Przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności według kraju: jedna tabela dla 63 krajów

Jakie są przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności w moim kraju? W niemal każdym kraju firma spożywcza musi spełnić pięć warunków: poinformować odpowiednie władze przed otwarciem (zarejestrować się lub uzyskać licencję), wdrożyć pisemny system bezpieczeństwa żywności oparty na HACCP, przeszkolić i nadzorować personel, prowadzić dokumentację oraz wpuszczać inspektorów. Szczegóły różnią się w zależności od kraju: u kogo się rejestrujesz, czy istnieje publiczna ocena higieny, jakie szkolenie jest wymagane i jak długo przechowujesz dokumentację. Poniższa tabela zestawia wszystkie 63 kraje, w których działa Chef Hygiene.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Niniejszy przewodnik jest przeznaczony dla każdego, kto otwiera lub prowadzi restaurację, punkt gastronomiczny, kawiarnię, piekarnię, cukiernię, pub, lokal, sklepik osiedlowy, kuchnię szkolną, firmę cateringową, food trucka lub firmę zajmującą się kuchnią domową. Wszystkie informacje pochodzą z oficjalnego źródła rządowego, agencji żywnościowej lub prawnego. W przypadku braku potwierdzenia przepisu z oficjalnego źródła, pomijamy go, a tabela brzmi: „Zapytaj swojego organu”.

Zasady się zmieniają. Skorzystaj z tej strony, aby dowiedzieć się, o co pytać, a następnie sprawdź oficjalny link w wierszu dotyczącym Twojego kraju, zanim podejmiesz działanie.

Aby dowiedzieć się, co się stanie po nieudanej inspekcji, przeczytaj artykuł Niska ocena higieny żywności czy nieudana inspekcja: co dalej. Aby wybrać sposób przechowywania dokumentacji, przeczytaj artykuł Papierowa a cyfrowa dokumentacja bezpieczeństwa żywności.

Spis treści

1. Pięć zasad, które obowiązują niemal w każdym kraju
2. Jak czytać tabelę
3. Wszystkie 63 kraje w jednej tabeli
4. Notatki dotyczące poszczególnych krajów, region po regionie
5. Według rodzaju działalności
6. Przed otwarciem: prosta lista kontrolna
7. W jaki sposób Chef Hygiene pomaga przestrzegać przepisów obowiązujących w Twoim kraju
8. Często zadawane pytania
9. Źródła oficjalne

1. Pięć zasad, które obowiązują niemal w każdym kraju

1. Poinformuj o tym fakcie osobę odpowiedzialną za otwarcie sklepu.

• W większości krajów przed rozpoczęciem działalności należy zarejestrować firmę lub lokal w urzędzie ds. żywności.
• Niektóre kraje wymagają więcej: licencji lub zezwolenia (np. Japonia, Singapur, Islandia i wiele stanów USA) lub autoryzacji po wizycie.
• Licencja może kosztować pieniądze i może wymagać odnowienia.

2. Wdrażaj system bezpieczeństwa żywności oparty na HACCP.

• HACCP oznacza Analizę Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli: analizujesz, co może sprawić, że żywność stanie się niebezpieczna, decydujesz, gdzie ją kontrolujesz (na przykład podczas gotowania i chłodzenia), sprawdzasz to i zapisujesz.
• W Unii Europejskiej, artykuł 5 Rozporządzenia (WE) nr 852/2004 nakłada na każde przedsiębiorstwo spożywcze po produkcji pierwotnej obowiązek stosowania stałych procedur opartych na zasadach HACCP. Wielka Brytania, Norwegia, Islandia, Szwajcaria i wielu sąsiadów ma ten sam pomysł w swoim prawie.
• – Małe firmy zazwyczaj mogą sobie pozwolić na prostotę. Wiele krajów akceptuje przewodnik sektorowy lub gotowy pakiet zamiast planu napisanego od zera.

3. Szkol i nadzoruj swój personel.

• Prawie wszędzie personel mający kontakt z żywnością musi być nadzorowany i przeszkolony w zakresie wykonywanych zadań.
• Niektóre kraje idą o krok dalej: certyfikat wymagany przed pierwszym dniem (Niemcy), ustalony kurs (Chorwacja, Łotwa, Francja w zakresie gastronomii komercyjnej), karta pracownika zajmującego się żywnością (Malta, Katar, Singapur) lub wyznaczony opiekun (Australia, Japonia, Stany Zjednoczone).

4. Prowadź dokumentację.

• Temperatury, czyszczenie, dostawy, szkolenia i naprawy, gdy coś pójdzie nie tak.
• – Wiele krajów podaje jedynie „przez odpowiedni okres”. Inne podają konkretne liczby, od 30 dni (Brazylia) do 4 lat (Nowa Zelandia).

5. Wpuść inspektora.

• Kontrole zwykle opierają się na ocenie ryzyka i często są niezapowiedziane.
• Około jeden na pięć krajów w tym przewodniku ma ocenę higieny publicznej lub publikuje wyniki. W pozostałych krajach wyniki są prywatne, ale władze nadal mogą nałożyć ostrzeżenie, ukarać grzywną lub zamknąć firmę.

2. Jak czytać tabelę

• Rejestracja / licencja: co należy zrobić przed otwarciem.
• Plan HACCP: czy wymagany jest system bezpieczeństwa żywności oparty na HACCP.
• Ocena publiczna: informacja o tym, czy istnieje publiczna ocena higieny lub opublikowane wyniki.
• Szkolenie personelu: główna zasada dotycząca szkolenia i zdrowia pracowników mających kontakt z żywnością.
• Przechowywanie dokumentacji: jak długo należy przechowywać dokumentację, jeśli istnieje taka regulacja. „Odpowiedni okres” oznacza, że prawo nie określa żadnej liczby: należy przechowywać dokumentację wystarczająco długo, aby inspektor mógł udowodnić, że system działa.
• Zapytaj swojego organu: nie mogliśmy potwierdzić tego z oficjalnego źródła. Poinformuje Cię lokalny organ ds. żywności.

Kraje federalne (Stany Zjednoczone, Kanada, Australia, Indie, Malezja, Brazylia, Meksyk i Zjednoczone Emiraty Arabskie) mają przepisy krajowe oraz przepisy stanowe, prowincjonalne, emirackie lub miejskie. Tabela przedstawia przepisy krajowe lub najbardziej znany przykład.

3. Wszystkie 63 kraje w jednej tabeli

Ze sprawdzonych stron internetowych i oficjalnych źródeł Chef Hygiene, październik 2026 r.

4. Notatki dotyczące poszczególnych krajów, region po regionie

Wielka Brytania, Irlandia i terytoria zależne Korony

• Wielka Brytania: Ustawa o bezpieczeństwie żywności z 1990 r. i zachowane rozporządzenie 852/2004. Inspektorzy ds. zdrowia środowiskowego w radach przeprowadzają kontrole. Zarejestruj się w swojej radzie co najmniej 28 dni przed rozpoczęciem handlu; dotyczy to również firm domowych, samochodów dostawczych i straganów. Anglia, Walia i Irlandia Północna stosują klasyfikację FHRS 0–5; Szkocja stosuje FHIS Pass/Requirment Required. Ekspozycja jest obowiązkiem prawnym w Walii i Irlandii Północnej.
• Irlandia: Rozporządzenie 852/2004 obowiązuje na mocy rozporządzenia SI 369/2006. Kontrole przeprowadza Służba Zdrowia Środowiskowego HSE; należy się w niej zarejestrować przed rozpoczęciem prac. System oparty na HACCP obowiązuje od 1998 roku. Nie ma publicznego systemu ocen, ale publikowane są nakazy egzekucyjne.
• Jersey: Ustawa o żywności (Jersey) z 2023 r. Zarejestruj się w Urzędzie Ochrony Środowiska przed otwarciem sklepu; jest to bezpłatne. Eat Safe przyznaje 0, 2, 3, 4 lub 5 gwiazdek, a zgodnie z prawem musisz wyświetlić swoją ocenę.
• Guernsey: Urząd Ochrony Środowiska rejestruje lokale gastronomiczne. Oceny (FHIS, 0–5 gwiazdek) są publikowane online.
• Wyspa Man: zarejestruj się w DEFA przed otwarciem. Nowy system klasyfikacji 0–5 rozpocznie inspekcje na początku 2027 roku.
• Gibraltar: licencja na prowadzenie działalności gospodarczej oraz rejestracja lokalu w Agencji Ochrony Środowiska.

Kraje nordyckie

• Dania: zarejestruj się lub uzyskaj zezwolenie przed rozpoczęciem; bardzo małe rodzaje działalności są zwolnione z opłaty. Raport z programu Smiley wisi przy wejściu i jest publikowany online.
• Norwegia: zarejestruj się w Mattilsynet przed rozpoczęciem. Kontrola wewnętrzna zgodnie z zasadami HACCP. Smilefjes przy wejściu i online.
• Szwecja: zarejestruj się w organie kontrolnym, zazwyczaj w swojej gminie, przed rozpoczęciem. Kontrole we własnym zakresie, zgodnie z procedurami HACCP. Brak oceny krajowej.
• Finlandia: należy powiadomić gminę co najmniej 4 tygodnie przed rozpoczęciem. Raporty Oiva (A–D) są dostępne przy wejściu i online. Osoby zajmujące się nieopakowaną żywnością łatwo psującą się muszą posiadać paszport higieniczny.
• Islandia: przed rozpoczęciem pracy wymagane jest pozwolenie na prowadzenie działalności (starfsleyfi). Kontrole przeprowadzają MAST i miejskie inspektoraty sanitarne.

Europa Zachodnia

• Niemcy: przed rozpoczęciem pracy należy złożyć pisemne sprawozdanie, osobno dla każdej lokalizacji. Przed pierwszym dniem pracy w sektorze spożywczym każdy pracownik musi uzyskać zaświadczenie o przestrzeganiu Ustawy o Ochronie przed Zakażeniami (IfSG), a pracodawca powtarza to zaświadczenie co 2 lata. Nie ma klasyfikacji, ale poważne naruszenia mogą być publikowane przez 6 miesięcy.
• Austria: zgłaszają wszystkie rodzaje działalności związanej z żywnością do rejestracji; firmy zajmujące się produktami pochodzenia zwierzęcego potrzebują zatwierdzenia. Własne kontrole zgodności z zasadami HACCP.
• Szwajcaria: przed rozpoczęciem działalności należy powiadomić kanton (LGV art. 20). Firmy zatrudniające do 9 pracowników mogą przechowywać prostsze dokumenty. Niektóre kantony wymagają Wirtepatent (zezwolenia dla karczmarza).
• Liechtenstein: licencja handlowa i powiadomienie urzędu ds. żywności (ALKVW). Szwajcarskie prawo żywnościowe obowiązuje na mocy Traktatu Celnego.
• Francja: przed otwarciem należy złożyć oświadczenie o stanie zdrowia. Restauracje komercyjne, kawiarnie i fast foody potrzebują co najmniej jednej osoby z 14-godzinnym szkoleniem z higieny żywności (bezterminowym). Wyniki kontroli są dostępne publicznie na platformie Alim'confiance (4 poziomy).
• Belgia: najpierw numer firmy (BCE), a następnie rejestracja lub autoryzacja w FAVV/AFSCA. Publiczny ranking higieny żywności obowiązuje od listopada 2025 r.
• Holandia: zarejestruj się w NVWA za pośrednictwem MijnNVWA. Wyniki kontroli są publikowane online przez okres do 2 lat. Kierownicy w miejscach serwujących alkohol muszą posiadać certyfikat Verklaring Sociale Hygiëne.
• Luksemburg: powiadom ALVA na MyGuichet.lu; możesz zacząć po jego wysłaniu. Przewodnik HORESCA może zastąpić Twój własny plan HACCP.
• Monako: zezwolenie DEE i umowa na sektor spożywczy od ministra stanu.

Europa Południowa i Morze Śródziemne

• Hiszpania: zarejestruj się w swoim regionie; kroki różnią się w zależności od wspólnoty autonomicznej. Wymagany jest APPCC (HACCP). Nie ma krajowej karty osoby zajmującej się żywnością.
• Portugalia: przed otwarciem restauracji, kawiarni lub baru należy przesłać wcześniejsze powiadomienie (mera comunicação prévia) do władz miejskich.
• Włochy: powiadom lokalne władze sanitarne (ASL) za pośrednictwem lokalnego biura SUAP. Zasady dotyczące szkoleń są ustalane przez każdy region.
• Grecja: poinformuj gminę o swoim zamiarze rozpoczęcia pracy. Pracownicy potrzebują certyfikatu EFET (ważnego przez 5 lat) oraz zaświadczenia lekarskiego.
• Cypr: licencja wydana przez Ministerstwo Turystyki, która wymaga świadectwa zdrowia dla danego obiektu. Świadectwa zdrowia dla pracowników są odnawiane co 12 miesięcy.
• Malta: zarejestruj się w FSSA; catering wymaga również corocznej licencji MTA. Karty pracownika obsługi żywności: kategoria A na 2 lata, kategoria B na 5 lat.
• Andora: zezwolenie sanitarne i rejestracja, odnawiane co 5 lat. Osoby zajmujące się żywnością muszą uzyskać tytuł od autoryzowanego trenera.
• San Marino: autoryzacja sanitarna od ISS. Pracownicy zajmujący się żywnością przechodzą kurs w ciągu 1 miesiąca od rozpoczęcia, z możliwością powtórzenia kursu co 2 lata.
• Turcja: należy zarejestrować się w Ministerstwie Rolnictwa i Leśnictwa. Wymagany jest system HACCP, a personel jest przeszkolony w zakresie higieny żywności (artykuły 21 i 22 Rozporządzenia o Higienie Żywności).

Europa Środkowo-Wschodnia

• Polska: zarejestruj się i uzyskaj zgodę Sanepidu co najmniej 14 dni przed rozpoczęciem pracy. Personel musi posiadać udokumentowany instruktaż higieniczny i zaświadczenie lekarskie.
• Czechy: zgłoś rozpoczęcie pracy w dniu rozpoczęcia. Od 1 stycznia 2025 r. SZPI kontroluje restauracje; kuchnie szkolne i opiekuńcze podlegają regionalnej stacji sanitarno-epidemiologicznej (KHS). Karta zdrowia wygasła 1 lipca 2023 r.
• Słowacja: przed otwarciem wymagana jest decyzja regionalnego urzędu zdrowia publicznego (RÚVZ); niektóre prostsze placówki wysyłają wyłącznie pisemne powiadomienie.
• Węgry: zarejestruj się w FELIR w Nébih. Przeszkol nowych pracowników w ciągu 1 miesiąca. Dokumentacja z samokontroli jest przechowywana przez co najmniej 2 lata.
• Słowenia: należy zarejestrować każdą witrynę co najmniej 15 dni przed jej otwarciem.
• Chorwacja: 15-godzinny kurs higieny, odnawiany co 5 lat, oraz karta sanitarna.
• Rumunia: zarejestruj się w okręgowym DSVSA. Pracownicy potrzebują certyfikatu higienicznego ważnego przez 3 lata.
• Bułgaria: zarejestruj się lub uzyskaj zgodę przed rozpoczęciem działalności (Ustawa o żywności, art. 23). Personel musi posiadać osobistą książeczkę zdrowia.
• Estonia, Łotwa i Litwa: przed rozpoczęciem pracy należy powiadomić lub zarejestrować się w krajowej agencji żywności (PTA, PVD, VMVT). Na Łotwie wymagany jest 3-godzinny kurs higieny co 3 lata.

Bałkany i Europa Wschodnia

• Serbia: przed otwarciem należy zgłosić się do rejestru działalności gospodarczej i Centralnego Rejestru Obiektów. W każdym obiekcie wymagany jest system HACCP, a książeczka sanitarna jest odnawiana co 6 miesięcy.
• Bośnia i Hercegowina, Czarnogóra, Macedonia Północna, Albania i Kosowo: zarejestruj się w krajowym urzędzie ds. żywności przed otwarciem i wdrożeniem systemu opartego na HACCP. Macedonia Północna przechowuje dokumentację HACCP przez 2 lata. Czarnogóra przyjęła nową ustawę o bezpieczeństwie żywności w kwietniu 2026 r.
• Mołdawia: Autoryzacja lub rejestracja ANSA oraz powiadomienie handlowe.
• Ukraina: zarejestruj zakład w Państwowej Służbie Bezpieczeństwa Żywności i Ochrony Konsumentów, bezpłatnie, co najmniej 10 dni przed rozpoczęciem. Dokumentacja HACCP jest przechowywana przez 3 miesiące od daty ważności.
• Białoruś i Rosja: brak zezwolenia na normalną restaurację; o rozpoczęciu działalności należy powiadomić właściwy organ (w Rosji za pośrednictwem Gosuslugi). Kontrola produkcji odbywa się zgodnie z zasadami HACCP.

Ameryka Północna

• Stany Zjednoczone: Kodeks Żywnościowy FDA to model, który przyjmują stany, hrabstwa i miasta. Wymagane jest zezwolenie od stanowego lub lokalnego departamentu zdrowia. Osoba odpowiedzialna za ten kodeks to zazwyczaj Certyfikowany Menedżer ds. Ochrony Żywności. Niektóre miasta klasyfikują restauracje (Nowy Jork przyznaje ocenę A, B lub C).
• Kanada: przepisy ustalają prowincje. W Quebecu MAPAQ wydaje pozwolenie odnawiane co roku; kierownicy przechodzą 12 godzin szkolenia, a opiekunowie 6 godzin. Większość prowincji publikuje wyniki inspekcji.
• Meksyk: należy przesłać „aviso de funcionamiento” na 30 dni przed otwarciem. Norma NOM-251 wymaga szkolenia z zakresu higieny co najmniej raz w roku. HACCP jest opcjonalny, chyba że przepisy dotyczące produktu tego wymagają.

Australia i Nowa Zelandia

• Australia: zarejestruj się lub powiadom swoją radę przed rozpoczęciem działalności. Firmy kategorii pierwszej i drugiej potrzebują certyfikowanego Inspektora ds. Bezpieczeństwa Żywności; kategoria pierwsza przechowuje dokumentację przez 3 miesiące.
• Nowa Zelandia: zarejestruj Plan Kontroli Żywności lub Program Narodowy (Ustawa o Żywności z 2014 r.). Dokumentacja jest przechowywana przez co najmniej 4 lata.

Azja

• Japonia: licencja na prowadzenie restauracji od publicznego ośrodka zdrowia. Zarządzanie oparte na HACCP obowiązuje wszystkie firmy spożywcze od 1 czerwca 2021 r., a Ty wyznaczasz Inspektora ds. Sanitarnych Żywności.
• Singapur: licencja SFA. Każdy pracownik zajmujący się żywnością musi ukończyć kurs bezpieczeństwa żywności poziomu 1. Oceny SAFE (A, B, C) są publiczne. Firmy cateringowe potrzebują systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności.
• Malezja: zarejestruj lokal w Ministerstwie Zdrowia i uzyskaj licencję rady. Osoby zajmujące się handlem żywnością muszą mieć ukończony kurs dla pracowników zajmujących się handlem żywnością, badania lekarskie i szczepienia.
• Indie: zarejestruj się w FoSCoS lub uzyskaj licencję stanową lub centralną, w zależności od obrotów. Firmy posiadające licencję potrzebują przeszkolonego Inspektora ds. Bezpieczeństwa Żywności FoSTaC na każde 25 osób zajmujących się obsługą. Ocena higieny FSSAI (1–5) jest dobrowolna.

Zatoka

• Zjednoczone Emiraty Arabskie: każdy emirat ma swoje własne zasady. Dubaj: rejestracja w Foodwatch i certyfikowana Osoba Odpowiedzialna. Abu Zabi: publiczny ranking Zadna.
• Arabia Saudyjska: licencja miejska wydana przez Balady, po zatwierdzeniu przez Obronę Cywilną. Personel musi posiadać zaświadczenie lekarskie Balady.
• Katar: zarejestruj firmę i osoby zajmujące się żywnością w systemie Watheq. Osoby zajmujące się żywnością potrzebują pozwolenia na obrót żywnością, ważnego przez 3 lata. Ministerstwo Zdrowia Publicznego publikuje sześciostopniową ocenę.

Ameryka Łacińska

• Brazylia: osoba ubiegająca się o wizę sanitarną (alvará sanitário) z miejskiego lub stanowego systemu nadzoru zdrowotnego (VISA). Ustawa ANVISA RDC 216 wymaga Podręcznika Dobrych Praktyk i 4 pisemnych procedur. Dokumentacja jest przechowywana przez co najmniej 30 dni.
• Meksyk: patrz powyżej Ameryka Północna.

5. Według rodzaju działalności

Podstawowe zasady są takie same dla każdego przedsiębiorstwa spożywczego. Oto różnice, o których mówi oficjalne źródło.

Restauracja

• Tabela obowiązuje w całości.
• Francja: w restauracjach komercyjnych potrzebna jest co najmniej jedna osoba z 14-godzinnym przeszkoleniem z zakresu higieny żywności.
• Cypr i Malta: restauracje również potrzebują licencji turystycznej.
• Japonia: restauracje muszą uzyskać licencję od publicznego ośrodka zdrowia.

Na wynos

• Firma zajmująca się sprzedażą żywności na wynos jest podobna do restauracji: wymaga rejestracji, wdrożenia systemu HACCP, przeszkolenia personelu i prowadzenia dokumentacji.
• Francja: zasada 14-godzinnego szkolenia obejmuje fast foody.
• W Wielkiej Brytanii lokal gastronomiczny otrzymuje ocenę FHRS na równi z restauracją.

Kawiarnia

• W kawiarniach obowiązują te same zasady co w restauracjach.
• Portugalia: wcześniejsze powiadomienie rady dotyczy kawiarni.
• Brazylia: RDC 216 obejmuje kawiarnie i bary szybkiej obsługi.
• Belgia: przewodnik po hotelarstwie G-023 obejmuje restauracje i kawiarnie.

Piekarnia / cukiernia

• Nowa Zelandia: piekarnie produkujące ciasta, torty i ciasteczka korzystają z Planu kontroli żywności; piekarnie produkujące wyłącznie pieczywo korzystają z Programu krajowego.
• Singapur: piekarnie stanowią osobną kategorię.
• Holandia: przedsiębiorstwa rzemieślnicze, takie jak piekarnie, stanowią odrębną grupę NVWA.

Sklep z deserami / słodyczami

• Desery ze śmietaną, jajkami lub nabiałem wymagają takiej samej kontroli w lodówce jak każde inne chłodzone jedzenie.
• Arabia Saudyjska: ministerstwo przygotowało oddzielną księgę wymagań dla piekarni i cukierni.

Pub / bar / klub

• Jeśli serwujesz jedzenie, obowiązują Cię wszystkie zasady dotyczące jedzenia.
• Holandia: kierownicy w miejscach, w których obowiązuje koncesja na sprzedaż alkoholu, muszą posiadać Verklaring Sociale Hygiëne.
• Szwajcaria: niektóre kantony domagają się Wirtepatentu.

Sala społecznościowa / miejsce spotkań

• Lokal, który regularnie serwuje jedzenie, jest przedsiębiorstwem gastronomicznym i podlega rejestrowi.
• Szwecja: przedsiębiorstwo spożywcze działa regularnie i w ramach pewnej organizacji, a nie tylko od czasu do czasu.
• Dania: bardzo małe rodzaje działalności poniżej „bagatelgrænse” nie podlegają rejestracji.

Sklep osiedlowy / spożywczy

• Sklepy sprzedające żywność są rejestrowane na takich samych zasadach jak inne przedsiębiorstwa spożywcze.
• Australia: sklep sprzedający nieopakowaną, gotową do spożycia żywność, której nie wyprodukował, jest przedsiębiorstwem kategorii drugiej.
• Nowa Zelandia: sklepy sprzedające żywność paczkowaną korzystają z Programu Narodowego.
• Holandia: handel detaliczny jest odrębną grupą NVWA.

Kuchnia szkolna/przedszkolna

• Czechy: kuchnie szkolne i opiekuńcze kontroluje regionalna stacja sanitarno-epidemiologiczna (KHS), a nie SZPI.
• Rosja: szkoły i przedszkola przechowują próbkę każdego posiłku przez 48 godzin.
• Holandia: instytucje takie jak opieka dzienna stanowią odrębną grupę NVWA.
• Węgry: publiczne stołówki otrzymują obowiązkową ocenę higieny.

Firma cateringowa / food truck

• Wielka Brytania: furgonetki i stragany rejestrują się jak każda inna firma spożywcza.
• Niemcy: food trucki są rejestrowane w miejscu, gdzie znajduje się główna siedziba firmy; stoiska przemieszczające się między miejscami muszą mieć kartę Reisegewerbekarte.
• Australia: samochód dostawczy z jedzeniem powiadamia radę, gdzie jest garażowany.
• Polska i Słowacja: sprzedaż furgonetek i telefonów komórkowych odbywa się na podstawie odrębnych rejestracji lub zawiadomień.
• Singapur: firmy cateringowe potrzebują systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności.
• Węgry: firmy cateringowe serwujące ponad 29 porcji dziennie przechowują zapisy dotyczące przepisów i alergenów przez 90 dni.

Piekarz domowy / kuchnia domowa

• Wielka Brytania: firmy prowadzące działalność gospodarczą w domu rejestrują się w radzie, podobnie jak firmy zajmujące się żywnością.
• Australia: firmy prowadzące działalność gospodarczą w domu stosują się do tych samych zasad i powiadamiają swoją radę.
• Holandia: „sprzedaż z domu” to osobna grupa NVWA i każdy musi się zarejestrować.
• Polska: regularna produkcja krajowa na sprzedaż wymaga rejestracji.
• Łotwa i Litwa: można korzystać z domowych kuchni, jeśli są zarejestrowane, a żywność przechowywana jest oddzielnie.
• Austria: żywność przygotowywana w domu, wyłącznie na potrzeby własnego gospodarstwa domowego, nie wymaga rejestracji.

6. Przed otwarciem: prosta lista kontrolna

1. Znajdź swój autorytet w tabeli i otwórz oficjalny link.
2. Zarejestruj się lub złóż wniosek o wydanie prawa jazdy w odpowiednim czasie (Wielka Brytania: 28 dni, Finlandia: 4 tygodnie, Polska: 14 dni, Słowenia: 15 dni, Ukraina: 10 dni, Meksyk: 30 dni).
3. Napisz plan bezpieczeństwa żywności zgodny z zasadami HACCP lub skorzystaj z przewodnika bądź opakowania obowiązującego w Twoim kraju.
4. Zarezerwuj szkolenie, o które prosi Twój kraj i zachowaj certyfikaty.
5. Załóż codzienne zapisy: temperatury w lodówce i zamrażarce, gotowanie, chłodzenie, sprzątanie, dostawy.
6. Zapisz informacje o alergenach dla każdego dania.
7. Zdecyduj, gdzie będą przechowywane Twoje dane i jak długo będziesz je przechowywać.
8. Jeśli Twój kraj ma ocenę publiczną, przed pierwszą wizytą zapoznaj się z jej punktacją.

7. W jaki sposób Chef Hygiene pomaga przestrzegać przepisów obowiązujących w Twoim kraju

Chef Hygiene nie rejestruje Twojej firmy ani nie wypełnia formularzy za Ciebie. Pomaga Ci wykonywać codzienne obowiązki i pokazuje:

• Wbudowane zasady obowiązujące w Twoim kraju. Wybierz swój kraj, a aplikacja zastosuje jego zasady, system oceniania i język.
• Plan bezpieczeństwa żywności („bezpieczne metody”). Około 20 minut: odpowiedz na pytania, sprawdź każdą metodę, podpisz ją, ustal datę przeglądu i wydrukuj. Wcześniejsze wersje są zachowywane.
• Codzienne kontrole. Lodówki, zamrażarki, gotowanie, chłodzenie, sprzątanie i dostawy, wraz z czasem, imieniem i nazwiskiem pracownika oraz zdjęciami.
• Gotowy do inspekcji? Sprawdza dokumentację z ostatnich 4 tygodni w sposób, w jaki zrobiłby to inspektor, i pokazuje, ile z nich jest gotowych.
• Próbna inspekcja (bezpłatny spacer). Około 10 minut pytań z odpowiedziami tak/nie, z dodatkowymi pytaniami dotyczącymi Twojego rodzaju działalności. Pokazuje prawdopodobny wynik w programie obowiązującym w Twoim kraju oraz listę „Popraw to”.
• Rekordy, które możesz pokazać. Wydrukuj plik PDF lub udostępnij bezpieczny link swojemu inspektorowi.

8. Najczęściej zadawane pytania

Czy muszę rejestrować swoją działalność gospodarczą w branży spożywczej?

W prawie każdym kraju – tak. Przed otwarciem sklepu należy zarejestrować się w urzędzie ds. żywności lub uzyskać licencję. Sprawdź kolumnę „Rejestracja/licencja” dla swojego kraju.

Jak długo przed otwarciem muszę się zarejestrować?

Zależy to od kraju. Wielka Brytania: co najmniej 28 dni przed rozpoczęciem handlu. Finlandia: 4 tygodnie. Meksyk: 30 dni. Polska: co najmniej 14 dni. Słowenia: 15 dni. Ukraina: 10 dni. W Luksemburgu możesz rozpocząć po wysłaniu powiadomienia.

Czy rejestracja jest bezpłatna?

Często tak. Jest bezpłatny w Wielkiej Brytanii, na Jersey, Łotwie i Ukrainie. Licencja lub pozwolenie może być płatne; na przykład, roczny koszt Foodwatch w Dubaju wynosi 1500 dirhamów.

Jaka jest różnica między rejestracją a licencją?

Rejestracja informuje urząd o Twoim istnieniu. Licencja lub zezwolenie to pozwolenie wydane po sprawdzeniu i może zostać odrzucone.

Czy HACCP jest wymogiem prawnym?

W UE, Wielkiej Brytanii, Norwegii, Islandii, Szwajcarii, Turcji, Japonii i wielu innych krajach – tak: potrzebny jest system bezpieczeństwa żywności oparty na zasadach HACCP. W Stanach Zjednoczonych, Brazylii, Malezji i Meksyku zwykłe restauracje stosują zasady higieny zamiast pisemnego planu HACCP.

Czy małe firmy potrzebują pełnego planu HACCP?

Zazwyczaj nie jest to skomplikowane. Prawo wymaga systemu dopasowanego do wielkości firmy. Wiele krajów akceptuje przewodnik sektorowy lub gotowy pakiet, a Szwajcaria pozwala firmom zatrudniającym do 9 pracowników na dokumentowanie mniejszej liczby dokumentów.

Które kraje prowadzą publiczną ocenę higieny żywności?

Wielka Brytania, Jersey, Guernsey, Dania, Norwegia, Finlandia, Francja, Belgia, Singapur, Katar i Abu Zabi mają po jednym. Holandia publikuje wyniki online, a niektóre miasta i regiony (na przykład Nowy Jork) mają własne.

Czy muszę wyświetlać swoją ocenę higieny?

W Walii, Irlandii Północnej i na Jersey – tak, zgodnie z prawem. W Danii, Norwegii i Finlandii meldunek umieszcza się przy wejściu. W Anglii eksponowanie jest zalecane, ale nieobowiązkowe.

Czy personel musi posiadać certyfikat higieny żywności?

Nie wszędzie. Wielka Brytania, Irlandia, Szwecja i Holandia wymagają szkoleń dostosowanych do stanowiska, a nie gotowych certyfikatów. Niemcy, Chorwacja, Grecja, Malta, Singapur i Katar mają stałe certyfikaty lub karty.

Jak długi jest okres ważności certyfikatu pracownika zajmującego się żywnością?

Zależy od kraju. Chorwacja: 5 lat. Grecja: 5 lat. Malta: 2 lata (kategoria A) lub 5 lat (kategoria B). Katar: 3 lata. Rumunia: 3 lata. Łotwa: co 3 lata. Francja: 14-godzinne szkolenie nie ma terminu ważności.

Czego wymagają Niemcy przed zatrudnieniem nowego pracownika?

Zaświadczenie z ustawy o ochronie przed zakażeniami (IfSG) z urzędu zdrowia lub wyznaczonego przez niego lekarza, nie starsze niż 3 miesiące od daty rozpoczęcia. Pracodawca powtarza pouczenie co 2 lata.

Na czym polega 14-godzinne szkolenie we Francji?

Restauracje komercyjne, kawiarnie i bary szybkiej obsługi potrzebują co najmniej jednej osoby przeszkolonej w zakresie higieny żywności przez 14 godzin. Szkolenie nie podlega przedawnieniu.

Czy personel potrzebuje badań lekarskich?

W niektórych krajach tak: na przykład coroczne badanie na Węgrzech, w Mołdawii, Rosji i Indiach, świadectwo zdrowia w Grecji i na Cyprze, a książeczka sanitarna w Serbii odnawiana co 6 miesięcy.

Jak długo muszę przechowywać dokumentację bezpieczeństwa żywności?

Wiele krajów podaje „przez odpowiedni okres”. Tam, gdzie występuje liczba, np. Brazylia – co najmniej 30 dni, Australia (kategoria pierwsza) – 3 miesiące, Finlandia – 1 rok po terminie przydatności do spożycia, Węgry – co najmniej 2 lata, Macedonia Północna – 2 lata, Nowa Zelandia – co najmniej 4 lata.

Co oznacza „odpowiedni okres”?

Prawo nie podaje żadnych liczb. Przechowuj dokumentację wystarczająco długo, aby inspektor mógł mieć pewność, że system działa, przynajmniej do następnej kontroli.

Czy mogę przechowywać dokumentację w formie cyfrowej?

W większości krajów tak, o ile możesz je pokazać inspektorowi. Na Węgrzech akceptowane są zarówno dokumenty papierowe, jak i cyfrowe. Szczegółowe informacje znajdziesz w naszym poradniku dotyczącym dokumentów papierowych i cyfrowych.

Kto kontroluje restauracje?

Zależy to od kraju: w Wielkiej Brytanii jest to rada, w Irlandii HSE, w Szwecji i Finlandii urząd gminy, w Niemczech urzędy miejskie lub powiatowe, w Hiszpanii władze regionalne, a w Danii, Belgii i państwach bałtyckich agencja krajowa.

Czy inspekcje są zapowiadane?

Zazwyczaj nie. Większość krajów przeprowadza inspekcje na podstawie ryzyka i często bez ostrzeżenia.

Czy władze mogą zamknąć moją firmę?

Tak, w każdym kraju, gdzie żywność stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia, większość problemów kończy się pisemnym raportem, terminem lub grzywną.

Czy zasady obowiązują w przypadku food trucków?

Zasady dotyczące wyżywienia są takie same. Różnica polega na tym, gdzie się rejestrujesz: w Niemczech w głównej siedzibie firmy, w Australii w urzędzie gminy, w której garażowany jest samochód dostawczy, a w Wielkiej Brytanii w urzędzie gminy.

Czy mogę piec w domu i sprzedawać?

W wielu krajach tak, jeśli się zarejestrujesz. W Wielkiej Brytanii, Australii, Holandii i Polsce firmy domowe są traktowane jak każda inna firma spożywcza. Łotwa i Litwa zezwalają na kuchnie domowe, jeśli żywność domowa jest przechowywana oddzielnie. W Austrii żywność przygotowywana wyłącznie na potrzeby własnego gospodarstwa domowego nie wymaga rejestracji.

Czy w szkolnych kuchniach obowiązują dodatkowe zasady?

Niektóre kraje nadają im nazwy. Czeskie kuchnie szkolne są kontrolowane przez regionalną stację higieny (KHS), a w rosyjskich szkołach przechowywana jest próbka każdego posiłku przez 48 godzin.

Czy puby i bary potrzebują szkoleń z zakresu higieny żywności?

Jeśli serwują jedzenie, tak, jak w każdym innym lokalu gastronomicznym. W Holandii kierownicy w lokalach z koncesją na alkohol muszą posiadać Verklaring Sociale Hygiëne.

Czym jest rozporządzenie UE w sprawie higieny żywności?

Rozporządzenie (WE) nr 852/2004. Obowiązuje ono we wszystkich krajach UE i nakłada na wszystkie przedsiębiorstwa spożywcze obowiązek rejestracji i stosowania procedur opartych na zasadach HACCP.

Czy prawo UE obowiązuje w Wielkiej Brytanii?

Wielka Brytania utrzymała rozporządzenie 852/2004 jako „zachowane” prawo po Brexicie, obok ustawy o bezpieczeństwie żywności z 1990 r.

Czym jest plan kontroli żywności w Nowej Zelandii?

Pisemny plan oparty na HACCP, który większość restauracji i kawiarni rejestruje zgodnie z Ustawą o żywności z 2014 r. Niektóre przedsiębiorstwa o niższym ryzyku stosują zamiast tego Program Krajowy.

Czym jest Kodeks Żywnościowy FDA?

Wzór kodeksu amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA). Przyjmują go stany, hrabstwa i miasta, czasami z pewnymi zmianami, więc zasady zależą od miejsca zamieszkania.

Czym jest stanowisko Inspektora Bezpieczeństwa Żywności w Australii?

Przeszkolona, certyfikowana osoba, którą muszą posiadać firmy kategorii pierwszej i drugiej. Certyfikat jest ważny przez 5 lat.

Czy potrzebuję prawa jazdy w Indiach?

Rejestracja lub uzyskanie licencji w ramach FoSCoS zależy od wysokości obrotów. Od 1 kwietnia 2026 r. rejestracja obejmuje firmy o obrotach do 1,5 crore rupii, licencję państwową do 50 crore rupii i licencję centralną powyżej tej kwoty.

Czego potrzebuje Japonia od 2021 roku?

Od 1 czerwca 2021 roku każda firma spożywcza, w tym restauracje, musi stosować system zarządzania higieną oparty na HACCP. Restauracje muszą również posiadać licencję i zatrudnić Inspektora ds. Sanitarnych Żywności.

Jaka jest ocena SAFE w Singapurze?

Publiczna ocena przedsiębiorstw spożywczych wydana przez Agencję ds. Żywności w Singapurze: A, B lub C. Każdy pracownik zajmujący się żywnością powinien ukończyć kurs bezpieczeństwa żywności poziomu 1.

Czy potrzebuję informacji o alergenach?

Tak, w UE i Wielkiej Brytanii: musisz podać informacje o 14 głównych alergenach w sprzedawanej żywności.

W jakim języku powinny być moje nagrania?

Twój inspektor musi umieć je odczytać. Chef Hygiene pozwala pracownikom pisać w ich własnym języku i umieszcza obok tłumaczenie na język angielski.

Czy Chef Hygiene może zarejestrować moją firmę?

Nie. Rejestrujesz się we własnym urzędzie. Aplikacja pomaga Ci zarządzać systemem bezpieczeństwa żywności, prowadzić dokumentację i ją udostępniać.

Czy ten poradnik stanowi poradę prawną?

Nie. Jest to podsumowanie z oficjalnych źródeł, sprawdzone w październiku 2026 r. Zasady ulegają zmianie, dlatego zawsze sprawdzaj oficjalny link dla swojego kraju.

9. Oficjalne źródła

• UE: Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, artykuł 5
• Wielka Brytania: Zarejestruj firmę spożywczą, Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności
• Szwecja: Livsmedelsverket: zarejestruj przedsiębiorstwo spożywcze
• Dania: Fødevarestyrelsen: zezwolenie i rejestracja
• – Portugalia: gov.pt: otwórz restaurację lub bar
• Nowa Zelandia: Ustawa o żywności z 2014 r.
• Stany Zjednoczone: Kodeks żywnościowy FDA
• Każdy inny kraj: oficjalny link w odpowiednim wierszu tabeli w sekcji 3.

Chef Hygiene pomaga Ci codziennie przestrzegać zasad obowiązujących w Twoim kraju:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser