Norme sulla sicurezza alimentare per Paese: una tabella per 63 Paesi

Quali sono le norme di sicurezza alimentare nel mio Paese? In quasi tutti i Paesi, un'attività di ristorazione deve rispettare cinque requisiti: informare l'autorità competente prima dell'apertura (registrarsi o ottenere una licenza), implementare un sistema di sicurezza alimentare scritto basato sul metodo HACCP, formare e supervisionare il personale, tenere la contabilità e consentire l'accesso agli ispettori. I dettagli variano da Paese a Paese: a chi ci si deve registrare, se esiste un sistema di valutazione dell'igiene pubblica, quale formazione è richiesta e per quanto tempo è necessario conservare la documentazione. La tabella seguente mette a confronto tutti i 63 Paesi in cui opera Chef Hygiene.

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Questa guida è pensata per chiunque apra o gestisca un ristorante, un'attività di asporto, una caffetteria, una panetteria, una pasticceria, un pub, un locale, un minimarket, una mensa scolastica, un'attività di catering, un furgone per la vendita di cibo o un'attività di ristorazione domestica. Ogni informazione proviene da fonti ufficiali governative, agenzie per la sicurezza alimentare o normative. Laddove non sia stato possibile confermare una norma da una fonte ufficiale, la omettiamo e nella tabella riportiamo la dicitura "Consultare le autorità competenti".

Le regole cambiano. Utilizza questa pagina per sapere cosa chiedere, poi consulta il link ufficiale relativo al tuo paese prima di agire.

Per scoprire cosa succede dopo un'ispezione con esito negativo, leggi Basso punteggio di igiene alimentare o ispezione fallita: cosa succede dopo. Per scegliere come conservare la documentazione, leggi Documentazione cartacea o digitale sulla sicurezza alimentare.

Indice

1. Le cinque regole che quasi tutti i paesi condividono
2. Come leggere la tabella
3. Tutti i 63 paesi in un'unica tabella
4. Note sui singoli paesi, regione per regione
5. Per tipologia di attività
6. Prima di aprire: una semplice lista di controllo
7. Come Chef Hygiene ti aiuta a rispettare le normative del tuo Paese
8. Domande frequenti
9. Fonti ufficiali

1. Le cinque regole che quasi tutti i paesi condividono

1. Informate le autorità prima dell'apertura.

• Nella maggior parte dei paesi è necessario registrare l'attività, o i locali, presso l'autorità alimentare prima di iniziare.
• Alcuni paesi richiedono di più: una licenza o un permesso (ad esempio Giappone, Singapore, Islanda e molti stati degli Stati Uniti), oppure un'autorizzazione dopo la visita.
• Una licenza può costare denaro e potrebbe dover essere rinnovata.

2. Gestire un sistema di sicurezza alimentare basato sul metodo HACCP.

• HACCP significa Analisi dei Rischi e Punti Critici di Controllo: si esaminano i fattori che potrebbero rendere il cibo non sicuro, si decide dove intervenire (ad esempio durante la cottura e il raffreddamento), si verifica e si documenta.
• Nell'Unione Europea, il Regolamento (CE) n. 852/2004, articolo 5, impone a tutte le imprese del settore alimentare, dopo la produzione primaria, di adottare procedure permanenti basate sui principi HACCP. Il Regno Unito, la Norvegia, l'Islanda, la Svizzera e molti paesi limitrofi hanno recepito lo stesso concetto nella propria legislazione.
• Le piccole imprese di solito possono optare per la semplicità. Molti paesi accettano una guida settoriale o un pacchetto preconfezionato al posto di un piano redatto da zero.

3. Formate e supervisionate il vostro personale.

• Quasi ovunque, il personale che manipola gli alimenti deve essere supervisionato e formato per il lavoro che svolge.
• Alcuni paesi si spingono oltre: un certificato prima del primo giorno (Germania), un corso specifico (Croazia, Lettonia, Francia per la ristorazione commerciale), un attestato per addetti alla manipolazione degli alimenti (Malta, Qatar, Singapore) o un supervisore designato (Australia, Giappone, Stati Uniti).

4. Tenere traccia delle informazioni.

• Temperature, pulizia, consegne, formazione e risoluzione di eventuali problemi.
• Molti paesi si limitano a dire "per un periodo adeguato". Altri indicano un numero, da 30 giorni (Brasile) a 4 anni (Nuova Zelanda).

5. Fate entrare l'ispettore.

• Le ispezioni si basano generalmente sul rischio e spesso non vengono preannunciate.
• Circa un paese su cinque in questa guida ha una valutazione pubblica sull'igiene o pubblica i risultati. Negli altri paesi, i risultati sono riservati, ma le autorità possono comunque ammonire, multare o chiudere un'attività commerciale.

2. Come leggere la tabella

• Registrazione/licenza: cosa devi fare prima dell'apertura.
• Piano HACCP: indica se è richiesto un sistema di sicurezza alimentare basato sul protocollo HACCP.
• Valutazione pubblica: indica se esiste una valutazione pubblica sull'igiene o se sono stati pubblicati i risultati.
• Formazione del personale: la principale norma di formazione o igiene per gli addetti alla manipolazione degli alimenti.
• Documentazione conservata: per quanto tempo devono essere conservate le registrazioni, laddove esista una norma in merito. "Periodo appropriato" significa che la legge non stabilisce un periodo di tempo preciso: conservatele per un tempo sufficiente a dimostrare all'ispettore che il vostro sistema funziona.
• Chiedi alle autorità competenti: non siamo riusciti a ottenere conferma da una fonte ufficiale. Le autorità sanitarie locali sapranno fornirti le informazioni necessarie.

I paesi federali (Stati Uniti, Canada, Australia, India, Malesia, Brasile, Messico ed Emirati Arabi Uniti) hanno norme nazionali a cui si aggiungono norme statali, provinciali, di emirato o di città. La tabella mostra la norma nazionale o l'esempio più noto.

3. Tutti i 63 paesi in un'unica tabella

Dati tratti dalle pagine nazionali verificate e da fonti ufficiali di Chef Hygiene, ottobre 2026.

4. Note sui paesi, regione per regione

Regno Unito, Irlanda e dipendenze della Corona

• Regno Unito: il Food Safety Act 1990 e il Regolamento 852/2004 sono stati mantenuti. Gli ispettori sanitari ambientali dei comuni effettuano controlli. Registrati presso il tuo comune almeno 28 giorni prima dell'inizio dell'attività; questo include attività svolte in casa, furgoni e bancarelle. Inghilterra, Galles e Irlanda del Nord utilizzano il sistema di valutazione FHRS da 0 a 5; la Scozia utilizza il sistema FHIS Pass / Improvement Required. L'esposizione è un obbligo di legge in Galles e Irlanda del Nord.
• Irlanda: Il regolamento 852/2004 si applica tramite il SI 369/2006. Il Servizio di Igiene Ambientale dell'HSE effettua ispezioni; è necessario registrarsi presso di loro prima di iniziare. Un sistema basato sull'HACCP è obbligatorio per legge dal 1998. Non esiste una valutazione pubblica, ma le ordinanze di esecuzione vengono pubblicate.
• Jersey: Legge alimentare (Jersey) del 2023. Registrati presso l'Ufficio di Igiene Ambientale prima dell'apertura; è gratuito. Eat Safe assegna 0, 2, 3, 4 o 5 stelle e, per legge, devi esporre la tua valutazione.
• Guernsey: L'Ufficio di Igiene Ambientale registra gli esercizi alimentari. Le valutazioni (FHIS, da 0 a 5 stelle) sono pubblicate online.
• Isola di Man: registrarsi presso la DEFA prima dell'apertura. Un nuovo sistema di valutazione da 0 a 5 inizierà le ispezioni all'inizio del 2027.
• Gibilterra: licenza commerciale e registrazione dei locali presso l'Agenzia per l'ambiente.

Paesi nordici

• Danimarca: registrarsi o ottenere un'autorizzazione prima di iniziare; le attività di piccolissima entità sono esenti. Il rapporto sul programma Smiley è affisso all'ingresso ed è pubblicato online.
• Norvegia: registrarsi presso Mattilsynet prima di iniziare. Controllo interno sui principi HACCP. Smilefjes all'ingresso e online.
• Svezia: registrarsi presso l'autorità di controllo, di solito il proprio comune, prima di iniziare. Effettuare controlli interni con procedure basate sul sistema HACCP. Non esiste una classificazione nazionale.
• Finlandia: avvisare il comune almeno 4 settimane prima dell'inizio. I moduli Oiva (A-D) vanno presentati all'ingresso e pubblicati online. Chi manipola alimenti deperibili non confezionati necessita di un passaporto igienico.
• Islanda: è necessario un permesso di esercizio (starfsleyfi) prima di iniziare. I controlli sono effettuati dal MAST e dagli ispettorati sanitari comunali.

Europa occidentale

• Germania: segnalazione scritta prima dell'inizio, separata per ogni sito. Prima del primo giorno di lavoro nel settore alimentare, ogni lavoratore deve essere in possesso di un certificato relativo alla legge sulla protezione dalle infezioni (IfSG) e il datore di lavoro deve ripetere l'istruzione ogni 2 anni. Non esiste un sistema di valutazione, ma le violazioni gravi possono essere pubblicate per 6 mesi.
• Austria: segnalare tutte le attività alimentari ai fini della registrazione; le aziende che trattano prodotti di origine animale necessitano di autorizzazione. Effettuare controlli interni sui principi HACCP.
• Svizzera: notificare il cantone prima dell'inizio dell'attività (LGV art. 20). Le attività con un massimo di 9 dipendenti possono utilizzare una documentazione più semplice. Alcuni cantoni richiedono un Wirtepatent (permesso di esercizio per albergatori).
• Liechtenstein: licenza commerciale più notifica all'autorità alimentare (ALKVW). Si applica la legislazione alimentare svizzera tramite il Trattato doganale.
• Francia: è necessario presentare una dichiarazione sanitaria prima dell'apertura. Ristoranti, caffetterie e fast food devono avere almeno una persona con 14 ore di formazione in igiene alimentare (senza scadenza). I risultati delle ispezioni sono pubblici su Alim'confiance (4 livelli).
• Belgio: prima un numero di registrazione aziendale (BCE), poi la registrazione o l'autorizzazione presso FAVV/AFSCA. Un sistema pubblico di valutazione dell'igiene alimentare esiste dal novembre 2025.
• Paesi Bassi: registrarsi presso NVWA tramite MijnNVWA. I risultati delle ispezioni vengono pubblicati online per un massimo di 2 anni. I gestori dei locali che servono alcolici devono essere in possesso di una Verklaring Sociale Hygiëne.
• Lussemburgo: notificare ALVA su MyGuichet.lu; è possibile iniziare una volta ricevuta la notifica. La guida HORESCA può sostituire il vostro piano HACCP.
• Monaco: autorizzazione DEE e accordo per il settore alimentare da parte del Ministro di Stato.

Europa meridionale e Mediterraneo

• Spagna: registratevi presso la vostra regione; la procedura varia a seconda della comunità autonoma. È richiesto il certificato APPCC (HACCP). Non esiste una tessera nazionale per gli addetti alla manipolazione degli alimenti.
• Portogallo: prima di aprire un ristorante, caffè o bar è necessario inviare un preavviso (mera comunicação prévia) al comune.
• Italia: informare l'autorità sanitaria locale (ASL) tramite il centro SUAP del proprio comune. Le norme di formazione sono stabilite da ciascuna regione.
• Grecia: comunicate al comune l'inizio della vostra attività. Il personale deve essere in possesso di un certificato EFET (valido per 5 anni) e di un certificato medico.
• Cipro: è necessaria una licenza rilasciata dal Vice Ministero del Turismo, che richiede un certificato sanitario per i locali. I certificati sanitari del personale vengono rinnovati ogni 12 mesi.
• Malta: registrarsi presso la FSSA; il settore della ristorazione necessita anche di una licenza MTA annuale. Tessera per addetti alla manipolazione degli alimenti: categoria A valida per 2 anni, categoria B valida per 5 anni.
• Andorra: autorizzazione e registrazione sanitaria, da rinnovare ogni 5 anni. Gli addetti alla manipolazione degli alimenti necessitano di un attestato rilasciato da un formatore autorizzato.
• San Marino: autorizzazione sanitaria rilasciata dall'ISS. Gli addetti alla manipolazione degli alimenti seguono un corso entro 1 mese dall'inizio del rapporto di lavoro, con un corso di aggiornamento ogni 2 anni.
• Turchia: registrazione presso il Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste. È richiesto il sistema HACCP e il personale è formato in materia di igiene alimentare (articoli 21 e 22 del Regolamento sull'igiene alimentare).

Europa centrale e orientale

• Polonia: registratevi e ottenete l'approvazione di Sanepid almeno 14 giorni prima dell'inizio. Il personale deve avere istruzioni igieniche documentate e un certificato medico.
• Repubblica Ceca: notificare l'inizio entro il giorno in cui si inizia. Dal 1° gennaio 2025 l'SZPI ispeziona i ristoranti; le cucine scolastiche e degli asili nido rimangono sotto la supervisione della stazione sanitaria regionale (KHS). La tessera sanitaria è terminata il 1° luglio 2023.
• Slovacchia: è necessaria una decisione dell'ufficio regionale di sanità pubblica (RÚVZ) prima dell'apertura; alcuni siti più semplici inviano solo una comunicazione scritta.
• Ungheria: registrarsi in FELIR con Nébih. Formare i nuovi lavoratori entro 1 mese. I registri di autovalutazione vengono conservati per almeno 2 anni.
• Slovenia: registrare ogni sito almeno 15 giorni prima dell'apertura.
• Croazia: un corso di igiene di 15 ore, rinnovabile ogni 5 anni, e una tessera sanitaria.
• Romania: registrarsi presso l'ufficio DSVSA della contea. Il personale deve essere in possesso di un certificato igienico valido per 3 anni.
• Bulgaria: è necessario registrarsi o ottenere l'autorizzazione prima di poter operare (Legge sugli alimenti, art. 23). Il personale deve essere in possesso di un libretto sanitario personale.
• Estonia, Lettonia e Lituania: notificare o registrarsi presso l'agenzia alimentare nazionale (PTA, PVD, VMVT) prima di iniziare. La Lettonia richiede un corso di igiene di 3 ore ogni 3 anni.

I Balcani e l'Europa orientale

• Serbia: prima dell'apertura, è necessario iscriversi al registro delle imprese e al Registro Centrale degli Immobili. In ogni sede è richiesto un sistema basato sul protocollo HACCP e il libretto sanitario deve essere rinnovato ogni 6 mesi.
• Bosnia ed Erzegovina, Montenegro, Macedonia del Nord, Albania e Kosovo: si registrano presso l'autorità alimentare nazionale prima dell'apertura e adottano un sistema basato sull'HACCP. La Macedonia del Nord conserva i registri HACCP per 2 anni. Il Montenegro ha adottato una nuova legge sulla sicurezza alimentare nell'aprile 2026.
• Moldavia: Autorizzazione o registrazione ANSA, più notifica commerciale.
• Ucraina: registrare la struttura presso il Servizio statale per la sicurezza alimentare e la tutela dei consumatori, gratuitamente, almeno 10 giorni prima dell'inizio dell'attività. I registri HACCP vengono conservati per 3 mesi dalla data di scadenza.
• Bielorussia e Russia: non è richiesto alcun permesso per un ristorante normale; è necessario notificare l'avvio all'autorità competente (in Russia tramite Gosuslugi). Il controllo della produzione segue i principi HACCP.

Nord America

• Stati Uniti: il Codice Alimentare della FDA è un modello adottato da stati, contee e città. È necessario un permesso dal dipartimento sanitario statale o locale. La persona responsabile è solitamente un Responsabile Certificato per la Sicurezza Alimentare. Alcune città classificano i ristoranti (New York City assegna le categorie A, B o C).
• Canada: le province stabiliscono le regole. In Québec, il MAPAQ rilascia un permesso che viene rinnovato ogni anno; i responsabili seguono 12 ore di formazione e gli addetti 6 ore. La maggior parte delle province pubblica i risultati delle ispezioni.
• Messico: inviare un "avviso de funcionamiento" 30 giorni prima dell'apertura. La norma NOM-251 richiede una formazione sull'igiene almeno una volta all'anno. L'HACCP è facoltativo a meno che non sia richiesto da una norma di prodotto.

Australia e Nuova Zelanda

• Australia: registratevi o informate il vostro comune prima di iniziare. Le attività di categoria uno e due necessitano di un responsabile della sicurezza alimentare certificato; la categoria uno conserva i registri per 3 mesi.
• Nuova Zelanda: registrare un Piano di controllo alimentare o un Programma nazionale (Food Act 2014). I registri vengono conservati per almeno 4 anni.

Asia

• Giappone: licenza per ristoranti rilasciata dal centro di salute pubblica. La gestione basata sul sistema HACCP è applicata a tutte le attività alimentari dal 1° giugno 2021 e prevede la nomina di un responsabile dell'igiene alimentare.
• Singapore: è necessaria una licenza SFA. Ogni addetto alla manipolazione degli alimenti deve aver frequentato il Corso di Sicurezza Alimentare di Livello 1. I livelli SAFE (A, B, C) sono pubblici. Le aziende di catering necessitano di un sistema di gestione della sicurezza alimentare.
• Malesia: registrare i locali presso il Ministero della Salute e ottenere una licenza comunale. Gli addetti alla manipolazione degli alimenti devono frequentare un corso per addetti alla manipolazione degli alimenti, sottoporsi a una visita medica ed essere vaccinati.
• India: registrarsi su FoSCoS o ottenere una licenza statale o centrale, a seconda del fatturato. Le aziende autorizzate devono avere un supervisore della sicurezza alimentare FoSTaC qualificato ogni 25 addetti. La valutazione igienica FSSAI (da 1 a 5) è volontaria.

Il Golfo

• Emirati Arabi Uniti: ogni emirato ha le proprie regole. Dubai: registrazione Foodwatch e persona responsabile certificata. Abu Dhabi: valutazione pubblica Zadna.
• Arabia Saudita: licenza comunale tramite Balady, previa approvazione della Protezione Civile. Il personale necessita di un certificato sanitario Balady.
• Qatar: registrate l'attività e gli addetti alla manipolazione degli alimenti su Watheq. Gli addetti alla manipolazione degli alimenti necessitano di un permesso valido per 3 anni. Il Ministero della Salute Pubblica pubblica una classificazione a sei livelli.

America Latina

• Brasile: un alvará sanitário della sorveglianza sanitaria cittadina o statale (VISA). ANVISA RDC 216 richiede un Manuale di buone pratiche e 4 procedure scritte. I registri vengono conservati per almeno 30 giorni.
• Messico: vedi Nord America sopra.

5. Per tipologia di attività

Le regole di base sono le stesse per tutte le attività del settore alimentare. Queste sono le differenze indicate da una fonte ufficiale.

Ristorante

• La tabella è valida integralmente.
• Francia: i ristoranti commerciali devono avere almeno una persona con 14 ore di formazione in igiene alimentare.
• Cipro e Malta: anche i ristoranti necessitano di una licenza turistica.
• Giappone: i ristoranti necessitano di una licenza rilasciata dal centro di sanità pubblica.

Porta via

• Un'attività di ristorazione da asporto è un'attività alimentare come un ristorante: bisogna registrare le vendite, gestire un sistema basato sul protocollo HACCP, formare il personale e tenere la contabilità.
• Francia: la regola delle 14 ore di allenamento include anche il fast food.
• Nel Regno Unito, un locale da asporto riceve una valutazione FHRS come un ristorante.

Caffè

• I caffè seguono le stesse regole dei ristoranti.
• Portogallo: la notifica preventiva al consiglio comunale riguarda i caffè.
• Brasile: la norma RDC 216 riguarda bar e caffetterie.
• Belgio: la guida G-023 dedicata al settore dell'ospitalità comprende ristoranti e caffè.

Panetteria / pasticceria

• Nuova Zelanda: i panifici che producono torte, crostate o pasticcini utilizzano un Piano di controllo alimentare; i panifici che producono solo pane utilizzano un Programma nazionale.
• Singapore: i panifici rientrano in una categoria a parte.
• Paesi Bassi: le attività artigianali come i panifici costituiscono un gruppo separato dell'NVWA.

Pasticceria / dolciumi

• I dessert contenenti panna, uova o latticini necessitano degli stessi controlli in frigorifero di qualsiasi altro alimento refrigerato.
• Arabia Saudita: il ministero ha un manuale di requisiti separato per panifici e pasticcerie.

Pub / bar / club

• Se servite cibo, si applicano integralmente le norme relative agli alimenti.
• Paesi Bassi: i gestori di locali con licenza per la vendita di alcolici necessitano di una Verklaring Sociale Hygiëne (dichiarazione di igiene sociale).
• Svizzera: alcuni cantoni richiedono un brevetto.

Sala/luogo comunitario

• Un locale che serve cibo regolarmente è un'attività di ristorazione e deve registrarsi.
• Svezia: un'attività nel settore alimentare è un'attività che opera regolarmente e con una certa organizzazione, non solo occasionalmente.
• Danimarca: le attività di dimensioni molto ridotte, al di sotto della soglia di "bagatelgrænse", non necessitano di registrazione.

Negozio all'angolo / alimentari

• I negozi che vendono prodotti alimentari si registrano come qualsiasi altra attività del settore alimentare.
• Australia: un negozio che vende alimenti pronti al consumo non confezionati e non prodotti da esso è un'attività di categoria due.
• Nuova Zelanda: i negozi che vendono alimenti confezionati aderiscono a un programma nazionale.
• Paesi Bassi: il settore della vendita al dettaglio è un gruppo separato di NVWA.

Cucina della scuola/asilo nido

• Repubblica Ceca: le cucine delle scuole e degli asili nido vengono ispezionate dalla stazione regionale di igiene (KHS), non dall'SZPI.
• Russia: scuole e asili nido conservano un campione di ogni pasto per 48 ore.
• Paesi Bassi: istituzioni come gli asili nido costituiscono un gruppo separato dell'NVWA.
• Ungheria: le mense pubbliche sono soggette a una valutazione igienica obbligatoria.

Servizio di catering / furgone per alimenti

• Regno Unito: furgoni e bancarelle si registrano come qualsiasi altra attività di ristorazione.
• Germania: i food truck si registrano nel luogo in cui l'attività ha la sede principale; le bancarelle che si spostano tra diverse località necessitano di una Reisegewerbekarte (carta di viaggio).
• Australia: un furgone per la vendita di cibo comunica al comune dove è parcheggiato.
• Polonia e Slovacchia: i furgoni e le vendite ambulanti hanno una propria registrazione o notifica.
• Singapore: le aziende di catering necessitano di un sistema di gestione della sicurezza alimentare.
• Ungheria: le aziende di catering che servono più di 29 porzioni al giorno devono conservare le ricette e i registri degli allergeni per 90 giorni.

Panettiere casalingo / cucina di casa

• Regno Unito: le attività svolte in casa si registrano presso il comune, come qualsiasi attività alimentare.
• Australia: le attività svolte in casa seguono le stesse regole e devono informare il proprio comune.
• Paesi Bassi: la "vendita da casa" è un gruppo a sé stante dell'NVWA (Associazione Nazionale dei Veterani e delle Arti) e tutti devono registrarsi.
• Polonia: la produzione domestica regolare destinata alla vendita necessita di registrazione.
• Lettonia e Lituania: è possibile utilizzare le cucine domestiche a condizione che siano registrate e che gli alimenti per la casa siano tenuti separati.
• Austria: gli alimenti preparati in casa esclusivamente per il proprio nucleo familiare non necessitano di registrazione.

6. Prima di aprire: una semplice lista di controllo

1. Individua l'autorità competente nella tabella e apri il link ufficiale.
2. Registrati o richiedi la patente con sufficiente anticipo (Regno Unito: 28 giorni; Finlandia: 4 settimane; Polonia: 14 giorni; Slovenia: 15 giorni; Ucraina: 10 giorni; Messico: 30 giorni).
3. Redigete il vostro piano di sicurezza alimentare basato sul sistema HACCP, oppure utilizzate la guida o il kit forniti dal vostro paese.
4. Prenota la formazione richiesta dal tuo paese e conserva gli attestati.
5. Registrare quotidianamente: temperature del frigorifero e del congelatore, cottura, raffreddamento, pulizia, consegne.
6. Annota le informazioni sugli allergeni per ogni piatto.
7. Decidi dove conservare i documenti e per quanto tempo.
8. Se il tuo Paese ha un sistema di valutazione pubblico, informati su come viene calcolato prima della prima visita.

7. Come Chef Hygiene ti aiuta a rispettare le normative del tuo paese

Chef Hygiene non si occupa della registrazione della tua attività né della compilazione dei moduli per te. Ti aiuta a svolgere il lavoro quotidiano e a dimostrarlo:

• Regole del tuo paese integrate. Seleziona il tuo paese e l'app utilizzerà le sue regole, il suo sistema di valutazione e la sua lingua.
• Piano di sicurezza alimentare (“metodi sicuri”). Circa 20 minuti: rispondere alle domande, verificare ogni metodo, firmare, impostare una data di revisione e stampare. Le versioni precedenti vengono conservate.
• Controlli giornalieri. Frigoriferi, congelatori, cottura, raffreddamento, pulizia e consegne, con indicazione di orario, nome del personale e foto.
• Pronto per l'ispezione? Controlla i tuoi registri delle ultime 4 settimane come farebbe un ispettore e mostra quanti sono pronti.
• Visita di prova (visita gratuita). Circa 10 minuti di domande sì/no con domande aggiuntive specifiche per la tua tipologia di attività. Mostra il probabile risultato che otterresti nell'ambito del sistema del tuo paese e un elenco di "Cosa correggere".
• Documenti che puoi mostrare. Stampa un PDF o condividi un link sicuro con il tuo ispettore.

8. FAQ

Devo registrare la mia attività nel settore alimentare?

Nella quasi totalità dei paesi, sì. Prima dell'apertura, è necessario registrarsi presso l'autorità sanitaria competente o ottenere una licenza. Consulta la sezione "Registrazione/licenza" per il tuo paese.

Con quanto anticipo rispetto all'apertura devo registrarmi?

Dipende dal paese. Regno Unito: almeno 28 giorni prima dell'inizio delle negoziazioni. Finlandia: 4 settimane. Messico: 30 giorni. Polonia: almeno 14 giorni. Slovenia: 15 giorni. Ucraina: 10 giorni. In Lussemburgo è possibile iniziare non appena viene inviata la notifica.

La registrazione è gratuita?

Spesso sì. È gratuito nel Regno Unito, a Jersey, in Lettonia e in Ucraina. Una licenza o un permesso possono essere a pagamento; ad esempio, il programma Foodwatch di Dubai costa 1.500 AED all'anno.

Qual è la differenza tra registrazione e licenza?

La registrazione attesta l'esistenza dell'attività presso l'autorità competente. Una licenza o un'autorizzazione è un permesso concesso dopo una verifica e può essere rifiutato.

L'HACCP è un requisito legale?

Nell'UE, nel Regno Unito, in Norvegia, Islanda, Svizzera, Turchia, Giappone e molti altri paesi, sì: è necessario un sistema di sicurezza alimentare basato sui principi HACCP. Negli Stati Uniti, in Brasile, Malesia e Messico, i ristoranti comuni seguono le norme igieniche anziché un piano HACCP scritto.

Le piccole imprese hanno bisogno di un piano HACCP completo?

In genere non è complicato. La legge richiede un sistema che si adatti alle dimensioni dell'azienda. Molti paesi accettano una guida di settore o un pacchetto precompilato, e la Svizzera consente alle aziende con un massimo di 9 dipendenti di presentare meno documentazione.

Quali paesi hanno un sistema di valutazione dell'igiene alimentare pubblica?

Il Regno Unito, Jersey, Guernsey, Danimarca, Norvegia, Finlandia, Francia, Belgio, Singapore, Qatar e Abu Dhabi ne hanno uno. I Paesi Bassi pubblicano i risultati online e alcune città e regioni (New York, ad esempio) ne hanno uno proprio.

Devo necessariamente mostrare il mio punteggio di igiene?

In Galles, Irlanda del Nord e Jersey, sì, è obbligatorio per legge. In Danimarca, Norvegia e Finlandia il rapporto va esposto all'ingresso. In Inghilterra, l'esposizione è consigliata ma non obbligatoria.

È richiesto un certificato di igiene alimentare per il personale?

Non ovunque. Regno Unito, Irlanda, Svezia e Paesi Bassi richiedono una formazione adeguata al lavoro, non un certificato predefinito. Germania, Croazia, Grecia, Malta, Singapore e Qatar hanno certificati o tessere standardizzati.

Per quanto tempo è valido un certificato di addetto alla manipolazione degli alimenti?

Dipende dal paese. Croazia: 5 anni. Grecia: 5 anni. Malta: 2 anni (categoria A) o 5 anni (categoria B). Qatar: 3 anni. Romania: 3 anni. Lettonia: ogni 3 anni. Francia: la formazione di 14 ore non ha scadenza.

Quali sono i requisiti della Germania prima dell'assunzione di un nuovo lavoratore?

Un certificato di conformità alla legge sulla prevenzione delle infezioni (IfSG) rilasciato dall'ufficio sanitario o da un medico da esso designato, non più vecchio di 3 mesi all'inizio del rapporto di lavoro. Il datore di lavoro rinnova la certificazione ogni 2 anni.

Cos'è il corso di formazione di 14 ore in Francia?

Ristoranti commerciali, mense e fast food devono avere almeno una persona formata in igiene alimentare per 14 ore. La formazione non ha scadenza.

Il personale deve sottoporsi a controlli medici?

In alcuni paesi sì: ad esempio, un esame annuale in Ungheria, Moldavia, Russia e India, un certificato sanitario in Grecia e Cipro e un libretto sanitario in Serbia da rinnovare ogni 6 mesi.

Per quanto tempo devo conservare i registri sulla sicurezza alimentare?

Molti paesi specificano "per un periodo adeguato". Laddove è indicato un numero: Brasile almeno 30 giorni, Australia (categoria uno) 3 mesi, Finlandia 1 anno dopo l'uso, Ungheria almeno 2 anni, Macedonia del Nord 2 anni, Nuova Zelanda almeno 4 anni.

Cosa si intende per "periodo appropriato"?

La legge non specifica un numero preciso. Conservate la documentazione per un periodo sufficientemente lungo da dimostrare all'ispettore che il vostro sistema funziona, e almeno fino alla prossima ispezione.

Posso conservare i documenti in formato digitale?

Nella maggior parte dei paesi, sì, a patto che tu possa mostrarli all'ispettore. In Ungheria, sia i documenti cartacei che quelli digitali sono accettati. Per maggiori dettagli, consulta la nostra guida sui documenti cartacei e digitali.

Chi ispeziona i ristoranti?

Dipende dal paese: nel Regno Unito è il consiglio comunale, in Irlanda l'HSE (Servizio Sanitario Irlandese), in Svezia e Finlandia il comune, in Germania gli uffici distrettuali o cittadini, in Spagna le autorità regionali, in Danimarca, Belgio e negli Stati baltici un'agenzia nazionale.

Vengono annunciate le ispezioni?

Di solito no. La maggior parte dei paesi effettua ispezioni basate sul rischio e spesso senza preavviso.

Le autorità possono chiudere la mia attività?

Sì, in ogni paese, quando il cibo rappresenta un serio rischio per la salute. La maggior parte dei problemi si risolve con una segnalazione scritta, una scadenza o una multa.

Le regole sono diverse per un furgone di cibo?

Le norme relative agli alimenti sono le stesse. Ciò che cambia è il luogo di registrazione: in Germania presso la sede principale dell'attività, in Australia presso il comune in cui è parcheggiato il furgone, nel Regno Unito presso il comune di residenza.

Posso preparare dolci in casa e venderli?

In molti paesi, sì, a condizione di registrarsi. Regno Unito, Australia, Paesi Bassi e Polonia trattano le attività svolte in casa come qualsiasi altra attività alimentare. Lettonia e Lituania consentono le cucine domestiche a condizione che gli alimenti destinati al consumo familiare siano tenuti separati. In Austria, gli alimenti preparati esclusivamente per il consumo domestico non necessitano di registrazione.

Le cucine scolastiche hanno regole aggiuntive?

Alcuni paesi danno loro un nome. Le cucine scolastiche ceche vengono ispezionate dalla stazione regionale di igiene (KHS), mentre le scuole russe conservano un campione di ogni pasto per 48 ore.

Pub e bar hanno bisogno di formazione in materia di igiene alimentare?

Se servono cibo, sì, come qualsiasi attività di ristorazione. Nei Paesi Bassi, i gestori di locali con licenza per la vendita di alcolici necessitano di una Verklaring Sociale Hygiëne (certificazione di igiene sociale).

Qual è il regolamento UE in materia di igiene alimentare?

Regolamento (CE) n. 852/2004. Si applica in tutti i paesi dell'UE e richiede a ogni azienda alimentare di registrarsi e di adottare procedure basate sui principi HACCP.

Il diritto dell'UE si applica nel Regno Unito?

Il Regno Unito ha mantenuto il Regolamento 852/2004 come legge "in vigore" anche dopo la Brexit, insieme al Food Safety Act del 1990.

Cos'è un piano di controllo alimentare in Nuova Zelanda?

Un piano scritto, basato sul sistema HACCP, che la maggior parte dei ristoranti e dei bar registra ai sensi del Food Act 2014. Alcune attività a basso rischio utilizzano invece un Programma Nazionale.

Cos'è il Codice Alimentare della FDA?

Si tratta di un codice modello della Food and Drug Administration statunitense. Stati, contee e città lo adottano, a volte con modifiche, quindi le regole variano a seconda del luogo.

Che cos'è un responsabile della sicurezza alimentare in Australia?

Una figura professionale qualificata e certificata, requisito obbligatorio per le aziende di categoria uno e due. Il certificato ha una validità di 5 anni.

Ho bisogno di una patente in India?

La registrazione o l'ottenimento di una licenza su FoSCoS dipende dal fatturato. Dal 1° aprile 2026, la registrazione è obbligatoria per le imprese con un fatturato fino a 1,5 crore di rupie, la licenza statale fino a 50 crore di rupie e la licenza centrale per importi superiori.

Quali sono le esigenze del Giappone dal 2021?

Dal 1° giugno 2021, tutte le attività del settore alimentare, compresi i ristoranti, devono adottare un sistema di gestione dell'igiene basato sul metodo HACCP. I ristoranti necessitano inoltre di una licenza e di un responsabile per l'igiene alimentare.

Qual è il grado SAFE di Singapore?

L'Agenzia alimentare di Singapore (Singapore Food Agency) assegna un punteggio pubblico alle aziende del settore alimentare: A, B o C. Ogni addetto alla manipolazione degli alimenti deve aver frequentato il corso di sicurezza alimentare di livello 1.

Ho bisogno di informazioni sugli allergeni?

Nell'UE e nel Regno Unito, sì: è obbligatorio fornire informazioni sui 14 principali allergeni presenti negli alimenti venduti.

In quale lingua devono essere redatti i miei documenti?

Il vostro ispettore deve essere in grado di leggerli. Chef Hygiene consente al personale di scrivere nella propria lingua e tiene a disposizione una traduzione in inglese accanto.

Chef Hygiene può registrare la mia attività?

No. Devi registrarti presso la tua autorità competente. L'app ti aiuta a gestire il tuo sistema di sicurezza alimentare, a tenere traccia dei dati e a presentarli.

Questa guida costituisce consulenza legale?

No. Si tratta di un riepilogo tratto da fonti ufficiali, verificato nell'ottobre 2026. Le normative cambiano, quindi è sempre consigliabile consultare il link ufficiale del proprio paese.

9. Fonti ufficiali

• UE: Regolamento (CE) n. 852/2004, articolo 5
• Regno Unito: Registrazione di un'attività alimentare, Sistemi di gestione della sicurezza alimentare
• Svezia: Livsmedelsverket: registrare un'impresa alimentare
• Danimarca: Fødevarestyrelsen: autorizzazione e registrazione
• Portogallo: gov.pt: aprire un ristorante o un bar
• Nuova Zelanda: Legge sugli alimenti del 2014
• Stati Uniti: Codice alimentare FDA
• Ogni altro paese: il link ufficiale si trova nella riga corrispondente della tabella nella sezione 3.

Chef Hygiene ti aiuta a rispettare le normative del tuo Paese ogni giorno:

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