenuje urad, ne starejše od 3 mesecev na začetku. Delodajalec ponovi usposabljanje vsaki 2 leti.

Kaj je 14-urno usposabljanje v Franciji?

Komercialne restavracije, kavarne in lokali s hitro prehrano potrebujejo vsaj eno osebo, usposobljeno za higieno živil, za 14 ur. Usposabljanje nima roka veljavnosti.

Ali osebje potrebuje zdravniške preglede?

V nekaterih državah da: na primer letni pregled na Madžarskem, v Moldaviji, Rusiji in Indiji, zdravstveno spričevalo v Grčiji in na Cipru ter zdravniška knjižica v Srbiji, ki se obnavlja vsakih 6 mesecev.

Kako dolgo moram hraniti evidence o varnosti živil?

Številne države pravijo »za ustrezno obdobje«. Kjer je navedena številka: Brazilija vsaj 30 dni, Avstralija (prva kategorija) 3 mesece, Finska 1 leto po uporabi, Madžarska vsaj 2 leti, Severna Makedonija 2 leti, Nova Zelandija vsaj 4 leta.

Kaj pomeni "ustrezno obdobje"?

Zakon ne določa številke. Zapise hranite dovolj dolgo, da inšpektorju pokažete, da vaš sistem deluje, in vsaj do naslednjega pregleda.

Ali lahko vodim evidence digitalno?

V večini držav da, če jih le lahko pokažete inšpektorju. Madžarska pravi, da so sprejeti tako papirni kot digitalni zapisi. Za podrobnosti preberite naš vodnik o papirnih in digitalnih zapisih.

Kdo pregleduje restavracije?

Odvisno je od države: svet v Združenem kraljestvu, HSE na Irskem, občina na Švedskem in Finskem, okrožni ali mestni uradi v Nemčiji, regionalni organi v Španiji, nacionalna agencija na Danskem, v Belgiji in baltskih državah.

Ali so inšpekcijski pregledi napovedani?

Običajno ne. Večina držav izvaja inšpekcijske preglede na podlagi tveganja in pogosto brez opozorila.

Ali lahko oblast zapre moje podjetje?

Da, v vsaki državi, ko hrana predstavlja resno tveganje za zdravje. Večina težav se namesto tega konča s pisnim poročilom, rokom ali globo.

Ali se pravila za dostavno vozilo s hrano razlikujejo?

Pravila glede hrane so enaka. Razlika je v tem, kje se registrirate: v Nemčiji na glavnem sedežu podjetja, v Avstraliji pri občini, kjer je kombi garažiran, v Združenem kraljestvu pa pri lokalni občini.

Ali lahko pečem doma in prodajam?

V mnogih državah da, če se registrirate. Združeno kraljestvo, Avstralija, Nizozemska in Poljska obravnavajo domača podjetja kot katero koli drugo živilsko podjetje. Latvija in Litva dovoljujeta domače kuhinje, če se gospodinjska hrana hrani ločeno. V Avstriji hrana, pripravljena samo za lastno gospodinjstvo, ne potrebuje registracije.

Ali imajo šolske kuhinje dodatna pravila?

Nekatere države jih poimenujejo. Češke šolske kuhinje pregleduje regionalna higienska postaja (KHS), ruske šole pa vzorec vsakega obroka hranijo 48 ur.

Ali pubi in bari potrebujejo usposabljanje o higieni živil?

Če strežejo hrano, da, kot v vsakem gostinskem podjetju. Na Nizozemskem morajo vodje v lokalih z dovoljenjem za prodajo alkohola pridobiti potrdilo o socialni higieni (Verklaring Sociale Hygiëne).

Kaj je uredba EU o higieni živil?

Uredba (ES) št. 852/2004. Velja v vseh državah EU in od vseh živilskih podjetij zahteva, da se registrirajo in izvajajo postopke, ki temeljijo na načelih HACCP.

Ali se v Združenem kraljestvu uporablja pravo EU?

Združeno kraljestvo je Uredbo 852/2004 ohranilo kot „rezervirano“ zakonodajo po Brexitu, skupaj z Zakonom o varnosti hrane iz leta 1990.

Kaj je načrt za nadzor hrane na Novi Zelandiji?

Pisni načrt, ki temelji na HACCP in ga večina restavracij in kavarn registrira v skladu z Zakonom o živilih iz leta 2014. Nekatera podjetja z manjšim tveganjem namesto tega uporabljajo nacionalni program.

Kaj je kodeks živil FDA?

Vzorčni kodeks ameriške Uprave za hrano in zdravila (FDA). Države, okrožja in mesta ga sprejmejo, včasih s spremembami, zato so pravila odvisna od tega, kje ste.

Kaj je nadzornik varnosti hrane v Avstraliji?

Usposobljena in certificirana oseba, ki jo morajo imeti podjetja prve in druge kategorije. Potrdilo velja 5 let.

Ali potrebujem vozniško dovoljenje v Indiji?

Registrirate se ali pridobite licenco na FoSCoS, odvisno od prometa. Od 1. aprila 2026 registracija zajema podjetja s prometom do 1,5 milijarde rupij, državno licenco do 50 milijonov rupij in centralno licenco nad tem zneskom.

Kaj Japonska zahteva od leta 2021?

Od 1. junija 2021 mora vsaka živilska dejavnost, vključno z restavracijami, izvajati higiensko upravljanje na podlagi HACCP. Restavracije potrebujejo tudi licenco in nadzornika za higieno živil.

Kakšna je singapurska stopnja SAFE?

Javna ocena Singapurske agencije za hrano za živilska podjetja: A, B ali C. Vsak delavec z živili mora opraviti tečaj varnosti živil 1. stopnje.

Ali potrebujem informacije o alergenih?

V EU in Združenem kraljestvu da: navesti morate informacije o 14 glavnih alergenih za živila, ki jih prodajate.

V katerem jeziku naj bodo moji zapisi?

Vaš inšpektor jih mora znati prebrati. Chef Hygiene omogoča osebju, da piše v svojem jeziku, in poleg tega hrani angleški prevod.

Ali lahko Chef Hygiene registrira moje podjetje?

Ne. Registrirate se pri svojem organu. Aplikacija vam pomaga upravljati sistem varnosti hrane, voditi evidence in jih prikazovati.

Ali je ta priročnik pravni nasvet?

Ne. To je povzetek iz uradnih virov, preverjen oktobra 2026. Pravila se spreminjajo, zato vedno preverite uradno povezavo za svojo državo.

9. Uradni viri

• EU: Uredba (ES) št. 852/2004, člen 5
• Združeno kraljestvo: Registracija živilskega podjetja, Sistemi upravljanja varnosti hrane
• – Švedska: Livsmedelsverket: registracija živilskega podjetja
• – Danska: Fødevarestyrelsen: avtorizacija in registracija
• – Portugalska: gov.pt: odprite restavracijo ali bar
• Nova Zelandija: Zakon o hrani iz leta 2014
• Združene države Amerike: FDA Food Code
• Vsaka druga država: uradna povezava v njeni vrstici tabele v 3. razdelku.

Chef Hygiene vam pomaga vsak dan upoštevati pravila vaše države:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser